7.4.1 基本营养物质 名师课件(共30张PPT)

(共30张PPT)
高中化学人教版必修第二册
第七章 第四节 第一课时
《基本营养物质》
生命活动的维持离不开食物提供的能量，请问同学们一日三餐都吃哪些食物呢？
以下是几位同学一天的食谱，如果你是一位营养师，你认为哪位同学的食谱最健康。
豆浆，包子
汉堡，清炒西蓝花
泡面，草莓
粥，包子
米饭，清炒花菜
米饭，红烧肉
牛奶，面包
炸鸡，炸薯条
烧烤，可乐
A
B
C
营养物质
无机盐
维生素
油脂
蛋白质糖类
分子结构
糖 类
类别 单糖 二糖
多糖
代表物 葡萄糖果糖 蔗糖 麦芽糖 乳糖
淀粉
纤维素
存在 水果 蜂蜜 甘蔗、甜菜 乳汁
植物种子
根、茎、叶
存在及分类
分子结构
糖类
请同学们阅读课本83页内容，归纳糖类在自然界中的存在及分类。
糖类
性质
分子结构
葡萄糖
果糖
C12H22O11
蔗糖，麦芽糖
(C6H10O5)n
淀粉，纤维素
C6H12O6
同分异构体
Cn(H2O)m
碳水化合物
糖类
请同学们阅读课本84页内容，归纳葡萄糖的物理性质和化学性质。
1.物理性质： 有甜味， 晶体，
溶于水。
②和银氨溶液反应
①和新制Cu(OH)2悬浊液反应
葡萄糖
2.化学性质
③在酶作用下生成乙醇
性质
葡萄糖
加热
AgNO3
棕色沉淀
银氨溶液
水浴
加热
葡萄糖
C6H12O6 2CH3CH2OH + 2CO2↑
葡萄糖
酶
糖类
葡萄糖
性质
食物中的淀粉
(C6H10O5)n
糊精
(C6H10O5)m
(m麦芽糖
C12H22O11
葡萄糖C6H12O6
血液中的葡萄糖称为血糖。葡萄糖是人体的重要组成成分，也是能量的重要来源。血糖必须保持一定的水平才能维持体内各器官和组织的需要。
糖类
性质
二糖、多糖的水解
C12H22O11 + H2O 2C6H12O6
葡萄糖
催化剂
麦芽糖
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
葡萄糖
催化剂
蔗糖
果糖
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
葡萄糖
催化剂
淀粉或纤维素
怎样验证淀粉的水解产物是葡萄糖？
课后活动：设计实验验证淀粉的水解程度
糖类
用途
通过对糖类性质的学习并结合生活经验，同学们认为糖类有什么用途呢？
葡萄糖
淀粉
蔗糖
纤维素
糖类
用途
资料卡片
从营养学的角度来讲，人体每天每公斤体重需要7.5 g糖类，如果某高中学生体重为60 kg，则每天需要摄入450 g糖类。
100 g米饭中大约含有79 g糖类。
一听可乐中大约含有35 g糖类。
蛋 白 质
蛋白质
存在
元素组成
性质
用途
蛋白质
1.蛋白质在生物体中发挥了什么作用？
2.蛋白质在人体中是怎样代谢和合成的呢？
3.氨基酸中有什么官能团？
4.蛋白质的变性是什么，变性的条件有哪些？
5.如何检验蛋白质？
蛋白质的变性
蛋白质在生命体中的作用
结构物质
载体：血红蛋白，转运蛋白等
抗体
激素：胰岛素，生长激素
………
结晶牛胰岛素
蛋白质
资料卡片
从营养学的角度来讲，人体每天每公斤体重需要0.8-1.2g蛋白质，假设高中学生平均体重为60 kg，则每天需要摄入48-72 g蛋白质。
100 g牛奶中大约含有3 g蛋白质。
一个鸡蛋大约重50 g，当中大约含有6 g蛋白质。
100 g牛肉中大约含有20 g蛋白质。
油 脂
油脂
存在
元素组成
性质
用途
油脂
1.植物油和动物油结构、性质有什么区别？
2.油脂在人体中是怎样代谢的呢？
3.油脂中有什么官能团？
4.皂化反应是什么？
油脂
资料卡片
从营养学的角度来讲，人体每天每公斤体重需要1-1.5g油脂，假设高中学生平均体重为60 kg，则每天需要摄入60-90 g油脂。
1.糖类是人类最重要的能量来源，下列关于糖类的说法中，正确的是
A.糖类都可以水解
B.糖类是具有甜味的物质
C.糖类都含有C、H、O元素
D.淀粉和纤维素互为同分异构体
课堂练习
2.能证明淀粉已经完全水解的试剂是
A.碘化钾溶液 B.碘水
C.银氨溶液 D.酚酞溶液
课堂练习
3.下列关于糖类，油脂，蛋白质的说法不正确的是
A.用碘水可以鉴别葡萄糖溶液和淀粉溶液
B.淀粉，油脂和蛋白质在一定条件下都能发生水解反应
C.工业上利用油脂在碱的催化作用下水解生产肥皂
D.动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯，能与Br2发生加成反应
课堂练习
4.下列说法正确的是
A.用于纺织的棉花和蚕丝的主要成分是纤维素
B.淀粉的水解产物为葡萄糖，葡萄糖在酒化酶作用下再进一步水解可得酒精
C.75%的乙醇溶液可用于医疗消毒，福尔马林可用于浸制动物标本，二者都是使蛋白质变性
D.油脂属于天然高分子化合物，在一定条件下通过取代反应可制得肥皂
课堂练习
5.下图是某饼干的配料，以下说法不正确的是
A.植物油能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色
B.白砂糖属于双糖，在人体内水解而转化为单糖
C.向该苏打饼干粉末上滴加KI溶液可出现蓝色
D.葡萄糖与白砂糖不是同分异构体，也不是同系物
课堂练习
参考答案：
1.C 2.B 3.D 4.C 5.C
如果你是一位营养师，请你根据今天所学，自己制定一周的健康食谱。
学生活动
无机盐
维生素
油脂
蛋白质
糖类
每天营养物质摄入量参考值
7.5g/kg体重
0.8-1.2g/kg体重
1-1.5g/kg体重
约2g
约20mg