2022-2023学年陕西省汉中市高二（下）期中生物试卷（有解析）
文档属性
| 名称 | 2022-2023学年陕西省汉中市高二（下）期中生物试卷（有解析） |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 168.1KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（2019） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2023-06-11 22:25:03 | ||
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文档简介
2022-2023学年陕西省汉中市高二（下）期中生物试卷
第I卷（选择题）
一、单选题（本大题共25小题，共50分）
1. 老面是指馒头发酵后剩下的含有酵母菌的生面团，可用于再次发酵。老面发酵与酵母发酵的基本原理相同，但由于老面中混有杂菌，在酵母菌将葡萄糖分解成酒精后，部分酒精可进一步被氧化成醋酸，导致面有酸味。为了中和酸味，人们常往发面中加入适量食用碱，碱与醋酸发生反应的同时能产生CO2.下列说法错误的是（ ）
A. 葡萄糖分解生成酒精的过程属于放能反应
B. 酒精氧化生成醋酸的过程能使面团变得膨松
C. 老面发酵时有酸味可能是因为醋酸菌在有氧条件下将葡萄糖分解成醋酸
D. 老面发酵时添加的食用碱可使面团更膨松
2. 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）
A. 制作果酒、果醋和腐乳时都要进行严格的无菌操作
B. 用制好的果酒进行果醋发酵的过程包括无氧发酵和有氧发酵
C. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
3. 下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（ ）
A. 制作腐乳过程中主要利用毛霉将蛋白质分解成肽和氨基酸
B. 制作泡菜过程中先将蔬菜装至八成满，然后倒入煮沸的盐水
C. 当缺少糖源时醋酸菌进行无氧呼吸将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸
D. 制作果酒过程中应先将去除枝梗的葡萄用清水冲洗1～2次，然后晾干备用
4. 如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（ ）
A. ①过程要清洗灭菌以减少杂菌的污染
B. ②过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率
C. ③过积发酵瓶中留的空间可防止发酵时培养液溢出
D. ④过程需要关闭发酵装置的充气口并适当提高温度
5. 下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（ ）
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长．
A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ③④⑤⑥ D. ①④⑤⑥
6. 为纯化菌种，在鉴别培养基上划线接种分解尿素的细菌，培养结果如图所示。下列叙述错误的是（ ）
A. 该鉴别培养基尿素是唯一的氮源
B. 倒平板后需间歇晃动，以保证表面平整
C. 为保证无菌操作，接种针、接种环使用前都必须灭菌
D. 图中Ⅰ、Ⅱ区的细菌数量均太多，应从Ⅲ区挑取单菌落
7. 如图是研究人员从土壤中采集样品，进行纤维素分解菌的筛选过程示意图，下列说法错误的是（ ）
A. 步骤②的培养过程可增加纤维素分解菌的浓度
B. 步骤③使用蔗糖培养基，其中应添加琼脂和纤维素
C. 可根据选择培养基上菌落的大小、形状和颜色等进行初步筛选
D. 步骤④得到的纤维素分解菌可用显微镜直接计数，活菌数量往往比计数结果低
8. 判断选择培养基是否起到了选择作用，需要设置的对照是（ ）
A. 不接种的选择培养基 B. 接种的选择培养基
C. 接种的牛肉膏蛋白胨培养基 D. 不接种的牛肉膏蛋白胨培养基
9. 关于微生物培养的操作叙述正确的是（ ）
A. 培养微生物的试剂和器具都要进行高压蒸汽灭菌
B. 无菌技术包括对操作者的衣着和手进行消毒和灭菌
C. 倒平板时应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上
D. 接种后的培养皿要倒置，防止污染
10. 下列有关生物技术操作，正确的是（ ）
A. 倒平板时，应将打开的培养皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上
B. 为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌种
C. 好氧型菌株在培养液中需静置培养，防止培养液沾染试管壁引发污染
D. 若有细菌培养物泼洒出来，应先用纸巾盖起，再用漂白粉溶液使纸巾湿透，放置适宜时间后清除
11. 下列从有机废水中分离微生物的操作符合要求的是（ ）
A. 培养基分装到培养皿后进行灭菌
B. 灼烧接种环、冷却后、挑取菌种
C. 接种后的培养皿放在超净工作台上倒置培养
D. 培养基中加入多种抗生素防止杂菌污染
12. 野生型菌株X能在基本培养基上生长，亮氨酸缺陷型突变株无法合成亮氨酸，只能在完全培养基上生长。如图是运用影印培养法（一种类似“盖章”的接种方法，使一系列培养皿的相同位置上能出现相同菌落）纯化亮氨酸缺陷型突变株的部分流程图，1～5为菌落。下列叙述不正确的是（ ）
A. 培养基A是基本培养基，培养基B是完全培养基
B. 在基本培养基中添加亮氨酸可制成完全培养基
C. 可从培养基A中挑取菌落3、5进行纯化培养
D. 若要影印多个平板，要注意“盖章”的方向不能改变
13. 关于制备固定化酵母细胞的描述，错误的是（ ）
A. 可根据凝胶珠的颜色和形状检测凝胶珠的质量
B. 要将酵母细胞活化处理
C. 制成的凝胶珠上不能出现小孔
D. 配制的海藻酸钠浓度是本实验的关键
14. H2O2溶液常用于伤口及环境消毒，会引起细菌等微生物细胞内蛋白质结构发生改变。CAT是一种过氧化氢酶，可用于去除消毒后残余的H2O2。关于CAT的叙述正确的是（ ）
A. 基本单位是氨基酸或脱氧核苷酸
B. 能提供分解H2O2所需的活化能
C. 去除残余H2O2的效果与反应温度、pH有关
D. 只能催化H2O2分解体现出CAT的专一性和高效性
15. 刚压榨出来的果汁常为混浊悬液，其主要原因是其中含有果胶。果汁生产中，常向刚压榨出来的果汁中加入果胶酶。下列有关叙述错误的是（ ）
A. 可从黑曲霉提取液中获得果胶酶
B. 向果汁中加入果胶酶，可以提高果汁的澄清度
C. 果胶酶可催化果胶水解成半乳糖醛酸
D. 果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶
16. 在市面上通常有许多的广告宣传，下列说法符合生物学知识的是（ ）
A. 这种饮料不含有任何化学物质
B. 这种口服液含有各种无机盐，能为我们提供大量的能量
C. 这种营养品含有丰富的Ca、Fe、Zn等大量元素
D. 水是生命之源，生物体的一切生命活动都离不开水
17. 有关凝胶色谱法和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳的说法，正确的是（ ）
A. 凝胶装填在色谱柱内要尽量紧密减少空隙，允许有大量气泡存在
B. 用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯化，凝胶色谱法进行纯度鉴定
C. 加样后立即关闭下端出口，然后直接连接缓冲液洗脱瓶进行洗脱
D. 分子量大的蛋白质在凝胶色谱柱内移动快，但在电泳时移动速度慢
18. 提取植物芳香油的方法可以依照其原料不相同而不相同。从柑橘、柠檬等植物原料中提取植物芳香油，平时采用的方法是（ ）
A. 水中蒸馏 B. 水下蒸馏 C. 压榨法 D. 萃取法
19. 下列实验流程中，错误的是（ ）
A. 鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油
B. 胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素
C. 胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜素
D. 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）
20. 下列食用中，胡萝卜素的利用率最高的是（ ）
A. 生吃胡萝卜 B. 牛肉丝炒胡萝卜片 C. 肥肉炒胡萝卜丝 D. 清煮胡萝卜片
21. 以下关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述错误的是（ ）
A. 待平板冷却凝固约5～10 min后将平板倒过来放置
B. 将称好的牛肉膏连同称量纸一同放人烧杯
C. 待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板
D. 操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
22. 关于固定化酶和一样酶制剂在应用成效上的说法，错误的选项是（ ）
A. 固定化酶生物活性强，可长久利用
B. 一样酶制剂应用后和产物混在一路，产物的纯度不高
C. 一样酶制剂参加反应后不能重复利用
D. 固定化酶能够反复利用，降低生产本钱，提高产量和质量
23. 萃取过程中采用水浴加热的原因是（ ）
A. 水浴加热不易破坏胡萝卜素分子的结构 B. 是为了保持97～100℃的恒温
C. 防止加热时有机溶剂挥发 D. 有机溶剂遇明火易爆炸
24. 橘皮精油的提取操作流程是（ ）
A. 石灰水浸泡→漂洗→静置→压榨→过滤→再次过滤→橘皮油
B. 石灰水浸泡→漂洗→过滤→压榨→静置→再次过滤→橘皮油
C. 石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油
D. 石灰水浸泡→过滤→漂洗→压榨→静置→再次过滤→橘皮油
25. 药物敏感试验旨在了解某病原微生物对各种抗生素的敏感程度，以指导临床合理选用抗生素。纸片扩散法是试验的常用方法，在纸片周围会形成透明的抑菌圈。下列叙述错误的是（ ）
A. 抑菌圈越大，说明该病原微生物对该种抗生素敏感性越大
B. 图1中Ⅳ的抑菌圈中出现了部分菌落可能是该病原微生物发生了基因突变
C. 进行药敏试验，需使用涂布器将平板上布满测试菌
D. 接种后的平板在培养时的放置应如图2中②所示，可以防止污染
第II卷（非选择题）
二、实验题（本大题共1小题，共12分）
26. 根据现代生物技术的相关知识，回答下列问题：
（1）我们在用苹果泥作原料探究果胶酶催化反应的最适条件和最适用量时，虽然实验的变量发生了变化，但通过 ______来确定最适值的思想方法是不变的。
（2）榨取果汁的过程中，发现榨取的果汁非常浑浊。解决的方法是用果胶酶处理，果胶酶包括 ______等成分（三种）。
（3）如图1表示制备固定化酵母细胞的某步操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，请据图分析回答：
①图1中X溶液为 ______，将形成的凝胶珠放到该溶液中浸泡 30min 左右，以便 ______。
②图1中制备的凝胶珠需 ______后再转移到图 2 装置中。某同学在图1步骤结束后得到的凝胶珠不是圆形或椭圆形，出现此结果的原因可能是 ______。（至少说2点）
③发酵过程中搅拌的目的是 ______。
三、探究题（本大题共4小题，共38分）
27. 红葡萄不仅可以酿制红葡萄酒，也可以酿制白葡萄酒。用红葡萄酿制白葡萄酒需要经过脱皮处理，该过程会产生大量的“皮渣”。目前“皮渣”主要用作饲料或肥料，同时研究者也采取多种措施拓展其利用价值。回答下列问题：
（1）“皮渣”中含有较多的天然食用色素花色苷，可用萃取法而不能用蒸馏法提取。由此推测花色苷具有 ______ （答出两点）等特性。研究发现，萃取时辅以纤维素酶、果胶酶处理可提高花色苷的提取率，原因是 ______ 。
（2）“皮渣”中含有来源于 ______ 的野生酵母菌，为了统计“皮渣”中酵母菌的数量，可进行稀释涂布接种操作，所用接种工具是 ______ ，为达到最佳灭菌效果该接种工具灼烧灭菌时常采用 ______ 方式处理。
（3）研究者发现“皮渣”堆积会积累醋酸菌，可用因含有碳酸钙而不透明的固体培养基分离纯化醋酸菌，推测使用上述培养基的原因是 ______ 。培养筛选得到醋酸菌后，可在缺少糖源的液体培养基中加入乙醇作为 ______ 继续扩大培养。
（4）若含碳酸钙平板上同时存在醋酸菌和酵母菌菌落，请设计简单实验加以区分 ______ （简要写出实验思路并预期结果）。
28. 尿素是一种重要的农业氮肥，过土壤中某些细菌分解为氨后，被植物吸收利用。某微生物的培养基配方如表：
KH2PO4 NaHPO4 MgSO4 7H2O 蛋白胨 葡萄糖 尿素 琼脂
