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一、选择题
1．要从多种细菌中分离某种细菌，培养基要用( )
A．加入青霉素的培养基
B．固体培养基
C．加入高浓度食盐的培养基
D．液体培养基
【解析】 由于不能确定待分离细菌的特点，因此无法确定培养基的成分，但分离微生物时应该使用固体培养基。【来源：21cnj*y.co*m】
【答案】 B
2．下列能选择出分解尿素的细菌的培养基是( )
A．KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、葡萄糖、尿素、琼脂、水
B．KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、葡萄糖、琼脂、水
C．KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、尿素、琼脂、水
D．KH2PO4、Na2HPO4、MgSO4·7H2O、牛肉膏、蛋白胨、琼脂、水
【解析】 选择尿素分解菌的培养基 ( http: / / www.21cnjy.com )应该以尿素为唯一氮源。B项配方中缺少尿素；C项配方中缺少碳源；D项配方中的牛肉膏和蛋白胨可为多种微生物提供碳源和氮源。【出处：21教育名师】
【答案】 A
3．为验证某同学的培养基是否 ( http: / / www.21cnjy.com )被污染，可设计两组实验，甲组用严格消毒的培养基并稀释涂布培养，乙组直接用该同学的培养基进行培养，此实验中乙组为( )【版权所有：21教育】
A．空白对照 B．自身对照
C．条件对照 D．标准对照
【解析】 实验过程中，没有对照就没有说服力，题中作为对照的培养基没有做任何处理，故此对照应为空白对照。21教育名师原创作品
【答案】 A
4．下列有关微生物培养的叙述，不正确的是( )
A．测定土壤样品中的细菌数目，常用稀释涂布平板法进行菌落计数
B．在对微生物进行培养前，需要对微生物和培养基进行灭菌
C．酵母菌发酵过程产生的酒精，对其他微生物生长有一定的抑制作用
D．分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源
【解析】 微生物培养之前，如果对微生物进行灭菌会杀死该种微生物。
【答案】 B
5．(2013·上海高二调研)下列是关于“微生物接种以及单个菌落观察”实验操作的叙述，其中错误的是( )21世纪教育网版权所有
A．配制牛肉膏蛋白胨固体培养基，经高温、高压灭菌后倒入培养皿备用
B．接种前接种环须经酒精灯火焰灼烧
C．接种时应用无菌刮铲在培养基表面涂匀
D．倒置培养皿，37 ℃恒温培养48～72小时后观察
【解析】 培养微生物要防止杂菌污 ( http: / / www.21cnjy.com )染，所以要对培养基及和培养有关仪器都要灭菌；因为是观察单个菌落，应该用划线法；防止培养盖上含杂菌的水珠落下，要倒置培养基。21·世纪*教育网
【答案】 C
6．在做分离分解尿素的细菌实验时，A同 ( http: / / www.21cnjy.com )学从对应106培养基上筛选出大约150个菌落，而其他同学只选择出大约50个菌落。A同学的结果产生原因可能有( )21*cnjy*com
①由于土样不同 ②由于培养基污染
③由于操作失误 ④没有设置对照
A．①②③ B．②③④
C．①③④ D．①②④
【解析】 A同学比其他同学的实验结果数据 ( http: / / www.21cnjy.com )大许多，可能是由于选取的土样不同、培养基灭菌不彻底或操作过程中被杂菌污染，也可能操作失误，如配制培养基时混入其他含氮物质、稀释度不够准确等。
【答案】 A
7．三个培养皿中分别加入10 ( http: / / www.21cnjy.com )mL不同的培养基，然后接种相同的大肠杆菌样液。培养36小时后，计算菌落数，结果如下表。下列选项不正确的是( )
培养皿 培养基成分 菌落数
Ⅰ 琼脂、葡萄糖 35
Ⅱ 琼脂、葡萄糖、生长因子 250
Ⅲ 琼脂、生长因子 0
A.该实验采用的是固体培养基
B．该实验采用稀释涂布平板法接种
C．Ⅰ和Ⅱ对照，说明大肠杆菌的生长不需要生长因子
D．Ⅱ和Ⅲ对照，说明大肠杆菌的生长需要糖类
【解析】 Ⅰ和Ⅱ培养基上的菌落数明显不同，因此说明大肠杆菌的生长需要生长因子。
【答案】 C
8．下表是关于四种生物的能源、碳源、氮源、新陈代谢类型的描述，描述正确的一组生物是( )
硝化细菌 乳酸菌 根瘤菌 衣藻
能源 氧化NH3 分解乳酸 固定N2 利用光能
碳源 CO2 糖类 糖类 CO2
氮源 NH3 N2 N2 NO
代谢类型 自养需氧型 异养厌氧型 异养需氧型 自养需氧型
A.硝化细菌与乳酸菌 B．乳酸菌与根瘤菌
C．根瘤菌与衣藻 D．硝化细菌与衣藻
【解析】 乳酸的能源主要是糖类，且乳酸菌不能以N2作为氮源；根瘤菌能固定N2，以N2作为氮源，但不能从固氮过程获得能源，其能源应为糖类。
【答案】 D
9．(2012·南京高二检测) ( http: / / www.21cnjy.com )实验测定链霉素对3种细菌的抗生素效应，用3种细菌在事先准备好的琼脂块平板上画3条等长的平行线(3条线均与图中的链霉素带接触)，将平板置于37 ℃条件下恒温培养3天，结果如图所示。从实验结果分析，下列叙述不正确的是( )21cnjy.com
A．链霉素能阻止结核菌的生长
B．链霉素对结核菌比对霍乱菌更有效
C．链霉素对结核菌比对伤寒菌更有效
D．链霉素可以用于治疗伤寒
【解析】 由图可知链霉素对伤寒菌没有抑制作用，因此不能用于治疗伤寒。
【答案】 D
10．下表资料表明在各种培养基中细菌的生长， ( http: / / www.21cnjy.com )S、C、M为简单培养基；U、V、X、Y、Z代表加入培养基的不同物质，问哪一种物质细菌不能合成( )
培养基 生长状态
S、C、M －
S、C、M＋V＋Z －
S、C、M＋U＋Y ＋
S、C、M＋Z＋X －
S、C、M＋V＋Y ＋
S、C、M＋U＋X －
S、C、M＋Y＋Z ＋
A.U B．V
C．Y D．Z
【解析】 该细菌在简单培养基上不能生长，但若简单培养基中含有Y物质，则正常生长，因此该细菌无法合成Y物质。21教育网
【答案】 C
二、非选择题
11．(2013·海口高二测试)幽门螺杆菌 ( http: / / www.21cnjy.com )(Hp)感染是急慢性胃炎和消化性溃疡的主要致病因素。在患者体内采集样本并制成菌液后，进行分离培养。实验基本步骤如下：2·1·c·n·j·y
→→→→
(1)在配制培养基时，要 ( http: / / www.21cnjy.com )加入尿素和酚红指示剂，这是因为Hp含有________，它能以尿素作为氮源；若有Hp，则菌落周围会出现________色环带。
(2)下列对尿素溶液进行灭菌的最适方法是________灭菌。
A．高压蒸汽 B．紫外灯照射
C．70%酒精浸泡 D．过滤
(3)步骤X表示________。在无菌 ( http: / / www.21cnjy.com )条件下操作时，先将菌液稀释，然后将菌液________到培养基平面上。菌液稀释的目的是为了获得________菌落。
(4)在培养时，需将培养皿倒置并放在______________中。若不倒置培养，将导致____________________。21·cn·jy·com
(5)临床上用14C呼气试验检测人体是否感染Hp，其基本原理是Hp能将14C标记的________分解为NH3和14CO2。【来源：21·世纪·教育·网】
【解析】 (1)幽门螺杆菌含有 ( http: / / www.21cnjy.com )脲酶，能分解尿素为菌体提供氮源，因此在配制培养基时要加入尿素；加入酚红指示剂的目的是检验是否有Hp存在，若有Hp存在会分解尿素，培养基pH会升高，酚红指示剂将变红。(2)由于尿素在高温下会分解，所以对尿素溶液的灭菌要采用G6玻璃漏斗过滤的方法。(3)在实验操作过程中要先灭菌、倒平板，再进行接种。接种时先将菌液稀释，以获得单菌落，再涂布到培养基平面上。(4)培养时需将培养皿倒置并放在恒温箱中培养，倒置培养的目的也是为了获得单一菌落。(5)如果人体感染了Hp，能将尿素分解为NH3和CO2，因而标记尿素中的C，可通过呼吸产物来判断是否感染Hp。
【答案】 (1)脲酶 红 (2)D (3)接种 涂布 单
(4)恒温培养箱 无法形成单菌落 (5)尿素
12．某同学在做微生物实验时，不小心把圆褐固氮菌和酵母菌混在一起，请你设计实验，分离得到纯度较高的圆褐固氮菌和酵母菌，并回答有关问题：
(1)主要步骤：
①制备两种培养基：一种是________培养基，另一种是________的培养基。分别分成两份，依次标上A、A′和B、B′，备用。www-2-1-cnjy-com
②分别向A、B培养基中接种___________________________________。
③接种后，放在恒温箱中培养3～4天。
④分别从A、B培养基的菌落中挑取生长良好的菌种，接种到A′、B′培养基中。
⑤接种后，把A′、B′培养基放入恒温箱中培养3～4天。
(2)回答问题：
在步骤①中，为保证无杂菌污染，实 ( http: / / www.21cnjy.com )验中应采用的主要措施有________________、_________________、________________________。第④⑤两个步骤的目的是_________________________。www.21-cn-jy.com
【解析】 圆褐固氮菌是原 ( http: / / www.21cnjy.com )核生物，可以固氮，对抗生素敏感，而酵母菌属于真核生物，不能固氮，对抗生素不敏感。若要分离这两种菌，可以根据它们的特点来设计不同的培养基。在实验中要注意无菌操作。2-1-c-n-j-y
【答案】 (1)①无氮 加青霉素 ②混合菌
(2)培养基高压蒸汽灭菌 接种环在酒精灯火焰上灼烧灭菌 接种过程在酒精灯火焰附近进行 获得纯度较高的圆褐固氮菌和酵母菌 21*cnjy*com
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一、选择题
1．被子植物花粉的发育阶段顺序正确的是( )
A．四分体时期→双核期→单核居中期→单核靠边期→花粉粒
B．小孢子母细胞→单核靠边期→单核居中期→双核期→花粉粒
C．小孢子母细胞→小孢子四分体时期→单核居中期→单核靠边期→双核期→花粉粒
D．四分体时期→小孢子母细胞→双核期→单核期→花粉粒
【解析】 被子植物的花粉形成过程为：小孢子母细胞→小孢子→单核居中期→单核靠边期→双核期(花粉粒)。21教育网
【答案】 C
2．下列制备MS固体培养基操作过程中，有误的是( )
A．配制母液时，无机物中大量元素浓缩10倍，微量元素浓缩100倍
B．激素类、维生素类以及用量较小的有机物一般按1mg·mL－1质量浓度单独配成母液
C．制备1LMS培养基时，先将母液加入800mL蒸馏水中加热灭菌，再加琼脂凝固
D．分装好的培养基连同其他器械一起进行高压蒸汽灭菌
【解析】 制备1LMS培养基时，先将琼脂加入到800mL蒸馏水内熔化，再加营养液、蒸馏水定容至1000mL，最后一步是灭菌。【出处：21教育名师】
【答案】 C
3．(2013·烟台高二检测)由雄蕊原基形成花药的过程中，一定要发生的变化有( )
①有丝分裂 ②减数分裂 ③细胞分化 ④脱分化
A．①② B．③④
C．①③ D．②④
【解析】 由雄蕊原基形成花药的过 ( http: / / www.21cnjy.com )程中，必须要经过细胞分裂(有丝分裂)和细胞的分化。花粉母细胞形成花粉时进行减数分裂，而脱分化是植物的组织细胞在离体的条件下才能进行的。21世纪教育网版权所有
【答案】 C
4．下图中①②③④代表产生花粉植株的过程或中间结构，其中在两种途径中代表的内容不相同的是( )
A．①② B．①④
C．②③ D．③④
【解析】 通过花药培养产生花粉植株(即 ( http: / / www.21cnjy.com )单倍体植株)一般有两种途径：一种是花粉脱分化形成胚状体，再由胚状体分化发育成为植株；另一种是花粉在诱导培养基上先经过脱分化形成愈伤组织，然后再将其诱导再分化成植株。图示①在两种途径中都代表脱分化；②在两种途径中分别代表胚状体和愈伤组织；③在两种途径中分别代表分化和再分化；④在两种途径中都代表从芽。
【答案】 C
5．下列有关影响花药培养因素的叙述中，不正确的是( )
A．材料的选择和培养基的组成是主要因素
B．处于单核期的花粉是最佳的选择材料
C．亲本植株的生长条件、材料的低温处理以及接种密度都影响着花药培养能否成功
D．实验的操作时间不会影响培养结果
【解析】 影响花药培养的主要因素是材料的 ( http: / / www.21cnjy.com )选择和培养基的组成。花粉发育过程中，只有单核期对离体刺激敏感，此时进行花药培养成功率最高。亲本植株的生长条件、材料的低温处理以及接种密度都对花药培养产生一定的影响。实验的操作时间越长，被污染的机会就越大，实验成功率就越低。
【答案】 D
6．(2013·上海高二检测)下面对月季花药离体培养产生花粉植株的叙述错误的是( )
A．花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组织，主要取决于培养基中激素的种类及其浓度配比
B．一般来说选用单核期的花粉可提高诱导出花粉植株的成功率
C．选择花粉是否处于合适的发育期，常用醋酸洋红对花粉的细胞核进行染色
D．胚状体和愈伤组织都具有胚芽、胚轴和胚根等结构
【解析】 愈伤组织是脱分化形成的薄壁细胞，呈无定形状态，无胚芽、胚轴和胚根等结构。
【答案】 D
7．月季的花药培养过程的难点之一是材料的选择，下列有关材料选择的叙述中正确的是( )
A．从花药来看，应当选择盛花期的花药
B．从花粉来看，应当选择小孢子四分体期的花粉
C．从花蕾来看，应当选择略微开放的花蕾
D．从检测花粉的实验方法看，应当用显微镜观察已染色的花粉样品临时装片
【解析】 从花药来看，应当选择初花期的花药；从花粉来看，应当选择单核期的花粉；从花蕾来看，应当选择完全未开放的花蕾。21·cn·jy·com
【答案】 D
8．下列有关花药离体培养，说法错误的是( )
A．材料的选择最常用的方法是焙花青－铬矾法，这种方法能将花粉细胞核染成蓝黑色
B．材料消毒时需先用酒精浸泡，然后用氯化汞或次氯酸钙溶液浸泡，最后用无菌水冲洗
C．接种花药后一段时间内不需要光照，但幼小植株形成后需要光照
D．若接种的花药长出愈伤组织或形成胚状体后，要适时转换培养基，以便进一步分化成再生植株
【解析】 确定花粉发育的时期最常 ( http: / / www.21cnjy.com )用的方法是醋酸洋红法，有些植物细胞核不易着色时，需采用焙花青－铬矾法。在形成愈伤组织或胚状体前，没有叶绿素的形成，不进行光合作用，不需要光照；幼小植株形成后开始进行光合作用，需要光照。花药离体培养的不同阶段，对主要营养的需求不一样，所以要适时转换培养基。2·1·c·n·j·y
【答案】 A
9．接种和培养花药时应注意的事项全对的一组是( )
①不损伤花药 ②彻底去除花丝 ③幼小植株形成需要光照 ④花药裂开释放出的胚状体会分别发育成单倍体，无需分开21·世纪*教育网
A．①②③ B．①②④
C．②③④ D．①③④
【解析】 花药受损伤后，易从 ( http: / / www.21cnjy.com )受损伤部位产生愈伤组织；与花丝相连的花药不利于愈伤组织或胚状体的形成；幼小植株形成需要阳光；花药裂开释放出的胚状体要尽快分开，分别移植到新培养基上，否则这些植株将难以分开。
【答案】 A
10．如图表示应用植物组织培养技术培育优质玉米的过程。对此过程的相关描述错误的是( )
A．B→E过程中细胞全能性的高低发生了改变
B．C试管中形成的是高度液泡化的薄壁细胞
C．A植株和F植株体细胞中的染色体组数相同
D．培养出的F植株一般不能直接应用于扩大种植
【解析】 F植株是由A植株经花药离体培养得到的单倍体植株，其体细胞中的染色体组数目是A植株的一半。
【答案】 C
二、非选择题
11．将基因型为AaBb的水稻(具有24 ( http: / / www.21cnjy.com )条染色体)的叶肉细胞通过无菌操作接入含有全部营养成分的培养基的试管中，在一定条件下形成试管幼苗，其过程如下图所示：www.21-cn-jy.com
→
(1)图中的①叫________，图中的 ( http: / / www.21cnjy.com )②叫________，②过程所需要的条件有__________________________________________________________。
(2)在形成愈伤组织的过程中，必须不断地从培养基中获得________、________和小分子有机物等营养物质。【来源：21·世纪·教育·网】
(3)如果④是无病毒植株，则水稻的细胞应选用________或________细胞。其培养成的植株的基因型为__________。www-2-1-cnjy-com
(4)如果某种细胞选用的是水稻花粉细胞， ( http: / / www.21cnjy.com )则④称为__________。基因型可能是________________。植株特点为__________________，需用________处理，使其恢复正常体细胞染色体数，其基因型为__________________________。
【解析】 本题考查的知识有植物组织 ( http: / / www.21cnjy.com )培养的基本过程和条件以及相关的遗传学知识。花粉细胞是花粉母细胞经减数分裂产生的，其内遗传物质的含量是正常体细胞的一半。2-1-c-n-j-y
【答案】 (1)脱分化 再分化 光照、温度、一定的营养物质和激素
(2)水分 无机盐
(3)茎尖 根尖 AaBb
(4)单倍体 aB、ab、Ab、AB 植株弱小，高度不育 秋水仙素 aaBB、aabb、AAbb、AABB 21*cnjy*com
12．(2013·延安高二检测)下图是月季花药离体培养产生花粉植株的两种途径，请据图回答有关问题：
(1)选用的材料合适与否是 ( http: / / www.21cnjy.com )成功诱导出花粉植株的重要因素，一般来说选用________期的花粉可提高成功率。选择花粉时，一般要通过________来确定花粉是否处于合适的发育期，这时需要对花粉的细胞核进行染色，常用的染色剂是____________________。【来源：21cnj*y.co*m】
(2)图中花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组织，主要取决于培养基中 __________________。【版权所有：21教育】
(3)胚状体与愈伤组织在结构上的 ( http: / / www.21cnjy.com )主要区别在于愈伤组织的细胞排列疏松无规则，是一种高度__________的薄壁细胞；胚状体与________________发育形成的胚有类似的结构，即具有胚芽、胚轴和胚根。21教育名师原创作品
(4)无菌技术也是成功诱导出花粉植株的重要因 ( http: / / www.21cnjy.com )素，请说明下列各项需要消毒，还是需要灭菌：①培养基；②培养皿；③接种环；④花蕾；⑤实验操作者的双手；⑥三角锥形瓶。需要灭菌的是________(填编号)，需要消毒的是________________(填编号)。21*cnjy*com
(5)试管苗移栽到土壤前，通常要进行壮苗处理，应如何壮苗？_____________________________
【解析】 (1)选用单核期的花粉可 ( http: / / www.21cnjy.com )提高成功率。选择花粉时，一般要通过镜检(显微镜观察)来确定花粉是否处于合适的发育期，这时需要对花粉的细胞核进行染色，常用的染色剂是醋酸洋红，使得染色体着色。
(2)花药经脱分化产生胚状体还是愈伤组织，主要取决于培养基中激素的种类及其浓度配比。
(3)愈伤组织的细胞排列疏松无规则，是一种高度液泡化的薄壁细胞；胚状体与正常受精卵发育形成的胚有类似的结构，即具有胚芽、胚轴和胚根。
(4)灭菌使用强烈的理化因素杀死物体 ( http: / / www.21cnjy.com )内外所有的微生物，包括芽孢和孢子；需要灭菌的是①培养基；②培养皿；③接种环；⑥三角锥形瓶。消毒是指使用较温和的物理和化学方法仅杀死物体表面或者内部一部分对人体有害的微生物，不包括芽孢和孢子；需要消毒的是④花蕾；⑤实验操作者的双手。
(5)试管苗移栽到土壤前，通常要将试管苗移栽到经消毒过的培养基中生活一段时间，等幼苗长壮后再移栽到土壤中。21cnjy.com
【答案】 (1)单核 镜检(显微镜观察) 醋酸洋红
(2)激素的种类及其浓度配比
(3)液泡化 正常受精卵(或受精卵)
(4)①②③⑥ ④⑤
(5)将试管苗移栽到经消毒过的培养基中生活一段时间，等幼苗长壮后再移栽到土壤中
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一、选择题
