3.3 蛋白质(共25张PPT) 高中生物 北师大版 必修一
文档属性
| 名称 | 3.3 蛋白质(共25张PPT) 高中生物 北师大版 必修一 |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 4.1MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 北师大版（2019） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2023-05-27 20:55:50 | ||
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文档简介
(共25张PPT)
必修1 第3章 细胞的物质基础
第三节 蛋白质
问题探讨
1
蛋白质的功能
2
蛋白质的基本单位——氨基酸
3
蛋白质空间结构的形成
4
索引
INDEX
蛋白质的结构决定其功能
5
检测还原糖、蛋白质和脂肪
6
检测评价
7
问题探讨
从某些动物组织中提取的胶原蛋白,可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间,这种缝合线就可以被人体组织吸收,从而避免拆线的痛苦。
手术缝合线
1. 为什么这种缝合线可以被人体组织吸收
2. 这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收
这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示
蛋白质的功能
资料 高海抜地区空气中的O2比较稀,人从低海拔地区进入高海拔地区后,身体将会发生如下反应:释放脾中储存的红细胞;加速制造红细胞;使血红蛋白更容易释放氧。在高海拔地区,血液循环中的血红蛋白含量会明显升高。
1. 为应对O2稀薄的环境，身体做出了哪些反应
2. 红细胞有什么功能 与哪种蛋白质有关
血红蛋白具有运输_________的功能。
O2
蛋白质的功能
血红蛋白分子结构示意图
肌肉中的激动蛋白
通道蛋白与载体蛋白
运输作用
运输作用
收缩产生运动
蛋白质的功能
胰岛B细胞分泌胰岛素
胃蛋白酶晶体
抗体与病原菌结合
调节作用
催化作用
防御抗原入侵
蛋白质的功能
1. 五种氨基酸的结构有哪些异同点？
2. 试写出氨基酸的分子结构通式。
3.从化学角度分析，存在差异的部分会使该物质有怎样的化学性质
蛋白质的基本单位——氨基酸
氨基
羧基
H2N－C－C－OH
O
H
R
观察氨基酸的结构，推测“氨基酸”这个名称是怎么来的？
蛋白质的基本单位——氨基酸
参与构成蛋白质的氨基酸有______种。
不同的氨基酸具有不同的______，使得不同氨基酸的理化性质不同。
20
R基
脱水缩合
二 肽
你能用公式表示出它们之间的关系吗？
蛋白质的一级结构的形成
三个氨基酸脱去___个H2O，形成___个肽键，叫___肽。
n个氨基酸脱去_____个H2O，形成______个肽键，叫___肽。
1
1
二
2
2
三
（n-1）
（n-1）
n
两个氨基酸脱去___个H2O，形成___个肽键，叫___肽。
由两个氨基酸脱水缩合而成的化合物，叫做二肽。
由多个氨基酸脱水缩合而成的化合物，叫做_____。
肽链的两端分别称为什么？
构成蛋白质的每一个氨基酸单位称为____________。
蛋白质的一级结构是指__________________________。
氨基端（N端）
羧基端（C端）
多肽
氨基酸残基
氨基酸在肽链上的排列顺序
蛋白质的一级结构的形成
氨基酸之间脱水缩合形成肽链
一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠
