7.4基本营养物质课时练习（含解析）高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

7.4 基本营养物质 课时练习
高一下学期人教版(2019)化学必修第二册
一、单选题
1．新型冠状病毒由蛋白质外壳和单链核酸组成，直径为60～140nm，怕酒精，不耐高温。下列说法正确的是（　　）
A．新型冠状病毒由碳、氢、氧三种元素组成
B．新型冠状病毒扩散到空气中不可能形成胶体
C．84消毒液能灭火病毒是因为它有强氧化性
D．蛋白质易溶于水，遇浓硝酸都会变黄
2．劳动开创未来，下列劳动项目与所述化学知识没有关联的是（　　）
选项 劳动项目 化学知识
A 用二氧化硫漂白草帽 二氧化硫具有漂白性
B 把石灰浆喷涂在树皮上，消灭过冬虫卵 碱性环境使虫卵蛋白质变性而死亡
C 用热的纯碱溶液洗涤餐具 纯碱能使油脂硬化
D 用白醋去除铁栏杆上的锈迹 乙酸可与铁锈反应
A．A B．B C．C D．D
3．葡萄糖的分子式为C6H12O6。下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（　　）
A．含碳、氢、氧3种元素 B．属于糖类
C．能发生水解反应 D．能为生命活动提供能量
4．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是(　　)
A．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
B．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色
C．油脂的水解又叫皂化反应
D．蛋白质溶液遇硝酸变黄，称为蛋白质的焰色反应
5．中国人民在悠久的历史中创造了绚丽多彩的中华文化，下列说法错误的是（　　）
A．宋 王希孟《千里江山图》卷中的绿色颜料铜绿的主要成分是碱式碳酸铜
B．“冰糖葫芦”是一种传统美食，山楂外面包裹的“糖衣”的主要成分是麦芽糖
C．“澄泥砚”是一种传统工艺品，是用胶泥烧制而成，其主要成分为硅酸盐
D．“蜀绣”是用蚕丝线在丝绸或其他织物上绣出图案的工艺，蚕丝的主要成分蛋白质
6．化学与生活息息相关，下列说法正确的是（　　）
A．淀粉和纤维素都属于多糖
B．天然药物无毒副作用，可以长期服用
C．SO2有毒，严禁将其添加到任何食品和饮料中
D．废弃的聚乙烯塑料属于白色垃圾，能使溴水褪色
7．下列实验事实能得出相应结论的是（　　）
选项 实验事实 实验结论
A 常温下白磷可自燃而氮气须在放电时才与氧气反应 非金属性：
B 向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热、搅拌、冷却后，滴加几滴碘水，溶液变蓝 淀粉未水解
C 向碳酸钠粉末中加入适量醋酸，产生无色无味、能使澄清石灰水变浑浊的气体 酸性：乙酸＞碳酸
D 将一小块金属钠放入乙醇中，产生氢气 乙醇显酸性
A．A B．B C．C D．D
8．化学与生产、生活、社会密切相关，下列说法错误的是（　　）
A．葡萄糖、麦芽糖均能与银氨溶液反应
B．甘氨酸和丙氨酸缩合最多可以形成四种二肽
C．富含蛋白质的豆浆煮沸后即可得人体所需的氨基酸
D．油酯在氢氧化钾溶液中水解可制得汽车洗涤用的液体肥皂
9．从2011年5月1日起，醉酒驾驶将作为危险驾驶罪被追究驾驶人刑事责任．醇脱氢酶和醛脱氢酶可以帮助酒精的代谢，酶是一种蛋白质，由此判断两种酶中可能不含（　　）
A．H元素 B．C元素 C．Si元素 D．N元素
10．糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质,下列有关说法正确的是（　　）
A．葡萄糖和蔗糖是同系物,淀粉和纤维素互为同分异构体
