12.1人类重要的营养物质课件(共29张PPT内嵌视频)——2022-2023学年九年级化学人教版下册

(共29张PPT)
第十二单元 课题一
人类重要的营养物质
一、人类重要的营养物质
2022年6月，神舟十四号在酒泉卫星发射中心发射，陈冬、刘洋、蔡旭哲3名航天员将执行航天任务，3名航天员进驻核心舱并在轨驻留6个月。
在太空6个月，宇航员将如何解决饮食问题呢？
一、人类重要的营养物质
人类重要的营养物质
六大
营养素
蛋白质
水
无机盐
糖类
维生素
一、人类重要的营养物质
油脂
人类重要的营养物质
一、人类重要的营养物质
一、人类重要的营养物质
太空食品中都有含有什么营养素呢？请在说出下列太空食物富含的营养素。
人类重要的营养物质
一、人类重要的营养物质
一、人类重要的营养物质
人类重要的营养物质
下面是宇航员6月21日的菜单
早餐：椰蓉面包、藜麦桂花粥、酱萝卜、卤鹌鹑蛋、甜蜜蜜；
午餐：什锦炒饭、红烩猪排、尖椒土豆、菘菜牛肉汤、粽子；
晚餐：辣味金枪鱼、奶香鸡米、香菇肉沫、酱香油麦菜、米饭。
这些食物中哪些富含蛋白质呢？
功能 （1）构成细胞的基本物质；
（2）机体生长和修复受损组织的主要材料
（3）为人体提供能量
构成 由多种__________构成的复杂化合物。
来源 大豆、鱼类、瘦肉
氨基酸
1.蛋白质的功能和食物来源
观察与思考：自主阅读课本第90-91页，填写下表：
一、蛋白质
蛋白质
氨基酸
重新合成人体所需蛋白质
氧化
CO2、H2O、尿素+能量
+水
每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ
生成肌肉、毛发、血液、激素、酶等
一、蛋白质
蛋白质在人体内消化和吸收
两种重要的蛋白质 血红蛋白 作用：运输O2和CO2的载体，帮助人们完成　　　作用。
煤气中毒：血红蛋白与CO结合。
吸烟的危害：香烟的烟气中含有　　　　、尼古丁和含有致癌物的焦油等对人体有害的物质
酶 生物催化剂，能催化生物体内的反应
呼吸
CO
氧合血红蛋白示意图
煤气中毒
血红蛋白与一氧化碳结合能力是氧气的 200~300 倍，一旦结合便不容易分离，且不能再与氧气结合，导致缺氧窒息死亡。
氧合血红蛋白示意图
实验探究：探究哪些因素会使蛋白质变性。
应用:
1.医疗上治疗重金属中毒。(服用牛奶、蛋清等)
2.甲醛溶液(福尔马林)制作动物标本，长期保存。
一、蛋白质
2.蛋白质的变性(化学变化)
一、蛋白质
实验序号 实验现象 是否能使蛋白质变性
①加热s
②甲醛溶液
③强酸溶液
④硫酸铜溶液
⑤空气中静置对比
蛋白质分子在受到物理因素（如高温、紫外线）和化学因素（如甲醛、酸、碱、重金属盐）的影响，结构会被破坏，失去生物活性，如:煮熟的鸡蛋清。
一、蛋白质
2.蛋白质的变性(化学变化)
一、蛋白质
如硫酸铜、氯化钡
一、蛋白质
一、蛋白质
一、人类重要的营养物质
一、人类重要的营养物质
人类重要的营养物质
下面是宇航员6月21日的菜单
早餐：椰蓉面包、藜麦桂花粥、酱萝卜、卤鹌鹑蛋、甜蜜蜜；
午餐：什锦炒饭、红烩猪排、尖椒土豆、菘菜牛肉汤、粽子；
晚餐：辣味金枪鱼、奶香鸡米、香菇肉沫、酱香油麦菜、米饭。
这些食物中哪些富含糖类呢？
一、人类重要的营养物质
一、人类重要的营养物质
二、糖类
常见的糖类
淀粉(C6H10O5)n
葡萄糖 C6H12O6
蔗糖 C12H22O11
蔗糖(C12H22O11)是白糖、冰糖和红糖的主要成分，是食品中常用的甜味剂。
组成 由C、H、O三种元素组成
种类 淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖 C6H12O6、蔗糖 C12H22O11、纤维素等
来源 面食、米饭、薯类、甘蔗、巧克力等
功能 ①主要的供能物质，维持恒定体温
②为人体组织提供营养　　　　　　　　　　　　　　
二、糖类
1.糖类的功能和食物来源
观察与思考：自主阅读课本第93页，填写下表：
C6H12O6＋6O2 ═══ 6CO2＋6H2O
酶
糖的代谢：
淀粉
摄入
人体
酶
葡萄糖
CO2、水、热量
淀粉的检验：淀粉溶液与碘单质作用呈蓝色。用碘水（或碘液）可以检验食物中是否含有淀粉。
注意：
（1）摄入量低会造成“低血糖”；
（2）摄入量高会患糖尿病—葡萄糖
在人体内代谢不正常，会随尿液排出。
一、人类重要的营养物质
一、人类重要的营养物质
人类重要的营养物质
下面是宇航员6月21日的菜单
早餐：椰蓉面包、藜麦桂花粥、酱萝卜、卤鹌鹑蛋、甜蜜蜜；
午餐：什锦炒饭、红烩猪排、尖椒土豆、菘菜牛肉汤、粽子；
晚餐：辣味金枪鱼、奶香鸡米、香菇肉沫、酱香油麦菜、米饭。
这些食物中哪些富含油脂呢？
功能 1.重要的供能物质
2.备用能源
种类 1.植物油呈液态，称为油；
2.动物油脂呈现固态，称为脂肪
来源 花生油、豆油、奶油、肥肉
三、油脂
观察与思考：自主阅读课本第94页，填写下表：
每克油脂在人体内完全氧化时放出约39kJ的能量，比糖类多一倍以上。摄入过多容易引发肥胖和心脑血管疾病。
脂肪是人体质量的10%~20%。体摄入的能量不足时，会消耗自身脂肪来提供能量。
注意：
几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了水手们为什么会得坏血病呢 一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢
小故事
功能 调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康
缺乏症 缺维生素A—夜盲症
缺维生素C—坏血病
缺维生素D—佝偻病
来源 人体不能合成，需从水果蔬菜中摄取
观察与思考：阅读课本第94页，填写下表：
四、维生素
我们应怎样合理饮食
一、食物多样、谷类为主
二、多吃蔬菜、水果和薯类
三、常吃奶类、豆类或其制品
四、经常吃适量鱼、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油
五、食量与体力活动要平衡,保持适宜体重
六、吃清淡少盐的膳食
七、吃清洁卫生、不变质的食物
某份午餐的搭配:米饭，红烧肉，排骨汤，炸鸡腿为均衡摄入营养素，这份午餐还需搭配的食物可以是( )
A拌黄瓜 B水 C麻婆豆腐 D油爆大虾
A