1.4g 2.1g 0.2g 1.0g 10.0g 1.0g 15.0g
（1）依据配方将培养基配制好后，常采用 ______ 法对培养基进行灭菌。
（2）培养基灭菌倒平板后，接种已经稀释过的土壤溶液，该培养基上生长的细菌 ______ （填“是”或“否”）都能分解尿素，原因是 ______ 。
（3）将接种后的平板放在适宜条件下培养一段时间，发现部分菌落的周围出现透明圈，若要鉴定该菌落是否为尿素分解菌，需在培养基中添加 ______ 指示剂，若透明圈变 ______ ，则证明该菌落为尿素分解菌。
29. 甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，也可提炼乙醇作为能源替代品。中国作为全球是大的甘蔗生产国之一，我们一直在开发甘蔗的价值。甘蔗渣除用作燃料、造纸等之外，近年来研究人员还发现有其他经济价值。回答下列问题：
（1）甘蔗渣中含有一种多酚类物质，该物质具有预防鸡和鸡蛋感染沙门氏菌的作用，因而能够降低鸡的死亡率。该物质可用萃取法提取。萃取前需将原料干燥和粉碎，干燥和粉碎目的是 ______ 。
（2）为了解甘蔗渣中微生物数量，称取lg甘蔗渣样品，转入99mL无菌水中，再经 ______ 后，获得细胞密度不同的菌悬液。用 ______ 法将 0.1mL稀释液接种于培养基上，其中104倍稀释度的菌悬液培养后平均长出了66个菌落，则每克甘蔗渣微生物数量为 ______ 个。
（3）甘蔗渣中富含纤维素，人们发现醋酸菌也能合成纤维素，因此筛选优良菌株可以用于工业化生产细菌纤维素，培养筛选得到的醋酸菌时，在液体培养基中加入乙醇作为 ______ 。经多次传代培养以获得目标菌株。选育出具有良好性状的生产菌种后需要对微生物菌种进行保藏，保藏宜采用低温、 ______ 、 ______ 、缺乏营养、添加保护剂等方法，使微生物处于代谢不活泼、生长受抑制的环境中。
30. 如图是传统发酵技术的部分制作装置及操作步骤示意图。请据图回答下列问题：
（1）A和B装置中，适用于果醋制作的是 ，判断的理由是 。
（2）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当条件适宜时，才能进行旺盛的生理活动。当 都充足时，醋酸菌可将糖分解成醋酸；在缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇转化为 ，再进一步转变为醋酸。
（3）进行果酒制作时，A装置中的发酵液不能装满，从微生物代谢的角度分析，其目的是 。
（4）C装置在发酵坛盖沿上加水的目的是 。
答案和解析
1.【答案】B
【解析】解：A、葡萄糖分解生成酒精的过程释放能量，形成ATP，属于放能反应，A正确；
B、酒精氧化生成乙酸的过程无气体释放，不能使面团变得膨松，B错误；
C、老面发酵时有酸味可能是因为醋酸菌在氧气充足条件下将葡萄糖分解成乙酸，C正确；
D、老面发酵时添加的食用碱，碱与乙酸发生反应的同时能产生CO2，可使面团更膨松，D正确。
故选：B。
细胞内的化学反应分成吸能反应和放能反应两大类。前者是需要吸收能量的；后者是释放能量的。许多吸能反应与ATP水解的反应相联系，由ATP水解提供能量；许多放能反应与ATP的合成相联系，释放的能量储存在ATP中，用来为吸能反应直接供能。
本题主要考查传统发酵技术涉及的微生物的内容，要求考生识记相关知识，并结合所学知识准确答题。
2.【答案】D
【解析】解：A、制作果酒、果醋和腐乳时要进行消毒处理，但没有进行灭菌处理，A错误；
B、因果醋菌是好氧型细菌，所以用制好的果酒进行果醋发酵时，需持续通过氧气，促进醋酸生成，B错误；
CD、果酒、果醋和腐乳制作相关的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，三者均为细胞生物，都含有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，C错误，D正确。
故选：D。
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。
本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项。
3.【答案】A
【解析】解：A、制作腐乳过程中主要利用毛霉产生的蛋白酶将蛋白质分解成肽和氨基酸，产生的脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸，A正确；
B、制作泡菜过程中先将蔬菜装至半坛，然后倒入煮沸后冷却的盐水，B错误；
C、醋酸菌为需氧型细菌，进行有氧呼吸，当缺少糖源时醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸，C错误；
D、制作果酒过程中应该先用清水冲洗1～2次，然后再去除葡萄的枝梗，D错误。
故选：A。
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
本题考查传统发酵技术的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力是解答本题的关键。
4.【答案】C
【解析】解：A、①过程要清洗以减少杂菌的污染，但不能灭菌，A错误；
B、由于细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，所以为了使②过程得到更多的苹果汁，可以在过程②过滤之前用纤维素酶和果胶酶处理苹果泥，B错误；
C、③过积发酵瓶中留的空间可防止发酵时培养液溢出，C正确；
D、④过程为果醋发酵，是有氧发酵，需要打开发酵装置的充气口；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃，故果醋发酵要适当提高温度，D错误。
故选：C。
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
本题考查了果酒果醋制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查。
5.【答案】B
【解析】解：①在腐乳制作过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，①错误；
②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形；所以需要加盐析出豆腐中的水分，②正确；
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝，③正确；
④卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，④正确；
⑤腐乳中毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶，这些酶能将豆腐中的大分子物质分解成小而且易于消化的物质，⑤正确；
⑥卤汤中含酒量应该控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长，⑥错误。
所以，②③④⑤正确。
故选：B。
乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
1、让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度。约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。
2、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐研制的时间约为8d左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
3、加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。
4、密封腌制。
本题主要考查腐乳的制作过程，意在强化学生对腐乳制作全程的识记与理解。
6.【答案】A
【解析】解：A、鉴别培养基是对尿素分解菌进行鉴别，无需使用尿素作为唯一的氮源，但是需要添加酚红指示剂进行鉴别，A错误；
B、倒平板后需间歇晃动，消除气泡，以保证培养基表面平整，B正确；
C、为防止杂菌污染，接种针、接种环使用前都必须灭菌，C正确；
D、据图可知，图中Ⅰ、Ⅱ区的细菌数量均太多，Ⅲ区出现了单菌落，故应从Ⅲ区进行挑取，D正确。
故选：A。
平板划线法操作步骤：
①将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红。
②在火焰旁冷却接种环，并打开棉塞。
③将试管口通过火焰。
④将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液。
⑤将试管通过火焰，并塞上棉塞。
⑥左手将皿盖打开一条缝隙，右手将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖，注意不要划破培养皿。
⑦灼烧接种环，待其冷却后，从第一区域划线的末端开始往第二区域内划线，重复以上操作，在三、四、五区域内划线，注意不要将最后一区的划线与第一区相连。
⑧将平板倒置放入培养箱中培养。
本题考查微生物培养的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力是解答本题的关键。
7.【答案】B
【解析】解：A、步骤②是富集培养，可增加纤维素分解菌的浓度，A正确；
B、步骤③使用以纤维素为唯一碳源的培养基，其中应添加琼脂作为凝固剂，B错误；
C、不同的微生物形成的菌落特征一般不同，纤维素降解菌的初步筛选可以根据菌落的大小、形状和颜色等进行，C正确；
D、筛选出的纤维素降解菌可用显微镜直接计数，由于该方法不能区分死菌与活菌，因此实际数量往往比统计结果低，D正确。
故选：B。
土壤中存在着大量纤维素分解酶，包括真菌、细菌和放线菌等，它们可以产生纤维素酶。纤维素酶是一种复合酶，可以把纤维素分解为纤维二糖，进一步分解为葡萄糖使微生物加以利用，故在用纤维素作为唯一碳源的培养基中，纤维素分解菌能够很好地生长，其他微生物则不能生长。
本题考查微生物培养的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力是解答本题的关键。
8.【答案】C
【解析】解：将菌液稀释相同的倍数，在完全培养基上生长的菌落数目应明显多于选择培养基上的数目，因此完全培养基是对照组。对照组遵循的原则是单一变量，所以需要与选择培养基一样接种、培养。
故选：C。
对照实验是指除所控因素外其它条件与被对照实验完全对等的实验。判断选择培养基是否起到了选择作用，则接种了的选择培养基是实验组，而接种了的牛肉膏蛋白胨培养基属于对照组。
本题主要考查实验过程中遵循的对照原则、单一变量意在等内容，意在加强学生的实验遵循的原则的理解与运用。
9.【答案】D
【解析】解：A、培养微生物的试剂和器具并不是都用进行高压蒸汽灭菌，根据仪器和试剂的不同需要采取不同的灭菌方法，如：接种环、涂布器等常用灼烧灭菌法；吸管、培养皿等常用干热灭菌法；培养基、无菌水等常用高压蒸汽灭菌法处理，A错误；
B、无菌技术包括对操作者的衣着和手进行清洁和消毒，并不是灭菌，B错误；
C、C、倒平板时，用左手拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基（10～20mL）倒入培养皿，立即盖上培养皿的皿盖，而不能打开皿盖，这样可能导致培养皿被杂菌污染，C错误；
D、接种后的培养皿要倒置，这样能够防止培养皿上凝结的冷凝水污染培养基，且便于观察，D正确。
故选：D。
1、微生物实验的无菌技术主要内容：
（1）对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒。
（2）将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌。
（3）为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。
（4）实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。
2、实验室常用的灭菌方法：
（1）灼烧灭菌：将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌。
（2）干热灭菌：能耐高温的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌。
（3）高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内，为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100kPa，温度为121℃的条件下，维持15～30min。
本题考查微生物的分类和培养，要求考生识记微生物实验中的灭菌方法、掌握无菌技术要求的内容，意在考查考生的识记能力和分析能力。
