华师大版-九年级下册-第4章4 营养与健康
一、单选题
1．（2023·宁波模拟） 2022年9月1日是第16个“全民健康生活方式日”，今年的宣传主题是“三减三健”“健康相伴”。为了养成良好的饮食习惯，下列做法不科学的是（ ）
A．营养均衡搭配，不挑食，不偏食
B．瓜果蔬菜要洗净后再食用，尽量不吃生冷未煮熟食品
C．谷类为主，摄取充足蛋白质例如牛奶、鸡肉
D．喜欢赖床，吃早饭时狼吞虎咽或者干脆不吃就去学校
2．（2023·龙湾模拟）肺鱼生活在非洲大陆，进入干旱期后钻到淤泥里进入休眠状态长达6个月。在此期间体内营养成分的变化如图所示，肺鱼维持生命活动所消耗的能量主要来自（ ）
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．水分
3．（2023·宁波模拟） 2022年9月5日12时52分，四川省甘孜州泸定县发生6.8级地震，震源深度16千米。震中位于北纬29.59度，东经102.08度。地震中，人被困在废墟中很长时间才获救，则人体内消耗最明显的是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素
4．（2022·长兴模拟）在北京、延庆、张家口赛区3个冬奥村(冬残奥村)开村期间，运动员餐厅每天24小时供餐。为保证获得充足优质能量，运动员应选择下列哪种食品（ ）
A．白米饭 B．炒蘑菇 C．黄瓜酱菜 D．原味酸奶
5．下列有关合理营养的叙述，错误的是（ ）
A．合理营养是指全面而均衡的营养
B．营养全面是指摄取的营养素种类要齐全
C．营养均衡是指摄取的各种营养素的量要合适
D．每日三餐中，晚餐摄入的能量应当占40%
6．（2023九上·拱墅期末）小乐的早餐为一杯牛奶、一个鸡蛋和一个苹果。从“合理营养、平衡膳食”的角度分析，下列叙述正确的是（ ）
A．牛奶可补钙，人体缺钙会引起甲状腺肿大
B．鸡蛋可提供蛋白质，蛋白质是人体主要的贮能物质
C．苹果可提供维生素，维生素可为人体提供能量
D．早餐中应加入糖类食物，糖类是人体所需能量的主要来源
7．（2023九上·杭州期末）青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。下面蛋白质含量最高的是（ ）
A．橙子 B．西红柿 C．大豆 D．玉米
8．（2023九上·长兴期末）2022年5月20日是第22个中国学生营养日，其主题为“知营养会运动防肥胖促健康”。下列饮食习惯符合该主题的是（ ）
A．早餐午餐多吃，不吃晚餐 B．一日多餐，按喜好进餐
C．不吃肉类，多吃水果蔬菜 D．荤素搭配，均衡膳食
9．（2023九上·上城期末）科学的饮食为我们带来健康的身体，以下有关饮食健康的认识正确的是（ ）
A．为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加大量的碘元素
B．处在生长时期的青少年对蛋白质的需求量较大，饮食应以肉类禽蛋为主食
C．为帮助消化并促进排便，每天应摄入大量的淀粉类食物
D．为了与身体消耗的营养物质保持相对平衡，饮食应种类多样、营养物质比例恰当
10．（2022·舟山模拟）受疫情影响，很多居民开始在家里囤积物资。罐头由于保质期较长而备受青睐。下列罐头中蛋白质含量较高的是（ ）
A． B．
C． D．
11．（2022·舟山模拟）水饺是我国的传统美食，它营养丰富，味道鲜美。如图是一盘猪肉芹菜水饺，这盘水饺含有的营养物质中，其中成分含有最主要的供能物质的是（ ）
A．水饺皮 B．芹菜 C．猪肉 D．维生素
12．（2022九上·吴兴期末）处于青春期的青少年生长发育很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体（ ）
A．主要的供能物质
B．主要的贮能物质
C．构成细胞的主要成分
D．细胞生长和组织修补的主要原料
13．（2022九上·仙居期末）仙居特色小吃——“麦脸”，是将发酵好的面粉块放在锅壁烤制而成的。麦脸中，含量最多且主要为人体生命活动提供能量的物质是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．水分
14．（2021九上·杭州月考）人体的各种生理活动离不开营养物质，下列有关营养物质的叙述正确的是（ ）
A．食物中的所有营养物质都必须经过消化后才能被人体吸收
B．将等质量的脂肪和糖类完全燃烧，释放能量更多的是脂肪
C．青少年要适当多吃富含蛋白质的食物，因为蛋白质能为生长提供能量
D．维生素的种类很多，人体每日对它们的需要量多，作用很大
15．（2022九上·富阳期末）人类食物供给的总能量中，有70%左右来自于糖类，下列食物中富含糖类的是（ ）
A．瘦肉和鸡蛋 B．米饭和馒头
C．水果和蔬菜 D．花生和大豆油
二、填空题
16．（2022九上·杭州期中）合理营养，平衡膳食，已经成为人们的健康生活方式，结合如图所示的平衡膳食宝塔回答下列问题：
（1）人体生命活动所需能量主要来自 （填图中序号，下同）
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，处在长身体时期的少年需求量更大，应多吃 。
17．（2022九上·衢江期末）平衡膳食宝塔（如图）是中国居民膳食指南，健康饮食要求食物种类丰富、数量适当营养物质比例合理，并与身体消耗保持相对平衡。
（1）宝塔从底部往顶部逐渐减小的是各层食物的 （选填 “种类”或“质量”）。
（2）大米、玉米、小麦等谷类食物消化后的主要产物是 。
18．（2021九上·乐清期中）不吃早餐的同学上午会出现头晕、心慌、注意力分散等现象，影响身体健康和学习效果。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包，一杯牛奶，少量的蔬菜和水果。请分析并回答下列问题：
（1）工作和学习时，我们的大脑需要消耗大量的能量，而这些能量主要来自对体内 物质的分解，上述食谱中的 可以为我们提供
（2） 是构成和修复人体组织的主要物质，上述食谱中的 可以满足人体对这类物质的求。
（3）上述其他食物可以为我们补充维生素。如果人体缺乏维生素C，易得 。
19．（2021九上·金华期中）水饺是我国的传统美食，它以营养丰富，味道鲜美，深受大家的青睐。如图是一盘猪肉胡萝卜水饺，请根据你所学的知识回答以下问题：
（1）猪肉胡萝卜水饺含有的营养物质中，含有最主要的供能物质的是 。
A．猪肉 B．胡萝卜 C．水饺皮 D．水
（2）胡萝卜中含 ，可以避免人患上夜盲症。
20．在食物的营养成分中：
（1）建造和修复身体的重要原料是 ，供给人体能量的主要物质是 ，大部分作为备用能源贮存在皮下的是 。
（2）占人体体重60%～70%的营养成分是 。
（3）种类很多，需要量很少，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病的营养成分是 和 。
（4）本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是 。
21．各种营养素和作用
营养素 作用
蛋白质 构成人体的重要 参与人体各种 活动 为人体的生理活动提供
糖类 人体最重要的 物质
脂肪 物质
水 细胞的主要组成部分 人体各种生理活动都离不开它
无机盐 构成人体组织和维持正常 所必需的物质 缺铁易患 ，缺钙易患
维生素 调节人体的生命活动 缺乏维生素A易患 ，缺乏维生素C易患 ，缺乏维生素B1易患
膳食纤维 辅助人体对食物的 和
22．（2020九上·温州月考）小科查找了某天晚餐部分食物中蛋白质、脂肪、糖类和水等四种营养素的含量，记录如下：
营养素的含量 食物 A(%) B(%) C(%) D(%)
马铃薯 75.9 20.1 1.7 0.1
牛肉 68.9 0 20.1 10.2
鲤鱼 76.5 0.5 17.6 4.1
（1）牛肉中含有一定的脂肪。脂肪需经过消化系统分解成 才能被吸收到血液。
（2）分析表格数据，其中 A 表示上述四种营养素中的 。
23．（2020九上·温州月考）合理膳食可以改善营养状况，增强抵抗力，有助于新型冠状病毒肺炎的防控与救治。营养专家建议每天摄入250克至400克的大米或面粉，这类食物中主要富含的营养物质是 ，同时每天也需要摄入优质蛋白质，富含蛋白质的食物有 （写出一种），营养素中不能消化的是 。
24．（2020九上·金华月考）除夕夜吃水饺是我国的传统习俗，水饺以营养丰富，味道鲜美，深受老百姓青睐。如图是一盘芹菜猪肉馅水饺，据所学的知识回答以下问题：
（1）在制作芹菜猪肉馅水饺所用到的食材中，富含维生素和膳食纤维的是_______。
A．水饺皮 B．芹菜 C．猪肉 D．水
（2）水饺皮在人体消化道内最终将被分解成 。
25．（2018九上·天台月考）有些同学常不吃早餐就去上学，导致上课时头昏没有力气。也有些同学偏食、挑食，不爱吃蔬菜和水果，导致刷牙时牙龈经常出血。因此，养成合理的饮食习惯很重要。请回答下列问题：
