专题6生命活动的物质基础—糖类、油脂、蛋白质检测题（含解析）高二下学期化学苏教版（2019）选择性必修3

专题6《生命活动的物质基础—糖类、油脂、蛋白质》检测题
一、单选题
1．化学与生活、科技及环境密切相关。下列说法错误的是
A．蛋白质、核酸、脂肪及糖类在一定条件下都能水解，其中蛋白质水解的产物是氨基酸
B．高铁“和谐号”车厢连接关键部位所使用的增强聚四氟乙烯板属于有机高分子材料
C．北斗三号卫星搭载了精密计时的铷原子钟，铷属于碱金属
D．“自热火锅”极大方便了人们的生活，自热包的主要成分为，加水后反应放热，从而加热火锅
2．在学习化学时，我们要对概念有深刻的理解，下列说法中完全正确的是
A．凡是只有共价键的物质都是共价化合物，但含有共价键的物质可能是离子化合物。
B．凡是属于糖类的都是碳水化合物，但被称为碳水化合物的物质可能并不属于糖类。
C．不同物质的俗名不同，如CaO有生石灰、消石灰，而Ca(OH)2有熟石灰和石灰水。
D．苏打的化学式为Na2CO3，小苏打的是NaHCO3，大苏打可以用于银版照片定影液。
3．健康饮食均衡营养是青少年健康成长的重要保证，糖类、油脂、蛋白质是人体必需的营养物质，下列说法正确的是
A．单糖均能在人体内水解和吸收 B．油脂属于天然高分子化合物
C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸 D．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成
4．下列有关物质的性质或应用的说法正确的是
A．石油裂化的主要目的是获得乙烯、丙烯和丁二烯等不饱和烃
B．乙醇、乙烷和乙酸都可以与钠反应生成氢气
C．盐析可提纯蛋白质并保持其生理活性
D．木糖醇(C5H12O5)是一种甜味剂，它属于多羟基化合物，与葡萄糖互为同系物
5．下列关于有机物的说法正确的是
A．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应
B．乙二醇、苯乙烯在一定条件下均可聚合生成高分子化合物
C．分子式为C4H8Cl2的有机物共有(不含立体异构)8种
D．处于同一平面上的原子数最多为18个
6．根据下列实验操作和现象所得到的结论正确的是
选项 实验操作和现象 实验结论
A 将植物油加入溴的苯溶液中，振荡、静置后溴的苯溶液褪色 植物油中可能含有碳碳双键
B 将NH4HSO3加热分解，产生的气体通入BaCl2溶液中，产生白色沉淀 SO2能与BaCl2溶液反应
C 向Fe(NO3)3溶液中加入过量HI溶液充分反应后，再滴加KSCN溶液溶液未变红 氧化性：Fe3+>HNO3>I2
D 从装有过氧化钠的试剂瓶中取一定量固体于试管中然后加入MgCl2溶液，产生白色沉淀 过氧化钠变质产生碳酸钠
A．A B．B C．C D．D
7．下列反应与有机物官能团性质无关的是
A．工业上利用油脂合成肥皂 B．苯乙烯使酸性高锰酸钾溶液褪色
C．用甲苯和浓硝酸制取TNT炸药 D．钠放入无水乙醇中放出氢气
8．下列叙述正确的是
A．乙烷与氯气发生取代反应的有机产物最多有6种
B．苯及其同系物均可发生加成反应和氧化反应
C．可用酸性高锰酸钾溶液区分乙醇和丙烯醇(CH2=CHCH2OH)
D．糖类、油脂和蛋白质在被人体吸收的过程中均发生水解反应
9．下列叙述错误的是
A．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体
B．乳糖属于二糖
C．蔗糖与麦芽糖的水解产物完全相同
D．麦芽糖能发生银镜反应，蔗糖不能发生银镜反应
10．造纸术是中国古代四大发明之一。古法造纸是将竹子或木材经过蒸解、抄纸、漂白等步骤制得。下列说法正确的是（ ）
A．“文房四宝”中的宣纸与丝绸的化学成分相同
B．“竹穰用石灰化汁涂浆，入木桶下煮”，蒸解过程中使纤维素彻底分解
C．“抄纸”是把浆料加入竹帘中，形成薄层，水由竹帘流出，其原理与过滤相同
D．明矾作为造纸填充剂，加入明矾后纸浆的pH变大
11．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。下列叙述正确的是