10.【答案】D
【解析】解：A、倒平板时，用左手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖，不能打开皿盖，A错误；
B、为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应在火焰旁冷却后再挑取菌种，B错误；
C、好氧型菌株接种到培养液中需振荡培养，C错误；
D、若有细菌培养物泼洒出来，应先用纸巾盖起，再用漂白粉溶液使纸巾湿透，放置适宜时间后清除，D正确。
故选：D。
1、微生物常见的接种的方法：
①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。
②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
2、平板划线操作的注意事项：
①第一次划线及每次划线之前都需要灼烧接种环灭菌；
②灼烧接种环之后，要冷却后才能伸入菌液，以免温度太高杀死菌种；
③划线时最后一区域不要与第一区域相连；
④划线用力大小要适当，防止用力过大将培养基划破。
本题考查微生物的分离和培养，要求考生识记培养基的种类及作用，掌握接种微生物常用的两种方法及注意事项，能结合所学的知识准确判断各选项。
11.【答案】B
【解析】解：A、培养基应该先灭菌，然后再分装到培养皿中，A错误；
B、灼烧接种环、冷却后、挑取菌种，这样可以防止杂菌对实验结果的干扰和防止高温使杀死微生物，B正确；
C、接种后的培养皿放在培养箱中倒置培养，C错误；
D、通过灭菌和消毒来防止杂菌污染，而不是向培养基中加入多种抗生素，D错误。
故选：B。
1、微生物的筛选与分离过程一般是：样品取样、选择培养、梯度稀释、涂布培养（或划线培养）和筛选菌株。
2、微生物培养的关键是防止杂菌的污染，无菌技术的主要内容：
①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒；
②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌
③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；
④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。
本题考查微生物和培养的相关知识，此类试题需要考生注意的细节较多，如培养基的制备、灭菌的方法、接种方法的选择、结果的分析等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。
12.【答案】A
【解析】解：A、由题干可知，亮氨酸缺陷型突变株无法在基本培养基上生长，但是可以在完全培养基上生长，与A相比，B中缺少了3、5两个菌落，说明3、5菌落即是亮氨酸缺陷型突变株繁殖而来的，A为完全培养基，B为基本培养基，A错误；
B、在基本培养基中添加亮氨酸，则亮氨酸缺陷型突变株即可生长繁殖形成菌落，即制成了有利于其生长的完全培养基，B正确；
C、由图可知，3和5菌落是亮氨酸缺陷型突变株生长繁殖形成的，因此从培养基A中挑取菌落3、5进行纯化培养即可获得亮氨酸缺陷型突变株，C正确；
D、若要影印多个平板，要注意“盖章”的方向不能改变，防止菌落位置不一致，无法进行比较，D正确。
故选：A。
图中可以看出，培养基B中缺少了3、5两个菌落，说明培养基B中缺乏了亮氨酸导致3和5两个菌落微生物无法生长，因此B是基本培养基。
本题考查微生物培养的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力是解答本题的关键。
13.【答案】C
【解析】解：A、可根据凝胶珠的颜色和形状检测凝胶珠的质量，A正确；
B、制备固定化酵母细胞时需要将酵母细胞活化处理，B正确；
C、制备固定化酵母细胞时，细胞悬浮在一定浓度的海藻酸钠溶液中，滴进CaCl2溶液，形成海藻酸钙凝胶小球，细胞被包埋在凝胶的小孔中，制成固定化细胞，C错误；
D、配制的海藻酸钠浓度是本实验的关键，D正确。
故选：C。
固定化细胞的相关知识点，制作过程中的注意事项：（1）酵母细胞的活化．（2）配置氯化钙溶液：要用蒸馏水配置．（3）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊．（ 4）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡．（ 5）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入．
本题考查固定化酵母细胞，要求考生识记固定化酵母细胞的操作步骤，掌握各操作步骤中需要注意的细节，能结合所学的知识准确判断各选项．
14.【答案】C
【解析】解：A、CAT是一种过氧化氢酶，其本质是蛋白质，基本单位是氨基酸，A错误；
B、酶的作用是催化作用，机理是降低化学反应的活化能，而非提供活化能，B错误；
C、CAT是一种过氧化氢酶，可用于去除消毒后残余的H2O2，但酶的活性受温度和pH等因素的影响，C正确；
D、酶的专一性是指一种酶只能催化一种或一类化学反应，只能催化H2O2分解体现出CAT的专一性，但不能说明高效性，高效性的体现需要与无机催化剂相比，D错误。
故选：C。
1.酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。
2.酶的特性：专一性、高效性、作用条件温和。
3.酶促反应的原理：酶能降低化学反应所需的活化能。
考查酶的本质、作用机理、影响因素等，相对简单。
15.【答案】D
【解析】解：A、黑曲霉可以产生果胶酶并分泌到细胞外，故可从黑曲霉提取液中获得果胶酶，A正确；
B、果胶酶能水解果胶，果汁中加入果胶酶的目的是提高果汁的澄清度，B正确；
C、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，故果胶酶可催化果胶水解成半乳糖醛酸，C正确；
D、果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，D错误。
故选：D。
1、果胶：（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物； （3）特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度。
2、果胶酶：（1）作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清；（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。
本题考查果胶和果胶酶的相关知识，要求学生能够识记并区分果胶和果胶酶的化学本质，识记果胶酶是一类酶的统称，明确酶的专一性，即利用其专一性用作果汁加工。
16.【答案】D
【解析】
【解答】
A、饮料中一定含有水，水也属于化学物质，A错误；
B、无机盐不能提供能量，B错误；
C、Ca是大量元素，但是Fe、Zn属于微量元素，C错误；
D、水是生命之源，生物体的一切生命活动都离不开水，D正确。
故选：D。
【分析】
部分无机盐离子的具体功能分析：
无机盐 功能 含量异常
I- 甲状腺激素的组成成分 缺乏时患地方性甲状腺肿
Fe2+ 血红蛋白的组成成分 缺乏时患贫血
Ca2+ 降低神经系统的兴奋性 血钙过低时，会出现抽搐现象；血钙过高时，会患肌无力
Mg2+ 组成叶绿素的元素之一 缺乏时叶片变黄，无法进行光合作用
B 促进花粉的萌发和花粉管的伸长 油菜缺硼时，会出现“花而不实”
K+ 促进植物体内淀粉的运输；动物细胞内液渗透压的维持 缺乏时植物抗逆能力减弱，易受病害侵袭
Na+ 维持细胞外液的渗透压 缺乏会导致细胞外液渗透压下降
本题考查水和无机盐的作用，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度不大。
17.【答案】D
【解析】解：A、凝胶装填在色谱柱内要均匀，不允许有少量气泡存在，因为气泡会扰乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，所以若发现有气泡存在，必须重装，A错误；
B、用凝胶色谱法进行纯化，SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定，B错误；
C、加样后，打开下端出口，使样品渗入凝胶床内，等样品完全进入凝胶床后，调节缓冲液面，然后连接缓冲液洗脱瓶开始洗脱，C错误；
D、凝胶色谱法分离蛋白质时，相对分子质量大的蛋白质不能进入凝胶内部故移动速度较快，先洗脱出来，但在电泳时移动速度慢，D正确。
故选：D。
1、蛋白质的提取与分离的原理是根据蛋白质的理化性质，即蛋白质的形状、大小、电荷性质和多少、溶解度、吸附性质、亲和力等的千差万别，由此提取和分离各种蛋白质。
2、凝胶色谱法的原理：分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙，路程短，流动快；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部，路程长，流动慢。
本题主要考查蛋白质分离的原理及方法、蛋白质的提取和分离的实验操作的内容，要求考生识记相关知识，并结合所学知识准确答题。
18.【答案】C
【解析】解：柑橘和柠檬等植物的果皮中，由于有效成分在高温条件下易分解，同时原料容易焦糊，所以通常采用压榨法。
故选：C。
植物芳香油的提取方法有蒸馏法、压榨法和萃取法等，选择植物芳香油的提取方法时要根据产品的性质和原料特点来选取不同的提取方法：
1、蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后分离油层和水层，获得芳香油。
2、压榨法是利用机械压力将原料压紧，将原料中的芳香油挤压出来。
3、萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，然后蒸发掉有机溶剂从而获得芳香油。
本题主要考查植物芳香油的提取的内容，要求考生识记相关知识，并结合所学知识准确答题。
19.【答案】C
【解析】解：A、水中蒸馏法提取玫瑰油的实验流程是：鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油，A正确；
BC、提取胡萝卜素的实验流程是：石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜素，B正确，C错误；
D、果酒和果醋的制作的流程是：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋），D正确．
故选：C．
本题是对提取玫瑰油的实验流程、提取胡萝卜素的实验流程、泡菜中亚硝酸盐含量的测定的实验步骤、果酒和果醋的制作的流程的考查，回忆提取玫瑰油的实验流程、提取胡萝卜素的实验流程、果酒和果醋的制作的流程，然后分析选项进行解答．
对提取玫瑰油的实验流程、提取胡萝卜素的实验流程、泡菜中亚硝酸盐含量的测定的实验步骤、果酒和果醋的制作的流程的记忆是本题考查的重点．
20.【答案】C
【解析】解：胡萝卜素是脂溶性色素，易溶于有机溶剂中，故用肥肉炒胡萝卜丝时容易被溶解吸收。
故选：C。
1、胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，常用萃取法提取。
2、工业生产上，提取β-胡萝卜素的方法主要有：从植物中提取，从大面积养殖的岩藻中获得，利用微生物发酵生产。
本题比较简单，考查从生物材料中提取某些特定成分的相关知识，要求考生识记胡萝卜素的特点及提取方法，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记层次的考查。
21.【答案】D
【解析】解：A、待平板冷却凝固约5～10 min后将平板倒过来放置，A正确；
B、将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯，B正确；
C、待平板冷却至50℃左右时进行倒平板，C正确；
D、操作顺序为计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板，D错误．
故选：D．
1、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基：
（1）计算：依据是培养基配方的比例．
（2）称量：牛肉膏比较黏稠，可同称量纸一块称取．牛肉膏和蛋白胨易吸潮，称取时动作要迅速，称后及时盖上瓶盖．
（3）溶化：牛肉膏和称量纸+水加热取出称量纸→加蛋白胨和氯化钠→加琼脂（注意：要不断用玻璃棒搅拌，防止琼脂糊底而导致烧杯破裂）→补加蒸馏水至100mL．
（4）调pH；
（5）灭菌：培养基采用高压蒸汽灭菌，培养皿采用干热灭菌．
（6）倒平板．
2、培养基配制时的注意事项：
①全程要求无菌操作，无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还能有效地避免操作者自身被微生物感染．
