专题6生命活动的物质基础—糖类、油脂、蛋白质单元测试卷高二下学期化学苏教版（2019）选择性必修3（含解析）

专题6《生命活动的物质基础—糖类、油脂、蛋白质》单元测试卷
一、单选题
1．我国人民在悠久的历史中创造了绚丽多彩的中华文化。下列说法错误的是（ ）
A．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中涉及氧化还原反应
B．“川麻不浆，以胶(动物胶和明矾)作黄纸”，“胶”中的明矾作杀菌剂
C．“伦乃造意，用树肤、麻头及敝布、鱼网以为纸”，树肤、麻头等富含纤维素
D．“忽闻海上有仙山，山在虚无缥缈间”的海市蜃楼是一种自然现象，与胶体知识有关
2．在日常生活中我们常说开门七件事：①柴；②米；③油；④盐；⑤酱；⑥醋；⑦茶。你认为其中含有有机物的是
A．除②外都含有 B．除⑦外都含有 C．除④外都含有 D．全部含有
3．下列化学实验中的操作、现象及结论都正确的是
选项 操作 现象 结论
A 将苯加入溴水中充分振荡后静置 下层接近无色 苯分子中含碳碳双键
B 淀粉溶液和稀硫酸共热后，加入新制的氢氧化铜悬浊液，加热煮沸 未出现砖红色沉淀 淀粉未水解
C 向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和溶液 均有固体析出 蛋白质均发生变性
D 向苯和甲苯中分别滴加少量酸性溶液，充分振荡 苯中下层溶液为紫红色，甲苯中溶液为无色 苯环使甲基变活泼
A．A B．B C．C D．D
4．从科技前沿到日常生活，化学无处不在。下列说法错误的是
A．北京冬奥会的吉祥物“冰墩墩”使用的聚乙烯属于高分子化合物
B．“天和”核心舱中使用的氮化硼陶瓷基复合材料属于高分子化合物
C．葡萄酒中通常添加微量，具有杀菌并防止营养成分被氧化的作用
D．地沟油不能食用，但可以用来制肥皂或生物柴油，实现变废为宝
5．糖类、油脂、蛋白质是生命体的重要物质，下列说法正确的是
A．蔗糖水解产物只有葡萄糖 B．鸡蛋清溶液加硫酸镁会发生变性
C．油脂的氢化是加成反应 D．淀粉和纤维素互为同分异构体
6．阿斯巴甜(Aspartame，结构简式如图所示)具有清爽的甜味，甜度约为蔗糖的200倍。下列有关说法正确的是
A．分子式为C14H18N2O5，阿斯巴甜不属于蛋白质
B．阿斯巴甜的水解产物中只有一种氨基酸
C．阿斯巴甜在一定条件下不能与酸反应、只能与碱反应
D．阿斯巴甜分子中有3个手性碳原子
7．下列关于有机物的说法错误的是
A．生活中常用的硬肥皂是由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂
B．乙酸乙酯在稀硫酸中水解的产物都能与钠反应
C．葡萄糖和麦芽糖都能发生银镜反应
D．天然油脂不是高分子化合物，没有恒定的熔点、沸点
8．下列关于油脂的叙述错误的是
A．油脂没有固定的熔、沸点
B．油脂属于酯类
C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色
D．油脂是高级脂肪酸甘油酯
9．下列实验操作、现象与所得结论一致的是
实验操作 现象 结论
A 向25ml 沸水中滴加5~6滴 FeCl3饱和溶液，持续加热煮沸 变为红褐色 最终制得 Fe(OH)3 胶体
B 欲收集酯化反应生成的乙酸乙酯并分离提纯，将导管伸入饱和Na2CO3溶液的液面下，再用分液漏斗分离 溶液分层，上层为无色油状液体 乙酸乙酯不溶于饱和Na2CO3 溶液，且密度比水小
