人教版（2019）必修二 7.4 基本营养物质 课件（共22张PPT）

(共22张PPT)
第四节 基本营养物质
一 糖类
1.组成元素
C、H、O
大多数 Cn(H2O)m
糖类曾经也被称为碳水化合物
2.通式
糖类
“碳水化合物”
糖类
有甜味
问1：符合该通式的就是糖类么？
糖类一定符合该通式？糖中有水？
问2：糖类都有甜味？
（如乙酸CH3COOH）
（不一定，如纤维素和淀粉无甜味）
(如：脱氧核糖C5H10O4 鼠李糖 C6H12O5 )
是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。
糖类
单糖
果糖(C6H12O6)
葡萄糖(C6H12O6)
互为同分异构体
特点：不能水解为更简单的糖分子。
3.糖的分类
二糖
多糖
蔗糖(C12H22O11)
麦芽糖(C12H22O11)
淀粉(C6H10O5)n
纤维素(C6H10O5)n
互为同分异构体
n值不同，
不互为同分异构体
特点：水解后能生成两分子单糖。
特点：水解后能生成多分子单糖。
乳糖(C12H22O11)
①多糖：
1mol能水解生成许多摩尔单糖分子的糖
(C6H10O5)n＋nH2O nC6H12O6
稀硫酸
水浴
注意：多糖通常没有甜味。
淀粉在人体内酶的作用下水解最终生成葡萄糖
纤维素不能在人体中水解，因为缺少对应水解的酶，但是食草动物可以
纤维素不能被人体吸收，无法给人体提供营养，但是有助于消化和排泄
食物中的淀粉
糊精
麦芽糖
葡萄糖
缓慢氧化
②二糖：
蔗糖、麦芽糖(含—CHO)
1mol二糖能水解生成2mol单糖分子
C12H22O11
C12H22O11＋ H2O C6H12O6＋ C6H12O6
稀硫酸
水浴
C12H22O11＋H2O 2 C6H12O6
稀硫酸
水浴
注意: 书写糖类化学方程式时，
一定要标明糖类物质的名称，以示区别！
蔗糖
葡萄糖
果糖
麦芽糖
葡萄糖
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
葡萄糖的结构简式
多羟基醛
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
多羟基酮
羰基
醛基
葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？
③单糖：
不能水解成更简单的糖
果糖的结构简式
4.葡萄糖的化学性质
现 象：
加热后有砖红色沉淀生成
应 用：
CuSO4 + 2NaOH =Cu(OH)2↓+ Na2SO4
CH2OH(CHOH)4CHO + Cu(OH)2 + NaOH
CH2OH(CHOH)4COONa + Cu2O↓+ H2O
砖红色
反应原理：
反应的条件：
碱性环境下，加热
医疗上可用于检验患者是否患有糖尿病
先溶液变成绛兰色
葡萄糖分子中含多个羟基
葡萄糖分子中含有醛基
说明
2mL10%NaOH溶液
5滴5%的CuSO4溶液
新制Cu(OH)2悬浊液
2ml10%葡萄糖溶液
加热至沸腾
产生砖红色沉淀
实验步骤：
△
醛基性质1：与新制氢氧化铜反应
在一洁净的试管中加入1mL2%的AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴滴入2％的稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止(这时得到的溶液叫银氨溶液)，再加入1ml10%葡萄糖溶液，水浴加热。
AgNO3 + NH3˙H2O =AgOH + NH4NO3
AgOH + 2NH3˙H2O = Ag(NH3)2OH + 2H2O
氢氧化二氨合银
银氨溶液的主要成分
醛基性质2：与银氨溶液反应
CH2OH(CHOH)4CHO＋2[Ag(NH3)2]OH ——→
水浴
葡萄糖酸铵
2Ag↓＋CH2OH(CHOH)4COONH4＋3NH3＋H2O
管壁上有光亮如镜的银生成
现 象：
工业上用于制镜工业、热水瓶胆镀银等。
应用：
→说明葡萄糖分子中含有醛基
写一写下列方程式：
1、请写出葡萄糖与足量醋酸在催化剂、加热条件下反应的化学方程式
2、请写出乙醛与足量新制氢氧化铜悬浊液反应的化学方程式
3、请写出乙醛与足量银氨溶液反应的化学方程式
这两类反应有机物的化合价都升高，称为氧化反应
从有机物原子变化角度描述：失氢或者得氧称为氧化反应
得氢或者失氧称为还原反应
醛基具有较强的还原性
4、请写出甲醛与足量银氨溶液反应的化学方程式
[实验7-8]在试管中加入0.5g 淀粉和4mol/L的硫酸溶液，加热。等待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制氢氧化铜悬浊液，加热，观察实验现象。 回答以下问题：
