专题8第三单元食品中的有机化合物同步练习（含答案）2022——2023学年高一化学下学期苏教版（2019）必修第二册

专题8第三单元食品中的有机化合物同步练习
一、单选题
1. 糖类、脂肪和蛋白质都是维持人体生命活动所必需的营养物质。以下叙述正确的是( )
A. 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C. 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
2. 下列说法正确的是( )
A. 蛋白质最终水解的产物均为氨基酸 B. 纯净的油脂一定有固定的熔、沸点
C. 淀粉、蛋白质、油脂、核酸都属于高分子化合物 D. 脂肪也可能使酸性高锰酸钾溶液褪色
3. 下列说法错误的是 ( )
A. 乙醇和乙酸都是常用调味品的主要成分
B. 乙醇和乙酸的沸点都比、的沸点高
C. 乙醇和乙酸都能发生氧化反应
D. 乙醇和乙酸之间能发生酯化反应，酯化反应不是可逆反应
4. 化学与生活密切相关。下列说法正确的是 ( )
A. 棉花和蚕丝的主要成分都是蛋白质
B. 脂肪在人体内在脂肪酶的催化作用下，水解生成甘油丙三醇和高级脂肪酸
C. 蛋白质溶液中加重金属盐发生了物理变化
D. 大豆富含蛋白质，磨成豆浆煮沸后，蛋白质变成了氨基酸
5. 下列关于生物分子的说法，正确的是 ( )
A. 天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物
B. 单糖和低聚糖都是还原性糖，多糖都是非还原性糖
C. 淀粉和纤维素在人体内通过酶的作用最终都水解为葡萄糖
D. 蛋白质变性后可从溶液中析出，利用这一原理可以分离提纯蛋白质
6. 下列叙述中，正确的是 ( )
能发生酯化反应的酸一定是羧酸
油脂水解后得到的醇是丙三醇
天然蛋白质水解的最后产物是氨基酸
淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物
蛋白质溶液中加溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性
A. B. C. D.
7. 根据下列实验操作和现象所得出的结论正确的是( )
选项 实验操作与现象 结论
向油脂皂化反应后的溶液中滴入酚酞，溶液变红 油脂已经完全皂化
蔗糖溶液在稀硫酸存在下水浴加热一段时间后，加适量氨水使溶液显碱性，再与银氨溶液混合加热，有光亮的银镜生成 蔗糖溶液已经水解完全
向溶液中滴入新制氢氧化铜悬浊液，加热，产生砖红色沉淀 中的溶质一定是醛
向鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液，产生白色沉淀，加水沉淀不消失 蛋白质发生了变性
A. B. C. D.
8. 下列关于乙烯、苯、乙醇、乙酸、葡萄糖的叙述中不正确的是( )
A. 可以用新制悬浊液鉴别 B. 只有能使酸性溶液褪色
C. 只有能发生取代反应 D. 一定条件下，可以转化为
9. 某蛋白质充分水解后能分离出有机物，可与等物质的量的或盐酸完全反应。与的溶液完全中和，则的结构简式为。( )
A. B.
C. D.
10. 下列关于有机物的说法正确的是( )
A. 蔗糖与淀粉水解最终产物均为葡萄糖
B. 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸
C. 利用油脂在酸性条件下水解，可以制得甘油和肥皂
D. 糖类、油脂、蛋白质都是由，，三种元素组成
11. 自然界为人类提供了多种多样的营养物质，下列有关营养物质的说法正确的是( )
A. 葡萄糖、淀粉、纤维素都可以发生水解反应 B. 氨基酸和蛋白质遇重金属离子均能变性
C. 油脂是热量最高的营养物质，也可制造油漆 D. 纤维素、蛋白质、油脂都是高分子化合物
12. 下列说法不正确的是( )
A. 油脂皂化反应中加入乙醇的主要目的是增加反应物的接触面积，以加快反应速率
B. 在淀粉水解液中先加过量的氢氧化钠、再滴加碘水，溶液未变蓝，说明淀粉已经完全水解
C. 氨基酸分子中都含有和，在一定条件下，它们之间能发生反应生成高分子化合物
D. 游泳场馆常用硫酸铜溶液作池水的消毒剤，其原理利用蛋白质的变性
13. 某天然蛋白质充分水解后，能分离出有机物，可与等物质的量的或完全反应，可与的溶液完全中和，则的结构简式为( )
