12.1 人类重要的营养物质 分层综合练
【基础巩固练】
1. 下列做法不会危害人体健康的是
A. 用聚氯乙烯塑料包装食品 B. 在食盐中加入少量碘元素
C. 用霉变的花生压榨花生油 D. 大量使用防腐剂，延长食品保存期
【答案】B
【解析】A. 聚氯乙烯有毒，不能用聚氯乙烯塑料包装食品，选项说法错误；
B.在食盐中加入少量碘元素可以补充碘元素，预防甲状腺肿大，选项说法正确；
C. 霉变的花生有毒，所以不能用霉变的花生压榨花生油，选项说法错误；
D. 不可以大量使用防腐剂，应合理使用，选项说法错误。
故选：B
2. 学校食堂提供了下列5种食物：
小亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是
A. ①②③ B. ①③⑤ C. ①④⑤ D. ③④⑤
【答案】B
【解析】A. ①②③缺少蛋白质，不合理；
B. ①③⑤午餐食谱中①青菜富含维生素③米饭富含淀粉⑤鱼富含脂肪和蛋白质，较合理；
C. ①④⑤缺少提供能量的糖类，不合理；
D. ③④⑤缺少维生素，不合理。
故选B。
3. 绿色植物通过光合作用发生反应：CO2＋H2O→葡萄糖＋O2，由此推知葡萄糖
A. 只含碳、氢元素
B. 一定含有碳、氢元素，可能含氧元素
C. 含有碳单质和水
D. 不能在氧气中燃烧
【答案】B
【解析】根据质量守恒定律， 化学反应前后，元素的种类不变，反应物中含C、H、O，生成物中含氧元素，故葡萄糖中一定含C、H两种元素，可能含有O元素。
故选B。
4. 化学与生活密切相关，从化学的角度认识生活中的问题，下列说法正确的是(双选)
A. 地沟油经化学方法处理制成航空燃油，实现变废为宝
B. CO(NH2)2属于复合化肥
C. 脂肪、糖类、动物蛋白都是人体必须的营养素，但要合理摄入
D. 生活污水不是化工废水，可向江河湖泊里任意排放
【答案】AC
【解析】A. 地沟油经化学方法处理制成航空燃油，实现变废为宝，减少污染，符合题意；
B. 尿素含氮一种营养元素，属于氮肥，不符合题意；
C. 脂肪、糖类、动物蛋白都是人体必须的营养素，但要合理摄入，摄入过多，对人体健康不利，符合题意；
D. 生活污水不能向江河湖泊任意排放，会污染水源，应集中处理后排放，不符合题意。
故选AC。
5. 化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。
每100 g含有营养成分 糖类 油脂 蛋白质 维生素C 钙 镁 钠 锌
7.6 g 7.8 g 7.4 g 18 mg 200 mg 18.2 mg 30.8 mg 8.1 mg
（1）燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_____________；
（2）每克营养物质氧化时放出能量最多的是____________；
（3）上表中钠、磷、钙指的是____________(选填“单质”、“元素”、“离子”)；
（4）该品牌燕麦片能提供人体所需的基本营养素有____________类。
【答案】（1）蛋白质 （2）油脂
（3）元素 （4）5##五
【解析】
【小问1详解】
蛋白质是由氨基酸构成的，所以燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是蛋白质。
【小问2详解】
糖类、油脂、蛋白质氧化时均会放出热量，完全氧化时每克蛋白质约放出18 kJ热量，每克葡萄糖约放出16 kJ热量，每克油脂约放出39 kJ热量，油脂放出能量最多。
【小问3详解】
上表中钠、磷、钙指的是物质的组成成份，指的是元素。
【小问4详解】
该品牌燕麦片能提供人体所需的基本营养素有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐5类，不含水。
【能力提升练】
1. 人体摄入过量的铝会对脑、肾等器官造成损害，世界卫生组织将铝确定为食品污染物。但现实生活中，却“铝禁不止”。下列关于铝的应用不科学的是
A. 使用含铝膨松剂制作油条
B. 使铁锅代替铝制炊具
C. 用纸盒代替铝制易拉罐盛装饮料
