7.4.2油脂 蛋白质 (共15张PPT)

(共15张PPT)
吴 彦
油脂 蛋白质
第七章 有机化合物
第4节基本营养物质
一、情境激发，引入新课
我国为纪念人工全合成结晶牛胰岛素五十周年而发行的邮票图片。
我国科学家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素的全合成，对蛋白质的研究作出了重要贡献。
一、情境激发，引入新课
蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，生成多肽，多肽进一步水解，最终生成氨基酸。
氨基酸分子中都含有氨基（—NH2）和羧基（COOH）。
一、情境激发，引入新课
摄入人体的蛋白质
氨基酸
人体所需的蛋白质
水解
聚合
二、设问引导，实验探究
下列事实依据的原理是什么？
医疗上常用高温蒸煮、紫外线照射、医用酒精等消毒。
实验室用福尔马林（甲醛溶液）保存动物标本。
农业上用波尔多液防治病虫害。
二、设问引导，实验探究
下列事实依据的原理是什么？
医疗上常用高温蒸煮、紫外线照射、医用酒精等消毒。
实验室用福尔马林（甲醛溶液）保存动物标本。
农业上用波尔多液防治病虫害。
（1）蛋白质在遇到某些化学试剂或在某些物理因素作用下会发生变性，导致溶解度下降，生理活性丧失。
（2）蛋白质遇到一些试剂会发生显色反应。如很多蛋白质与浓硝酸作用呈黄色。
化学变化
蛋白质检验
三、自主学习，理解应用
油脂是如何分类的？其分类标准是什么？
油脂结构有何特点？这些特点决定其具有哪些性质？
在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
R、R'、R''代表高级脂肪酸的烃基；
饱和脂肪酸
——硬脂酸（C17H35COOH）和软脂酸（C15H31COOH）
不饱和脂肪酸
——如油酸（C17H33COOH）和亚油酸（C17H31COOH）
三、自主学习，理解应用
油脂的生理功能是怎样的？与其性质有何关联？
水解生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量;
促进脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）的吸收，并为人体提供亚油酸等必需脂肪酸。
三、自主学习，理解应用
举例说明油脂在工业上有何应用？与其性质有何关联？
可利用油脂在碱性条件下的水解反应（即皂化反应）获得高级脂肪酸盐和甘油，进行肥皂生产。
三、自主学习，理解应用
油脂结构有何特点？这些特点决定其具有哪些性质？
结构特点 特征性质 生理功能与应用
含官能团 “酯基” 水解反应 ①油脂在人体内先水解为高级脂肪酸和甘油，再发生氧化提供能量
②工业上用于制取肥皂等
植物油含官能团“碳碳双键” 加成反应 (氢化) 氢化植物油用于生产奶油等，广泛应用于现代食品工业
三、自主学习，理解应用
如何利用油脂的化学性质鉴别己烷和植物油？
提示：油脂在碱性条件下加热可完全水解，且水解产物能溶于水；植物油中含有碳碳双键。
实验依据 实验操作 观察与结论
油脂碱性条件下加热可完全水解，且水解产物能溶于水 在试管中加入一定量溶有酚酞的氢氧化钠溶液，然后加入适量的某种待检液体，加热充分反应 若观察到反应后混合液红色变浅或褪去，且没有分层现象，则加入的待检液为植物油；若依然观察到分层现象，且红色基本不变，则加入的待检液为己烷
植物油中含有碳碳双键 在试管中加入少量某种待检液，然后向其中滴加溴的四氯化碳溶液，振荡 若最后混合液为无色，则所取待检液为植物油，反之为己烷
今日作业
1.梳理课堂笔记。
2.【练透】