课件32张PPT。第2章 组成细胞的分子
第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质
第1课时 蛋白质的结构及多样性 栏目链接1.知道氨基酸的结构和特点。(重点)
2.掌握蛋白质的形成过程。(重点、难点)
栏目链接 栏目链接1．作用
是组成________的基本单位。
2．结构特点
(1)主要元素组成：______________。
(2)结构通式：
自主
学习一、氨基酸特点及其种类
蛋白质C、H、O、N 栏目链接①写出字母所代表的结构：a.______ b．______。
②a和b连接方式的特点是：________________________________________________________________________。
③各种氨基酸之间的区别在于______不同。
3．种类
(1)分类依据：能否在人体内________。
氨基 羧基都连接在同一个碳原子上R基合成 栏目链接外界环境中直接获取8种人体细胞能够合成 栏目链接二、蛋白质的结构及其多样性
1．蛋白质的结构
(1)蛋白质的结构层次：氨基酸→______→三肽→______→蛋白质。
(2)形成过程：
多肽二肽 栏目链接①这种生理过程称________，形成的化合物名称为______。
②产物H2O中的原子来源
③产物的虚线框内的结构是________。
④由三个氨基酸经上述过程形成的产物为________，多个氨基酸形成的产物则称为________。
脱水缩合二肽OH H 肽键三肽多肽 栏目链接2．蛋白质结构多样性的原因
排列顺序种类数目空间结构 栏目链接1．掌握与蛋白质相关的概念
氨基酸：蛋白质的基本组成单位，组成蛋白质的氨基酸约有20种。
脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基(—NH2)与另一个氨基酸分子的羧基(—COOH)相连接，同时失去一分子水。
肽键：肽链中连接两个氨基酸分子的化学键(—NH—CO—)。
二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物，只含有一个肽键。
要点
探究一、氨基酸及其种类
栏目链接多肽：由三个或三个以上的氨基酸分子缩合而成的链状结构。
肽链：多肽通常呈链状结构，叫肽链。
2．氨基酸的名称在一定程度上代表了它的结构特点
自然界中的氨基酸有很多种，但构成生物体的氨基酸只有20种左右。构成生物体的氨基酸的结构通式如下：
栏目链接对于氨基酸分子的结构通式，应充分认识其不变结构，这是解题时辨别某种分子是否是氨基酸的标志。而R基是可变的，20种氨基酸的差别就在于R基不同。若要判断氨基酸的种类，只看R基即可。
R基是一个不确定的基团，其上可能有氨基或羧基，所以有的氨基酸并不是只有一个氨基或羧基，这些多出来的氨基或羧基就存在于R基上，如谷氨酸、天冬氨酸的R基上就有一个羧基，赖氨酸、精氨酸的R基上就有一个氨基。这些R基中的氨基或羧基不参与脱水缩合反应。
栏目链接1．每种氨基酸分子都至少有一个氨基和一个羧基的意思是：氨基酸分子中的氨基和羧基的数目至少各一个，也可以是几个，原因是R基中可能含有氨基或羧基。
2．不同的氨基酸分子，具有不同的R基。可以根据R基的不同，将氨基酸区别为不同的种类。
特别
提醒 栏目链接1．氨基酸的结构
(1)组成元素
C、H、O、N，有的含有S。
(2)结构通式
二、氨基酸脱水缩合成多肽
栏目链接小窍门 记忆氨基酸的结构通式：把氨基酸想象成一个人，R基是人脸，我们分辨一个人时，主要看人的脸；羧基和氨基代表该人的双手；H代表下半身。这样就可形象地记住氨基酸通式了。
栏目链接特别
提醒书写氨基、羧基和R基时，一定写上游离的键“－”，如－NH2、－COOH、－R。
(3)结构特点
①氨基酸分子中至少有一个氨基和羧基，但也可以是几个(如当R基上含有氨基或羧基时，这个氨基酸就不止一个氨基和羧基了)。如：