C 淀粉溶液中加入几滴稀硫酸，水浴加热几分钟，再加入新制银氨溶液，水浴加热 无明显现象 淀粉未发生水解
D 向两支盛有KI3溶液的试管中，分别滴加淀粉溶液和AgNO3溶液 前者溶液变蓝，后者有黄色沉淀 KI3溶液中存在平衡:I3- I2+I-
A．A B．B C．C D．D
10．下列关于蛋白质的叙述正确的是
A．利用蛋白质盐析的性质，可分离、提纯蛋白质
B．温度越高，酶的催化效率越高
C．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒
D．所有蛋白质遇到浓硝酸均会显黄色
11．蛋白质受某些因素的影响，其空间结构发生变化(一级结构不变)，引起其理化性质和生物活性的变化，此时发生了蛋白质的。
A．水解 B．变性 C．盐析 D．溶解
12．有机化学对人类生活有着十分重要的作用。下列说法错误的是
A．通过有机反应可以合成自然界不存在的新物质
B．石油裂化、油脂硬化、橡胶老化均是化学变化
C．塑料、合成纤维、合成橡胶均是通过加聚反应来合成
D．蛋白质、纤维素、核酸均属生物大分子，均能发生水解反应
13．《后汉书·郡国志》中记载：“石出泉水……其水有肥，燃之极明，不可食，县人谓之石漆。”《酉阳杂俎》一书：“高奴县石脂水，水腻，浮上如漆，采以膏车及燃灯极明。”这里的“石漆”“石脂水”是指
A．油脂 B．油漆 C．石油 D．甘油
14．实验探究是化学学科的魅力所在。下列有关实验操作、现象和结论均正确的是
选项 实验操作 实验现象 结论
A 向平衡体系2NO2N2O4中加压 红棕色变浅 平衡正向移动
B 向淀粉溶液中加入稀硫酸，加热几分钟，冷却后再加入新制Cu(OH)2悬浊液，加热 溶液中未观察到砖红色沉淀产生 淀粉没有水解
C 将大小相同的Al和Mg分别投入到相同浓度的NaOH溶液中 Al溶解有气泡产生，Mg无现象 Al的金属性强于Mg
D 向海带灰的浸取液中滴加适量氯水，再加入CCl4萃取 分层，下层出现紫红色 海带中含有碘元素
A．A B．B C．C D．D
15．由实验操作和现象，可得出相应正确结论是
实验操作 实验现象 解释或结论
A 将铁锈溶于浓盐酸中，滴入高锰酸钾溶液 紫色褪去 铁锈中含有二价铁
B 石蜡油加强热，将产生的气体通入Br2的CCl4溶液 溶液红棕色变无色 产生的气体中含有烯烃
C 向蔗糖溶液中滴加稀硫酸，水浴加热，加入新制Cu(OH)2悬浊液 无砖红色沉淀 蔗糖未发生水解
D 加热试管中的聚氯乙烯薄膜碎片 试管口润湿的蓝色石蕊试纸变红 氯乙烯加聚是可逆反应
A．A B．B C．C D．D
二、填空题
16．氨基酸是具有两性特点的有机物，在结构上都具有的官能团名称是__、__。我们从食物中摄取的__在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下发生__反应，生成氨基酸，它被人体吸收后，重新合成人体所需要的各种__。
17．根据要求回答下列问题。
(1)碳-14可用于考古断代，写出能表示质量数和质子数的碳-14原子：_______。
(2)在没有洗洁精的年代，多用纯碱和温度较高的水洗涤餐具上的油污，解释去污原理：_______。
(3)我国科学家发明了利用二氧化碳制备淀粉。淀粉水解可制得葡萄糖，如下图：
淀粉水解的化学方程式是_______，滴加新制的银氨溶液并水浴加热，未观察到预期的银镜现象，原因是_______。