D. 用氢氧化镁代替氢氧化铝中和过多胃酸
【答案】A
【解析】A.铝为食品污染物，使用含铝膨松剂制作油条是不合理的；
B.使铁锅可以达到补铁的目的，有利于人体健康；
C.用纸盒代替铝制易拉罐盛装饮料；
D.用氢氧化镁代替氢氧化铝中和过多胃酸都可以减少铝的摄入，有利于人体健康。故选A。
2. 民生热词：“舌尖上的安全”。下列做法符合食品安全要求的是
A. 用工业酒精勾兑饮用白酒
B. 在馒头中加入铬酸铅等物质使它“染色”
C. 用亚硝酸钠代替食盐烹调食物
D. 凉拌黄瓜加食醋有利于维生素C的吸收
【答案】D
【解析】A. 工业酒精含甲醇，甲醇有毒，所以不能用工业酒精勾兑饮用白酒，选项说法错误。
B. 铅为重金属有毒，所以不能在馒头中加入铬酸铅，选项说法错误。
C. 亚硝酸钠有毒，所以不能用亚硝酸钠代替食盐烹调食物，选项说法错误。
D. 维生素C在酸性环境下比较稳定，所以凉拌黄瓜加食醋有利于维生素C的吸收，选项说法正确。
故选：D
3. 如表是生活中常见4种饮料及主要成分，下列关于这些饮料的组成、性质和用途表述错误的是
名称
主要成分
雪碧
碳水化合物、水
苏打水（弱碱性）
碳酸氢钠、水
盐汽水
氯化钠、水
柠檬汁
水、碳水化合物、蛋白质、纤维、维生素等
A. 雪碧是一种混合物
B. 4种饮料中，苏打水的pH值最小
C. 从事高温作业的人员，适宜补充盐汽水
D. 喝适量柠檬汁有助于补充人体的维生素
【答案】B
【解析】A. 雪碧中含有水、碳水化合物等多种物质，属于混合物，故正确；
B. 苏打水成弱碱性，其pH＞7，是最大，故错误；
C. 高温工作人员由于大量出汗，体内无机盐流失，可补充盐汽水调节人体内无机盐的平衡，故正确；
D. 柠檬汁含有维生素，喝适量的柠檬水可补充维生素，故正确。
故选B。
4. 下列做法不正确的是
A. 合理摄入人体必需元素 B. 用二氧化硫熏蒸馒头，使它更白
C. 使用可降解塑料餐盒 D. 用灼烧发鉴别合成纤维和羊毛纤维
【答案】B
【解析】A.合理摄入人体必需元素，促进人体健康，选项说法正确；
B.二氧化硫有毒，不能用二氧化硫熏蒸馒头，选项说法错误；
C.使用可降解塑料餐盒，可以减少环境的污染，选项说法正确；
D.用灼烧发鉴别合成纤维和羊毛纤维，羊毛纤维会闻到烧焦羽毛的气味，选项说法正确。
故选：B
5. 某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是
A. 精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质
B. 饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C. 从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D. 饼干配料中不含无机盐
【答案】C
【解析】A. 精炼植物油富含油脂，鲜鸡蛋富含蛋白质，错误；
B. 小麦粉中富含淀粉，淀粉也属于糖类，错误；
C. 由标签信息可知，小麦粉、白砂糖富含糖类，精炼植物油、奶油富含油脂，鲜鸡蛋富含蛋白质，食用盐富含无机盐，不含维生素，正确；
D. 食盐是氯化钠的俗称，是一种人体必需的无机盐，错误。
故选C。
6. “化学—人类的生活，人类的未来”，请根据下列生活中的事实填空：
（1）人体缺乏碘元素易引起甲状腺肿大，碘元素在周期表中的信息如图所示：则下列说法错误的是____；
①加碘食盐中的碘是指碘单质 ②碘的原子序数是53
③碘元素主要存在于新鲜蔬菜水果中 ④碘的相对原子质量是126.9
（2）自热米饭是一种快餐食品。其主要营养成分有：蛋白质、_______、油脂和无机盐；包装材料是符合卫生标准的铝箔，铝可以压制成铝箔，说明铝具有良好的________；该自热米饭是利用发热包中的生石灰与水反应放出热量来进行加热，生石灰与水反应的化学方程式为______；
（3）我们常用洗涤剂清洗餐具上的油污，这是因为洗涤剂具有____________的功能。
（4）厨房中能用来除去水壶中水垢的物质是___________(填“食醋”或“食盐水”)。
