7.4.1 糖类 课件(共18张PPT)

(共18张PPT)
新教材 新理念 新设计
基本营养物质
第一课时
（糖类）
本节包含三个问题∶一是糖类物质的分类、结构与性质，二是油脂的结构与性质，三是蛋白质的性质。在编排上与老教材基本相同，但是更加注重与生活的联系，增加了“营养师”职业的介绍，及“了解食品中的有机化合物”这一研究与实践。教学过程建议充分应用生活素材并与化学实验相结合，既有生活气息，又有学科特点及科学探索精神。
新教材分析：
课标要求：
1.了解糖类的组成和主要用途，培养“科学态度与社会责任”。
2.认识葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖、蔗糖、淀粉的特征性质，增强“变化观念与平衡思想”。
3.能够设计实验确认淀粉水解产物及水解程度，培养“科学探究与创新意识”。
情境素材
美国著名科学家波林从遗传来看他不
会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了
，母亲也才活了45岁。早在1940年，他就
被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就
等于是死刑判决书，波林无论如何也无法
接受。此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。就是这样的一段史料，使我们看到日常饮食平衡的重要。
“一个人健康的必要条件是其所需分子以所需数量在所需时间存在于身体所需的部位。”
——莱纳斯·波林的这句话成了新科学的箴言。
糖类
蛋白质
油脂
小组讨论：我们每天从食物中获取的营养物质有哪里？
小组讨论：今天你吃糖了吗？那什么是糖？
食物 蔗糖 粉丝等 大米、面粉、玉米等 苹果、桃子、葡萄等
含糖量 100% 85%-95% 70%-80% 9%-12%
糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m。但不是所有的糖符合这个通式，而且符合这个通式的也不一定是糖。
(1)是绿色植物光合作用的产物
(2)是最廉价的能量来源
(3)我国居民人体摄取的热能约有75％来自糖类
1、糖类物质中的H、O并不是以水的形式存在的
2、如：鼠李糖：C6H12O5不符合Cn(H2O)m 如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2）符合通式但不是糖
1.组成
糖类是由 、 、 三种元素组成，可用通式 表示，也称为 。
2.分类 依据：是否水解及水解产物的不同进行分类
碳 氢 氧
Cn(H2O)m
碳水化合物
类别 单糖 二糖 多糖
特点 不能再水解成更简单的糖 一分子二糖能水解成 单糖 一分子多糖能水解成
单糖
两分子
多分子
代表物 、_____ 、 、乳糖 、_______
代表物分子式 _________ _________ ___________
葡萄糖
果糖
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
糖类
小组讨论：我们每天的主食是米饭，里面所含的主要糖类物质是什么？在人体中怎样提供能量？
能量
nH2O+
酶
淀粉的水解
葡萄糖氧化供能
淀粉在人体中的代谢过程
(1)结构：分子式： ；
结构简式： 或
CH2OH(CHOH)4CHO。葡萄糖和果糖分子式相同而结构不同，互为
。
(2)物理性质：葡萄糖是一种 的 晶体， 溶于水。
C6H12O6
CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO
同分异构体
有甜味 无色
能
葡萄糖
操作

实验现象 最终有砖红色沉淀生成
实验结论 葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O
主要化学性质
①和新制Cu(OH)2悬浊液反应
操作
现象 向AgNO3溶液加入稀氨水，沉淀消失后再滴加1 mL 10%葡萄糖，水浴加热，生成银白色光亮的银镜
实验结论 葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银
②和银氨溶液反应
③在酶作用下生成乙醇
蔗糖的组成和性质
蔗糖和麦芽糖分子式都为 ，两者互为 。
淀粉和纤维素
(1)组成：二者通式为 ，属于天然高分子化合物。
(2)主要化学性质
a.特征反应：淀粉遇单质碘 。
C12H22O11
同分异构体
(C6H10O5)n
变蓝
实验操作
实验现象 最终有 生成
实验结论 淀粉水解生成的 ，与新制的Cu(OH)2共热生成______
_________
淀粉水解的化学反应方程式
b.淀粉水解反应
砖红色沉淀
葡萄糖
氧化亚
铜(Cu2O)
讨论：甲，乙，丙三学生做淀粉水解实验情况如下
甲： 将0.5克淀粉加入5ml水中，煮沸了，将液体分为二份，一份加入碘水变蓝，另一份加入新制Cu(OH)2共热，不产生砖红色沉淀。
乙：将0.5克淀粉加入5ml水中，再加2ml稀H2SO4，煮沸，把液体分为二份，一份加碘水变蓝，另一份用NaOH碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。
丙：将将0.5克淀粉加入5ml的H2SO4中，加热煮沸了，将溶液分为二份，一份加入碘水不呈蓝色，另一份用NaOH碱化，再加入新制Cu(OH)2共热，产生砖红色沉淀。
试评价三个学生的实验。
评价
丙: 淀粉已完全水解（没有淀粉的特征反应，有葡萄糖的特征反应）
甲:未加入稀硫酸催化，淀粉未水解；
乙:淀粉部分水解（ 既有淀粉，又有葡萄糖的特征反应）
丁：将将0.5克淀粉加入5ml的H2SO4中，加热煮沸了，一段时间后再加入新制Cu(OH)2共热，无明显现象，说明淀粉未水解。？
糖类的主要用途
(C6H10O5)n
C12H22O11
C6H12O6
(2)人体内，纤维素能刺激肠道蠕动，促进 和 。
(3)以富含 的农作物为原料酿酒，以富含 的植物秸秆为原料生产燃料乙醇。
消化 排泄
淀粉
纤维素
(1)糖类都是有甜味的物质(　　)
(2)糖类的分子构成可写为Cn(H2O)m，只要符合Cn(H2O)m的有机物就属于糖类
(　　)
(3)葡萄糖、果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体(　　)
×
×
×
提示　淀粉和纤维素的通式都为(C6H10O5)n，但n取值不同，且单元结构也不同，故两者不是同分异构体。
针对训练
(4)糖类在人体内都能被消化和吸收(　　)
(5)可以用碘水检验淀粉的存在(　　)
×
提示　人体内没有消化纤维素的酶，纤维素不能被消化和吸收。
提示　碘遇淀粉变蓝，可以检验。
√
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