专题6生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质综合练习 （含答案）2022-2023学年下学期高二化学苏教版（2019）选择性必修3
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| 名称 | 专题6生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质综合练习 （含答案）2022-2023学年下学期高二化学苏教版（2019）选择性必修3 |  | |
| 格式 | docx | ||
| 文件大小 | 109.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 苏教版（2019） | ||
| 科目 | 化学 | ||
| 更新时间 | 2023-06-20 10:16:59 | ||
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文档简介
专题6生命活动的物质基础——糖类、油脂、蛋白质综合练习
一、单选题
1. 下列说法正确的是 ( )
A. 硫酸钠溶液和醋酸铅溶液均能使蛋白质变性
B. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，均不能发生氢化反应
C. 既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应
D. 在蛋白质的渗析、盐析、变性过程中都发生了化学变化
2. 糖类、脂肪和蛋白质都是维持人体生命活动所必需的营养物质。以下叙述正确的是( )
A. 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C. 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
3. 化学与生活密切相关。下列说法正确的是 ( )
A. 棉花和蚕丝的主要成分都是蛋白质
B. 脂肪在人体内在脂肪酶的催化作用下，水解生成甘油丙三醇和高级脂肪酸
C. 蛋白质溶液中加重金属盐发生了物理变化
D. 大豆富含蛋白质，磨成豆浆煮沸后，蛋白质变成了氨基酸
4. 根据下列实验操作和现象所得出的结论正确的是( )
选项 实验操作与现象 结论
向油脂皂化反应后的溶液中滴入酚酞，溶液变红 油脂已经完全皂化
蔗糖溶液在稀硫酸存在下水浴加热一段时间后，加适量氨水使溶液显碱性，再与银氨溶液混合加热，有光亮的银镜生成 蔗糖溶液已经水解完全
向溶液中滴入新制氢氧化铜悬浊液，加热，产生砖红色沉淀 中的溶质一定是醛
向鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液，产生白色沉淀，加水沉淀不消失 蛋白质发生了变性
A. B. C. D.
5. 下列关于有机物的说法正确的是( )
A. 蔗糖与淀粉水解最终产物均为葡萄糖
B. 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸
C. 利用油脂在酸性条件下水解，可以制得甘油和肥皂
D. 糖类、油脂、蛋白质都是由，，三种元素组成
6. 下列关于油脂和蛋白质的说法正确的是 ( )
A. 都易溶于水 B. 都可以发生水解反应 C. 都属于无机物 D. 组成元素都相同
7. 下列说法正确的是( )
A. 组成核酸的基本单位是脱氧核苷酸
B. 氨基酸在中性溶液中溶解度最大
C. 蛋白质溶于水后，若加入饱和溶液，会使蛋白质溶解度降低而析出
D. 甘氨酸溶液中，加入的茚三酮溶液滴，加热至沸腾，会显玫瑰色
8. 水解反应是有机化学中常见反应，下列有关说法正确的是( )
A. 糖类水解时均只生成具有还原性的葡萄糖 B. 蛋白质水解的最终产物是具有两性的氨基酸
C. 油脂属于高分子化合物，水解产物之一是甘油 D. 乙酸乙酯在碱性条件下水解生成乙醇和乙酸
9. 下列叙述中，正确的是 ( )
能发生酯化反应的酸一定是羧酸
油脂水解后得到的醇是丙三醇
天然蛋白质水解的最后产物是氨基酸
淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物
蛋白质溶液中加溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性
A. B. C. D.
10. 下列关于有机化合物的说法正确的是( )
A. 糖类都是天然高分子化合物，组成与结构比较复杂
B. 可以用酸性高锰酸钾溶液鉴别和
C. 硬脂酸甘油酯在溶液中水解完全后，加入饱和食盐水，下层析出硬脂酸钠
D. 淀粉水解的最终产物可使酸性溶液褪色，也可发生银镜反应
11. 化学与我们的生活息息相关，下列有关基本营养物质的说法正确的是 ( )
A. 吃馒头时越嚼越感觉甜是因为淀粉发生了水解反应
B. 变质的油脂有难闻的哈喇味是因为油脂发生了加成反应
C. 人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用
D. 牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上沾有奶渍时可以用加酶洗衣粉洗涤
12. 下列关于有机物的说法错误的是( )
A. 油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分
B. 淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖
C. 天然植物油没有恒定的熔、沸点，常温下难溶于水
D. 在酒化酶的作用下葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳
13. 下列叙述正确的是( )