1．凝胶色谱分离法分离蛋白质时，凝胶的种类较多，但其作用的共同点是
( )
A．改变蛋白质分子通过凝胶时的路径
B．吸附一部分蛋白质，从而影响蛋白质分子的移动速度
C．将酶或细胞固定在凝胶中
D．与蛋白质分子进行化学反应，从而影响其移动速度
【解析】 凝胶的种类较多，但每一种凝胶内部都有孔隙，其共同点是改变蛋白质分子通过凝胶时的路径。
【答案】 A
2．(2013·咸阳高二检测)下列关于凝胶色谱法的原理及操作不正确的是( )
A．是利用凝胶把分子大小不同的物质分离开的一种方法
B．在洗脱过程中，大分子不能进入凝胶内部而最先流出，而小分子可以进入凝胶内部而流速缓慢，最后流出
C．凝胶内部有很微细的多孔网状结构，其空隙大小与被分离的物质分子的大小无相应关系
D．一般情况下，凝胶对要分离的物质没有吸附作用，因此所有要分离的物质都应该被洗脱出来
【解析】 凝胶内部微细的多孔网状结构，若空隙过大，所有蛋白质分子都能进入，不能起到分离的作用。
【答案】 C
3．用凝胶色谱法分离蛋白质的实验中，相对分子质量不同的两种蛋白质在凝胶中的行进过程，可表示为图中哪一个( )21世纪教育网版权所有
【解析】 题图所示，相对分子质量较大的蛋白质容易通过凝胶间隙，先被洗脱出来；相对分子质量较小的蛋白质容易进入凝胶内部，后被洗脱出来。
【答案】 B
4．血红蛋白的提取和分离一般分为四步，符合要求的是( )
A．粗分离→样品处理→纯化→纯度鉴定
B．粗分离→纯化→样品处理→纯度鉴定
C．样品处理→粗分离→纯化→纯度鉴定
D．纯化→纯度鉴定→粗分离→样品处理
【解析】 血红蛋白的提取和 ( http: / / www.21cnjy.com )分离一般可分为四大步，包括样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定。首先通过洗涤红细胞、血红蛋白的释放、离心等操作收集到血红蛋白溶液，即样品处理；再经过透析法去除小分子的杂质，即样品的粗分离；然后通过凝胶色谱法将相对分子质量与血红蛋白不同的杂质蛋白除去，即样品的纯化；最后经聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定。21教育网
【答案】 C
5．电泳实现样品中各种蛋白质分子的分离是利用了( )
A．各种分子带电性质的差异
B．分子本身的大小不同
C．分子形状的不同
D．以上都正确
【解析】 电泳是利用了待分 ( http: / / www.21cnjy.com )离样品中各种分子带电性质的差异以及分子本身的大小、形状的不同，使带电分子产生不同的迁移速度，从而实现样品中各种分子的分离。www.21-cn-jy.com
【答案】 D
6．(2013·包头高二测试)SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳法加入SDS的作用是
( )
A．增大蛋白质的相对分子质量
B．改变蛋白质的形状
C．掩盖不同种蛋白质间的电荷差别
D．减少蛋白质的相对分子质量
【解析】 SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳所加的SDS可完全掩盖不同种蛋白质间的电荷差。
【答案】 C
7．有关缓冲溶液的说法不正确的是( )
A．缓冲溶液能够抵制外界的酸和碱对溶液pH的影响，维持pH恒定不变
B．缓冲溶液通常由1～2种缓冲剂溶解于水中配制而成
C．调节缓冲剂的使用比例就可以制得在不同pH范围内使用的缓冲液
D．生物体内进行的各种生物化学反应都是在一定的pH下进行的
【解析】 缓冲溶液对外界酸碱的缓冲作用是有限的，它只能使溶液pH在一定范围内保持相对稳定。
【答案】 A
8．(2012·开封高二检测)在蛋白质的提取和分离中，关于对样品处理过程的分析，正确的是( )
A．洗涤红细胞的目的是去除血浆中的葡萄糖、无机盐
B．洗涤时离心速度过小，时间过短，白细胞等会沉淀，达不到分离的效果
C．洗涤过程选用0.1%的生理盐水
D．透析的目的是去除样品中相对分子质量较小的杂质
【解析】 本题主要考查了血红蛋白提取和分离中 ( http: / / www.21cnjy.com )的样品处理。洗涤红细胞的目的主要是除去血浆中的杂蛋白；洗涤时离心速度过高，时间过长，会使白细胞等一同沉淀，达不到分离的效果；洗涤过程用到的是质量分数为0.9%的NaCl溶液。21cnjy.com
【答案】 D
9．在血红蛋白分离过程中，如果红色区带歪曲、散乱、变宽，与其有关的是( )
A．血红蛋白释放 B．色谱柱的装填
C．洗脱过程 D．样品的处理
【解析】 如果凝胶色谱柱装填得很成功、分离 ( http: / / www.21cnjy.com )操作也正确的话，能清楚地看到血红蛋白的红色区带均匀、狭窄、平整，随着洗脱液缓慢流出；如果红色区带歪曲、散乱、变宽，说明分离的效果不好，这与凝胶色谱柱的装填有关。
【答案】 B
10．已知某样品中存在甲、乙、丙、丁、戊五种蛋白质分子，分子大小、电荷的性质和数量情况如图所示，下列有关蛋白质分离的叙述正确的是( )
A．若将样品以2 000 r/min的速度离心10 min，分子戊在沉淀中，则丙也一定在沉淀中
B．若用凝胶色谱法分离样品中的蛋白质，则分子甲移动速度最快
C．将样品装入透析袋中透析12 h，若分子丙保留在袋内，则乙也一定保留在袋内
D．若用SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳分离样品中的蛋白质分子，则分子甲和分子丁形成的电泳带相距最远
【解析】 由于丙的相对分子质量大于戊，因此 ( http: / / www.21cnjy.com )离心时若戊在沉淀中，则丙也一定在沉淀中；凝胶色谱法分离蛋白质时相对分子质量越大，移动速度越快；乙的相对分子质量小于丙，若丙在袋内，乙不一定在袋内；SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳中，分子的迁移率完全取决于分子的大小，甲移动的最远，丙最近，因此甲与丙形成的电泳带相距最远。2·1·c·n·j·y
【答案】 A
二、非选择题
11．(2013·鄂尔多斯高二期末)凝胶色 ( http: / / www.21cnjy.com )谱技术是二十世纪六十年代初发展起来的一种快速而又简单的分离技术，由于设备简单、操作方便，不需要有机溶剂，对高分子物质有很高的分离效果，目前已经被广泛应用于多个领域，请回答有关问题。21·cn·jy·com
(1)若选用Sephadex G－100，则G表示_________________。
(2)通过凝胶色谱法可将从红细胞中分离出的血红蛋白样品进一步__________，在血红蛋白的提取和分离实验中有以下操作，试回答：
①实验时要对采集到的血液中的红细胞进 ( http: / / www.21cnjy.com )行洗涤，洗涤的目的是____________________________________________________________________。
②在__________________作用下，红细胞会破裂释放出血红蛋白。
③将释放出的血红蛋白收集到透析袋中透 ( http: / / www.21cnjy.com )析，这是样品的__________，而透析的目的是____________________________________。【来源：21·世纪·教育·网】
④实验最后经过SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳进行______________________。
(3)装填凝胶色谱柱时，要 ( http: / / www.21cnjy.com )注意色谱柱内不能有气泡存在，一旦发现气泡必须重装。这是因为____________________________________________。
【解析】 本题考查血红蛋白的分离和提取 ( http: / / www.21cnjy.com )。血红蛋白分离和提取实验的操作分为样品处理、粗分离、纯化和纯度鉴定四步。整个实验的原理是依据蛋白质的各种特性分离蛋白质。21·世纪*教育网
【答案】 (1)凝胶的交联程度、膨胀程度及分离范围
(2)纯化 ①去除血浆蛋白 ②蒸馏水和甲苯 ③粗分离 去除相对分子质量较小的杂质 ④纯度鉴定
(3)气泡会搅乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，降低分离效果
12．血红蛋白是人和其他脊椎动物红细胞的主要组成成分，负责血液中O2或CO2的运输。请根据血红蛋白的提取和分离流程图回答问题。
( http: / / www.21cnjy.com )
(1)将实验流程补充完整。
(2)凝胶色谱法的基本原理是根据____________________分离蛋白质。
(3)洗涤红细胞的目的是去除________，洗涤干净的标志是__________。
(4)分离血红蛋白时，由上到下第________层是血红蛋白的水溶液。
(5)下面是凝胶色谱法分离血红蛋白时样品的加入示意图，正确的加样顺序是________。
(6)如果红色区带________________，说明色谱柱制作成功。
【答案】 (1)血红蛋白的释放 凝胶色谱柱的装填 (2)相对分子质量的大小
(3)杂蛋白(或血浆蛋白) 离心后的上清液中没有黄色
(4)三 (5)④①②③
(6)均匀一致地移动
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一、选择题
1．(2013·咸阳高二检测)下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是( )
A．两者的正常繁殖都离不开氧气
B．在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸
C．两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖
D．醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸
【解析】 醋酸菌是好氧型生物，只有在氧气 ( http: / / www.21cnjy.com )充足的环境中才能完成其正常的生理过程；酵母菌属于兼性厌氧型生物，在有氧和无氧环境中都能生存，但其无氧呼吸产生的能量少，不能满足其繁殖对能量的需求，所以两者的正常繁殖都离不开氧气，A、B正确。醋酸菌在缺乏糖源时，能以酒精为原料合成醋酸；而酵母菌在无氧环境中能产生酒精，C错误，D正确。2-1-c-n-j-y
【答案】 C
2．酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下均能生长。如果向培养酵母菌的葡萄糖溶液中通入空气，在短时间内发生的变化是( )
①酒精的产量增加 ②酒精的产量减少 ③葡萄糖消耗下降 ④葡萄糖消耗明显增加
A．②③ B．②④
C．①③ D．①④
【解析】 通入空气后，酵母菌进行有氧呼吸，并大量繁殖，无氧呼吸被抑制，酒精产量减少，同时消耗的葡萄糖明显增多。【来源：21cnj*y.co*m】
【答案】 B
3．如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是
( )
A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下
B．过程①和③都只发生在酵母细胞的线粒体中
C．过程③和④都需要氧气的参与
D．过程①～④所需的最适温度基本相同
【解析】 由图可知①为细胞呼吸的第一阶段， ( http: / / www.21cnjy.com )发生在细胞质基质中，有氧、无氧均能进行。②为无氧呼吸的第二阶段，发生在细胞质中，只能在无氧条件下进行。③为有氧呼吸的第二、三阶段，发生在线粒体中，需要氧气的参与。④为乙醇氧化为醋酸的过程，需要氧气的参与。①②③为酵母菌的呼吸作用，最适温度约为20 ℃，④的最适温度为30～35 ℃。【版权所有：21教育】
【答案】 C
4．下列操作错误的是( )
A．榨汁机要清洗干净，并晾干
B．发酵瓶要清洗干净，用无水酒精消毒
C．葡萄汁装入发酵瓶后，要密封充气口，需要时再通入无菌空气
D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连
【解析】 对发酵瓶消毒时，使用的酒精体积分数为70%，不能使用无水酒精。
【答案】 B
5．下列说法不正确的是( )
A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封
B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气
C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌
D．制葡萄酒的时间控制在10～12天
【解析】 果酒制作过程中，在发酵初期应创造有氧环境使酵母菌大量繁殖，因此接种酵母后不能立即密封，应通入无菌空气。2·1·c·n·j·y
【答案】 A
6．(2013·威海高二测试)葡萄酒呈现红色的原因是( )
A．在发酵过程中产生了红色的物质
B．在发酵的最后程序中加入了红色的食用色素
C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中
D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的
【解析】 在发酵过程中，随着酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素也进入发酵液中，从而使葡萄酒呈现深红色。 21*cnjy*com
【答案】 C
7．酵母菌培养液常含有一定浓度的葡萄糖，但当葡萄糖浓度过高时，反而抑制微生物的生长，其主要原因是( )【出处：21教育名师】
A．碳源供应太充足
B．细胞会发生质壁分离
C．酵母菌代谢旺盛，导致培养基严重缺O2，影响菌体生长
D．葡萄糖不是酵母菌的原料
【解析】 酵母菌培养时，外界葡萄糖浓度过高，会导致酵母菌失水过多，影响代谢甚至死亡。
【答案】 B
8．酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是( )
A．降低温度 B．隔绝空气
C．加缓冲液 D．加新鲜培养基
【解析】 本题应从酵母菌在有氧和无氧环境下 ( http: / / www.21cnjy.com )的代谢特征和生存状况入手去解答问题。酵母菌为兼性厌氧型微生物。若数量适宜却不产生酒精，说明能繁殖，为有氧条件。应隔绝空气，让酵母菌进行无氧呼吸以产生酒精。
【答案】 B
9．下列关于果醋制作的说法，正确的是( )
A．醋酸菌是好氧菌，在制作过程中要一直打开发酵瓶
B．在制作葡萄醋的过程中，温度应严格控制在18～25 ℃
C．当糖源不足时，醋酸菌先将乙醇转变成乙醛，再将乙醛变为醋酸
D．在糖源和氧气充足时，醋酸菌能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳
【解析】 果醋制作过程中应 ( http: / / www.21cnjy.com )通入无菌空气(事先接种醋酸菌)，而不是一直打开发酵瓶，A项错误；果醋制作时温度控制在30～35 ℃，B项错误；在糖源和氧气充足时，醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸，D项错误。21世纪教育网版权所有
【答案】 C
10．下列产醋最多的措施是( )
A．往果酒中加入食醋，并通气
B．往果酒中加入变酸的酒表面的菌膜，并通气
C．将果酒暴露在空气中
D．往果酒中加入冲洗葡萄的水，并通气
【解析】 食醋是经灭菌之后出售再食用的 ( http: / / www.21cnjy.com )，其内不含醋酸菌；空气、葡萄皮上可能有醋酸菌，但数量太少，只有变酸的酒表面的菌膜中含有大量醋酸菌菌种。21cnjy.com
【答案】 B
二、非选择题
11．(2013·马鞍山高二检测)下面是果酒、果醋连续制作的实验流程以及某同学设计的果酒、果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题：
挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→
↓ ↓
果酒 果醋
图1 果酒、果醋制作流程
图2 果酒、果醋的发酵装置
(1)完成图1中的实验流程。
(2)冲洗的主要目的是________，冲洗应特别注意不能________，以防止菌种的流失。
(3)图2装置中的充气口在________时关闭，在________时连接充气泵，并连续不断地向内________。21·cn·jy·com
(4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由________产生的________，在果醋发酵时排出的是______________。【来源：21·世纪·教育·网】
(5)写出与(4)小题有关的反应方程式：
_______________________________________________________________________________________________________________21·世纪*教育网
(6)在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在________。醋酸发酵时温度一般应控制在________。www-2-1-cnjy-com
(7)果酒制作完成后，可以用________来检测酒精的生成，其与酒精反应呈现________色。
【答案】 (1)醋酸发酵
(2)洗去浮尘 反复冲洗
(3)果酒发酵 果醋发酵 泵入空气(氧)
(4)酵母菌 CO2 含少量氧的空气
(5)C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2
C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O
(6)18～25 ℃ 30～35 ℃
(7)重铬酸钾 灰绿
12．(2012·大连高二质检)生 ( http: / / www.21cnjy.com )物技术在食品加工中的应用十分广泛，如果酒、果醋的制作就是生活中常见的例子。如图是果酒制果醋的发酵装置，分析回答问题。21教育网
(1)在果醋发酵过程中，要向发酵瓶中通入空气 ( http: / / www.21cnjy.com )，原因是_________；制醋过程中，要将温度严格控制在30～35 ℃，原因是____________________。
(2)果酒制果醋的反应式为：______________________________。
(3)在果醋发酵过程中，用________________证明是否有醋酸生成。
(4)在果醋的制作中，提供碳源的物质主要是____________________。
【解析】 醋酸菌是好氧型菌 ( http: / / www.21cnjy.com )，在糖源充足和氧气存在的条件下，可将果汁中的葡萄糖分解成醋酸，当糖源不足时可将乙醇转化成乙醛，再转变成醋酸。由于醋酸是一种有机酸，故可用pH试纸来测定溶液的酸碱度来了解溶液中醋酸含量的多少。www.21-cn-jy.com
【答案】 (1)醋酸菌是好氧细菌 醋酸菌的最适生长温度是30～35 ℃
(2)C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O
(3)pH试纸检测流出液的pH
(4)葡萄糖或乙醇
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一、选择题
1．下列有关毛霉的叙述中，错误的是( )
A．毛霉属于真核生物
B．毛霉有细胞壁结构
C．毛霉可通过光合作用制造有机物
D．毛霉的主要呼吸方式为有氧呼吸
【解析】 毛霉属于单细胞真菌，代谢类型为异养需氧型，不能进行光合作用。
【答案】 C
2．(2013·神农架测试)豆腐发酵过程中，毛霉消耗的能量主要来自哪种物质的分解( )
A．脂肪 B．磷脂
C．葡萄糖 D．蛋白质
【解析】 腐乳制作利用的是毛霉分泌的蛋白酶等酶，但毛霉在生长过程中消耗的能量主要来自葡萄糖。
【答案】 C
3．腐乳味道鲜，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是( )
A．无机盐、水、维生素
B．氯化钠、氨基酸、甘油和脂肪酸
C．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸
D．蛋白质、脂肪、氯化钠、水
【解析】 腐乳制作的原理是利用毛霉等微生物产生的蛋白酶及脂肪酶，将蛋白质、脂肪等水解为小分子的肽、氨基酸及甘油、脂肪酸。