栏目链接②至少要有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，否则就不是构成蛋白质的氨基酸了(因为自然存在的蛋白质中尚未发现这样的氨基酸)。
以上两点是判断是否组成生物体蛋白质的氨基酸的依据。
2．氨基酸脱水缩合形成蛋白质
栏目链接由上图可以看出：
①形成肽键时，相应的－COOH失去－OH，相应的－NH2失去－H，形成一分子的H2O。
②氨基酸之间以肽键相连形成肽链。
③肽键可表示为：
栏目链接多肽与蛋白质的区别：
(1)多肽和蛋白质的结构有差异。多肽仅仅是蛋白质的初级结构形式，而蛋白质具有一定的空间结构。因此，多肽往往是无生物活性的，而蛋白质是具有生物活性的。
(2)一条刚刚从核糖体中合成的多肽链可以叫多肽，但不能称为蛋白质。
(3)蛋白质是由多肽链和其他物质结合而成的，多肽只是多个氨基酸残基的集合体，所以结构复杂的蛋白质在功能上远比多肽复杂。特别
提醒 栏目链接 栏目链接题型1 氨基酸及其种类例1下列物质分子中，不属于构成生物体蛋白质的氨基酸的是( ) 栏目链接 栏目链接名师点睛：(1)并不是含有氨基和羧基的有机物就属于构成蛋白质的氨基酸，如H2N—CH2—CH2—COOH。
(2)R基在形成蛋白质时并不是都不参与反应，如R基中的—SH会参与形成蛋白质不同多肽链之间的—S—S—。
栏目链接解析：构成生物体蛋白质的氨基酸必须是一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，不管如何书写，也不管连接的R基的基团存在何种差异，只要具备上述情况，就可以认定是构成生物体蛋白质的氨基酸。据此，A、B、C 三项的物质分子中，一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上，而D 项是连在不同的碳原子上，因此不属于构成生物体蛋白质的氨基酸。此题可使学生加深对氨基酸通式的理解。
答案：D 栏目链接变式
训练1．谷氨酸的R基为－C3H5O2,1分子谷氨酸含有C、H、O、N原子数依次是( )
A．5、9、4、1 B．4、8、5、1
C．5、8、4、1 D．4、9、4、1
答案：A 栏目链接题型2 蛋白质的结构及其多样性 例2 下列物质中含有两个肽键的是( )
A．二肽 B．三肽
C．氨基酸 D．多肽
名师点睛：n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉(n－1)个水分子，形成(n－1)个肽键。同理，n个氨基酸形成m条肽链时，脱掉(n－m)个水分子，形成(n－m)个肽键。
栏目链接解析：肽键是氨基酸之间通过脱水缩合而形成的碳氮键，一条多肽链由n个氨基酸组成，可形成的肽键数为(n－1)。因此，含两个肽键的化合物是三肽。
答案：B 栏目链接变式
训练2．组成蛋白质的氨基酸之间的肽键结构式是( )
A．NH－CO B．－NH－CO－
C．－NH2－COOH－ D．NH2－COOH
答案：B
栏目链接本课总结
一、知识归纳 栏目链接二、要点回顾
1．氨基酸的结构特点及种类。
2．蛋白质分子结构及其多样性。 栏目链接第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质
第1课时 蛋白质的结构及多样性
?达标练习
1．下列有关氨基酸的叙述正确的是( )
A．自然界中的氨基酸只有20种
B．生物体中组成蛋白质的氨基酸约有20种
C．蛋白质都是由20种氨基酸组成
D．组成蛋白质的主要氨基酸约有20种
答案：B
2．关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( )
A．人体内氨基酸的分解代谢产物是水、二氧化碳和尿素
B．两个氨基酸通过脱水缩合形成二肽
C．人体所有的氨基酸均可互相转化
D．构成蛋白质的氨基酸分子结构通式是
