(共25张PPT)
第五节 人类对细菌和真菌的利用
作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆。
思考：为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢？
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。
2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。
3.尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。
4.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。关注转基因
技术在医药生产上的应用。
5.说明细菌在环境保护中的作用。
细菌、真菌与食品的制作
探究主题 一
发 酵 现 象
1.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于温暖处。
2.温开水＋糖＋干酵母搅拌后置于寒冷处。
分析：（1）瓶内产生的气体是什么？
（2）糖分解还产生了哪些物质？
（3）一段时间后对比温暖处与寒冷处气球的变化有何不同？分析其中的原因。
发酵原理
葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋能量（少）
酵母菌
无氧
葡萄糖 二氧化碳＋ 水 ＋能量（多）
酵母菌
有氧
有的人在制作馒头时总是留下一小块面团（俗称“面引子”），下次再制作馒头时加入这块“面引子”就可以了。可是多次循环之后，人们发现制作的馒头不如以前的香甜了，有时甚至有一股酸溜溜的味道，你能解释其中的原因吗？
发酵应用
提示：如果发酵面团留下一些，作为下一次发酵的“面引子”，经过多次这样的处理，有可能会掺入乳酸菌等其他杂菌。而乳酸菌发酵会产生乳酸，因此，蒸出的馒头就可能有酸味了。
馒头、面包-------干酵母
酿酒-------------啤酒酵母
酸奶、泡菜-------乳酸菌
制醋-------------醋酸菌
制酱、豆腐乳-----霉菌
脱水法
腌制法
晒制法
烟熏法
真空包装法
罐藏法
冷藏冷冻法
巴斯德消毒法
防腐剂法
射线法
抑菌
杀菌
细菌、真菌与食品的保存
探究主题 二
走进生活
议一议保存这些食品的常用方法。
抗生素的发现
真菌与疾病防治
细菌、真菌与疾病防治
探究主题 三
1928年，英国的细菌学家弗莱明发现了青霉素。
1.什么叫抗生素 除青霉素外你还知道哪些抗生素
2.现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗
细菌与疾病防治
利用转基因的大肠杆菌生产胰岛素
细菌与清洁能源和环境保护
探究主题 四
一些杆菌和甲烷菌
1．有的细菌、真菌可用于食品的制作，如酵母菌。
2．食品的保存和防腐。
3．有的细菌、真菌可用于疾病防治。
4. 有的细菌可用于环境保护。
1.在一定限度内，对人的身体有益处的细菌是 （ ）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.链球菌
D.肺炎双球菌
B
2.下列生物中，能产生抗生素的是 （ ）
Ａ.曲霉
Ｂ.酵母菌
Ｃ.青霉
Ｄ.肺炎双球菌
C
3.制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这
是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（ ）
Ａ.二氧化碳
Ｂ.酒精
Ｃ.水
Ｄ.氧气
A
4.下列哪种菌类能够通过发酵产生农村使用的沼气（ ）
Ａ.枯草杆菌 Ｂ.甲烷菌
Ｃ.酵母菌 Ｄ.青霉
B
5.以下保存新鲜青梅的方法不妥当的是（ ）
Ａ.高温消毒后真空密封包装
Ｂ.用盐或糖腌制
Ｃ.使用大量化学防腐剂
Ｄ.用酒精浸泡
C
忍耐和时间往往比力量和愤怒更有效。
——拉封丹