(4)在烧杯中盛有20mL滴加几滴酚酞试剂的稀NaOH溶液，然后向其中加入一药匙粉末，溶液的红色最终_______(填“加深”“变浅”“不变”或“消失”)。
三、实验题
18．可再生的生物质资源的应用是科学家研究的重大课题。我国科学家研发了葡萄糖的各种应用。
Ⅰ.淀粉是绿色植物光合作用的产物，淀粉在酸或酶的作用下水解，生成一系列产物，最终生成葡萄糖。
(1)写出淀粉在稀硫酸作催化剂发生水解反应的化学方程式____。
(2)某小组同学欲检验淀粉水解后产生葡萄糖，按如图进行实验，未观察到产生红色沉淀，原因是____。
Ⅱ.聚乳酸是一种可生物降解的高分子材料，主要用于制造可降解纤维、可降解塑料和医用材料。以葡萄糖为原料可以制备聚乳酸，相互转化关系如图：
(3)反应②的化学方程式为____。
(4)两分子的乳酸发生酯化反应可以生成六元环状化合物，写出该反应的化学方程式___。
Ⅲ.葡萄糖在不同的氧化剂作用下可以发生以下转化关系：
→→
已知A和B都不能发生银镜反应，且以下几类有机化合物被氧化的容易程度：RCHO＞R—CH2OH＞。
(5)A脱水可得到具有五元环状结构的酯C或具有六元环状结构的酯D，写出C的结构简式____。
(6)写出B的结构简式____。
19．工业上常以淀粉为原料生产葡萄糖、酒精和醋酸等。其转化过程如下：
(1)实验室检验淀粉是否完全水解的试剂是_______(写名称)。
(2)醋酸中所含官能团的名称是_______。
(3)工业上还可以利用乙烯和水在一定条件下制取乙醇，该反应的反应类型为_______。
(4)实验室采用如图所示装置制备乙酸乙酯。
①该反应的化学方程式为_______。
②反应结束后，从右侧试管混合物中分离出乙酸乙酯，请简述操作方法：_______。
③实验结束后，取下盛有饱和溶液的试管，再沿该试管内壁缓缓加入紫色石蕊试液(整个过程不振荡试管)，发现石蕊试液层存在于饱和溶液层与乙酸乙酯层之间。下列有关该实验的分析正确的是_______。
A．乙酸乙酯中含有杂质
B．乙酸乙酯的密度小于饱和溶液
C．石蕊试液层的颜色由上而下分别呈蓝、紫、红
四、计算题
20．参考下列①～③项内容，回答问题：
①皂化值，是使1g油脂皂化所需要的KOH的毫克数。
②碘值，是使100g油脂与碘加成时消耗单质碘的克数。
③几种油脂的皂化值、碘值列表如下：
花生油 亚麻仁油 牛油 黄油 硬化大豆油 大豆油
皂化值 190 180 192 226 193 193
碘值 90 182 38 38 5 126
(1)甘油酯（相对分子质量为884）形成的油，用KOH皂化时，其皂化值为________，反应的化学方程式：_______________________。
(2)填空回答：
①亚麻仁油比花生油所含的________________；
②黄油比牛油________________；
③硬化大豆油的碘值小的原因是________________。
(3)为使碘值为180的100g鱼油硬化，所需的氢气的体积在标准状况下为多少升 _____________ 。
(4)用下列结构式所代表的酯，若皂化值为430，求n为多少 _____________并完成下列反应方程式，
→________________＋________________。
21．有葡萄糖和麦芽糖的混合物90g，溶于足量的水中，在稀硫酸催化下充分反应后，用NaOH溶液中和水解液，再加入足量的Cu(OH)2悬浊液并加热煮沸，测得生成Cu2O沉淀为75.6g，求原混合物中麦芽糖的质量分数。
