课件6张PPT。章末归纳整合 一、知识体系二、合理选择饮食
食物多样，谷类为主。
多吃蔬菜、水果和薯类。
每天吃奶类、豆类及其制品。
经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
食量与体力活动相适应，保持适宜的体重。
每天要补充2.5～4 L水。
食物应清淡少盐、清洁卫生。
保持食物的酸碱平衡。
三、正确使用药物
正确选择，合理用药。
注意药物的用法和用量。
避免药物依赖，远离毒品。课件45张PPT。第一节 合理选择饮食1.水是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的____。没有水就没有生命，每人每天要补充_________的水。笃学一 水在人体中的作用2.5～4 L 溶剂 溶于水 水溶液 介质 反应物 水解反应 葡萄糖 3．水在人体内起着__________的作用。夏天或发烧时，人体靠________来降低体温，带走热量。冬天水可以为身体储存________，使体温不致因外界温度降低而明显______。调节体温 出汗 热量 下降 1.食物酸碱性的判断
食物酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，它是指食物的________或________，是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类的，有重要的生理意义。
在人体内经过消化、吸收后，最终生成_________的食物在生理上称为酸性食物，如________、________、________等富含________的食物。
在人体内经过消化、吸收，最终生成__________的食物在生理上称为碱性食物，如____________属于碱性食物。笃学二 食物的酸碱性成酸性 成碱性 酸性物质 肉类 蛋类 奶类 蛋白质 碱性物质 水果、蔬菜 2．饮食需注意食物的酸性和碱性的原因
(1)首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。在正常情况下，人体血液的pH总保持弱碱性范围(__________)，否则就会出现“_______”或“_______”。人体具有自动缓冲系统，能使血液的pH保持在正常范围之内，达到生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。7.35～7.45 酸中毒 碱中毒 食品添加剂是指为了改善食物的____________或补充食品在加工过程中失去的__________，以及防止食物__________等而加入的物质，如________、酱油、醋、________等。
食品添加剂主要包括________、________、________、____________四大类。笃学三 安全使用食品添加剂色、香、味 营养成分 变质 食盐 味精 着色剂 调味剂 防腐剂 营养强化剂 1．着色剂的使用原则：在规定的范围内使用着色剂，__________内不能加入着色剂。
2．食盐、醋和味精是常用的调味剂。醋的作用是____________、________________等。
摄入过多的调味剂对人体有害。如：长期过量进食食盐会______________、__________。婴儿食品 增进食欲 防止食物腐烂 血压升高 肾脏受损
3．腌制的肉类食品中都加入__________作为防腐剂，但这种物质会与肉类的蛋白质反应，生成一种致癌的化合物________。
4．食品中加入营养强化剂的目的是：补充食品中缺乏的_____________或___________。亚硝酸钠 亚硝胺营养成分 微量元素 【慎思1】 为什么饮用水不是越纯净越好？