答案：C
3．生物体内蛋白质千差万别，其原因不可能是( )
A．组成肽键的化学元素不同
B．组成蛋白质的氨基酸的种类和数量不同
C．氨基酸的排列顺序不同
D．蛋白质的空间结构不同
答案：A
4．如果一个氨基酸分子中含有两个氨基，其中一个氨基与羧基连在同一个碳原子上，那么，另一个氨基的位置是( )
A．与氨基端相连 B．与羧基端相连
C．和氢相连 D．在R基上
解析：连在氨基酸中心碳原子上的有一个氨基、一个羧基和一个氢原子，另一个侧链基团用R表示，显然另一个氨基只能在R基上。
答案：D
5．一条肽链有145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成的水分子数分别是多少( )
A．145、144 B．145、145
C．145、146 D．146、145
解析：氨基酸脱水缩合形成一条肽链时，形成的肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数目－1，有145个肽键的一条肽链，应是146个氨基酸脱水缩合形成的，该过程中形成了145个水分子。
答案：D
6．(2014·深外高一检测)在下列物质中，若将其中构成蛋白质的氨基酸通过脱水缩合而形成一条肽链，则组成此多肽分子的氨基酸数目是( )
A．1个 B．2个 C．3个 D．4个
解析：符合构成蛋白质的氨基酸特点：至少有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，可以观察出②⑤中的羧基和氨基未连接在同一个碳原子上，所以不属于构成蛋白质的氨基酸。
答案：D
?提升练习
7．(多选)某氨基酸分子中含有两个氨基，那么，这两个氨基分别位于( )
A．和羧基连在同一个碳原子上
B．在羧基上
C．在R基上
D．在氨基上
答案：AC
8．(多选)下图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析错误的是( )
A．甲中肯定含有S元素
B．①过程会有水产生
C．多肽中乙的数目等于丙的数目
D．蛋白质结构和功能的多样性是细胞多样性的根本原因
解析：甲为构成氨基酸的元素，可能含有S元素，也可能不含。①过程为脱水缩合过程，每形成1个肽键，就会有1分子水产生。环状肽中，乙的数目等于丙(肽键)的数目，但是链状肽中乙的数目不等于丙的数目。蛋白质结构和功能的多样性是细胞多样性的直接原因。
答案：ACD
9．下图是某一多肽的结构式：
请根据此化合物的结构分析回答：
(1)该化合物中有________个氨基和________个羧基。
(2)该化合物是由________个氨基酸失去________分子水而形成的，这种方式叫做________，该化合物叫________肽。在形成时，相对分子质量减少了________。
(3)该化合物水解后可产生________种氨基酸，造成氨基酸种类不同的原因是________________________________________________________________________。
(4)现有质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液、鸡蛋、人的口腔唾液(含淀粉酶)、质量浓度为0.01 g/mL的CuSO4溶液、水、小烧杯、玻璃棒、试管、滴管和滴瓶。请设计实验证明“该化合物是多肽”。
①实验原理：在碱性溶液中，多肽与CuSO4反应产生紫色物质。
②方法步骤：________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
③预期结果：________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
④实验结论：________________________________________________________________________。
