第五节 人类对细菌和真菌的利用（课件）
文档属性
| 名称 | 第五节 人类对细菌和真菌的利用（课件） |  | |
| 格式 | zip | ||
| 文件大小 | 495.0KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2014-09-03 21:37:28 | ||
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文档简介
课件17张PPT。人类对细菌和真菌的利用第五节学习目标：（1）、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
（2）、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
（3）、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。阅读P84-87，思考:1、利用细菌和真菌可以制作哪些食品？
2、怎样才能使食品保存的时间长一些？常用的保存食品的方法有哪些？
3、举例说明细菌、真菌能防治疾病吗？
4、污水处理厂的工作原理是什么?一、细菌、真菌与食品的制作
曲霉：淀粉→葡萄糖
酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳
(馒头、面包)
乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)
醋：醋酸杆菌
酱：多种霉菌发酵现象：一杯温开水+糖+酵母搅拌◎实验：制作米酒材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。
原理：酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）无氧葡萄糖方法步骤：
1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。
2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好
锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。
放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。
4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。高温灭菌；使米熟化水分充足。降温给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。加入酵母菌（接种）减少空气，造成无氧环境便于发酵。为酵母菌提供充
足的氧气和水隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。保持适宜温度，
促进酵母菌生长繁殖。二、细菌、真菌与食品的保存1、食品腐败主要是由什么引起的？
细菌和真菌
2、防止食品腐败依据的主要原理
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖3、食品保存的方法有哪些？脱水法腌制法晒制烟熏法巴氏消毒法真空包装法罐藏法防止食品腐败的方法渗透保存法袋装牛奶、盒装牛奶---
水果、肉类罐头---
蘑菇---
咸鱼---
腊肉类熟食---
果脯---
袋装肉肠---
晒制脱水法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用盐溶液除去水分 巴氏消毒法（高温灭菌）真空包装法 罐藏法（高温消毒）杀菌抑菌去水低温无氧防腐剂法射线法冷冻法、冷藏法保存食品的方法青霉素药品抗生素：青霉素等真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质。利用转基因技术，
让大肠杆菌生产胰岛素污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。练一练1、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）
A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、霉菌
2、利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（ ）
A、乳酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大肠杆菌
3、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ）
A、啤酒生产 B、 面包加工 C、酸奶生产 D、鲜橙汁生产
4、做泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）
A、隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B、造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C、有利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸
D、造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵
5、在观察发酵现象的实验中，使挤瘪的小气球胀大的气体是（ ）
