2023年中考生物复习 课题一 传统生物技术课件（共29张PPT）

(共30张PPT)

专题九
生物技术
课标解读
核心知识 课标内容 考查年份/分值
2018 2019 2020 2021 2022
传统生物技术 1.发酵技术在食品制作中的作用 2 — 2 2 4
2.食品腐败的原因、保存食物的适当方法 2 — — — —
现代生物技术 1.克隆技术、转基因技术的运用 2 2 2 2 4
2.生物技术的发展对人类未来的影响 — — — — —
实验 1.练习制作面酱或酸奶等发酵食品 — 2 — — —
2.探究食物保鲜的方法 — — — — —
1
2
3
4
5
课题导图
考点清单
考点过关
中考特训
广东真题
课题一　传统生物技术
酵母菌
醋酸杆菌　
沼气(甲烷)　
生长和繁殖
传统生物技术　
一
生物
技术 　　人们利用微生物、动植物对物质原料进行加工，以提高产品来为社会服务的技术。包括发酵工程、基因工程、克隆技术、酶工程、细胞工程、蛋白质工程、胚胎工程等。
传统生物技术 　　是指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。
发酵食品及相关微生物：酸奶、泡菜、青贮饲料——乳酸杆菌；面包、啤酒、酒精——酵母菌；米醋、果酒变酸——____________________；酱油、豆腐乳、豆豉——米曲霉等霉菌。
沼气发酵：在__________条件下，利用产甲烷细菌将有机物制成沼气(甲烷)的过程。
工业化的发酵产品：抗生素、氨基酸、甜味剂、食用有机酸、酶制剂等。
醋酸杆菌　
无氧
食品腐败的原因、保存食物的适当方法　
二
食品腐败的原因、保存食物的适当方法 1.腐败原因：细菌和真菌分解食品中的有机物并在其中生长繁殖。
2．保存原理：将细菌和真菌____________________其生长繁殖。
3．保存方法：低温消毒(如巴氏消毒)、高温灭菌、脱水、密封等。
杀死或抑制
冷藏与冷冻 　　二者温度不同，一般冷藏温度为－1摄氏度至8摄氏度。冷冻温度须保持在至少零下18摄氏度的低温。__________是针对果蔬等食物，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保特其新鲜度。__________是针对鱼、肉等食品，主要是将液态水分冻结成固态，可以有效地抑制食品中微生物的生长和繁殖，防止食品变质，同时还容易恢复原状。
冷冻
冷藏　
细菌和真菌的生存条件：①水；②适宜的温度；③营养物质；④氧(有的不需要)；⑤生存空间等。
苹果储存方法不当容易发霉变质，引起苹果腐败的主要原因是(　　)
A.储存时间过长 B．微生物的大量繁殖
C．储存温度过高 D．残留农药的污染
B
C
生活中为了抑制细菌和真菌的生活，防止食品腐败采取的措施(　　)
①低温　　 ②风干　　 ③高温灭菌后密封　　
④添加防腐剂　　 ⑤温暖　　 ⑥潮湿
A．①②③④ B．①②⑤⑥
C．①②③⑤ D．②③④⑤
A
1．(2021·赤峰)下列选项中，属于人类对真菌利用的是(　　)
①制作面包　　 ②酿醋　　 ③制作米酒　　
④生产抗生素　　 ⑤制作泡菜　　 ⑥制作腐乳
A．①②③ B．①③④⑤
C．①②③④⑤ D．①③④⑥
发酵技术在食品制作中的作用★★ 　
考点一
D
2．(2022·辽宁)在酿制米酒过程中，蒸熟的糯米降温至30 ℃后才能加入酒曲的原因是(　　)
A．防止淀粉分解成葡萄糖 B．防止空气中的杂菌污染
C．防止糯米变质 D．防止酒曲中的微生物失活
D
3．(2022·内蒙古)人们常用泡菜坛腌制泡菜，腌制进程中，由于乳酸菌的发酵作用产生乳酸，使泡菜具有酸味；有些杂菌却会导致泡菜亚硝酸盐增加，对人体产生不利影响。酸性环境有利于抑制杂菌生长、繁殖，还能分解亚硝酸盐。研究小组对泡菜中乳酸菌和亚硝酸盐检测，结果如图，下列正确的是(　　)
A．泡菜坛加水密封，主要是形成无菌条件
B．前3天亚硝酸盐含量增加导致乳酸菌量上升
C．发酵第三天乳酸菌较多，此时泡菜适于食用
D．亚硝酸盐先增加后降低与乳酸菌繁殖有关
D
4．(2022·河南)下列关于食品的腐败和保存方法的叙述错误的是(　　)
A．在低温环境下保存水果可以促进水果的呼吸作用
B．冰箱中温度较低，能够抑制细菌和真菌的生长和繁殖
C．食品腐败的主要原因是细菌和真菌大量生长和繁殖
D．真空包装食品能够隔绝空气，抑制微生物的生长和繁殖
食品腐败的原因★★ 　
考点二
A
