专题6生命活动的物质基础—糖类、油脂、蛋白质检测题（含解析）高二下学期化学苏教版（2019）选择性必修3

专题6《生命活动的物质基础—糖类、油脂、蛋白质》检测题
一、单选题
1．室温下，下列实验探究方案能达到探究目的的是
选项 探究方案 探究目的
A 向HNO3酸化的Fe(NO3)3溶液中加入Cu片，观察Cu片是否溶解 Fe3+氧化性比Cu2+强
B 用pH计测量NaSiO3溶液和Na2CO3溶液的pH H2CO3酸性比H2SiO3强
C 向淀粉溶液中加入稀硫酸共热，冷却后再加入碘水，观察溶液颜色的变化 淀粉是否水解完全
D 用干燥洁净的玻璃棒蘸取少量氯水，点在pH试纸上，半分钟后与标准比色卡对照 测量氯水的pH
A．A B．B C．C D．D
2．化学与生活、环境等密切相关。下列过程没有涉及化学变化的是
A．北京冬奥会采用二氧化碳跨临界直冷制冰
B．使塑料降解，减少白色污染
C．用次氯酸钠作消毒剂，阻断病毒传播
D．牙膏中添加氟化物用于预防龋齿
3．下列做法与盐的水解无关的是
A．碳酸氢铵与草木灰不能混合使用
B．用热的苏打溶液除去餐具上的油渍
C．用硫酸铜溶液对游泳池中的水消毒
D．实验室配制FeCl3溶液时，向FeCl3溶液中加入少量的盐酸
4．为阿伏加德罗常数的值，下列说法正确的是。
A．18g葡萄糖中含有的羟基数为0.6
B．的溶液中含的数目小于0.2
C．光照条件下和充分反应，当消耗时，生成的HCl分子数为
D．标准状况下，4.48L NO和完全反应生成产物的分子数为0.2
5．下列说法正确的是
A．乳酸薄荷醇酯()仅能发生水解、氧化、消去反应
B．乙醛和丙烯醛()不是同系物，它们与氢气充分反应后的产物也不是同系物
C．淀粉和纤维素在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖
D．苯和甲苯互为同系物，均能使KMnO4酸性溶液褪色
6．下列关于淀粉和纤维素的叙述错误的是
A．都能发生水解反应 B．基本结构单元相同
C．互为同分异构体 D．都是天然高分子
7．下列反应不属于取代反应的是
A．苯的硝化反应 B．石油裂解制丙烯
C．乙醇与乙酸反应制乙酸乙酯 D．油脂与浓NaOH反应制高级脂肪酸钠
8．下列有关实验说法，不正确的是
A．久置的硫酸亚铁溶液滴加KSCN溶液，溶液显淡红色
B．苯酚不慎沾到皮肤上，应立即先用酒精洗涤，再用水冲洗
C．向氯化钴溶液中滴加浓盐酸，溶液变成粉红色
D．皂化反应中，最后通过加入氯化钠，使得高级脂肪酸钠析出
9．下列叙述不正确的是
A．用银氨溶液检验某病人是否患糖尿病
B．蔗糖和麦芽糖均为二糖
C．淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子
D．在鸡蛋白溶液中滴入浓HNO3，微热会产生黄色物质
10．下列说法正确的是
①相同条件下，CH3CH2Br的沸点比CH3CH3的沸点高
②甘油醛(CH2OHCHOHCHO)和葡萄糖互为同系物
③将CH4与C2H4的混合气体通过饱和溴水可得到纯净干燥的CH4
④CH3CH2COOH和HCOOCH2CH3的质谱图和核磁共振氢谱完全相同
⑤高分子化合物的结构大致可以分为线型结构、支链型结构和网状结构三类
A．①⑤ B．③⑤ C．②④⑤ D．②③⑤
11．化学与生产、生活密切相关。下列说法不正确的是
A．煤的干馏、石油的裂解都是化学变化
B．有人称“一带一路”是“现代丝绸之路”，丝绸的主要成分为蛋白质，属于天然高分子化合物
