7.4.1糖类 课件（共38张ppt）化学人教版（2019）必修第二册

(共38张PPT)
请你描述！
你们知道人体必须的6大营养物质是什么吗？
生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是这些过程的物质和能量基础
请你描述！
我们在生活中接触到的营养物质主要有哪一些？
糖类
蛋白质
油脂
第四节
基本营养物质
第七章 有机化合物
第1课时 糖类
随着人类生活水平的提高，社会上相继出现了许多“富贵病”，如肥胖、糖尿病等。
【资料卡片】糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液和尿液中的葡萄糖含量会超出正常范围。测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情，可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。
糖类是绿色植物光合作用的产物，也是人类最重要的能量来源。
葡萄糖是最重要的单糖，是构成糖类的基本单元。
课本P84
01
糖类
葡萄糖
蔗糖
淀粉
麦芽糖
纤维素
果糖
糖类的组成与分类
1.组成
糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，大多符合通式Cn(H2O)m表示，也称为碳水化合物。
Cm(H2O)n
所有的糖类化合物都满足上述通式吗？
1
糖分子中的氢、氧原子并不是结合成水的形式存在。
2
有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2∶1。
如鼠李糖(C6H12O5)属于糖类化合物，但并不满足上述通式
3
有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不是糖类。
如：甲醛 (HCHO)（CH2O ）、乙酸(CH3COOH） （ C2(H2O)）
温馨提醒
历史上，人们认为葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素都是碳水化合物，现在则认为它们同属于糖类
葡萄糖
蔗糖
淀粉
麦芽糖
纤维素
果糖
糖类的组成与分类
1.组成
糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，大多符合通式Cn(H2O)m表示，也称为碳水化合物。
2.分类 依据：是否水解及水解产物的不同进行分类
课本P83
类别 单糖 二糖 多糖
特点 不能再水解成更简单的糖分子 一分子二糖能水解成 单糖 一分子多糖能水解成 单糖
代表物 、_____ 、 、乳糖 、_______
代表物分子式
两分子
多分子
葡萄糖
果糖
蔗糖 麦芽糖
淀粉 纤维素
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
是否为
同分异构体
是
是
否
依据：是否水解及水解产物的不同进行分类
n不同，分子式不同，不能互称为同分异构体
糖类：是多羟基醛、多羟基酮以及能水解而生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物。
性质 葡萄糖 蔗糖 淀粉 纤维素
颜色 状态
水溶性
是否有甜味
无色晶体
溶于水
溶于水
不溶于冷水
有的溶于热水
不溶于水
无色晶体
白色
粉末状固体
白色
纤维状固体
糖类不一定有甜味
×
×
糖类的物理性质
糖类是否一定有甜味？
木糖醇有甜味，不是糖类
糖尿病患者的饮食中是不能富含糖类物质的，可以用木糖醇增加甜度
课本P90-3
练习
02
葡萄糖的结构和性质
实验【7—7】
（1）葡萄糖和新制氢氧化铜悬浊液反应
在试管中加入2 mL 10% NaOH溶液，滴加5滴5%CuSO溶液，得到新制Cu(OH)2。再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热，观察现象。
科学探究 糖尿病如何诊断？
课本P84
实验步骤：
反应的条件：
加热至沸腾，碱性
葡萄糖
加热
实验现象：
加热后有砖红色沉淀生成
先溶液变成绛兰色
葡萄糖分子中含多个羟基
葡萄糖分子中含有醛基
葡萄糖具有还原性，能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化为砖红色沉淀Cu2O
醛基有较强还原性
结构简式：
多羟基醛
CH2 CH CH CH CH CHO
OH
OH
OH
OH
OH
CH2OH(CHOH)4 CHO
结构式：
羟基
醛基
葡萄糖
葡萄糖是一种有甜味的无色晶体,能溶于水,其分子式为C6H12O6
醛基有较强还原性还表现在哪些方面？
实验【7—7】
（2）葡萄糖和银氨溶液反应
在洁净的试管中加入1 mL 2% AgNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液。再加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡，然后放在水浴中加热，观察现象。