这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构
四条肽链聚集在一起形成复杂的空间结构
（由氨基酸形成血红蛋白示意图）
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
蛋白质的空间结构的形成
资料 1910年,人们发现一个严重贫血的患者，其红细胞是镰刀状的，该病被称为镰状细胞贫血。1945年,鲍林等人应用电泳技术发现镰状细胞贫血是由细胞中含有异常的血红蛋白引起的。异常血红蛋白与正常血红蛋白在一级结构上只有一个氨基酸不同,即其中的一个谷氨酸变为了缬氨酸。
1. 血红蛋白功能异常的原因是什么
2. 镰状细胞贫血患者的血红蛋白携氧能力降低,说明蛋白质的结构与其功能之间有怎样的联系
蛋白质的结构决定其功能
1.镰状细胞贫血症发病的原因是患者的血红蛋白的一个氨基酸由_______变为了_______，导致血红蛋白的一级结构发生了改变，导致红细胞不能正常携带O2。
谷氨酸
缬氨酸
2.蛋白质的功能只与蛋白质的一级结构有关吗？举例说明。
如加热变性的蛋白质，虽然一级结构没变，但空间结构改变了。蛋白质的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构。
正常血红蛋白分子的部分氨基酸序列
缬氨酸
组氨酸
亮氨酸
苏氨酸
脯氨酸
谷氨酸
谷氨酸
赖氨酸
异常血红蛋白分子的部分氨基酸序列
缬氨酸
组氨酸
亮氨酸
苏氨酸
脯氨酸
谷氨酸
赖氨酸
缬氨酸
蛋白质的结构决定其功能
检测生物组织中的还原糖、蛋白质和脂肪
实验原理
某些化学试剂能够与生物组织中的某些有机化合物发生特定的颜色反应。
(1)还原糖的检测：
(2)脂肪的检测：
(3)蛋白质的检测：
还原糖+斐林试剂 砖红色沉淀。
50℃~65℃水浴加热
约2min
脂肪 + 苏丹Ⅲ染液 → 橘黄色
蛋白质+双缩脲试剂 → 紫色
检测生物组织中的还原糖、蛋白质和脂肪
检测生物组织中的还原糖
步骤 试管
①号 ②号 ③号
（1）向试管内注入 2mL葡萄糖溶液 2mL蒸馏水 2mL梨汁
（2）向试管内注入 1mL斐林试剂（甲液和乙液等量混合均匀后再注入）
（3）水浴加热 将试管放入50~60℃水中水浴加热2~3min
（4）观察记录 观察并记录试管中的颜色变化
检测生物组织中的还原糖、蛋白质和脂肪
检测生物组织中的还原糖
①
葡萄糖溶液
②
蒸馏水
③
梨汁
50~65℃水浴
步 骤 试 管
①号 ②号 ③号
（1）向试管内注入 2mL牛奶 2mL蒸馏水 2mL蛋清稀释液
（2）向试管内注入 双缩脲试剂A液1mL，摇匀
（3）向试管内注入 双缩脲试剂B液4滴，摇匀
（4）观察记录 观察并记录试管中的颜色变化
检测生物组织中的还原糖、蛋白质和脂肪
检测生物组织中的蛋白质
检测生物组织中的还原糖、蛋白质和脂肪
检测生物组织中的蛋白质
①
牛奶
②
蒸馏水
③
蛋清稀释液
检测生物组织中的还原糖、蛋白质和脂肪
检测生物组织中的脂肪
浸泡花生
切片
制片
观察得结论
染色
花生子叶细胞中的脂肪滴
（苏丹Ⅲ染色 放大200倍）
选择
检测评价
1. 下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是（ ）
A
选择
2. 鸡蛋清中含有的溶菌酶，是一种催化肽聚糖水解的酶，可破坏细菌的细胞壁，使细菌裂解，有很大的开发应用价值。我们吃鸡蛋后，摄入的蛋白质不能够直接被人体利用，需要经过消化水解成基本单位氨基酸后才能够被细胞吸收。下面与此相关的叙述正确的是（ ）
A. 煮熟的鸡蛋因蛋白质水解而无法发育成小鸡
B. 吃鸡蛋能够补充溶菌酶，有益于身体健康
C. 鸡蛋清中有机物的种类和含量高于鸡蛋黄
D. 只有新鲜的鸡蛋才可用于提取和生产溶菌酶制剂