①实验过程中加入硫酸的作用？为何实验过程中要加入NaOH溶液至碱性？
②溶加入新制氢氧化铜悬浊液后加热可观察到什么现象？可能原因？
③设计实验方案判断淀粉的水解程度（没有水解、部分水解、完全水解）？
---检验是否存在淀粉？
---检验是否存在葡萄糖？
【思考2】如何检验淀粉有部分水解？
用银镜生成或用新制的氢氧化铜反应
【思考3】如何检验淀粉已经完全水解？
【思考1】如何检验淀粉尚未水解？
用碘水——是不显蓝色
用银镜生成，用碘水显蓝色
如何判断淀粉是完全水解、部分水解还是尚未水解？
需要用到哪些试剂 如何操作
【交流与思考】
只有淀粉，没有葡萄糖
没有淀粉，只有葡萄糖
有淀粉，有葡萄糖
现象A 现象B 结论
①
②
③
变蓝 无银镜 尚未水解
变蓝 有银镜 部分水解
不变蓝 有银镜 完全水解
4.葡萄糖的化学性质
二 蛋白质
1、存在
豆类、蛋类
肌肉、毛发、血液、乳汁
酶、细菌、病毒、抗体
C、H、O、N、S……
2、组成
水溶性？
蛋白质
多肽
氨基酸
水解
水解
多肽
聚合
蛋白质
聚合
3、转化
天然有机高分子
分子中同时含有氨基和羧基
4、性质
加热、高温、紫外线
强酸、强碱、重金属盐溶液（波尔多液）
乙醇、福尔马林溶液
性质改变失去生理活性（不可恢复）
应用：
杀菌消毒
制作标本解毒
2、显色反应
应用：鉴别蛋白质
大多数蛋白质遇浓硝酸变黄
1、变性
3、盐析
盐？
析？
非重金属盐：钾钠铵盐
溶解度减小析出
加水又可溶解
应用：
物理变化
可用于蛋白质的分离提纯
蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味
可用于区别合成纤维、人造丝和纯毛线、蚕丝（成分为蛋白质）等织物。
科普知识
为什么不能用热水或碱性洗涤剂洗羊毛衫？
羊毛织物含有蛋白质，热水或碱性洗涤剂都会使得蛋白质变性，使蛋白质的空间结构发生改变，会越洗越小。
三 油脂
1、类别：
2、酯的命名——“某酸某酯”
说出下列化合物的名称：
（1）CH3COOCH2CH3
（2）HCOOCH2CH3
（3）CH3CH2ONO2
3、油脂可以看作是高级脂肪酸和甘油形成的酯
液态油脂称为油——主要来自于植物的种子、果实等（不饱和程度高）
固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪
酯
1、水解
肥皂的主要成分
皂化反应
日常生活中，我们经常使用热的纯碱（Na2CO3)水溶液洗涤炊具上的油污，请你分析这是利用了什么原理。
油脂的化学性质
2、氢化（加成）
工业制皂流程简述
油脂与NaOH溶液
加热搅拌
肥皂、甘油等混合液
加热、搅拌、加入
食盐细粒，静置分层
上层：肥皂液
下层：甘油等
取上层物质加松香、
硅酸钠等压滤、干燥成型
成品肥皂
可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是？
肥皂去污原理
R
COONa
亲油基
亲水基
亲油基
亲水基
1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分。1g油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50～ 60g脂肪，能提供日需要总热量的20%～25%
2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源
3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。
油脂对人的作用
－COOCH2CH3
1、写出苯甲酸乙酯在稀硫酸或氢氧化钠溶液中水解的化学方程式。
2．酯在下列哪种环境中水解程度最大:
A.水 B.稀硫酸 C.浓硫酸 D.碱溶液
3．有机物X能发生水解反应，水解产物为Y和Z。同温同压下，相同质量的Y和Z的蒸气所占体积相同，化合物X可能是:
A. 乙酸丙酯 B. 甲酸乙酯
C. 乙酸甲酯 D. 乙酸乙酯
4.某有机物的结构简式为CH2=CHCOOCH3,它不可能具有的性质是
A. 使酸性高锰酸钾溶液褪色
B.水解
C. 使溴的四氧化碳溶液褪色
D. 与Na2CO3溶液反应
D
5.下列说法正确的是
A．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 　
B．肥皂的有效成分硬脂酸钠和甘油　
C．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低 　　
D．各种油脂水解后的产物中都有甘油
D