参考答案：
1．B
【详解】A．蜡烛的燃烧反应属于氧化还原反应，故A正确；
B．明矾只有净水作用，没有杀菌作用，故B错误；
C．树肤、麻头中富含纤维素，故C正确；
D．空气属于胶体，海市蜃楼的出现是光的一种折射现象，所以和胶体知识有关，故D正确；
答案选：B。
2．C
【详解】①柴的主要成分是纤维素，②米中含有淀粉，③油属于油脂，⑥醋中含有醋酸，纤维素、淀粉、油脂、醋酸均属于有机物；⑤酱、⑦茶中均含有多种有机物；日常生活中的④盐是指氯化钠，属于无机物，故选C。
3．D
【详解】A．苯的密度小于水，将苯加入溴水中充分振荡后静置，下层接近无色，说明溴在苯中的溶解度大于在水中的溶解度，苯分子不存在碳碳双键，故A错误；
B．检验淀粉是否水解时应先调溶液为碱性，再加新制氢氧化铜悬浊液，加热煮沸，直接加入新制氢氧化铜时优先发生中和反应，达不到实验目的，故B错误；
C．向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和溶液，均有固体析出，前者是因为盐析，后者是因为蛋白质遇重金属离子变性，故C错误；
D．向苯和甲苯中分别滴加少量酸性溶液，充分振荡，苯与不反应，下层为紫红色；甲苯被酸性氧化成苯甲酸而褪色，下层为无色，说明苯环使甲基变活泼，故D正确；
故选D。
4．B
【详解】A．聚乙烯是乙烯通过加聚反应得到，属于高分子化合物，故A正确；
B．氮化硼陶瓷是新型无机非金属材料，故B错误；
C．葡萄酒中通常添加微量，作抗氧剂，具有杀菌并防止营养成分被氧化的作用，故C正确；
D．地沟油不能食用，地沟油主要是油脂，但可以用来制肥皂或生物柴油，实现变废为宝，故D正确。
综上所述，答案为B。
5．C
【详解】A．蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，A项错误；
B．重金属盐才能使蛋白质变性，而鸡蛋清溶液加硫酸镁，蛋白质发生盐析，而不会变性，B项错误；
C．油脂的氢化是油与氢气发生加成反应生成脂肪，C项正确；
D．淀粉和纤维素的化学式为(C6H10O5)n，化学式中的n值不同，故淀粉和纤维素不互为同分异构体，D项错误；
答案选C。
6．A
【详解】A．由结构可知分子式为C14H18N2O5，阿斯巴甜只有1个肽键，不属于蛋白质，故A正确；
B．水解时肽键、酯基均断裂，生成氨基丁二酸、氨基苯丙酸，两种氨基酸，故B错误；
C．含氨基、﹣COOH，能与酸、碱反应，故C错误；
D．连接4个不同基团的C原子为手性碳原子，结构中与氨基、亚氨基相连的C为手性碳，共有2个，故D错误；
故选：A。
7．A
【详解】A．硬肥皂的主要成分为高级脂肪酸钠盐，A错误；
B．乙酸乙酯在稀硫酸中水解的产物为乙酸和乙醇，都能与钠反应，B正确；
C．葡萄糖含醛基、麦芽糖是一种还原性糖，都能发生银镜反应，C正确；
D．天然油脂是各种高级脂肪酸的甘油酯组成的混合物，不是高分子化合物，没有恒定的熔点、沸点，D正确；
答案选A。
8．C
【详解】A．油脂是混合物，没有固定的熔、沸点，A项正确；
B．油脂是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类，B项正确；
C．有的油脂含有不饱和键(如植物油)，能发生加成反应，可以使溴的四氯化碳溶液褪色，C项错误；