②培养基灭菌后，需要冷却到50℃左右时，才能用来倒平板．可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，当感觉到锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以进行倒平板．操作时应使锥形瓶的瓶口通过火焰，以防止瓶口的微生物污染培养基．
③平板冷凝后皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，若将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染．
④在倒平板的过程中，不能将培养基溅到皿盖与皿底之间的部位，因为空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生．
本题考查微生物的培养和分离，重点考查培养基的制备过程，要求考生识记培养基制备的具体步骤，掌握各步骤中需要注意的细节，能结合所学的知识准确判断各选项．
22.【答案】A
【解析】解：A、固定化酶固定时可能会造成酶的损伤而影响活性，A错误；
B、一般酶制剂应用后和产物混在一起，产物的纯度不高，而使用固定化酶时，产物可以和酶分开，不影响产品的质量，B正确；
C、一般酶制剂参加反应后不能重复利用，而固定化酶可以重复利用，C正确；
D、固定化酶可以反复利用，降低生产成本，提高产量和质量，D正确。
故选：A。
固定化酶：固定化酶是指用物理学或化学的方法将酶与固相载体结合在一起形成的仍具有酶活性的酶复合物．在催化反应中，它以固相状态作用于底物，反应完成后，容易与水溶性反应物和产物分离，可被反复使用。目前，制备固定化酶的方法主要有吸附法、交联法、包埋法等。
本题考查学生对酶的研究与应用等知识的理解能力，考查的学科核心素养是科学思维与社会责任，通过对固定化酶技术技术的原理和步骤的识记和理解，即可解答。
23.【答案】D
【解析】解：由分析可知，萃取过程中应避免明火加热，而采用水浴加热的原因是明火加热可能会引起有机溶剂的燃烧和爆炸。
故选：D。
萃取剂属于有机溶剂，具有易燃、易爆炸的特点，因此在使用萃取剂萃取有效成分的实验中，加热应该应用水浴加热，避免明火加热．
本题旨在考查学生掌握胡萝卜素的萃取过程，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．
24.【答案】C
【解析】解：橘皮精油的提取操作流程为石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮精油。
故选：C。
植物有效成分的提取方法主要有蒸馏法、压榨法和萃取法。橘皮精油无色透明，主要储存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，又会产生原料焦糊问题，所以一般采用压榨法提取。提取过程为：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮精油。
本题主要考查橘皮精油的提取过程，意在强化学生对相关知识的识记与理解。
25.【答案】D
【解析】解：A、抑菌圈越大，说明该种抗生素对该种病原微生物抑制作用越强，说明该病原微生物对该种抗生素敏感性越大，A正确；
B、图1中IV的抑菌圈中出现了部分菌落可能是该病原微生物发生了基因突变，产生了耐药性，B正确；
C、进行药敏试验，需使用稀释涂布平板法将平板上布满测试菌，使用的工具是涂布器，C正确；
D、接种后的平板在培养时的放置应倒置，即如图2中①所示，倒置培养能防止冷凝形成的水珠滴入培养基造成污染，同时可以防止水分过快蒸发，D错误。
故选：D。
分析题图：抑菌圈有大有小，抑菌圈越大，说明说明该病原微生物对该种抗生素敏感性越大。
本题考查微生物的分离与培养，要求考生识记接种微生物常用的两种方法，能结合图中信息准确判断各选项。
26.【答案】设置梯度 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶 CaCl2溶液 让凝胶珠形成稳定结构 蒸馏水洗涤 海藻酸钠浓度偏高、注射器中的混合液推进速度过快、CaCl2溶液浓
度过低、注射器离液面太近等 使酵母菌与培养液中的营养物质充分接触
【解析】解：（1）在用苹果泥作原料探究果胶酶催化反应的最适条件和最适用量时，仍然是通过设置梯度来确定最适值。
（2）果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
（3）①在制备凝胶珠时需要CaCl2溶液，海藻酸钠遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶珠，故图1中X溶液为CaCl2溶液。刚形成的凝胶珠要在CaCl2溶液中浸泡30min左右，目的是让凝胶珠形成稳定的结构。
②制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤（去除残留的CaCl2）后再转移到图 2装置中进行发酵。凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明海藻酸钠浓度偏高或注射器中的混合液推进速度过快形成的。
③发酵过程中搅拌的目的是使酵母菌与培养液中的营养物质充分接触，充分发酵。
故答案为：
（1）设置梯度
（2）多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶
（3）①CaCl2溶液 让凝胶珠形成稳定结构
②海藻酸钠浓度偏高、注射器中的混合液推进速度过快、CaCl2溶液浓度过低、注射器离液面太近等
③使酵母菌与培养液中的营养物质充分接触
固定化酵母细胞时要注意的事项：
1、配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。
2、海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡。
3、制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入。
4、刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合，否则温度过高会导致酵母菌死亡。
本题考查固定化酶和固定化细胞技术的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力。
27.【答案】不易挥发，易溶于有机溶剂 纤维素酶、果胶酶能破坏细胞壁，使花色苷易释放出来 附着在葡萄皮上 涂布器 火焰灼烧 醋酸菌产生醋酸使碳酸钙分解而在菌落周围出现透明圈 糖源 在菌落周围滴加酸性重铬酸钾溶液，出现灰绿色的是酵母菌菌落
【解析】解：（1）蒸馏法是利用水蒸气将挥发性强的植物芳香油携带出来，萃取法是用有机溶剂溶解提取物。花色苷可用萃取法而不能用蒸馏法提取，推测花色苷不易挥发而易溶于有机溶剂。纤维素酶、果胶酶能破坏植物的细胞壁，有利于花色苷释放出来。
（2）葡萄皮上有野生型酵母菌。稀释涂布操作时用涂布器进行接种，将沾有少量酒精的涂布器用火焰灼烧。
（3）醋酸菌能分泌醋酸使碳酸钙分解，使不透明的固体培养基变透明从而分离出醋酸菌。醋酸菌能利用乙醇作为碳源，在有氧条件下转化为醋酸，扩大培养。
（4）醋酸菌能产生醋酸，酵母菌能进行有氧呼吸产生CO2和H2O，CO2能使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄，而醋酸没有此反应。
故答案为：
（1）不易挥发，易溶于有机溶剂 纤维素酶、果胶酶能破坏细胞壁，使花色苷易释放出来
（2）附着在葡萄皮上 涂布器 火焰灼烧
（3）醋酸菌产生醋酸使碳酸钙分解而在菌落周围出现透明圈 糖源
（4）在菌落周围滴加酸性重铬酸钾溶液，出现灰绿色的是酵母菌菌落
胡萝卜素化学性质稳定，不溶于水，易溶于石油醚等有机溶剂，可以用萃取法提取。萃取时的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。培养基一般含有水、碳源、氮源、无机盐。培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。如培养乳酸杆菌时需添加维生素，培养霉菌时需将pH调至酸性，培养细菌时需将pH调至中性或微碱性。选择培养基是指允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。
本题主要考查色素提取原理、稀释涂布平板法、选择培养的原理，要求学生有一定的理解分析能力，能够结合题干信息和所学知识进行分析应用。
28.【答案】高压蒸汽灭菌 否 培养基中含蛋白胨，尿素不是唯一氮源，能利用蛋白胨作为氮源的微生物也能生长 酚红 红
【解析】解：（1）常采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。
（2）培养基中含蛋白胨，尿素不是唯一氮源，能利用蛋白胨作为氮源的微生物也能生长，故该培养基上生长的细菌不一定都能分解尿素。
（3）分解尿素的细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强。在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂培养细菌，若透明圈变红，可确定该种细菌能够分解尿素。
故答案为：
（1）高压蒸汽灭菌
（2）否；培养基中含蛋白胨，尿素不是唯一氮源，能利用蛋白胨作为氮源的微生物也能生长
（3）酚红；红
实验室中目的菌株的筛选
①原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度、pH等），同时抑制或阻止其他微生物生长。
培养基选择分解尿素的微生物的原理：培养基的氮源为尿素，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，以尿素作为氮源。缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不能生长发育繁殖，而受到抑制，所以用此培养基就能够选择出分解尿素的微生物。
②方法：能合成脲酶的细菌才能分解尿素。配制以尿素为唯一氮源的培养基，能够生长的细菌就是能分解尿素的细菌。
本题考查微生物培养的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力是解答本题的关键。
29.【答案】有利于萃取剂溶解该多酚类物质，使原料与萃取剂充分接触 梯度稀释 稀释涂布平板 6.6×108 碳源 干燥 缺氧
【解析】解：（1）萃取前将原料干燥、粉碎的目的是有利于萃取剂溶解该多酚类物质，使原料与萃取剂充分接触。
（2）稀释涂布平板法是将样品进行一系列梯度稀释后，获得细胞密度不同的菌悬液，然后涂布到平板上。分别取0.1mL菌悬液涂布在固体培养基上，其中104倍稀释的菌悬液培养后长出了66个酵母菌落，则该样本中每克甘蔗渣约含微生物=66÷0.1×100×104=6.6×108个。
（3）在缺少糖源的液体培养基中醋酸菌以乙醇为碳源，先把乙醇氧化为乙醛，再把乙醛氧化为乙酸。选育出具有良好性状的生产菌种后，需要对微生物菌种进行保藏，为了使微生物处于代谢不活泼、生长受抑制的环境中保藏，保藏宜采用低温、干燥、缺氧、缺乏营养、添加保护剂等方法。
故答案为：
（1）有利于萃取剂溶解该多酚类物质，使原料与萃取剂充分接触
（2）梯度稀释 稀释涂布平板 6.6×108
（3）碳源 干燥 缺氧
培养基一般含有水、氮源、碳源、无机盐；接种的方法一般有平板划线法和稀释涂布平板法，这两种方法均能分离纯化菌种，但稀释涂布平板法能用于菌落计数。
本题考查细胞产物提取的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力是解答本题的关键。
30.【答案】B 该装置可不断通气，以满足制作果醋时醋酸菌对氧气的需求 氧气和糖源 乙醛 满足酵母菌进行有氧呼吸时对氧气的需求 增强密封性，创造无氧环境
【解析】解：（1）A属于密封装置，B装置有通气孔，A和B装置中，适用于果醋制作的是B，因为醋酸杆菌是好氧菌，发酵容器需要有通气孔，以满足制作果醋时醋酸菌对氧气的需求。
（2）当糖源和氧气都充足时，醋酸菌可直接有氧酵解生成醋酸；在缺少糖源的条件下，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，随后再进一步转变为醋酸。
（3）图A中的发酵液不能装满，因为果酒制作初期，酵母菌进行有氧呼吸提供大量能量满足自身大量繁殖所需，此时发酵装置留有一定空间，实际是为了提供酵母菌有氧呼吸过程中对氧气的需求。
（4）C是制作泡菜的装置，其中在发酵坛盖沿上加水的目的是密封创造无氧环境，以满足乳酸菌无氧呼吸的条件。
故答案为：
（1）B 该装置可不断通气，以满足制作果醋时醋酸菌对氧气的需求
（2）氧气和糖源 乙醛
（3）满足酵母菌进行有氧呼吸时对氧气的需求
（4）增强密封性，创造无氧环境
果醋的制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸，醋酸菌适宜的温度为30℃～35℃，并且醋酸菌只能进行有氧呼吸，因此装置中的充气口要不断通入无菌空气。