【答案】（1）①③ （2） ①糖类 ②延展性 ③CaO+H2O=Ca(OH)2
（3）乳化 （4）食醋
【解析】
【小问1详解】
①纯净物是由元素组成的，加碘食盐中的碘是指碘元素，故错误；
②在元素周期表中，元素名称左上角的数字表示原子序数，故53代表的是碘的原子序数，故正确；
③蔬菜、瓜果中富含维生素，而碘主要存在海产品中，故错误；
④在元素周期表中，元素名称下方的数字表示相对原子质量，故126.9表示的是碘的相对原子质量，故正确。
故选：①③；
【小问2详解】
米饭富含糖类；
铝可以压制成铝箔，说明铝具有良好的延展性；
生石灰与水反应生成氢氧化钙，其化学方程式为：CaO+H2O=Ca(OH)2；
【小问3详解】
我们常用洗涤剂清洗餐具上的油污，这是因为洗涤剂具有乳化的功能，能将油污乳化为细小油滴，随水冲走；
【小问4详解】
水垢的主要成分是碳酸钙和氢氧化镁，都能和醋酸反应生成溶于水的物质，而都不和食盐发生反应，故填：食醋。
【核心素养练】
1.阅读下面科普短文。
黄曲霉毒素是引起人类食物中毒最主要的物质之一。目前已发现的黄曲霉毒素共17种，其中AFB1（化学式为C17H12O6）是一种常见的黄曲霉毒素，大量存在于霉变的大米、花生中。
花生在30℃～38℃、潮湿的环境中容易发生霉变，因此花生油中常含有黄曲霉毒素。大米也会因储存不当而含有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素需加热到280℃以上才能被破坏。 将大米煮成米饭只能去除约2%的黄曲霉毒素。
为了降低黄曲霉毒素对人体健康的不利影响，保障消费者的食品安全，国际上规定食品中黄曲霉毒素的最大含量为0.02 mg/kg。
紫外辐射法是一种常见的去除黄曲霉毒素的方法。利用不同波长的紫外光对花生油照射相同时间，测得照射前后花生油中黄曲霉毒素AFB1的含量如下表所示。
不同波长紫外光对样品中AFB1去除情况
氨气熏蒸法也可以降低食品中黄曲霉毒素的含量。氨气与食品中的水结合后和黄曲霉毒素发生反应，去除了黄曲霉毒素。科研人员在40℃条件下，用氨气熏蒸含水量为20%的花生48 h，测得不同浓度氨气对花生中黄曲霉毒素AFB1的去除率，如图所示。
依据文章内容回答下列问题。
（1）AFB1由________种元素组成。
（2）为防止花生霉变，应在________环境下保存。
（3）利用紫外光照射去除花生油中的黄曲霉毒素AFB1，最好选用的紫外光波长是________（填序号）。
A.254 nm B.365 nm C.420 nm
（4）由图可知，氨气浓度对花生中黄曲霉毒素AFB1去除率的影响是：在熏蒸温度40℃时，熏蒸时间48 h，花生含水量为20%的条件下，_____________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________。
（5）下列说法正确的是________（填序号）。
A.黄曲霉毒素能损害人体健康
B.将霉变大米煮熟后食用，可避免黄曲霉毒素中毒
C.黄曲霉毒素含量为0.01 mg/kg的花生油符合国际标准
【答案】（1）3
（2）低温、干燥
（3）B
（4）在6%～9%之间，氨气浓度越大，AFB1的去除率越高，在9%～10%之间，随氨气浓度的增大，AFB1的去除率几乎不再变化
（5）AC
【解析】
（1）结合AFB1的化学式C1H12O，可知，其是由碳、氢、氧三种元素组成的。
（2）花生在30℃～38℃、潮湿的环境中容易发生霉变，因此为防止花生霉变，应在低温、干燥的环境下保存。
（3）由表格中的信息可知，在波长365 nm的紫外光的照射下，照射后AFB，的含量最低，因此利用紫外光照射去除花生油中的黄曲霉毒素AFB1，最好选用的紫外光波长是365 m。
（5）黄曲霉毒素能损害人体健康：将大米煮成米饭只能去除约2%的黄曲霉毒素，所以将霉变大米煮熟后食用，不能避免黄曲霉毒素中毒；国际上规定食品中黄曲霉毒素的最大含量为0.02 mg/kg，所以黄曲霉毒素含量为0.01 mg/kg的花生油符合国际标准。
2.阅读下面科普短文。