淀粉和纤维素互为同分异构体
油脂没有固定的熔沸点
用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成种二肽
麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应
糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物
A. B. C. D.
14. 下列说法正确的是( )
A. 蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有，，，
B. 用浓、溶液或浓硝酸使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质
C. 蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解，还可以催化淀粉的水解
D. 甘氨酸既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸
15. 下列关于糖类、蛋白质、油脂的说法中，正确的是
A. 它们的组成都含有、、、等元素
B. 在一定条件下，它们都能发生水解反应
C. 人体需要的二十多种氨基酸，都可以通过人体自身合成
D. 油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素
二、实验题
16. 某学生设计了以下四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
方案甲：。
结论：淀粉完全水解。
方案乙：。
结论：淀粉尚未水解。
方案丙：。
结论：淀粉已经水解。
方案丁：
结论：淀粉部分水解。
根据上述操作现象，回答设计、结论是否正确，然后简要说明理由。
方案甲：________________________________________。
方案乙：________________________________________。
方案丙：________________________________________。
方案丁：________________________________________。
17. 如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：
在圆底烧瓶中装入硬脂酸甘油酯，然后加入氢氧化钠、水和酒精。加入酒精的作用是________________。
隔着石棉网给混合物加热约，皂化反应基本完成，所得的混合物为________填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”。
向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。
图中长玻璃导管的作用为________________。
简答题
18. 下列是某蛋白质的结构片段：
上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于氨基酸的结构简式是________。
在上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸中的碳、氢原子个数比最大。
该氨基酸与反应的化学方程式为_____________________。
两分子该氨基酸缩合形成环状物质的分子式为________。
该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上除硝基外只有甲基的同分异构体有________种。
已知上述蛋白质结构片段的式量为，则水解成的各氨基酸的相对分子质量之和为________。
19. 结合所学内容，回答下列问题。
有下列六种有机物：蛋白质溶液、油脂、涤纶、纤维素、淀粉、丙氨酸，请将相应的序号填入空格内。
能加强肠胃蠕动的是________；加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄的可能是________；通常用于制肥皂的是________；属于合成纤维的是________；能水解生成葡萄糖供机体利用，还可用于酿制食醋、酒的是________；能与酸、碱反应生成盐且不属于高分子化合物的是________。
的名称是________________用系统命名法命名；，二甲苯的结构简式是________________。
聚合物单体的结构简式是________________；单体的结构简式是________________。
答案和解析
1.【答案】
【解析】
【分析】
本题考查有机物的结构与性质，为高频考点，把握基本营养物质的性质、官能团及有机反应为解答的关键，侧重分析与应用能力的考查，注意选项B为易错点，题目难度不大。
【解析】
解：硫酸钠溶液可使蛋白质发生盐析，醋酸铅溶液能使蛋白质变性，故A错误；
B.油脂含，固态时饱和程度相对高，液态时不饱和程度相对高，通过氢化反应可将液态油硬化为固态脂肪，故B错误；
C.中含氨基、羧基，具有两性，则既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应，故C正确；