【答案】通常所谓的纯净水，是经过多步加工处理得到的几乎不含杂质的水。在有些人看来，去除了水中的无机盐、悬浮物(如细菌和其他致病微生物)等，对人体是有利的。但是由于水是一种很好的溶剂，有较强的溶解能力，长期饮用纯净水可能将体内的一些必需元素溶解排出而造成营养成分丢失，还可能破坏人体细胞内的平衡，导致新陈代谢紊乱；另外，纯净水不能提供人体所必需的一些常量元素和微量元素，长期饮用可能危害人体健康。【慎思2】 食物的酸碱性是否是食物本身(或与水作用)能电离出来H＋或OH－？是否味觉上有酸味的物质就是酸性食物？
【答案】(1)①食物的酸碱性并不是指食物本身能够电离出或者与水作用产生氢离子或者氢氧根离子，而是依据食物在体内代谢后的产物的酸碱性来定义酸性食物和碱性食物。
②并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物，如水果中的柠檬酸在体内可被彻底氧化，生成CO2和H2O排出体外，最后剩下碱性的钾盐。因此这类具有酸味的食物是碱性食物。
【慎思3】 食品添加剂的作用有哪些？
【答案】(1)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少因食品变质而引起的损耗，降低微生物的危害，保证食品的质量。
(2)延长食品的有效保存期。
(3)便于食品加工，有利于加工工艺。
(4)改善食品的色、香、味和营养价值。
【慎思4】 为什么不可长期或过量食用腌制的肉类？
【答案】因为腌制的肉类中加入了防腐剂——亚硝酸钠，亚硝酸钠会与肉类的蛋白质反应生成具有致癌作用的亚硝胺，所以不可长期或过量食用。
【慎思5】 有一种说法，含食品添加剂的食品都不是“绿色食品”，对吗？什么是“绿色食品”？
【答案】不对。食品添加剂的使用和“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。“绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。水在人体中的作用2．水是一种很好的溶剂。食物中的营养物质要溶于水才能被吸收。水溶液把氧气和营养物质运送到人体各组织细胞，又把各组织代谢废物和有毒物质运送到相关器官，排出体外。
3．水是人体内反应的介质和反应物。例如：淀粉只有通过水解反应生成葡萄糖，才能被机体所利用。
4．水在人体内能调节体温。夏天和发烧时，人体靠出汗来降低体温；冬天水可以为身体储存热量，使体温不致因外界温度降低而下降太快。
解析 水在人体内可以起到调节体温、溶解营养物质、作反应介质等作用。人体内的营养物质如糖类、蛋白质、脂肪在代谢过程中均会产生水。
答案 D【答案】A食物的酸碱性是根据食物在体内代谢的最终产物的酸碱性来决定的。将100 g食品烧成灰分的水溶液用0.1 mol·L－1的酸或碱进行中和，所需酸或碱的体积(单位：mL)定为该食品的碱度或酸度。碱度用正值表示，酸度用负值表示。决定食物的酸碱性的因素解析 因为组成蛋白质的元素C、N、S、P在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸：碳→碳酸、硫→硫酸、磷→磷酸、氮→尿酸，故蛋白质为酸性食物；蔬菜、水果中的K、Na、Ca、Mg等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈碱性，这类食物为碱性食物。水果中的柠檬酸在体内被彻底氧化最后生成CO2和水排出，剩下呈碱性的钾盐等，因此柠檬酸为碱性食物。
答案 (1)C、S、P、N K、Na、Ca、Mg (2)②④
【答案】B
【解析】一般情况下，含蛋白质丰富的食物是酸性食物，例如：牛肉、猪肉、巧克力、奶油是酸性食物；蔬菜、水果等是碱性食物。常用的添加剂及作用
L-谷氨酸钠在100 ℃下加热3 h，分解率仅为0.3%，而在较高温度(超过120 ℃)下长时间加热就会生成有毒的焦谷氨酸钠。因此在烹调时，加入味精后不宜长时间加热。3．防腐剂
(1)作用：防止食品腐烂、变质。