D
选择
3. 脑啡肽是一种具有镇痛作用的药物，它的基本组成单位是氨基酸。下图是脑啡肽的结构简式，形成这条肽链的氨基酸分子数以及缩合过程中生成的水分子数分别是 （ ）
C
A.3和2 B.4和3 C.5和4 D.6和5
选择
4. 生长激素和胰岛素都是人体内对生命活动起重要调节作用的激素，但是功能不同，下列叙述中与蛋白质功能无关的是（ ）
A. 氨基酸的数目、种类和排列顺序
B. 构成蛋白质的肽链的数目
C. 构成蛋白质的肽链的空间结构
D. 每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基
D
谢谢观看！
必修1 第3章 细胞的物质基础
第三节 蛋白质
问题探讨
1
蛋白质的功能
2
蛋白质的基本单位——氨基酸
3
蛋白质空间结构的形成
4
索引
INDEX
蛋白质的结构决定其功能
5
检测还原糖、蛋白质和脂肪
6
检测评价
7
问题探讨
从某些动物组织中提取的胶原蛋白,可以用来制作手术缝合线。手术后过一段时间,这种缝合线就可以被人体组织吸收,从而避免拆线的痛苦。
手术缝合线
1. 为什么这种缝合线可以被人体组织吸收
2. 这种缝合线发生什么样的化学变化才能被吸收
这对你认识蛋白质的化学组成有什么启示
蛋白质的功能
资料 高海抜地区空气中的O2比较稀,人从低海拔地区进入高海拔地区后,身体将会发生如下反应:释放脾中储存的红细胞;加速制造红细胞;使血红蛋白更容易释放氧。在高海拔地区,血液循环中的血红蛋白含量会明显升高。
1. 为应对O2稀薄的环境，身体做出了哪些反应
2. 红细胞有什么功能 与哪种蛋白质有关
血红蛋白具有运输_________的功能。
O2
蛋白质的功能
血红蛋白分子结构示意图
肌肉中的激动蛋白
通道蛋白与载体蛋白
运输作用
运输作用
收缩产生运动
蛋白质的功能
胰岛B细胞分泌胰岛素
胃蛋白酶晶体
抗体与病原菌结合
调节作用
催化作用
防御抗原入侵
蛋白质的功能
1. 五种氨基酸的结构有哪些异同点？
2. 试写出氨基酸的分子结构通式。
3.从化学角度分析，存在差异的部分会使该物质有怎样的化学性质
蛋白质的基本单位——氨基酸
氨基
羧基
H2N－C－C－OH
O
H
R
观察氨基酸的结构，推测“氨基酸”这个名称是怎么来的？
蛋白质的基本单位——氨基酸
参与构成蛋白质的氨基酸有______种。
不同的氨基酸具有不同的______，使得不同氨基酸的理化性质不同。
20
R基
脱水缩合
二 肽
你能用公式表示出它们之间的关系吗？
蛋白质的一级结构的形成
三个氨基酸脱去___个H2O，形成___个肽键，叫___肽。
n个氨基酸脱去_____个H2O，形成______个肽键，叫___肽。
1
1
二
2
2
三
（n-1）
（n-1）
n
两个氨基酸脱去___个H2O，形成___个肽键，叫___肽。
由两个氨基酸脱水缩合而成的化合物，叫做二肽。
由多个氨基酸脱水缩合而成的化合物，叫做_____。
肽链的两端分别称为什么？
构成蛋白质的每一个氨基酸单位称为____________。
蛋白质的一级结构是指__________________________。
氨基端（N端）
羧基端（C端）
多肽
氨基酸残基
氨基酸在肽链上的排列顺序
蛋白质的一级结构的形成
氨基酸之间脱水缩合形成肽链
一条肽链的特定区域进行有规律的盘曲、折叠
这条肽链进一步盘绕形成一定的空间结构
四条肽链聚集在一起形成复杂的空间结构
（由氨基酸形成血红蛋白示意图）
一级结构
二级结构
三级结构
四级结构
蛋白质的空间结构的形成
资料 1910年,人们发现一个严重贫血的患者，其红细胞是镰刀状的，该病被称为镰状细胞贫血。1945年,鲍林等人应用电泳技术发现镰状细胞贫血是由细胞中含有异常的血红蛋白引起的。异常血红蛋白与正常血红蛋白在一级结构上只有一个氨基酸不同,即其中的一个谷氨酸变为了缬氨酸。