解析：该多肽含有4个肽键，是由5个氨基酸缩合而成的，在形成多肽时，共脱去4个水分子，相对分子质量减少了4×18＝72。该多肽中有一个氨基和一个羧基；从结构上可以看出，左起第二个氨基酸的R基和第三个氨基酸的R基相同，应为同一种氨基酸，因此该化合物水解后产生4种氨基酸。该化合物是多肽，在碱性溶液中，多肽与CuSO4反应产生紫色物质。在设计实验时应注意空白对照。
答案：(1)1 1 (2)5 4 脱水缩合 五 72
(3)4 R基不同
(4)②取2支试管分别编号A、B，在A中加入2 mL该化合物溶液，在B中加入2 mL清水；在2支试管中各加入1 mL 0.1 g/mL NaOH溶液，振荡；在2支试管中各加入4滴0.01 g/mL的CuSO4，振荡 ③A试管中出现紫色，B试管中不出现紫色 ④该化合物是一种多肽
第2课时 蛋白质的功能及有关计算问题
?达标练习
1．某肽链由51个氨基酸组成，如果用肽酶把其分解成1个二肽、2个五肽、3个六肽、3个七肽，则这些短肽的氨基总数的最小值、肽键总数、分解成这些小分子肽所需水分子总数依次是( )
A．5、50、50 B．9、42、42
C．9、42、8 D．8、42、42
解析：由51个氨基酸组成的肽链，分解为9条肽链，因为每条肽链至少含有一个氨基和一个羧基，则短肽的氨基总数的最小值为9个；这些短肽含有的肽键数为：1×(2－1)＋2×(5－1)＋3×(6－1)＋3×(7－1)＝42个；分解成这些短肽所需的水分子数为：(51－1)－42＝8个。
答案：C
2．(2014·珠海一中高一检测)如图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同位置的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是( )
解析：蛋白质形成过程中是氨基酸之间通过脱水缩合形成肽键，其中一个氨基酸的—COOH脱去—OH，而另一个氨基酸的—NH2脱去的是—H，所以形成的肽键结构是—CO—NH—；水解时应该是此处断裂。
答案：B
3．已知某氨基酸的R基为(—C2H4ON)，现有一分子式为C63H103N17S2的多肽，其中含有2个该氨基酸。上述多肽中最多有肽键( )
A．17个 B．16个
C．15个 D．14个
解析：由题干中某氨基酸的R基组成可知，分布在肽链非R基上的N个数最多为17－2＝15，所以最多含有15个氨基酸，形成的多肽中最多含有14个肽键。
答案：D
4．谷胱甘肽(分子式C10H17O6N3S)是存在于动植物和微生物细胞中的重要三肽，它是由谷氨酸(C5H9O4N)、甘氨酸(C2H5O2N)和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子式为( )
A．C3H3NS B．C3H5ONS
C．C3H7O2NS D．C3H3O2NS
答案：C
5．决定蛋白质分子具有多种重要功能的是( )
A．组成各种蛋白质分子基本单位的元素种类不同
B．各种蛋白质分子的缩合方式不同
C．各种蛋白质分子的空间结构不同
D．各种蛋白质分子的肽键结构不同
解析：蛋白质的结构多样性决定了蛋白质的功能具有多样性。蛋白质中氨基酸种类、数目、排列顺序具有多样性，肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构具有多样性，故蛋白质结构具有多样性。
答案：C
6．下列哪项不是蛋白质在人体内的生理功能( )
A．细胞成分的更新物质
B．酶的主要成分
C．组织修复的原料
D．能量的主要来源
答案：D
?提升练习
7．(多选)下列有关蛋白质的叙述正确的是( )
A．1条由n个氨基酸组成的肽链中含有的羧基数目和氧原子数目至少为1和n