豆制品是以大豆等豆类为原料，经加工而成的食品，以下为两种豆制品的主要制作流程：
豆制品的营养主要体现在丰富的蛋白质含量上，另外还含有钙、磷、铁等矿物质以及维生素B1、B2等。豆制品中不含胆固醇，所含豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，且热量很低。因此，肥胖和高血脂、高血压等心脑血管疾病患者可多吃些豆制品。
回答下列问题：
（1）在豆豉的制作过程中，“发酵”属于________（填“物理”或“化学”）变化。
（2）豆制品中含有钙、磷、铁等矿物质，这里的“钙、磷、铁”指的是________（填“原子”“元素”或“单质”）。
（3）豆制品中含有人体所需要的营养素主要是________、无机盐和维生素。
（4）滤浆的过程就是利用一种特殊工具把磨浆过程中产生的豆腐渣分离出去，其操作与化学实验中________操作的作用相同。
（5）建议肥胖和心脑血管疾病患者可适当多吃一些豆制品的理由是____________________________________________________________________________________________________________________。
【答案】（1）化学 （2）元素 （3）蛋白质 （4）过滤
（5）豆制品中不含胆固醇，所含豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，且热量很低
【解析】（1）发酵的过程中有新物质生成，属于化学变化；
（2）豆制品中含有钙、磷、铁等矿物质，这里的“钙、磷、铁”指的是元素；
（3）豆制品中富含蛋白质；
（5）豆制品中不含胆固醇，所含豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，且热量很低，所以肥胖和心脑血管疾病患者可适当多吃一些豆制品。
【中考体验】
1.（2022·河南·中考真题）河南庄稼熟，国家粮食足。小麦、大米中含有的淀粉属于下列营养素中的
A.油脂 B.糖类 C.蛋白质 D.维生素
【答案】B
【解析】A.油脂主要存在于动物脂肪和植物油，故A不正确；
B.小麦、大米中含有的淀粉属于糖类，故B正确；
C.蛋白质主要存在于鸡鸭鱼肉蛋奶等，故C不正确；
D.维生素主要存在于蔬菜水果等，故D不正确。
故选B。
2.（2022·山东淄博·中考真题）化学无处不在，使我们的生活变得多姿多彩。下列说法错误的是
A.人体无法消化吸收纤维素，所以食物中的纤维素对人体毫无意义
B.蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长所需要的主要营养物质
C.绿色化学有助于人类解决环境污染问题，实现人与自然和谐相处
D.磷酸二氢铵和硝酸钾是两种常用的复合肥料
【答案】A
【解析】A.食物中的纤维素无法被人体消化吸收，但它具有促进肠道蠕动、帮助消化等功能，故A说法错误；
B.蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长所需要的主要营养物质，故B说法正确；
C.绿色化学减少了污染物的产生，有助于人类解决环境污染问题，实现人与自然和谐相处，故C说法正确；
D.磷酸二氢铵中含有磷元素和氮元素，硝酸钾中含有钾元素和氮元素，是两种常用的复合肥料，故D说法正确。
故选A。
3.（2022·四川资阳·中考真题）空气、水、能源、营养物质都是人类赖以生存的重要资源。下列有关说法正确的是
A.洁净的空气属于纯净物
B.利用活性炭可以软化硬水
C.化石能源是历史留给当今人类的财富，可随意开发利用
D.维生素是基本营养素之一
【答案】D
【解析】A.空气由氮气、氧气、二氧化碳等多种物质组成，属于混合物，选项A不正确；
B.活性炭有吸附性，但不能吸附硬水中的可溶性钙镁化合物，不可以软化硬水，选项B不正确；
C.化石能源属于不可再生资源，应合理开发利用，选项C不正确；
D.六大营养素包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水，维生素属于六大基本营养素之一，选项D正确。