科学探究 保温瓶内胆上的银如何“涂”上去的？
课本P84
水浴
加热
葡萄糖
实验步骤：
水浴加热
反应的条件：
碱性条件
实验现象：
管壁上有光亮如镜的银生成
葡萄糖分子中含有醛基
葡萄糖可以将银氨溶液中的银元素还原为单质银
醛基有较强还原性
通过官能团预测葡萄糖还有哪些化学性质？
②
③葡萄糖的生理氧化：________________________________________
④葡萄糖发酵生成酒精：_____________________________________
C6H12O6 2C2H5OH +2CO2
酒化酶
葡萄糖的化学性质
①
葡萄糖和果糖是同分异构体，果糖不是多羟基醛而是多羟基酮，你能推测果糖的分子结构吗？
很甜的无色晶体
有甜味的无色晶体
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
葡萄糖的结构简式
多羟基醛
果糖的结构简式
羰基
醛基
CH2—CH—CH—CH—C—CH2
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
羟基
羟基
官能团
单糖
多羟基酮
03
二糖
C12H22O11
蔗糖
麦芽糖
二糖
互为同分异构体
无醛基
有醛基
麦芽糖在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应），写出反应的化学方程式。
蔗糖在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖和果糖（即发生水解反应），写出反应的化学方程式。
如何验证二糖发生了水解反应？
课本P90-7
练习
化学与生活：
为什么馒头、米饭在嘴里会越嚼越甜？
04
多糖
淀粉
纤维素
(C6H10O5) n
多糖
不是同分异构
淀粉和纤维素是天然有机高分子，分子中的结构单元数目不同，分子式不同，不能互称为同分异构体
单糖
【实验7-8】
(1)回忆生物课中学习的检验淀粉的方法。将碘溶液滴到一片馒头或土豆上，观察现象。
(2) 在试管中加入 0.5g 淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶液加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并解释实验现象。
课本P84
实验现象
(1)面包片遇碘溶液变蓝
(2)淀粉水解生成的葡萄糖
多糖淀粉的性质
该特征反应可用于淀粉和碘的相互检验
淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜(Cu2O)
关键！！！
淀粉及纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应）
请写出反应的化学方程式。
如何设计实验判断淀粉的水解程度：
①是完全水解 ②部分水解 ③尚未水解
你所设计的实验方案包括：实验步骤、实验现象及结论。
实验探究 淀粉的水解程度
变蓝
未水解
未水解
实验探究 淀粉的水解程度
无明显现象
无淀粉溶液
水解完全
水解完全
实验探究 淀粉的水解程度
变蓝
部分水解
以上实验用银氨溶液同理
2，为何加碘水前不能加碱中和酸？
实验探究 淀粉的水解程度
注意
1，硫酸在淀粉水解中起什么作用
3，为何检验糖类水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。
(1)实验操作
(2)实验现象及结论
情况 现象A 现象B 结论
① 溶液呈蓝色 未产生银镜 未水解
② 溶液呈蓝色 出现银镜 部分水解
③ 溶液不呈蓝色 出现银镜 完全水解
总结：淀粉水解程度的检验
1，某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况：
练习
下列结论中正确的是(　　)
A．淀粉尚有部分未水解
B．淀粉已完全水解
C．淀粉没有水解
D．淀粉已发生水解，但不知是否完全水解
D
思考：为什么吃完饭后血糖会升高呢？
淀粉、纤维素的用途
练习
1、判断题
①糖类都可以用Cn(H2O)m表示（ ）
②糖类都是甜的（ ）
③有甜味的物质都是糖类（ ）
④糖类都可以水解（ ）
⑤糖类都含有C、H、O元素（ ）
⑥纤维素可以在人体内水解成葡萄糖并最终提供能量（ ）
×
√
×
×
×
×
2、糖类是人类最重要的能量来源，下列关于糖类的说法中，正确的是（ ）
A. 糖类都可以水解
B. 糖类是具有甜味的物质
C. 糖类都含有C、H、O元素
D. 淀粉和纤维素互为同分异构体
C
练习
3、将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液检验其水解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液。以上各步操作的先后顺序排列正确的是（ ）
A．①②③④① B．②①④③①
C．②④①③① D．③④①②①
B
谢谢观看