（1）面包的主要营养成分是 。
（2）牙龈经常出血可能是体内缺少哪种维生素？ 。
三、实验探究题
26．（2023九下·杭州月考）小江通过学习了解到脂肪、糖类和蛋白质三类物质都含有能量，他设计了如下方案并进行实验：
①分别称取1克干燥的花生仁、大米和牛肉干，用小刀切碎。
②在试管内加入5毫升水，测量并记录试管中水的温度。
③将花生仁放在燃烧匙上，在酒精灯上加热，当花生仁开始燃烧时，马上放在试管下方（如图），直至花生仁燃尽，测量并记录实验数据。
④分别用大米和牛肉干重复上述实验步骤，分析实验数据，得出结论。
（1）步骤③中测量并记录的“实验数据”应是 。
（2）通过实验获得数据进行分析，每克花生仁、大米和牛肉干完全燃烧产生的热量均低于实际值，其原因是 。
27．（2021八上·青田期末）膳食纤维被称为人类第七营养素，对维持人体健康具有很重要的作用。为探究葛根 膳食纤维对糖尿病小白鼠的降血糖效果，某探究小组的同学们进行了如下实验：
实验材料：小白鼠30只、葛根膳食纤维、蒸馏水、血糖测定仪等。
实验步骤：①随机选取10只小白鼠作为甲组，将另外20只小白鼠制备成实验性糖 尿病小白鼠，并随机均分成乙组和丙组；②___________________，并进行数据统 计；③甲组和乙组小白鼠每天灌喂5毫升蒸馏水，丙组小白鼠灌喂等量的葛根膳食 纤维，连续灌喂17天(期间各组小白鼠均饲喂普通饲料，自由饮食)；④17天后，
测定各组小白鼠空腹状态下的血糖浓度，数据记录如下表所示：
组别 实验开始时/(毫克/升) 17天后/(毫克/升)
甲 914 910
乙 3234 3139
丙 3247 1182
（1）糖尿病是一种常见的因激素分泌异常造成的疾病，发病的主要原因是 。
（2）该实验选取的30只小白鼠的要求是 (至少写出2点)。
（3）将实验步骤②补充完整： 。
（4）该实验可得出的结论是： 。
28．为探究质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素所含能量的大小关系，某科学兴趣小组的同学选用花生仁．牛肉干．、大米这3种食物(分别富含脂肪、蛋白质糖类)，设计如图所示的实验装置进行实验，并将实验中获得的数据记录于下表中。
食物材料 花生仁 牛肉干 大米
质量/克 20 20 20
水/毫升 50 50 50
温度升高/℃ 2.2 1.4 1.3
根据本实验研究，试回答下列问题：
（1）若要比较得出质量相等的三种营养索所含能量大小的关系，该组同学应基于的前提(即假设)是：营养素在人体细胞内缓慢氧化分解释放的能量等于 。
（2）该实验的自变量是 。
（3）通过实验可以发现，质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素含能量最高的是 。
四、解答题
29．（2022·温州模拟）花生不仅营养丰富，且具有广泛的医疗保健价值，在古时被称为“长生果”。每100克花生仁中所含物质如下表所示。
每100克花生仁中的含量
成分 含量(克)
脂肪 44.3
蛋白质 24.8
糖类 21.7
水 6.9
其他 2.3
（1）花生中含有丰富的锌，有延缓衰老的作用，这里的锌属于人体七大营养素中的 。
（2）图甲为人体部分生理活动示意图。花生中的蛋白质从进入食道到被组织细胞利用所要经历的生理过程有 (写出2个)
（3）图乙为人类膳食宝塔。专家认为每天的花生摄入量不宜过多，应控制在70克以内，其原因是 。
30．（2020九上·上虞期末）探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下，并根据表回答下列问题：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量(克) 20 20 20 20
水(毫升) 50 50 50 50
温度上升(℃) 2.2 1.4 3.0 1.3
（1）从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以食用 为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是 。
（3）食物中能够燃烧的物质应该是 。
31．每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。
该图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的，请仔细观察后回答下列问题：
（1）如图所示，肥胖患者的饮食中 和 的摄入量较正常人偏多。
（2）营养不良会影响健康，如缺铁易患 病，因为铁是红细胞中 的重要组成成分。
（3）糖类是人体最重要的能源物质，它主要从 食物中获得。
（4）下列饮食习惯合理的是( )
A．经常吃“洋快餐”
B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
D．不挑食、不偏食，按时进餐
32．（2019九上·江北期末）“健康饮食、均衡营养”是青少年健康成长的重要保证。
（1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。处于生长发育期的青少年需要较多的蛋白质，下列物质中富含蛋白质的有 （填字母）。
A．米饭和馒头
B．大豆油和花生
C．瘦肉和鸡蛋
D．蔬菜和水果
（2）“食品安全”是一个永恒的话题。你认为下列认识不科学的是 （填字母）。
A．任何食品都不可以使用食品添加剂
B．霉变的大米、花生，即使经过蒸煮也不能食用
C．含钙、锌的奶粉有利于补充人体所需元素
D．用亚硝酸钠代替食盐来腌渍食品。
33．（2018九上·金华期中）现在，有些同学常不吃早餐就去上学。上午这些同学往往会出现头晕，心慌，注意力不集中等现象。也有些同学偏食、挑食，比如班上的李明同学就不爱吃蔬菜和水果，刷牙时，牙龈经常出血。这些既会影响学习效果，又会影响健康。这是一份较为合理的营养餐食谱：一块面包，一杯鲜牛奶，少量的蔬菜和水果。请同学们参考，并要养成良好的饮食习惯，做到合理营养。回答下列问题：
（1）面包的主要营养成分是 。
（2）李明同学牙龈经常出血可能是体内缺少哪种维生素？
（3）青少年由于不良饮食习惯造成健康不良的现象很多，请举一例：
（4）请你说说我们除了要有良好的饮食习惯外，还应该养成哪些健康的生活习惯？
五、综合说理题
34．过年了，家里准备了好多好吃的，很多同学在家里“零食不断”，可是却出现了一个普遍的现象“吃饭不香”，试着根据自学的知识，说说原因。
答案解析部分
1．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体所需的七大类营养素：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维；
【解答】A. 营养均衡搭配，不挑食，不偏食 ，正确；
B. 瓜果蔬菜要洗净后再食用，尽量不吃生冷未煮熟食品 ，正确；
C. 谷类为主，摄取充足蛋白质例如牛奶、鸡肉 ，正确；
D. 喜欢赖床，吃早饭时狼吞虎咽或者干脆不吃就去学校 ，不利于身体健康，不科学；
故答案为：D.
2．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】糖类，脂肪和蛋白质是三大类供能的物质，人体所需的七大类营养素是糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素和膳食纤维；
【解答】糖类，脂肪和蛋白质是供能的物质，从图中可以看出这六个月中，肺鱼体内的脂肪减少的最多，所以肺鱼维持生命活动所消耗的能量主要来自脂肪；
故答案为：B.
3．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体所需的7大类营养素是糖类、脂肪、蛋白质、水、维生素、膳食纤维和无机盐；人体最主要的供能物质是糖类、脂肪和蛋白质；
【解答】人体最主要的供能物质是糖类、脂肪和蛋白质；糖类是主要的功能物质；在地震中，人被困在废墟中很长时间才获救，血液中的葡萄糖被消耗后，脂肪中的能量被分解来供给生命活动；C正确；
故答案为：C.
4．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体所需的七大类营养素分别是：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、膳食纤维和维生素；
【解答】三大供能物质分别是糖类、蛋白质和脂肪，其中糖类是最主要的功能物质；
A.白米饭主要的营养素是糖类，糖类是人体最主要的功能物质，所以可以供能，正确；
B.炒蘑菇主要营养素是膳食纤维，可以促进消化，但是不能供能，错误；
C.黄瓜蔬菜主要的营养素素是膳食纤维和维生素，可以促进消化，但是不能供能，错误；
D.酸奶主要的营养素是蛋白质，但是蛋白质不是人体主要的能量来源，所以D错误；
故答案为：A.