B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物,都能发生水解反应
C．葡萄糖和蔗糖都能与新制Cu(OH)2悬浊液共热产生砖红色沉淀
D．天然油脂没有固定的熔点和沸点,所以天然油脂是混合物
11．下列关于甘氨酸（H2N-CH2-COOH）性质的说法中正确的是（　　）
A．只有酸性，没有碱性 B．只有碱性，没有酸性
C．既有酸性，又有碱性 D．既没有酸性，又没有碱性
12．硬脂酸甘油酯经皂化反应后，得到硬脂酸钠和甘油．欲分离出硬脂酸钠，应采用的方法是：（　　）
①用滤纸过滤 ②用分液漏斗分液 ③加热蒸发 ④加入热的饱和食盐水．
A．④③ B．④② C．①③ D．④①
13．当我们吃馒头时，常常感觉到越嚼越甜。在这种变化中，起重要作用的是（　　）
A．舌的搅拌 B．牙齿的粉碎
C．唾液中淀粉酶的催化 D．水的润湿
14．甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有(　　)
A．4种 B．3种 C．2种 D．1种
15．酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性，酶又是生物制造出来的催化剂，因而能在许多有机反应中发挥作用。在下图表示温度t与反应速度v的关系曲线中，有酶参加的是(　　)
A．A B．B C．C D．D
16．健康是人类永恒的主题．下列有关的叙述中正确的是（　　）
①蛋白质和糖类都是由碳、氢、氧元素组成的；
②铁是血红蛋白的成分，能帮助运输氧气，缺铁会患坏血病；
③淀粉、蛋白质、油脂都是有机高分子化合物；
④维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成；
⑤蔬菜、水果和粗粮等都含有较多的纤维素．
A．①②③④ B．只有②④⑤ C．只有④⑤ D．只有②③⑤
二、综合题
17．油脂是重要的营养物质。某天然油脂A可发生下列反应：
已知：A的分子式为C57H106O6。1mol该天然油脂A经反应①可得到1molD、1mol不饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为C∶H∶O＝9∶16∶1。
（1）写出B的分子式：　 　。
（2）写出反应①的反应类型：　 　；C的名称(或俗称)是　 　。
（3）近日，电视媒体关于“氢化油危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，反应②为天然油脂的氢化过程。下列有关说法不正确的是　 　。
a．氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油
b．植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病
c．氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，使液态油脂变为半固态或固态油脂
d．油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应。
（4）D和足量金属钠反应的化学方程式：　 　。
18．下列物质中]
① 　②③
（1）属于单甘油酯的是(填序号，下同)　 　，属于混甘油酯的是　 　。
（2）发生皂化反应的化学方程式为(只写一种即可) 。
（3）发生氢化反应的化学方程式为(只写一种即可) 。
19．亚甲基蓝（Methylnene Blue）在碱性条件下与葡萄糖作用生成亚甲基白（Methylene White）．亚甲基蓝的结构简式：
著名的蓝瓶子实验操作步骤如下：