【答案】 C
4．吃腐乳时，腐乳外部有一层致密的“毛”，它是由什么形成的( )
A．腐乳外层蛋白质凝固形成
B．细菌繁殖形成
C．人工加配料形成
D．霉菌菌丝繁殖于表面而形成
【解析】 豆腐坯在一定温度、湿度条件下，毛霉与根霉繁殖于腐乳表面，形成大量菌丝，便形成一层韧而致密的皮膜。对人体无害，皮膜可防止腐乳变质。
【答案】 D
5．下列关于腐乳的制作原理，叙述不正确的是( )
A．腐乳发酵是多种微生物共同参与完成的
B．发酵过程分为前期发酵和后期发酵
C．发酵后期，蛋白质被蛋白酶分解成小分子的肽和氨基酸
D．传统工艺生产豆腐乳需要接种菌种
【解析】 传统工艺生产腐乳时，所用菌种来源于空气中的毛霉孢子，不需要接种。
【答案】 D
6．豆腐坯用食盐腌制，其作用是( )
①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的咸味 ③防止毛霉继续生长和污染的杂菌繁殖 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶21cnjy.com
A．①②③ B．②③④
C．①③④ D．①②③④
【解析】 豆腐坯用食盐腌制可以析出 ( http: / / www.21cnjy.com )豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作中不会过早酥烂。同时盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质，能够浸提毛霉菌丝上的蛋白酶。www.21-cn-jy.com
【答案】 D
7．腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是( )
A．在毛霉、青霉、曲霉和酵母菌中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快
B．毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖
C．毛霉分布广泛，且生长迅速
D．只有毛霉的蛋白酶活性高且数量比其他多
【解析】 在腐乳的自然发酵中，毛霉起主要作用的原因是毛霉有发达的直立菌丝和匍匐菌丝，生长速度快，能在短时间内形成种群优势，占据空间。
【答案】 C
8．(2013·武汉高二测试)下列哪项不是在腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作( )
A．用来腌制腐乳的玻璃瓶要用沸水消毒
B．装瓶时操作要迅速、小心
C．封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰
D．发酵温度要控制在15 ℃至18 ℃范围内
【解析】 发酵温度要控制在15 ℃至18 ℃范围内是为了保证毛霉等微生物形成菌丝。
【答案】 D
9．在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是( )
A．酒的种类和用量
B．周围环境中的湿度
C．香辛料的组成和用量
D．腌制的温度和时间
【解析】 腐乳制作中，密封腌制阶段与外界环境完全隔开，因此周围环境中的湿度对腐乳的风味和品质无影响。21教育网
【答案】 B
10．下列有关腐乳制作的说法中，正确的是( )
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理 ( http: / / www.21cnjy.com )，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉 ②含水量为70%左右的豆腐适于制作腐乳，用含水量过高的豆腐制作腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长 ③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝 ④决定腐乳特殊风味的是卤汤 ⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成易于消化吸收的小分子物质 ⑥卤汤中含酒精量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长2·1·c·n·j·y
A．①②③④ B．②③④⑤
C．③④⑤⑥ D．①④⑤⑥
【解析】 腐乳制作中起主要作用的微生物是毛霉；卤汤中酒的含量应控制在12%左右。
【答案】 B
二、非选择题
11．(2012·威海高二检测)腐乳是我国民间传统发酵食品。滋味鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。请回答下列问题。【来源：21·世纪·教育·网】
(1)在腐乳的制作中，起主要 ( http: / / www.21cnjy.com )作用的生物是________，它与乳酸菌在结构上的主要区别是什么？________________________。21·世纪*教育网
(2)腐乳含有丰富的氨基酸、甘油、脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有___________________________。www-2-1-cnjy-com
参与这些物质变化的酶有_______________________________。
(3)在腐乳制作过程的实验中需加盐腌制， ( http: / / www.21cnjy.com )那么用盐腌制的目的是__________________________________________________________________，
为何要控制盐的用量？______________________________________。
(4)腐乳的品种很多，风味各异，你知道红 ( http: / / www.21cnjy.com )方腐乳、糟方腐乳和青方腐乳在辅料上的区别是__________________________________________。
【解析】 毛霉是真核生物，有细胞核， ( http: / / www.21cnjy.com )乳酸菌是原核生物，没有细胞核。在腐乳发酵过程中，毛霉菌丝中的蛋白酶、脂肪酶被食盐浸提而出，分别将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸，将脂肪分解为甘油和脂肪酸。腐乳制作过程必须加食盐，因为食盐在发酵过程中的作用是能抑制其他微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂。盐的浓度过低，不足以抑制其他微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。2-1-c-n-j-y
【答案】 (1)毛霉 毛霉有成形的细胞核
(2)蛋白质→多肽→氨基酸，脂肪→甘油、脂肪酸 蛋白酶和脂肪酶
(3)①盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐 ( http: / / www.21cnjy.com )败变质；②加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期制作过程中不会过早酥烂 盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味【出处：21教育名师】
(4)红方腐乳因加入红曲而呈深红色；糟方腐乳加入酒糟而糟香扑鼻；青方腐乳不加辅料，用豆腐本身渗出的水加盐腌制而成 21*cnjy*com
12．请完成制作腐乳实验的相关内容。
(1)目的要求
①说明腐乳制作过程的科学原理，设计并完成腐乳的制作。
②在实践中摸索____________________________________________。
(2)实验步骤
①将豆腐切成3 cm× 3 cm×1 cm ( http: / / www.21cnjy.com )的若干块。所用豆腐的含水量为70%左右，原因是______________________________________________________。
②将豆腐块平放在铺有干粽叶的盘内，粽叶可 ( http: / / www.21cnjy.com )以提供菌种，并能起到________的作用。每块豆腐等距离排放，周围留有一定的空隙。豆腐上面再铺上干净的粽叶。气候干燥时，将平盘用保鲜膜包裹，但不要封严，原因是______________________________________________。21·cn·jy·com
③将平盘放入温度保持在15～1 ( http: / / www.21cnjy.com )8 ℃的地方。毛霉逐渐生长，大约5天后豆腐表面丛生着_____________________________。【版权所有：21教育】
④当毛霉生长旺盛并呈淡黄色时，应去 ( http: / / www.21cnjy.com )除包裹平盘的保鲜膜以及铺在上面的粽叶，目的是________________________________________，这一过程一般持续36 h以上。21教育名师原创作品
⑤当豆腐凉透后，将豆腐间连接在一起的菌丝拉断，并整齐排列在容器内，准备腌制。
⑥长满毛霉的豆腐块(以下称毛坯)与盐的 ( http: / / www.21cnjy.com )质量分数比为5∶1。将培养毛坯时盘没长直立菌丝的一面统一朝向玻璃瓶边，将毛坯分层摆放在容器中。分层加盐，并随层数加高而增加盐量，在瓶口表面铺盐厚些，目的是__________________________________________________。
约腌制8天成咸坯。
⑦将黄酒、米酒和糖，按口味不同而配以各种香辛料(如胡椒、花椒、八角、茴香、桂皮、姜、辣椒等)混合制成卤汤。21世纪教育网版权所有
⑧将广口玻璃瓶刷干净后，高压蒸汽灭菌30 m ( http: / / www.21cnjy.com )in，目的是____________________，将腐乳咸坯摆入瓶中，加入卤汤和辅料后，将瓶口用酒精灯加热灭菌，用胶条密封。在常温情况下，一般六个月可以成熟。
【解析】 本题考查腐乳的制作。实验 ( http: / / www.21cnjy.com )的目的是学习制作原理，完成腐乳制作，并探究影响腐乳品质的条件。腐乳制作中既要保证毛霉等正常生长繁殖，又要防止杂菌污染。21*cnjy*com
【答案】 (1)②影响腐乳品质的因素 (2)①水分过多则腐乳不易成形，水分过少则毛霉等微生物不易生长【来源：21cnj*y.co*m】
②保温 以免湿度太低，不利于毛 ( http: / / www.21cnjy.com )霉的生长，不封严是为了保证毛霉生长所需氧气 ③直立菌丝 ④使豆腐块的水分和热量迅速散失，同时散去霉味 ⑥防止杂菌从瓶口进入 ⑧彻底杀灭杂菌
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一、选择题
1．关于DNA的粗提取与鉴定的实验，该实验依据的实验原理不包含( )
A．DNA在NaCl溶液中的溶解度随着NaCl溶液浓度的不同而不同
B．利用DNA不溶于酒精的性质，可除去细胞中溶于酒精的物质而得到较纯的DNA
C．DNA是大分子有机物，不溶于水而溶于某些有机溶剂
D．在沸水浴条件下，DNA与二苯胺反应呈现蓝色
【解析】 本实验依据的原理是A、B ( http: / / www.21cnjy.com )、D项三个方面，必须明确的是NaCl溶液的浓度为0.14 mol/L时，DNA的溶解度最小，具体操作时用2 mol/L的NaCl溶液，再加水稀释至黏稠物(主要是DNA)不再增多时，此时该溶液浓度即为0.14 mol/L。C项说法正确，但细胞内的大部分物质均可溶于某些有机溶剂，而不溶于水，因此不能以此为原理提取DNA。21教育网
【答案】 C
2．(2013·黄山高二检测)在提取DNA的过程中，最好使用塑料试管和烧杯，目的是( )
A．不易破碎 B．减少DNA的损失
C．增加DNA的含量 D．容易刷洗
【解析】 DNA易黏附于玻璃器皿上，造成DNA量的损失。
【答案】 B
3．在DNA的粗提取实验过程中，对DNA提取量影响相对较小的是( )
A．使血细胞在蒸馏水中充分破裂，放出DNA等物质
B．搅拌时要用玻璃棒沿一个方向轻缓搅动
C．在析出DNA黏稠物时，要缓缓加入蒸馏水，直到黏稠物不再增多
D．要用冷酒精沉淀DNA，甚至再将混合物放入冰箱中冷却
【解析】 A项的做法是为 ( http: / / www.21cnjy.com )了充分释放出核中的DNA分子，使进入滤液中的DNA量尽量的多；C项是让DNA充分沉淀，保证DNA的量；D项的道理同C项。而B项的操作并不能使DNA的量增多或减少。2·1·c·n·j·y
【答案】 B
4．在DNA的粗提取过程中，初步析出DNA和提取较纯净的DNA所用的药品分别是( )
①0.1 g/mL的柠檬酸 ( http: / / www.21cnjy.com )钠溶液 ②2.00 mol/L的NaCl溶液 ③0.14 mol/L的NaCl溶液 ④体积分数为95%的冷酒精溶液2-1-c-n-j-y
A．①③ B．②③
C．②④ D．③④
【解析】 在DNA的粗提取过程中 ( http: / / www.21cnjy.com )，初步析出DNA时所有试剂为0.14 mol/L的NaCl溶液，此浓度下DNA的溶解度最低；由于DNA不溶于酒精，而某些蛋白质可溶于酒精，因此可用体积分数为95%的冷酒精获取较纯净的DNA。
【答案】 D
5．在DNA粗提取与鉴定实验中，将第二次过滤获得的纱布上含有的DNA的黏稠物(含有较多杂质)分别处理如下： 21*cnjy*com
序号 操作过程
① 放入2 mol/L的NaCl溶液，搅拌后过滤
② 再加0.14 mol/L的NaCl溶液，搅拌后过滤
③ 再加入冷却的、同体积的95%酒精溶液，用玻璃棒沿一个方向搅拌，卷起丝状物
上述操作过程正确的是( )
A．①② B．①②③
C．①③ D．②③
【解析】 第二次过滤后纱布上的是粗 ( http: / / www.21cnjy.com )提取的DNA，此DNA还含有杂质，因此将其溶于2 mol/L的NaCl溶液中，再进行过滤，以除去不溶于2 mol/L的NaCl溶液的杂质。然后向滤液中加入同体积的、冷却的95%酒精即可析出DNA。然后挑出DNA进行鉴定。21cnjy.com
【答案】 C
6．(2013·晋中高二检测)在利用鸡血进行“DNA的粗提取与鉴定”的实验中，相关叙述正确的是( )www.21-cn-jy.com
A．用蒸馏水将NaCl溶液浓度调至0.14 mol/L，滤去析出物
B．调节NaCl溶液浓度或加入木瓜蛋白酶，都可以去除部分杂质
C．将丝状物溶解在2 mol/L NaCl溶液中，加入二苯胺试剂即呈蓝色
D．用菜花替代鸡血作为实验材料，其实验操作步骤相同
【解析】 A项，用蒸馏水将NaCl溶 ( http: / / www.21cnjy.com )液浓度调至0.14 mol/L，使DNA析出。B项，NaCl溶液为2 mol/L时，可过滤除去不溶的杂质，木瓜蛋白酶能够分解蛋白质。C项，在沸水浴的条件下，DNA与二苯胺反应呈现蓝色。D项，如果实验材料是植物细胞，需要先用洗涤剂溶解细胞膜。【来源：21cnj*y.co*m】
【答案】 B
7．(多选)下表是关于DNA的粗提取与鉴定实验中，所使用的材料、操作及其作用的表述，正确的是( )www-2-1-cnjy-com
试剂 操作 作用
A 柠檬酸钠溶液 与鸡血混合 防止血液凝固
B 蒸馏水 与鸡血细胞混合 保持细胞形状
C 蒸馏水 加入到溶解有DNA的NaCl溶液中 析出DNA丝状物
D 冷却的酒精 加入到过滤后含DNA的NaCl溶液中 产生特定的颜色反应
【解析】 蒸馏水与鸡血细胞混合，目的是破碎细胞，而不是保持细胞形状；冷却的酒精加入到含DNA的NaCl溶液中的目的是使DNA析出。
【答案】 AC
8．在“DNA的粗提取与鉴定”实验 ( http: / / www.21cnjy.com )中，有两次DNA沉淀析出：①DNA在NaCl溶液的物质的量浓度为0.14 mol/L时溶解度最低；②DNA在冷却的体积分数为95%的酒精中能够沉淀析出。该实验依据的原理是( )
A．两次都是①
B．两次都是②
C．第一次是①，第二次是②
D．第一次是②，第二次是①
【解析】 DNA在0.14 mol/L ( http: / / www.21cnjy.com )的NaCl溶液中的溶解度最低，而高于或低于这一浓度，DNA在NaCl溶液中的溶解度都会增大；DNA不溶于酒精溶液，但是细胞中的某些蛋白质则溶于酒精，这样DNA就可以沉淀析出。
【答案】 C
9．“DNA的粗提取与鉴定”实验 ( http: / / www.21cnjy.com )中有三次过滤：①过滤用蒸馏水稀释过的鸡血细胞溶液；②过滤含黏稠物的0.14mol/L的NaCl溶液；③过滤含DNA的2 mol/L的NaCl溶液。以上三次过滤分别为了获得( )【出处：21教育名师】
A．含核物质的滤液、纱布上的黏稠物、含DNA的滤液
B．含核物质的滤液、滤液中的黏稠物、含DNA的滤液
C．含核物质的滤液、滤液中的黏稠物、纱布上的黏稠物
D．含较纯的DNA的滤液、纱布上的黏稠物、含DNA的滤液
【解析】 经蒸馏水稀释， ( http: / / www.21cnjy.com )鸡血细胞破裂，溶液中有大量核物质；在0.14 mol/L的NaCl溶液中，DNA析出；在2 mol/L的NaCl溶液中，DNA充分溶解。
【答案】 A
10．甲、乙两图为“DNA的粗提取与鉴定”实验中涉及的两个操作装置图。相关叙述正确的是( )
甲 乙
A．图甲的烧杯和图乙的试管中所用溶剂都为NaCl溶液，但两者浓度不同
B．图乙试管经稍稍加热后即可观察到一支试管中的溶液明显变蓝，另一支试管中的溶液不变蓝
C．图甲操作需用玻璃棒迅速搅拌以使DNA析出，并缠绕在玻璃棒上
D．图乙操作中所用的二苯胺需现配现用以达到较好的鉴定效果
【解析】 图甲所示为在95%酒精溶液中D ( http: / / www.21cnjy.com )NA析出，图乙试管中为高浓度(2 mol/L)的NaCl溶液，DNA溶解，A项错误；利用二苯胺试剂检测DNA时条件为沸水浴加热，B项错误；图甲中的搅拌操作应缓慢进行，以防止断裂，C项错误；二苯胺试剂最好现配现用，D项正确。【版权所有：21教育】
【答案】 D
二、非选择题
11．DNA在NaCl溶液中的溶解度随着NaCl溶液浓度的变化而变化。
(1)请在下列NaCl溶液中选出能使DNA析出最彻底的一种( )和溶解度最高的一种( )。(在括号内填选项)21教育名师原创作品
A．0.14 mol/L B．2 mol/L
C．0.15 mol/L D．0.3 mol/L
(2)DNA不溶于酒精溶液，但细 ( http: / / www.21cnjy.com )胞中的某些物质却可以溶于酒精溶液，利用这一原理可以________，推测溶于酒精中的物质可能有____________________。
(3)利用DNA遇________呈蓝色的特性，将该物质作为鉴定________的试剂。其实验过程中要向放有________的试管中加入4 mL的________________。混合均匀后，将试管置于________________5 min，待试管________，观察试管中溶液颜色的变化，这个实验也说明DNA耐________温。【来源：21·世纪·教育·网】
【解析】 根据实验原理可 ( http: / / www.21cnjy.com )知，DNA在0.14 mol/L的NaCl溶液中溶解度最低；在2 mol/L的NaCl溶液中溶解度最高。DNA存在于染色体上，为了把DNA与其他物质分开，利用DNA不溶于酒精的特性，可除去杂质；利用DNA与二苯胺沸水浴呈蓝色的特性，可以鉴定提取的DNA。21*cnjy*com
【答案】 (1)A B (2) ( http: / / www.21cnjy.com )除去杂质 某些脂质、蛋白质、糖类或其他大分子物质 (3)二苯胺 DNA DNA 二苯胺试剂 沸水中加热 冷却后 高
12．(2013·张家口高二测试)实验中对DNA进行鉴定时，做如下操作：
试管序号 A B
1 加2 mol/L NaCl溶液5 mL 加2 mol/L NaCl溶液5 mL
2 不加 加入提取的DNA丝状物并搅拌
试管序号 A B
3 加4 mL二苯胺，混匀 加4 mL二苯胺，混匀
4 沸水浴5分钟 沸水浴5分钟
实现现象
实验结论
(1)根据上图，完成表格空白处的实验内容。
(2)对B试管，完成1、2、3的操作后溶液颜色如何？
________________________。
(3)在沸水中加热的目的是________________，同时说明DNA对高温有较强的________________。21世纪教育网版权所有