D．油脂是高级脂肪酸甘油酯，D项正确；
答案选C。
9．D
【详解】A．向25ml 沸水中滴加5~6滴 FeCl3饱和溶液，继续煮沸，溶液呈红褐色时，停止加热，得到Fe(OH)3 胶体，故A错误；
B．欲收集酯化反应生成的乙酸乙酯并分离提纯，为防止倒吸，导管不能在饱和Na2CO3溶液的液面下，故B错误；
C．淀粉溶液中加入几滴稀硫酸，水浴加热几分钟，加入氢氧化钠使溶液呈碱性，再加入新制银氨溶液，水浴加热，故C错误；
D．KI3溶液中存在I3-I2+I-，所以分别滴加淀粉溶液和AgNO3溶液，前者溶液变蓝，后者有黄色沉淀，故D正确；
答案选D。
10．A
【详解】A．蛋白质的盐析是一个可逆过程,析出的蛋白质在水中仍能溶解，不影响其活性,多次盐析和溶解可分离、提纯蛋白质，故A正确；
B．酶的主要成分是蛋白质，温度太高，蛋白质会发生变性，酶的催化效率会降低，故B错误；
C．“钡餐”的成分是硫酸钡，硫酸钡不溶于酸，无法电离出钡离子，不会引起中毒，故C错误；
D．含苯环的蛋白质遇到浓硝酸会显黄色，不是所有的，故D错误；
故选A。
11．B
【详解】在某些物理或化学因素的影响下，引起蛋白质理化性质和生物活性的变化，此时发生了蛋白质的变性，答案选B。
【点睛】
12．C
【详解】A．通过有机反应可以合成自然界不存在的新物质，例如聚乙烯等人工合成高分子化合物，A正确；
B． 石油裂化可得到裂化汽油等产品、油脂硬化得到氢化植物油、橡胶老化中涉及碳碳双键断裂等引起结构变化，均有新物质生成、均是化学变化，B正确；
C．合成纤维例如聚酯纤维、聚酰胺等可通过缩聚反应生成， C不正确；
D． 蛋白质、纤维素、核酸均属生物大分子，均能发生水解反应，蛋白质水解最终得到氨基酸、纤维素水解得到葡萄糖、核酸水解得到核苷酸、核苷酸还能进一步水解， D正确；
答案选C。
13．C
【详解】《后汉书郡国志》中记载：“石出泉水其水有肥，燃之极明，不可食，县人谓之石漆。”可以知道，此石漆是在自然界存在的，且不能食用，可以燃烧，火焰明亮；《酉阳杂俎》一书：“高奴县石脂水，水腻，浮上如漆，采以膏车及燃灯极明。”可以知道，石脂水难溶于水，且浮在水面上，说明密度比水小，且颜色呈黑色，燃烧时火焰明亮，综上所述，只有石油符合题意；
选C。
14．D
【详解】A．向平衡体系2NO2N2O4中加压，NO2浓度增大，气体颜色先变深，后又因2NO2N2O4的平衡正向移动，颜色逐渐变浅，因此现象应为气体颜色先变深后变浅，故A错误；
B．加入稀硫酸使淀粉水解后，应在碱性环境下检验葡萄糖，即应先加过量的NaOH中和稀硫酸，再加入新制Cu(OH)2悬浊液，故B错误；
C．根据金属单质与水或酸反应置换出氢的难易判断金属性的强弱，与NaOH是否反应不能作为判断金属性强弱的依据，故C错误；
D．向海带灰的浸取液中滴加适量氯水，再加入CCl4萃取，溶液分层，下层出现紫红色，说明生成了I2，从而证明海带中含有碘元素，故D正确；
答案选D。
15．B
【详解】A．亚铁离子、浓盐酸均可被酸性高锰酸钾溶液氧化，紫色褪去，不能证明铁锈中含有二价铁，故A错误；
B．不饱和烃与溴发生加成反应，由实验操作和现象可知，气体中含有烯烃，故B正确；
C．蔗糖水解后，在碱性溶液中检验葡萄糖，水解后没有加NaOH中和硫酸，操作不合理，不能证明蔗糖未水解，故C错误；
D．加热聚氯乙烯，生成HCl可使润湿的蓝色石蕊试纸变红，由实验操作及现象不能证明氯乙烯加聚是可逆反应，故D错误；
故选：B。