5．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体需要摄入的营养物质有七种，在一日三餐中需做到合理膳食，早中晚三餐应以3：4：3分配均匀。
【解答】合理营养是指全面而均衡的营养，为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡地摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。营养全面是指摄取的营养素的种类要齐全，不单一。营养均衡是指摄取的各种营养素的量要合适，既不过多，也不过少。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。
故答案为：D
6．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人类的7大类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素和膳食纤维；
【解答】A. 牛奶可补钙，人体缺钙会引起骨质酥松，A错误；
B. 鸡蛋可提供蛋白质，蛋白质是组织修复和细胞生长的物质，脂肪是人体主要的贮能物质 ，B错误；
C. 苹果可提供维生素，但是维生素不可为人体提供能量，糖类、脂肪、蛋白质可以为人体提供能量，C错误；
D.早餐中应加入糖类食物，糖类是人体所需能量的主要来源，D正确；
故答案为：D.
7．【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体所需的七大类营养素为糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、膳食纤维和维生素；
【解答】A.橙子的主要成分是维生素C；
B.西红素的主要成分是维生素C.
C.大豆的主要成分是蛋白质；
D.玉米的主要成分是淀粉；
故答案为：C.
8．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含有葡萄糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、膳食纤维等营养物质都是人体所需的，不同的食物含有不同的营养物质，饮食注意营养均衡
【解答】人体需要有多种营养素，健康的饮食讲究种类多，数量适当，营养比例合理。故需要荤素搭配，均衡膳食。
故答案为：D
9．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人类所需要的七大类营养素：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、膳食纤维和维生素；
【解答】A. 为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加适量的碘元素 ，错误；
B. 处在生长时期的青少年对蛋白质的需求量较大，饮食应以肉类禽蛋为主食 ，错误，仍然要以淀粉等糖类为主食；
C. 为帮助消化并促进排便，每天应摄入一些富含膳食纤维的物质，错误；
D. 为了与身体消耗的营养物质保持相对平衡，饮食应种类多样、营养物质比例恰当，正确；
故答案为：D.
10．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
【解答】含蛋白质多的食物有很多，如：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。根据蛋白质的含量可知，罐头中蛋白质含量较高的是红烧猪肉。
故选B。
11．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】糖类是主要的供能物质。
【解答】水饺皮是由面粉组成的，面粉主要成分淀粉，淀粉属于糖类，糖类是主要的供能物质。
故选A。
12．【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含有七大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无机盐和膳食纤维，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，是构成和修复人体组织的主要物质，人体的新陈代谢和组织更新都是来自于蛋白质。
故选D。
13．【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水和膳食纤维七大类营养物质，它们各具有一定的作用。
【解答】A.面粉含有较多的淀粉，主要成分是糖类，糖类是人体生命活动主要的供能物质，A符合题意。
B.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量，但不是主要的供能物质，B不符合题意。
C.脂肪是储备能源物质， C不符合题意。
D.水人体细胞的主要成分之一，占体重的60%~70%。人体各种生命活动离不开水，人体内的细胞生活在液体环境中，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。但水分不能为人体生命活动提供能量，D不符合题意。
故选A。
14．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。解答此题的关键是掌握六大类营养物质的主要作用，结合题意，即可解答。
【解答】A.食物中的不是所有营养物质都必须经过消化后才能被人体吸收的，错误；
B.将等质量的脂肪和糖类完全燃烧，释放能量更多的是脂肪，正确；
C.青少年要适当多吃富含糖类的食物，错误；
D.维生素的种类很多，人体每日对它们的需要量少，作用很大，错误。
故选B。
15．【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体所需的七大类营养素：糖类、脂肪、蛋白质、水、维生素，膳食纤维和矿物质。
【解答】A.瘦肉和鸡蛋是蛋白质；
B.米饭和馒头是糖类；
C.水果和蔬菜是维生素和膳食纤维；
D.花生和大豆油是脂肪；
故答案为：B.
16．【答案】（1）①
（2）③④
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体所需的七大类营养素：糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、膳食纤维和水。①是糖类，②是膳食纤维和维生素，③④是蛋白质，⑤是脂肪类。
【解答】（1）人体生命活动所需能量主要来自①。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，处在长身体时期的少年需求量更大，应多吃③④。
故答案为：（1） ① （2） ③④
17．【答案】（1）质量
（2）葡萄糖
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上第一层为谷物类，主要提供能量；第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素C；第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆、奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙；第五层为油脂类，主要提供脂肪．提倡居民每天均衡地吃这五类食物：食物多样、以谷物类为主、多吃水果蔬菜类、常吃鱼、肉、蛋类和豆奶类、少吃油脂类。
【解答】(1)宝塔从底部往顶部逐渐减小的是各层食物的质量。
(2)大米、玉米、小麦等谷类食物消化后的主要产物是葡萄糖。
18．【答案】（1）糖类（葡萄糖）；面包
（2）蛋白质；牛奶
（3）坏血病
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】本题考查营养素及其作用。
【解答】（1）糖类是主要的供能物质，故工作和学习时，我们的大脑需要的大量能量主要来自对体内糖类（葡萄糖）物质的分解，上述食谱中的面包可以为我们提供。
（2）蛋白质是构成和修复人体组织的主要物质，上述食谱中的牛奶可以满足人体对这类物质的需求。
（3）如果人体缺乏维生素C，易得坏血病。
故答案为：（1）糖类（葡萄糖）；面包 （2）蛋白质；牛奶 （3）坏血病
19．【答案】（1）C
（2）VA
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】(1)糖类是人体的主要供能物质，所以水饺皮(小麦面粉)中的淀粉是最主要的供能物质。
(2)胡萝卜中的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A（ VA ），能有效地预防夜盲症。
20．【答案】（1）蛋白质；糖类；脂肪
（2）水
（3）维生素；无机盐
（4）膳食纤维
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养素必须从食物中摄取，能够满足机体的最低需求，即生存。来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类。
【解答】（1）七大营养素中蛋白质是修复身体的重要原料；糖类是主要的供能物质；脂肪是重要的储能物质；
（2）水是七大营养素中占人体体重最多的成分；
（3）维生素和无机盐虽然人体需求的量很少，但对人体健康很重要；
（4）不会被人体吸收，但依然有重要作用的是膳食纤维；
故答案为：（1）蛋白质；糖类；脂肪；（2）水；（3）维生素；无机盐；（4）膳食纤维。
21．【答案】物质；生命；能量；供能；贮能；生理功能；贫血；佝偻病；夜盲症；坏血病；脚气病；消化；吸收
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养素必须从食物中摄取，能够满足机体的最低需求，即生存。来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类
【解答】蛋白质作用是构成人体的重要物质；参与人体各种生命活动；为人体的生理活动提供能量；
糖类是人体最重要的供能物质；
脂肪是重要的贮能物质；
无机盐构成人体组织和维持正常生理功能所必需的物质；缺铁容易患贫血；缺钙容易患佝偻病；
缺乏维生素A容易患夜盲症；缺乏维生素C容易患坏血病；缺乏维生素B1容易患脚气病；
膳食纤维不被人体吸收，但有助于人体对食物的消化和吸收；
故答案为：物质；生命；能量；供能；贮能；生理功能；贫血；佝偻病；夜盲症；坏血病；脚气病；消化；吸收。
22．【答案】（1）甘油和脂肪酸
（2）水
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）从人体消化脂肪的过程解答。
（2）植物和动物的生长都需要水分，水分存在它们体内。
【解答】（1）肝脏分泌的胆汁不含消化酶，但它能使脂肪变成微小颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的接触面积，起到促进脂肪分解的作用，牛肉中的脂肪进过消化系统分解成甘油和脂肪酸才能被吸收到血液。
（2）水是生物体内重要的物质，约占60%~70%，因此分析表格数据，其中A 表示上述四种营养素中的水。
故答案为：（1）甘油和脂肪酸（2）水
23．【答案】糖类；牛奶（合理即可）；膳食纤维
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】本题主要考查人体需要的营养物质及其作用。
【解答】淀粉中含有糖类，糖类是人体主要供能物质，一切工作、学习、运动等都需要糖类物质的供能，蛋白质能够建造身体，修复受损细胞，牛奶中富含蛋白质，人体不能将膳食纤维消化。
故答案为：糖类；牛奶（合理即可）；膳食纤维
24．【答案】（1）B
（2）葡萄糖
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据水饺皮富含糖类，在人体消化道内最终将被分解成葡萄糖，猪肉富含蛋白质，芹菜中富含维生素和膳食纤维分析。
【解答】（1）水饺皮富含糖类，猪肉富含蛋白质，芹菜中富含维生素和膳食纤维，故选B；
（2） 水饺皮含有糖类营养素，在人体消化道内最终将被分解成葡萄糖；
故答案为：（1）B；（2）葡萄糖。
25．【答案】（1）糖类
（2）维生素C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质:蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的.
【解答】(1)面包的主要成分是糖类，糖类最先在口腔中被初步消化成麦芽糖，糖类被消化的主要场所是小肠，在小肠中被最终消化成葡萄糖，糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量
(2)维生素C能够维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，当人体内缺乏维生素C时，人会患坏血病，表现为皮下、牙龈经常出血.
