7.4 基本营养物质 课件(共26张PPT)

(共26张PPT)
第四节 基本营养物质
糖类
葡
萄
糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
糖类
淀粉
纤维素
糖类
糖类
单糖
二糖
多糖
蔗糖(C12H22O11)
果糖(C6H12O6)
葡萄糖(C6H12O6)
麦芽糖(C12H22O11)
淀粉(C6H10O5)n
纤维素(C6H10O5)n
互为同分异构体
互为同分异构体
n值不同，
不互为同分异构体
碳水化合物
单糖
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
葡萄糖的结构简式
多羟基醛
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
果糖的结构简式
多羟基酮
羰基
醛基
葡萄糖的特征反应
①与新制Cu(OH)2悬浊液反应
实验操作
实验现象 试管内____________________
实验结论 _________________________________________________________________________________
产生砖红色沉淀Cu2O
葡萄糖具有还原性，被新制Cu(OH)2氧化
-CHO被氧化成-COOH
+1
4-5d 5%CuSO4
2mL 10%NaOH
试管
含NaOH的Cu(OH)2悬浊液
加热煮沸
？
注意：
①必须在碱性条件下进行
②加热煮沸
你知道吗？
糖尿病人的尿液中含有葡萄糖，在医学上可以利用葡萄糖的特征反应原理来检验。
葡萄糖还可以用于制镜工业
你想试试吗？
葡萄糖的特征反应
②银镜反应
实验操作
实验现象 最终试管底部____________________
实验结论
产生光亮的银镜
银氨溶液中Ag+被还原成Ag，葡萄糖具有还原性
试管
2mL 2%AgNO3
边振荡边滴加2%的稀氨水至沉淀恰好溶解
水浴加热3-5min
1mL 10%葡萄糖溶液
？
注意：
①必须在碱性条件下进行
②水浴加热
(制得银氨溶液)
2d 10%NaOH
淀粉的特征反应
淀粉遇碘变蓝，这一特征可用于淀粉和碘的相互检验
二糖的水解反应
催化剂
△
C12H22O11 + H2O
蔗糖
C6H12O6 +
C6H12O6
葡萄糖 果糖
催化剂
△
C12H22O11 + H2O
麦芽糖
2C6H12O6
葡萄糖
蔗糖的水解实验
含葡萄糖的溶液
中和至碱性
生成砖红色沉淀
多糖的水解反应
(C6H10O5)n + nH2O
催化剂
△
淀粉或纤维素
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉和纤维素都是天然的高分子化合物
用到的试剂：
碘水和新制的氢氧化铜
【交流与思考】
如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？
需要用到哪些试剂 如何操作
1、完全水解：
2、部分水解：
3、尚未水解：
没有淀粉，只有葡萄糖
有淀粉，有葡萄糖
只有淀粉，没有葡萄糖
NaOH
溶液
稀H2SO4
△
淀粉
水解液
碘水
现象A
中和液
银氨溶液
△
现象B
现象A 现象B 结论
①
②
③
变蓝
无银镜
尚未水解
变蓝
有银镜
部分水解
不变蓝
有银镜
完全水解
主要存在 主要用途
葡萄糖
蔗糖
淀粉
纤维素
水果蔬菜、动物血液
食品加工、医疗输液
甘蔗、甜菜
食用白糖、冰糖
植物种子和块茎
食物、生产葡萄糖和酒精
植物茎叶和果皮
加强肠胃蠕动、造纸
糖类的存在及用途
油脂
油
脂
物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂，没有固定的熔沸点
分类 元素组成 代表物 代表物分子
C、H、O
油
脂
不饱和高级脂肪酸甘油酯
饱和高级脂肪酸甘油酯
植物油
动物脂肪
油脂
C17H35CO
C17H35CO
C17H35CO
OCH
OCH2
OCH2
H—
—OH
—OH
—OH
H—
H—
CH2OH
CH2OH
CHOH
甘油
/丙三醇
3C17H35COOH
高级脂肪酸
油脂的水解反应
(1) 酸性条件
高级脂肪酸
甘油
3C17H35COOH
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
+
3H2O
+
CH2OH
CH2OH
CHOH
H2SO4
△
油脂的水解反应
(2) 碱性条件
高级脂肪酸钠
甘油
皂化反应
3C17H35COONa
C17H35COOCH
C17H35COOCH2
C17H35COOCH2
+
3NaOH
+
CH2OH
CH2OH
CHOH
△
油脂的水解反应
(1) 存在：
各种植物的种子、动物的组织和器官中
(2) 用途：
① 食用，提供热量；
② 保持体温、保护内脏器官；
③ 增加食物滋味、引起食欲；
④ 制肥皂、甘油等；
油脂的存在和用途
元素组成 代表物 代表物分子
C、H、O、N、P、S等
酶、肌肉、毛发
氨基酸连接成的高分子
天然高分子
R — CH — COOH
|
NH2
羧基
氨基
蛋白质
蛋白质在催化剂的作用下水解成氨基酸
蛋白质的特征反应
(1) 蛋白质
+浓硝酸
(2) 燃烧
→ 有烧焦羽毛的气味
可用于鉴别羊毛制品和纤维制品
蛋白质的颜色反应
加热
变黄
蛋白质的水解反应
蛋白质在一些化学试剂中（如重金属盐类、强酸、强碱、乙醇、甲醛等，以及一些物理因素（如加热、紫外线等）会发生变性，溶解度下降，并失去生理活性。
归纳本节内容
一、糖类和蛋白质的特征反应
1、葡萄糖的特征反应：
2、淀粉的特征反应：
3、蛋白质特征反应：
二、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
1、糖类的水解：
2、油脂的水解：
3、蛋白质的水解：
单糖不水解，多糖水解得单糖。
产物为甘油和高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐）
产物为氨基酸