故选D。
4.（2022·吉林长春·中考真题）中国人的饭碗要牢牢端在自己的手上。近期，中国科学家用化学方法成功将二氧化碳转化为淀粉。下列说法错误的是
A.淀粉属于糖类 B.淀粉分子中含有CO2
C.米饭、馒头中富含淀粉 D.该转化技术有利于解决粮食短缺问题
【答案】B
【解析】A.淀粉属于糖类，该选项说法正确；
B.分子是由原子构成的，淀粉分子中不含CO2， 该选项说法错误；
C.米饭、馒头中富含淀粉，该选项说法正确；
D.该转化技术成功将二氧化碳转化为淀粉，有利于解决粮食短缺问题，该选项说法正确。
故选B。
5.（2022·云南·中考真题）辣椒具有温中散寒，除湿开胃的功效。下表是某辣椒的主要营养成分信息，其中含量最高的营养素是
营养成分 蛋白质 脂肪 糖类 维生素
每100 g含 1.4 g 0.3 g 3.7 g 63.0 mg
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
【答案】C
【分析】根据表中数据可知，营养素由高到低依次是糖类、蛋白质、脂肪、维生素。
【解析】故选C。
6.（2022·江苏常州·中考真题）革命先烈方志敏用米汤在白纸上写字，给党组织传递情报，下列溶液能使字迹显示的是
A.碘酒 B.盐酸 C.盐水 D.糖水
【答案】A
【解析】米汤中含有淀粉，淀粉遇碘单质变蓝色。碘酒有含有碘单质，能使信纸上的淀粉变蓝色。故选A。
7.（2022·内蒙古呼伦贝尔·中考真题）第十四届全国运动会于2021年9月15日在陕西西安盛大开幕。
（1）“石榴花”形的西安奥体中心主会场，建造时使用了大量的钢铁。钢的硬度比纯铁的硬度__________（填“大”或“小”）。
（2）热情好客的西安人民为运动员提供了丰富的陕西美食，肉夹馍是美食之一。“馍”在陕西是指烤制的饼状面食，它所提供的有机营养素主要是__________________。
（3）全运村的绿植养护需要用到营养液，下列营养液的成分中属于磷肥的是________________（填序号）。
①KNO3 ②Ca（H2PO4）2 ③（NH4）2SO4
【答案】（1）大
（2）糖类
（3）②
【解析】（1）合金的硬度一般比其组分中任一金属的硬度大，钢是铁的合金，因此钢的硬度比纯铁的硬度大；
（2）“馍”提供的有机营养素主要是糖类；
（3）①KNO3含有钾元素和氮元素，属于复合肥；
②Ca（H2PO4）2 含有磷元素，属于磷肥；
③（NH4）2SO4含有氮元素，属于氮肥；
故选②。12.1 人类重要的营养物质 分层综合练
【基础巩固练】
1. 下列做法不会危害人体健康的是
A. 用聚氯乙烯塑料包装食品 B. 在食盐中加入少量碘元素
C. 用霉变的花生压榨花生油 D. 大量使用防腐剂，延长食品保存期
2. 学校食堂提供了下列5种食物：
小亮为自己安排的午餐食谱中，较合理的是
A. ①②③ B. ①③⑤ C. ①④⑤ D. ③④⑤
3. 绿色植物通过光合作用发生反应：CO2＋H2O→葡萄糖＋O2，由此推知葡萄糖
A. 只含碳、氢元素
B. 一定含有碳、氢元素，可能含氧元素
C. 含有碳单质和水
D. 不能在氧气中燃烧
4. 化学与生活密切相关，从化学的角度认识生活中的问题，下列说法正确的是(双选)
A. 地沟油经化学方法处理制成航空燃油，实现变废为宝
B. CO(NH2)2属于复合化肥
C. 脂肪、糖类、动物蛋白都是人体必须的营养素，但要合理摄入
D. 生活污水不是化工废水，可向江河湖泊里任意排放
5. 化学可以帮助人类认识改造周围的世界，促进社会发展。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。
每100 g含有营养成分 糖类 油脂 蛋白质 维生素C 钙 镁 钠 锌
7.6 g 7.8 g 7.4 g 18 mg 200 mg 18.2 mg 30.8 mg 8.1 mg
（1）燕麦片的营养成分中能与水反应生成氨基酸的营养物质是_____________；
（2）每克营养物质氧化时放出能量最多的是____________；