A．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色 B．淀粉遇KI溶液变蓝
C．油脂是天然高分子化合物 D．所有的蛋白质遇浓硝酸均变黄色
12．“齐天圣鼓”又称“猴鼓”，起源于唐朝，堪称中原一绝，是中国非物质文化遗产之一。猴鼓的结构如图所示。下列说法不正确的是
A．牛皮面的主要成分是蛋白质，耐高温 B．竹钉的主要成分是纤维素，属于天然高分子
C．桐油是从桐籽中提炼出来的油脂，属于酯类 D．铜质鼓环不宜采用铁质铆钉固定
13．下列物质能够发生水解，且水解产物只有一种的是
A．油脂 B．蔗糖 C．麦芽糖 D．天然蛋白质
14．证据推理是学习化学的重要方法，下列证据与推理的关系正确的是
选项 证据 推理
A 用pH试纸测得0.1mol·L-1Na2CO3溶液的pH等于10，测得0.1mol·L-1醋酸钠溶液的pH等于9 酸性：醋酸强于碳酸
B 向淀粉KI稀溶液中滴加过量新制氯水，溶液最终未呈蓝色 氯气和碘离子未发生反应
C 向1mL0.2mol·L-1AgNO3溶液中依次加入1mL浓度均2mol·L-1的NaCl溶液和KI溶液，先出现白色沉淀，后出现黄色沉淀 Ksp(AgCl)＞Ksp(AgI)
D 向淀粉溶液中加入稀硫酸，水浴加热后，再加入银氨溶液水浴加热，未出现银镜 淀粉未发生水解
A．A B．B C．C D．D
15．根据糖类的定义，下列物质中属于糖类的是
A．CH2OH(CHOH)2CHO B．CH3CH(OH)CH2CHO
C． D．
二、填空题
16．填空。
(1)分别写出谷氨酸在强酸或强碱性条件下，粒子存在形式的结构简式_______。
(2)一种二肽的结构简式为，写出合成这种二肽的氨基酸的结构简式_______。
17．糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志，长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。
（1）血糖是指血液中的葡萄糖（C6H12O6），下列说法正确的是_________（错选倒扣分）。
A．葡萄糖属于碳水化合物，分子可表示为C6（H2O）6，则每个葡萄糖分子中含6个H2O
B．糖尿病人尿糖也高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖
C．葡萄糖可用于制镜工业
D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖
（2）木糖醇[CH2OH（CHOH）3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病人食用后不会升高血糖，请预测木糖醇的一种化学性质：_________；
（3）糖尿病人不可饮酒，酒精在肝脏内可被转化成有机物A，A的实验结果如下：
Ⅰ．通过样品的质谱测得A的相对分子质量为60
Ⅱ．核磁共振氢原子光谱能对有机物分子中同性氢原子给出相同的峰值（信号），根据峰值（信号）可以确定分子中氢原子的种类和数目，例如：乙醇（CH3CH2OH）有三种氢原子（图1），经测定，有机物A的核磁共振氢谱示意图如图：
Ⅲ．将A溶于水，滴入石蕊试液，发现溶液变红，试推导写出A的结构简式为________　；
（4）糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品．蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质，下列说法错误的是：_________（填序号，错选倒扣分）；
A．蛋白质都属于天然有机高分子化合物，蛋白质都不溶于水
B．用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛
C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处
D．紫外线、医用酒精能杀菌消毒，是因为使细菌的蛋白质变性
E．用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用