C．光化学烟雾、硝酸型酸雨的形成都与氮氧化合物有关
D．“天宫一号”使用的碳纤维，是一种新型的有机高分子材料
12．化学科学与技术在宇宙探索、改进生活、改善环境和促进发展方面均发挥着关键性的作用。下列叙述正确的是
A．2020年12月3日，中国在月球表面首次实现五星红旗的“独立展示”。这面闪耀月球的五星红旗，是一面真正的“织物版”五星红旗，在正负150摄氏度的温差下仍能“保持本色”，它的主要成分是蛋白质
B．“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”中传统爆炸粉为黑火药，其主要成分为木炭、硫磺、KClO3
C．2020年春季爆发了新型冠状病毒疫情，该病毒具有极强的传染性。杀菌消毒是防止疫情蔓延的重要措施，“84”消毒液与酒精混用，杀菌消毒效果更好
D．血液透析是利用了胶体物理性质，“人工肾”利用血液透析原理救治危重新冠肺炎患者
13．病毒核酸保存液中的胍盐(可由胍与盐酸反应制得，胍的结构简式如图所示)能使蛋白质变性，胍盐在碱性溶液中水解产物中含有氨和尿素。下列说法不正确的是
A．蛋白质变性属于物理变化 B．胍的水溶液呈碱性
C．胍中不存在非极性键 D．胍易溶于水
14．化学与生产、生活密切相关，下列说法正确的是
A．福尔马林是一种良好的杀菌剂，常用于制作生物标本和饮用水消毒
B．工业上利用油脂在酸性条件下水解产生的高级脂肪酸盐生产肥皂
C．乙二醇常用作汽车发动机的防冻液﹐原因是乙二醇能降低水的凝固点
D．天然气、沼气都是比较清洁的能源，且均为不可再生能源
15．下列说法正确的是
A．向鸡蛋清溶液中加入少量醋酸铅溶液产生沉淀，加水沉淀不溶解
B．丙烯能加聚生成一种高分子化合物，而丙烷不能发生加聚反应
C．淀粉水解液加过量氢氧化钠溶液，再加入碘水，检测淀粉是否水解完全
D．高级脂肪酸甘油酯的相对分子质量较大，属于高分子化合物
二、填空题
16．Ⅰ.现有6种有机物：a．乙烯b．乙醇c．葡萄糖d．乙酸e．油脂f．蛋白质
(1)请分别写出其中含有下列有机物的分子式：
①b___________②c___________③d___________
(2)在上述6种有机物中(填写字母)：
①能发生银镜反应的是___________；能发生水解反应的是___________；具有酸性且能发生酯化反应的是___________；属于天然高分子的是___________。
②写出乙烯生成聚乙烯的化学方程式：___________。
③写出乙酸与乙醇发生反应的化学方程式：___________。
Ⅱ．请选择合适的试剂除去括号内的杂质(填字母)
序号 提纯物(杂质) 试剂
① 乙烷(乙烯) ___________
② 乙酸乙酯(乙酸) ___________
③ 乙醇(水) ___________
a．NaOH溶液b．饱和溶液c．CaOd．溴水e．酸性高锰酸钾
17．判断下列说法是否正确，若不正确，请予改正。
糖类和蛋白质都是高分子。( )
三、实验题
18．常用调味剂花椒油是一种从花椒籽中提取的水蒸气挥发性香精油，溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。利用如图所示装置处理花椒籽粉，经分离提纯得到花椒油。
实验步骤：
ⅰ.在A装置的圆底烧瓶中装入2/3容积的水，加1~2粒沸石。在B的圆底烧瓶中加入20 g花椒籽粉和50 mL。
ⅱ.加热A装置中的圆底烧瓶，当有大量蒸气产生时关闭弹簧夹，进行蒸馏。