A. B.
C. D.
14. 下列关于有机化合物的说法正确的是( )
A. 糖类都是天然高分子化合物，组成与结构比较复杂
B. 可以用酸性高锰酸钾溶液鉴别和
C. 硬脂酸甘油酯在溶液中水解完全后，加入饱和食盐水，下层析出硬脂酸钠
D. 淀粉水解的最终产物可使酸性溶液褪色，也可发生银镜反应
15. 下列关于有机化合物的叙述正确的是( )
A. 乙烯和聚乙烯都能使溴的四氯化碳溶液褪色
B. 向溴的溶液和酸性溶液中分别通入乙烯，溶液均褪色，且褪色原理相同
C. 乙醇、乙酸的官能团不同，但均能发生取代反应
D. 可通过加入金属钠观察是否产生气体的方法检验乙醇中是否混有水
二、实验题
16. 为测定乙醇的结构式，有人设计了用无水乙醇与钠反应的实验装置和测定氢气体积的装置进行实验，可供选用的实验装置如图所示。
请回答以下问题：
测量氢气体积的最佳装置是__________填字母。
装置的分液漏斗与蒸馏烧瓶之间连接的导管所起的作用是__________填字母。
A.防止无水乙醇挥发 保证实验装置不漏气
C.使无水乙醇容易滴下 减少测量实验误差
实验前预先使小块钠在二甲苯中熔化成若干个小钠球，冷却后再倒入烧瓶中，其目的是______________________________________________________。
已知无水乙醇的密度为，移取乙醇，反应完全后钠过量，收集到已折算为标准状况气体。则一个乙醇分子中能被钠置换的氢原子数为__________，由此可确定乙醇的结构式为____________________，而不是________________。
17. 实验室制备乙酸乙酯的装置，如图所示，回答下列问题：
乙醇、乙酸和浓硫酸混合顺序应为_____________________。
收集乙酸乙酯的试管内盛有的饱和碳酸钠溶液的作用是____________________。
反应中浓硫酸的作用________________________________。
反应中乙醇和乙酸的转化率不能达到，原因是_______________________。
收集在试管内的乙酸乙酯是在碳酸钠溶液的________层。
该反应的化学方程式为______________________。
将收集到的乙酸乙酯分离出来的方法为__________。
简答题
18. 沼气在我国部分农村地区有广泛的应用。在一定的温度、湿度和酸碱度条件下，秸秆、杂草、人畜粪便等在沼气池经隔绝空气发酵可产生沼气如图所示。沼气是一种混合气体，其中含量为，含量为。沼气池中主要发生了下列变化：
动、植物废弃物中含有纤维素、 和 ，细菌将它们变成 ；
微生物将这些可溶性化合物转变成有机酸；
微生物将一些 变成；
发酵池中产生了液体 ；
发酵池中还产生 。
根据以上描述，将画线部分的物质填入以下图示中的合适位置。
19. Ⅰ下列物质中，属于同一物质的是________填字母，下同，互为同系物的是________，互为同素异形体的是________。
A.正丁烷与甲基丁烷
B.金刚石和石墨
C.和
D.苯与溴苯
E.和
Ⅱ可表示常见有机物，请从中选择适当的物质，回答下列问题：
具有催熟果实作用，其产量可以衡量一个国家石油化工发展水平的是________写结构简式。
能使酸性高锰酸钾溶液褪色的物质有________、________写结构简式。
与金属钠反应最剧烈的是________写结构简式，中所含官能团的名称为________。
等质量的、、完全燃烧，耗氧量最多的是________填字母。