(4)A试管在实验中的作用是________。
(5)B试管中溶液颜色的变化程度主要与________________有关。
【解析】 本题主要考查DNA分 ( http: / / www.21cnjy.com )子的鉴定。A、B两试管形成对照，B试管中含DNA丝状物，A试管中不含，起对照作用，其他条件均完全相同。本实验强调反应条件是沸水浴加热5 min，加快颜色反应的速度，观察对比两试管的颜色时要等到冷却以后。21·cn·jy·com
【答案】 (1)实验现象：A.溶液 ( http: / / www.21cnjy.com )不变蓝色 B．溶液逐渐变蓝色 实验结论：DNA在沸水浴的情况下与二苯胺反应呈现蓝色 (2)溶液颜色基本不变(不呈浅蓝色) (3)加快颜色反应速度 耐受性 (4)对照21·世纪*教育网
(5)加入试管中的DNA(丝状物)的多少
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一、选择题
1．下列有关酶的叙述，正确的是( )
A．高温和低温均能破坏酶的结构使其失去活性
B．酶是活细胞产生的并具有催化作用的蛋白质
C．果胶酶能使榨取果汁变得比较容易
D．细胞质中没有作用于DNA的解旋酶
【解析】 低温时，酶暂时失去活性 ( http: / / www.21cnjy.com )，但其结构并未被破坏，温度升高时酶活性可以恢复，A项错误；酶的化学本质大多数是蛋白质，少数为RNA，B项错误；由于果胶酶能够分解植物细胞的细胞壁及胞间层中的果胶，因此能使榨取果汁变得比较容易，C项正确；细胞质中的DNA复制时需要解旋酶，因此细胞质中存在这种酶，D项错误。21世纪教育网版权所有
【答案】 C
2．(2013·海口高二检测)下列关于果胶酶的作用叙述错误的是( )
A．分解水果细胞壁中的果胶，从而瓦解细胞壁
B．可将果胶分解成半乳糖醛酸，使果汁变澄清
C．分解水果细胞壁中的纤维素和果胶以及细胞间质
D．可使果汁榨取变得容易，提高出汁率
【解析】 细胞壁的成分是纤维素和果胶，果胶酶可将果胶分解为半乳糖醛酸，从而使果汁榨取的时候比较容易；要分解纤维素，需要纤维素酶。
【答案】 C
3．下列哪一项说法是错误的( )
A．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力
B．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性
C．果胶酶是能催化果胶分解，从而提高水果的出汁率并使果汁变得澄清的一种酶
D．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量
【解析】 酶是一种生物催化剂，其活性的发 ( http: / / www.21cnjy.com )挥受温度、pH和酶抑制剂的影响。果胶酶是一类酶的总称，而不是一种酶，用于果汁生产中，可增加果汁产量，提高果汁透明度。酶浓度过高，不会增加果汁产量，反而会影响果汁品质，增加成本。 21*cnjy*com
【答案】 C
4．下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。该结果不能说明
( )
温度 (℃) 10 20 30 40 50 60
果汁量(mL) 2 3 4 5 6 5
A.温度影响果胶酶的活性
B．40 ℃与60 ℃时酶的活性相等
C．50 ℃是该酶的最适温度
D．若温度从10 ℃升高到40 ℃，酶的活性将逐渐增强
【解析】 该实验设置的温度梯度较大，不能得出该酶的最适温度为50 ℃这一结论。如果要研究该酶的最适温度，应缩小温度梯度再次实验。
【答案】 C
5．探究温度对果胶酶活性的影响、pH对果胶酶活性的影响、果胶酶的用量三个实验中，实验自变量依次为( )21教育网
A．温度、酶活性、酶用量
B．苹果泥用量、pH、果汁量
C．反应时间、酶活性、酶用量
D．温度、pH、果胶酶用量
【解析】 自变量是实验中研究的因素，随自变量变化而变化的为因变量，其余为无关变量。
【答案】 D
6．能使植物细胞壁和细胞膜结构均破坏的一组酶是( )
A．淀粉酶、纤维素酶、溶菌酶
B．纤维素酶、果胶酶、蛋白酶
C．果胶酶、溶菌酶、纤维素酶
D．磷脂酶、淀粉酶、蛋白酶
【解析】 植物细胞壁的主要成分是纤维素 ( http: / / www.21cnjy.com )和果胶，则用纤维素酶和果胶酶可以破坏细胞壁。细胞膜主要由磷脂和蛋白质构成，所以用蛋白酶能够破坏细胞膜。21cnjy.com
【答案】 B
7．在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是( )
A．加大苹果泥用量
B．加大果胶酶用量
C．进一步提高温度
D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物
【解析】 果胶酶催化果胶分解时，先与果胶结合，搅拌能使酶与底物更充分的接触，从而提高反应速率。
【答案】 D
8．关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是( )
A．配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液
B．调节pH，使各组中的pH相同且处于适宜状态
C．用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不同
D．在相同且适宜的温度条件下进行实验
【解析】 搅拌能够使酶与底物更充分接触，从而影响反应速率，因此各组之间的搅拌速度、时间应该相同。
【答案】 C
9．下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，下列叙述错误的是
( )
A．在B点之前，果胶酶的活性和温度成正比，之后，成反比
B．当温度到B点时，果胶酶的活性最高，酶的催化作用最强
C．A点时，果胶酶的活性很低，但随着温度升高，果胶酶的活性可以上升
D．C点时，果胶酶的活性很低，当温度降低时，酶的活性也可以上升
【解析】 从图中可以看出随着温 ( http: / / www.21cnjy.com )度升高，果胶酶的活性在上升，等达到B点时，酶的活性达到最高；随后，随着温度的继续上升，酶的活性迅速下降。但是A点和C点相比，虽然酶的活性都很低，但是A点是低温条件，对酶的分子结构无影响，所以，随着温度的上升，其活性也会不断上升；而C点是高温条件，当温度过高时，会破坏酶的分子结构，使酶的活性发生不可逆的变化。
【答案】 D
10．(2013·日照高二检测)在原材料有限的情况下，下列曲线中能正确表示相同时间内果胶酶的用量对果汁产量影响的曲线是( )21·cn·jy·com
【解析】 解答该题过程中，同学们应注 ( http: / / www.21cnjy.com )意该实验的自变量是果胶酶的用量，无关变量(如温度、pH、反应物量、反应时间)是保持恒定的。在一定的条件下(温度、pH、反应物量、反应时间相同)，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，即使再增加酶的用量，果汁的体积不再改变。
【答案】 C
二、非选择题
11．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层。请你完成以下有关果胶酶和果汁生产中的问题。
(1)在果汁生产中应用果胶酶可以提高________和________。
(2)某实验小组进行了“探究果胶酶催化果胶水 ( http: / / www.21cnjy.com )解最适pH”的课题研究。本课题的实验步骤中，在完成“烧杯中分别加入苹果泥，试管中分别注入果胶酶溶液、编号、分组”之后，有下面两种操作：www.21-cn-jy.com
方法一：将试管中果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的pH分别调至4、5、6……10。
方法二：将试管中果胶酶溶液和烧杯中苹果泥pH分别调至4、5、6……10，再把pH相等的果胶酶溶液和苹果泥相混合。2·1·c·n·j·y
①请问哪一种方法更科学？_____________________________________。
理由是________________________________________________。
②如果用曲线图的方式记录实验结果 ( http: / / www.21cnjy.com )，在现有的条件下，当横坐标表示pH，纵坐标表示____________时，实验的操作和记录是比较切实可行的。根据你对酶特性的了解，分析图中最可能是实验结果的曲线图的是________。
【解析】 (1)果胶酶可 ( http: / / www.21cnjy.com )以分解果胶，提高出汁率和澄清度，但果胶酶的作用需要一定的条件，如温度和pH等。(2)本题是探究pH对果胶酶活性的影响，实验关键是分别将果胶酶溶液和苹果泥调至一定的pH，然后把pH相等的这两种溶液混合，否则，在达到预定pH之前就发生酶的催化反应。(3)如图甲所示，在一定范围内，果胶酶的活性随pH增大而升高，达到最适pH之后，酶活性逐步降低，若过酸或过碱，则酶活性丧失。【来源：21·世纪·教育·网】
【答案】 (1)出汁率 澄清度
(2)①方法二 方法二的操作能够确保酶的反应环境从一开始便达到实验预设的pH环境(或方法一的操作会在达到预定pH之前就发生了酶的催化反应)
②果汁体积 甲
12．(2012·天津测试)图A表示温度对果 ( http: / / www.21cnjy.com )胶酶的影响，图B表示(一定量)果胶酶在催化苹果泥(足够量)水解为果汁时，温度对果汁的影响(图中累积量表示在一段时间内生成果汁的总量)。21·世纪*教育网
(1)在图A中，T0表示果胶酶催化反应的________温度。
(2)图A中在Ta和Tb两个温度下，果胶酶催化效率都很低，两者有什么区别？
_________________________________________________。
(3)如果图A中纵坐标表示果汁产生速率，横坐标表示温度，请在图A中画出温度对果汁产生速率的影响曲线图(所绘制的曲线大体符合事实即可)。
(4)请依据图A，在图B中画出T0位置。
(5)在图B中标上T0后，对图B的曲线加以分段描述并说明。
____________________________________________________________。
【解析】 (1)T0温度时酶的活性最高，所以T0为酶反应的最适温度。
(2)酶作为生物催化剂，有一个催化作用最 ( http: / / www.21cnjy.com )强的最适温度，高于或低于这个温度，酶的活性都下降，但本质不同。低温条件下酶催化效率较低，是由于酶的活性受到抑制，当恢复到最适温度时，酶的活性仍可恢复。但高温使部分酶变性失活，酶的整体催化效率降低，即使温度再恢复到最适温度，酶的活性也不能恢复。www-2-1-cnjy-com
(3)果汁的产生速率与果胶酶的催化速率成正比，故其变化的趋势与果胶酶活性变化趋势相同。
(4)T0代表酶的最适反应温度，此温度时酶活性最高，果汁累积量的增加速率最快，故在B图中找出增加速率最快的点即为T0。2-1-c-n-j-y
(5)描述图B所示曲线时要结合图A所给的信息，注意果汁累积量与酶活性之间的关系。
【答案】 (1)最适 (2)Ta温度时温度低，酶活性较弱(酶空间结构未被破坏)，Tb温度时温度较高，酶活性逐渐降低(酶空间结构遭受破坏)【来源：21cnj*y.co*m】
(3)如图甲 (4)如图乙
甲 乙
(5)Ta至T0段随温度升高，酶 ( http: / / www.21cnjy.com )的活性逐渐升高，果汁累积量增加；T0至Tb段随温度升高，酶的活性逐渐减弱，但苹果泥仍在分解，果汁累积量增加；Tb至Tc段温度过高，酶失活，果汁累积量不再增加【出处：21教育名师】
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一、选择题
1．下列叙述正确的是( )
A．培养基是为微生物的生长繁殖提供营养的基质
B．培养基只有两类：液体培养基和固体培养基
C．固体培养基中加入少量水即可制成液体培养基
D．微生物在固体培养基上生长时，可以形成肉眼可见的单个细菌
【解析】 培养基按物理状态可分为液体 ( http: / / www.21cnjy.com )培养基。半固体培养基和固体培养基三类，按功能可分为选择培养基，鉴别培养基及普通培养基等；固体培养基和液体培养基均含有水，它们的区别是是否添加凝固剂；只有通过对微生物“稀释”，才可能在固体培养基表面形成肉眼可见的由一个细胞繁殖而来的菌落。
【答案】 A
2．(2013·天津高二检测)微生物在生命活动过程中，需要不断从外界吸收营养物质。下列有关微生物营养物质的叙述，正确的是( )21世纪教育网版权所有
A．不同种类的微生物，对碳源的需要情况差别不大
B．无机氮源不能为微生物的生命活动提供能源
C．除水以外的无机物仅提供无机盐
D．蛋白胨可以为微生物的生命活动提供碳源、氮源
【解析】 异养型的微生物需要 ( http: / / www.21cnjy.com )有机物作碳源，自养型微生物需无机物作碳源；无机物NH3不仅能为硝化细菌提供能量，还能作为其氮源，不仅能为其生命活动提供无机盐，还能调节pH等，故前三项均错。蛋白胨可为微生物提供碳源和氮源。21cnjy.com
【答案】 D
3．不同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是( )21·cn·jy·com
A．氮源物质为该微生物提供必要的氮素
B．碳源物质也是该微生物的能源物质
C．无机盐是该微生物不可缺少的营养物质
D．水是该微生物的营养要素之一
【解析】 CO2是无机物，只能给微生物提供碳源而不能提供能源。
【答案】 B
4．在光亮处用一种培养液分别培养绿藻和酵母菌，其结果如图所示，造成这种结果的原因是培养液中
( )
A．缺少无机盐
B．含氧量太高
C．缺少有机养分
D．不含二氧化碳
【解析】 绿藻是自养生物，能在此培养液中生存 ( http: / / www.21cnjy.com )，说明里面有无机盐；酵母菌随着时间的推移而大量减少，说明培养液中缺乏有机物；而含氧量和CO2含量对培养结果影响不大。2·1·c·n·j·y
【答案】 C
5．有关倒平板的操作错误的是( )
A．将灭菌的培养皿放置在火焰旁的桌面上
B．使打开的锥形瓶瓶口迅速通过火焰
C．将培养皿打开，培养皿盖倒放在桌子上
D．等待培养基冷却凝固后需要将平板倒过来放置
【解析】 倒平板时，应用左手将培养皿打开一 ( http: / / www.21cnjy.com )条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖。整个过程中培养皿皿盖不能放在桌子上。【来源：21·世纪·教育·网】
【答案】 C
6．无菌技术包括以下几个方面的叙述，其中错误的是( )
A．对培养操作的空间、操作者的衣着和手进行灭菌
B．对培养器皿、接种用具和培养基等进行灭菌
C．为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行
D．实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围物品相接触
【解析】 灭菌是采用强烈的理化因 ( http: / / www.21cnjy.com )素对用于微生物培养的培养皿、接种用具和培养基进行处理，使物体内外一切微生物，包括芽孢和孢子都要被杀死；实验操作者的衣着和手以及操作空间只能进行消毒。21·世纪*教育网
【答案】 A
7．(2012·石家庄质检)下表是某同学培养微生物时配制的培养基，关于此培养基的说法中，错误的是( )www-2-1-cnjy-com
编号 ① ② ③ ④ ⑤
成分 (NH4)2SO4 KH2PO4 FeSO4 CaCl2 H2O
含量 0.4 g 4.0 g 0.5 g 0.5 g 100 mL
A.此培养基可用来培养自养型微生物
B．此表中的营养成分共有三类，即水、无机盐、氮源
C．表中各成分的重量按照所培养的微生物的营养需要来确定
D．若除去①，此培养基可用于培养大肠杆菌
【解析】 由表格可知，该培 ( http: / / www.21cnjy.com )养基不含有机物，且无碳源，因此可培养自养型微生物，大肠杆菌为异养型，除去①之后，培养基中缺少碳源和氮源，大肠杆菌无法生长。2-1-c-n-j-y
【答案】 D
8．获得纯净培养物的关键是( )
A．将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌
B．接种纯种细菌
C．适宜环境条件下培养
D．防止外来微生物的入侵
【解析】 获得纯净培养物的关键是防止外来微生物入侵，即在各步操作中都应做到无菌操作。
【答案】 D
9．(2013·南京高二检测)如图是微生物平板划线示意图，划线的顺序为1→2→3→4→5。下列操作方法正确的是( ) 21*cnjy*com
A．操作前不用做任何处理
B．划线操作必须在火焰上进行
C．在5区域中才可以得到所需菌落
D．在1、2、3、4、5区域中划线前后都要对接种环灭菌
【解析】 划线之前应对接种环灭菌；划线操作在酒精灯火焰旁进行；从1区域至5区域菌落密度越来越稀，可能会在3、4区域得到所需菌落。
【答案】 D
10．为了保持菌种的纯净需要进行菌种的保藏，下列有关叙述不正确的是( )
A．对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法
B．临时保藏的菌种一般是接种到试管的固体斜面培养基上
C．临时保藏的菌种容易被污染或产生变异
D．对于需要长期保存的菌种，可以采用－4 ℃低温保藏的方法
【解析】 对于需要长期保存的菌种，需要将1 mL培养的菌液转移到甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在－20 ℃的冷冻箱中保存。21教育网
【答案】 D
二、非选择题
11．(2013·大连期末)下表为牛肉膏蛋白胨培养基的成分列表，据此回答：
成分 牛肉膏 蛋白胨 NaCl H2O
含量 0.5 g 1 g 0.5 g 100 mL
(1)蛋白胨在培养基中的作用是___________________________。
(2)要用此材料配制观察细菌菌落状况的培养基，还需添加的成分是_____。
(3)表中各成分含量确定的原则是___________________________。
(4)培养基配制好后，分装前应进行的工作是________。
(5)从配制培养基直到培养完成，所采用 ( http: / / www.21cnjy.com )的预防杂菌污染的方法有__________________________________________。www.21-cn-jy.com
(6)在培养基凝固前要搁置斜面，其目的是________。
【解析】 蛋白胨含有碳、氮等元素，在培养 ( http: / / www.21cnjy.com )基中可为微生物提供碳源、氮源，也可提供特殊营养物质；若要观察菌落的形态，则需使用固体培养基，而表中没有凝固剂；培养基在分装之前应先调好pH ，然后再分装、灭菌。
【答案】 (1)提供碳源、氮源、特殊营养物质
(2)琼脂(凝固剂)
(3)根据所培养微生物对各营养成分的需要量
(4)调节pH
(5)高压蒸汽灭菌、灼烧接种环、酒精棉擦手、棉塞塞试管口、在酒精灯火焰旁接种等
(6)扩大接种面积
12．下表是某微生物培养基的成分，请根据下表回答问题：
编号 成分 含量
① 粉状硫 10 g
② (NH4)2SO4 0.4 g
③ K2HPO4 4.0 g
④ MgSO4 9.25 g
⑤ FeSO4 0.5 g
⑥ CaCl2 0.5 g
⑦ H2O 100 mL
(1)该表培养基可培养的微生物类型是________。
(2)若除去成分②，加入(CH2O)，该培养基可用于培养________。
(3)表中营养成分共有________类。
(4)不论何种培养基，在各种成分都溶化后分装前，要进行的是________。
(5)若该表培养基用于菌种鉴定，应该增加的成分是________。
【解析】 对于一个培养基，它 ( http: / / www.21cnjy.com )能培养何种微生物，要看它的化学成分。当然这只适用于合成培养基，如果是一个天然培养基，就不能从培养基的成分上区分它是培养何种微生物的。分析化学成分要从营养物质的类型出发。该表中的营养物质有水、无机盐、氮源三类，缺乏碳源和特殊营养物质。对特殊营养物质，有的微生物是不需要的，但没有微生物是不需要碳源的。该培养基中没有碳源，说明培养的微生物是从空气中获得碳源的，即可培养的微生物就是自养型微生物。该培养基若加入(CH2O)，培养基中就有了碳源，但除去成分②，却使培养基中没有了氮源，这时就只能用于培养固氮微生物了。对于菌种鉴定，往往用的是固体培养基，而表中没有凝固剂，需要加入常见的凝固剂——琼脂。