ⅲ.向馏出液中加入食盐至饱和，再用15 mL乙醚萃取2次，将两次萃取的醚层合并，加入少量无水；将液体倾倒入蒸馏烧瓶中，蒸馏得花椒油。
回答下列问题：
(1)装置A中玻璃管的作用是___________。
(2)步骤ⅱ中，当观察到___________现象时，可停止蒸馏。蒸馏结束时，下列操作的顺序为___________(序号)。
①停止加热 ②打开弹簧夹 ③关闭冷凝水
(3)在馏出液中加入食盐的作用是___________；加入无水的作用是___________。
(4)实验结束后，冷凝管中残留物以表示，清洗冷凝管的最佳试剂是___________(填标号)。
A．蒸馏水 B．稀盐酸 C．苯 D．NaOH溶液
(5)为测定在花椒油中油脂的含量，取20.00 mL花椒油溶于乙醇中，加80.00 mL 0.5 NaOH的乙醇溶液，搅拌，充分反应，加水配成200 mL溶液。移取25.00 mL于锥形瓶中，滴加酚酞溶液，用0.1 盐酸进行滴定，滴定终点消耗盐酸20.00 mL。则该花椒油中含有油脂___________(花椒油中油脂以计，相对分子质量：884)。
19．淀粉作为天然高分子材料，通过化学改性可以具有新的、独特的性能，其中接枝共聚改性是近来发展较快的一种重要的手段和方法，所得到的接枝改性淀粉兼有天然和合成高分子两者的优点，性能优异，在纺织、造纸、降解塑料、水处理工业等方面得到广泛的应用。某化学小组在实验室中进行了丙烯酸乙酯接枝淀粉的制备实验。
实验装置：
实验步骤：
步骤Ⅰ：加入乙醚于仪器a中，并用塞子封堵其中两个瓶口，缓慢加热至，使乙醚全部挥发。
步骤Ⅱ：向仪器a中加入可溶性淀粉和无氧水，下使淀粉糊化。
步骤Ⅲ：糊化完成后，加入硝酸铈铵作引发剂，静置。
步骤Ⅳ：调节玻璃槽内温度为，加入丙烯酸乙酯，继续反应。
步骤V：反应完成后，用无水乙醇洗涤、抽滤，干燥至恒重，得接枝淀粉粗品。
步骤Ⅵ：将得到的接枝淀粉粗品用滤纸包好置于滤纸筒内，在烧瓶中加入易挥发和易燃的丙酮，加入几粒沸石，控制温度为，蒸汽于侧管上升，经冷凝回流后滴入样品中，当浸液积满一定量时即由虹吸管溢出，全部流入下部的烧瓶中，如此反复回流，然后将其置于真空干燥箱干燥至恒重得到纯接枝产物。
回答下列问题：
(1)图1中仪器a和仪器b的名称分别为___________、___________。玻璃槽中的液体适宜选用___________(填“水”或“植物油”)。
(2)氧气是丙烯酸乙酯和淀粉共聚接枝的阻聚剂，不利于共聚接枝反应的进行。除步骤I中用乙醚排出装置中的空气外，实验中采取的消除氧气对反应影响的措施还有___________。
(3)步骤Ⅱ中淀粉糊化过程中有部分淀粉发生水解反应生成葡萄糖，该水解反应的化学方程式为___________。
(4)步骤Ⅲ中加入的引发剂硝酸铈铵的化学式为元素的化合价为___________。
(5)步骤Ⅵ的提取过程不可选用明火直接加热，原因是___________。与常规的萃取相比，本实验中采用索氏提取器的优点是___________。
四、计算题
20．有葡萄糖和麦芽糖的混合物90g，溶于足量的水中，在稀硫酸催化下充分反应后，用NaOH溶液中和水解液，再加入足量的Cu(OH)2悬浊液并加热煮沸，测得生成Cu2O沉淀为75.6g，求原混合物中麦芽糖的质量分数。
21．10g某天然油脂完全水解需要1.8gNaOH，1kg该油脂进行催化加氢，需消耗12g，才能进行完全。请推断1mol该油脂中平均含有碳碳双键的物质的量________。
