人教版（2019）高中化学必修第二册《7.4.1 基本营养物质》名师教学设计（表格式）

《基本营养物质》教学设计
一、教材分析
糖类、蛋白质和油脂这三类有机物是重要的营养物质，与生命活动息息相关，在生活和生产中也有着广泛的应用，学生根据生活常识和初中化学的学习对此已经有初步了解。教材在此基础上进一步介绍糖类、蛋白质和油脂的性质和用途，体现有机化学的应用价值。教材在此之前介绍了含单官能团的有机小分子，在本节进一步引入含多种官能团的生物大分子，有助于学生形成对有机物更为完整、全面的认识，为化学选择性必修模块和生物课的学习做好准备。本节涉及的有机物结构都比较复杂，学生此时还难以仅从结构的角度认识这些物质的性质。因此，教材注意从生活经验和实验活动出发来介绍物质的性质，让学生了解糖类、蛋白质和油脂的基本组成、特征反应和用途。
教材首先介绍这三类物质中学生最熟悉的糖类，从组成的角度对其进行分类，通过表格加以呈现，再以葡萄糖为例介绍单糖的性质。葡萄糖的结构与小分子有机物相比较为复杂，教材给出结构简式的目的是让学生对此产生直观认识，程度较好的学生可以从碳骨架和官能团这两个视角继续深人分析。但根据课程标准的要求，并考虑到大多数学生的实际认识水平，教材此处没有继续深入，而是通过接下来的实验直接介绍葡萄糖的特征反应，不涉及具体反应原理和化学方程式；二糖和多糖则主要介绍其生理作用和工业应用，其中包含了水解反应和利用生物质生产燃料乙醇的反应。
蛋白质的结构十分复杂，教材只从组成元素和结构单元的角度进行简单介绍，同时通过“思考与讨论”栏目让学生初步认识简单氨基酸的结构特征，为下面介绍蛋白质的生理功能进行铺垫。最后通过实验介绍蛋白质的特征反应，由此解释蛋白质在生产和生活中的应用。油脂这部分内容首先根据生活中人们的经验和直观认识介绍油脂的分类和物理性质，然后再通过其结构通式说明油脂的化学性质，进一步解释其用途和生理作用。最后的“研究与实践”栏目结合生活中的热点问题，要求学生查阅资料，搜集多方面观点，从社会不同人群的角度分析油脂的用途和对健康的影响。通过栏目活动促使学生全面、正确地认识化学物质和化学学科，帮助其树立健康生活理念，培养科学态度和社会责任。
二、学情分析
在初中化学的学习中，学生已经初步认识了糖类、蛋白质和油脂是人类重要的营养物质。在本章前几节的内容中学生已经学习了官能团的概念，因此，可以从分子结构或官能团的角度重新认识糖类、蛋白质和油脂。此外，经过适当的引导，学生便可形成学习有机物的基本模式，即“来源-结构-性质-用途”，能够有效地发展学生“宏观辨识与微观探析”的学科核心素养。
素养目标
【教学目标】
1．结合日常生活与教材内容，总结归纳糖类、蛋白质和油脂在自然界中的存在、分类及物理性质。
2．通过实验探究了解糖类、蛋白质和油脂的主要化学性质及用途。
3．能将糖类、蛋白质和油脂的相关知识与生活、生产相结合，认识到化学科学在保障人类健康及实际生产中的重要性。
【评价目标】
1．通过对糖类的存在和分类的归纳，诊断学生提取信息的关键能力
2. 通过对葡萄糖性质检验实验的分析，诊断并发展学生的分析推理能力
3. 通过对淀粉水解实验的设计，诊断并发展学生知识迁移的能力
四、教学重点、难点
1．教学重点：葡萄糖、淀粉、蛋白质和油脂的主要性质。
2．教学难点：葡萄糖结构与性质的关系。
五、教学方法
1．对比分析法
2．实验探究法（葡萄糖的性质探究实验）
3. 多媒体辅助法（演示实验展台）
六、教学设计思路
本节课内容与日常饮食联系非常紧密，因此，以健康饮食作为本节课的情境。每个版块都用相似的模板进行学习，并落到健康的日常饮食是怎样的，如“糖类在自然界中的存在与分类”→“糖类的分子结构”→“糖类的性质与用途”→“糖类对人体健康的重要性”。首先学生以此模板对糖类进行学习，掌握对有机物学习的一般思路（“来源-结构-性质-用途”）。接下来，学生可以结合生活经验、教材内容，自主完成对蛋白质和油脂的学习。此外，各环节均呈现了健康饮食的相关信息，学生可以根据这些信息完成课堂开始的任务—以营养师的角色，设计合理、健康的一周食谱，充分的感受学以致用的乐趣。
七、教学流程
八、教学过程
环节 教师活动 学生活动