D.蛋白质的渗析、盐析中均无新物质生成，为物理变化，而变性发生了化学变化，故D错误；
故选：。
2.【答案】
【解析】植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有不饱和键，能够与溴水发生加成反应而使其褪色，故A错误；
淀粉水解的最终产物是葡萄糖，故B正确；
葡萄糖为单糖，不能水解，故C错误；
蛋白质遇到硫酸铜发生变性，该过程为不可逆过程，所以产生沉淀后不能重新溶于水，故D错误。
3.【答案】
【解析】棉花的主要成分是纤维素，蚕丝的主要成分是蛋白质，项错误；脂肪在脂肪酶的催化作用下水解生成甘油丙三醇和高级脂肪酸，项正确；蛋白质溶液中加重金属盐，蛋白质会发生变性，变性属于化学变化，项错误；豆浆煮沸后蛋白质发生变性，但不会发生水解，项错误。
4.【答案】
【解析】项，油脂碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐，不能根据皂化后溶液的酸碱性判断油脂是否完全皂化，错误；
项，只能证明蔗糖水解生成葡萄糖，但无法证明已经完全水解，错误；
项，与新制氢氧化铜悬浊液在加热条件下反应产生砖红色沉淀的可能是醛、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、还原性糖等，错误；
项，醋酸铅是重金属盐，使蛋白质发生变性，正确。
5.【答案】
【解析】
【分析】
本题考查有机物的结构和性质，为高频考点，侧重于学生的分析能力的考查，注意把握有机物组成、结构和性质，难度中等。
【解答】
A.淀粉水解产物为葡萄糖而蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，故A错误；
B. 蛋白质的水解产物为氨基酸，故B正确；
C.油脂在碱性条件下的水解为皂化反应，常用于制造肥皂，故C错误；
D. 蛋白质含有、、、等元素，故D错误。
故选B。
6.【答案】
【解析】油脂属于酯，难溶于水，蛋白质也难溶于水，A错误；
油脂属于酯，能水解，蛋白质水解最终生成氨基酸，B正确；
油脂属于酯，由、、三种元素组成，而蛋白质除了、、外，还含等元素，油脂和蛋白质均属于有机物，、D错误。
7.【答案】
【解析】【解答】
项，组成核酸的基本单位为核苷酸，错误；
项，氨基酸在中性溶液中溶解度最小，错误；
项，该过程为蛋白质的盐析，正确；
项，会显紫蓝色而不是玫瑰色，错误。
故选C。
8.【答案】
【解析】蔗糖水解有果糖生成，项错误；
蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸具有两性，项正确；
油脂不属于高分子，项错误；
乙酸乙酯在碱性条件下水解应生成乙酸盐，项错误。
9.【答案】
【解析】能发生酯化反应的酸可以是羧酸也可以是无机含氧酸，错误；
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，水解后得到的醇是丙三醇俗名甘油，正确；
天然蛋白质水解的最后产物是氨基酸，正确；
淀粉、纤维素属于高分子化合物，油脂属于小分子，错误；
蛋白质溶液中加溶液后，蛋白质从溶液中析出，使蛋白质的溶解度降低，这种变化叫盐析，错误；
正确的有。
10.【答案】
【解析】糖类中的单糖、双糖都不是高分子化合物，项错误；和均可被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溶液褪色，项错误；硬脂酸甘油酯在溶液中发生水解反应，生成硬脂酸钠和甘油，加入饱和食盐水，上层析出硬脂酸钠，项错误；淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖中含有和，可发生银镜反应，、羟基所连的碳原子上均有均可使酸性溶液褪色，项正确。
11.【答案】
【解析】略
12.【答案】
【解析】项，高级脂肪酸盐水解使溶液呈碱性，可作肥皂的主要成分，所以正确：
项，淀粉和纤维素最终水解产物均为葡萄糖，所以正确；
项，天然植物油属于混合物，无固定的熔、沸点，常温下难溶于水，所以正确：
项，在酒化酶的作用下葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳的反应，不属于水解反应，所以错误
13.【答案】
【解析】
【分析】
本题考查生命中的有机物，题目难度不大，熟悉相关物质的性质是解题的关键。
【解答】
淀粉和纤维素因为聚合度不同，不是同分异构体，故错误；
油脂是混合物，没有固定的熔沸点，故正确；
用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成种二肽，故正确；
麦芽糖及其水解产物葡萄糖均能发生银镜反应，故正确；
油脂、糖中单糖、低聚糖不是高分子化合物，多糖是高分子化合物，蛋白质是天然高分子化合物，故错误。
故选A。
14.【答案】
【解析】蛋白质有的是天然的，有的是人工合成的，有的蛋白质除了含有、、、元素以外，还含有、等元素，项错误；
浓溶液或浓硝酸均会使蛋清液发生变性，项错误；
酶具有专一性，一种酶只能催化一类物质或反应，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，不能催化淀粉的水解，项错误。