答案和解析
1.【答案】
【解析】植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有不饱和键，能够与溴水发生加成反应而使其褪色，故A错误；
淀粉水解的最终产物是葡萄糖，故B正确；
葡萄糖为单糖，不能水解，故C错误；
蛋白质遇到硫酸铜发生变性，该过程为不可逆过程，所以产生沉淀后不能重新溶于水，故D错误。
2.【答案】
【解析】项，只有天然蛋白质最终水解产物均为氨基酸，错误：
项，纯净的油脂也是混合物，没有固定的熔、沸点，错误；
项，油脂不属于高分子化合物，错误；
项，脂肪中烃基的不饱和度小，但有的也含碳碳双键，因此可能使酸性高锰酸钾溶液褪色，正确。
3.【答案】
【解析】乙醇和乙酸是常用调味品酒和醋的主要成分，正确；
乙醇和乙酸在常温下为液态，、常温下为气态，乙醇和乙酸的沸点都比、的沸点高，正确；
乙醇和乙酸在空气中都能燃烧，发生氧化反应，正确；
乙酸和乙醇的酯化反应是可逆反应，反应不能进行到底，错误。
4.【答案】
【解析】棉花的主要成分是纤维素，蚕丝的主要成分是蛋白质，项错误；脂肪在脂肪酶的催化作用下水解生成甘油丙三醇和高级脂肪酸，项正确；蛋白质溶液中加重金属盐，蛋白质会发生变性，变性属于化学变化，项错误；豆浆煮沸后蛋白质发生变性，但不会发生水解，项错误。
5.【答案】
【解析】
【分析】
本题考查基本营养物质相关知识，为高频考点，难度不大，掌握油脂、糖类、蛋白质的结构以及性质是解答关键。
【解答】
A.天然油脂大多是由混合甘油酯组成的混合物，故A正确；
B.单糖和低聚糖不都是还原性糖，如二糖中的蔗糖是非还原性糖，故B错误；
C.纤维素在人体中不能发生水解，故C错误；
D.分离提纯蛋白质是利用蛋白质的盐析，故D错误。
故选A。
6.【答案】
【解析】能发生酯化反应的酸可以是羧酸也可以是无机含氧酸，错误；
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，水解后得到的醇是丙三醇俗名甘油，正确；
天然蛋白质水解的最后产物是氨基酸，正确；
淀粉、纤维素属于高分子化合物，油脂属于小分子，错误；
蛋白质溶液中加溶液后，蛋白质从溶液中析出，使蛋白质的溶解度降低，这种变化叫盐析，错误；
正确的有。
7.【答案】
【解析】项，油脂碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐，不能根据皂化后溶液的酸碱性判断油脂是否完全皂化，错误；
项，只能证明蔗糖水解生成葡萄糖，但无法证明已经完全水解，错误；
项，与新制氢氧化铜悬浊液在加热条件下反应产生砖红色沉淀的可能是醛、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、还原性糖等，错误；
项，醋酸铅是重金属盐，使蛋白质发生变性，正确。
8.【答案】
【解析】新制悬浊液与乙醇、乙酸、葡萄糖加热混合后的现象分别为无现象、沉淀溶解、生成砖红色沉淀，项正确；葡萄糖能发生取代反应，项错误；淀粉酿酒的过程为淀粉葡萄糖酒精，项正确。
9.【答案】
【解析】某蛋白质充分水解后能分离出有机物，可与等物质的量的或盐酸完全反应，说明分子中有一个氨基和一个羧基。此有机物的相对分子质量，除羧基和氨基外剩余基团式量为，故还含有一个，则的结构简式为。
10.【答案】
【解析】
【分析】
本题考查有机物的结构和性质，为高频考点，侧重于学生的分析能力的考查，注意把握有机物组成、结构和性质，难度中等。