参考答案：
1．C
【详解】A．Cu能溶于HNO3，因此该实验不能验证Fe3+氧化性比Cu2+强，故A不符合题意；
B．NaSiO3溶液和Na2CO3溶液的浓度未知，不能通过测量NaSiO3溶液和Na2CO3溶液的pH确定碳酸和硅酸的酸性强弱，故B不符合题意；
C．淀粉水解后生成葡萄糖，淀粉遇碘水变蓝，若不变蓝，则淀粉水解完全，因此在淀粉溶液中加入稀硫酸共热，一段时间后，冷却加入碘水，观察溶液颜色变化可验证淀粉是否水解完全，故C符合题意；
D．氯水中含有的次氯酸具有漂白性，能漂白pH试纸，不能用pH试纸测量氯水的pH，故D不符合题意；
故答案选C。
2．A
【详解】A．二氧化碳在跨临界直冷循环过程中发生了状态的改变，属于物理变化，故A选；
B．使塑料降解形成新物质，发生了化学变化，故B不选；
C．次氯酸钠具有强氧化性，能使蛋白质变性，可杀菌消毒，发生了化学变化，故C不选；
D．牙齿表面含有Ca5(PO4)3OH使用含氟牙膏，会发生反应：Ca5(PO4)3OH(s)+F-(aq) Ca5(PO4)3F+OH-(aq)，有化学变化，故D不选；
故选：A。
3．C
【详解】A．草木灰主要成分是K2CO3，该物质是强碱弱酸盐，水溶液显碱性，会与碳酸氢铵电离产生的反应产生NH3逸出，导致肥效降低，因此碳酸氢铵与草木灰不能混合使用，与盐的水解反应有关，A不符合题意；
B．碳酸钠俗称苏打，该物质是强碱弱酸盐，水解使溶液显碱性，升高温度，盐水解程度增大，溶液碱性增强，油脂能够在碱性条件下反应产生可溶性物质，因此用热的苏打溶液除去餐具上的油渍，与盐的水解反应有关，B不符合题意；
C．硫酸铜在溶液中电离产生的Cu2+能够使细菌、病毒蛋白质结构发生改变发生变性，失去其破坏作用，故具有杀菌消毒作用，与盐的水解反应无关，C符合题意；
D．FeCl3是强酸弱碱盐，水解会产生难溶性的Fe(OH)3而导致溶液变浑浊。根据其水解得到的溶液显酸性的性质，在配制FeCl3溶液时，向FeCl3溶液中加入少量的盐酸，可抑制其水解，就可以得到澄清的FeCl3溶液，与盐的水解反应有关，D不符合题意；
故合理选项是C。
4．C
【详解】A．葡萄糖的分子式为，物质的量为；葡萄糖的结构为，即一分子的葡萄糖含有5个羟基，所以18g葡萄糖中含有的羟基数为，A错误；
B．题中并未给出溶液的体积，无法计算物质的量，B错误；
C．光照条件下和发生取代反应时，每取代一个氢原子，消耗一个氯气分子，生成一个HCl分子，所以当消耗时，生成的HCl分子数为，C正确；
D．NO和反应生成时，存在可逆反应，无法确定产物的分子数，D错误；
故合理选项为C。
5．C
【详解】A．乳酸薄荷醇酯中含有酯基、羟基，能发生酯化反应、氧化反应、取代反应、水解反应、消去反应，故A错误；
B．丙烯醛中含有碳碳双键，而乙醛不含，所以乙醛和丙烯醛不是同系物，乙醛和氢气充分反应后生成乙醇，丙烯醛和氢气充分反应后生成丙醇，乙醇和丙醇互为同系物，故B错误；
C．淀粉和纤维素都是多糖，在酸催化下完全水解后的产物都是葡萄糖，故C正确；
D．苯和甲苯结构相似，分子组成上相差1个CH2，互为同系物，甲苯能使KMnO4酸性溶液褪色，但苯不能，故D错误；
故选C。
6．C
【详解】A．在一定的条件下都可以发生水解，最终生成葡萄糖，故A正确，不符合题意；
B．基本结构单元相同，故B正确，不符合题意；
C．淀粉和纤维素的聚合度不同，故两者的分子式不同，不是同分异构体，故C错误，符合题意；