故答案为：(1)糖类；(2)维生素C
26．【答案】（1）水的最高温度
（2）在实验过程中有热量损失
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】糖类、蛋白质和脂肪是三类直接供能物质；花生仁代表脂肪；大米代表糖类，牛肉干代表蛋白质；
【解答】（1）步骤③中测量并记录的“实验数据”应是水的最高温度 ；
（2） 在实验过程中有热量损失，所以每克花生仁、大米和牛肉干完全燃烧产生的热量均低于实际值；
故答案为：（1） 水的最高温度 （2） 在实验过程中有热量损失
27．【答案】（1）胰岛素分泌不足
（2）年龄、体型、健康程度均相近
（3）测定各组小白鼠空腹状态下的血糖浓度
（4）葛根膳食纤维对糖尿病小白鼠具有降血糖作用
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】1.控制变量在进行科学实验的概念，是指那些除了实验因素(自变量)以外的所有影响实验结果的变量，这些变量不是本实验所要研究的变量，所以又称无关变量、无关因子、非实验因素或非实验因子。
2.膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。
【解答】(1)糖尿病是由于胰岛素分泌不足造成的；
(2)实验过程中要控制变量，该实验中膳食纤维是变量，即其他都要保持相同，所以实验小鼠的 年龄、体型、健康程度均相近 ；
(3)由后续实验步骤可知，实验过程通过比较血糖浓度，来反应实验结果的，所以还要测出实验开始前，小白鼠空腹状态下的血糖浓度；
(4)由表格中的数据可知，喂食了葛根膳食纤维的丙组小白鼠的血糖浓度明显降低，而对照组血糖浓度几乎没变化，说明 葛根膳食纤维对糖尿病小白鼠具有降血糖作用 ；
28．【答案】（1）在体外燃烧所释放的热量
（2）食物的种类
（3）脂肪
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】对照实验又叫对照比较实验或单一变量实验，是探究实验的一种基本形式。是指在研究一个条件对研究对象有何影响，处理意义或作用时，所进行的除了这个条件不同外其它条件都相同的实验。
【解答】(1)要比较质量相等的三种营养素所含能量大小的关系，该组同学应基于的前提是：营养素在人体细胞内缓慢氧化分解释放的能量等于在体外燃烧所释放的热量。
(2)对照实验又叫单一变量实验，只有一个量不同，其它的量都相同，这个自变量就是实验要探究的问题，即食物的种类。
(3)从实验结果可以看出，花生仁、牛肉干、大米三种食物中，含能量最多的花生仁。所以质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素含能量最高的是脂肪。
故答案为：(1) 在体外燃烧所释放的热量 (2) 食物的种类 (3)脂肪
29．【答案】（1）无机盐
（2）消化 吸收
（3）花生仁中油脂含量过高
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、膳食纤维等七大类。
【解答】(1)花生中含有丰富的锌，有延缓衰老的作用，这里的锌属于人体七大营养素中的无机盐。
(2)图甲为人体部分生理活动示意图。花生中的蛋白质从进入食道到被组织细胞利用所要经历的生理过程有消化 ，吸收。
(3)图乙为人类膳食宝塔。专家认为每天的花生摄入量不宜过多，应控制在70克以内，其原因是花生仁中油脂含量过高。
30．【答案】（1）大米
（2）核桃仁
（3）有机物
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐），有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）设置对照组的必要性；对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。
【解答】（1）大米中含有糖类，糖类是人体主要营养物质，因此从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以食用大米为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是桃核仁。
（3）有机物能燃烧，无机物不能燃烧，因此食物中能够燃烧的物质是有机物（或糖类、脂肪、蛋白质），燃烧后留下的灰烬不能燃烧是无机盐。
故答案为：（1）大米（2）核桃仁（3）有机物
31．【答案】（1）粮谷类；肉类
（2）贫血；血红蛋白
（3）粮谷类
（4）D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物搭配要均匀，不要过多的吃肉类和糖类的食物，因为导致肥胖和高血压，不要挑食，吃没有营养的食品当正餐，六大营养素能够分配均匀，因为营养不良会导致贫血。
【解答】（1）通过图形可以发现，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，各占44%和15%，由于粮谷类中含淀粉比较多，在体内可以转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃容易导致肥胖。
（2） 营养不良会影响健康，如缺铁易患贫血病，因为铁是红细胞中血红蛋白的重要组成成分。 因为贫血指的是是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，所以缺铁容易导致贫血。
（3）糖类是人体最重要的能源物质，它主要从粮谷类食物中获得，由于粮谷类中含淀粉比较多，在体内可以转化成糖。
（4）A、经常吃“洋快餐”比如汉堡，这些并没有什么营养，长期当正餐会营养不良，A不符合题意。
B、睡觉前多吃一些食物，睡觉后不助于消化，早餐可以不进食，早餐不进食，会营养不良，B不符合题意。
C、用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，水是生命的泉源，人体中的各项活动离开水无法进行，不可用果汁，饮料等代替饮水，C不符合题意。
D、不挑食、不偏食，按时进餐，这是正确的饮食习惯，D符合题意。
故答案为：（1）粮谷类；肉类（2）贫血；血红蛋白（3）粮谷类（4）D
32．【答案】（1）C
（2）A；D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。处于生长发育期的青少年每天需要较多的蛋白质 。
【解答】（1） A中富含糖类；B中富含油脂；C中富含蛋白质；D中富含维生素；
（2） A、可以适量添加食品添加剂，可以改善食品的色、香、味，但是不能超标添加；
B、霉变食品中的霉菌毒素在高温下也很难分解，故霉变的花生米煮熟后也不能食用；
C、钙属于人体必需的常量元素，锌属于人体必需的微量元素；
D、亚硝酸钠有毒，不能代替食盐腌制食品。故AD不科学。
故答案为：（1）C；（2）AD
33．【答案】（1）淀粉
（2）维生素C
（3）如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。
（4）生活有规律、合理膳食、合理用药、异性同学间应建立真诚友谊、积极参加文娱活动和体育运动、不吸烟、不酗酒、拒绝毒品等。
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类，其中的糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为人体提供能量。
【解答】（1） 糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含量较多，面包是由米经过一系列工作制作的。
（2）维生素的种类很多，除维生素 D 外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。如牙龈经常出血就与体内缺少维生素C有关。
（3） 如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。
（4） 生活有规律、合理膳食、合理用药、异性同学间应建立真诚友谊、积极参加文娱活动和体育运动、不吸烟、不酗酒、拒绝毒品等。
故答案为：（1）糖类（淀粉）；（2） 维生素C ；（3）合理即可；（4）合理即可
34．【答案】零食摄入量过多，人体没有饥饿感，造成吃饭不香．
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群．这十条是：
1食物多样，谷类为主，粗细搭配
2多吃蔬菜水果和薯类
3每天吃奶类、大豆或其制品
4常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6食不过量，天天运动，保持健康体重
7三餐分配要合理，零食要适当
8每天足量饮水，合理选择饮料
9如饮酒应限量
10吃新鲜卫生的食物
【解答】解：据分析可见：三餐分配要合理，零食要适当．如果零食摄入量过多，人体没有饥饿感，造成吃饭不香．
故答案为：零食摄入量过多，人体没有饥饿感，造成吃饭不香．
1 / 1华师大版-九年级下册-第4章4 营养与健康
一、单选题
1．（2023·宁波模拟） 2022年9月1日是第16个“全民健康生活方式日”，今年的宣传主题是“三减三健”“健康相伴”。为了养成良好的饮食习惯，下列做法不科学的是（ ）
A．营养均衡搭配，不挑食，不偏食
B．瓜果蔬菜要洗净后再食用，尽量不吃生冷未煮熟食品
C．谷类为主，摄取充足蛋白质例如牛奶、鸡肉
D．喜欢赖床，吃早饭时狼吞虎咽或者干脆不吃就去学校
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体所需的七大类营养素：糖类、蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、水和膳食纤维；
【解答】A. 营养均衡搭配，不挑食，不偏食 ，正确；
B. 瓜果蔬菜要洗净后再食用，尽量不吃生冷未煮熟食品 ，正确；
C. 谷类为主，摄取充足蛋白质例如牛奶、鸡肉 ，正确；
D. 喜欢赖床，吃早饭时狼吞虎咽或者干脆不吃就去学校 ，不利于身体健康，不科学；
故答案为：D.
2．（2023·龙湾模拟）肺鱼生活在非洲大陆，进入干旱期后钻到淤泥里进入休眠状态长达6个月。在此期间体内营养成分的变化如图所示，肺鱼维持生命活动所消耗的能量主要来自（ ）
A．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．水分
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】糖类，脂肪和蛋白质是三大类供能的物质，人体所需的七大类营养素是糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素和膳食纤维；
【解答】糖类，脂肪和蛋白质是供能的物质，从图中可以看出这六个月中，肺鱼体内的脂肪减少的最多，所以肺鱼维持生命活动所消耗的能量主要来自脂肪；
故答案为：B.