(2)常见的防腐剂——亚硝酸钠
肉类如果长时间接触空气，就会被氧化成暗红色，而加入亚硝酸钠后，则可以使肉类长时间保持鲜红色，这是由于亚硝酸钠具有抗氧化性。
原理：加入亚硝酸钠后，亚硝酸根离子进入肉类生成少量不稳定的亚硝酸，HNO2分解生成的NO很快与肌红蛋白(M6)反应生成亮红色的亚硝基肌红蛋白。
4．营养强化剂
(1)作用：增强食品的营养价值。
(2)常见的营养强化剂
食盐中加碘，酱油中加铁，粮食制品中加赖氨酸，食品中加维生素或钙、硒、锗等。解析 “绿色食品”是指无公害的食品，要求生产食品的环境好，食品的生产过程遵守国家有关规定，产品经过专门检测，包装、储存、运输等过程也要严格按照有关标准进行。食品添加剂是为增加食品的色、香、味、形或延长保质期而加入的天然的或人工合成的化学物质。食品添加剂的使用和提供“绿色食品”不相违背。食品添加剂按来源可分为天然提取物和人工化学合成品，只要在合理的限量范围内使用，就不会对人体构成伤害。
答案 D
【答案】AC
【解析】添加剂的作用是改善食品的色、香、味、形等，故着色剂也是食品添加剂的一种，B错误。碘盐是为防止碘缺乏而在食盐中加入了碘酸钾，碘是食品添加剂中的营养强化剂，故D错误。平衡膳食的目的是保证人体健康。考虑如何平衡膳食，就是考虑如何使人体得到均衡充足的营养，如何发挥各种食物对人体生理功能的调节作用。因此，平衡膳食就要从食物的多样化和各种食物比例的合理化入手。因此，平衡膳食要注意两点：第一，保证膳食中食物的多样化；第二，使膳食中各种食物有一个合适的比例。实验探究五 如何平衡膳食 例如：(1)酸性食物和碱性食物要保持平衡。如果摄入的酸性食物过多， 会导致血液偏酸性，引起钙元素流失、血液黏度增大等。(2)摄入的糖类、油脂和蛋白质要保持一定的比例。一般来说，糖类、油脂和蛋白质三者所提供热能的比例应分别占到总热量的60%～70%、20%～25%和10%～15%，这样更有利于人体健康。如果打破这个比例关系，将引起一系列的代谢功能紊乱。若热能不足，会导致营养不良、贫血和多种营养缺乏；热能过剩，容易引发肥胖症、糖尿病和心血管病等，严重危害健康。所以，一定要注意养成科学合理的饮食习惯，促进身体健康。关心父母是青少年的美德。甲同学为他患糖尿病的母亲制作了一张食谱：
为评价该食谱，他获得了下列资料。请阅读资料回答下列问题。
糖尿病的致病原因之一是胰岛素缺乏，主要表现为血糖增高。合理的饮食是治疗糖尿病的基础，肥胖者要限制热量，减轻体重；消瘦者要有足够的热量以恢复理想的体重。饮食中碳水化合物所提供的热量不要高于总热量的55%～60%，胆固醇每日摄入量要低于300 mg，糖的食用要有节制。(资料来源：《中国大百科全书》)专家对该类病人每日主要营养成分的推荐摄入量和上图食谱的实测数据如下表。
(1)已知每克蛋白质、脂肪、碳水化合物分别产生17 kJ、38 kJ、17 kJ热量，该食谱中蛋白质、脂肪和碳水化合物所提供的热量占总热量的百分比分别是________、________和________。
(2)通过对上题数据的分析，甲同学得到的结论是___________________________________。
(3)如果要对该食谱进行较为全面的分析，还需要的数据有____________________________________。
(4)甲同学对食谱的评价过程包括________、________和得出结论等三个环节。
(2)跟专家推荐量相比，可以得出结论。
(3)从题干中可以看出，还需要的数据是体重和胆固醇实测数据。
(4)首先，甲同学获取了资料，制定了食谱。其次，甲同学还得出了数据，并对数据进行了比较。最后，甲同学得出了结论。
【答案】(1)12.5% 17.4% 70.1%(或13% 17% 70%)
(2)碳水化合物提供的热量偏高，脂肪和蛋白质提供的热量偏低
(3)体重、胆固醇的实测数据