D．相对分子质量在一万以上的化合物为高分子化合物，两者都是天然高分子，故D正确，不符合题意；
故选C。
7．B
【详解】A．苯的硝化反应是苯与浓硝酸、浓硫酸混合加热50-60℃发生取代反应产生硝基苯和水，因此属于取代反应，A不符合题意；
B．石油裂解制丙烯是分解反应，不属于取代反应，B符合题意；
C．乙醇与乙酸在浓硫酸催化下加热发生酯化反应产生乙酸乙酯和水，酯化反应属于取代反应，C不符合题意；
D．油脂与浓NaOH溶液在加热条件下发生酯的水解反应产生高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸与NaOH发生中和反应制高级脂肪酸钠，因此反应过程中涉及取代反应，D不符合题意；
故合理选项是B。
8．C
【详解】A．久置的硫酸亚铁溶液中部分Fe2+被氧化变为Fe3+，Fe3+遇SCN-反应变为Fe(SCN)3，使溶液变为血红色，因此向其中滴加KSCN溶液，溶液显淡红色，说明溶液中含Fe3+，A正确；
B．苯酚有毒，由于苯酚能够在乙醇中溶解，苯酚不慎沾到皮肤上，因此应立即先用酒精洗涤，除去大部分苯酚，然后再用水冲洗，B正确；
C．CoCl2溶于浓盐酸能形成，溶液变为蓝色，C错误；
D．皂化反应中，最后通过加入氯化钠，能够降低高级脂肪酸钠在水中的溶解度，便于高级脂肪酸钠从溶液中析出，D正确；
故合理选项是C。
9．C
【详解】A．葡萄糖含有醛基，为还原性糖，在碱性、加热条件下，能与新制氢氧化铜反应并生成砖红色沉淀，糖尿病人尿液中的葡萄糖的含量远远超出正常人水平，可以利用葡萄糖的特征检验是否患有糖尿病，A正确；
B．蔗糖和麦芽糖水解均产生2个单糖，均为二糖，B正确；
C．天然高分子的相对分子质量超过一万，淀粉和纤维素都是天然高分子，而油脂的相对分子质量还不到1000，故油脂不属于高分子，C错误；
D．蛋白质遇浓硝酸发生颜色反应显黄色，D正确。
答案选C。
10．A
【详解】①CH3CH2Br和CH3CH3均构成分子晶体，CH3CH2Br的相对分子质量比CH3CH3大，CH3CH2Br的沸点比CH3CH3的沸点高，正确；
②结构相似、通式相同，相差若干个CH2原子团时，互为同系物，则甘油醛(CH2OHCHOHCHO)和葡萄糖不互为同系物，错误；
③将CH4与C2H4的混合气体通过饱和溴水，乙烯被吸收，得到的CH4含水蒸气，错误；
④CH3CH2COOH和HCOOCH2CH3互为同分异构体，核磁共振氢谱中化学位移不相同，错误；
⑤高分子化合物通过单体发生加聚反应、缩聚反应生成，结构大致可以分为线型结构、支链型结构和网状结构三类，正确；
答案选A。
11．D
【详解】A．煤的干馏是在隔绝空气的条件下加强热使煤发生分解，石油的裂解是深度裂化，发生的都是化学变化，A正确；
B．在古代，丝绸就是蚕丝(以桑蚕丝为主，也包括少量的柞蚕丝和木薯蚕丝)织造的纺织品，其主要成分为蛋白质，属于天然高分子化合物，B正确；
C．氮氧化物、臭氧、碳氢化合物在紫外线照射下发生反应，形成光化学烟雾，氮氧化物与雨水作用，形成硝酸型酸雨，C正确；
D．碳纤维是由碳元素组成的一种特种纤维，属于无机非金属材料，D不正确；
故选D。
12．D
【详解】A．蛋白质在高温条件下会发生变性，失去活性，故“织物版”五星红旗的主要成分不可能是蛋白质，A错误；
B．黑火药的主要成分为木炭、硫磺和硝酸钾，B错误；
C．84消毒液具有一定的氧化性，而酒精具有还原性，二者混用将减弱杀菌消毒效果，C错误；