（3）上表中钠、磷、钙指的是____________(选填“单质”、“元素”、“离子”)；
（4）该品牌燕麦片能提供人体所需的基本营养素有____________类。
【能力提升练】
1. 人体摄入过量的铝会对脑、肾等器官造成损害，世界卫生组织将铝确定为食品污染物。但现实生活中，却“铝禁不止”。下列关于铝的应用不科学的是
A. 使用含铝膨松剂制作油条
B. 使铁锅代替铝制炊具
C. 用纸盒代替铝制易拉罐盛装饮料
D. 用氢氧化镁代替氢氧化铝中和过多胃酸
2. 民生热词：“舌尖上的安全”。下列做法符合食品安全要求的是
A. 用工业酒精勾兑饮用白酒
B. 在馒头中加入铬酸铅等物质使它“染色”
C. 用亚硝酸钠代替食盐烹调食物
D. 凉拌黄瓜加食醋有利于维生素C的吸收
3. 如表是生活中常见4种饮料及主要成分，下列关于这些饮料的组成、性质和用途表述错误的是
名称
主要成分
雪碧
碳水化合物、水
苏打水（弱碱性）
碳酸氢钠、水
盐汽水
氯化钠、水
柠檬汁
水、碳水化合物、蛋白质、纤维、维生素等
A. 雪碧是一种混合物
B. 4种饮料中，苏打水的pH值最小
C. 从事高温作业的人员，适宜补充盐汽水
D. 喝适量柠檬汁有助于补充人体的维生素
4. 下列做法不正确的是
A. 合理摄入人体必需元素 B. 用二氧化硫熏蒸馒头，使它更白
C. 使用可降解塑料餐盒 D. 用灼烧发鉴别合成纤维和羊毛纤维
5. 某饼干包装上的说明（部分）如图所示，下列说法正确的是
A. 精炼植物油，鲜鸡蛋中均富含蛋白质
B. 饼干配料中只有白砂糖属于糖类
C. 从营养均衡的角度看，饼干中缺乏维生素类营养素
D. 饼干配料中不含无机盐
6. “化学—人类的生活，人类的未来”，请根据下列生活中的事实填空：
（1）人体缺乏碘元素易引起甲状腺肿大，碘元素在周期表中的信息如图所示：则下列说法错误的是____；
①加碘食盐中的碘是指碘单质 ②碘的原子序数是53
③碘元素主要存在于新鲜蔬菜水果中 ④碘的相对原子质量是126.9
（2）自热米饭是一种快餐食品。其主要营养成分有：蛋白质、_______、油脂和无机盐；包装材料是符合卫生标准的铝箔，铝可以压制成铝箔，说明铝具有良好的________；该自热米饭是利用发热包中的生石灰与水反应放出热量来进行加热，生石灰与水反应的化学方程式为______；
（3）我们常用洗涤剂清洗餐具上的油污，这是因为洗涤剂具有____________的功能。
（4）厨房中能用来除去水壶中水垢的物质是___________(填“食醋”或“食盐水”)。
【核心素养练】
1.阅读下面科普短文。
黄曲霉毒素是引起人类食物中毒最主要的物质之一。目前已发现的黄曲霉毒素共17种，其中AFB1（化学式为C17H12O6）是一种常见的黄曲霉毒素，大量存在于霉变的大米、花生中。
花生在30℃～38℃、潮湿的环境中容易发生霉变，因此花生油中常含有黄曲霉毒素。大米也会因储存不当而含有黄曲霉毒素。黄曲霉毒素需加热到280℃以上才能被破坏。 将大米煮成米饭只能去除约2%的黄曲霉毒素。
为了降低黄曲霉毒素对人体健康的不利影响，保障消费者的食品安全，国际上规定食品中黄曲霉毒素的最大含量为0.02 mg/kg。
紫外辐射法是一种常见的去除黄曲霉毒素的方法。利用不同波长的紫外光对花生油照射相同时间，测得照射前后花生油中黄曲霉毒素AFB1的含量如下表所示。
不同波长紫外光对样品中AFB1去除情况
氨气熏蒸法也可以降低食品中黄曲霉毒素的含量。氨气与食品中的水结合后和黄曲霉毒素发生反应，去除了黄曲霉毒素。科研人员在40℃条件下，用氨气熏蒸含水量为20%的花生48 h，测得不同浓度氨气对花生中黄曲霉毒素AFB1的去除率，如图所示。
依据文章内容回答下列问题。
（1）AFB1由________种元素组成。
（2）为防止花生霉变，应在________环境下保存。
（3）利用紫外光照射去除花生油中的黄曲霉毒素AFB1，最好选用的紫外光波长是________（填序号）。
A.254 nm B.365 nm C.420 nm