B．通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的多肽化合物中最多含有17个肽键
C．n条由m个氨基酸组成的肽链中，完全水解共需要(m－n)个水分子
D．2个氨基酸脱水缩合过程中失去的水中的氢来源于氨基和羧基中的氢
解析：1条由n个氨基酸组成的肽链中含有的羧基数目至少为1个，含有的O的数目至少为n＋1个；选项B中多肽含有17个N原子，说明最多由17个氨基酸组成，能够形成16个肽键；肽键形成过程中氨基脱去—H，羧基脱去—OH。
答案：CD
8．(2014·佛山一中检测)(多选)下图是某蛋白质分子的结构示意图，图中“▲—★—●”等表示不同种类的氨基酸，图中A链由21个氨基酸组成，B链由19个氨基酸组成，图中“—S—S—”是在蛋白质加工过程中由两个“—SH”脱下2个H形成的。下列有关叙述中，正确的是( )
A．蛋白质多样性的主要原因是氨基酸的排列顺序
B．该蛋白质分子中至少含有两个羧基
C．图中“－”代表的化学键都是在脱水缩合过程中形成的
D．形成该蛋白质分子时相对分子质量减少了686
解析：组成蛋白质的基本单位是氨基酸；图中“－”若代表肽键，它的形成发生在氨基酸脱水缩合过程中，若代表二硫键，则是在脱氢的过程中形成的；形成该蛋白质过程中脱去了38分子水，同时形成了一个二硫键，失去2个H，相对分子质量减少了38×18＋2＝686；通过分析肽链分子结构，每条多肽链至少保留一个羧基和一个氨基。
答案：ABD
9．根据我国现行的食品质量标准，0～6个月的婴儿奶粉中蛋白质的含量应为12%～18%。现有一种待测婴儿奶粉，请你尝试完成鉴定实验。
(1)实验目的：鉴定该待测婴儿奶粉蛋白质的含量是否符合质量标准。
解析：(1)奶粉中蛋白质的含量至关重要，根据蛋白质遇双缩脲试剂会呈现紫色，根据紫色的程度来判断蛋白质含量的高低。
(2)实验原理：蛋白质与________试剂发生作用，产生________反应。
解析以标准奶粉中蛋白质含量的高低作为依据，来确定被测奶粉中的蛋白质含量是否符合标准，所以标准奶粉作为对照组；双缩脲试剂使用时，先加0.1 g/mL的NaOH溶液，后加0.01 g/mL的CuSO4溶液。
答案：双缩脲 紫色
(3)材料用具：相同浓度的标准婴儿奶粉溶液和待测婴儿奶粉溶液、0.1 g/mL的NaOH溶液、0.01 g/mL的CuSO4溶液、试管和滴管等。
解析：本实验是一个探究实验，所以应将所有可能发生的结果都加以分析说明，并作出相应的结论。如本实验中可能发生两种情况就是被测奶粉与标准奶粉的紫色程度是一样的或者是不一致的，再做结论。
(4)实验步骤：
①取两支试管分别加入2 mL的标准婴儿奶粉溶液(编号甲)和2 mL的待测婴儿奶粉溶液(编号乙)。标准婴儿奶粉溶液在本实验中起________作用。
②分别向两支试管中加入1 mL的________________溶液，振荡，摇匀。
③再分别向两支试管中加入4滴________________溶液，振荡，摇匀，比较颜色的变化。
答案：(4)①对照 ②0.1 g/mL的NaOH ③0.01 g/mL的CuSO4
(5)预测结果及结论：
预测结果
结论
甲、乙两试管均出现紫色且程度相同
说明待测婴儿奶粉蛋白质的含量不符合质量标准
答案：
(5)预测结果及结论：
预测结果
结论
说明待测婴儿奶粉蛋白质的含量符合质量标准
甲出现紫色，乙未出现或紫色较浅
课件31张PPT。第2章 组成细胞的分子
第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质
第2课时 蛋白质的功能及有关计算问题 栏目链接1.了解蛋白质的功能。
2.掌握有关蛋白质的相关计算。(重、难点)
栏目链接 栏目链接 (1)肽键数＝脱去______数＝氨基酸数目—_______数。
(2)蛋白质分子中至少含有的羧基(—COOH)或氨基(—NH2)数＝________数。
N条肽链上至少含有N 个氨基和N 个羧基；N条肽链上的所有氨基＝N(肽链数)＋R基上的氨基数。
