第七章 米酒的酿造 教学设计

米酒的酿造
常见有机物的转化
一、教学目标分析：
高中化学核心素养是学生发展核心素养的重要组成部分，包括“宏观辨识与微观叹息”、“变化观念和平衡思想”、“证据推理和模型认知”、“科学探究与创新意识”和“科学态度和社会责任”5各维度，全面展现了学生学习化学过程中的关键能力和必备品格，本节课为必修二第七章《整理与提升》内容涵盖了有机化合物结构的辨识，包括 碳骨架和官能团、有机物的性质及转化，还有有机物的结构、性质和用途。因此选用 “米酒的酿造”为真实情境，对米酒酿造过程中出现的有机物及含有的官能团还有其物质类别的变化进行分析，制定教学目标如下。
二、诊断素养的达成：
基于核心素养的教学要求将评价融入到教学中，设计与目标匹配的评价任务，为学生提供解决真实情境下不同复杂程度化学问题的素养表现机会，获取与目标达成相关的学习信息，根据信息诊断学生的发展水平做出反馈或指导。在有机物整理与提升中。教学诊断如下
1、通过对米酒甜味来源的实验探究，确定甜味的物质，诊断学生对糖类水解的认识以及葡萄糖的性质认识水平，时间变化对糖类浓度的影响。
2、通过对米酒中酒味、酸味的产生，确定酒味、酸味的物质来源，复习乙醇、乙酸的结构、官能团以及醇类、羧酸类物质的性质，诊断学生对物质结构的认识和发展水平。
3、通过对米酒中香味的来源乙酸乙酯的复习，认识酯类物质的性质，通过酯类的合成综合分析学生对于化学反应类型的认识以及化学核心素养的发展。
三、化学教学过程
教学流程：
引入：请品尝一下这米酒有什么风味？
学生：有甜味、酒味、酸酸的酸味
师：还有一点点香味，今天这节课我们就化身酿酒师，来寻找这些风味物质的来源以及在酿酒过程中的物质转化
任务一：米酒的甜味
师：什么物质是甜的？
生：糖
师：你觉得在米酒中存在什么糖呢？
生：淀粉、麦芽糖、葡萄糖
师：酿酒的原料是什么呢？糯米里面含有的糖类有甜味吗？
生：没有，淀粉水解生成麦芽糖和葡萄糖。
师：这就是酿酒的第一步糖化的过程，请用化学方程式表示糖化的过程
师：要进行酿酒还需要判断糯米的水解程度，你认为我们喝的米酒水解程度是什么，应该如何检验糯米的水解程度，请小组根据已有实验试剂，设计实验方案确定
生：展示实验设计
师：请根据实验设计完成实验
生：展示实验成果
师：你们测得糯米的水解程度是怎样？
生：部分水解
师：想喝到更甜的米酒需要怎么办？
生：继续进行糖化，获得更多的葡萄糖
任务二：米酒的酒味
师：葡萄糖是酿酒的重要中间物质，可以获得酒味，什么有机物有酒味？
生：乙醇
师：请用化学用语表示乙醇，并标出官能团名称
师：这就是酒化的过程，葡萄糖是如何转化为乙醇的，请用方程式表达
生：书写方程式
师：如果要由米酒制作酒精度数更多的米酒应该怎么做？
生：可以进行蒸馏
师：这里用到乙醇的什么性
生：易挥发
任务三：米酒的酸味
师：我们从酿造的角度分析，还可以将淀粉水解更彻底，酒化的时间更长，也可以使酒精浓度更高。但是在酿酒过程中保存不当会让酒有点点的酸味，说明我们的酒中含有什么物质？
生：酸性物质
师：在我们学过的有机物中什么具有酸性？
生：乙酸
师：什么结构决定乙酸具有酸性？
生：羧基
师：你认为如何检验羧基的酸性？
生：pH试纸、指示剂、碳酸氢钠等
师：请利用试剂检验物质酸性，并展示你测出溶液的酸性
生：pH约为5
师：现在我有一瓶打开好几天的米酒，我们来看看它的pH的大小，大概是4.2，与你们测出来的ph有什么区别？
生：更小
师：这就说明就在空气中会越变越酸，为什么呢？应该怎么保存酒呢？
生：说明乙醇这类物质很容易被空气中的氧气氧化为乙醛在氧化变为乙酸，使酸性增强。应当将酒密封储存。
任务四：米酒的香味
师：我们都知道酒是越陈越香，产生了什么香味物质呢？
生：乙酸乙酯
师：请表示出生成乙酸乙酯的过程，并且指出乙酸乙酯中的官能团名称
生：书写方程式
师：小分子酯类物质都具有水果香气，所以经常用语香味添加剂，除了用乙酸与乙醇制备乙酸乙酯，工业上还会采用乙烯与乙酸加成法制备乙酸乙酯，请说明两种制备的反应类型，并从原子经济性的角度分析两者的优缺点
生：反应类型是酯化反应与加成反应
生2：加成反应的原子利用率是100%
师：这也是我们讲的绿色化学的要求，我们的酿酒就到这里了，当消费者过来买酒，我们还需要对他们有什么劝告呢？
生：适当饮酒
师：美酒虽好，可不要贪杯，希望各位同学的生活也能像米酒的酿造过程一样，香甜美满。
板书设计：
四、教学反思
在本节课中重视物质的性质及物质的转化，依据物质性质进行实验检验，并且利用了数字化实验仪器进行定量的分析，但是对于属于同一物质类别的拓展延伸较少，在后续的复习过程中还要注重与对陌生物质的分析能力。