①如图示在250mL锥形瓶中，依次加入2g NaOH、100mL H2O和3g葡萄糖，搅拌溶解后，再加入3滴～5滴0.2%的亚甲基蓝溶液，振荡混合液呈现蓝色；
②塞紧橡皮塞（活塞a、b关闭），将溶液静置，溶液变为无色；
③再打开瓶塞，振荡，溶液又变为蓝色；
④再塞紧橡皮塞，将溶液静置，溶液又变为无色．以上③、④可重复多次．
试回答下列问题：
（1）某学生将起初配得的蓝色溶液分装在A、B两支试管中（如上图，A试管充满溶液，B中有少量溶液），塞上橡皮塞静置片刻，两溶液均显无色．若再同时振荡A、B试管，能显蓝色的是　　 　 （填“A”或“B”）．
（2）若塞紧锥形瓶塞并打开活塞a、b，通入足量氢气后，再关闭活塞a、b并振荡，溶液能否由无色变为蓝色　 　 （填“能”或“不能”）；若塞紧锥形瓶塞并打开a、b通入足量氧气，溶液能否由无色变为蓝色　 　 （填“能”或“不能”）．
（3）上述转化过程中，葡萄糖的作用是　 　，亚甲基蓝的作用是　 　
（4）上述实验中葡萄糖也可用鲜橙汁（其中含丰富维生素C）代替，这是因为维生素C具有　 　
（5）该实验中③、④操作能否无限次重复进行　 　（填“能”或“不能”），理由是　 　
20．回答下列问题：
（1）①胆矾的化学式是　 　；②乙醛的结构简式是　 　。
（2）过氧化钠与水反应的化学方程式是　 　。
（3）向新制的悬浊液中加入葡萄糖溶液，加热，观察到的现象是　 　。
21．某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：
（1）各步所加试剂为：A　 　；B　 　 ；C　 　。
（2）只加A溶液，不加B溶液是否可以？请说明理由。
答案解析部分
1．【答案】C
【解析】【解答】A．病毒由蛋白质和RNA组成，蛋白质含有元素C、H、O、N，RNA含有元素C、H、O、N、P，故A不符合题意；
B．新冠病毒直径大约在60~140nm，胶体分散质直径在1~100nm，故新冠病毒扩散到空气中有可能形成胶体，故B不符合题意；
C.84消毒液能灭火病毒是因为次氯酸钠中ClO-有强氧化性，故C符合题意；
D．含有苯环的蛋白质遇浓硝酸才会变黄，故D不符合题意；
故答案为：C。
【分析】B.病毒直径在1~100nm，分散空气中形成的分散系就是胶体。
D.蛋白质不易溶于水，同时只有含有苯环的蛋白质才可以与硝酸变黄。
2．【答案】C
【解析】【解答】A．二氧化硫能和有色物质结合为无色物质，具有漂白性，可用二氧化硫漂白草帽，A不符合题意；
B．氢氧化钙具有碱性，能使虫卵蛋白质变性而死亡，B不符合题意；
C．热的纯碱溶液显碱性，能使油脂发生水解反应而被洗净，C符合题意；
D．醋中乙酸具有酸性，能和金属氧化物，能除去锈迹，D不符合题意；
故答案为：C。
【分析】A.二氧化硫具有漂白性；
B.碱性环境下蛋白质会变性；
D.乙酸能电离出氢离子，与氧化铁反应。
3．【答案】C
【解析】【解答】A．由葡萄糖的分子式为C6H12O6可知，含碳、氢、氧3种元素，A不符合题意；
B．葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，属于糖类，B不符合题意；
C．葡萄糖是多羟基醛，属于单糖，故不能发生水解反应，C符合题意；
D．葡萄糖是动物的主要能源物质，其氧化分解过程能为生命活动提供能量，D不符合题意；
故答案为：C。
【分析】A、结合分子式判断，可知葡萄糖只含C、H、O三种元素；
B、葡萄糖属于单糖；
C、葡萄糖为单糖，无法进一步水解；
D、葡萄糖是动物的主要能源物质。
4．【答案】B
【解析】【解答】A．葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应，葡萄糖分子结构中含有醛基，能发生氧化反应，故A不符合题意；