熟知食品生产中涉及的微生物的生理特性是解答本题的关键，掌握果酒果醋制作以及泡菜制作的流程和原理是解答本题的另一关键。
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第I卷（选择题）
一、单选题（本大题共25小题，共50分）
1. 老面是指馒头发酵后剩下的含有酵母菌的生面团，可用于再次发酵。老面发酵与酵母发酵的基本原理相同，但由于老面中混有杂菌，在酵母菌将葡萄糖分解成酒精后，部分酒精可进一步被氧化成醋酸，导致面有酸味。为了中和酸味，人们常往发面中加入适量食用碱，碱与醋酸发生反应的同时能产生CO2.下列说法错误的是（ ）
A. 葡萄糖分解生成酒精的过程属于放能反应
B. 酒精氧化生成醋酸的过程能使面团变得膨松
C. 老面发酵时有酸味可能是因为醋酸菌在有氧条件下将葡萄糖分解成醋酸
D. 老面发酵时添加的食用碱可使面团更膨松
2. 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（ ）
A. 制作果酒、果醋和腐乳时都要进行严格的无菌操作
B. 用制好的果酒进行果醋发酵的过程包括无氧发酵和有氧发酵
C. 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌
D. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
3. 下列关于传统发酵技术的说法，正确的是（ ）
A. 制作腐乳过程中主要利用毛霉将蛋白质分解成肽和氨基酸
B. 制作泡菜过程中先将蔬菜装至八成满，然后倒入煮沸的盐水
C. 当缺少糖源时醋酸菌进行无氧呼吸将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸
D. 制作果酒过程中应先将去除枝梗的葡萄用清水冲洗1～2次，然后晾干备用
4. 如图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（ ）
A. ①过程要清洗灭菌以减少杂菌的污染
B. ②过程加入蛋白酶可以提高苹果的出汁率
C. ③过积发酵瓶中留的空间可防止发酵时培养液溢出
D. ④过程需要关闭发酵装置的充气口并适当提高温度
5. 下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是（ ）
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小而且易于消化的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长．
A. ①②③④ B. ②③④⑤ C. ③④⑤⑥ D. ①④⑤⑥
6. 为纯化菌种，在鉴别培养基上划线接种分解尿素的细菌，培养结果如图所示。下列叙述错误的是（ ）
A. 该鉴别培养基尿素是唯一的氮源
B. 倒平板后需间歇晃动，以保证表面平整
C. 为保证无菌操作，接种针、接种环使用前都必须灭菌
D. 图中Ⅰ、Ⅱ区的细菌数量均太多，应从Ⅲ区挑取单菌落
7. 如图是研究人员从土壤中采集样品，进行纤维素分解菌的筛选过程示意图，下列说法错误的是（ ）
A. 步骤②的培养过程可增加纤维素分解菌的浓度
B. 步骤③使用蔗糖培养基，其中应添加琼脂和纤维素
C. 可根据选择培养基上菌落的大小、形状和颜色等进行初步筛选
D. 步骤④得到的纤维素分解菌可用显微镜直接计数，活菌数量往往比计数结果低
8. 判断选择培养基是否起到了选择作用，需要设置的对照是（ ）
A. 不接种的选择培养基 B. 接种的选择培养基
C. 接种的牛肉膏蛋白胨培养基 D. 不接种的牛肉膏蛋白胨培养基
9. 关于微生物培养的操作叙述正确的是（ ）
A. 培养微生物的试剂和器具都要进行高压蒸汽灭菌
B. 无菌技术包括对操作者的衣着和手进行消毒和灭菌
C. 倒平板时应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上
D. 接种后的培养皿要倒置，防止污染
10. 下列有关生物技术操作，正确的是（ ）
A. 倒平板时，应将打开的培养皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上
B. 为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌种
C. 好氧型菌株在培养液中需静置培养，防止培养液沾染试管壁引发污染
D. 若有细菌培养物泼洒出来，应先用纸巾盖起，再用漂白粉溶液使纸巾湿透，放置适宜时间后清除
11. 下列从有机废水中分离微生物的操作符合要求的是（ ）
A. 培养基分装到培养皿后进行灭菌
B. 灼烧接种环、冷却后、挑取菌种
C. 接种后的培养皿放在超净工作台上倒置培养
D. 培养基中加入多种抗生素防止杂菌污染
12. 野生型菌株X能在基本培养基上生长，亮氨酸缺陷型突变株无法合成亮氨酸，只能在完全培养基上生长。如图是运用影印培养法（一种类似“盖章”的接种方法，使一系列培养皿的相同位置上能出现相同菌落）纯化亮氨酸缺陷型突变株的部分流程图，1～5为菌落。下列叙述不正确的是（ ）
A. 培养基A是基本培养基，培养基B是完全培养基
B. 在基本培养基中添加亮氨酸可制成完全培养基
C. 可从培养基A中挑取菌落3、5进行纯化培养
D. 若要影印多个平板，要注意“盖章”的方向不能改变
13. 关于制备固定化酵母细胞的描述，错误的是（ ）
A. 可根据凝胶珠的颜色和形状检测凝胶珠的质量
B. 要将酵母细胞活化处理
C. 制成的凝胶珠上不能出现小孔
D. 配制的海藻酸钠浓度是本实验的关键
14. H2O2溶液常用于伤口及环境消毒，会引起细菌等微生物细胞内蛋白质结构发生改变。CAT是一种过氧化氢酶，可用于去除消毒后残余的H2O2。关于CAT的叙述正确的是（ ）
A. 基本单位是氨基酸或脱氧核苷酸
B. 能提供分解H2O2所需的活化能
C. 去除残余H2O2的效果与反应温度、pH有关
D. 只能催化H2O2分解体现出CAT的专一性和高效性
15. 刚压榨出来的果汁常为混浊悬液，其主要原因是其中含有果胶。果汁生产中，常向刚压榨出来的果汁中加入果胶酶。下列有关叙述错误的是（ ）
A. 可从黑曲霉提取液中获得果胶酶
B. 向果汁中加入果胶酶，可以提高果汁的澄清度
C. 果胶酶可催化果胶水解成半乳糖醛酸
D. 果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶和果胶酯酶
16. 在市面上通常有许多的广告宣传，下列说法符合生物学知识的是（ ）
A. 这种饮料不含有任何化学物质
B. 这种口服液含有各种无机盐，能为我们提供大量的能量
C. 这种营养品含有丰富的Ca、Fe、Zn等大量元素
D. 水是生命之源，生物体的一切生命活动都离不开水
17. 有关凝胶色谱法和SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳的说法，正确的是（ ）
A. 凝胶装填在色谱柱内要尽量紧密减少空隙，允许有大量气泡存在
B. 用SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯化，凝胶色谱法进行纯度鉴定
C. 加样后立即关闭下端出口，然后直接连接缓冲液洗脱瓶进行洗脱
D. 分子量大的蛋白质在凝胶色谱柱内移动快，但在电泳时移动速度慢
18. 提取植物芳香油的方法可以依照其原料不相同而不相同。从柑橘、柠檬等植物原料中提取植物芳香油，平时采用的方法是（ ）
A. 水中蒸馏 B. 水下蒸馏 C. 压榨法 D. 萃取法
19. 下列实验流程中，错误的是（ ）
A. 鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油
B. 胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩→胡萝卜素
C. 胡萝卜→粉碎→干燥→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜素
D. 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋）
20. 下列食用中，胡萝卜素的利用率最高的是（ ）
A. 生吃胡萝卜 B. 牛肉丝炒胡萝卜片 C. 肥肉炒胡萝卜丝 D. 清煮胡萝卜片
21. 以下关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的叙述错误的是（ ）
A. 待平板冷却凝固约5～10 min后将平板倒过来放置
B. 将称好的牛肉膏连同称量纸一同放人烧杯
C. 待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板
D. 操作顺序为计算、称量、溶化、倒平板、灭菌
22. 关于固定化酶和一样酶制剂在应用成效上的说法，错误的选项是（ ）
A. 固定化酶生物活性强，可长久利用
B. 一样酶制剂应用后和产物混在一路，产物的纯度不高
C. 一样酶制剂参加反应后不能重复利用
D. 固定化酶能够反复利用，降低生产本钱，提高产量和质量
23. 萃取过程中采用水浴加热的原因是（ ）
A. 水浴加热不易破坏胡萝卜素分子的结构 B. 是为了保持97～100℃的恒温
C. 防止加热时有机溶剂挥发 D. 有机溶剂遇明火易爆炸
24. 橘皮精油的提取操作流程是（ ）
A. 石灰水浸泡→漂洗→静置→压榨→过滤→再次过滤→橘皮油
B. 石灰水浸泡→漂洗→过滤→压榨→静置→再次过滤→橘皮油
C. 石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油
D. 石灰水浸泡→过滤→漂洗→压榨→静置→再次过滤→橘皮油
25. 药物敏感试验旨在了解某病原微生物对各种抗生素的敏感程度，以指导临床合理选用抗生素。纸片扩散法是试验的常用方法，在纸片周围会形成透明的抑菌圈。下列叙述错误的是（ ）
A. 抑菌圈越大，说明该病原微生物对该种抗生素敏感性越大
B. 图1中Ⅳ的抑菌圈中出现了部分菌落可能是该病原微生物发生了基因突变
C. 进行药敏试验，需使用涂布器将平板上布满测试菌
D. 接种后的平板在培养时的放置应如图2中②所示，可以防止污染
第II卷（非选择题）
二、实验题（本大题共1小题，共12分）
26. 根据现代生物技术的相关知识，回答下列问题：
（1）我们在用苹果泥作原料探究果胶酶催化反应的最适条件和最适用量时，虽然实验的变量发生了变化，但通过 ______来确定最适值的思想方法是不变的。
（2）榨取果汁的过程中，发现榨取的果汁非常浑浊。解决的方法是用果胶酶处理，果胶酶包括 ______等成分（三种）。
（3）如图1表示制备固定化酵母细胞的某步操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，请据图分析回答：
①图1中X溶液为 ______，将形成的凝胶珠放到该溶液中浸泡 30min 左右，以便 ______。
②图1中制备的凝胶珠需 ______后再转移到图 2 装置中。某同学在图1步骤结束后得到的凝胶珠不是圆形或椭圆形，出现此结果的原因可能是 ______。（至少说2点）
③发酵过程中搅拌的目的是 ______。
三、探究题（本大题共4小题，共38分）
27. 红葡萄不仅可以酿制红葡萄酒，也可以酿制白葡萄酒。用红葡萄酿制白葡萄酒需要经过脱皮处理，该过程会产生大量的“皮渣”。目前“皮渣”主要用作饲料或肥料，同时研究者也采取多种措施拓展其利用价值。回答下列问题：
（1）“皮渣”中含有较多的天然食用色素花色苷，可用萃取法而不能用蒸馏法提取。由此推测花色苷具有 ______ （答出两点）等特性。研究发现，萃取时辅以纤维素酶、果胶酶处理可提高花色苷的提取率，原因是 ______ 。
（2）“皮渣”中含有来源于 ______ 的野生酵母菌，为了统计“皮渣”中酵母菌的数量，可进行稀释涂布接种操作，所用接种工具是 ______ ，为达到最佳灭菌效果该接种工具灼烧灭菌时常采用 ______ 方式处理。
（3）研究者发现“皮渣”堆积会积累醋酸菌，可用因含有碳酸钙而不透明的固体培养基分离纯化醋酸菌，推测使用上述培养基的原因是 ______ 。培养筛选得到醋酸菌后，可在缺少糖源的液体培养基中加入乙醇作为 ______ 继续扩大培养。
（4）若含碳酸钙平板上同时存在醋酸菌和酵母菌菌落，请设计简单实验加以区分 ______ （简要写出实验思路并预期结果）。
28. 尿素是一种重要的农业氮肥，过土壤中某些细菌分解为氨后，被植物吸收利用。某微生物的培养基配方如表：
KH2PO4 NaHPO4 MgSO4 7H2O 蛋白胨 葡萄糖 尿素 琼脂
1.4g 2.1g 0.2g 1.0g 10.0g 1.0g 15.0g
（1）依据配方将培养基配制好后，常采用 ______ 法对培养基进行灭菌。
（2）培养基灭菌倒平板后，接种已经稀释过的土壤溶液，该培养基上生长的细菌 ______ （填“是”或“否”）都能分解尿素，原因是 ______ 。
（3）将接种后的平板放在适宜条件下培养一段时间，发现部分菌落的周围出现透明圈，若要鉴定该菌落是否为尿素分解菌，需在培养基中添加 ______ 指示剂，若透明圈变 ______ ，则证明该菌落为尿素分解菌。