A、水蒸气 B、氮气 C、氧气 D、二氧化碳CBDDD11、袋装肉肠所采取的主要保存方法的是（ ）
A、脱水法 B、真空包装法 C、罐藏法 D、渗透保存法
12、下列不属于传统的食品保存方法的是（ ）
A、风干 B、盐渍 C、烟熏 D、添加防腐剂
13、下列方法中，不适合贮存肉类食品的是（ ）
A、罐装密封 B、常温放置 C、放入冰箱 D、用盐腌制
14、食物腐败的根本原因是（ ）
A、微生物繁殖 B、食品生虫 C、气温过高 D、食品中水分太少
15、日常生活中衣服、面包放久了会“长毛”，这是那类生物引起的？（ ）
A、乳酸菌 B、酵母菌 C、真菌 D、病毒
16、霉菌喜欢生活在有机物丰富、环境条件温暖、潮湿的地方，为了防止食品长霉，你认为食品最好保存在（ ）的环境
A、低温、潮湿 B、低温、干燥 C、温暖、干燥 D、温暖、潮湿
BDBACB
（2）、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
（3）、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。阅读P84-87，思考:1、利用细菌和真菌可以制作哪些食品？
2、怎样才能使食品保存的时间长一些？常用的保存食品的方法有哪些？
3、举例说明细菌、真菌能防治疾病吗？
4、污水处理厂的工作原理是什么?一、细菌、真菌与食品的制作
曲霉：淀粉→葡萄糖
酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳
(馒头、面包)
乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜)
醋：醋酸杆菌
酱：多种霉菌发酵现象：一杯温开水+糖+酵母搅拌◎实验：制作米酒材料用具：酒曲一块，糯米1500克，凉开水一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布。
原理：酵母菌二氧化碳+酒精+能量（少）无氧葡萄糖方法步骤：
1、糯米浸泡一昼夜，淘洗干净。
2、在蒸锅的笼屉上放上蒸布，再将糯米倒入铺平，盖好
锅盖，置于旺火蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。
放置到用手触摸微热（30℃）的时候，装入清洁的容器中。
3、将酒曲碾细成粉末，撒入酒曲拌均匀。将糯米饭压实，在中间挖个凹坑，最后淋上凉开水。
4、把容器盖好，并采取一定的保温措施。放置约24小时即可。高温灭菌；使米熟化水分充足。降温给酵母菌生长繁殖创造适宜的温度。加入酵母菌（接种）减少空气，造成无氧环境便于发酵。为酵母菌提供充
足的氧气和水隔绝空气。防止杂菌落入而造成污染。保持适宜温度，
促进酵母菌生长繁殖。二、细菌、真菌与食品的保存1、食品腐败主要是由什么引起的？
细菌和真菌
2、防止食品腐败依据的主要原理
把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖3、食品保存的方法有哪些？脱水法腌制法晒制烟熏法巴氏消毒法真空包装法罐藏法防止食品腐败的方法渗透保存法袋装牛奶、盒装牛奶---
水果、肉类罐头---
蘑菇---
咸鱼---
腊肉类熟食---
果脯---
袋装肉肠---
晒制脱水法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖溶液除去水分腌制法，用盐溶液除去水分 巴氏消毒法（高温灭菌）真空包装法 罐藏法（高温消毒）杀菌抑菌去水低温无氧防腐剂法射线法冷冻法、冷藏法保存食品的方法青霉素药品抗生素：青霉素等真菌产生的能杀死某些致病细菌的物质。利用转基因技术，
让大肠杆菌生产胰岛素污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将有机物分解，使污水得到净化。练一练1、制作酸奶和泡菜所利用的微生物是（ ）
A、酵母菌 B、醋酸菌 C、乳酸菌 D、霉菌
2、利用下列哪种微生物的发酵作用可以蒸馒头和酿制啤酒（ ）
A、乳酸菌 B、酵母菌 C、霉菌 D、大肠杆菌
3、下列食品加工过程中，没有采用发酵技术的是（ ）
A、啤酒生产 B、 面包加工 C、酸奶生产 D、鲜橙汁生产
4、做泡菜要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。密封坛口的目的是（ ）
A、隔绝空气，抑制乳酸菌的发酵
B、造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C、有利于醋酸菌在缺氧环境下进行呼吸
D、造成缺氧环境，有利于乳酸菌发酵
5、在观察发酵现象的实验中，使挤瘪的小气球胀大的气体是（ ）
A、水蒸气 B、氮气 C、氧气 D、二氧化碳CBDDD11、袋装肉肠所采取的主要保存方法的是（ ）
A、脱水法 B、真空包装法 C、罐藏法 D、渗透保存法
12、下列不属于传统的食品保存方法的是（ ）
A、风干 B、盐渍 C、烟熏 D、添加防腐剂
13、下列方法中，不适合贮存肉类食品的是（ ）
A、罐装密封 B、常温放置 C、放入冰箱 D、用盐腌制
14、食物腐败的根本原因是（ ）
A、微生物繁殖 B、食品生虫 C、气温过高 D、食品中水分太少
15、日常生活中衣服、面包放久了会“长毛”，这是那类生物引起的？（ ）
A、乳酸菌 B、酵母菌 C、真菌 D、病毒
16、霉菌喜欢生活在有机物丰富、环境条件温暖、潮湿的地方，为了防止食品长霉，你认为食品最好保存在（ ）的环境
A、低温、潮湿 B、低温、干燥 C、温暖、干燥 D、温暖、潮湿
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