3．（2023·宁波模拟） 2022年9月5日12时52分，四川省甘孜州泸定县发生6.8级地震，震源深度16千米。震中位于北纬29.59度，东经102.08度。地震中，人被困在废墟中很长时间才获救，则人体内消耗最明显的是（ ）
A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体所需的7大类营养素是糖类、脂肪、蛋白质、水、维生素、膳食纤维和无机盐；人体最主要的供能物质是糖类、脂肪和蛋白质；
【解答】人体最主要的供能物质是糖类、脂肪和蛋白质；糖类是主要的功能物质；在地震中，人被困在废墟中很长时间才获救，血液中的葡萄糖被消耗后，脂肪中的能量被分解来供给生命活动；C正确；
故答案为：C.
4．（2022·长兴模拟）在北京、延庆、张家口赛区3个冬奥村(冬残奥村)开村期间，运动员餐厅每天24小时供餐。为保证获得充足优质能量，运动员应选择下列哪种食品（ ）
A．白米饭 B．炒蘑菇 C．黄瓜酱菜 D．原味酸奶
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体所需的七大类营养素分别是：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、膳食纤维和维生素；
【解答】三大供能物质分别是糖类、蛋白质和脂肪，其中糖类是最主要的功能物质；
A.白米饭主要的营养素是糖类，糖类是人体最主要的功能物质，所以可以供能，正确；
B.炒蘑菇主要营养素是膳食纤维，可以促进消化，但是不能供能，错误；
C.黄瓜蔬菜主要的营养素素是膳食纤维和维生素，可以促进消化，但是不能供能，错误；
D.酸奶主要的营养素是蛋白质，但是蛋白质不是人体主要的能量来源，所以D错误；
故答案为：A.
5．下列有关合理营养的叙述，错误的是（ ）
A．合理营养是指全面而均衡的营养
B．营养全面是指摄取的营养素种类要齐全
C．营养均衡是指摄取的各种营养素的量要合适
D．每日三餐中，晚餐摄入的能量应当占40%
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体需要摄入的营养物质有七种，在一日三餐中需做到合理膳食，早中晚三餐应以3：4：3分配均匀。
【解答】合理营养是指全面而均衡的营养，为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡地摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。营养全面是指摄取的营养素的种类要齐全，不单一。营养均衡是指摄取的各种营养素的量要合适，既不过多，也不过少。在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%、30%左右。
故答案为：D
6．（2023九上·拱墅期末）小乐的早餐为一杯牛奶、一个鸡蛋和一个苹果。从“合理营养、平衡膳食”的角度分析，下列叙述正确的是（ ）
A．牛奶可补钙，人体缺钙会引起甲状腺肿大
B．鸡蛋可提供蛋白质，蛋白质是人体主要的贮能物质
C．苹果可提供维生素，维生素可为人体提供能量
D．早餐中应加入糖类食物，糖类是人体所需能量的主要来源
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人类的7大类营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素和膳食纤维；
【解答】A. 牛奶可补钙，人体缺钙会引起骨质酥松，A错误；
B. 鸡蛋可提供蛋白质，蛋白质是组织修复和细胞生长的物质，脂肪是人体主要的贮能物质 ，B错误；
C. 苹果可提供维生素，但是维生素不可为人体提供能量，糖类、脂肪、蛋白质可以为人体提供能量，C错误；
D.早餐中应加入糖类食物，糖类是人体所需能量的主要来源，D正确；
故答案为：D.
7．（2023九上·杭州期末）青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。下面蛋白质含量最高的是（ ）
A．橙子 B．西红柿 C．大豆 D．玉米
【答案】C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体所需的七大类营养素为糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、膳食纤维和维生素；
【解答】A.橙子的主要成分是维生素C；
B.西红素的主要成分是维生素C.
C.大豆的主要成分是蛋白质；
D.玉米的主要成分是淀粉；
故答案为：C.
8．（2023九上·长兴期末）2022年5月20日是第22个中国学生营养日，其主题为“知营养会运动防肥胖促健康”。下列饮食习惯符合该主题的是（ ）
A．早餐午餐多吃，不吃晚餐 B．一日多餐，按喜好进餐
C．不吃肉类，多吃水果蔬菜 D．荤素搭配，均衡膳食
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含有葡萄糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、膳食纤维等营养物质都是人体所需的，不同的食物含有不同的营养物质，饮食注意营养均衡
【解答】人体需要有多种营养素，健康的饮食讲究种类多，数量适当，营养比例合理。故需要荤素搭配，均衡膳食。
故答案为：D
9．（2023九上·上城期末）科学的饮食为我们带来健康的身体，以下有关饮食健康的认识正确的是（ ）
A．为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加大量的碘元素
B．处在生长时期的青少年对蛋白质的需求量较大，饮食应以肉类禽蛋为主食
C．为帮助消化并促进排便，每天应摄入大量的淀粉类食物
D．为了与身体消耗的营养物质保持相对平衡，饮食应种类多样、营养物质比例恰当
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人类所需要的七大类营养素：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、膳食纤维和维生素；
【解答】A. 为预防甲状腺肿大，应在食盐中添加适量的碘元素 ，错误；
B. 处在生长时期的青少年对蛋白质的需求量较大，饮食应以肉类禽蛋为主食 ，错误，仍然要以淀粉等糖类为主食；
C. 为帮助消化并促进排便，每天应摄入一些富含膳食纤维的物质，错误；
D. 为了与身体消耗的营养物质保持相对平衡，饮食应种类多样、营养物质比例恰当，正确；
故答案为：D.
10．（2022·舟山模拟）受疫情影响，很多居民开始在家里囤积物资。罐头由于保质期较长而备受青睐。下列罐头中蛋白质含量较高的是（ ）
A． B．
C． D．
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。
【解答】含蛋白质多的食物有很多，如：牲畜的奶，如牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，如牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，如鸡、鸭、鹅、鹌鹑等；蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，包括黄豆、大青豆和黑豆等，其中以黄豆的营养价值最高。根据蛋白质的含量可知，罐头中蛋白质含量较高的是红烧猪肉。
故选B。
11．（2022·舟山模拟）水饺是我国的传统美食，它营养丰富，味道鲜美。如图是一盘猪肉芹菜水饺，这盘水饺含有的营养物质中，其中成分含有最主要的供能物质的是（ ）
A．水饺皮 B．芹菜 C．猪肉 D．维生素
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】糖类是主要的供能物质。
【解答】水饺皮是由面粉组成的，面粉主要成分淀粉，淀粉属于糖类，糖类是主要的供能物质。
故选A。
12．（2022九上·吴兴期末）处于青春期的青少年生长发育很快。营养学专家建议青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是人体（ ）
A．主要的供能物质
B．主要的贮能物质
C．构成细胞的主要成分
D．细胞生长和组织修补的主要原料
【答案】D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含有七大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水、无机盐和膳食纤维，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】蛋白质是构成人体组织细胞的基本物质，是构成和修复人体组织的主要物质，人体的新陈代谢和组织更新都是来自于蛋白质。
故选D。
13．（2022九上·仙居期末）仙居特色小吃——“麦脸”，是将发酵好的面粉块放在锅壁烤制而成的。麦脸中，含量最多且主要为人体生命活动提供能量的物质是（ ）
A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．水分
【答案】A
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水和膳食纤维七大类营养物质，它们各具有一定的作用。
【解答】A.面粉含有较多的淀粉，主要成分是糖类，糖类是人体生命活动主要的供能物质，A符合题意。
B.蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量，但不是主要的供能物质，B不符合题意。
C.脂肪是储备能源物质， C不符合题意。
D.水人体细胞的主要成分之一，占体重的60%~70%。人体各种生命活动离不开水，人体内的细胞生活在液体环境中，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。但水分不能为人体生命活动提供能量，D不符合题意。
故选A。
14．（2021九上·杭州月考）人体的各种生理活动离不开营养物质，下列有关营养物质的叙述正确的是（ ）
A．食物中的所有营养物质都必须经过消化后才能被人体吸收
B．将等质量的脂肪和糖类完全燃烧，释放能量更多的是脂肪
C．青少年要适当多吃富含蛋白质的食物，因为蛋白质能为生长提供能量
D．维生素的种类很多，人体每日对它们的需要量多，作用很大
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含蛋白质、糖类、脂肪、维生素、无机盐、水等六大类营养物质，它们各具有一定的作用。解答此题的关键是掌握六大类营养物质的主要作用，结合题意，即可解答。
【解答】A.食物中的不是所有营养物质都必须经过消化后才能被人体吸收的，错误；
B.将等质量的脂肪和糖类完全燃烧，释放能量更多的是脂肪，正确；
C.青少年要适当多吃富含糖类的食物，错误；
D.维生素的种类很多，人体每日对它们的需要量少，作用很大，错误。
故选B。
15．（2022九上·富阳期末）人类食物供给的总能量中，有70%左右来自于糖类，下列食物中富含糖类的是（ ）
A．瘦肉和鸡蛋 B．米饭和馒头
C．水果和蔬菜 D．花生和大豆油
【答案】B
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体所需的七大类营养素：糖类、脂肪、蛋白质、水、维生素，膳食纤维和矿物质。
【解答】A.瘦肉和鸡蛋是蛋白质；
B.米饭和馒头是糖类；
C.水果和蔬菜是维生素和膳食纤维；
D.花生和大豆油是脂肪；
故答案为：B.
