4.1糖类 课件(共21张PPT)2022-2023学年高二化学同步精品课件（人教版2019选择性必修3)
文档属性
| 名称 | 4.1糖类 课件(共21张PPT)2022-2023学年高二化学同步精品课件（人教版2019选择性必修3) |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 4.2MB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2023-06-09 16:32:58 | ||
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文档简介
(共21张PPT)
人教版选择性必修三
4.1 糖类
蔗糖
糖类是一类重要的有机化合物，在自然界中分布广泛，日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素、人体血液中葡萄糖等均属于糖类。
糖类在生命活动中起着重要作用，是生物体所需能量的主要来源，也是重要的能量储存物质，如植物体内的淀粉和动物体内的糖原。
糖类还是很多生物体的结构成分，如植物细胞壁的主要成分纤维素。
糖类存在与作用
一.糖类的组成和分类
1.糖类的组成
很多糖类分子中氢原子和氧原子的数目比恰好为______，
其组成可以用通式____________表示
糖类化合物一般由_______________三种元素组成
碳、氢、氧
2:1
Cm(H2O)n
糖类习惯称碳水化合物
如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等
思考：糖类被称为碳水化合物准确吗？
从结构上看,糖类是__________ 、__________或,______________。
多羟基酮
多羟基醛
它们的脱水缩合物
符合Cm(H2O)n 通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。
糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5
糖类 碳水化合物
有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加剂、甘油。
糖不一定都有甜味。淀粉、纤维素就没有甜味。
糖类 甜味物质
2.糖类的分类
单糖 寡糖(低聚糖) 多糖
概念 ______水解的糖 1 mol糖水解后能产生________mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生__________单糖的糖
代表物 _______、______ ______、________ ______、________
分子式 ________ __________ (C6H10O5)n
不能
2～10
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
C6H12O6
C12H22O11
10 mol以上
淀粉
纤维素
（1）存在：葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，因最初是从葡萄汁中分离得到而得名。葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。
（2）物理性质：易溶于水的无色晶体，熔点146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。
二.单糖
1.葡萄糖
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH
多羟基醛
分子式：
C6H12O6
实验式：
CH2O
结构简式：
官能团：
羟基、醛基
（3）化学性质
①银镜反应：
CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
Ⅱ、加成反应（含有醛基）
CH2OH(CHOH)4CHO+H2
CH2OH(CHOH)4CH2OH
Ni
催化加氢
④ 生理氧化：
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
②与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
医学用于检验尿糖
③与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应
提供维持生命活动所需要的能量
Ⅰ、氧化反应（含有醛基）
与Na反应
置换反应
使高锰酸钾褪色
氧化反应
酯化反应：
取代反应
与HX反应
分子间脱水
1mol葡萄糖完全酯化，参加反应的乙酸为5mol，证明葡萄糖分子中有5个羟基
消去反应
Ⅲ、其他反应（含有羟基）
2.果糖
分子式：
C6H12O6
纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强，比蔗糖甜度高
CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH
OH OH OH OH O
结构简式：
多羟基酮
属于酮糖
在水果和蜂蜜中含量较高
注意：果糖不含醛基不能使溴水褪色，应但能是酸性KMnO4溶液褪色。可用溴水区分葡萄糖和果糖。
了解：果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜氧化，是还原性糖。
3.核糖与脱氧核糖
核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分。
它们都是含有5个碳原子的单糖——戊糖。
核糖 脱氧核糖
分子式
结构简式
特点
C5H10O5
C5H10O4
二者都含有醛基，均属于醛糖，均具有还原性，属于还原糖
三.二糖
1.蔗糖
蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。白糖、红糖、冰糖等主要成分都是蔗糖。
（2）组成和结构：
C12H22O11
由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，无醛基——非还原性糖
（1）物理性质：
蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水
分子式：
（3）化学性质：
非还原性糖
水解反应：
在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。
检验蔗糖的水解产物
如何检验蔗糖的水解产物？
蔗糖溶液
水解液
碱性水解液
产生银镜或
砖红色沉淀
银氨溶液或新
制Cu(OH)2溶液
加热
稀硫酸
加热
加入NaOH
调节至碱性
注：稀硫酸做催化剂；NaOH中和硫酸使溶液呈碱性
2.麦芽糖
麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中 间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。
（1）物理性质：
白色晶体，易溶于水，有甜味，但甜度不及蔗糖。
（2）组成和结构：
C12H22O11
分子式：
含有醛基，属于还原性糖
（3）化学性质——
还原性糖
水解反应：
C12H22O11+H2O 2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
②与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应
①
四.多糖
是否含 -CHO
化学性质
用途
淀粉 纤维素
物理性质
白色,无味,不溶于冷水，热水糊化
白色、无味,有纤维结构。不溶于水和有机溶剂。
非还原性糖，无-CHO
食用，制葡萄糖和酒精
1.遇碘单质呈蓝色
2.水解成葡萄糖
水解成葡萄糖（较难）
制硝酸纤维，醋酸纤维
造纸，纺织
(C6H10O5)n＋nH2O
酸或酶
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉
、纤维素
思考: 如何设计实验证明淀粉的水解程度？是未水解，部分水解还是完全水解？
淀粉液
硫酸
加热
水解液
碘水
现象B
NaOH
溶液
中和液
银氨溶液
水浴加热
现象A
现象 结论
现象A 现象B
溶液变蓝
无银镜生成
淀粉未水解
溶液变蓝
有银镜生成
淀粉部分水解
溶液无现象
有银镜生成
淀粉完全水解
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人教版选择性必修三
4.1 糖类
蔗糖
糖类是一类重要的有机化合物，在自然界中分布广泛，日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物茎叶中的纤维素、人体血液中葡萄糖等均属于糖类。
糖类在生命活动中起着重要作用，是生物体所需能量的主要来源，也是重要的能量储存物质，如植物体内的淀粉和动物体内的糖原。
糖类还是很多生物体的结构成分，如植物细胞壁的主要成分纤维素。
糖类存在与作用
一.糖类的组成和分类
1.糖类的组成
很多糖类分子中氢原子和氧原子的数目比恰好为______，
其组成可以用通式____________表示
糖类化合物一般由_______________三种元素组成
碳、氢、氧
2:1
Cm(H2O)n
糖类习惯称碳水化合物
如葡萄糖(C6H12O6)、蔗糖(C12H22O11)、淀粉[(C6H10O5)n]等
思考：糖类被称为碳水化合物准确吗？
从结构上看,糖类是__________ 、__________或,______________。
多羟基酮
多羟基醛
它们的脱水缩合物
符合Cm(H2O)n 通式的不一定是糖。例如：乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3。
糖不一定符合Cm(H2O)n通式。例如：脱氧核糖C5H10O4、鼠李糖C6H12O5
糖类 碳水化合物
有甜味的不一定是糖。如：某些食品添加剂、甘油。