15.【答案】
【解析】
【分析】
本题考查了糖类、蛋白质、油脂的组成元素、性质等知识点，难度不大，明确油脂中液态的是油，固态的是脂。
【解答】
A.油脂、糖类的组成中没有元素，故A错误；
B.糖类分单糖、二糖和多糖，单糖不水解，二糖和多糖、蛋白质、油脂在一定条件下都能发生水解反应，故B错误；
C.人体需要的二十多种氨基酸不是都可以通过人体自身合成，有的氨基酸在人体内不能合成，故C错误；
D.油脂属于酯类，都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素，故D正确。
故选D。
16.【答案】设计和结论都不正确。因加入溶液呈碱性后，加入，与溶液发生反应，没有存在，不能证明淀粉是否存在
设计和结论都不正确。因为在酸性条件下，加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应。按方案乙的设计，无银镜现象，淀粉可能是完全水解，也可能是部分水解或尚未水解
设计和结论都正确。按设计的方案丙进行实验，有银镜现象，说明淀粉已水解生成了葡萄糖
设计和结论都正确。按设计的方案丁进行实验，溶液变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉又有葡萄糖，淀粉部分水解
【解析】在具体设计实验时，要注意两点，一是在检验葡萄糖存在时，加银氨溶液之前，要加碱中和溶液中的硫酸，否则会被破坏；二是检验淀粉存在时，不能是碱性溶液，因为碘能与溶液反应，因此水解液可以直接加碘水检验，不必先中和。若淀粉水解完全，则在溶液中加入碘水，溶液不会出现蓝色；若淀粉尚未水解，则加入银氨溶液，水浴加热，不会出现银镜现象；若淀粉部分水解，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用银氨溶液检验葡萄糖的存在。
17.【答案】溶解硬脂酸甘油酯
胶体
上 盐析
导气兼冷凝回流
【解析】硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂化反应，实验时为了便于硬脂酸甘油酯和溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂，以提高原料的利用率；图中长玻璃导管的作用除导气外，还兼有冷凝回流的作用；实验完成后，需向反应混合物中加入食盐，进行盐析，其中上层为硬脂酸钠。
18.【答案】
【解析】【解答】
根据蛋白质水解的规律，可得该蛋白质的结构片段水解生成的氨基酸为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ，其中只有Ⅲ的和不在同一个原子上，故Ⅲ不属于氨基酸。
在上述种氨基酸中，Ⅱ的碳、氢原子个数比最大，其分子式为，两分子该氨基酸缩合形成环状物质，脱去分子水，分子式为。
的同分异构体中含有、苯环和个，甲基在邻位时，硝基有种位置，甲基在间位时，硝基有种位置，甲基在对位时，硝基有种位置，故符合条件的有种。
由上述个分子脱去个水分子形成蛋白质的结构片段，可求出种氨基酸的相对分子质量之和。
19.【答案】； ； ； ； ；
甲基丁烯；
； 和
【解析】【解答】
纤维素不能被人体消化吸收，但能加强肠胃蠕动；蛋白质溶液中加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄，发生了蛋白质的颜色反应；油脂碱性条件下水解后的产物高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，可以用于制肥皂；涤纶属于合成纤维；淀粉能水解生成葡萄糖供机体利用，还可用于酿制食醋、酒；丙氨酸中含有氨基和羧基，能与酸、碱反应生成盐且不属于高分子化合物。
名称为甲基丁烯；，二甲苯的结构简式为。
聚合物属于加聚反应的产物，其单体的结构简式为；属于缩聚反应的产物，其单体的结构简式为和。
第1页，共1页
一、单选题
1. 下列说法正确的是 ( )
A. 硫酸钠溶液和醋酸铅溶液均能使蛋白质变性
B. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯，均不能发生氢化反应
C. 既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应
D. 在蛋白质的渗析、盐析、变性过程中都发生了化学变化
2. 糖类、脂肪和蛋白质都是维持人体生命活动所必需的营养物质。以下叙述正确的是( )
A. 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色 B. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖
C. 葡萄糖能发生氧化反应和水解反应 D. 蛋白质溶液遇硫酸铜后产生的沉淀能重新溶于水
3. 化学与生活密切相关。下列说法正确的是 ( )
A. 棉花和蚕丝的主要成分都是蛋白质
B. 脂肪在人体内在脂肪酶的催化作用下，水解生成甘油丙三醇和高级脂肪酸
C. 蛋白质溶液中加重金属盐发生了物理变化
D. 大豆富含蛋白质，磨成豆浆煮沸后，蛋白质变成了氨基酸
4. 根据下列实验操作和现象所得出的结论正确的是( )