环节一： 初步了解健康饮食的概念 饮食中的营养物质维系了正常的生命活动，怎样的饮食才是健康、科学的呢？根据你对健康饮食的理解，你认为A、B、C三位同学中谁的饮食最健康？（呈现三种食谱） 根据图片展示的食谱，筛选最健康的饮食。
不论我们每天吃什么，食物当中的营养物质基本分为六大类，同学们知道是哪些吗？ （展示饮食金字塔图片，引导学生思考食物中营养物质的种类以及各类营养物质的摄入量） 根据饮食金字塔思考各类营养物质的摄入量大小，并进行对比
摄入量最大的三种营养物质：糖类、蛋白质、油脂成为基本营养物质。 思考，记忆
环节二： 学习糖类的知识，建立有机物的认知模板 请同学们阅读课本83页内容，归纳总结糖类在自然界中的存在及分类。 阅读，归纳糖类的存在、分类及代表物
单糖、二糖和多糖的分子式及葡萄糖的结构简式是什么，“碳水化合物”这一名称的来源是什么？葡萄糖和果糖的关系是什么？蔗糖和麦芽糖呢？淀粉和纤维素呢？ 对比三组分子式，思考归纳
糖类有什么化学性质呢，我们应该用什么方法鉴别糖类呢？接下来我们一起来探究糖类的性质。 实验演示：葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液和银氨溶液的反应（引导学生观察实验现象，总结实验结论） 展示血糖的概念，提出问题：明明没有吃糖，但为什么饭后血糖却会升高呢？ 二糖和多糖都能够水解，请同学们课后思考并设计实验验证淀粉的水解程度。 观察实验现象，思考、总结实验结论。 回答：淀粉在人体内水解
学习了糖类之后，同学们认为糖类有哪些用途呢？ 展示人体正常的糖类摄入量以及常见食物中糖类的含量。 分组讨论，归纳糖类的用途
环节三： 利用有机物的认知模板，自学蛋白质和油脂的内容 对于糖类的学习，我们从其在自然界中的存在和分类入手，分析了糖类的分子结构，通过实验探究了几种糖类的性质，并根据它的性质归纳了糖类的用途，那接下来请同学们按照这一思路，参考课本内容并结合你自己的生活经验，自学蛋白质和油脂的内容，分别用10分钟时间完成思维导图。 展示人体正常的蛋白质和油脂摄入量及它们在常见食物中的含量。 阅读课本，思考，归纳
环节四： 结合课堂所学，以“营养师”的角色设计健康食谱 今天我们学习了基本营养物质，如果你是一位营养师，请你根据今天所学，在课后为高一学生设计一周的健康食谱。 展示各营养素的合理摄入量。 计算，思考
板书设计
十、课堂测评
1．糖类是人类最重要的能量来源，下列关于糖类的说法中，正确的是
A.糖类都可以水解
B.糖类是具有甜味的物质
C.糖类都含有C、H、O元素
D.淀粉和纤维素互为同分异构体
2．能证明淀粉已经完全水解的试剂是
A.碘化钾溶液B.碘水
C.银氨溶液D.酚酞溶液
3．下列关于糖类，油脂，蛋白质的说法不正确的是
A.用碘水可以鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液
B.淀粉，油脂和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应
C.工业上利用油脂在碱的催化作用下水解生产肥皂
D.动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，能与Br2发生加成反应
4．下列说法正确的是
A.用于纺织的棉花和蚕丝的主要成分是纤维素
B.淀粉的水解产物为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下再进一步水解可得酒精
C.75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，二者都是使蛋白质变性
D.油脂属于天然高分子化合物，在一定条件下通过取代反应可制得肥皂
5．下图是某饼干的配料，以下说法不正确的是
A.植物油能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
B.白砂糖属于双糖，在人体内水解而转化为单糖
C.向该苏打饼干粉末上滴加KI溶液可出现蓝色
D.葡萄糖与白砂糖不是同分异构体，也不是同系物
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