【答案】 (1)自养型微生物 (2)固氮微生物 (3)3 (4)调整pH (5)琼脂(或凝固剂)
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一、选择题
1．将接种有乳酸菌的牛奶100 ( http: / / www.21cnjy.com ) mL 4份，分别装在100 mL，200 mL，300 mL和400 mL的烧瓶内，将瓶口密封，置于适宜温度下培养，24 h后产生乳酸最多的烧瓶是( )2-1-c-n-j-y
A．100 mL B．200 mL
C．300 mL D．400 mL
【解析】 乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下， ( http: / / www.21cnjy.com )可将葡萄糖分解成乳酸。题目所给的4个烧瓶容量不等，将100 mL牛奶放入其中，只有100 mL的烧瓶是缺氧环境，其他三个烧瓶中均有O2存在，不同程度地抑制了乳酸菌的活动。
【答案】 A
2．有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是( )
A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出
B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用
C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质
D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响
【解析】 膳食中的亚硝酸盐在人体会绝大部分随尿液排出，在特定条件下会转变成致癌物质——亚硝胺。
【答案】 C
3．要使泡菜制作成功最主要的一个条件是( )
A．缺氧环境 B．有氧环境
C．加盐 D．加香辛料
【解析】 乳酸菌是厌氧菌，只有在缺氧环境中乳酸菌才能将葡萄糖转化为乳酸。
【答案】 A
4．下列有关乳酸菌代谢的叙述中，正确的是( )
A．乳酸菌没有细胞器，只能进行无氧呼吸
B．乳酸菌的蛋白质合成在自身的核糖体上进行
C．乳酸菌的代谢终产物也是CO2和H2O
D．乳酸菌的细胞壁与植物细胞壁的组成相同
【解析】 乳酸菌为原核生物 ( http: / / www.21cnjy.com )，其细胞内除核糖体外不具有其他细胞器，只能进行无氧呼吸，但蛋白质的合成可在自身的核糖体上进行，其代谢的终产物为乳酸。乳酸菌的细胞壁的组成是蛋白质和糖类，而植物细胞壁的组成成分是纤维素和果胶。21教育网
【答案】 B
5．下列操作不会引起泡菜污染的是( )
A．坛盖边沿的水槽中应注满水，并且要时常补充水槽中的水
B．腌制时温度过高，食盐量不足10%
C．腌制的时间过短
D．盐水入坛前不用煮沸，直接入坛
【解析】 坛盖边沿注满水，并时常补充水的目的是确保坛内的无氧环境，不会引起泡菜污染。
【答案】 A
6．(2013·马鞍山高二测试)下列物质在亚硝酸盐检测过程中为脱色剂的是
( )
①氢氧化钠 ②氢氧化铝 ③氯化镉 ④氯化钡
⑤硅胶
A．①② B．③④
C．①②③④ D．②
【解析】 氢氧化铝能吸附处理液中的色素，使处理液变的澄清、透明。
【答案】 D
7．如图表示氧气浓度对培养液中草履虫、乳酸菌、酵母菌的呼吸作用的影响，呼吸曲线a、b、c分别代表( )21cnjy.com
A．酵母菌、草履虫、乳酸菌
B．酵母菌、乳酸菌、草履虫
C．乳酸菌、酵母菌、草履虫
D．草履虫、乳酸菌、酵母菌
【解析】 据图可知，a代表的生物随 ( http: / / www.21cnjy.com )着O2浓度的增加，其呼吸作用强度先减小后增大，说明其为兼性厌氧型生物；b代表的生物随着O2浓度的增加，其呼吸作用强度增大，说明其为需氧型；c代表的生物随着O2浓度的增加，其呼吸作用强度降低，说明其为厌氧型。21·cn·jy·com
【答案】 A
8．测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是( )
A．制备标准比色液→配制溶液→制备样品处理液→比色
B．制备标准比色液→制备样品处理液→配制溶液→比色
C．配制溶液→制备样品处理液→制备标准比色液→比色
D．配制溶液→制备标准比色液→制备样品处理液→比色
【解析】 测定亚硝酸盐含量过程中需用到多种试剂，这些试剂大部分需现用现配，因此第一步应先配制溶液，然后制备标准显色液。
【答案】 D
9．(2012·大同高二检测)下列关于测定亚硝酸盐含量的操作，错误的是( )
A．质量浓度为4 mg/mL的对氨基苯磺酸溶液呈酸性
B．氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液应避光保存
C．质量浓度为5 μg/mL的亚硝酸钠溶液应保持弱碱性环境
D．制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是中和氢氧化钠
【解析】 从实验原理、操作步骤 ( http: / / www.21cnjy.com )及注意事项上进行分析。氨基苯磺酸溶液和N－1－萘基乙二胺盐酸盐溶液都呈酸性，为保证其稳定性，应低温密闭保存；亚硝酸钠标准液配制过程中应加入NH4Cl缓冲液，保持弱碱性环境以免形成亚硝酸挥发；制备样品处理液，加入氢氧化铝的目的是使滤液中色素脱色，使滤液变得无色透明。21世纪教育网版权所有
【答案】 D
10．制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是( )
A．先减少后增加 B．先增加后减少
C．逐渐增加 D．逐渐减少
【解析】 在泡菜腌制过程中，由于坛 ( http: / / www.21cnjy.com )内硝酸盐还原菌的繁殖，促使硝酸盐还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌的繁殖，使亚硝酸盐的含量逐渐下降。www.21-cn-jy.com
【答案】 B
二、非选择题
11．下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，请据图回答问题。
(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是_________________。
(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为___________________，
盐水需煮沸并冷却后才可使用，原因是__________________________________。
(3)泡菜的制作方法不当，很容易造成泡菜变质 ( http: / / www.21cnjy.com )，甚至发霉变味，试分析可能的原因_____________________________________________。
(4)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量，原因是__________________。
【解析】 制作泡菜过程中应 ( http: / / www.21cnjy.com )选择新鲜蔬菜，在发酵过程中要避免污染杂菌并对发酵坛密封，控制好发酵温度。在发酵的不同时期，微生物繁殖活动强弱不同，亚硝酸盐的含量亦有所不同。2·1·c·n·j·y
【答案】 (1)新鲜的蔬菜中亚硝酸盐含量低
(2)4∶1 加热煮沸是为了杀死其他杂菌；冷却后使用是为了保证乳酸菌等发酵微生物的正常生命活动
(3)泡菜坛密封不严或取食泡菜的器具不 ( http: / / www.21cnjy.com )洁，造成杂菌污染；泡菜坛中温度过高 (4)发酵的不同时期，微生物的繁殖活动强弱不同，亚硝酸盐的含量亦不同【来源：21·世纪·教育·网】
12．(2013·上海高二测试)如图是某生物活动小组记录的3种食盐浓度的泡菜中的亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。请据图分析回答：
(1)泡菜的发酵主要与__ ( http: / / www.21cnjy.com )______菌有关，该菌属于________生物。在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因是______________________。
(2)发酵过程中亚硝酸盐含量升高的 ( http: / / www.21cnjy.com )原因是__________________________，用7%的食盐溶液制作泡菜，亚硝酸盐含量在第________天达到最高峰。在泡菜腌制过程中，必须注意控制的因素有____________________。
【解析】 泡菜发酵利用的是乳酸菌，乳酸菌属 ( http: / / www.21cnjy.com )于原核生物。泡菜制作初期酵母菌等微生物生活过程中产生CO2，因此水槽中会有气泡产生；由图可知，当食盐浓度为7%时，亚硝酸盐在第4天达到最高峰；腌制的时间，温度和盐的用量都会影响泡菜中亚硝酸盐的含量。21·世纪*教育网
【答案】 (1)乳酸 原核 发酵初期酵母菌等微生物活动强烈，它们能产生CO2
(2)发酵的前几天，蔬菜组织和细菌内的硝酸还原酶的活性强，将硝酸盐还原为亚硝酸盐 4 腌制时间、温度和盐度www-2-1-cnjy-com
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一、选择题
1．下列关于使用固定化酶技术生产高果糖浆的说法正确的是( )
A．高果糖浆的生产需要使用果糖异构酶
B．在反应柱内的顶端装上分布着许多小孔的筛板，防止异物的进入
C．将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，果糖从反应柱下端流出
D．固定化酶技术复杂，成本较高
【解析】 生产高果糖浆时 ( http: / / www.21cnjy.com )所用的酶应为葡萄糖异构酶，将这种酶固定在一种颗粒状的载体上，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板。酶颗粒无法通过筛板上的小孔，而反应溶液却可以自由出入。生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖，从反应柱的下端流出。反应柱能连续使用半年，大大降低了生产成本。21教育网
【答案】 C
2．研究认为，用固定化酶 ( http: / / www.21cnjy.com )技术处理污染物是很有前途的，如将从大肠杆菌得到的三酯磷酸酶固定到尼龙膜上制成制剂，可用于降解残留在土壤中的有机磷农药，与微生物降解相比，其作用不需要适宜的( )21cnjy.com
A．温度 B．酸碱度
C．水分 D．营养
【解析】 微生物降解有机磷农药时需要消耗营养物质，而固定化酶在使用过程中不需要提供营养。
【答案】 D
3．下列说法不正确的是( )
A．固定化酶和固定化细胞的方法包括包埋法、化学结合法和物理吸附法
B．固定化酶更适合采用化学结合法和物理吸附法
C．由于细胞个体大，而酶分子很小，因此细胞多采用物理吸附法固定
D．反应物是大分子物质时应采用固定化酶技术
【解析】 在酶和细胞的固定化技术中， ( http: / / www.21cnjy.com )通常有包埋法、化学结合法和物理吸附法，其中由于酶分子小，又多带电荷，易从多孔性物质中漏出，因此多使用化学结合法与物理吸附法，而细胞个体大，难以被多孔性物质吸附或结合，因而多采用包埋法。www-2-1-cnjy-com
【答案】 C
4．在制备固定化酵母细胞的过程中错误的操作是( )
A．取干酵母，加入蒸馏水，使其活化
B．配制海藻酸钠时，加热用大火，直到海藻酸钠溶化为止
C．将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温，加入已活化的酵母细胞
D．将凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡30 min左右
【解析】 干酵母需加蒸馏水使其活化恢复 ( http: / / www.21cnjy.com )生活状态。配制海藻酸钠时应用小火或间断加热，以免焦糊。海藻酸钠溶液与活化酵母细胞混合时应在室温下进行，防止温度过高杀死酵母细胞，最后将凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡30 min左右。2-1-c-n-j-y
【答案】 B
5．下图中所示的酶固定化技术中属于包埋法的一组是( )
① ②
③ ④
A．①② B．①③④
C．①④ D．③④
【解析】 图中①～④依次表示的固定化方法为：物理吸附法、化学结合法、包埋法、包埋法。
【答案】 D
6．(2013·抚州高二测试)下列有关固定化酶和固定化细胞的说法不正确的是
( )
A．固定化酶活性的发挥需要适宜的温度和pH
B．固定化细胞发挥作用除了需要适宜的温度、pH外，还需要有机营养的供应
C．固定化酶和固定化细胞的共同点是所固定的酶都在细胞外起作用
D．固定化酶和固定化细胞都能反复使用，但酶的活性不变
【解析】 酶的活性的正常发挥都需要适宜的 ( http: / / www.21cnjy.com )温度和pH。固定化细胞发挥作用的是活细胞，活细胞发挥作用除了需要适宜的温度、pH外，还需要有机营养的供应。固定化酶所固定的酶都在细胞外起作用；固定化细胞所固定的酶有的在细胞外起作用，有的在细胞内起作用。固定化酶和固定化细胞都能反复使用，而且酶的活性不变。21·cn·jy·com
【答案】 C
7．下列有关固定化酶和固定化细胞的说法正确的是( )
A．某种固定化酶的优势在于能催化一系列生化反应
B．固定化细胞技术一次只能固定一种酶
C．固定化酶既能与反应物接触，又能与产物分离
D．固定化酶和固定化细胞都能适宜用包埋法制备
【解析】 固定化酶和固定化细胞，就是利 ( http: / / www.21cnjy.com )用理化方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。固定化酶既能与反应物接触，又能与产物分离，同时酶还可以被反复利用，其中酶的特性没有发生改变。固定化细胞能固定一系列酶，可以进行一系列反应。固定化细胞适宜用包埋法制备，固定化酶适宜用化学结合法、物理吸附法制备。21·世纪*教育网
【答案】 C
8．(2012·西城检测)下图是应用固定化酵母进行葡萄糖发酵产生酒精的装置，下列说法中不正确的是( ) 21*cnjy*com
A．为使固定化酵母可以反复使用，实验过程一定要在无菌条件下进行
B．加入反应液后保持活塞1始终打开，活塞2则必须关闭
C．装置的长导管主要是为了释放CO2并防止杂菌进入反应柱
D．加入反应液的浓度不能过高，以免酵母细胞因失水过多而死亡
【解析】 酵母菌发酶产生酒精需要无氧环境，因此活塞1应该关闭。
【答案】 B
9．许多病原菌对青霉素产生了抗药性，科学家用 ( http: / / www.21cnjy.com )青霉素酰化酶研制出了氨苄青霉素。利用固定化青霉素酰化酶反应器除严格控制温度和pH外，还必须严格控制的条件是( )【出处：21教育名师】
A．高压 B．无菌 C．搅拌 D．光照
【解析】 为保证产物纯度，固定化青霉素酰化酶在使用时应该严格无菌。
【答案】 B
10．(2012·江苏高考)下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是( )
A．从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小
B．作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药
C．尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用
D．将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗，目的是洗去CaCl2和杂菌
【解析】 酶的固定方式有包埋法 ( http: / / www.21cnjy.com )、化学结合法和物理吸附法，物理吸附的过程是利用吸附剂本身的表面张力，从而对附近的分子产生吸附，吸附剂不会与被吸附物质发生化学反应而使其发生性质改变，所以吸附法对酶活性影响很小，A项正确；消化酶在人体消化道内发挥作用，蛋白酶制剂一般在最外面加上糖衣后通过口服方式给药，B项正确；尿糖试纸是一种酶试纸，是将葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶和某种无色化合物固定在纸条上，制成测试尿糖含量的酶试纸，这种酶试纸与尿液相遇时，很快会因为尿液中葡萄糖含量的多少而呈现一定的颜色，再次使用时颜色会有掩盖作用，所以不能反复利用，C项错误；制备固定化酵母细胞时，将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗的目的是洗去CaCl2和杂菌，防止凝胶珠硬度过大和杂菌的污染，D项正确。【版权所有：21教育】
【答案】 C
二、非选择题
11．根据下面制备固定化酵母细胞的实验流程回答问题。
酵母细胞活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液→海藻酸钠溶液与酵母细胞混合→固定化酵母细胞
(1)在________状态下，微 ( http: / / www.21cnjy.com )生物处于休眠状态。活化就是让处于休眠状态的微生物恢复________状态。活化前应选择足够大的容器，因为酵母细胞活化时__
____________。
(2)影响实验成败的关键步骤是______________________________。
(3)如果海藻酸钠浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母细胞数目________。
(4)观察形成的凝胶珠的颜色 ( http: / / www.21cnjy.com )和形状：如果颜色过浅，说明_________；如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明__________________________________。
(5)制备固定化酶不宜用包埋法，为什么？_________________________。
【解析】 (1)酵母菌在干燥时，处于休眠状态 ( http: / / www.21cnjy.com )，需加水活化，否则制成的固定化酵母菌在发酵时酶活性较低且酵母菌增殖缓慢。(2)该实验的关键是海藻酸钠溶液的配制。(3)如果海藻酸钠的浓度过低，形成的凝胶珠所包埋的酵母菌细胞的数目少，影响实验效果。(4)如果制作的凝胶珠颜色过浅呈白色，说明海藻酸钠的浓度偏低。如果形成的凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏高，制作失败，需要再作尝试。(5)由于酵母菌细胞个体较大，不易从包埋材料中漏出，故细胞的固定化一般采用包埋法；而酶分子很小，容易从包埋材料中漏出，不宜采用包埋法。www.21-cn-jy.com
【答案】 (1)缺水 正常的生活 体积增大 ( http: / / www.21cnjy.com ) (2)配制海藻酸钠溶液 (3)少 (4)海藻酸钠浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少 海藻酸钠浓度偏高，制作失败【来源：21cnj*y.co*m】
(5)因为酶分子很小，容易从包埋材料中漏出
12．如图为固定化酶的反应柱示意图，请据图回答问题。
(1)请在横线上填出各标号的名称。
①________，②________________，③________________。
(2)固定化酶的优点在于(多选)( )
A．能被重复利用
B．减少生产成本，操作容易
C．有利于提高酶活性
D．有利于产物的纯化
(3)③的作用是_________________________________________。
(4)制作固定化葡萄糖异构酶所用的方式有____________________或____________________。21世纪教育网版权所有
【解析】 与一般的酶制剂相比，固定化酶不仅能 ( http: / / www.21cnjy.com )与反应物充分接触，还能与产物分离，并且可以反复利用。但是与固定化细胞相比，固定化酶不能催化一系列的化学反应，并且固定化细胞成本更低，操作更容易。
使用固定化酶技术往往利用一个反应柱，下端有一个分布着小孔的筛板，酶颗粒无法通过筛板，而反应溶液却可以自由出入。【来源：21·世纪·教育·网】