二、填空题
16．（2022九上·杭州期中）合理营养，平衡膳食，已经成为人们的健康生活方式，结合如图所示的平衡膳食宝塔回答下列问题：
（1）人体生命活动所需能量主要来自 （填图中序号，下同）
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，处在长身体时期的少年需求量更大，应多吃 。
【答案】（1）①
（2）③④
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人体所需的七大类营养素：糖类、脂肪、蛋白质、无机盐、维生素、膳食纤维和水。①是糖类，②是膳食纤维和维生素，③④是蛋白质，⑤是脂肪类。
【解答】（1）人体生命活动所需能量主要来自①。
（2）蛋白质是构成人体细胞的基本物质，处在长身体时期的少年需求量更大，应多吃③④。
故答案为：（1） ① （2） ③④
17．（2022九上·衢江期末）平衡膳食宝塔（如图）是中国居民膳食指南，健康饮食要求食物种类丰富、数量适当营养物质比例合理，并与身体消耗保持相对平衡。
（1）宝塔从底部往顶部逐渐减小的是各层食物的 （选填 “种类”或“质量”）。
（2）大米、玉米、小麦等谷类食物消化后的主要产物是 。
【答案】（1）质量
（2）葡萄糖
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】合理营养是指全面而平衡营养。“全面”是指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”是指摄取的各种营养素的量要适合，与身体的需要保持平衡。为了做到合理营养，按“平衡膳食宝塔”均衡摄取五类食物，以避免营养不良和营养过剩。
“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食的原则转化成各类食物的大致比例，并以直观的宝塔形式表示出来，在“平衡膳食宝塔”底层的食物需要量多，越往上需要量越少，最顶端需要量最少，由下往上第一层为谷物类，主要提供能量；第二层为蔬菜水果类，主要提供维生素C；第三层为鱼、肉、蛋类，第四层为豆、奶类，第三层和第四层主要提供蛋白质和钙；第五层为油脂类，主要提供脂肪．提倡居民每天均衡地吃这五类食物：食物多样、以谷物类为主、多吃水果蔬菜类、常吃鱼、肉、蛋类和豆奶类、少吃油脂类。
【解答】(1)宝塔从底部往顶部逐渐减小的是各层食物的质量。
(2)大米、玉米、小麦等谷类食物消化后的主要产物是葡萄糖。
18．（2021九上·乐清期中）不吃早餐的同学上午会出现头晕、心慌、注意力分散等现象，影响身体健康和学习效果。下面是一份较为合理的早餐食谱：一块面包，一杯牛奶，少量的蔬菜和水果。请分析并回答下列问题：
（1）工作和学习时，我们的大脑需要消耗大量的能量，而这些能量主要来自对体内 物质的分解，上述食谱中的 可以为我们提供
（2） 是构成和修复人体组织的主要物质，上述食谱中的 可以满足人体对这类物质的求。
（3）上述其他食物可以为我们补充维生素。如果人体缺乏维生素C，易得 。
【答案】（1）糖类（葡萄糖）；面包
（2）蛋白质；牛奶
（3）坏血病
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】本题考查营养素及其作用。
【解答】（1）糖类是主要的供能物质，故工作和学习时，我们的大脑需要的大量能量主要来自对体内糖类（葡萄糖）物质的分解，上述食谱中的面包可以为我们提供。
（2）蛋白质是构成和修复人体组织的主要物质，上述食谱中的牛奶可以满足人体对这类物质的需求。
（3）如果人体缺乏维生素C，易得坏血病。
故答案为：（1）糖类（葡萄糖）；面包 （2）蛋白质；牛奶 （3）坏血病
19．（2021九上·金华期中）水饺是我国的传统美食，它以营养丰富，味道鲜美，深受大家的青睐。如图是一盘猪肉胡萝卜水饺，请根据你所学的知识回答以下问题：
（1）猪肉胡萝卜水饺含有的营养物质中，含有最主要的供能物质的是 。
A．猪肉 B．胡萝卜 C．水饺皮 D．水
（2）胡萝卜中含 ，可以避免人患上夜盲症。
【答案】（1）C
（2）VA
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。
【解答】(1)糖类是人体的主要供能物质，所以水饺皮(小麦面粉)中的淀粉是最主要的供能物质。
(2)胡萝卜中的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A（ VA ），能有效地预防夜盲症。
20．在食物的营养成分中：
（1）建造和修复身体的重要原料是 ，供给人体能量的主要物质是 ，大部分作为备用能源贮存在皮下的是 。
（2）占人体体重60%～70%的营养成分是 。
（3）种类很多，需要量很少，一旦缺乏，就会影响正常的生长发育，甚至患病的营养成分是 和 。
（4）本身没有营养价值，但对维持人体健康有重要作用，被称为“第七营养素”的是 。
【答案】（1）蛋白质；糖类；脂肪
（2）水
（3）维生素；无机盐
（4）膳食纤维
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养素必须从食物中摄取，能够满足机体的最低需求，即生存。来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类。
【解答】（1）七大营养素中蛋白质是修复身体的重要原料；糖类是主要的供能物质；脂肪是重要的储能物质；
（2）水是七大营养素中占人体体重最多的成分；
（3）维生素和无机盐虽然人体需求的量很少，但对人体健康很重要；
（4）不会被人体吸收，但依然有重要作用的是膳食纤维；
故答案为：（1）蛋白质；糖类；脂肪；（2）水；（3）维生素；无机盐；（4）膳食纤维。
21．各种营养素和作用
营养素 作用
蛋白质 构成人体的重要 参与人体各种 活动 为人体的生理活动提供
糖类 人体最重要的 物质
脂肪 物质
水 细胞的主要组成部分 人体各种生理活动都离不开它
无机盐 构成人体组织和维持正常 所必需的物质 缺铁易患 ，缺钙易患
维生素 调节人体的生命活动 缺乏维生素A易患 ，缺乏维生素C易患 ，缺乏维生素B1易患
膳食纤维 辅助人体对食物的 和
【答案】物质；生命；能量；供能；贮能；生理功能；贫血；佝偻病；夜盲症；坏血病；脚气病；消化；吸收
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】营养素为维持机体繁殖、生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中摄取的物质。营养素必须从食物中摄取，能够满足机体的最低需求，即生存。来自食物的营养素种类繁多，根据其化学性质和生理作用可将营养素分为七大类
【解答】蛋白质作用是构成人体的重要物质；参与人体各种生命活动；为人体的生理活动提供能量；
糖类是人体最重要的供能物质；
脂肪是重要的贮能物质；
无机盐构成人体组织和维持正常生理功能所必需的物质；缺铁容易患贫血；缺钙容易患佝偻病；
缺乏维生素A容易患夜盲症；缺乏维生素C容易患坏血病；缺乏维生素B1容易患脚气病；
膳食纤维不被人体吸收，但有助于人体对食物的消化和吸收；
故答案为：物质；生命；能量；供能；贮能；生理功能；贫血；佝偻病；夜盲症；坏血病；脚气病；消化；吸收。
22．（2020九上·温州月考）小科查找了某天晚餐部分食物中蛋白质、脂肪、糖类和水等四种营养素的含量，记录如下：
营养素的含量 食物 A(%) B(%) C(%) D(%)
马铃薯 75.9 20.1 1.7 0.1
牛肉 68.9 0 20.1 10.2
鲤鱼 76.5 0.5 17.6 4.1
（1）牛肉中含有一定的脂肪。脂肪需经过消化系统分解成 才能被吸收到血液。
（2）分析表格数据，其中 A 表示上述四种营养素中的 。
【答案】（1）甘油和脂肪酸
（2）水
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）从人体消化脂肪的过程解答。
（2）植物和动物的生长都需要水分，水分存在它们体内。
【解答】（1）肝脏分泌的胆汁不含消化酶，但它能使脂肪变成微小颗粒，从而增加脂肪酶与脂肪的接触面积，起到促进脂肪分解的作用，牛肉中的脂肪进过消化系统分解成甘油和脂肪酸才能被吸收到血液。
（2）水是生物体内重要的物质，约占60%~70%，因此分析表格数据，其中A 表示上述四种营养素中的水。
故答案为：（1）甘油和脂肪酸（2）水
23．（2020九上·温州月考）合理膳食可以改善营养状况，增强抵抗力，有助于新型冠状病毒肺炎的防控与救治。营养专家建议每天摄入250克至400克的大米或面粉，这类食物中主要富含的营养物质是 ，同时每天也需要摄入优质蛋白质，富含蛋白质的食物有 （写出一种），营养素中不能消化的是 。
【答案】糖类；牛奶（合理即可）；膳食纤维
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】本题主要考查人体需要的营养物质及其作用。
【解答】淀粉中含有糖类，糖类是人体主要供能物质，一切工作、学习、运动等都需要糖类物质的供能，蛋白质能够建造身体，修复受损细胞，牛奶中富含蛋白质，人体不能将膳食纤维消化。
故答案为：糖类；牛奶（合理即可）；膳食纤维
24．（2020九上·金华月考）除夕夜吃水饺是我国的传统习俗，水饺以营养丰富，味道鲜美，深受老百姓青睐。如图是一盘芹菜猪肉馅水饺，据所学的知识回答以下问题：
（1）在制作芹菜猪肉馅水饺所用到的食材中，富含维生素和膳食纤维的是_______。
A．水饺皮 B．芹菜 C．猪肉 D．水
（2）水饺皮在人体消化道内最终将被分解成 。
【答案】（1）B
（2）葡萄糖
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】根据水饺皮富含糖类，在人体消化道内最终将被分解成葡萄糖，猪肉富含蛋白质，芹菜中富含维生素和膳食纤维分析。
【解答】（1）水饺皮富含糖类，猪肉富含蛋白质，芹菜中富含维生素和膳食纤维，故选B；
（2） 水饺皮含有糖类营养素，在人体消化道内最终将被分解成葡萄糖；
故答案为：（1）B；（2）葡萄糖。
25．（2018九上·天台月考）有些同学常不吃早餐就去上学，导致上课时头昏没有力气。也有些同学偏食、挑食，不爱吃蔬菜和水果，导致刷牙时牙龈经常出血。因此，养成合理的饮食习惯很重要。请回答下列问题：
（1）面包的主要营养成分是 。
（2）牙龈经常出血可能是体内缺少哪种维生素？ 。
【答案】（1）糖类
（2）维生素C
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物中含有六大类营养物质:蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的.