(3)蛋白质的相对分子质量＝氨基酸的数目×______的平均相对分子质量—水分子数目×18(水分子相对分子质量)。
自主
学习一、有关蛋白质的计算
肽链水分子 肽链氨基酸 栏目链接二、蛋白质的功能与变性
1．一切生命活动离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
2．蛋白质功能举例
抗体催化作用血红蛋白 信息传递 栏目链接空间结构 栏目链接1．有关链状肽的计算
要点
探究一、有关蛋白质的计算
栏目链接2.与蛋白质相关的计算公式
(1)脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数。
(2)氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数＝各氨基酸中氨基的总数－肽键数。
(3)羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数＝各氨基酸中羧基的总数－肽键数。
(4)蛋白质相对分子质量＝各氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数－18×脱水数。
(5)氮原子数＝肽键数＋肽链数＋R基上的氮原子数＝各氨基酸中氮原子的总数。
栏目链接(6)氧原子数＝肽键数＋2×肽链数＋R基上的氧原子数＝各氨基酸中氧原子的总数－脱水数。
(7)氢原子数＝各氨基酸中氢原子的总数－2×脱水数。
3．氨基酸的排列与多肽的种类计算
(1)假若有A、B、C 三种氨基酸，每种氨基酸数目无限的情况下，可形成肽类化合物的种类：
形成三肽的种类：(33＝27)
栏目链接形成二肽的种类：(32＝9)
(2)A、B、C 三种氨基酸，且每种氨基酸只有一个的情况下，可形成肽类化合物的种类：
形成三肽的种类：(3×2×1＝6)形成二肽的种类：(3×2＝6) 栏目链接1．环状多肽主链中无氨基和羧基，环状肽中氨基和羧基数目取决于构成氨基酸R基团中氨基和羧基的数目。其肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸数(注意与链状肽的区别)。
2．肽链形成后，肽链中的氨基酸变成了“不完整的氨基酸”，称为“氨基酸残基”。
3．多肽相对分子质量有时不是na－18(n－m)，因为有些多条肽链之间会存在二硫键，在形成1个二硫键时脱去了2个H。
特别
提醒 栏目链接1．教材中常见蛋白质成分部分归纳
(1)大部分酶：成分是蛋白质。
(2)胰岛素、生长激素：成分是蛋白质。
(3)载体：位于细胞膜上，在物质运输过程中起作用，其成分是蛋白质。
(4)抗体：指机体受抗原刺激后产生的，并且能与该抗原发生特异性结合的具有免疫功能的球蛋白。主要分布于血清中，也分布于组织液、外分泌液中。
(5)糖被：位于细胞膜外表面，由蛋白质和多糖组成，有保护、润滑、识别等作用。二、蛋白质的功能与变性
栏目链接(6)血红蛋白：存在于红细胞中的含Fe2＋的蛋白质。其特性是在氧浓度高的地方与氧结合，在氧浓度低的地方与氧分离。
2．蛋白质的变性
蛋白质分子的空间结构不是很稳定，在特定条件下，蛋白质结构可发生变化。
(1)蛋白质变性的因素。
①重金属盐(汞盐、银盐)；②酸、碱、乙醇、尿素；③高温；④X射线、紫外线等。
栏目链接(2)蛋白质变性过程中发生的变化。
蛋白质变性过程中不发生肽键断裂，而主要发生空间结构的变化，使肽链由有序状态变为无序状态，溶解度降低易于形成沉淀，生物活性丧失。
(3)蛋白质变性的应用。
①加热或用乙醇处理可使细菌蛋白质变性而死亡，从而达到灭菌的目的。
②为防止生物制品(如疫苗、抗毒血清等)变性，应将它们保存在适宜环境中。
栏目链接特别
提醒1．一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