（5）香蕉属于高糖水果，糖尿病人不宜食用．乙烯是香蕉的催熟剂，可使溴的四氯化碳溶液褪色，试写出该反应的化学方程式：_________。
三、实验题
18．草酸铁铵是金属着色剂，可以以草酸为原料制得。
(1)在浓硫酸催化作用下，用硝酸氧化葡萄糖可制取草酸，实验装置如下图所示：
①葡萄糖溶液可由淀粉水解(向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热一段时间)得到，证明淀粉已经水解的实验方案是_______。
②在55℃～60℃时，装置A中葡萄糖反应生成草酸，同时生成NO。反应的离子方程式为：_______。
③装置B中的实验现象为_______。
(2)将Fe2O3在搅拌条件下溶于热的草酸溶液，滴加氨水至溶液pH为4.0～5.0，然后将溶液加热浓缩、冷却结晶、过滤、洗涤、干燥，得到草酸铁铵晶体。
①实验中所加氨水不能过量，若氨水过量会使草酸铁铵晶体产率偏低，原因是_______。
②制得的草酸铁铵晶体中混有草酸，为测定的含量，进行下列实验：称取样品4.28g，将样品充分加热得铁的氧化物，加入足量稀硫酸将固体完全溶解，滴加过量的SnCl2溶液将Fe3+转化为Fe2+，除去剩余的SnCl2，向溶液中滴加0.1000mol·L-1的KMnO4溶液(反应后转换为Mn2+)，Fe2+恰好完全反应时消耗KMnO4溶液的体积为18.00mL。请通过计算确定样品中草酸铁铵晶体的质量分数_______ (写出计算过程)。
19．（1）检验葡萄汁含葡萄糖的方法是：向其中加碱调至碱性，再加入新制备的Cu(OH)2，加热，其现象是______________。
（2）有机物E由碳、氢、氧三种元素组成，可由葡萄糖发酵得到，也可从酸牛奶中提取，纯净的E为无色粘稠液体，易溶于水。已知E的分子式为C3H6O3，则：
①实验证实其中含有羟基，羧基，甲基，则E的结构简式为______________。
②写出E与足量Na反应的化学方程式_____________________________________。
③写出E与足量NaHCO3反应的化学方程式_________________________________。
四、计算题
20．10g某天然油脂完全水解需要1.8gNaOH，1kg该油脂进行催化加氢，需消耗12g，才能进行完全。请推断1mol该油脂中平均含有碳碳双键的物质的量________。
21．取30.0 g牛奶样品，将所含蛋白质中的氮元素全部转化为氨，用25.00 mL 1. 00 mo1/L的硫酸将其完全吸收，再加入19.00mL2.00 mol/L氢氧化钠溶液恰好生成硫酸钠和硫酸铵。请计算：
(1)样品中蛋白质转化生成的氨的物质的量为_______mo1。
(2)样品蛋白质中含氮元素的质量_______g。
(3)若蛋白质中氮元素的质量分数为14.0%，则样品中蛋白质的质量分数为_______。
参考答案：
1．A
【详解】A．油脂水解的最终产物是高级脂肪酸和丙三醇，核酸水解的最终产物是五碳糖、含氮碱基、磷酸，蛋白质水解的最终产物为氨基酸，二糖、多糖能水解生成单糖，但单糖(如葡萄糖)不能水解，A错误；
B．有机高分子材料有塑料、合成纤维、合成橡胶，增强聚四氟乙烯板属于有机高分子材料，B正确；
C．铷位于第IA族，属于碱金属，C正确；
D．CaO+H2O=Ca(OH)2是一个放热反应，放出热量快且多，“自热火锅"极大方便了人们的生活，自热包的主要成分为CaO，加水后反应放热，从而加热火锅，D正确；
故选A。
2．B
【详解】A．含共价键的物质可能为单质，例如氢气等，A错误；
B．凡是属于糖类的都是碳水化合物，但被称为碳水化合物的物质可能并不属于糖类，B正确；
C．不同物质的俗名不同，如CaO有生石灰，而Ca(OH)2有熟石灰、消石灰，C错误；
D．苏打的化学式为Na2CO3，小苏打的是NaHCO3，大苏打可以照片定影液但不能用于印银版照片，D错误；
故选B。
3．C
【详解】A．单糖不能水解，A项错误；
B．油脂是高级脂肪酸甘油酯，不属于高分子化合物，B项错误；
C．氨基酸发生缩聚反应生成多肽，多肽进而构成蛋白质，因此蛋白质水解的最终产物为氨基酸，C项正确；