1．(2021·滨州)微生物与人类的生产和生活实际密切相关。下列关于人类对微生物的利用的说法，错误的是(　　)
A．利用酵母菌发酵使面包松软可口
B．利用霉菌和乳酸菌发酵酿造白酒
C．利用乳酸菌发酵制作酸奶和泡菜
D．利用大肠杆菌生产人的生长激素
B
2．(2022·大兴)生产及生活中可通过多种方法延长食品保存时间，下列食品保存方法与原理不一致的是(　　)
A．黄桃罐头——高温灭菌并隔绝微生物进入
B．木耳晒干——减少水分抑制微生物生长和繁殖
C．食品冷藏——低温抑制微生物生长和繁殖
D．果脯糖渍——通过发酵抑制微生物生长和繁殖
D
3．(2022·十堰)《舌尖上的中国》让全世界人们认识了中国美食和中国文化。十堰也有竹溪泡菜、竹溪豆瓣酱、顺溪豆腐乳、房县黄酒等经典美食。这些发酵食品所用菌种结构不同于其它三种的是(　　)
A．泡菜 B．豆瓣酱 C．豆腐乳 D．黄酒
A
4．(2021·北京)水果常用保鲜膜包好后放在冷藏室中低温保存，下列相关解释不合理的是(　　)
A．低温抑制水果表面微生物快速繁殖
B．保鲜膜可以减少水果中水分散失
C．低温条件下水果中有机物消耗增加
D．保鲜膜在一定程度上隔离微生物
C
5．(2021·吉林)下列食品与其保存方法的对应关系中，不恰当的是(　　)
A．咸鸭蛋——腌制法 B．袋装香肠——真空法
C．牛奶——巴氏消毒法 D．瓶装罐头——渗透保存法
D
6．(2022·全国)醪糟又叫酒酸，香甜醇美，深受人们喜爱。在科学实践活动中，同学们利用发酵技术制作醪糟。下列四个操作步骤中，会导致制作失败的是(　　)
A．浸泡后的糯米需蒸熟
B．将糯米与酒曲混合均匀后蒸熟备用
C．将混有酒曲的糯米放入干净的容器中
D．将容器静置在温暖的地方进行发酵
B
7．(2022·洛阳)自酿葡萄酒是自制饮料的上佳选择，制作的过程中需要谨慎操作，避免杂菌污染。以下是来自家庭自酿葡萄酒的简化步骤：
①选料：选用新鲜成熟的葡萄果粒；
②洗晾：冲洗葡萄果粒，晾干；
③破碎：操作前手要清洗消毒，容器要用开水烫涮，去除果梗，挤破葡萄；
④装罐：把破碎后的葡萄混合物装到酿酒容器的2/3左右，并添加适量干酵母，留有小孔，以保证发酵初期的氧气需要；
⑤发酵：温度控制在15～30 ℃之间，7～10天后产生的气泡会大幅减少或消失，酒香扑鼻，这时就可以过滤酒液；发酵后容器底部有白色沉淀，这些白色沉淀可以作为下次酿酒的酒曲。
(1)步骤③中划线部分操作的目的是________________。步骤⑤说明微生物的生长和繁殖需要________________。
(2)“白色沉淀”所含的菌种主要是____________，它属于________(选填“原核”或“真核”)生物。
(3)为了延长葡萄酒的保存时间，可以选择冷藏保存的方法，从防腐的角度分析，其理由是____________________________________。
高温灭菌　
适宜的温度　
酵母菌
真核
低温抑制微生物的生长和繁殖
8．(2021·新疆)新疆是瓜果之乡，随着发酵技术和保鲜技术的日益完善，新疆林果业发展迅速。请分析下图并回答问题。
(1)甲图中，制作葡萄酒和果醋选用的主要微生物分别是__________和__________。(选填序号)
(2)甲图中，与①相比，②的结构特点是没有成形的______________。
②　
①
细胞核
(3)乙图是酿造葡萄酒时产酒量随温度
变化的曲线图，说明酿酒时要保持适
宜的__________。
(4)夏天瓜果易腐败，防止其腐败依据的原理是__________或抑制细菌、真菌的生长与繁殖。
(5)食用瓜果时要注意卫生，能够有效预防消化道传染病。这属于传染病预防措施中的____________________。
温度
杀死
切断传播途径
1．(2022·广东)微生物与人类的关系非常密切。下列关于微生物种类与其应用搭配合理的是(　　)
A.A B．B C．C D．D
选项 种类 应用
A 醋酸菌 制作食醋
B 酵母菌 制作酸奶
C 黄曲霉 生产青霉素
D 乳酸菌 制作馒头
A
2．(2021·广东)“饮早茶”具有鲜明的广东地域特色，下列早茶点心制作过程中需要发酵的是(　　)
A．燕麦包 B．牛肉丸 C．蒸排骨 D．肠粉
3．(2020·广东)关于微生物在食品制作中的应用，下列配对错误的是(　　)
A．泡菜——霉菌 B．制醋——醋酸菌
C．酸奶——乳酸菌 D．酿酒——酵母菌
A
A
4．(2018·广东)下列食品保存方法不当的是(　　)
A．真空保存香肠 B．用防腐剂保存酸奶
C．脱水保存木耳 D．腌制保存鱼类
B
感谢聆听