【解答】
A.淀粉水解产物为葡萄糖而蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，故A错误；
B. 蛋白质的水解产物为氨基酸，故B正确；
C.油脂在碱性条件下的水解为皂化反应，常用于制造肥皂，故C错误；
D. 蛋白质含有、、、等元素，故D错误。
故选B。
11.【答案】
【解析】
【分析】
本题考查有机物的结构与性质，为高频考点，把握官能团与性质、有机反应为解答的关键，侧重分析与应用能力的考查，注意基本营养物质的性质，题目难度不大。
【解答】
A.葡萄糖为单糖，不能发生水解反应，而淀粉、纤维素都可以发生水解反应，故A错误；
B.蛋白质遇重金属离子能变性，而氨基酸不能，故B错误；
C.油脂为基本营养物质，热值高，含，则油脂是热量最高的营养物质，油漆中的溶剂是有机溶剂，可以由油脂制得，故C正确；
D.油脂的相对分子质量在以下，不属于高分子化合物，而纤维素、蛋白质都是高分子化合物，故D错误；
故选：。
12.【答案】
【解析】
【分析】
本题考查有机物的结构与性质，为高频考点，把握官能团与性质的关系、有机反应为解答的关键，侧重分析与应用能力的考查，题目难度不大。
【解答】
A、油脂难溶于水，在乙醇中的溶解度较大，油脂制肥皂实验中加一定量的乙醇是为了增加油脂的溶解，增大与碱的接触面积，加快反应速率，故A正确；
B、碘水可与氢氧化钠溶液反应，应先酸化，故B错误；
C、含有和，可生成，即可以形成高分子化合物蛋白质，故C正确；
D、硫酸铜是重金属盐，能使蛋白质变性，故可以用于游泳池消毒，故D正确。
故选：。
13.【答案】
【解析】【解答】
可与等物质的量的或完全反应，说明分子中含有和的个数相等。，，。因是天然蛋白质水解的产物，故它是氨基酸，分子结构中应含有“”。的式量是，，则的结构简式为。
故选B。
14.【答案】
【解析】糖类中的单糖、双糖都不是高分子化合物，项错误；和均可被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溶液褪色，项错误；硬脂酸甘油酯在溶液中发生水解反应，生成硬脂酸钠和甘油，加入饱和食盐水，上层析出硬脂酸钠，项错误；淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖中含有和，可发生银镜反应，、羟基所连的碳原子上均有均可使酸性溶液褪色，项正确。
15.【答案】
【解析】聚乙烯中不含碳碳双键，所以聚乙烯不能和溴发生加成反应，则不能使溴的四氯化碳溶液褪色，故错误；
向溴的溶液和酸性溶液中分别通入乙烯，溶液均褪色，但褪色原理不相同，分别是加成反应和氧化反应，故错误；
羟基、羧基都能发生取代反应，乙醇中含有羟基、乙酸中含有羧基，所以乙醇和乙酸虽然官能团不同，但是都能发生取代反应，故正确；
乙醇和水均能与钠反应产生氢气，不能通过加入金属钠观察是否产生气体的方法检验乙醇中是否混有水，可用无水硫酸铜检验，故错误；
故选。
16.【答案】

防止钠与空气反应干扰实验，同时增大无水乙醇与钠的接触面积，加快反应速率

【解析】氢气不溶于水，可用排水法测量氢气的体积，装置无法测量氢气的体积，装置中试管无刻度。
装置的分液漏斗与蒸馏烧瓶之间连接的导管所起的作用是平衡大气压，使无水乙醇容易滴下，减少测量实验误差。