B．植物油高级脂肪烃基含有C=C官能团，能与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，故B符合题意；
C．油脂可以在酸性、碱性、酶催化条件下都能水解，只有在碱性条件下的水解称为皂化反应，故C不符合题意；
D．凡是结构中含有苯环的蛋白质都能与浓硝酸作用产生黄色的硝基苯衍生物，发生颜色反应，而“焰色反应”是指金属元素在灼烧时发出的特殊的火焰颜色，故D不符合题意；
故答案为：B。
【分析】A中考查糖类性质，葡萄糖属于单糖不发生水解。B中植物油中含有不饱和键所以可以和溴发生加成反应。
C中考查皂化反应的定义。D中焰色反应是金属元素的性质。
5．【答案】B
【解析】【解答】A．绿色颜料铜绿的主要成分是碱式碳酸铜，化学式是Cu2(OH)2CO3，A不符合题意；
B．“冰糖葫芦”是一种传统美食，山楂外面包裹的“糖衣”的主要成分是冰糖或白砂糖，其主要成分是蔗糖，不是麦芽糖，B符合题意；
C．宋 王希孟《千里江山图》卷中的“澄泥砚”是一种传统工艺品，是用胶泥烧制而成，胶泥的主要成分为硅酸盐，C不符合题意；
D．“蜀绣”是用蚕丝线在丝绸或其他织物上绣出图案的工艺，蚕丝的主要成分就是蛋白质，D不符合题意；
故答案为：B。
【分析】A.铜绿的主要成分是碱式碳酸铜；
C.胶泥的主要成分为硅酸盐；
D.蚕丝的主要成分就是蛋白质。
6．【答案】A
【解析】【解答】A．淀粉分子中含有几百到几千个葡萄糖单元，纤维素含葡萄糖单元数更多，在一定条件下水解得到葡萄糖，所以都属于多糖，故A符合题意；
B．天然药物有的本身就有很大的毒性，不能长期食用，故B不符合题意；
C．SO2具有较强的还原性，常用作葡萄酒的抗氧化剂，故C不符合题意；
D．乙烯分子中含有碳碳双键，能使溴水褪色，乙烯发生加聚反应生成聚乙烯后，不再含有碳碳双键，不能使溴水褪色，故D不符合题意；
故答案为：A。
【分析】A.淀粉额纤维素再一定条件下水解为葡萄糖
B.药物一般均具有副作用，主要是副作用的大小，不能长期服用
C.二氧化硫可以作为添加剂加入到红酒当中
D.使溴水褪色一般使含有不饱和键，但是聚乙烯塑料不含有双键
7．【答案】C
【解析】【解答】A．非金属性N大于P，因为氮气中含氮氮三键，性质稳定，不能由与氧气的反应比较非金属性，白磷的着火点低易自燃，故A不符合题意；
B．滴加几滴碘水，溶液变蓝，可知含淀粉，淀粉可能部分水解，故B不符合题意；
C．向碳酸钠粉末中加入适量醋酸，产生无色无味、能使澄清石灰水变浑浊的气体，说明碳酸钠与醋酸发生复分解反应生成了二氧化碳，根据强酸制取弱酸的原理说明乙酸的酸性强于碳酸，故C符合题意；
D．乙醇为中性物质，含-OH与Na反应生成氢气，故D不符合题意；
故答案为：C。
【分析】A.不能根据单质与氧气反应判断非金属性强弱；
B.水解后在碱性溶液中检验葡萄糖；
C.发生强酸制取弱酸的反应，二氧化碳可使石灰水变浑浊；
D.乙醇含-OH，与Na反应生成氢气。
8．【答案】C
【解析】【解答】A．葡萄糖和麦芽糖均为还原性糖，均能与银氨溶液反应，故A正确；
B．氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子．当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；当是异种氨基酸脱水：可以是甘氨酸脱去羟基，丙氨酸脱氢；也可以丙氨酸脱羟基，甘氨酸脱去氢，生成2种二肽，所以共有4种，故B正确；
C．蛋白质在加热条件下发生变性，需要在催化剂的作用下，蛋白质才会发生水解反应生成氨基酸，故C错误；
D．油脂是高级脂肪酸甘油酯，油脂在碱性条件下发生皂化反应，故D正确；
故选C．
【分析】A．葡萄糖和麦芽糖均为还原性糖，均能与银氨溶液反应；