(4)获取资料 数据处理课件56张PPT。第二节 正确使用药物 笃学一 人工合成药物乙酰水杨酸 羧基 酯基 白色 难 (2)化学性质
①在酸性条件下发生水解反应：
_______________________________________________
②与NaOH发生中和反应：
________________________________________________(3)合成
水杨酸与乙酸酐直接反应制备阿司匹林：
_________________________________________________(4)功效
具有__________作用，可防止心脏病发作，减缓老年人视力衰退和提高免疫功能等。
(5)不良反应
长期大量使用阿司匹林的不良反应有________反应、________反应等。出现水杨酸反应是中毒的表现，应立即停药，并静脉滴注__________溶液。解热镇痛 胃肠道 水杨酸 NaHCO3 葡萄球 链球 弱酸 青霉氨基酸
(3)盘尼西林
盘尼西林是__________的钠盐，它和原子弹、雷达被誉为20世纪的三大发明。
(4)不良反应
过敏反应是使用青霉素的主要不良反应，为防止过敏反应的发生，用药前使用者要先进行__________试验。 青霉素G 皮肤敏感 3．抗酸药
(1)功效
中和胃里过多的________，缓解胃部不适。
(2)种类及作用原理盐酸 1.来源
天然药物(中草药)取自植物、动物和矿物，来源丰富。
2．实例——麻黄碱
(1)结构
麻黄碱的结构式为_______________________。笃学二 天然药物
(2)功效
麻黄碱可用于治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等。
(3)不良反应
服用麻黄碱会导致中枢神经兴奋，能明显增加运动员的兴奋程度，属于国际奥委会严格禁止的________。兴奋剂 1.不能滥用药物
大部分药物都有________作用，应在医生指导下使用，不可滥用，滥用药物主要是指非法获得及使用________药物，无医生处方长期服用__________或__________，运动员服用________、服用________等。笃学三 合理用药毒副 受管制 安眠药 镇静剂 兴奋剂 毒品
2．处方药和非处方药
(1)处方药(R)：需经过医生处方才能从药房或药店得到，并要在医生监控或指导下使用的药物。
(2)非处方药(OTC)：消费者不需要持有医生处方就可以直接从药房或药店购买的药物。3．避免药物依赖、远离毒品
(1)毒品的概念
毒品是指由于非医疗目的而反复连续使用，能够产生依赖性即成瘾性的药品。
(2)毒品的种类
常见的毒品有________、________、冰毒、吗啡、大麻、可卡因等。
(3)远离毒品
吸毒危害巨大，青少年一定要远离毒品。鸦片 海洛因【慎思1】 分析阿司匹林的结构，它是否属于烃的衍生物？
【慎思2】 抗酸药的药理作用是什么？
【答案】抗酸药治疗的主要机理是金属氧化物、碱、盐与胃中多余胃酸(盐酸)反应，即中和过多的胃酸。
【慎思3】 是否胃酸过多的病人可以任意服用抗酸药？
【答案】不可以任意服用。例如胃溃疡较重的病人不宜服用能产生CO2的抗酸药，否则易导致胃穿孔。
【慎思4】 如何正确使用药物？
【答案】药物使用要在医生指导下进行；要详细阅读产品使用说明书及标签中介绍的使用方法；要了解药物的药理性能，掌握药物联合使用和单独使用的原则，不能随意一并使用药物；外用药物，稀释要适量；内服药，按要求服用，不可随意增大剂量等等。【慎思5】 药物是人类抵御疾病的重要武器之一。下列有关药物的说法不正确的是( )。
A．“胃得乐”(主要成分为碳酸镁)是一种抗酸药
B．鸦片、吗啡、海洛因等这些物质属于毒品
C．青霉素能抑制细菌细胞壁的生长，致使细菌因细胞破裂而死亡
D．“阿司匹林”是一种重要的抗生素
【答案】选D。阿司匹林不是抗生素，是最常用的解热、镇痛和消炎药。【慎思6】 下列有关合理用药的说法中，错误的是( )。