制作固定化葡萄糖异构酶的方式有将酶相互连接起来、将酶吸附在载体表面上。
【答案】 (1)反应柱 固定化酶 分布着小孔的筛板
(2)ABD (3)酶颗粒无法通过③，反应溶液却可以自由出入 (4)将酶相互连接起来 将酶吸附在载体表面上2·1·c·n·j·y
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一、选择题
1．下列各项中，含纤维素最高的是( )
A．棉花 B．亚麻
C．秸秆 D．木材
【解析】 棉花是自然界中含纤维素最高的生物。
【答案】 A
2．(2013·贵阳高二期末)纤维素酶是一种复合酶，主要包括( )
A．C1酶 B. Cx酶
C．葡萄糖苷酶 D．包括A、B、C
【解析】 纤维素酶是一种复合 ( http: / / www.21cnjy.com )酶，主要包括C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶，纤维素先在C1酶和Cx酶的作用下分解成纤维二糖，然后再在葡萄糖苷酶的催化作用下，分解成葡萄糖。21世纪教育网版权所有
【答案】 D
3．鉴定纤维素分解菌时，可以使用刚果红对其染色，刚果红染色法有两种常用染色法，两种刚果红染色法的结果是( )21·cn·jy·com
A．均会出现透明圈
B．方法一出现透明圈，方法二不出现透明圈
C．均不会出现透明圈
D．方法一不出现透明圈，方法二出现透明圈
【解析】 在鉴定纤维素分解菌时，两种刚果红染色法都会使培养基上出现透明圈。
【答案】 A
4．在对纤维素分解菌进行选择培养时用液体培养基的目的是( )
A．用液体培养基可获得大量菌体
B．纤维素分解菌适宜在液体培养基上生长
C．用液体培养基可以充分利用培养基中的营养物质
D．用液体培养基可获得高纯度的纤维素分解菌
【解析】 选择培养的目的是增大目的菌株的浓度，因此选择液体培养基可以将目的培养物进行“富集”。
【答案】 A
5．(2012·扬州高二检测)微生 ( http: / / www.21cnjy.com )物(除病毒外)需要从外界吸收营养物质，并通过代谢来维持正常的生长和繁殖。下列有关微生物营养的说法正确的是( )
A．纤维素分解菌与硝化细菌所利用的碳源物质是相同的
B．许多微生物(如细菌、放线菌)为原核生物，不含线粒体，所以只进行无氧呼吸，为厌氧型生物
C．培养基中的营养物质浓度越高对微生物的生长越有利
D．生长因子通常是微生物生长必需的，而微生物本身合成这些物质的能力往往不足
【解析】 纤维素分解菌利用的碳源是 ( http: / / www.21cnjy.com )纤维素，而硝化细菌的碳源是CO2，A项错误；某些原核生物虽然没有线粒体，但它们的细胞质中含有与有氧呼吸有关的酶，因此可以进行有氧呼吸，B项错误；配制培养基时要考虑培养物对渗透压的耐受能力，C项错误。2-1-c-n-j-y
【答案】 D
6．分离土壤中纤维素分解菌用到的方法是( )
①稀释倒平板法 ②涂布平板法 ③单细胞挑取法 ④选择培养分离
A．①② B．②③④
C．②③ D．①③④
【解析】 获得纤维素分解菌，需从取样的土 ( http: / / www.21cnjy.com )壤中选择培养分离出样品，再经梯度稀释用涂布平板法接种到鉴别培养基上，经筛选获得目的菌，再用单细胞挑取法接种到纤维素分解菌的选择培养基上，培养最终获得纯菌种。
【答案】 B
7．在从土壤中分离出分解纤维素的微生物的实验中，先进行选择培养，再进行刚果红染色法分离。先选择培养的目的是( )21cnjy.com
A．浓缩目标菌种
B．除去杂菌，获得能分解纤维素的纯菌种
C．杀灭不需要的微生物
D．在微生物的菌落上获得纤维素分解菌种
【解析】 在选择培养的条件下，可以 ( http: / / www.21cnjy.com )使那些能够适应这种营养条件的微生物得到迅速繁殖，而那些不适应这种营养条件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到浓缩目标菌种的作用，但是不能得到单一菌种。该培养基中的化学成分不能杀灭微生物。选择培养时用液体培养基，微生物在培养液中繁殖，不能获得目标菌落。【来源：21cnj*y.co*m】
【答案】 A
8．纤维素酶的测定方法一般是( )
A．对纤维素进行定量测定
B．对纤维素酶分解纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定
C．对纤维素酶分解纤维素后所产生的纤维二糖进行定量测定
D．对纤维素分解菌进行定量测定
【解析】 通过鉴别培养基上形成的透明圈的菌 ( http: / / www.21cnjy.com )落只是对分解纤维素的微生物进行的初步筛选，为确定得到的是纤维素分解菌，需要进行发酵产纤维素酶的实验，并且进行纤维素酶的测定，测定方法一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖进行定量测定。2·1·c·n·j·y
【答案】 B
9．鉴别培养基是根据微生物的代谢特点在培养基中加入一些物质配制而成，这些物质是( )
A．指示剂或化学药品
B．青霉素或琼脂
C．高浓度的食盐
D．维生素或指示剂
【解析】 根据微生物的代谢特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品，用于微生物的鉴别。
【答案】 A
10．纤维素酶在植物细胞工程方面有着广泛的应用，你认为在下列哪种生物体中提取纤维素酶比较合理( )【来源：21·世纪·教育·网】
A．发酵酵母 B．在腐木上生长的霉菌
C．高等植物 D．白蚁体内的鞭毛虫
【解析】 动物、植物、酵母菌均不能产生纤维素酶，腐木上的霉菌能分泌纤维素酶，分解纤维素。
【答案】 B
二、非选择题
11．(2013·东北三市检测) ( http: / / www.21cnjy.com )某化工厂的污水池中含有一种有害的难以降解的有机化合物A。研究人员用化合物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，成功筛选到能高效降解化合物A的细菌(目的菌)。实验的主要步骤如下图所示。请分析回答下列问题。www-2-1-cnjy-com
(1)培养基中加入化合物A的目的是筛选________，这种培养基属于________培养基。
(2)目的菌生长所需的氮源和 ( http: / / www.21cnjy.com )碳源是来自培养基中的________，实验需要振荡培养，由此推测目的菌的代谢类型是异养________型。(填“需氧”或“厌氧”) 21*cnjy*com
(3)培养若干天后，应选择培 ( http: / / www.21cnjy.com )养瓶中化合物A含量________的培养液，接入新的培养液中连续培养，使目的菌的数量________。(两空均填“增加”或“减少”)【版权所有：21教育】
(4)在上述实验操作过程中，获得纯净目的菌的关键是防止_______。
(5)转为固体培养基时，常采用_ ( http: / / www.21cnjy.com )_______和稀释涂布平板法进行接种，在前一种方法接种过程中所用的接种工具是________________，这种工具在操作时采用的灭菌方法是____________。21*cnjy*com
(6)实验结束后，使用过的培养基应该进行__________处理才能倒掉，这样做的目的是防止造成________________。21教育网
(7)某同学计划统计污水池中目的菌的总数，他 ( http: / / www.21cnjy.com )选用10－4、________、10－6稀释液进行涂布平板，每种稀释液都设置了3个培养皿。从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是________________，此对照实验的目的是证明培养基制备过程中________________。
【解析】 (1)研究人员用化合 ( http: / / www.21cnjy.com )物A、磷酸盐、镁盐以及微量元素配制的培养基，成功筛选到能高效降解化合物A的细菌(目的菌)。培养基中加入化合物A的目的是筛选目的菌，这种培养基属于选择培养基。
(2)目的菌生长所需的氮 ( http: / / www.21cnjy.com )源和碳源是来自培养基中的化合物A，因为除了化合物A，没有其他的氮源和碳源。实验需要振荡培养，由此推测目的菌的代谢类型是异养需氧型，振荡可以增加培养液中的溶氧量。
(3)培养若干天后，应选 ( http: / / www.21cnjy.com )择培养瓶中化合物A含量减少的培养液，接入新的培养液中连续培养，使目的菌的数量增加。如此操作，可以补充营养物质。(4)整个过程中都要注意无菌操作，防止杂菌污染。(5)接种用到的方法一般有平板划线法和稀释涂布平板法，在前一种方法接种过程中所用的接种工具是接种针和接种环，这种工具在操作时采用的灭菌方法是灼烧灭菌。(6)实验结束后，使用过的培养基应该进行灭菌处理才能倒掉，这样做的目的是防止造成环境污染。
(7)从设计实验的角度看，还应设置一组空白对照实验来证明培养基是否被杂菌污染。
【答案】 (1)目的菌 选择
(2)化合物A 需氧
(3)减少 增加
(4)外来杂菌入侵
(5)平板划线法 接种针(环) 灼烧灭菌
(6)灭菌 环境污染
(7)10－5 不接种的空白培养基 是否被杂 ( http: / / www.21cnjy.com )菌污染12.蓝色牛仔裤常选用质地较粗的棉布料，为了美观和穿着舒适，以往采用“石洗”法，把成捆的布料和浮石放在机器中翻滚，使它变得柔软。现在改用“生物石洗”法，用含有纤维素酶和蓝靛染料的溶液水洗布料，当达到一定柔软度时，冲洗掉纤维素酶。
(1)自然界中纤维素的来源是 ( http: / / www.21cnjy.com )______________。它是________的基本组成成分。纤维素酶能使布料柔软的原因是___________________________。
(2)某研究性学习小组同学，为了从土壤中筛选纤维素分解菌，利用下列材料和用具进行了实验，请完善下列实验步骤。21·世纪*教育网
提示：刚果红能与纤维素形成红色复合物，纤维素分解菌在含有刚果红和纤维素的培养基上形成有透明圈的菌落。【出处：21教育名师】
材料用具：采集的土样，研钵，配制纤维素分解菌培养基的各种原料，琼脂，纤维素粉，刚果红溶液，培养箱，无菌水。www.21-cn-jy.com
实验步骤：
①利用培养纤维素分解菌培养基的各种原料、琼脂及____________________配制固体培养基，灭菌。
②将采集的土壤样品在研钵中研碎后________，制成土壤匀浆。
③利用无菌操作方法把土壤匀浆________到培养基上，放在培养箱内培养一段时间。
④用显微镜观察纤维素分解菌时，要从____________挑取材料制成临时装片。
(3)在用稀释涂布平板计 ( http: / / www.21cnjy.com )数法对纤维素分解菌数目进行统计时，统计的菌落数往往比活菌的实际数低，这是因为_____________________________。
(4)如果探究温度对纤维素酶 ( http: / / www.21cnjy.com )活性的影响，自变量是________，应该保持________________________等不变(至少答两项)。21教育名师原创作品
【解析】 纤维素在自然界分布广泛，其 ( http: / / www.21cnjy.com )根本来源仍然是光合作用产生的糖类经进一步转化产生的，它是构成植物细胞细胞壁的主要成分，可被纤维素酶分解；纤维素分解菌的筛选是用刚果红染色法进行的，需要以纤维素为唯一碳源，刚果红能与纤维素形成红色复合物，当纤维素被分解后，培养基上就会出现透明圈，这样就可鉴别出纤维素分解菌。
【答案】 (1)光合作用合成的有机物转化而来 植物细胞壁 纤维素酶水解棉布中的一些纤维素
(2)①纤维素粉和刚果红溶液 ②加入无菌水 ③接种 ④周围有透明圈的菌落
(3)当两个或两个以上的细菌连在一起时，平板上只能观察到一个菌落
(4)温度 纤维素的量与纤维素酶的浓度、反应时间、pH
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一、选择题
1．(2013·东莞高二检测)下列对植物芳香油理解正确的一项是( )
A．组成成分主要是烃类化合物及其衍生物
B．来源广泛，几乎所有植物的任何器官都可提取芳香油
C．具有较强的挥发性且极易溶于有机溶剂，不溶于水
D．植物芳香油可从野生真菌中提取
【解析】 植物芳香油组分主要是萜类化合物及其衍生物；某些植物的某些器官不含有植物芳香油；植物芳香油只存在于植物体内。21教育网
【答案】 C
2．玫瑰精油可以使用有机溶剂萃取，但方法有不足之处是下面哪项( )
A．过程复杂且出油率不高
B．提取的玫瑰精油纯度不高
C．有些萃取剂不能萃取玫瑰精油
D．萃取一般用于制膏状物，所以不能用萃取剂萃取玫瑰精油
【解析】 玫瑰精油可以使用有机溶剂萃取，但过程复杂且出油率不高，所以采用水中蒸馏法。
【答案】 A
3．(2013·焦作高二测试)安装水蒸气蒸馏装置时，除要注意安装的顺序外，还应使整个装置具有较好的密封性能，其主要原因是( )www.21-cn-jy.com
A．防止水蒸气泄漏
B．防止芳香油的挥发
C．避免有机溶剂的挥发
D. 减少对人体的毒害
【解析】 水蒸气蒸馏不需要有机溶剂，产生的气体对人无害。使整个装置具有较好的密封性，主要原因是防止芳香油的挥发。21世纪教育网版权所有
【答案】 B
4．橘皮精油的主要成分及一般提取方法是( )
A．柠檬酸、萃取法 B．柠檬烯、压榨法
C．柠檬烯、水中蒸馏法 D．柠檬酸、蒸馏法
【解析】 橘皮精油的主要成分是柠檬烯。橘皮精 ( http: / / www.21cnjy.com )油主要存在于橘皮中，由于其有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，用水中蒸馏又会导致原料焦糊问题，所以一般采用压榨法。21cnjy.com
【答案】 B
5．玫瑰精油的提取过程中，依次用到清水、氯化钠、无水硫酸钠，它们的作用分别是( )
A．溶解、萃取、除水
B．蒸馏、萃取、除颗粒杂质
C．蒸馏、油水分层、除水
D．溶解、油水分层、除水
【解析】 提取玫瑰精油时，利用水蒸气将芳香油携带出来，静置之后加入NaCl可促进油水分层，经分液除水后，再加入无水硫酸钠可进一步除水。
【答案】 C
6．制取橘皮精油的过程，需先后进行A、B两次过滤，则橘皮精油为( )
A．经过A后的滤液
B．经过A和B后的滤液
C．经过B后的滤液
D．经过A后静置处理的上清液和B后的滤液
【解析】 橘皮压榨先用普通布袋过 ( http: / / www.21cnjy.com )滤，静置后分离出上清液M，将M在5～10 ℃下静置5～7 d，使杂质沉淀，分离出上清液N，剩余部分用滤纸过滤，得到滤液P，P＋N即是最终的橘皮精油。www-2-1-cnjy-com
【答案】 D
7．分离出的橘皮精油一般要放在5～10 ℃的冰箱中，静置5～7 d，其主要目的是( )
A．低温保持橘皮精油的活性
B．低温降低精油的挥发性
C．去除水和蜡质等杂质
D．低温使精油凝固
【解析】 用分液漏斗分离得到的橘皮油中还含有少量的水和果蜡，需要在5～10 ℃的冰箱中，静置5～7 d，使杂质沉淀。 21*cnjy*com
【答案】 C
8．玫瑰精油提取的过程是( )
A．鲜玫瑰花＋清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水
B．鲜玫瑰花＋清水→油水混合物→水蒸气蒸馏→分离油层→除水
C．鲜玫瑰花＋清水→油水混合物→除水→分离油层
D．鲜玫瑰花＋清水→油水混合物→水蒸气蒸馏→除水→分离油层
【解析】 玫瑰精油提取的一般流程是将鲜 ( http: / / www.21cnjy.com )玫瑰花和清水先按1∶4的质量比混合，然后利用水蒸气蒸馏法获得油水混合物，再加入NaCl分离油层，加入无水Na2SO4将油层中的水进一步除去，最后过滤获得玫瑰精油。
【答案】 A
9．萃取法是将粉碎、干燥的植物原 ( http: / / www.21cnjy.com )料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发出某种物质，就可以得到纯净的植物芳香油。蒸发出的物质是( )21·cn·jy·com
A．有机溶剂 B．芳香油
C．有机溶剂中的杂质 D．芳香油中的杂质
【解析】 萃取过程中，芳香油溶于有机溶剂之后，再蒸发出有机溶剂，即可得到植物芳香油。
【答案】 A
10．为提高橘皮中精油的出油率，需要( )
A．将橘皮用食盐水处理
B．将橘皮用石灰水处理
C．将橘皮用高锰酸钾处理
D．将橘皮用无水氯化钙处理
【解析】 利用石灰水浸泡橘皮可以破坏细胞结构，提高出油率。
【答案】 B
二、非选择题
11．(2012·大连高二期末)据图回答完成下列问题。
(1)水蒸气蒸馏装置包括__________、____________、____________三部分。
(2)蒸馏过程中，要控制好________、________来提高产品质量。
(3)写出粗提取玫瑰精油的实验步骤。
①在开花的________(时期)采收玫瑰花瓣，与清水以________________的比例进行混合。2·1·c·n·j·y
②在________________装置中进行蒸馏，在锥形瓶中收集到________(颜色)的乳浊液。2-1-c-n-j-y
③向乳化液中加入______，增加盐的浓度，________，出现________________。【来源：21cnj*y.co*m】
④用________将其两层分开，得到________。
⑤向油层中加入一些________________吸水，静置约________，____________________________________________________________________。
【解析】 (1)用水蒸气蒸馏法提取玫瑰 ( http: / / www.21cnjy.com )精油的装置图可分为左、中、右三部分，其中左边的部分通过加热进行蒸馏，中间的部分将蒸馏物冷凝，右边的部分用来接收冷凝后的蒸馏物。(2)温度及蒸馏时间影响了产品质量，因此在蒸馏过程中，要控制好温度和蒸馏时间。(3)在盛花期采收玫瑰花瓣，玫瑰精油的含量高；利用水蒸气蒸馏装置，经过一系列的过程，在锥形瓶中收集到乳白色的乳浊液。在乳化液中加入NaCl，增加盐的浓度，静置一段时间，出现油水分层，然后用分液漏斗将两层分开，得到油层，最后向油层中加入一些无水硫酸钠，静置约12 h，过滤得到玫瑰精油。【出处：21教育名师】
【答案】 (1)蒸馏装置 冷凝装置 油分离装置
(2)温度 蒸馏时间
(3)①盛花期 质量比为1∶4
②水蒸气蒸馏 乳白色
③NaCl 静置 油水分层
④分液漏斗 油层
⑤无水硫酸钠 12 h 过滤得到的液体为玫瑰精油
12．橘皮精油具有广阔的应用前景，请分析有关橘皮精油提取的问题：
(1)提取橘皮精油，常采用____________，原因是________。
(2)提取橘皮精油时，为了提高出油率 ( http: / / www.21cnjy.com )，首先将橘皮________，并用________浸泡，时间一般在________，石灰水的作用是______________________________。
(3)压榨过程中，为了使橘皮油易于与水分离，常加入____________________________，并调节________。【来源：21·世纪·教育·网】
(4)得到压榨液后，先用___ ( http: / / www.21cnjy.com )___________，然后________________，再用________________。此时橘皮油还含有少量的水和果蜡，需______________，使杂质沉淀，用________________，其余部分______________，滤液和吸出的上层橘油合并，成为最终的橘皮精油。21·世纪*教育网
【答案】 (1)压榨法 橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，又会产生原料焦糊等问题
(2)干燥去水 石灰水 10 h以上 能够破坏细胞结构，分解果胶，防止橘皮压榨时滑脱，提高出油率
(3)相当于橘皮质量0.25%的小苏打和5%的硫酸钠
pH至7～8
(4)普通布袋过滤除去固体物 ( http: / / www.21cnjy.com )和残渣 离心，以进一步除去质量较小的残留固体物 分液漏斗或吸管将上层的橘皮油分离出来 在5～10 ℃下静止5～7 d
吸管吸出上层澄清橘皮油 通过滤纸过滤
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一、选择题
1．(2013·仙桃高二检测)在实验室内模拟生物内的DNA复制，需要哪些条件
( )