B．氨基酸形成肽键原理为羧基提供﹣OH，氨基提供﹣H，两个氨基酸分子脱去一个水分子脱水结合形成二肽，既要考虑不同氨基酸分子间生成二肽，又要考虑同种氨基酸分子间形成二肽；
C．蛋白质在加热条件下发生变性，而不是发生水解反应生成氨基酸；
D．油脂是高级脂肪酸甘油酯，油脂在碱性条件下发生皂化反应．
9．【答案】C
【解析】【解答】醇脱氢酶和醛脱氢酶可以帮助酒精的代谢，酶是一种蛋白质，根据题干中这一信息可知：两种酶的元素组成与蛋白质的基本结构单元氨基酸相同，氨基酸既含有氨基又含有羧基，所以两种酶中都含有碳、氢、氧、氮元素，不含硅元素．
故选C．
【分析】酶是由生物体内活细胞产生的一种生物催化剂，它是一种蛋白质，抓住蛋白质的组成即可解答．
10．【答案】D
【解析】【解答】A.葡萄糖和蔗糖结构不同，不属于同系物；纤维素和淀粉都是多糖，分子式都可用（C6H12O5）n表示，但两者的n不同，它们不是同分异构体，A不符合题意；
B.油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，B不符合题意；
C.蔗糖是非还原性糖，无醛基，不能于与新制Cu（OH）2悬浊液反应，C不符合题意；
D.天然油脂是混合物，没有固定的熔沸点，D符合题意；
故答案为：D
【分析】A、葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖，淀粉和纤维素是多糖；
B、淀粉、纤维素、蛋白质是天然高分子化合物；
C、蔗糖水解产物里含有葡萄糖，可以和新制Cu（OH）2悬浊液反应，但是蔗糖不能反应；
D、油脂是有甘油和高级脂肪酸形成的酯，是混合物。
11．【答案】C
【解析】【解答】甘氨酸含有氨基，能够结合H+，表现出碱性，还含有羧基，能够电离产生H+，与碱发生中和反应，因此又表现出酸性。故甘氨酸既有酸性，又有碱性，
故答案为：C。
【分析】氨基酸具有氨基和羧基，氨基体现出碱性，羧基体现出酸性
12．【答案】D
【解析】【解答】解：向混合液中加入食盐使高级脂肪酸钠的溶解度降低而析出，然后过滤即可．
故选D．
【分析】盐析法是利用某些物质在盐溶液中的溶解度降低而分离，据此解题．
13．【答案】C
【解析】【解答】淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下发生水解，最终变为葡萄糖。
【分析】根据淀粉的水解过程进行分析回答。
14．【答案】A
【解析】【解答】同种氨基酸缩合反应生成二肽的化合物各有一种，甘氨酸和丙氨酸发生缩合反应生成二肽的化合物有两种。
【分析】本题考查氨基酸形成二肽的种类判断，熟练掌握氨基酸脱水方式是解题的关键 。
15．【答案】D
【解析】【解答】酶作为生物催化剂，在适宜的温度下其催化性能很高，但如果温度过高就会失去生理活性，其催化性能降低甚至丧失，综合分析只有D曲线符合。
【分析】熟练掌握酶的结构和性质、酶的生物活性与温度的关系是解题的关键 。
16．【答案】C
【解析】【解答】解：①蛋白质主要由C、H、O、N组成，糖类由C、H、O组成，故①错误．；②缺铁会患贫血症，故②错误；③淀粉、蛋白质是有机高分子化合物，油脂不是有机高分子化合物，故③错误；④维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，故④正确；⑤蔬菜、水果和粗粮等都含有较多的纤维素，故⑤正确．故选：C．
【分析】根据蛋白质主要由C、H、O、N组成，缺铁会患贫血症，油脂不是有机高分子化合物，维生素有20多种，它们多数在人体内不能合成，蔬菜、水果和粗粮等都含有较多的纤维素进行解答．
17．【答案】（1）C18H32O2
（2）取代(或水解)；硬脂酸(或十八酸)
（3）d
（4）2C3H5(OH)3＋6Na→2C3H5(ONa)3＋3H2↑