D．血液可以看成为胶体，血液透析是利用了胶体的“渗析”这一物理性质，“人工肾”利用血液透析原理救治危重新冠肺炎患者，D正确；
答案选D。
13．A
【详解】A．蛋白质变性属于化学变化，A错误；
B．胍含有碱性基团氨基，可以和盐酸反应生成胍盐，胍的水溶液呈碱性，B正确；
C．胍中有C=N键、C-N键、N-H键，均为极性键，没有非极性键，C正确；
D．胍中含有氮原子，氮原子上连接氢原子，和水能形成氢键，所以胍易溶于水，D正确；
故选A。
14．C
【详解】A．福尔马林能使蛋白质变性，是一种良好的杀菌剂，常用于制作生物标本，但不能用于饮用水消毒，A错误；
B．工业上利用油脂在碱性条件下水解产生的高级脂肪酸盐生产肥皂，B错误；
C．乙二醇与水能以任意比例互溶，与水混合能降低水的凝固点，C正确；
D．天然气、沼气都是比较清洁的能源，天然气为不可再生能源，但沼气为可再生资源，D错误；
故选C。
15．A
【详解】A．醋酸铅溶液是重金属盐，鸡蛋清溶液遇到醋酸铅溶液发生变性产生沉淀，变性是化学变化，则加水沉淀不溶解，A正确；
B． 丙烯含碳碳双键，能在碳碳双键上发生加聚反应生成一种高分子化合物聚丙烯，B错误；
C．碘水与氢氧化钠溶液反应被消耗，故要检测水解实验中淀粉是否有残留，应在淀粉水解液中直接加碘水， C错误；
D． 高级脂肪酸甘油酯的相对分子质量较大，但分子量没有超过一万，不属于高分子化合物，D错误；
答案选A。
16． C2H6O C6H12O6 C2H4O2 c ef d f d b c
【详解】Ⅰ.(1)①乙醇的分子式为C2H6O，②葡萄糖的分子式为C6H12O6，③乙酸的分子式为C2H4O2；
(2)①有醛基的有机物可以发生银镜反应，故为c（葡萄糖）；油脂和蛋白质都能发生水解反应，故为ef；具有酸性且能发生酯化反应的是乙酸，故为d；属于天然高分子化合物的是蛋白质，故为f；②乙烯生成聚乙烯为加聚反应，反应方程式为；③乙酸与乙醇发生反应的化学方程式：;
Ⅱ．①乙烷中的乙烯杂质可以用溴水除杂；②乙酸乙酯中的乙酸用饱和碳酸钠除杂；乙醇中的水用氧化钙除杂。
17．否，糖类中的单糖和二糖不是高分子化合物，多糖都是高分子化合物，而蛋白质都是高分子化合物。
【详解】糖类包括单糖、二糖和多糖，其中的单糖、二糖不是高分子化合物，多糖是高分子化合物，蛋白质则都是都是高分子化合物，因此说糖类和蛋白质都是高分子的说法是错误的。
18．(1)平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内气压过大
(2) 仪器C处收集的馏出液中无油状液体 ②①③
(3) 降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层 除去花椒油中的水或干燥
(4)D
(5)353.6
【分析】在A装置中加热产生水蒸气，水蒸气经导气管进入B装置，给装置B中花椒籽粉与水的混合物进行加热提取花椒油；向馏出液中加入食盐颗粒，可降低花椒油在水中的溶解度，利于花椒油分层析出；由于花椒油容易溶解在有机溶剂乙醚中，而乙醚与水互不相溶，用乙醚萃取其中含有的花椒油，加入硫酸钠除去醚层中少量的水，最后蒸馏得到花椒油。根据花椒油的主要成分属于油脂，能够与NaOH反应产生高级脂肪酸钠和甘油，过量的NaOH用HCl滴定，根据酸碱中和滴定计算出其中含有的花椒油的质量，进而可得花椒油中油脂的含量。
(1)