1. 血红蛋白功能异常的原因是什么
2. 镰状细胞贫血患者的血红蛋白携氧能力降低,说明蛋白质的结构与其功能之间有怎样的联系
蛋白质的结构决定其功能
1.镰状细胞贫血症发病的原因是患者的血红蛋白的一个氨基酸由_______变为了_______，导致血红蛋白的一级结构发生了改变，导致红细胞不能正常携带O2。
谷氨酸
缬氨酸
2.蛋白质的功能只与蛋白质的一级结构有关吗？举例说明。
如加热变性的蛋白质，虽然一级结构没变，但空间结构改变了。蛋白质的功能取决于氨基酸序列及其形成的空间结构。
正常血红蛋白分子的部分氨基酸序列
缬氨酸
组氨酸
亮氨酸
苏氨酸
脯氨酸
谷氨酸
谷氨酸
赖氨酸
异常血红蛋白分子的部分氨基酸序列
缬氨酸
组氨酸
亮氨酸
苏氨酸
脯氨酸
谷氨酸
赖氨酸
缬氨酸
蛋白质的结构决定其功能
检测生物组织中的还原糖、蛋白质和脂肪
实验原理
某些化学试剂能够与生物组织中的某些有机化合物发生特定的颜色反应。
(1)还原糖的检测：
(2)脂肪的检测：
(3)蛋白质的检测：
还原糖+斐林试剂 砖红色沉淀。
50℃~65℃水浴加热
约2min
脂肪 + 苏丹Ⅲ染液 → 橘黄色
蛋白质+双缩脲试剂 → 紫色
检测生物组织中的还原糖、蛋白质和脂肪
检测生物组织中的还原糖
步骤 试管
①号 ②号 ③号
（1）向试管内注入 2mL葡萄糖溶液 2mL蒸馏水 2mL梨汁
（2）向试管内注入 1mL斐林试剂（甲液和乙液等量混合均匀后再注入）
（3）水浴加热 将试管放入50~60℃水中水浴加热2~3min
（4）观察记录 观察并记录试管中的颜色变化
检测生物组织中的还原糖、蛋白质和脂肪
检测生物组织中的还原糖
①
葡萄糖溶液
②
蒸馏水
③
梨汁
50~65℃水浴
步 骤 试 管
①号 ②号 ③号
（1）向试管内注入 2mL牛奶 2mL蒸馏水 2mL蛋清稀释液
（2）向试管内注入 双缩脲试剂A液1mL，摇匀
（3）向试管内注入 双缩脲试剂B液4滴，摇匀
（4）观察记录 观察并记录试管中的颜色变化
检测生物组织中的还原糖、蛋白质和脂肪
检测生物组织中的蛋白质
检测生物组织中的还原糖、蛋白质和脂肪
检测生物组织中的蛋白质
①
牛奶
②
蒸馏水
③
蛋清稀释液
检测生物组织中的还原糖、蛋白质和脂肪
检测生物组织中的脂肪
浸泡花生
切片
制片
观察得结论
染色
花生子叶细胞中的脂肪滴
（苏丹Ⅲ染色 放大200倍）
选择
检测评价
1. 下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸的是（ ）
A
选择
2. 鸡蛋清中含有的溶菌酶，是一种催化肽聚糖水解的酶，可破坏细菌的细胞壁，使细菌裂解，有很大的开发应用价值。我们吃鸡蛋后，摄入的蛋白质不能够直接被人体利用，需要经过消化水解成基本单位氨基酸后才能够被细胞吸收。下面与此相关的叙述正确的是（ ）
A. 煮熟的鸡蛋因蛋白质水解而无法发育成小鸡
B. 吃鸡蛋能够补充溶菌酶，有益于身体健康
C. 鸡蛋清中有机物的种类和含量高于鸡蛋黄
D. 只有新鲜的鸡蛋才可用于提取和生产溶菌酶制剂
D
选择
3. 脑啡肽是一种具有镇痛作用的药物，它的基本组成单位是氨基酸。下图是脑啡肽的结构简式，形成这条肽链的氨基酸分子数以及缩合过程中生成的水分子数分别是 （ ）
C
A.3和2 B.4和3 C.5和4 D.6和5
选择
4. 生长激素和胰岛素都是人体内对生命活动起重要调节作用的激素，但是功能不同，下列叙述中与蛋白质功能无关的是（ ）
A. 氨基酸的数目、种类和排列顺序
B. 构成蛋白质的肽链的数目
C. 构成蛋白质的肽链的空间结构
D. 每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基
D
谢谢观看！