D．蛋白质中还含有N、S、P等元素，D项错误；
答案选C。
4．C
【详解】A．石油裂化的主要目的是为了获得汽油，A项错误；
B．乙烷不能与Na反应，B项错误；
C．盐析为可逆的物理过程，可提纯蛋白质并保持其生理活性，C项正确；
D．木糖醇是多羟基醇类物质，而葡萄糖是多羟基醛，二者结构不相似，且二者的分子式也不是相差一个或多个CH2，D项错误；
答案选C。
5．B
【详解】A．油脂是小分子化合物，A错误；
B．乙二醇可通过缩聚生成高分子化合物，苯乙烯可通过加聚生成高分子化合物，B正确；
C．C4H8Cl2的同分异构体可以采取“定一移二”法，由图可知C4H8Cl2共有9种同分异构体，C错误；
D．该有机物中含有苯环、碳碳双键、碳碳三键、甲基，甲基中C原子处于乙烯和乙炔中H原子的位置，甲基通过旋转碳碳单键会有1个H原子处在乙烯或乙炔的平面内，苯环平面与碳碳双键形成的平面通过旋转碳碳单键可以处于同一平面，乙炔是直线型结构，所以最多有12个C原子(苯环上6个、甲基中2个、碳碳双键上2个、碳碳三键上2个)共面．在甲基上可能还有1个氢原子共平面，则两个甲基有2个氢原子可能共平面，苯环上4个氢原子共平面，双键上2个氢原子共平面，总计得到可能共平面的原子有20个，D错误；
答案为B。
6．A
【详解】
A．植物油含碳碳双键能使溴的苯溶液褪色，故A正确；
B．将NH4HSO3加热分解，产生气体SO2和NH3，盐酸的酸性大于亚硫酸的酸性，则SO2与BaCl2溶液不会反应产生白色沉淀，但将产生的SO2和NH3通入BaCl2溶液中，SO2和NH3反应生成亚硫酸铵，亚硫酸铵可与氯化钡反应生成亚硫酸钡白色沉淀，故B错误；
C．向Fe(NO3)3溶液中加入过量HI溶液发生反应Fe(NO3)3+4HI=2H2O+2I2+Fe(NO3)2+NO↑，生成了二价铁，再滴加KSCN溶液溶液不会变红，而氧化性：HNO3>Fe3+>I2，故C错误；
D．从装有过氧化钠的试剂瓶中取一定量固体于试管中然后加入MgCl2溶液，产生白色沉淀,因过氧化钠可与水反应生成氢氧化钠，此白色沉淀可能是碳酸镁也可能是氢氧化镁，过氧化钠可能未变质，故D错误；
答案为A。
7．C
【详解】A．油脂中含有酯基,油脂和NaOH发生水解反应生成硬脂酸钠,从而制得肥皂,肥皂在制取与酯基有关,故A不选；
B．不饱和键能被酸性高锰酸钾氧化而使酸性高锰酸钾溶液褪色,乙烯中含有碳碳双键导致其性质较活泼,能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使酸性高锰酸钾溶液褪色,所以与官能团有关,故B不选；
C．苯中没有官能团,苯和浓硝酸在一定条件下发生取代反应生成硝基苯,所以与官能团无关,故C选；
D．乙醇中氢键上H原子较活泼,Na和乙醇中羟基反应生成氢气,所以与官能团有关,故D不选;
综上所述，本题正确选项C。
8．B
【详解】A．乙烷和氯气发生取代反应，一氯代物有1种，二氯代物有2种，三氯代物有2种，四氯代物有2种，五氯代物有1种，六氯代物有1种，所以生成的有机物有9种，故A错误；
B．苯环能发生加成反应，苯及其同系物能燃烧而发生氧化反应，故B正确；
C．乙醇和丙烯醇都能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使酸性高锰酸钾溶液褪色，不能鉴别，可以用溴水鉴别，故C错误；
D．单糖不发生水解反应，如葡萄糖不能发生水解反应，二糖、多糖、油脂、蛋白质可以发生水解反应，故D错误；
故选：B。
9．C
【详解】A．蔗糖与麦芽糖的分子式都是，二者互为同分异构体，故A正确；
B．乳糖由一分子半乳糖和一分子葡萄糖组成，属于二糖，主要存在于乳汁中，故B正确；
C．蔗糖的水解产物是葡萄糖和果糖，而麦芽糖的水解产物只有葡萄糖，因此蔗糖与麦芽糖的水解产物不同，故C错误；
D．麦芽糖是还原糖，能发生银镜反应，而蔗糖是非还原糖，不能发生银镜反应，故D正确；
答案选C。
10．C
【详解】A．宣纸主要成分为纤维素，丝绸主要成分为蛋白质，故A错误；
B．蒸解过程是将纤维素分离出来，而不是使纤维素彻底分解，故B错误；
C．过滤是利用滤纸把固体不溶物和溶液分离，抄纸过程中竹帘相当于与滤纸，纤维素等不溶于水的物质可留在竹帘上，故C正确；