加热时烧瓶内气体压强增大，导气管可缓冲气体压强，平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内气压过大；故答案为：平衡气压，以免关闭弹簧夹后圆底烧瓶内气压过大；
(2)
加热A装置中的圆底烧瓶，当有大量蒸气产生时关闭弹簧夹，进行蒸馏，装置B中的花椒油会随着热的水蒸气不断变为气体蒸出，当仪器C处馏出液无油状液体，说明花椒油完全分离出来，此时停止蒸馏。蒸馏结束时，首先是打开弹簧夹，然后停止加热，最后关闭冷凝水，故操作的顺序为②①③；故答案为：仪器C处收集的馏出液中无油状液体；②①③；
(3)
在馏出液中加入食盐的作用是增大水层的密度，降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层；加入无水Na2SO4的作用是无水Na2SO4与水结合形成Na2SO4 10H2O，以便于除去花椒油中的水或对花椒油进行干燥；故答案为：降低花椒油在水中的溶解度，有利于分层；除去花椒油中的水或干燥；
(4)
实验结束后，用稀NaOH溶液清洗冷凝管内壁上沾有的油脂，二者发生反应产生可溶性的高级脂肪酸钠和甘油；故答案为：D；
(5)
根据HCl+NaOH=NaCl+H2O，所以n(NaOH)(过量)=n(HCl)==0.016mol，则与油脂反应的物质的量的物质的量为：0.5mol/L×0.08L-0.016mol=0.024mol，根据花椒油与NaOH反应的物质的量的物质的量关系可知其中含有的花椒油的物质的量为n(油脂)=n(NaOH)=×0.024mol=0.008mol，其质量为m(油脂)=0.008mol×884g/mol=7.072g，则该花椒油中含有油脂7.072g÷0.02L=353.6g/L。故答案为：353.6。
19．(1) 三颈烧瓶 球形冷凝管 水
(2)步骤Ⅱ中使用无氧水
(3)
(4)
(5) 丙酮易挥发，易燃 使用丙酮的量少，可实现连续萃取
【详解】（1）图1中仪器a和仪器b的名称分别为三颈烧瓶和球形冷凝管；实验所需温度为和，适宜选用水浴加热；
（2）步骤Ⅱ中使用无氧水也是消除氧气对实验干扰的措施；
（3）淀粉发生水解反应生成葡萄糖的化学方程式为；
（4）根据化合物中各元素化合价代数和为0可知硝酸铈铵中铈元素的化合价为；
（5）提取所用溶剂为丙酮，丙酮易挥发，若采用明火加热，挥发出的丙酮蒸气容易被点燃；与传统萃取相比，索氏提取器中的溶剂丙酮可以反复使用，既减少了溶剂用量，又能高效萃取。
20．95%
【详解】麦芽糖是二糖，1mol麦芽糖水解后产生2mol葡萄糖，1mol葡萄糖含有1mol醛基，而1mol醛基与Cu(OH)2悬浊液反应生成1molCu2O，即C6H12O6~Cu2O， ，设葡萄糖的物质的量是x，麦芽糖的物质的量是y，
解得y=0.25mol， ，其质量分数是 。
【点睛】二糖中，1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖；1mol麦芽糖水解生成1mol葡萄糖。多糖中，淀粉、纤维素完全水解所得产物均为葡萄糖。
21．4mol
【详解】1mol天然油脂与氢氧化钠溶液完全反应消耗3mol氢氧化钠，由10g某天然油脂完全水解需要1.8g氢氧化钠可知，油脂的摩尔质量为=g/mol，有机物分子中含有1mol碳碳双键能消耗1mol氢气， 1kg油脂的物质的量为=1.5mol，12g氢气的物质的量为=6mol，则1kg该油脂进行催化加氢消耗12g氢气可知，1mol该油脂中平均含有碳碳双键的物质的量=4mol，故答案为：4mol。