（4）由图可知，氨气浓度对花生中黄曲霉毒素AFB1去除率的影响是：在熏蒸温度40℃时，熏蒸时间48 h，花生含水量为20%的条件下，_____________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________。
（5）下列说法正确的是________（填序号）。
A.黄曲霉毒素能损害人体健康
B.将霉变大米煮熟后食用，可避免黄曲霉毒素中毒
C.黄曲霉毒素含量为0.01 mg/kg的花生油符合国际标准
2.阅读下面科普短文。
豆制品是以大豆等豆类为原料，经加工而成的食品，以下为两种豆制品的主要制作流程：
豆制品的营养主要体现在丰富的蛋白质含量上，另外还含有钙、磷、铁等矿物质以及维生素B1、B2等。豆制品中不含胆固醇，所含豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，且热量很低。因此，肥胖和高血脂、高血压等心脑血管疾病患者可多吃些豆制品。
回答下列问题：
（1）在豆豉的制作过程中，“发酵”属于________（填“物理”或“化学”）变化。
（2）豆制品中含有钙、磷、铁等矿物质，这里的“钙、磷、铁”指的是________（填“原子”“元素”或“单质”）。
（3）豆制品中含有人体所需要的营养素主要是________、无机盐和维生素。
（4）滤浆的过程就是利用一种特殊工具把磨浆过程中产生的豆腐渣分离出去，其操作与化学实验中________操作的作用相同。
（5）建议肥胖和心脑血管疾病患者可适当多吃一些豆制品的理由是____________________________________________________________________________________________________________________。
【中考体验】
1.（2022·河南·中考真题）河南庄稼熟，国家粮食足。小麦、大米中含有的淀粉属于下列营养素中的
A.油脂 B.糖类 C.蛋白质 D.维生素
2.（2022·山东淄博·中考真题）化学无处不在，使我们的生活变得多姿多彩。下列说法错误的是
A.人体无法消化吸收纤维素，所以食物中的纤维素对人体毫无意义
B.蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长所需要的主要营养物质
C.绿色化学有助于人类解决环境污染问题，实现人与自然和谐相处
D.磷酸二氢铵和硝酸钾是两种常用的复合肥料
3.（2022·四川资阳·中考真题）空气、水、能源、营养物质都是人类赖以生存的重要资源。下列有关说法正确的是
A.洁净的空气属于纯净物
B.利用活性炭可以软化硬水
C.化石能源是历史留给当今人类的财富，可随意开发利用
D.维生素是基本营养素之一
4.（2022·吉林长春·中考真题）中国人的饭碗要牢牢端在自己的手上。近期，中国科学家用化学方法成功将二氧化碳转化为淀粉。下列说法错误的是
A.淀粉属于糖类 B.淀粉分子中含有CO2
C.米饭、馒头中富含淀粉 D.该转化技术有利于解决粮食短缺问题
5.（2022·云南·中考真题）辣椒具有温中散寒，除湿开胃的功效。下表是某辣椒的主要营养成分信息，其中含量最高的营养素是
营养成分 蛋白质 脂肪 糖类 维生素
每100 g含 1.4 g 0.3 g 3.7 g 63.0 mg
A.蛋白质 B.脂肪 C.糖类 D.维生素
6.（2022·江苏常州·中考真题）革命先烈方志敏用米汤在白纸上写字，给党组织传递情报，下列溶液能使字迹显示的是
A.碘酒 B.盐酸 C.盐水 D.糖水
7.（2022·内蒙古呼伦贝尔·中考真题）第十四届全国运动会于2021年9月15日在陕西西安盛大开幕。
（1）“石榴花”形的西安奥体中心主会场，建造时使用了大量的钢铁。钢的硬度比纯铁的硬度__________（填“大”或“小”）。
（2）热情好客的西安人民为运动员提供了丰富的陕西美食，肉夹馍是美食之一。“馍”在陕西是指烤制的饼状面食，它所提供的有机营养素主要是__________________。
（3）全运村的绿植养护需要用到营养液，下列营养液的成分中属于磷肥的是________________（填序号）。
①KNO3 ②Ca（H2PO4）2 ③（NH4）2SO4