A．对症下药是合理用药的首要原则
B．能被充分、快速吸收而无刺激性的药物，可在饭前口服
C．一种药物的用量，是经过严格的科学研究和大量的临床实验确定的
D．服药一般用温开水，止咳糖浆也可用水冲服
【答案】选D。服药一般用温开水，但止咳糖浆不能用水冲服。若用水冲服会使糖浆稀释，不能在发炎的咽部黏膜表面形成保护膜，从而降低药效。解热镇痛药阿司匹林的性质1．物理性质
阿司匹林是一种白色晶体，熔点为135 ℃，难溶于水。
2．化学性质
阿司匹林与氢氧化钠发生反应可制得其钠盐(可溶性阿司匹林)。试回答：
(1)为什么阿司匹林会有上述的毒副作用？
___________________________________________。
(2)合成扑炎痛的反应属于有机化学中的哪一类反应？
__________________________________________。
(3)贝诺酯本身并无解热镇痛的功效，但口服进入人体内后会产生上述药理作用，且毒副作用没有Ⅰ和Ⅱ那么明显，试加以解释。
________________________________________。解析 本题主要考查肽键(—CONH—)和酯基(—COO—)的化学性质，两者共同的特点是都能水解生成羧酸。根据结构可知：贝诺酯可看作是由扑热息痛和阿司匹林通过酯化反应生成的。
答案 (1)由于阿司匹林中含有羧基，显酸性(包括水解作用产生的酸)
(2)酯化反应
(3)贝诺酯在体内(在酶的作用下)水解变成Ⅰ和Ⅱ，因此起到解热镇痛的作用；同时，比单独服用Ⅰ和Ⅱ时的药剂量减少了至少一半，故降低了毒副作用
【答案】D1．功能和疗效
抗酸药能中和过多的盐酸，缓解胃部不适。
抗酸药的成分、功能和作用原理2．成分和作用原理
(1)有效成分：如氢氧化镁、氢氧化铝、氧化镁、碳酸镁、碳酸钙、碳酸氢钠、双羟基铝碳酸钠、柠檬酸钠等。
其作用机理就是这些物质能与盐酸反应，一般对人身体无害。
(2)调味剂：添加调味剂如糖，可使药物的味道更好。
(3)黏合剂：添加黏合剂如淀粉，使药片各种成分易于黏结，便于加工成形。
[药品名称]复方氢氧化铝片
[成分]每片含主要成分氢氧化铝0.245克、硅酸镁0.105克、颠茄流浸膏0.002 6毫升
辅料为：淀粉、硬脂酸镁
[适应症]用于缓解胃酸过多引起的胃痛、胃灼热感(烧心)、反酸，也可用于慢性胃炎
[用法用量]口服。成人一次2～4片，一日3次。饭前半小时或胃痛发作时嚼碎后服(1)氢氧化铝可中和胃酸(盐酸)，该反应的离子方程式为____________________，成人每次若服用3片，可中和胃酸(pH＝1)________mL(不考虑其他反应)。
(2)药片中除含有铝元素外，还含有镁、硅等元素，将它们溶解在稀硫酸中，得到一种白色沉淀，此反应的离子方程式为____________，说明____________。将溶液分成两份，向一份中逐滴加入氢氧化钠直至过量，现象为____________；另一份逐滴加氨水直至过量，现象为____________________，反应的离子方程式为___________________________。解析 本题以药品说明书为背景，从氢氧化铝的性质逐步扩展到硅酸的性质；氢氧化铝和氢氧化镁性质的比较及氨水与氢氧化钠性质的比较；综合了物质的量在化学方程式的计算中的应用技能。
点评 CaO由于与水反应生成强碱Ca(OH)2以致放热，一般不用作抗酸药的成分。碱性较强的Na2CO3，也不用作抗酸药成分。
【答案】A
【解析】抗酸即中和过多的胃酸。1．来源
具有止咳平喘作用的麻黄碱是从中药麻黄中提取的生物碱。
2．结构认识天然药物麻黄碱3．临床应用
麻黄碱可以治疗支气管哮喘、鼻黏膜充血引起的鼻塞等。
4．不良反应
服用麻黄碱的不良反应是有时会出现由于中枢兴奋所导致的不安、失眠等，晚间服用最好同服镇静催眠药，以防止失眠。