29. 甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，也可提炼乙醇作为能源替代品。中国作为全球是大的甘蔗生产国之一，我们一直在开发甘蔗的价值。甘蔗渣除用作燃料、造纸等之外，近年来研究人员还发现有其他经济价值。回答下列问题：
（1）甘蔗渣中含有一种多酚类物质，该物质具有预防鸡和鸡蛋感染沙门氏菌的作用，因而能够降低鸡的死亡率。该物质可用萃取法提取。萃取前需将原料干燥和粉碎，干燥和粉碎目的是 ______ 。
（2）为了解甘蔗渣中微生物数量，称取lg甘蔗渣样品，转入99mL无菌水中，再经 ______ 后，获得细胞密度不同的菌悬液。用 ______ 法将 0.1mL稀释液接种于培养基上，其中104倍稀释度的菌悬液培养后平均长出了66个菌落，则每克甘蔗渣微生物数量为 ______ 个。
（3）甘蔗渣中富含纤维素，人们发现醋酸菌也能合成纤维素，因此筛选优良菌株可以用于工业化生产细菌纤维素，培养筛选得到的醋酸菌时，在液体培养基中加入乙醇作为 ______ 。经多次传代培养以获得目标菌株。选育出具有良好性状的生产菌种后需要对微生物菌种进行保藏，保藏宜采用低温、 ______ 、 ______ 、缺乏营养、添加保护剂等方法，使微生物处于代谢不活泼、生长受抑制的环境中。
30. 如图是传统发酵技术的部分制作装置及操作步骤示意图。请据图回答下列问题：
（1）A和B装置中，适用于果醋制作的是 ，判断的理由是 。
（2）醋酸菌是一种好氧细菌，只有当条件适宜时，才能进行旺盛的生理活动。当 都充足时，醋酸菌可将糖分解成醋酸；在缺少糖源时，醋酸菌可将乙醇转化为 ，再进一步转变为醋酸。
（3）进行果酒制作时，A装置中的发酵液不能装满，从微生物代谢的角度分析，其目的是 。
（4）C装置在发酵坛盖沿上加水的目的是 。
答案和解析
1.【答案】B
【解析】解：A、葡萄糖分解生成酒精的过程释放能量，形成ATP，属于放能反应，A正确；
B、酒精氧化生成乙酸的过程无气体释放，不能使面团变得膨松，B错误；
C、老面发酵时有酸味可能是因为醋酸菌在氧气充足条件下将葡萄糖分解成乙酸，C正确；
D、老面发酵时添加的食用碱，碱与乙酸发生反应的同时能产生CO2，可使面团更膨松，D正确。
故选：B。
细胞内的化学反应分成吸能反应和放能反应两大类。前者是需要吸收能量的；后者是释放能量的。许多吸能反应与ATP水解的反应相联系，由ATP水解提供能量；许多放能反应与ATP的合成相联系，释放的能量储存在ATP中，用来为吸能反应直接供能。
本题主要考查传统发酵技术涉及的微生物的内容，要求考生识记相关知识，并结合所学知识准确答题。
2.【答案】D
【解析】解：A、制作果酒、果醋和腐乳时要进行消毒处理，但没有进行灭菌处理，A错误；
B、因果醋菌是好氧型细菌，所以用制好的果酒进行果醋发酵时，需持续通过氧气，促进醋酸生成，B错误；
CD、果酒、果醋和腐乳制作相关的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、毛霉，三者均为细胞生物，都含有细胞壁、核糖体、DNA和RNA，C错误，D正确。
故选：D。
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。
本题考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作，要求考生识记参与果酒、果醋和腐乳制作的微生物及其代谢类型，掌握果酒、果醋和腐乳制作的原理，能结合所学的知识准确判断各选项。
3.【答案】A
【解析】解：A、制作腐乳过程中主要利用毛霉产生的蛋白酶将蛋白质分解成肽和氨基酸，产生的脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸，A正确；
B、制作泡菜过程中先将蔬菜装至半坛，然后倒入煮沸后冷却的盐水，B错误；
C、醋酸菌为需氧型细菌，进行有氧呼吸，当缺少糖源时醋酸菌将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸，C错误；
D、制作果酒过程中应该先用清水冲洗1～2次，然后再去除葡萄的枝梗，D错误。
故选：A。
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
3、参与腐乳制作的微生物主要是毛霉，其新陈代谢类型是异养需氧型。腐乳制作的原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪分解成甘油和脂肪酸。
本题考查传统发酵技术的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力是解答本题的关键。
4.【答案】C
【解析】解：A、①过程要清洗以减少杂菌的污染，但不能灭菌，A错误；
B、由于细胞壁的成分主要是纤维素和果胶，所以为了使②过程得到更多的苹果汁，可以在过程②过滤之前用纤维素酶和果胶酶处理苹果泥，B错误；
C、③过积发酵瓶中留的空间可防止发酵时培养液溢出，C正确；
D、④过程为果醋发酵，是有氧发酵，需要打开发酵装置的充气口；酒精发酵的最佳温度是在18℃～25℃，醋酸菌生长的最佳温度是在30℃～35℃，故果醋发酵要适当提高温度，D错误。
故选：C。
1、参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型。果酒制作的原理：
（1）在有氧条件下，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO2+12H2O+能量；
（2）在无氧条件下，反应式如下：C6H12O62CO2+2C2H5OH+能量。
2、参与果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陈代谢类型是异养需氧型。果醋制作的原理：
当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的果糖分解成醋酸。
当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。
本题考查了果酒果醋制作的相关知识，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查。
5.【答案】B
【解析】解：①在腐乳制作过程中，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉，①错误；
②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形；所以需要加盐析出豆腐中的水分，②正确；
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝，③正确；
④卤汤直接关系到腐乳的色、香、味，④正确；
⑤腐乳中毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶，这些酶能将豆腐中的大分子物质分解成小而且易于消化的物质，⑤正确；
⑥卤汤中含酒量应该控制在12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长，⑥错误。
所以，②③④⑤正确。
故选：B。
乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
1、让豆腐上长出毛霉：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的温度控制在15～18℃，并保持在一定的湿度。约48h后，毛霉开始生长，3d之后菌丝生长旺盛，5d后豆腐块表面布满菌丝。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子。
2、加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增高盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐研制的时间约为8d左右。加盐可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。同时，盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质。
3、加卤汤装瓶：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中的酒可以选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生长，同时能使腐乳具有独特的香味。香辛料种类很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以调制腐乳的风味，也具有防腐杀菌的作用。可据个人口味配置卤汤。
4、密封腌制。
本题主要考查腐乳的制作过程，意在强化学生对腐乳制作全程的识记与理解。
6.【答案】A
【解析】解：A、鉴别培养基是对尿素分解菌进行鉴别，无需使用尿素作为唯一的氮源，但是需要添加酚红指示剂进行鉴别，A错误；
B、倒平板后需间歇晃动，消除气泡，以保证培养基表面平整，B正确；
C、为防止杂菌污染，接种针、接种环使用前都必须灭菌，C正确；
D、据图可知，图中Ⅰ、Ⅱ区的细菌数量均太多，Ⅲ区出现了单菌落，故应从Ⅲ区进行挑取，D正确。
故选：A。
平板划线法操作步骤：
①将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环烧红。
②在火焰旁冷却接种环，并打开棉塞。
③将试管口通过火焰。
④将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液。
⑤将试管通过火焰，并塞上棉塞。
⑥左手将皿盖打开一条缝隙，右手将沾有菌种的接种环迅速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖，注意不要划破培养皿。
⑦灼烧接种环，待其冷却后，从第一区域划线的末端开始往第二区域内划线，重复以上操作，在三、四、五区域内划线，注意不要将最后一区的划线与第一区相连。
⑧将平板倒置放入培养箱中培养。
本题考查微生物培养的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力是解答本题的关键。
7.【答案】B
【解析】解：A、步骤②是富集培养，可增加纤维素分解菌的浓度，A正确；
B、步骤③使用以纤维素为唯一碳源的培养基，其中应添加琼脂作为凝固剂，B错误；
C、不同的微生物形成的菌落特征一般不同，纤维素降解菌的初步筛选可以根据菌落的大小、形状和颜色等进行，C正确；
D、筛选出的纤维素降解菌可用显微镜直接计数，由于该方法不能区分死菌与活菌，因此实际数量往往比统计结果低，D正确。
故选：B。
土壤中存在着大量纤维素分解酶，包括真菌、细菌和放线菌等，它们可以产生纤维素酶。纤维素酶是一种复合酶，可以把纤维素分解为纤维二糖，进一步分解为葡萄糖使微生物加以利用，故在用纤维素作为唯一碳源的培养基中，纤维素分解菌能够很好地生长，其他微生物则不能生长。
本题考查微生物培养的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力是解答本题的关键。
8.【答案】C
【解析】解：将菌液稀释相同的倍数，在完全培养基上生长的菌落数目应明显多于选择培养基上的数目，因此完全培养基是对照组。对照组遵循的原则是单一变量，所以需要与选择培养基一样接种、培养。
故选：C。
对照实验是指除所控因素外其它条件与被对照实验完全对等的实验。判断选择培养基是否起到了选择作用，则接种了的选择培养基是实验组，而接种了的牛肉膏蛋白胨培养基属于对照组。
本题主要考查实验过程中遵循的对照原则、单一变量意在等内容，意在加强学生的实验遵循的原则的理解与运用。
9.【答案】D
【解析】解：A、培养微生物的试剂和器具并不是都用进行高压蒸汽灭菌，根据仪器和试剂的不同需要采取不同的灭菌方法，如：接种环、涂布器等常用灼烧灭菌法；吸管、培养皿等常用干热灭菌法；培养基、无菌水等常用高压蒸汽灭菌法处理，A错误；
B、无菌技术包括对操作者的衣着和手进行清洁和消毒，并不是灭菌，B错误；
C、C、倒平板时，用左手拇指和食指将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基（10～20mL）倒入培养皿，立即盖上培养皿的皿盖，而不能打开皿盖，这样可能导致培养皿被杂菌污染，C错误；
D、接种后的培养皿要倒置，这样能够防止培养皿上凝结的冷凝水污染培养基，且便于观察，D正确。
故选：D。
1、微生物实验的无菌技术主要内容：
（1）对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒。
（2）将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌。