D．明矾中铝离子水解会使纸浆显酸性，pH变小，故D错误；
故答案为C。
11．A
【详解】A．植物油分子中有碳碳双键，能使溴的四氯化碳溶液褪色，故A正确；
B．淀粉遇I2变蓝，故B错误；
C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，是小分子物质，故C错误；
D．只有含苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄色，故D错误；
故选A。
12．A
【详解】A．牛皮面的主要成分是蛋白质，属于有机物，不耐高温，A错误；
B．竹钉的主要成分是纤维素，纤维素属于天然高分子化合物，B正确；
C．桐油是天然植物油，其主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，C正确；
D．鼓环常与手接触，易沾上汗液，使铁与铜形成原电池，铁钉作负极，被腐蚀，故铜质鼓环不宜采用铁质铆钉固定，D正确；
故选A。
13．C
【详解】A．油脂水解生成高级脂肪酸和甘油，水解产物不止一种，故A不选；
B．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，水解产物不止一种，故B不选；
C．麦芽糖水解只生成葡萄糖，水解产物只有一种，故C可选；
D．蛋白质水解生成多种氨基酸，水解产物不止一种，故D不选；
故选C。
14．C
【详解】A．用pH试纸测得0.1mol·L-1Na2CO3溶液的pH等于10，测得0.1mol·L-1醋酸钠溶液的pH等于9，说明碳酸根的水解程度大于醋酸根的，则酸性：醋酸强于碳酸氢根离子，不能判断醋酸和碳酸的强酸关系，A错误；
B．向淀粉KI稀溶液中滴加过量新制氯水，溶液最终未呈蓝色，这是由于过量的氯水把单质碘氧化，不能说明氯气和碘离子未发生反应，B错误；
C．向1mL0.2mol·L-1AgNO3溶液中依次加入1mL浓度均2mol·L-1的NaCl溶液和KI溶液，反应中硝酸银不足，若先出现白色沉淀，后出现黄色沉淀，可以说明氯化银沉淀转化为了碘化银，则Ksp(AgCl)＞Ksp(AgI)，C正确；
D．向淀粉溶液中加入稀硫酸，水浴加热后，再加入银氨溶液水浴加热，未出现银镜，不能说明淀粉未发生水解，因为在酸性溶液中不能发生银镜反应，应该首先加入氢氧化钠中和硫酸，D错误；
答案选C。
15．A
【分析】糖类主要由碳、氢、氧三种元素组成，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。
【详解】A．CH2OH(CHOH)2CHO是多羟基醛，属于糖类，故A符合题意；
B．CH3CH(OH)CH2CHO是单羟基醛，不属于糖类，故B不符合题意；
C．是多羟基酸，不属于糖类，故C不符合题意；
D．不属于糖类，故D不符合题意；
故答案选A。
16．(1)强酸：；强碱：
(2)H2N-CH2COOH和
【详解】（1）谷氨酸为α-氨基戊二酸，分子中有氨基和羧基，所以氨基酸有两性。在强酸条件下，氨基可以和酸反应生成盐，在强碱条件下，羧基可以和碱反应生成盐。
（2）从肽键处断裂，碳原子连接羟基，氮原子连上氢原子，得到两种氨基酸分别为甘氨酸和丙氨酸，结构简式分别为：H2N-CH2COOH和。
17． BCD 能与羧酸发生酯化反应 CH3COOH AC CH2=CH2+Br2→CH2Br﹣CH2Br
【详解】（1）A、葡萄糖的化学式为C6H12O6，不含有水，故A错误；
B、葡萄糖中含有醛基，醛基能与新制的氢氧化铜反应生成砖红色沉淀，故B正确；
C、葡萄糖中含有醛基，能发生银镜反应，故C正确；
D、淀粉水解最终生成葡萄糖，故D正确；
（2）木糖醇中含有羟基，羟基能发生酯化反应；
（3）核磁共振氢谱中有几个峰就有几种氢原子，图2有2个峰，说明有2种氢原子，A 溶于水，滴入石蕊试液，发现溶液变红，溶液呈酸性，说明含有羧基，根据相对分子质量为60，60﹣45=15，另一个基团为甲基，A为CH3COOH；
（4）A、蛋白质均属于天然高分子化合物，它们的相对分子质量在10000万以上，部分蛋白质可溶于水，如血清蛋白、酶等，故A说法错误；