说明：服用麻黄碱后可以明显增加运动员的兴奋程度，使运动员不知疲倦，能超水平发挥，但对运动员本人有极大的副作用。因此，这类药品属于国际奥委会严格禁止的兴奋剂。
答案 C
点评 天然药物(中草药)取自植物、动物和矿物，来源丰富。具有止咳平喘作用的麻黄碱是从中药麻黄中提取的生物碱。【答案】C
【解析】该分子中含有1个N原子，A项错误；含N有机物燃烧通常释出N2，B项错误；2 000年前，麻黄碱就是从植物中提取的，C项正确；麻黄碱苯环上的一溴代物有3种，侧链上的一溴代物有多种，D项错误。毒品是指由于非医疗目的而反复连续使用，能够产生依赖性即成瘾性的药品。吸毒危害巨大，人们一定要远离毒品。
(1)鸦片：是用罂粟植物未成熟果实的浆汁干燥制得的棕褐色膏状物，味稍苦，是多种生物碱的混合物。医疗上用少量鸦片作止泻、镇痛和消咳剂，称为阿片。当超过医用剂量并反复服用时，会使人气血耗竭，中毒死亡。
认识毒品
(2)吗啡：鸦片中的主要生物碱，是一种剧烈麻醉剂。
(3)海洛因：二乙酰吗啡，由吗啡与乙酸酐作用制得，呈白色粉末，俗称“白面”。对人体损害最严重，吸食者最多，堪称“毒品之王”。
(4)冰毒：甲基苯丙胺，其成品多为无色晶体，故俗称“冰毒”，是中枢神经兴奋剂。
解析 毒品是指一类能使人形成瘾癖的麻醉药品和精神药品，B项错误；我国明代医学家李时珍所著的医学名著是《本草纲目》，C项错误；服用麻黄碱后可增加运动员的兴奋程度，提高运动员成绩，但有极大的副作用，D项正确。
答案 AD(2)据(1)中“摇头丸”的分子结构分析，处于同一平面上的碳原子至少有( )。
A．6个 B．7个
C．8个 D．9个
(3)固体“摇头丸”属于( )。
A．分子晶体 B．原子晶体
C．离子晶体 D．金属晶体
(4)“摇头丸”在一定条件下能否与浓硝酸发生硝化反应？(填“能”或“不能”)________。
(5)“摇头丸”能否跟浓盐酸反应？若能，写出生成物的结构简式；若不能，请说明理由：__________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________。人的纯净胃液是一种无色而呈酸性的液体，pH在0.6～1.5之间。胃液中含有大量盐酸，其中H＋浓度比血液高几百万倍。但胃酸过多，对人体也是不利的。
(1)胃液含有大量盐酸的意义是___________________。
(2)若胃液酸度增高就会患胃酸过多症，适宜用作治疗胃酸过多症药物的主要成分是________________________。实验探究六 胃酸过多的治疗
(3)胃溃疡病患者胃酸过多时，应选用_________________ _______________________________________________。
(4)三硅酸镁晶体(Mg2Si3O8·nH2O)是一种常见用来治疗胃溃疡的药物，该药物不溶于水，但能中和胃酸，且作用持久。你能试着写出该药物中和胃酸的化学方程式吗？
___________________________________________。
【解析】胃液中含有大量盐酸对人的生命活动有重要意义。但胃酸过多就会患胃酸过多症，可选用抗酸药碳酸氢钠、氢氧化铝来治疗。但胃溃疡病患者胃酸过多时，应选用氢氧化铝来治疗，而不能选择碳酸氢钠，因为碳酸氢钠和盐酸会产生二氧化碳气体而导致胃穿孔。当然我们也可以选择三硅酸镁晶体来治胃溃疡，该药不溶于水，而溶于胃酸，作用持久，且该药与胃酸作用后产生的不溶于胃酸的SiO2附着在受损的胃黏膜上，对胃有一定的保护作用。
【答案】(1)胃液中的盐酸具有多种功能，它能激活胃蛋白酶原；为胃蛋白酶提供所需要的酸性环境；它还可以使食物中的蛋白质变性，易于水解；它还能杀死随食物进入胃的细菌。此外，盐酸进入小肠后，可促进胰液和胆汁的分泌，又有助于对铁和钙的吸收等
(2)碳酸氢钠、氢氧化铝(其他合理答案亦可)
(3)氢氧化铝
(4)Mg2Si3O8·nH2O＋4HCl===2MgCl2＋3SiO2＋(n＋2)H2O