要准确测定乙醇和钠反应生成的氢气的量与乙醇的量之间的关系，钠必须过量，又因为钠的化学性质很活泼，容易与空气中的氧气、水蒸气发生反应，故实验时应预先使小块钠在二甲苯中熔化成若干个小钠球，且可增大无水乙醇与钠的接触面积，加快反应速率。
由题意知，乙醇，，则乙醇，则一个乙醇分子中能被钠置换的氢原子数为，由此得出乙醇的结构式应为，而不是。
17.【答案】向乙醇中慢慢加入浓硫酸和乙酸；
中和乙酸，溶解乙醇，降低乙酸乙酯在水层中的溶解度，便于分层析出；
催化剂和吸水剂；
乙醇与乙酸的酯化反应为可逆反应，不能进行到底；
上；
；
分液。
【解析】
【分析】
本题考查了物质制备方案的设计，为高频考点，明确乙酸乙酯的制备原理及乙酸乙酯的性质、物质分离的方法是解题关键。
【解答】
浓硫酸稀释时放出大量的热，应将浓硫酸加入到乙醇中，防止硫酸溶解时放出大量的热导致液体飞溅，则加入药品的顺序为先在大试管中注入乙醇，再分别缓缓加入浓硫酸和乙酸，边加边振荡试管使之混合均匀，即加入顺序为乙醇、浓硫酸、乙酸，
故答案为：向乙醇中慢慢加入浓硫酸和乙酸；
收集乙酸乙酯的试管内盛有的饱和碳酸钠溶液的作用是：中和乙酸，溶解乙醇，降低乙酸乙酯在水层中的溶解度，便于分层析出，
故答案为：中和乙酸，溶解乙醇，降低乙酸乙酯在水层中的溶解度，便于分层析出；
乙酸与乙醇在浓硫酸作催化剂、加快反应速率，浓硫酸作吸水剂，使反应正向进行，提高乙酸乙酯的产率，所以浓硫酸作用：催化剂和吸水剂；
故答案为：催化剂和吸水剂；
乙酸与乙醇制备乙酸乙酯为可逆反应，可逆反应不能进行到底，所以反应中乙醇和乙酸的转化率不能达到；
故答案为：乙醇与乙酸的酯化反应为可逆反应，不能进行到底；
乙酸乙酯的密度小于水，收集在试管内的乙酸乙酯是在碳酸钠溶液的上层，
故答案为：上；
乙醇和乙酸发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，反应的化学方程式为：( )，
故答案为：；
乙酸乙酯不溶于饱和碳酸钠溶液，所以混合液会分层，分离互不相溶的液体的操作方法为分液；
故答案为：分液。
18.【答案】蛋白质
脂肪
可溶性化合物
有机酸
肥料或、等气体
、等气体或肥料
【解析】根据题干描述，动、植物废弃物中含有纤维素、蛋白质和脂肪，细菌可以将蛋白质分别变成可溶性化合物；故为蛋白质，为脂肪，为可溶性化合物，微生物将这些可溶性化合物转变成有机酸，故是有机酸，微生物将一些有机酸变成，发酵池中产生了液体肥料，、等气体，故为肥料或、等气体，为、等气体或肥料。
19.【答案】Ⅰ；；
Ⅱ
；
；羟基

【解析】
Ⅰ【分析】
本题考查同系物、同分异构体等概念的判断，难度不大，理解概念是解题关键。
【解答】
A.正丁烷与甲基丁烷均为烷烃，分子组成相差一个，互为同系物；
B.金刚石和石墨为碳元素的不同单质，互为同素异形体；
C.和的分子式相同，结构不同，互为同分异构体；
D.苯与溴苯分子式不同，不是同分异构体，也不是同系物；
E.甲烷的二氯代物只有种，和为同一物质。
Ⅱ【分析】
本题考查有机物的结构和性质，难度不大，准确确定有机物结构是解题关键。
【解答】
为甲烷，为乙烯，为正丁烷，为乙酸，为乙醇。
具有催熟果实作用，其产量可以衡量一个国家石油化工发展水平的是乙烯，结构简式为。
能使酸性高锰酸钾溶液褪色的物质有、。
乙醇和乙酸能与金属钠反应，反应最剧烈的是乙酸，，中所含官能团的名称为羟基。
等质量的烃，含氢量越高，完全燃烧时耗氧量越大，则、、完全燃烧，耗氧量最多的是甲烷。

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