2．绝大多数酶都是蛋白质，少数酶是RNA 等。
3．有些激素是蛋白质，如胰岛素是蛋白质；有些激素不是蛋白质，如性激素是脂质。
4．蛋白质也可以作为能源物质，但不是主要的能源物质。 栏目链接 栏目链接 栏目链接题型1 蛋白质的相关计算
例1 现有一种“十二肽”，分子式为CxHyNzOwS(z＞12，w＞13)。已知将它彻底水解后只得到下列氨基酸。 栏目链接 栏目链接回答下列问题：
(1)1个该“十二肽”分子水解时需要的水分子数是______。
(2)将1个该“十二肽”分子彻底水解后有________个赖氨酸和____________个天门冬氨酸(用z、w表示)。
(3)假设20种氨基酸的平均相对分子质量为125，现有四条肽链共80个氨基酸构成的蛋白质，其相对分子质量约______________。 栏目链接名师点睛：蛋白质中氨基和羧基的数量计算规律：
①当R基中不存在氨基和羧基时，每一条肽链中含有一个氨基和一个羧基。
②当R基中存在氨基和羧基时，由于R基不参与脱水缩合，所以每一条肽链中含有的氨基数或羧基数就是1＋(R基中的氨基数或羧基数)。
栏目链接解析：2个氨基酸缩合时，失去1分子的水；3个氨基酸缩合时，失去2分子的水；n个氨基酸缩合成1条肽链时，共失去(n－1)个水分子；推广之，n个氨基酸缩合成m条肽链时，共失去(n－m)个水分子。该“十二肽”是由12个氨基酸缩合形成的，失去11个水分子。分析这5种氨基酸，可知只有赖氨酸含有2个氨基，只有天门冬氨酸含有2个羧基，其余每个氨基酸均含1个氨基和1个羧基，假设该“十二肽”是由a个半胱氨酸、b个丙氨酸、c个天门冬氨酸、d个赖氨酸、e个苯丙氨酸组成，根据氮原子数列出①式：a＋b＋c＋2d＋e＝z，根据这些氨基酸组成“十二肽”列出②式：a＋b＋c＋d＋e＝12，①式－②式得到：d＝z－12。形成十二肽的过程中共 栏目链接失去11分子的水，即失去11个氧原子，根据氧原子数列出③式：2a＋2b＋4c＋2d＋2e＝w＋11，③式－②式×2得到：2c＝w－13。80个氨基酸缩合成的四条肽链共失去76个水分子，则构成的蛋白质相对分子质量＝125×80－76×18＝8632。
答案：(1)11 (2)z－12 (w－13) (3)8632
栏目链接变式
训练1．(2014·深外高一检测)有关图中蛋白质的叙述，正确的是( )
A．此蛋白质共有2条肽链
B．共有95个肽键
C．此蛋白质的R基中共含有22个氨基
D．99个氨基酸形成此蛋白质时，共减少相对分子质量1 764
栏目链接解析：羧基的数目共26个，其中R基中存在23个，所以剩余的3个分布在3条肽链的一端，此蛋白质共由3条肽链组成；由99个氨基酸组成的3条肽链中共含有肽键为96个；共含有25个氨基，所以分布在R基中的氨基为25－3＝22个；形成的蛋白质共失去了96分子的水，所以相对分子质量减少了96×18＝1 728。
答案：C 栏目链接题型2 蛋白质的功能 例2下列不属于植物体内蛋白质功能的是( )
A．构成细胞膜的主要成分
B．催化细胞内化学反应的酶
C．供给细胞代谢的主要能源物质
D．根细胞吸收矿质元素的载体
名师点睛：蛋白质是生命活动的主要承担者，但不是生命活动的“全部”承担者。供给细胞代谢的主要能源物质是糖类，不是蛋白质；一般认为蛋白质不具有储存遗传信息的功能，核酸是遗传信息的携带者。
栏目链接解析：蛋白质分子结构复杂，种类繁多，这是蛋白质分子具有多种重要功能的基础。蛋白质分子的主要功能：有些蛋白质分子是构成细胞和生物体的重要物质(结构蛋白)；有些蛋白质具有催化、运输、调节、免疫等作用(功能蛋白)。供给细胞代谢的主要能源物质是糖类。
答案：C 栏目链接变式
训练2．根据生物学的研究，一般认为蛋白质在生命活动中不能作为( )
A．营养物质 B．能源物质
C．调节物质 D．遗传物质
答案：D
栏目链接本课总结
一、知识归纳 栏目链接二、要点回顾
1．熟记有关蛋白质计算的等式：
2．理解蛋白质功能的多样性。 栏目链接