选项 实验操作与现象 结论
向油脂皂化反应后的溶液中滴入酚酞，溶液变红 油脂已经完全皂化
蔗糖溶液在稀硫酸存在下水浴加热一段时间后，加适量氨水使溶液显碱性，再与银氨溶液混合加热，有光亮的银镜生成 蔗糖溶液已经水解完全
向溶液中滴入新制氢氧化铜悬浊液，加热，产生砖红色沉淀 中的溶质一定是醛
向鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液，产生白色沉淀，加水沉淀不消失 蛋白质发生了变性
A. B. C. D.
5. 下列关于有机物的说法正确的是( )
A. 蔗糖与淀粉水解最终产物均为葡萄糖
B. 蛋白质在酶等催化剂的作用下水解生成氨基酸
C. 利用油脂在酸性条件下水解，可以制得甘油和肥皂
D. 糖类、油脂、蛋白质都是由，，三种元素组成
6. 下列关于油脂和蛋白质的说法正确的是 ( )
A. 都易溶于水 B. 都可以发生水解反应 C. 都属于无机物 D. 组成元素都相同
7. 下列说法正确的是( )
A. 组成核酸的基本单位是脱氧核苷酸
B. 氨基酸在中性溶液中溶解度最大
C. 蛋白质溶于水后，若加入饱和溶液，会使蛋白质溶解度降低而析出
D. 甘氨酸溶液中，加入的茚三酮溶液滴，加热至沸腾，会显玫瑰色
8. 水解反应是有机化学中常见反应，下列有关说法正确的是( )
A. 糖类水解时均只生成具有还原性的葡萄糖 B. 蛋白质水解的最终产物是具有两性的氨基酸
C. 油脂属于高分子化合物，水解产物之一是甘油 D. 乙酸乙酯在碱性条件下水解生成乙醇和乙酸
9. 下列叙述中，正确的是 ( )
能发生酯化反应的酸一定是羧酸
油脂水解后得到的醇是丙三醇
天然蛋白质水解的最后产物是氨基酸
淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物
蛋白质溶液中加溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性
A. B. C. D.
10. 下列关于有机化合物的说法正确的是( )
A. 糖类都是天然高分子化合物，组成与结构比较复杂
B. 可以用酸性高锰酸钾溶液鉴别和
C. 硬脂酸甘油酯在溶液中水解完全后，加入饱和食盐水，下层析出硬脂酸钠
D. 淀粉水解的最终产物可使酸性溶液褪色，也可发生银镜反应
11. 化学与我们的生活息息相关，下列有关基本营养物质的说法正确的是 ( )
A. 吃馒头时越嚼越感觉甜是因为淀粉发生了水解反应
B. 变质的油脂有难闻的哈喇味是因为油脂发生了加成反应
C. 人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用
D. 牛奶中含有丰富的蛋白质，所以羊毛衫上沾有奶渍时可以用加酶洗衣粉洗涤
12. 下列关于有机物的说法错误的是( )
A. 油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分
B. 淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖
C. 天然植物油没有恒定的熔、沸点，常温下难溶于水
D. 在酒化酶的作用下葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳
13. 下列叙述正确的是( )
淀粉和纤维素互为同分异构体
油脂没有固定的熔沸点
用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成种二肽
麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应
糖类、蛋白质、油脂属于天然高分子化合物
A. B. C. D.
14. 下列说法正确的是( )
A. 蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有，，，
B. 用浓、溶液或浓硝酸使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质
C. 蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解，还可以催化淀粉的水解
D. 甘氨酸既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸
15. 下列关于糖类、蛋白质、油脂的说法中，正确的是
A. 它们的组成都含有、、、等元素
B. 在一定条件下，它们都能发生水解反应
C. 人体需要的二十多种氨基酸，都可以通过人体自身合成
D. 油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素
二、实验题
16. 某学生设计了以下四个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
方案甲：。
结论：淀粉完全水解。
方案乙：。
结论：淀粉尚未水解。
方案丙：。
结论：淀粉已经水解。
方案丁：
结论：淀粉部分水解。
根据上述操作现象，回答设计、结论是否正确，然后简要说明理由。
方案甲：________________________________________。
方案乙：________________________________________。
方案丙：________________________________________。
方案丁：________________________________________。