B、羊毛是蛋白质，因蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的特殊气味，所以可用灼烧来鉴别合成纤维和羊毛，故B说法正确；
C、人类膳食中的纤维素主要含于蔬菜和粗加工的谷类中，虽然不能被消化吸收，但有促进肠道蠕动，利于粪便排出等功能，故C说法错误；
D、细菌的成分是蛋白质，紫外线、医用酒精能使蛋白质变性，能杀菌消毒，故D说法正确；
E、天然彩棉对人体无不良反应，用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用，故E说法正确；
（5）乙烯含有碳碳双键，与溴发生加成反应，生成1，2﹣二溴乙烷，使溴的四氯化碳溶液褪色，反应生成1，2﹣二溴乙烷，反应方程式为CH2=CH2+Br2→CH2Br﹣CH2Br。
18．(1) 取水解液少许于试管中，加入NaOH溶液至溶液呈碱性，加入银氨溶液并水浴加热，若产生银镜现象，则说明淀粉已水解 有红棕色气体出现
(2) 氨水过量，使得部分Fe3+转化为沉淀 90%
【详解】（1）①说明淀粉已经水解的关键是要用实验证明溶液中存在葡萄糖，因葡萄糖分子中含有醛基，可通过银镜反应检验，需要注意的是加银氨溶液前需将水解液调成碱性，则可设计实验方案为：取水解液少许于试管中，加入NaOH溶液至溶液呈碱性，加入银氨溶液并水浴加热，若产生银镜现象，则说明淀粉已水解；
②在55℃～60℃时，被氧化为H2C2O4，HNO3被还原为NO，反应的离子方程式为；
③A中生成的NO进入B装置，与通入的空气中的O2发生反应2NO+O2=2NO2，生成红棕色的NO2，故装置B中的实验现象为有红棕色气体出现；
（2）①若实验中所加氨水过量，部分Fe3+会转化为沉淀，使得草酸铁铵晶体产率偏低；
②，由关系式可得，由铁元素守恒可得：，草酸铁铵晶体的质量分数。
19． 产生砖红色沉淀 HOOC-CH(OH)-CH3+NaHCO3→NaOOC-CH(OH)-CH3+H2O+CO2↑
【详解】（1）葡萄糖含有醛基，能被新制氢氧化铜悬浊液氧化，则检验葡萄汁含葡萄糖的方法是：向其中加碱调至碱性，再加入新制备的Cu(OH)2，加热，其现象是产生砖红色沉淀。
（2）①实验证实E分子中含有羟基，羧基，甲基，则根据E的分子式为C3H6O3可知E的结构简式为。
②羟基和羧基均能与钠反应产生气体，则E与足量Na反应的化学方程式为。
③羟基与碳酸氢钠不反应，羧基与碳酸氢钠反应放出二氧化碳，则E与足量NaHCO3反应的化学方程式为HOOC-CH(OH)-CH3+NaHCO3→NaOOC-CH(OH)-CH3+H2O+CO2↑。
【点睛】掌握常见有机物官能团的结构和性质特点以及灵活应用知识的迁移是解答的关键，注意醇羟基和羧基中羟基性质的差异，羧基中的羟基能电离出氢离子而显酸性，醇羟基不能发生电离。
20．4mol
【详解】1mol天然油脂与氢氧化钠溶液完全反应消耗3mol氢氧化钠，由10g某天然油脂完全水解需要1.8g氢氧化钠可知，油脂的摩尔质量为=g/mol，有机物分子中含有1mol碳碳双键能消耗1mol氢气， 1kg油脂的物质的量为=1.5mol，12g氢气的物质的量为=6mol，则1kg该油脂进行催化加氢消耗12g氢气可知，1mol该油脂中平均含有碳碳双键的物质的量=4mol，故答案为：4mol。
21．(1)
(2)0.168
(3)4%
【分析】蛋白质转化生成的氨用25.00 mL 1. 00 mo1/L的硫酸将其完全吸收，反应方程式为，再加入19.00mL2.00 mol/L氢氧化钠溶液恰好生成硫酸钠和硫酸铵，即19.00mL2.00 mol/L氢氧化钠与剩余硫酸刚好反应，据此分析解题。
【详解】（1）据分析可知，硫酸吸收完氨后，剩余硫酸物质的量为；所以氨消耗硫酸的物质的量为；所以吸收了氨的物质的量为；
故答案为；
（2）样品蛋白质中氨的物质的量为，所以氮元素的物质的量为，所以氮元素的质量为；
故答案为0.168；
（3）氮元素的质量为0.168，且蛋白质中氮元素的质量分数为14.0%，所以30.0 g牛奶样品共有蛋白质，所以样品中蛋白质的质量分数为；
故答案为4%。
【点睛】本题主要考查元素守恒的应用，注意转换过程中N元素质量不变。