①酶 ②游离的脱氧核苷酸 ③ATP ④DNA分子 ⑤引物 ⑥tRNA ⑦适宜的温度 ⑧适宜的酸碱度
A．①②③④⑤⑥ B．②③④⑤⑥⑦
C．②③④⑤⑦⑧ D．①②④⑤⑦⑧
【解析】 体外DNA复制需要的能量来自热能，不需要ATP；tRNA在翻译过程中发挥作用。
【答案】 D
2．当引物与DNA母链通过碱基互补配对结合后，DNA聚合酶就能开始延伸DNA子链，则延伸的方向是( )21·cn·jy·com
A．从5′端延伸DNA子链
B．DNA的合成方向总是从5′端向3′端延伸
C．子链延伸的方向是5′→3′或3′→5′
D．DNA的合成方向总是从3′端向5′端延伸
【解析】 DNA聚合酶只能从3′端延伸DNA链，因此DNA的合成方向总是从子链的5′端向3′端延伸。【来源：21·世纪·教育·网】
【答案】 B
3．复性温度是影响PCR特异性的较重要因素。 ( http: / / www.21cnjy.com )变性后温度冷却至40～60 ℃，可使引物和模板发生结合。PCR的结果可不考虑原来解旋开的两个DNA模板链的重新结合，原因不包括( ) 21*cnjy*com
A．由于模板DNA比引物复杂得多
B．引物和模板之间的碰撞结合机会远远高于模板互补链之间的碰撞
C．加入引物的量足够多而模板链数量少
D．模板链加热解旋已经变性不可能再次结合
【解析】 DNA双链解开后，经缓慢降温，两条链可以再次结合。
【答案】 D
4．PCR一般要经过三十多次循环，从第二轮循环开始，上一次循环的产物也作为模板参与反应，由引物Ⅰ延伸而成的DNA单链作模板时将( )
A．仍与引物Ⅰ结合进行DNA子链的延伸
B．与引物Ⅱ结合进行DNA子链的延伸
C．同时与引物Ⅰ和引物Ⅱ结合进行子链的延伸
D．无需与引物结合，在酶的作用下从头合成子链
【解析】 当引物Ⅰ延伸而成的单链作模板时，此单链引物端为5′端，因此与它互补的子链应从另一端开始合成，即由引物Ⅱ结合进行子链的延伸。
【答案】 B
5．在PCR扩增DNA的实验中 ( http: / / www.21cnjy.com )，根据设计，一分子DNA经30次循环后，应得到约230个DNA分子，但结果只有约210个DNA分子。出现该现象的原因不可能是( )www.21-cn-jy.com
A．循环次数不够
B．Taq DNA聚合酶活力不够或其活性受到抑制
C．引物不能与母链结合
D．系统设计欠妥
【解析】 引物设计不合理，可能不与模板DNA链相结合，导致无法进行扩增DNA，而其他选项都可能导致DNA的产量比预期的少。
【答案】 C
6．(2012·长沙高二检测)PCR利用 ( http: / / www.21cnjy.com )了DNA热变性的原理，PCR仪实际上也是一种能自动调控温度的仪器，对PCR过程中“温度的控制”的说法错误的是
( )
A．酶促反应需要高的温度，是为了确保模板是单链
B．延伸的温度必须大于复性温度，而小于变性温度
C．DNA聚合酶具有耐高温的能力
D．DNA解旋酶具有耐高温的能力
【解析】 PCR是体外DNA扩增 ( http: / / www.21cnjy.com )，DNA双链的解开不需要解旋酶，靠高温使其变性，双链螺旋结构解体，双链分开，在复性前，在耐高温的DNA聚合酶的作用下根据碱基互补配对原则合成新的DNA，因此延伸的温度要大于复性温度而小于变性温度。21教育网
【答案】 D
7．在PCR扩增的实验中，加入一种提取物(一种模板DNA片段)，但实验得到的产物却有两种DNA。其原因可能是( )www-2-1-cnjy-com
A．基因重组
B．TaqDNA聚合酶发生变异
C．基因污染
D．温度过高
【解析】 在PCR过程中若无菌操作不合格，可能会引入其他的DNA片段，导致出现多种产物。
【答案】 C
8．“X基因”是DNA分子 ( http: / / www.21cnjy.com )上一个有遗传效应的片段，若要用PCR技术特异性地拷贝“X基因”，需在PCR反应中加入两种引物，两种引物及其与模板链的结合位置如图1所示。经4轮循环后产物中有五种不同的DNA分子，如图2所示，其中第⑤种DNA分子有几个( )2-1-c-n-j-y
A．2 B．4 C．6 D．8
【解析】 PCR技术扩增时，由两种引 ( http: / / www.21cnjy.com )物决定所扩增的片段的特定序列，上一次循环的产物为下一次循环的模板。第一次循环形成①和②，第二次循环形成①、②、③、④四个DNA，以此类推4次循环后共形成16个DNA，其中①、②各一个，③、④各三个，⑤共8个。21教育名师原创作品
【答案】 D
9．下图中PCR第二轮产物a、b、c、d分别是以PCR第一轮产物的哪一条单链DNA为模板复制产生的( )21*cnjy*com
A．②①③④ B．①③④②
C．①②④③ D．①②③④
【解析】 以①链为模板复制而来的DNA应只含有引物Ⅰ(a)；以④链为模板复制而来的只有引物Ⅱ(d)；b、c是以②、③为模板复制而来的。
【答案】 D
10．在基因工程中，把选出的 ( http: / / www.21cnjy.com )目的基因(共1 000个脱氧核苷酸对，其中腺嘌呤脱氧核苷酸460个)放入PCR仪中扩增4代，那么，在PCR仪中放入胞嘧啶脱氧核苷酸的个数至少应是( )
A．640个 B．8 100个
C．600个 D．8 640个
【解析】 PCR仪中放入胞嘧啶脱氧核苷酸的个数＝a×(2n－1)＝[(2 000－460×2)/2]×(24－1)＝8 100个。【来源：21cnj*y.co*m】
【答案】 B
二、非选择题
11．(2013·黄冈高二期末)在遗传病及 ( http: / / www.21cnjy.com )刑事侦破案件中常需要对样品DNA进行分析，PCR技术能快速扩增DNA片段，在几个小时内复制出上百万份的DNA拷贝，有效地解决了因为样品中DNA含量太低而难以对样品进行分析研究的问题。据图回答相关问题。
(1)在相应的横线上写出引物Ⅱ，并在复性这一步骤中将引物Ⅱ置于合适的位置。
(2)在相应的横线上写出循环一次后生成的DNA分子。
(3)若将作为原料的四种脱氧 ( http: / / www.21cnjy.com )核苷酸用32P标记，请分析循环一次后生成的DNA分子的特点：________________________________，循环n次后生成的DNA分子中不含放射性的单链占总单链的比例为________。
(4)PCR反应过程的前提条件是________，PCR技术利用DNA的________原理解决了这个问题。21cnjy.com
(5)在对样品DNA进行分析的过程中发现，DNA掺杂着一些组蛋白，要去除这些组蛋白可加入的物质是________。
【解析】 (1)DNA聚合酶不 ( http: / / www.21cnjy.com )能从头开始合成DNA，只能从3′端延伸DNA链，所以引物就提供了3′端，子链延伸方向为5′→3′端，引物Ⅰ与b链部分碱基互补，引物Ⅱ则与a链部分碱基互补，且连接到a链的3′端，故引物Ⅱ的结构为5′—G—A—OH，复性结果为：
HO—A—G—5′
5′—G—G……T—C－3′。
(2)经过一次循环后，产生的两个DNA分子分别含有引物Ⅰ和引物Ⅱ。
(3)由于作为原料的四种脱氧核苷酸被 ( http: / / www.21cnjy.com )32P标记，所以新合成的子链均含有放射性，一次循环后的两个DNA中各有一条链含32P，若复制n次，共产生子链2n×2，其中只有DNA母链不含32P，则其所占比例为21世纪教育网版权所有
2/(2n·2)＝1/2n。
(4)DNA复制是以两条母链为模板 ( http: / / www.21cnjy.com )，按照碱基互补配对原则进行的。因此，首先要解旋，使两条母链的碱基暴露出来，才能按照碱基互补配对原则把相应的碱基一个个地连接起来。DNA分子在80～100 ℃的温度范围内变性，双链解开成单链，当温度慢慢降低时，又能重新结合形成双链。【出处：21教育名师】
(5)本题考查了DNA中杂质蛋白质的去除，利用酶的专一性，应加入蛋白酶。
【答案】 (1)5′—G—A—OH
HO—A—G—5′
5′—G—G……T—C—3′
(2)3′—C—C……A—G—5′
5′—G—G……T—C—3′
5′—G—G……T—C—3′
3′—C—C……A—G—5′
(3)每个DNA分子各有一条链含32P 1/2n
(4)DNA解旋 热变性 (5)蛋白酶
12．美国科学家穆里斯发明了PCR技术，它 ( http: / / www.21cnjy.com )是一种DNA“复印机”，可以在数小时内，将一个DNA复制出一千亿个，解决了检测样本扩增的难题。在人类基因组计划实施中，PCR技术使每个核苷酸的识别成本降低至5～10美元，他因发明PCR技术而荣获了诺贝尔奖。21·世纪*教育网
(1)在DNA复制时，需要大量的__________作为原料，在DNA聚合酶的催化作用下，以解旋后的单链为________进行生物合成。【版权所有：21教育】
(2)在DNA分子解旋时，必须加热 ( http: / / www.21cnjy.com )，普通的酶容易________，科学家从温泉中找到了耐95 ℃高温的________，解决了酶重复使用的难题，使链式反应成为可能。每次循环可以分为变性、________和延伸三步。
(3)耐高温酶的发现应用说明了地球生物________的重要，大自然的________库是人类的宝贵财富。
【解析】 PCR技术与体内DNA复制一 ( http: / / www.21cnjy.com )样，都需要脱氧核苷酸作原料，并以DNA分子的一条链为模板进行复制。不同的是PCR过程中双链的解开是通过控制较高温度实现的，因此PCR过程需要耐热的DNA聚合酶。
【答案】 (1)脱氧核苷酸 模板 (2)变性(失活) Taq DNA聚合酶 复性 (3)多样性 基因2·1·c·n·j·y
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一、选择题
1．植物组织培养的过程是( )
①离体的植物器官、组织或细胞 ②愈伤组织 ③形成根、芽 ④脱分化 ⑤再分化 ⑥植物体
A．①②③④⑤⑥ B．①④②⑤③⑥
C．①③④⑤②⑥ D．①④⑤②③⑥
【解析】 植物组织培养中，愈伤组织是经过脱分化形成的，形成根、芽则需经过再分化过程。
【答案】 B
2．(2012·衡阳高二检测)在下列选项中，需要采用植物组织培养技术的是
( )
①利用秋水仙素处理萌发的种子或幼苗，获得多倍体植株
②获取大量的脱毒苗
③利用基因工程培养抗棉铃虫的植株
④单倍体育种
⑤无子西瓜的快速大量繁殖
A．①②③ B．②③④⑤
C．①②④⑤ D．①③④⑤
【解析】 用秋水仙素处理萌 ( http: / / www.21cnjy.com )发的种子或幼苗，获得多倍体植株需要采用多倍体育种技术，用不到植物组织培养技术。除此之外的其他各项均需要采用植物组织培养技术。21教育网
【答案】 B
3．某生物兴趣小组用芦荟 ( http: / / www.21cnjy.com )新鲜茎的一部分作为材料进行组织培养，愈伤组织能正常形成且继续长大，正常根和芽却迟迟不能形成；你认为导致该情况出现的最可能的原因是( )www.21-cn-jy.com
A．葡萄糖、氨基酸等有机营养供应不足
B．培养环境光照、温度、pH或氧气浓度不适宜
C．生长素和细胞分裂素比例不协调
D．无菌条件没有控制好
【解析】 因为“愈伤组织 ( http: / / www.21cnjy.com )能正常形成且继续长大”，说明培养基营养充足、环境条件适宜且没有受到杂菌污染；当生长素和细胞分裂素的比例达到一定值的时候，才能使愈伤组织分化出根和芽。www-2-1-cnjy-com
【答案】 C
4．下列现象属于植物细胞脱分化的是( )
A．将胡萝卜根薄片放在培养基上培养成愈伤组织
B．由愈伤组织形成植物芽的过程
C．受精卵形成种子的过程
D．由种子发育成植株
【解析】 脱分化是指高度分化的植物组织或细胞 ( http: / / www.21cnjy.com )产生愈伤组织的过程。由愈伤组织形成植物芽是再分化过程；受精卵形成种子和由种子发育成植株都是植物体内正常的发育过程，不属于脱分化。21世纪教育网版权所有
【答案】 A
5．下列关于植物组织培养的叙述中，错误的是( )
A．培养基中添加蔗糖的目的是提供营养和调节渗透压
B．培养基中的生长素和细胞分裂素影响愈伤组织的生长和分化
C．离体器官或组织的细胞都必须通过脱分化才能形成愈伤组织
D．同一株绿色开花植物不同部位的细胞经培养获得的愈伤组织基因型相同
【解析】 绿色开花植物的花粉与体细胞基因型不同，因此经培养获得的愈伤组织基因型也不相同。
【答案】 D
6．用植物离体细胞进行组织培养，需要多种外界因素的作用，下列各项不是组织培养必需条件的是( )
A．外源基因和CO2
B．适宜的温度、pH和氧气
C．水和矿质元素
D．有机营养和激素
【解析】 组织培养是在实验室条件下进 ( http: / / www.21cnjy.com )行的，不需要提供CO2和外源基因，所以A是非必要的；而B是植物生命活动所必需的；C对植物的生长也不可缺少；未分化出叶绿体前，由于没有光合作用，组织培养过程还必须有有机营养以维持细胞的分裂和生长，组织培养过程中的脱分化和再分化还离不开有关的植物激素。【来源：21·世纪·教育·网】
【答案】 A
7．(2013·南昌高二检测)科学工 ( http: / / www.21cnjy.com )作者把胡萝卜韧皮部的细胞分离出来，将离体细胞放在培养基上培养，获得了许多完整的植株，这些植株的特点是( )
A．彼此性状极相似 B．变异频率极高
C．单倍体 D．都是纯合体
【解析】 胡萝卜韧皮部细胞的基因型相同，但不一定为纯合体，因此由这些细胞经植物组织培养而来的植株彼此性状极相似。21cnjy.com
【答案】 A
8．在菊花的组织培养操作完 ( http: / / www.21cnjy.com )成了3～4天后，观察同一温室中的外植体，发现有的瓶内外植体正常生长，有的瓶内外植体死亡，你认为外植体死亡的原因不可能是( )21·世纪*教育网
A．培养条件，比如pH、温度等不适宜
B．接种时外植体未灭菌
C．接种工具灼烧后未待冷却就接种外植体
D．将外植体倒插入培养基中
【解析】 在植物组织的培养 ( http: / / www.21cnjy.com )过程中，所用培养基是经过同一种方法处理了的，接种后培养环境相同，故导致外植体接种后有的死亡，有的正常生长这一现象的原因不可能是培养条件。2-1-c-n-j-y
【答案】 A
9．下列关于植物组织培养中植物激素使用的说法，不正确的是( )
A．植物组织培养中关键性激素是生长素和细胞分裂素
B．同时使用生长素和细胞分裂素时，两者用量的比例影响植物细胞的发育方向
C．先使用细胞分裂素，后使用生长素，细胞既分裂也分化
D．先使用生长素，后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂和分化
【解析】 先使用生长素，后使用细胞分裂素，有利于细胞分裂，但细胞不分化。
【答案】 D
10．植物组织培养过程中分化成的幼苗需要移栽，下列关于移栽的措施，说法错误的是( )
A．移栽时，应在打开培养瓶的封口膜后马上移植
B．移栽时，应先将培养瓶的封口膜打开一段时间，让试管苗在培养间生长几日
C．移栽时需用流水清洗根部的培养基
D．最后幼苗需移植到消过毒的新环境下生活一段时间，等幼苗长壮后再移栽到土壤中
【解析】 移栽时，应先打开培养 ( http: / / www.21cnjy.com )瓶的封口膜，让试管苗在培养间生长几日，然后用流水清洗根部的培养基，将幼苗移植到消过毒的蛭石或珍珠岩等环境下生活一段时间，等幼苗长壮后再移栽到土壤中。 21*cnjy*com
【答案】 A
二、非选择题
11．乙醇等“绿色能源”的开发备受关注，利用玉米秸秆等生产燃料酒精已成为大势所趋。
(1)植物组织培养可实现玉米等大规模快 ( http: / / www.21cnjy.com )速繁殖，如上图，把外植体通过植物组织培养技术培育成完整植株，利用了________________原理。通过组织培养技术进行植物繁育，可以很好地保持亲本的优良性状，原因是____________。
A、B分别代表________和________，过程①、②分别表示________和________。【来源：21cnj*y.co*m】
(2)在玉米组织培养过程中，有关说法不正确的是( )
A．培育出的玉米植株个体都是纯合子
B．A细胞的全能性最高
C．从外植体到A的过程不需要光照
D．从外植体到完整植株，细胞的分裂方式都是有丝分裂
【解析】 (1)由植物组 ( http: / / www.21cnjy.com )织培养技术图可知其原理是植物细胞的全能性，由于整个过程均为有丝分裂，故亲子代遗传物质相同，从而可保持亲代的优良性状。
(2)脱分化过程没有叶绿素的形成，故不需光照。玉米种子均为杂交种。
【答案】 (1)植物细胞的全能性 子代遗传物质与亲代相同，不会像有性生殖一样出现性状分离 愈伤组织 胚状体 脱分化 再分化 (2)A
12．(2012·新课标全国卷)为了探 ( http: / / www.21cnjy.com )究6－BA和IAA对某菊花品种茎尖外植体再生丛芽的影响，某研究小组在MS培养基中加入6－BA和IAA，配制成四种培养基(见下表)，灭菌后分别接种数量相同、生长状态一致、消毒后的茎尖外植体，在适宜条件下培养一段时间后，统计再生丛芽外植体的比率(m)，以及再生丛芽外植体上的丛芽平均数(n)，结果如下表。2·1·c·n·j·y
培养基编号 浓度(mg·L－1) m(%) n(个)
6－BA IAA
1 0.5 0 76.7 3.1
2 0.1 77.4 6.1
3 0.2 66.7 5.3
4 0.5 60.0 5.0
回答下列问题：
(1)按照植物的需求量，培养基中无机盐的元 ( http: / / www.21cnjy.com )素可分为________和________两类。上述培养基中，6－BA属于________类生长调节剂。
(2)在该实验中，自变量是______________，因变量是__________________________，自变量的取值范围是________________。
(3)从实验结果可知，诱导丛芽总数最少的培养基是________号培养基。
(4)为了诱导该菊花试管苗生根，培养基中一般不加入________(填“6－BA”或“IAA”)。
【解析】 按照植物的需求量，在培养基中加 ( http: / / www.21cnjy.com )入的无机盐的元素可分为大量元素和微量元素。6－BA是细胞分裂素类生长调节剂，由于该实验探究的是6－BA和IAA对菊花品种茎尖外植体再生丛芽的影响，而6－BA的浓度在各实验组中相同，因此实验的自变量是IAA浓度，取值范围是0～0.5 mg·L－1，因变量是再生丛芽外植体的比率及再生丛芽外植体上的丛芽平均数，即表中的m和n。再生外植体数乘以外植体上的丛芽平均数即为丛芽总数，计算可知诱导丛芽总数最少的是1号培养基。在植物组织培养中，生长素用于诱导细胞的分裂和根的分化，细胞分裂素主要促进细胞分裂和分化出不定芽，因此为了诱导生根，培养基中一般不加6－BA(细胞分裂素类生长调节剂)而加入IAA(生长素类生长调节剂)。21·cn·jy·com
【答案】 (1)大量元素 微量元素 细胞 ( http: / / www.21cnjy.com )分裂素 (2)IAA浓度 再生丛芽外植体的比率(m)和再生丛芽外植体上的丛芽平均数(n) 0～0.5 mg·L－1
(3)1 (4)6－BA
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一、选择题
1．下列物质中，除哪种外，胡萝卜素均能溶于其中( )
A．乙醇 B．石油醚
C．水 D．四氯化碳
【解析】 胡萝卜素是一种橘黄色晶体，它不溶于水，微溶于酒精，易溶于石油醚等有机溶剂，化学性质稳定。
【答案】 C
2．(2013·石家庄高二测试)工业生产上，提取天然β－胡萝卜素的方法主要有( )
A．从植物中提取
B．从大面积养殖的岩藻中获得
C．利用微生物的发酵生产
D．A、B、C三项都是
【解析】 天然β－胡萝卜素可以从植物中提取，可以从岩藻中获得，还可利用微生物发酵生产。
【答案】 D
3．下列关于胡萝卜素的说法不正确的是( )
A．胡萝卜素存在于叶绿体囊状结构薄膜上
B．胡萝卜素可划分为α、β、γ三类，β－胡萝卜素是其中最主要的组成成分
C．胡萝卜素可用来预防肿瘤、癌症和心脑血管疾病等
D．β－胡萝卜素只存在于蔬菜中
【解析】 β－胡萝卜素分布广泛，主要存在于植物、岩藻中，另外在微生物中也有分布，它不只存在于蔬菜当中。21世纪教育网版权所有
【答案】 D
4．胡萝卜素可以分为α、β、γ三类，划分的依据是( )
A．层析后出现在滤纸条上的位置
B．根据在人和动物体内的功能和作用部位
C．根据分子式中碳碳双键的数目
D．根据分解后产生的维生素A的分子数
【解析】 胡萝卜素的化学分子式中包含多个碳碳双键，根据双键的数目可以将胡萝卜素划分为α、β、γ三类。www.21-cn-jy.com