（3）为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行。
（4）实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。
2、实验室常用的灭菌方法：
（1）灼烧灭菌：将微生物的接种工具，如接种环、接种针或其他金属工具，直接在酒精灯火焰的充分燃烧层灼烧，可以迅速彻底地灭菌，此外，在接种过程中，试管口或瓶口等容易被污染的部位，也可以通过火焰燃烧来灭菌。
（2）干热灭菌：能耐高温的，需要保持干燥的物品，如玻璃器皿（吸管、培养皿）和金属用具等，可以采用这种方法灭菌。
（3）高压蒸汽灭菌：将灭菌物品放置在盛有适量水的高压蒸汽灭菌锅内，为达到良好的灭菌效果，一般在压力为100kPa，温度为121℃的条件下，维持15～30min。
本题考查微生物的分类和培养，要求考生识记微生物实验中的灭菌方法、掌握无菌技术要求的内容，意在考查考生的识记能力和分析能力。
10.【答案】D
【解析】解：A、倒平板时，用左手将培养皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培养基倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖，不能打开皿盖，A错误；
B、为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应在火焰旁冷却后再挑取菌种，B错误；
C、好氧型菌株接种到培养液中需振荡培养，C错误；
D、若有细菌培养物泼洒出来，应先用纸巾盖起，再用漂白粉溶液使纸巾湿透，放置适宜时间后清除，D正确。
故选：D。
1、微生物常见的接种的方法：
①平板划线法：将已经熔化的培养基倒入培养皿制成平板，接种，划线，在恒温箱里培养。在线的开始部分，微生物往往连在一起生长，随着线的延伸，菌数逐渐减少，最后可能形成单个菌落。
②稀释涂布平板法：将待分离的菌液经过大量稀释后，均匀涂布在培养皿表面，经培养后可形成单个菌落。
2、平板划线操作的注意事项：
①第一次划线及每次划线之前都需要灼烧接种环灭菌；
②灼烧接种环之后，要冷却后才能伸入菌液，以免温度太高杀死菌种；
③划线时最后一区域不要与第一区域相连；
④划线用力大小要适当，防止用力过大将培养基划破。
本题考查微生物的分离和培养，要求考生识记培养基的种类及作用，掌握接种微生物常用的两种方法及注意事项，能结合所学的知识准确判断各选项。
11.【答案】B
【解析】解：A、培养基应该先灭菌，然后再分装到培养皿中，A错误；
B、灼烧接种环、冷却后、挑取菌种，这样可以防止杂菌对实验结果的干扰和防止高温使杀死微生物，B正确；
C、接种后的培养皿放在培养箱中倒置培养，C错误；
D、通过灭菌和消毒来防止杂菌污染，而不是向培养基中加入多种抗生素，D错误。
故选：B。
1、微生物的筛选与分离过程一般是：样品取样、选择培养、梯度稀释、涂布培养（或划线培养）和筛选菌株。
2、微生物培养的关键是防止杂菌的污染，无菌技术的主要内容：
①对实验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒；
②将用于微生物培养的器皿、接种用具和培养基等器具进行灭菌
③为避免周围环境中微生物的污染，实验操作应在酒精灯火焰附近进行；
④实验操作时应避免已经灭菌处理的材料用具与周围的物品相接触。
本题考查微生物和培养的相关知识，此类试题需要考生注意的细节较多，如培养基的制备、灭菌的方法、接种方法的选择、结果的分析等，需要考生在平时的学习过程中注意积累。
12.【答案】A
【解析】解：A、由题干可知，亮氨酸缺陷型突变株无法在基本培养基上生长，但是可以在完全培养基上生长，与A相比，B中缺少了3、5两个菌落，说明3、5菌落即是亮氨酸缺陷型突变株繁殖而来的，A为完全培养基，B为基本培养基，A错误；
B、在基本培养基中添加亮氨酸，则亮氨酸缺陷型突变株即可生长繁殖形成菌落，即制成了有利于其生长的完全培养基，B正确；
C、由图可知，3和5菌落是亮氨酸缺陷型突变株生长繁殖形成的，因此从培养基A中挑取菌落3、5进行纯化培养即可获得亮氨酸缺陷型突变株，C正确；
D、若要影印多个平板，要注意“盖章”的方向不能改变，防止菌落位置不一致，无法进行比较，D正确。
故选：A。
图中可以看出，培养基B中缺少了3、5两个菌落，说明培养基B中缺乏了亮氨酸导致3和5两个菌落微生物无法生长，因此B是基本培养基。
本题考查微生物培养的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力是解答本题的关键。
13.【答案】C
【解析】解：A、可根据凝胶珠的颜色和形状检测凝胶珠的质量，A正确；
B、制备固定化酵母细胞时需要将酵母细胞活化处理，B正确；
C、制备固定化酵母细胞时，细胞悬浮在一定浓度的海藻酸钠溶液中，滴进CaCl2溶液，形成海藻酸钙凝胶小球，细胞被包埋在凝胶的小孔中，制成固定化细胞，C错误；
D、配制的海藻酸钠浓度是本实验的关键，D正确。
故选：C。
固定化细胞的相关知识点，制作过程中的注意事项：（1）酵母细胞的活化．（2）配置氯化钙溶液：要用蒸馏水配置．（3）配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊．（ 4）海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡．（ 5）制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入．
本题考查固定化酵母细胞，要求考生识记固定化酵母细胞的操作步骤，掌握各操作步骤中需要注意的细节，能结合所学的知识准确判断各选项．
14.【答案】C
【解析】解：A、CAT是一种过氧化氢酶，其本质是蛋白质，基本单位是氨基酸，A错误；
B、酶的作用是催化作用，机理是降低化学反应的活化能，而非提供活化能，B错误；
C、CAT是一种过氧化氢酶，可用于去除消毒后残余的H2O2，但酶的活性受温度和pH等因素的影响，C正确；
D、酶的专一性是指一种酶只能催化一种或一类化学反应，只能催化H2O2分解体现出CAT的专一性，但不能说明高效性，高效性的体现需要与无机催化剂相比，D错误。
故选：C。
1.酶是由活细胞产生的具有催化作用的有机物，大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。
2.酶的特性：专一性、高效性、作用条件温和。
3.酶促反应的原理：酶能降低化学反应所需的活化能。
考查酶的本质、作用机理、影响因素等，相对简单。
15.【答案】D
【解析】解：A、黑曲霉可以产生果胶酶并分泌到细胞外，故可从黑曲霉提取液中获得果胶酶，A正确；
B、果胶酶能水解果胶，果汁中加入果胶酶的目的是提高果汁的澄清度，B正确；
C、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物，故果胶酶可催化果胶水解成半乳糖醛酸，C正确；
D、果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，D错误。
故选：D。
1、果胶：（1）作用：细胞壁的主要成分包括纤维素和果胶；（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物； （3）特点：在果汁加工中，影响果汁的出汁率和澄清度。
2、果胶酶：（1）作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清；（2）组成：果胶酶是分解果胶的一类酶总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。
本题考查果胶和果胶酶的相关知识，要求学生能够识记并区分果胶和果胶酶的化学本质，识记果胶酶是一类酶的统称，明确酶的专一性，即利用其专一性用作果汁加工。
16.【答案】D
【解析】
【解答】
A、饮料中一定含有水，水也属于化学物质，A错误；
B、无机盐不能提供能量，B错误；
C、Ca是大量元素，但是Fe、Zn属于微量元素，C错误；
D、水是生命之源，生物体的一切生命活动都离不开水，D正确。
故选：D。
【分析】
部分无机盐离子的具体功能分析：
无机盐 功能 含量异常
I- 甲状腺激素的组成成分 缺乏时患地方性甲状腺肿
Fe2+ 血红蛋白的组成成分 缺乏时患贫血
Ca2+ 降低神经系统的兴奋性 血钙过低时，会出现抽搐现象；血钙过高时，会患肌无力
Mg2+ 组成叶绿素的元素之一 缺乏时叶片变黄，无法进行光合作用
B 促进花粉的萌发和花粉管的伸长 油菜缺硼时，会出现“花而不实”
K+ 促进植物体内淀粉的运输；动物细胞内液渗透压的维持 缺乏时植物抗逆能力减弱，易受病害侵袭
Na+ 维持细胞外液的渗透压 缺乏会导致细胞外液渗透压下降
本题考查水和无机盐的作用，意在考查学生对基础知识的理解掌握，难度不大。
17.【答案】D
【解析】解：A、凝胶装填在色谱柱内要均匀，不允许有少量气泡存在，因为气泡会扰乱洗脱液中蛋白质的洗脱次序，所以若发现有气泡存在，必须重装，A错误；
B、用凝胶色谱法进行纯化，SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳进行纯度鉴定，B错误；
C、加样后，打开下端出口，使样品渗入凝胶床内，等样品完全进入凝胶床后，调节缓冲液面，然后连接缓冲液洗脱瓶开始洗脱，C错误；
D、凝胶色谱法分离蛋白质时，相对分子质量大的蛋白质不能进入凝胶内部故移动速度较快，先洗脱出来，但在电泳时移动速度慢，D正确。
故选：D。
1、蛋白质的提取与分离的原理是根据蛋白质的理化性质，即蛋白质的形状、大小、电荷性质和多少、溶解度、吸附性质、亲和力等的千差万别，由此提取和分离各种蛋白质。
2、凝胶色谱法的原理：分子量大的分子通过多孔凝胶颗粒的间隙，路程短，流动快；分子量小的分子穿过多孔凝胶颗粒内部，路程长，流动慢。
本题主要考查蛋白质分离的原理及方法、蛋白质的提取和分离的实验操作的内容，要求考生识记相关知识，并结合所学知识准确答题。
18.【答案】C
【解析】解：柑橘和柠檬等植物的果皮中，由于有效成分在高温条件下易分解，同时原料容易焦糊，所以通常采用压榨法。
故选：C。
植物芳香油的提取方法有蒸馏法、压榨法和萃取法等，选择植物芳香油的提取方法时要根据产品的性质和原料特点来选取不同的提取方法：
1、蒸馏法的原理是利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来，形成油水混合物，冷却后分离油层和水层，获得芳香油。
2、压榨法是利用机械压力将原料压紧，将原料中的芳香油挤压出来。
3、萃取法是将粉碎、干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳香油溶解在有机溶剂中，然后蒸发掉有机溶剂从而获得芳香油。
本题主要考查植物芳香油的提取的内容，要求考生识记相关知识，并结合所学知识准确答题。
19.【答案】C
【解析】解：A、水中蒸馏法提取玫瑰油的实验流程是：鲜玫瑰花+清水→水蒸气蒸馏→油水混合物→分离油层→除水→玫瑰油，A正确；
BC、提取胡萝卜素的实验流程是：石灰水浸泡→漂洗→压榨→萃取→浓缩→过滤→胡萝卜素，B正确，C错误；
D、果酒和果醋的制作的流程是：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵（果酒）→醋酸发酵（果醋），D正确．
故选：C．
本题是对提取玫瑰油的实验流程、提取胡萝卜素的实验流程、泡菜中亚硝酸盐含量的测定的实验步骤、果酒和果醋的制作的流程的考查，回忆提取玫瑰油的实验流程、提取胡萝卜素的实验流程、果酒和果醋的制作的流程，然后分析选项进行解答．
对提取玫瑰油的实验流程、提取胡萝卜素的实验流程、泡菜中亚硝酸盐含量的测定的实验步骤、果酒和果醋的制作的流程的记忆是本题考查的重点．
20.【答案】C
【解析】解：胡萝卜素是脂溶性色素，易溶于有机溶剂中，故用肥肉炒胡萝卜丝时容易被溶解吸收。
故选：C。
1、胡萝卜素的化学性质稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂，常用萃取法提取。
2、工业生产上，提取β-胡萝卜素的方法主要有：从植物中提取，从大面积养殖的岩藻中获得，利用微生物发酵生产。
本题比较简单，考查从生物材料中提取某些特定成分的相关知识，要求考生识记胡萝卜素的特点及提取方法，能结合所学的知识准确判断各选项，属于考纲识记层次的考查。
21.【答案】D
【解析】解：A、待平板冷却凝固约5～10 min后将平板倒过来放置，A正确；
B、将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯，B正确；
C、待平板冷却至50℃左右时进行倒平板，C正确；
D、操作顺序为计算、称量、溶化、调pH、灭菌、倒平板，D错误．
故选：D．
1、制备牛肉膏蛋白胨固体培养基：
（1）计算：依据是培养基配方的比例．
（2）称量：牛肉膏比较黏稠，可同称量纸一块称取．牛肉膏和蛋白胨易吸潮，称取时动作要迅速，称后及时盖上瓶盖．
（3）溶化：牛肉膏和称量纸+水加热取出称量纸→加蛋白胨和氯化钠→加琼脂（注意：要不断用玻璃棒搅拌，防止琼脂糊底而导致烧杯破裂）→补加蒸馏水至100mL．