【解析】【解答】(1)利用题给B分子中C、H、O原子个数比可得出B的最简式，然后利用B的相对分子质量可求出B的分子式为C18H32O2。(2)由转化关系可知反应①为油脂的水解反应(或取代反应)，油脂为高级脂肪酸与甘油形成的酯，故可知D为甘油(C3H8O3)，利用原子守恒，结合B的分子式与A的分子式可知，C的分子式为C17H35COOH，名称为硬脂酸。(3)油脂的皂化反应属于取代反应，故结合题给选项和有关信息可知d项说法不正确。(4)类比乙醇与Na的反应(金属钠可以置换出羟基中的H生成氢气)，可知甘油D与足量金属钠反应的方程式。
【分析】根据各种物之间的转化关系结合题目中的信息进行分析判断即可。
18．【答案】（1）①；②③
（2） +3NaOH 3C17H35COONa+ (或其他合理答案)
（3） +2H2 (或其他合理答案)
【解析】【解答】单甘油酯是指油脂分子内烃基相同。混甘油酯则烃基不同。皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应。氢化则是不饱和烃基的加氢反应。
【分析】根据油脂的相关性质进行回答。
19．【答案】（1）B
（2）不能；能
（3）还原剂；催化剂（或催化剂兼作指示剂）；
（4）还原性
（5）不能；一段时间后，葡萄糖全部转化为其他物质（注：一段时间后葡萄糖发生异构化分解及聚合，当溶液呈黄棕色时反应不能再进行下去）．
【解析】【解答】（1）试管B中含有氧气，能将葡萄糖氧化，溶液显蓝色，而试管A中物氧气，不能将还原性葡萄糖氧化，故答案为：B；
（2）由于充入的是H2，也无氧化剂O2，不能变为蓝色；充入O2后则能被氧化而变为蓝色，故答案为：不能；能；
（3）葡萄糖被O2氧化，故作还原剂，亚甲基蓝作指示剂或催化剂，
故答案为：还原剂；催化剂（或催化剂兼作指示剂）；
（4）由于维生素C可代替葡萄糖，故具有还原性，故答案为：还原性；
（5）实验不能无限进行，因葡萄糖最终被消耗尽，故答案为：不能；一段时间后，葡萄糖全部转化为其他物质（注：一段时间后葡萄糖发生异构化分解及聚合，当溶液呈黄棕色时反应不能再进行下去）．
【分析】从题目中可获得如下信息：亚甲基蓝 亚甲基白，
（1）由于试管A中充满溶液，无氧化剂O2；
（2）由于充入的是H2，也无氧化剂O2，不能变为蓝色；充入O2后则能被氧化而变为蓝色；
（3）通过上述分析葡萄糖被O2氧化，故作还原剂，亚甲基蓝作指示剂；
（4）维生素C具有还原性；
（5）实验不能无限进行，因葡萄糖最终被消耗尽．
20．【答案】（1）；
（2）
（3）有砖红色沉淀产生
【解析】【解答】(1)①胆矾为五水硫酸铜，其化学式为：；
②乙醛中含醛基，其结构简式为：；
(2)过氧化钠与水反应生成氢氧化钠和氧气，反应的化学方程式为：；
(3)醛类物质能与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀，葡萄糖中含醛基，向新制的悬浊液中加入葡萄糖溶液并加热，可观察到产生砖红色沉淀。
【分析】(1)①胆矾为五水硫酸铜；
②乙醛中含醛基；
(2)过氧化钠与水反应生成氢氧化钠和氧气；
(3)醛类物质能与新制氢氧化铜悬浊液反应生成砖红色沉淀。
21．【答案】（1）稀硫酸；NaOH溶液；新制银氨溶液
（2）不可以。在酸性溶液中加入银氨溶液，银氨溶液会被破坏，不能发生银镜反应
【解析】【解答】(1)淀粉需要在稀硫酸的催化作用下水解为葡萄糖，得到的混合液中含有未水解的淀粉、葡萄糖和起催化作用的稀硫酸；为检验反应生成了葡萄糖，要先除去稀硫酸，并在碱性条件下加入新制银氨溶液或者新制氢氧化铜溶液，由于最后得到的是单质沉淀，因此可知A为稀硫酸，B为氢氧化钠溶液，C为新制银氨溶液。 (2) 不可以，在酸性溶液中加入银氨溶液，银氨溶液会被破坏，不能发生银镜反应。
【分析】根据淀粉的水解和葡萄糖的检验来解答。