糖不一定都有甜味。淀粉、纤维素就没有甜味。
糖类 甜味物质
2.糖类的分类
单糖 寡糖(低聚糖) 多糖
概念 ______水解的糖 1 mol糖水解后能产生________mol单糖的糖 1 mol糖水解后能产生__________单糖的糖
代表物 _______、______ ______、________ ______、________
分子式 ________ __________ (C6H10O5)n
不能
2～10
葡萄糖
果糖
蔗糖
麦芽糖
C6H12O6
C12H22O11
10 mol以上
淀粉
纤维素
（1）存在：葡萄糖是自然界中分布最广的单糖，因最初是从葡萄汁中分离得到而得名。葡萄糖存在于水果、蜂蜜，以及植物的种子、叶、根、花中。动物的血液和淋巴液中也含有葡萄糖。
（2）物理性质：易溶于水的无色晶体，熔点146℃，有甜味，但甜度不如蔗糖。
二.单糖
1.葡萄糖
CH2—CH—CH—CH—CH—CHO
OH OH OH OH OH
多羟基醛
分子式：
C6H12O6
实验式：
CH2O
结构简式：
官能团：
羟基、醛基
（3）化学性质
①银镜反应：
CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O
Ⅱ、加成反应（含有醛基）
CH2OH(CHOH)4CHO+H2
CH2OH(CHOH)4CH2OH
Ni
催化加氢
④ 生理氧化：
C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O
②与新制Cu(OH)2悬浊液反应：
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
医学用于检验尿糖
③与高锰酸钾、溴水等强氧化剂反应
提供维持生命活动所需要的能量
Ⅰ、氧化反应（含有醛基）
与Na反应
置换反应
使高锰酸钾褪色
氧化反应
酯化反应：
取代反应
与HX反应
分子间脱水
1mol葡萄糖完全酯化，参加反应的乙酸为5mol，证明葡萄糖分子中有5个羟基
消去反应
Ⅲ、其他反应（含有羟基）
2.果糖
分子式：
C6H12O6
纯净的果糖为无色晶体，易溶于水，吸湿性强，比蔗糖甜度高
CH2—CH—CH—CH—C—CH2OH
OH OH OH OH O
结构简式：
多羟基酮
属于酮糖
在水果和蜂蜜中含量较高
注意：果糖不含醛基不能使溴水褪色，应但能是酸性KMnO4溶液褪色。可用溴水区分葡萄糖和果糖。
了解：果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜氧化，是还原性糖。
3.核糖与脱氧核糖
核糖与脱氧核糖分别是生物体的遗传物质核糖核酸(RNA)与脱氧核糖核酸(DNA)的重要组成部分。
它们都是含有5个碳原子的单糖——戊糖。
核糖 脱氧核糖
分子式
结构简式
特点
C5H10O5
C5H10O4
二者都含有醛基，均属于醛糖，均具有还原性，属于还原糖
三.二糖
1.蔗糖
蔗糖是最常用的甜味剂，也是在自然界中分布最广的一种二糖，存在于大多数植物体中，在甘蔗和甜菜中含量最丰富。白糖、红糖、冰糖等主要成分都是蔗糖。
（2）组成和结构：
C12H22O11
由一分子葡萄糖和一分子果糖脱水形成，无醛基——非还原性糖
（1）物理性质：
蔗糖为无色晶体，熔点186℃，易溶于水
分子式：
（3）化学性质：
非还原性糖
水解反应：
在酸或酶的作用下，蔗糖可水解生成葡萄糖和果糖。
检验蔗糖的水解产物
如何检验蔗糖的水解产物？
蔗糖溶液
水解液
碱性水解液
产生银镜或
砖红色沉淀
银氨溶液或新
制Cu(OH)2溶液
加热
稀硫酸
加热
加入NaOH
调节至碱性
注：稀硫酸做催化剂；NaOH中和硫酸使溶液呈碱性
2.麦芽糖
麦芽糖主要存在于发芽的谷粒和麦芽中，是淀粉水解过程中的一种中 间产物。使用含淀粉酶的麦芽作用于淀粉可制得饴糖，其主要成分为麦芽糖。
（1）物理性质：
白色晶体，易溶于水，有甜味，但甜度不及蔗糖。
（2）组成和结构：
C12H22O11
分子式：
含有醛基，属于还原性糖
（3）化学性质——
还原性糖
水解反应：
C12H22O11+H2O 2C6H12O6
麦芽糖
葡萄糖
②与银氨溶液、新制Cu(OH)2反应
①
四.多糖
是否含 -CHO
化学性质
用途
淀粉 纤维素
物理性质
白色,无味,不溶于冷水，热水糊化
白色、无味,有纤维结构。不溶于水和有机溶剂。
非还原性糖，无-CHO
食用，制葡萄糖和酒精
1.遇碘单质呈蓝色
2.水解成葡萄糖
水解成葡萄糖（较难）
制硝酸纤维，醋酸纤维
造纸，纺织
(C6H10O5)n＋nH2O
酸或酶
nC6H12O6
葡萄糖
淀粉
、纤维素
思考: 如何设计实验证明淀粉的水解程度？是未水解，部分水解还是完全水解？
淀粉液
硫酸
加热
水解液
碘水
现象B
NaOH
溶液
中和液
银氨溶液
水浴加热
现象A
现象 结论
现象A 现象B
溶液变蓝
无银镜生成
淀粉未水解
溶液变蓝
有银镜生成
淀粉部分水解
溶液无现象
有银镜生成
淀粉完全水解
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