（4）调pH；
（5）灭菌：培养基采用高压蒸汽灭菌，培养皿采用干热灭菌．
（6）倒平板．
2、培养基配制时的注意事项：
①全程要求无菌操作，无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还能有效地避免操作者自身被微生物感染．
②培养基灭菌后，需要冷却到50℃左右时，才能用来倒平板．可以用手触摸盛有培养基的锥形瓶，当感觉到锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以进行倒平板．操作时应使锥形瓶的瓶口通过火焰，以防止瓶口的微生物污染培养基．
③平板冷凝后皿盖上会凝结水珠，凝固后的培养基表面的湿度也比较高，若将平板倒置，既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染．
④在倒平板的过程中，不能将培养基溅到皿盖与皿底之间的部位，因为空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培养基上滋生．
本题考查微生物的培养和分离，重点考查培养基的制备过程，要求考生识记培养基制备的具体步骤，掌握各步骤中需要注意的细节，能结合所学的知识准确判断各选项．
22.【答案】A
【解析】解：A、固定化酶固定时可能会造成酶的损伤而影响活性，A错误；
B、一般酶制剂应用后和产物混在一起，产物的纯度不高，而使用固定化酶时，产物可以和酶分开，不影响产品的质量，B正确；
C、一般酶制剂参加反应后不能重复利用，而固定化酶可以重复利用，C正确；
D、固定化酶可以反复利用，降低生产成本，提高产量和质量，D正确。
故选：A。
固定化酶：固定化酶是指用物理学或化学的方法将酶与固相载体结合在一起形成的仍具有酶活性的酶复合物．在催化反应中，它以固相状态作用于底物，反应完成后，容易与水溶性反应物和产物分离，可被反复使用。目前，制备固定化酶的方法主要有吸附法、交联法、包埋法等。
本题考查学生对酶的研究与应用等知识的理解能力，考查的学科核心素养是科学思维与社会责任，通过对固定化酶技术技术的原理和步骤的识记和理解，即可解答。
23.【答案】D
【解析】解：由分析可知，萃取过程中应避免明火加热，而采用水浴加热的原因是明火加热可能会引起有机溶剂的燃烧和爆炸。
故选：D。
萃取剂属于有机溶剂，具有易燃、易爆炸的特点，因此在使用萃取剂萃取有效成分的实验中，加热应该应用水浴加热，避免明火加热．
本题旨在考查学生掌握胡萝卜素的萃取过程，意在考查考生的识记能力和理解所学知识要点，把握知识间内在联系，形成知识网络结构的能力；能运用所学知识，准确判断问题的能力，属于考纲识记和理解层次的考查．
24.【答案】C
【解析】解：橘皮精油的提取操作流程为石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮精油。
故选：C。
植物有效成分的提取方法主要有蒸馏法、压榨法和萃取法。橘皮精油无色透明，主要储存在橘皮部分，由于橘皮精油的有效成分在用水蒸气蒸馏时会发生部分水解，又会产生原料焦糊问题，所以一般采用压榨法提取。提取过程为：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮精油。
本题主要考查橘皮精油的提取过程，意在强化学生对相关知识的识记与理解。
25.【答案】D
【解析】解：A、抑菌圈越大，说明该种抗生素对该种病原微生物抑制作用越强，说明该病原微生物对该种抗生素敏感性越大，A正确；
B、图1中IV的抑菌圈中出现了部分菌落可能是该病原微生物发生了基因突变，产生了耐药性，B正确；
C、进行药敏试验，需使用稀释涂布平板法将平板上布满测试菌，使用的工具是涂布器，C正确；
D、接种后的平板在培养时的放置应倒置，即如图2中①所示，倒置培养能防止冷凝形成的水珠滴入培养基造成污染，同时可以防止水分过快蒸发，D错误。
故选：D。
分析题图：抑菌圈有大有小，抑菌圈越大，说明说明该病原微生物对该种抗生素敏感性越大。
本题考查微生物的分离与培养，要求考生识记接种微生物常用的两种方法，能结合图中信息准确判断各选项。
26.【答案】设置梯度 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶 CaCl2溶液 让凝胶珠形成稳定结构 蒸馏水洗涤 海藻酸钠浓度偏高、注射器中的混合液推进速度过快、CaCl2溶液浓
度过低、注射器离液面太近等 使酵母菌与培养液中的营养物质充分接触
【解析】解：（1）在用苹果泥作原料探究果胶酶催化反应的最适条件和最适用量时，仍然是通过设置梯度来确定最适值。
（2）果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
（3）①在制备凝胶珠时需要CaCl2溶液，海藻酸钠遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶珠，故图1中X溶液为CaCl2溶液。刚形成的凝胶珠要在CaCl2溶液中浸泡30min左右，目的是让凝胶珠形成稳定的结构。
②制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤（去除残留的CaCl2）后再转移到图 2装置中进行发酵。凝胶珠不是圆形或椭圆形，说明海藻酸钠浓度偏高或注射器中的混合液推进速度过快形成的。
③发酵过程中搅拌的目的是使酵母菌与培养液中的营养物质充分接触，充分发酵。
故答案为：
（1）设置梯度
（2）多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶
（3）①CaCl2溶液 让凝胶珠形成稳定结构
②海藻酸钠浓度偏高、注射器中的混合液推进速度过快、CaCl2溶液浓度过低、注射器离液面太近等
③使酵母菌与培养液中的营养物质充分接触
固定化酵母细胞时要注意的事项：
1、配制海藻酸钠溶液：小火、间断加热、定容，如果加热太快，海藻酸钠会发生焦糊。
2、海藻酸钠溶液与酶母细胞混合：冷却后再混合，注意混合均匀，不要进入气泡。
3、制备固定化酵母细胞：高度适宜，并匀速滴入。
4、刚溶化的海藻酸钠应冷却后再与酵母菌混合，否则温度过高会导致酵母菌死亡。
本题考查固定化酶和固定化细胞技术的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题和解决问题的能力。
27.【答案】不易挥发，易溶于有机溶剂 纤维素酶、果胶酶能破坏细胞壁，使花色苷易释放出来 附着在葡萄皮上 涂布器 火焰灼烧 醋酸菌产生醋酸使碳酸钙分解而在菌落周围出现透明圈 糖源 在菌落周围滴加酸性重铬酸钾溶液，出现灰绿色的是酵母菌菌落
【解析】解：（1）蒸馏法是利用水蒸气将挥发性强的植物芳香油携带出来，萃取法是用有机溶剂溶解提取物。花色苷可用萃取法而不能用蒸馏法提取，推测花色苷不易挥发而易溶于有机溶剂。纤维素酶、果胶酶能破坏植物的细胞壁，有利于花色苷释放出来。
（2）葡萄皮上有野生型酵母菌。稀释涂布操作时用涂布器进行接种，将沾有少量酒精的涂布器用火焰灼烧。
（3）醋酸菌能分泌醋酸使碳酸钙分解，使不透明的固体培养基变透明从而分离出醋酸菌。醋酸菌能利用乙醇作为碳源，在有氧条件下转化为醋酸，扩大培养。
（4）醋酸菌能产生醋酸，酵母菌能进行有氧呼吸产生CO2和H2O，CO2能使溴麝香草酚蓝水溶液由蓝变绿再变黄，而醋酸没有此反应。
故答案为：
（1）不易挥发，易溶于有机溶剂 纤维素酶、果胶酶能破坏细胞壁，使花色苷易释放出来
（2）附着在葡萄皮上 涂布器 火焰灼烧
（3）醋酸菌产生醋酸使碳酸钙分解而在菌落周围出现透明圈 糖源
（4）在菌落周围滴加酸性重铬酸钾溶液，出现灰绿色的是酵母菌菌落
胡萝卜素化学性质稳定，不溶于水，易溶于石油醚等有机溶剂，可以用萃取法提取。萃取时的有机溶剂应该具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。培养基一般含有水、碳源、氮源、无机盐。培养基还需要满足微生物生长对pH、特殊营养物质以及氧气的要求。如培养乳酸杆菌时需添加维生素，培养霉菌时需将pH调至酸性，培养细菌时需将pH调至中性或微碱性。选择培养基是指允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。
本题主要考查色素提取原理、稀释涂布平板法、选择培养的原理，要求学生有一定的理解分析能力，能够结合题干信息和所学知识进行分析应用。
28.【答案】高压蒸汽灭菌 否 培养基中含蛋白胨，尿素不是唯一氮源，能利用蛋白胨作为氮源的微生物也能生长 酚红 红
【解析】解：（1）常采用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌。
（2）培养基中含蛋白胨，尿素不是唯一氮源，能利用蛋白胨作为氮源的微生物也能生长，故该培养基上生长的细菌不一定都能分解尿素。
（3）分解尿素的细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强。在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂培养细菌，若透明圈变红，可确定该种细菌能够分解尿素。
故答案为：
（1）高压蒸汽灭菌
（2）否；培养基中含蛋白胨，尿素不是唯一氮源，能利用蛋白胨作为氮源的微生物也能生长
（3）酚红；红
实验室中目的菌株的筛选
①原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度、pH等），同时抑制或阻止其他微生物生长。
培养基选择分解尿素的微生物的原理：培养基的氮源为尿素，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，以尿素作为氮源。缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不能生长发育繁殖，而受到抑制，所以用此培养基就能够选择出分解尿素的微生物。
②方法：能合成脲酶的细菌才能分解尿素。配制以尿素为唯一氮源的培养基，能够生长的细菌就是能分解尿素的细菌。
本题考查微生物培养的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力是解答本题的关键。
29.【答案】有利于萃取剂溶解该多酚类物质，使原料与萃取剂充分接触 梯度稀释 稀释涂布平板 6.6×108 碳源 干燥 缺氧
【解析】解：（1）萃取前将原料干燥、粉碎的目的是有利于萃取剂溶解该多酚类物质，使原料与萃取剂充分接触。
（2）稀释涂布平板法是将样品进行一系列梯度稀释后，获得细胞密度不同的菌悬液，然后涂布到平板上。分别取0.1mL菌悬液涂布在固体培养基上，其中104倍稀释的菌悬液培养后长出了66个酵母菌落，则该样本中每克甘蔗渣约含微生物=66÷0.1×100×104=6.6×108个。
（3）在缺少糖源的液体培养基中醋酸菌以乙醇为碳源，先把乙醇氧化为乙醛，再把乙醛氧化为乙酸。选育出具有良好性状的生产菌种后，需要对微生物菌种进行保藏，为了使微生物处于代谢不活泼、生长受抑制的环境中保藏，保藏宜采用低温、干燥、缺氧、缺乏营养、添加保护剂等方法。
故答案为：
（1）有利于萃取剂溶解该多酚类物质，使原料与萃取剂充分接触
（2）梯度稀释 稀释涂布平板 6.6×108
（3）碳源 干燥 缺氧
培养基一般含有水、氮源、碳源、无机盐；接种的方法一般有平板划线法和稀释涂布平板法，这两种方法均能分离纯化菌种，但稀释涂布平板法能用于菌落计数。
本题考查细胞产物提取的相关知识，意在考查学生的识记能力和判断能力，运用所学知识综合分析问题的能力是解答本题的关键。
30.【答案】B 该装置可不断通气，以满足制作果醋时醋酸菌对氧气的需求 氧气和糖源 乙醛 满足酵母菌进行有氧呼吸时对氧气的需求 增强密封性，创造无氧环境
【解析】解：（1）A属于密封装置，B装置有通气孔，A和B装置中，适用于果醋制作的是B，因为醋酸杆菌是好氧菌，发酵容器需要有通气孔，以满足制作果醋时醋酸菌对氧气的需求。
（2）当糖源和氧气都充足时，醋酸菌可直接有氧酵解生成醋酸；在缺少糖源的条件下，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，随后再进一步转变为醋酸。
（3）图A中的发酵液不能装满，因为果酒制作初期，酵母菌进行有氧呼吸提供大量能量满足自身大量繁殖所需，此时发酵装置留有一定空间，实际是为了提供酵母菌有氧呼吸过程中对氧气的需求。
（4）C是制作泡菜的装置，其中在发酵坛盖沿上加水的目的是密封创造无氧环境，以满足乳酸菌无氧呼吸的条件。
故答案为：
（1）B 该装置可不断通气，以满足制作果醋时醋酸菌对氧气的需求
（2）氧气和糖源 乙醛
（3）满足酵母菌进行有氧呼吸时对氧气的需求
（4）增强密封性，创造无氧环境
果醋的制作利用的是醋酸菌的有氧呼吸，醋酸菌适宜的温度为30℃～35℃，并且醋酸菌只能进行有氧呼吸，因此装置中的充气口要不断通入无菌空气。
熟知食品生产中涉及的微生物的生理特性是解答本题的关键，掌握果酒果醋制作以及泡菜制作的流程和原理是解答本题的另一关键。
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