【解答】(1)面包的主要成分是糖类，糖类最先在口腔中被初步消化成麦芽糖，糖类被消化的主要场所是小肠，在小肠中被最终消化成葡萄糖，糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量
(2)维生素C能够维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，当人体内缺乏维生素C时，人会患坏血病，表现为皮下、牙龈经常出血.
故答案为：(1)糖类；(2)维生素C
三、实验探究题
26．（2023九下·杭州月考）小江通过学习了解到脂肪、糖类和蛋白质三类物质都含有能量，他设计了如下方案并进行实验：
①分别称取1克干燥的花生仁、大米和牛肉干，用小刀切碎。
②在试管内加入5毫升水，测量并记录试管中水的温度。
③将花生仁放在燃烧匙上，在酒精灯上加热，当花生仁开始燃烧时，马上放在试管下方（如图），直至花生仁燃尽，测量并记录实验数据。
④分别用大米和牛肉干重复上述实验步骤，分析实验数据，得出结论。
（1）步骤③中测量并记录的“实验数据”应是 。
（2）通过实验获得数据进行分析，每克花生仁、大米和牛肉干完全燃烧产生的热量均低于实际值，其原因是 。
【答案】（1）水的最高温度
（2）在实验过程中有热量损失
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】糖类、蛋白质和脂肪是三类直接供能物质；花生仁代表脂肪；大米代表糖类，牛肉干代表蛋白质；
【解答】（1）步骤③中测量并记录的“实验数据”应是水的最高温度 ；
（2） 在实验过程中有热量损失，所以每克花生仁、大米和牛肉干完全燃烧产生的热量均低于实际值；
故答案为：（1） 水的最高温度 （2） 在实验过程中有热量损失
27．（2021八上·青田期末）膳食纤维被称为人类第七营养素，对维持人体健康具有很重要的作用。为探究葛根 膳食纤维对糖尿病小白鼠的降血糖效果，某探究小组的同学们进行了如下实验：
实验材料：小白鼠30只、葛根膳食纤维、蒸馏水、血糖测定仪等。
实验步骤：①随机选取10只小白鼠作为甲组，将另外20只小白鼠制备成实验性糖 尿病小白鼠，并随机均分成乙组和丙组；②___________________，并进行数据统 计；③甲组和乙组小白鼠每天灌喂5毫升蒸馏水，丙组小白鼠灌喂等量的葛根膳食 纤维，连续灌喂17天(期间各组小白鼠均饲喂普通饲料，自由饮食)；④17天后，
测定各组小白鼠空腹状态下的血糖浓度，数据记录如下表所示：
组别 实验开始时/(毫克/升) 17天后/(毫克/升)
甲 914 910
乙 3234 3139
丙 3247 1182
（1）糖尿病是一种常见的因激素分泌异常造成的疾病，发病的主要原因是 。
（2）该实验选取的30只小白鼠的要求是 (至少写出2点)。
（3）将实验步骤②补充完整： 。
（4）该实验可得出的结论是： 。
【答案】（1）胰岛素分泌不足
（2）年龄、体型、健康程度均相近
（3）测定各组小白鼠空腹状态下的血糖浓度
（4）葛根膳食纤维对糖尿病小白鼠具有降血糖作用
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】1.控制变量在进行科学实验的概念，是指那些除了实验因素(自变量)以外的所有影响实验结果的变量，这些变量不是本实验所要研究的变量，所以又称无关变量、无关因子、非实验因素或非实验因子。
2.膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。因此，曾一度被认为是一种“无营养物质”而长期得不到足够的重视。
【解答】(1)糖尿病是由于胰岛素分泌不足造成的；
(2)实验过程中要控制变量，该实验中膳食纤维是变量，即其他都要保持相同，所以实验小鼠的 年龄、体型、健康程度均相近 ；
(3)由后续实验步骤可知，实验过程通过比较血糖浓度，来反应实验结果的，所以还要测出实验开始前，小白鼠空腹状态下的血糖浓度；
(4)由表格中的数据可知，喂食了葛根膳食纤维的丙组小白鼠的血糖浓度明显降低，而对照组血糖浓度几乎没变化，说明 葛根膳食纤维对糖尿病小白鼠具有降血糖作用 ；
28．为探究质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素所含能量的大小关系，某科学兴趣小组的同学选用花生仁．牛肉干．、大米这3种食物(分别富含脂肪、蛋白质糖类)，设计如图所示的实验装置进行实验，并将实验中获得的数据记录于下表中。
食物材料 花生仁 牛肉干 大米
质量/克 20 20 20
水/毫升 50 50 50
温度升高/℃ 2.2 1.4 1.3
根据本实验研究，试回答下列问题：
（1）若要比较得出质量相等的三种营养索所含能量大小的关系，该组同学应基于的前提(即假设)是：营养素在人体细胞内缓慢氧化分解释放的能量等于 。
（2）该实验的自变量是 。
（3）通过实验可以发现，质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素含能量最高的是 。
【答案】（1）在体外燃烧所释放的热量
（2）食物的种类
（3）脂肪
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】对照实验又叫对照比较实验或单一变量实验，是探究实验的一种基本形式。是指在研究一个条件对研究对象有何影响，处理意义或作用时，所进行的除了这个条件不同外其它条件都相同的实验。
【解答】(1)要比较质量相等的三种营养素所含能量大小的关系，该组同学应基于的前提是：营养素在人体细胞内缓慢氧化分解释放的能量等于在体外燃烧所释放的热量。
(2)对照实验又叫单一变量实验，只有一个量不同，其它的量都相同，这个自变量就是实验要探究的问题，即食物的种类。
(3)从实验结果可以看出，花生仁、牛肉干、大米三种食物中，含能量最多的花生仁。所以质量相等的糖类、脂肪、蛋白质三种营养素含能量最高的是脂肪。
故答案为：(1) 在体外燃烧所释放的热量 (2) 食物的种类 (3)脂肪
四、解答题
29．（2022·温州模拟）花生不仅营养丰富，且具有广泛的医疗保健价值，在古时被称为“长生果”。每100克花生仁中所含物质如下表所示。
每100克花生仁中的含量
成分 含量(克)
脂肪 44.3
蛋白质 24.8
糖类 21.7
水 6.9
其他 2.3
（1）花生中含有丰富的锌，有延缓衰老的作用，这里的锌属于人体七大营养素中的 。
（2）图甲为人体部分生理活动示意图。花生中的蛋白质从进入食道到被组织细胞利用所要经历的生理过程有 (写出2个)
（3）图乙为人类膳食宝塔。专家认为每天的花生摄入量不宜过多，应控制在70克以内，其原因是 。
【答案】（1）无机盐
（2）消化 吸收
（3）花生仁中油脂含量过高
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】人类所需要的营养物质主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素、膳食纤维等七大类。
【解答】(1)花生中含有丰富的锌，有延缓衰老的作用，这里的锌属于人体七大营养素中的无机盐。
(2)图甲为人体部分生理活动示意图。花生中的蛋白质从进入食道到被组织细胞利用所要经历的生理过程有消化 ，吸收。
(3)图乙为人类膳食宝塔。专家认为每天的花生摄入量不宜过多，应控制在70克以内，其原因是花生仁中油脂含量过高。
30．（2020九上·上虞期末）探究某种食物中含有能量的多少，可以用食物燃烧放出的热能使水温升高的方法来测定。已知1毫升水每升高1℃需要吸收4.2焦(能量单位)的热能。某兴趣小组对不同食物中的能量进行测定，实验结果如下，并根据表回答下列问题：
食物名称 花生仁 黄豆 核桃仁 大米
质量(克) 20 20 20 20
水(毫升) 50 50 50 50
温度上升(℃) 2.2 1.4 3.0 1.3
（1）从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以食用 为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是 。
（3）食物中能够燃烧的物质应该是 。
【答案】（1）大米
（2）核桃仁