16． 氨基 羧基 蛋白质 水解 蛋白质
【详解】氨基酸是具有两性特点的有机物，在结构上都具有的官能团名称是氨基和羧基。蛋白质在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下发生水解反应，生成氨基酸，被人体吸收后，重新合成新的蛋白质。
17．(1)
(2)油污的主要成分是油脂，纯碱水解显碱性，碱性条件下油脂水解，且温度高能促进和油脂的水解，合理即可
(3) 未加NaOH溶液中和稀硫酸(合理即可)
(4)消失
【解析】（1）
碳的质量数为14，质子数为6，则其原子可表示为。
（2）
多用纯碱和温度较高的水洗涤餐具上的油污，去污原理为：油污的主要成分是油脂，纯碱水解显碱性，碱性条件下油脂水解，且温度高能促进和油脂的水解；
（3）
淀粉水解生成葡萄糖，则反应方程式为，酸性条件下，淀粉水解后溶液为酸性，需加NaOH溶液中和其中的稀硫酸，用银氨溶液检验醛基需要在碱性条件下，未观察到预期的银镜现象，原因是未加NaOH溶液中和稀硫酸；
（4）
具有强氧化性，且其溶于水除生成外，还生成具有强氧化性的，使酚酞褪色，最终溶液的红色消失。
18．(1)(C6H10O5)n(淀粉)+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)
(2)水解后未加入NaOH中和溶液至碱性
(3)n+(n-1)H2O
(4)2+2H2O
(5)
(6)HOOC(CHOH)4COOH
【详解】（1）淀粉在稀硫酸作催化剂时发生水解反应生成葡萄糖，反应的化学方程式为：(C6H10O5)n(淀粉)+nH2OnC6H12O6(葡萄糖)。
（2）检验淀粉水解后产生了葡萄糖，必须在碱性条件下用新制氢氧化铜悬浊液与水解液共热；图示实验未观察到产生红色沉淀的原因是：水解后未加入NaOH中和溶液至碱性。
（3）乳酸中含羧基和羟基，乳酸发生缩聚反应生成聚乳酸，反应的化学方程式为：n+(n-1)H2O。
（4）两分子乳酸发生分子间酯化反应生成六元环状化合物，反应的化学方程式为：2+2H2O。
（5）葡萄糖的分子式为C6H12O6、结构简式为HOCH2(CHOH)4CHO，根据A、B的分子式可知，葡萄糖→A以及A→B均为氧化反应，结合“有机物被氧化的容易程度：RCHO＞R—CH2OH＞”，A和B都不能发生银镜反应，则A的结构简式为HOCH2(CHOH)4COOH，B的结构简式为HOOC(CHOH)4COOH；A脱水可得到具有五元环状结构的酯C或具有六元环状结构的酯D，则C的结构简式为，D的结构简式为：。
（6）B的结构简式为HOOC(CHOH)4COOH。
19． 碘水 羧基 加成反应 将混合物加入分液漏斗中，充分振荡、静置，将水层从分液漏斗下口放出，再将上层乙酸乙酯从分液漏斗上口倒出 AB
【分析】(1)淀粉遇碘变蓝；
(2)醋酸的结构简式为：CH3COOH；
(3)乙烯和水在一定条件下制取乙醇，该反应的反应类型为加成反应；
(4)①该反应利用乙酸和乙醇，在浓硫酸和加热作用下，制备乙酸乙酯；
②乙酸乙酯不溶于水，反应结束后，采用分液法分离；
③由于乙酸、乙醇和乙酸乙酯都是易挥发的液体，故试管中收集的产品中一定混有乙酸和乙醇，乙酸显酸性，碳酸钠溶液显碱性。
【详解】(1)淀粉遇碘变蓝，实验室检验淀粉是否完全水解的试剂是碘水，故答案为：碘水；
(2)醋酸的结构简式为：CH3COOH，所含官能团的名称是羧基，故答案为：羧基；