【答案】 C
5．(2012·菏泽高二联考)下列关于胡萝卜素的实验流程，叙述不正确的是( )
A．萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶
B．为了提高萃取的效率，可以适当地提高温度，可采用酒精灯直接加热的方法
C．萃取过程中在加热瓶口安装冷凝回流装置，是为了防止加热时有机溶剂的挥发
D．浓缩的过程是为了把萃取剂与β－胡萝卜素分开
【解析】 β－胡萝卜素提取过程 ( http: / / www.21cnjy.com )中用的萃取剂为有机物，不能用酒精灯直接加热，否则易引起燃烧、爆炸，应采用水浴加热，且加热温度不宜过高，否则易引起有效成分分解。【来源：21·世纪·教育·网】
【答案】 B
6．萃取过程应如何加热( )
A．酒精灯隔水加热 B．酒精灯直接加热
C．烘干箱加热 D．微波加热
【解析】 由于萃取剂一般都是易燃品，因此加热过程应使用水浴加热。
【答案】 A
7．胡萝卜素的提取顺序，正确的是( )
A．胡萝卜→粉碎→萃取→干燥→浓缩→过滤→胡萝卜素
B．胡萝卜→粉碎→过滤→干燥→萃取→浓缩→胡萝卜素
C．胡萝卜→粉碎→过滤→萃取→干燥→浓缩→胡萝卜素
D．胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素
【解析】 胡萝卜粉碎之后，为提高萃取效率，应先干燥然后再萃取。
【答案】 D
8．(2013·秦皇岛高二期末)对提取出的胡萝卜素进行纸层析鉴定，正确的是( )
A．每次点样后，可直接连续点样
B．点样过程中，应快速细致，形成直径大小相同的圆点
C．层析液所用的试剂为石油醚和丙酮的混合液
D．在纸层析过程中，滤纸可放在普通烧杯中
【解析】 点样应该快速细致，每次 ( http: / / www.21cnjy.com )点样后，要等滤纸干燥后再进行点样；层析液所用的试剂是石油醚；在纸层析过程中，滤纸放在装有1 cm深的石油醚的密封玻璃瓶中。21cnjy.com
【答案】 B
9．下列哪些措施能获得好的萃取效果( )
①原料颗粒小 ②萃取时间短 ③原料含水量少
④萃取温度高
A．②③ B．①③
C．①④ D．②④
【解析】 本题考查影响萃取结果的因素对萃取过程的影响。学生容易只注意萃取温度越高，越有利于萃取，而忽视了温度过高会破坏被提取物的结构。
【答案】 B
10．如图为胡萝卜素的纸层析结果示意图，下列属于标准样品的层析点的是( )
A．①② B．③④
C．⑤⑥ D．③④⑤⑥
【解析】 在基线A、B、C、D四点中B、C点 ( http: / / www.21cnjy.com )属于提取样品的样点，A、D点属于标准样品的样点，由于标准样品中的色素种类单一，在滤纸上扩散的速度相同，所以属于标准样品的层析点的是③和④。21·cn·jy·com
【答案】 B
二、非选择题
11．右图为胡萝卜素的提取装置示意图，回答有关问题。
(1)胡萝卜素提取的效率主要取决于
________________________________________________________________。
(2)在石油醚、醋酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳这五种有机溶剂中，最适宜用于萃取胡萝卜素的是________，这是因为2·1·c·n·j·y
___________________________________________________________。
(3)在1处安装回流冷凝装置的目的是________________________________。
(4)在胡萝卜素的萃取过程中，萃取 ( http: / / www.21cnjy.com )过程的加热方式一般应采用水浴加热，避免明火加热，这是因为________________________________________。得到的萃取液经过过滤后直接使用________装置进行浓缩。21·世纪*教育网
【解析】 胡萝卜素易溶于有机溶剂，所以选用萃 ( http: / / www.21cnjy.com )取的方法。萃取的效率与原料和萃取剂有密切关系，但主要取决于萃取剂的性质和使用量，其次还受到原料颗粒的大小、紧密程度、含水量、萃取的温度和时间等条件的影响。萃取剂是有机溶剂，具有加热易燃、易挥发的特点，所以萃取装置的设置要特别注意。萃取剂的选择要注意以下特点：较高的沸点、能够充分溶解萃取物等。提取过程中一般要避免明火加热，而采用水浴加热，这是因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸。www-2-1-cnjy-com
【答案】 (1)萃取剂的性质和使用量
(2)石油醚 石油醚的沸点最高，在加热萃取时不易挥发
(3)为了防止加热时有机溶剂挥发
(4)有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧、爆炸 蒸馏
12．胡萝卜素是脂溶性色素，易溶于有机溶剂， ( http: / / www.21cnjy.com )可以用有机溶剂萃取的方法从胡萝卜中提取，现有石油醚、乙醚和醋酸乙酯三种有机溶剂，为选出萃取效果最好的一种溶剂，某同学设计了下列探究实验。请你帮助该同学把实验步骤补充完整，并回答相关问题。2-1-c-n-j-y
(1)实验步骤
①取新鲜胡萝卜30 g，切成米粒大小颗粒，置于烘干箱中烘干，然后用研钵研成胡萝卜干粉备用。
②___________________________________________。
③安装萃取回流装置，萃取30 min。
④过滤、浓缩干燥(略)。
⑤鉴定：将萃取的胡萝卜素粗品通过________进行鉴定。
(2)提取胡萝卜素时对萃取剂提出的要求是
________________________________________________________________。
(3)在鉴定过程中，点样时应该注意的问题是_________________________
________________________________________________________。
【解析】 探究萃取剂对萃取效果的影响时， ( http: / / www.21cnjy.com )实验的变量是萃取剂，即石油醚、乙醚和醋酸乙酯三种有机溶剂。为了增强实验的可信度，应保证其他条件相同。胡萝卜素等物质溶于层析液中，溶解度不同，随层析液在滤纸上扩散的速度不同，移动的距离不同，通过与胡萝卜素标准样品对照，证明提取样品中是否含有胡萝卜素，达到对胡萝卜素粗品鉴定的目的。萃取胡萝卜素的有机溶剂应具有较高的沸点，充分溶解胡萝卜素，且与水不混溶。胡萝卜素鉴定时，点样要做到快速细致、圆点要小，每次点样时滤纸要干燥；层析时，如果层析液没及样品原点，胡萝卜素会溶解到层析液中，导致实验失败。21教育网
【答案】 (1)②把制备好的胡萝卜干粉平均分成三等份，分别加到1～3号圆底烧瓶中，然后分别加入等量的石油醚、乙醚和醋酸乙酯三种有机溶剂
⑤纸层析法
(2)不溶于水，沸点高
(3)点样时要快速细致、圆点要小，每次点样时滤纸要干燥；层析时，层析液一定不要没及点样原点
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一、选择题
1．加酶洗衣粉中的“酶”有多种，对各种污渍要考虑其不同情况选用不同的加酶洗衣粉，主要原因是( )
A．酶具有多样性 B．酶具有高效性
C．酶具有专一性 D．酶易受环境影响
【解析】 由于酶具有专一性，因此针对不同种类的污渍应选择不同的加酶洗衣粉。
【答案】 C
2．关于加酶洗衣粉的叙述中，正确的是( )
A．加酶洗衣粉是指仅加入蛋白酶的洗衣粉
B．加酶洗衣粉里的酶制剂对人体有毒害作用
C．加酶洗衣粉里的酶制剂会污染环境
D．加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉
【解析】 本题是对加酶洗衣粉基础知识的考 ( http: / / www.21cnjy.com )查。加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等。这些酶制剂不仅可以有效地清除衣物上的污渍，而且对人体没有毒害作用，并且这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境。21cnjy.com
【答案】 D
3．(2013·南通高二检测)与普通洗衣粉相比，加酶洗衣粉的优点不包括( )
A．容易除去汗渍 B．容易除去油污
C．容易除去奶渍 D．可以重复使用
【解析】 加酶洗衣粉与普通洗衣粉一样，均不能重复使用。
【答案】 D
4．在探讨不同温度对加酶洗衣粉影响的实验中，下列说法不正确的是( )
A．应根据当地一年中实际气温变化来确定水温
B．可选择洗涤不同污渍的白布作对照
C．选择水温应考虑衣物的承受能力
D．选择水温应考虑洗涤成本
【解析】 衣物的洗涤，既要考虑洗涤效 ( http: / / www.21cnjy.com )果，又要考虑衣物的承受能力和洗涤成本。设计实验时，根据当地一年中实际气温的变化来确定水温，这既是确定实验变量的基本原则，也可引导学生将课堂学习与现实生活相联系。根据单一变量原则，在该实验中温度是变量，其他条件应该是相同的，包括污渍的种类和数量。www.21-cn-jy.com
【答案】 B
5．下列关于加酶洗衣粉的使用方法，正确的是( )
A．向盆中加入温水后加洗衣粉，再加衣物
B．向盆中加入冷水后加洗衣粉，再加衣物
C．向盆中加入沸水后加洗衣粉，再加衣物
D．将洗衣粉直接加到衣物上干洗，不能加水
【解析】 酶的作用条件较温和，因此加酶洗衣粉应用温水溶开之后再使用。
【答案】 A
6．某同学探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果 ( http: / / www.21cnjy.com )的影响，选择10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃、60 ℃和70 ℃的温度梯度，在其他条件都一致的情况下，发现40 ℃时的洗涤效果最好，由此得出( )21·cn·jy·com
A．40 ℃为该酶的最适温度
B．40 ℃不是该酶的最适温度
C．40 ℃时酶活性最高
D．不能确定该酶的最适温度
【解析】 本题考查对实验结果的判断。因为 ( http: / / www.21cnjy.com )该同学设计的变量的梯度差为10 ℃，在30～50 ℃之间还有很多温度，这些温度条件下的酶活性与40 ℃的酶活性的高低没有进行比较。考生易忽视变量的梯度差对实验结果的干扰。
【答案】 D
7．有关加酶洗衣粉使用注意事项的叙述正确的是( )
①蛋白质类织物不能用加酶洗衣粉来洗涤
②加酶洗衣粉使用的水温一般在50 ℃以下
③加酶洗衣粉不宜存放太久，加酶洗衣粉有保质期
④碱性蛋白酶洗衣粉会分解人体皮肤表面蛋白质，从而损伤人体皮肤，因此，应避免与这类洗衣粉长时间地接触
A．①② B．②③④
C．①③④ D．①②③④
【解析】 加酶洗衣粉一般含有碱性蛋 ( http: / / www.21cnjy.com )白酶，能将蛋白质类织物及皮肤表面蛋白质分解，酶的活性受温度等因素影响，一般酶的活性在35～50 ℃之间，高温会破坏酶的结构，使酶的活性丧失，酶存放太久，也会使酶丧失活性，所以加酶洗衣粉有保质期。2·1·c·n·j·y
【答案】 D
8．(2012·沈阳高二质检)下列是“探究某种加酶洗衣粉使用的最适温度”的实验设计，最合理的是( )www-2-1-cnjy-com
A．加酶洗衣粉在30 ℃的水中洗涤效果没有45 ℃的好，说明45 ℃为最适温度
B．在不同温度的水中，加入相同的污物及不等量洗衣粉，看哪种效果好
C．取一系列不同温度、其他条件相同的水，加入等量相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一个温度下洗衣粉的洗涤效果最好2-1-c-n-j-y
D．将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37 ℃的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉洗涤效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37 ℃
【解析】 探究某种加酶洗衣粉使用的最适温度时，应该遵循单一变量原则，除了温度不同外(取一系列不同温度)，其他条件都应相同。
【答案】 C
9．如图是围绕加酶洗衣粉洗涤效果进行的研究结果。下列有关叙述，不正确的是( )
A．本研究的自变量有温度和洗衣粉是否加酶
B．本研究的因变量可能是污渍残留量
C．两类洗衣粉的最佳使用温度都为t1
D．温度超过t2后加酶洗衣粉中的酶可能失活
【解析】 由图可知实验的因变量为污渍的残留量。加酶洗衣粉的最佳使用温度为t1，普通洗衣粉的最佳使用温度为t2。【来源：21·世纪·教育·网】
【答案】 C
10．(2012·江苏高考)下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述，合理的是( )【来源：21cnj*y.co*m】
A．先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度
B．实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度
C．相同pH时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉
D．衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果
【解析】 由于温度会影响酶的活性，高 ( http: / / www.21cnjy.com )温会导致加酶洗衣粉中的酶变性失活，A项错误；本实验的目的是探究两种洗衣粉的洗涤效果，所以观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度或达到同样洗涤效果所需时间的长短，B项正确；在适宜的pH下，加酶洗衣粉的洗涤效果高于普通洗衣粉，但pH过高或过低时酶都会变性失活，则两者洗涤效果相似，C项错误；酶具有专一性，加有蛋白酶的洗衣粉不能用于洗涤真丝、羊毛等衣料，适当增加洗衣粉的用量会使洗涤效果增强，D项错误。【版权所有：21教育】
【答案】 B
二、非选择题
11．为了进一步增强洗衣粉对血渍、奶渍 ( http: / / www.21cnjy.com )、油污、土豆泥等衣物上常见的污垢的去除能力，洗衣粉中常常会添加多种酶类。下表为某品牌洗衣粉的部分说明，据此请回答有关问题。21*cnjy*com
注意事项
①请将本品置于阴凉、干燥处，避热、避湿、避光。
②不慎溅入眼中，立即用水冲洗。
③水温以30～50 ℃为宜，切忌用70 ℃以上的热水。
(1)根据衣物上常见的污垢， ( http: / / www.21cnjy.com )加酶洗衣粉中添加的酶制剂有碱性蛋白酶、______________________________________________________。
(2)碱性蛋白酶能将血渍、 ( http: / / www.21cnjy.com )奶渍等中含有的大分子蛋白质水解成可溶性的___________________________________________________________。
(3)根据你所学的有关知识和上表中的说明， ( http: / / www.21cnjy.com )解释注意事项②③：________________________________________________________________________________________________________________________________。
(4)下面是有关加酶洗衣粉洗涤效果的探究实验，请据表回答问题。
脸盆编号 洗涤物(等量) 洗涤温度 洗衣粉(等量) 水量 洗净所需时间
1 油污布 45 ℃ 加酶 2 L 4 min
2 油污布 45 ℃ 普通 2 L 7 min
3 油污布 5 ℃ 加酶 2 L 8 min
4 油污布 5 ℃ 普通 2 L 9 min
①该实验设计体现了________________原则。
②若1号实验组洗净所需时间接近7分钟，请分析 ( http: / / www.21cnjy.com )最可能的原因：____________________________________________________。
【解析】 (1)血渍、奶渍、油污、土豆泥等的 ( http: / / www.21cnjy.com )主要成分是蛋白质、脂肪、淀粉等，因此加酶洗衣粉中需含相应的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶。(2)蛋白酶的作用是把大分子的蛋白质水解为可溶性的氨基酸或小分子的肽。(3)加酶洗衣粉中含有碱性蛋白酶，溅入眼中会损伤角膜；酶的活性受温度影响，30～50 ℃是洗衣粉中酶的适宜温度范围。(4)本实验中普通洗衣粉与加酶洗衣粉形成对照，1和2组或3和4组是同一温度下普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果对照组，保证了单一变量；若1号实验组洗净所需时间接近7分钟，和普通洗衣粉的洗涤效果一样，说明酶没有发挥作用，故最可能的原因是酶失活。
【答案】 (1)脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶
(2)氨基酸或小分子的肽
(3)②洗衣粉中含有碱性蛋白酶，溅入眼中会损伤角膜，③酶的活性受温度影响，30～50 ℃是洗衣粉中酶的适宜温度范围21世纪教育网版权所有
(4)①单一变量、对照
②洗衣粉中酶失活
12. (2013·长春高二调研)洗衣粉是人们日常生活所必需的，有同学对加酶洗衣粉的作用很感兴趣，为此，做了以下实验探究。21教育网
实验过程：
①用天平称取加酶洗衣粉若干份，每份5克。
②制作被牛奶(主要含蛋白质和 ( http: / / www.21cnjy.com )脂肪)和蓝墨水[主要成分：阿拉伯树胶(植物纤维)、鞣酸与硫酸亚铁]处理过的同一布料若干份(污渍大小以滴管滴数为准)。
③取2只500毫升烧杯，依次编号A、B，分别加入200毫升水和一份称好的洗衣粉，放入冷水水浴锅中并搅拌。21教育名师原创作品
④取2块被牛奶和蓝墨水处理过的布料各一份，分别同时放入烧杯中，用玻璃棒搅拌，并用秒表记录除去污渍所需时间。
然后，分别以水浴锅温度依次为20 ( http: / / www.21cnjy.com ) ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃、60 ℃、70 ℃、80 ℃重复步骤③④实验，记录除去污渍所需时间，结果如下表。
不同温度除去不同污渍所需时间(分钟)
水温
(℃) 10 20 30 40 50 60 70 80
奶渍 48 43 28 12 6 4 12 17
蓝墨水 93 86 80 72 68 67 81 105
(1)请以温度为横坐标，酶促反应速度为纵坐标画出清洗奶渍的实验的大致情况图。
(2)在同一水温下除去两种污渍时间不同的可能原因是____________。
(3)请你为上述探究实验命题：_____________________________。
(4)上述探究过程(①至④)隐含________和________两个步骤。
(5)上述实验包含两种对照关系，一种是针对______的成分对照，另一种是针对________的条件对照。21·世纪*教育网
【解析】 (2)根据图表数据，在相同温度下 ( http: / / www.21cnjy.com )，同一种酶除去两种污渍时间不同，说明同一种酶对不同污渍的处理效果不同，体现了酶的专一性。(3)本实验探究的是不同温度下洗衣粉对不同污渍的去污效果。(4)科学探究的一般过程包括观察现象、发现问题、提出假设、设计实验验证假设和对结果进行交流和评价，本题探究过程(①至④)为设计实验过程，设计思路中隐含了要探究的问题(即提出的假设)。(5)图表每一列的数据反映的是同一种酶对不同污渍的作用效果，实验变量为污渍的种类(即底物的种类)；每一行的数据反映的是不同温度下同一种酶对同一污渍的作用效果，实验变量为温度的高低。 21*cnjy*com
【答案】 (1)如图所示。
(2)加酶洗衣粉含蛋白酶和脂肪酶，酶有 ( http: / / www.21cnjy.com )专一性，只能催化蛋白质和脂肪的分解 (3)不同温度条件下，洗衣粉对不同污渍的洗涤效果 (4)提出假设 设计实验【出处：21教育名师】
(5)不同底物 不同温度
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