（3）有机物
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】（1）种子的成分包括有机物（淀粉、蛋白质和脂肪）和无机物（水和无机盐），有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧。
（2）设置对照组的必要性；对照实验：在探究某种条件对研究对象的影响时，对研究对象进行的除了该条件不同以外，其他条件都相同的实验．根据变量设置一组对照实验，使实验结果具有说服力。
【解答】（1）大米中含有糖类，糖类是人体主要营养物质，因此从平衡膳食角度考虑，上述四种食物中，我们应该以食用大米为主。
（2）从该小组的实验结果可以看出，花生仁、黄豆、核桃仁三种食物中，含能量最多的是桃核仁。
（3）有机物能燃烧，无机物不能燃烧，因此食物中能够燃烧的物质是有机物（或糖类、脂肪、蛋白质），燃烧后留下的灰烬不能燃烧是无机盐。
故答案为：（1）大米（2）核桃仁（3）有机物
31．每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足，缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。
该图显示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的，请仔细观察后回答下列问题：
（1）如图所示，肥胖患者的饮食中 和 的摄入量较正常人偏多。
（2）营养不良会影响健康，如缺铁易患 病，因为铁是红细胞中 的重要组成成分。
（3）糖类是人体最重要的能源物质，它主要从 食物中获得。
（4）下列饮食习惯合理的是( )
A．经常吃“洋快餐”
B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
D．不挑食、不偏食，按时进餐
【答案】（1）粮谷类；肉类
（2）贫血；血红蛋白
（3）粮谷类
（4）D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】食物搭配要均匀，不要过多的吃肉类和糖类的食物，因为导致肥胖和高血压，不要挑食，吃没有营养的食品当正餐，六大营养素能够分配均匀，因为营养不良会导致贫血。
【解答】（1）通过图形可以发现，肥胖患者的饮食中粮谷类和肉类的摄入量较正常人偏多，各占44%和15%，由于粮谷类中含淀粉比较多，在体内可以转化成糖，肉类含较多的脂肪，多吃容易导致肥胖。
（2） 营养不良会影响健康，如缺铁易患贫血病，因为铁是红细胞中血红蛋白的重要组成成分。 因为贫血指的是是血液中红细胞的数量过少或血红蛋白的含量过低，铁是构成血红蛋白的重要成分，所以缺铁容易导致贫血。
（3）糖类是人体最重要的能源物质，它主要从粮谷类食物中获得，由于粮谷类中含淀粉比较多，在体内可以转化成糖。
（4）A、经常吃“洋快餐”比如汉堡，这些并没有什么营养，长期当正餐会营养不良，A不符合题意。
B、睡觉前多吃一些食物，睡觉后不助于消化，早餐可以不进食，早餐不进食，会营养不良，B不符合题意。
C、用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水，水是生命的泉源，人体中的各项活动离开水无法进行，不可用果汁，饮料等代替饮水，C不符合题意。
D、不挑食、不偏食，按时进餐，这是正确的饮食习惯，D符合题意。
故答案为：（1）粮谷类；肉类（2）贫血；血红蛋白（3）粮谷类（4）D
32．（2019九上·江北期末）“健康饮食、均衡营养”是青少年健康成长的重要保证。
（1）蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。处于生长发育期的青少年需要较多的蛋白质，下列物质中富含蛋白质的有 （填字母）。
A．米饭和馒头
B．大豆油和花生
C．瘦肉和鸡蛋
D．蔬菜和水果
（2）“食品安全”是一个永恒的话题。你认为下列认识不科学的是 （填字母）。
A．任何食品都不可以使用食品添加剂
B．霉变的大米、花生，即使经过蒸煮也不能食用
C．含钙、锌的奶粉有利于补充人体所需元素
D．用亚硝酸钠代替食盐来腌渍食品。
【答案】（1）C
（2）A；D
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。处于生长发育期的青少年每天需要较多的蛋白质 。
【解答】（1） A中富含糖类；B中富含油脂；C中富含蛋白质；D中富含维生素；
（2） A、可以适量添加食品添加剂，可以改善食品的色、香、味，但是不能超标添加；
B、霉变食品中的霉菌毒素在高温下也很难分解，故霉变的花生米煮熟后也不能食用；
C、钙属于人体必需的常量元素，锌属于人体必需的微量元素；
D、亚硝酸钠有毒，不能代替食盐腌制食品。故AD不科学。
故答案为：（1）C；（2）AD
33．（2018九上·金华期中）现在，有些同学常不吃早餐就去上学。上午这些同学往往会出现头晕，心慌，注意力不集中等现象。也有些同学偏食、挑食，比如班上的李明同学就不爱吃蔬菜和水果，刷牙时，牙龈经常出血。这些既会影响学习效果，又会影响健康。这是一份较为合理的营养餐食谱：一块面包，一杯鲜牛奶，少量的蔬菜和水果。请同学们参考，并要养成良好的饮食习惯，做到合理营养。回答下列问题：
（1）面包的主要营养成分是 。
（2）李明同学牙龈经常出血可能是体内缺少哪种维生素？
（3）青少年由于不良饮食习惯造成健康不良的现象很多，请举一例：
（4）请你说说我们除了要有良好的饮食习惯外，还应该养成哪些健康的生活习惯？
【答案】（1）淀粉
（2）维生素C
（3）如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。
（4）生活有规律、合理膳食、合理用药、异性同学间应建立真诚友谊、积极参加文娱活动和体育运动、不吸烟、不酗酒、拒绝毒品等。
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】 食物中的营养素主要有水、无机盐、糖类、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等七大类，其中的糖类、脂肪和蛋白质等有机物都能为人体提供能量。
【解答】（1） 糖类包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等，在大米、小麦、马铃薯和玉米等食物中含量较多，面包是由米经过一系列工作制作的。
（2）维生素的种类很多，除维生素 D 外，其他维生素人体内都不能合成，必须从食物中获得。维生素不能提供能量，但它参与人体内许多重要的生理活动，对保持人的身体健康作用极大。如牙龈经常出血就与体内缺少维生素C有关。
（3） 如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。
（4） 生活有规律、合理膳食、合理用药、异性同学间应建立真诚友谊、积极参加文娱活动和体育运动、不吸烟、不酗酒、拒绝毒品等。
故答案为：（1）糖类（淀粉）；（2） 维生素C ；（3）合理即可；（4）合理即可
五、综合说理题
34．过年了，家里准备了好多好吃的，很多同学在家里“零食不断”，可是却出现了一个普遍的现象“吃饭不香”，试着根据自学的知识，说说原因。
【答案】零食摄入量过多，人体没有饥饿感，造成吃饭不香．
【知识点】食物与营养
【解析】【分析】一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群．这十条是：
1食物多样，谷类为主，粗细搭配
2多吃蔬菜水果和薯类
3每天吃奶类、大豆或其制品
4常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6食不过量，天天运动，保持健康体重
7三餐分配要合理，零食要适当
8每天足量饮水，合理选择饮料
9如饮酒应限量
10吃新鲜卫生的食物
【解答】解：据分析可见：三餐分配要合理，零食要适当．如果零食摄入量过多，人体没有饥饿感，造成吃饭不香．
故答案为：零食摄入量过多，人体没有饥饿感，造成吃饭不香．
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