(3)乙烯和水在一定条件下制取乙醇，该反应的反应类型为加成反应，故答案为：加成反应；
(4)①该反应利用乙酸和乙醇，在浓硫酸和加热作用下，制备乙酸乙酯，其化学方程式为：，故答案为：；
②反应结束后，从右侧试管混合物中分离出乙酸乙酯，操作方法：将混合物加入分液漏斗中，充分振荡、静置，将水层从分液漏斗下口放出，再将上层乙酸乙酯从分液漏斗上口倒出，故答案为：将混合物加入分液漏斗中，充分振荡、静置，将水层从分液漏斗下口放出，再将上层乙酸乙酯从分液漏斗上口倒出；
③A．由于乙酸、乙醇和乙酸乙酯都是易挥发的液体，故试管中收集的产品中一定混有乙酸和乙醇，A项正确；
B．乙酸乙酯的密度小于饱和溶液，乙酸乙酯在上层，B项正确；
C．石蕊试液层为三层环，乙酸乙酯的密度比水小，其中的杂质乙酸使石蕊变红；中间的石蕊显紫色；碳酸钠溶液显碱性，故下层的石蕊显蓝色，故由上而下是红、紫、蓝，C项不正确；
故答案为：AB。
【点睛】本题难点(4)③，判断反应后收集装置中的现象，要根据物质的性质判断。该反应中，乙醇和乙酸易挥发，故试管中收集的产品中一定混有乙酸和乙醇，乙酸显酸性，碳酸钠溶液显碱性，不振荡试管情况下，可以快速判断试管现象。
20．(1) 190 （C17H2COO）3C3H5+3KOH→3C17H23COOK＋C3H5(OH)3
(2) 不饱和脂肪酸（酸根）多 低级脂肪酸（酸根）多 不饱和键少
(3)15.9 L
(4) 4 C4H9COOK C2H5OH
【分析】（1）皂化值是指1g油脂发生皂化反应需要消耗多少氢氧化钾；
（2）油脂相对分子质量越小，皂化值越大：油脂相对分子质量越大，皂化值越小；而碘值越大，不饱和键数目越多；碘值越小，不饱和键数目越小；
（3）1mol碘单质相当于1mol氢气；
（4）酯水解时，1mol酯耗1mol KOH。
【详解】（1）(C17H33COO)3C3H5用氢氧化钾皂化时，反应方程式为：（C17H33COO）3C3H5+3KOH3C17H33COOK+C3H5（OH）3，可得关系式：
即皂化值为：3×g×1000≈190g；
（2）①亚麻仁油和花生油相比,皂化值相近，但碘值要大近两倍，亚麻仁油所含有不饱和脂肪酸(酸根)多；因此，本题正确答案是：不饱和脂肪酸(酸根)多。
②黄油比牛油的皂化值大,而碘值相等,说明黄油的平均相对分子质量较小,黄油所含有低级脂肪酸(酸根)多；因此，本题正确答案是：低级脂肪酸(酸根)多。
③硬化大豆油碘值很小,是因为已经经过硬化处理,含有的碳碳双键很少，所以烃基中的不饱和键较少；因此，本题正确答案是：不饱和键少。
（3）碘值是100g油脂加成碘的克数,不饱和烃基加成碘或氢气的物质的量相等,故有:I2~H2关系：设需H2V L，
解得：V=22.4× L=15.9 L；
（4）酯水解时，1mol酯耗1mol KOH，
即：
解得：n=4，反应方程式为：C4H9COOC2H5+KOH→C4H9COOK+C2H5OH。
21．95%
【详解】麦芽糖是二糖，1mol麦芽糖水解后产生2mol葡萄糖，1mol葡萄糖含有1mol醛基，而1mol醛基与Cu(OH)2悬浊液反应生成1molCu2O，即C6H12O6~Cu2O， ，设葡萄糖的物质的量是x，麦芽糖的物质的量是y，
解得y=0.25mol， ，其质量分数是 。
【点睛】二糖中，1mol蔗糖水解生成1mol葡萄糖和1mol果糖；1mol麦芽糖水解生成1mol葡萄糖。多糖中，淀粉、纤维素完全水解所得产物均为葡萄糖。