17. 如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图，进行皂化反应时的步骤如下：
在圆底烧瓶中装入硬脂酸甘油酯，然后加入氢氧化钠、水和酒精。加入酒精的作用是________________。
隔着石棉网给混合物加热约，皂化反应基本完成，所得的混合物为________填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”。
向所得混合物中加入________，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。
图中长玻璃导管的作用为________________。
简答题
18. 下列是某蛋白质的结构片段：
上述蛋白质的结构片段的水解产物中不属于氨基酸的结构简式是________。
在上述蛋白质的结构片段水解后的氨基酸中，某氨基酸中的碳、氢原子个数比最大。
该氨基酸与反应的化学方程式为_____________________。
两分子该氨基酸缩合形成环状物质的分子式为________。
该氨基酸的同分异构体中，属于硝基化合物且苯环上除硝基外只有甲基的同分异构体有________种。
已知上述蛋白质结构片段的式量为，则水解成的各氨基酸的相对分子质量之和为________。
19. 结合所学内容，回答下列问题。
有下列六种有机物：蛋白质溶液、油脂、涤纶、纤维素、淀粉、丙氨酸，请将相应的序号填入空格内。
能加强肠胃蠕动的是________；加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄的可能是________；通常用于制肥皂的是________；属于合成纤维的是________；能水解生成葡萄糖供机体利用，还可用于酿制食醋、酒的是________；能与酸、碱反应生成盐且不属于高分子化合物的是________。
的名称是________________用系统命名法命名；，二甲苯的结构简式是________________。
聚合物单体的结构简式是________________；单体的结构简式是________________。
答案和解析
1.【答案】
【解析】
【分析】
本题考查有机物的结构与性质，为高频考点，把握基本营养物质的性质、官能团及有机反应为解答的关键，侧重分析与应用能力的考查，注意选项B为易错点，题目难度不大。
【解析】
解：硫酸钠溶液可使蛋白质发生盐析，醋酸铅溶液能使蛋白质变性，故A错误；
B.油脂含，固态时饱和程度相对高，液态时不饱和程度相对高，通过氢化反应可将液态油硬化为固态脂肪，故B错误；
C.中含氨基、羧基，具有两性，则既能与盐酸反应，又能与氢氧化钠溶液反应，故C正确；
D.蛋白质的渗析、盐析中均无新物质生成，为物理变化，而变性发生了化学变化，故D错误；
故选：。
2.【答案】
【解析】植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，含有不饱和键，能够与溴水发生加成反应而使其褪色，故A错误；
淀粉水解的最终产物是葡萄糖，故B正确；
葡萄糖为单糖，不能水解，故C错误；
蛋白质遇到硫酸铜发生变性，该过程为不可逆过程，所以产生沉淀后不能重新溶于水，故D错误。
3.【答案】
【解析】棉花的主要成分是纤维素，蚕丝的主要成分是蛋白质，项错误；脂肪在脂肪酶的催化作用下水解生成甘油丙三醇和高级脂肪酸，项正确；蛋白质溶液中加重金属盐，蛋白质会发生变性，变性属于化学变化，项错误；豆浆煮沸后蛋白质发生变性，但不会发生水解，项错误。
4.【答案】
【解析】项，油脂碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐，不能根据皂化后溶液的酸碱性判断油脂是否完全皂化，错误；
项，只能证明蔗糖水解生成葡萄糖，但无法证明已经完全水解，错误；
项，与新制氢氧化铜悬浊液在加热条件下反应产生砖红色沉淀的可能是醛、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、还原性糖等，错误；
项，醋酸铅是重金属盐，使蛋白质发生变性，正确。
5.【答案】
【解析】
【分析】
本题考查有机物的结构和性质，为高频考点，侧重于学生的分析能力的考查，注意把握有机物组成、结构和性质，难度中等。
【解答】
A.淀粉水解产物为葡萄糖而蔗糖水解产物为葡萄糖和果糖，故A错误；
B. 蛋白质的水解产物为氨基酸，故B正确；
C.油脂在碱性条件下的水解为皂化反应，常用于制造肥皂，故C错误；
D. 蛋白质含有、、、等元素，故D错误。
故选B。
6.【答案】
【解析】油脂属于酯，难溶于水，蛋白质也难溶于水，A错误；
油脂属于酯，能水解，蛋白质水解最终生成氨基酸，B正确；
油脂属于酯，由、、三种元素组成，而蛋白质除了、、外，还含等元素，油脂和蛋白质均属于有机物，、D错误。
7.【答案】
【解析】【解答】
项，组成核酸的基本单位为核苷酸，错误；
项，氨基酸在中性溶液中溶解度最小，错误；
项，该过程为蛋白质的盐析，正确；
项，会显紫蓝色而不是玫瑰色，错误。
故选C。
8.【答案】
【解析】蔗糖水解有果糖生成，项错误；
蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸具有两性，项正确；
油脂不属于高分子，项错误；
乙酸乙酯在碱性条件下水解应生成乙酸盐，项错误。
9.【答案】
【解析】能发生酯化反应的酸可以是羧酸也可以是无机含氧酸，错误；
油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，水解后得到的醇是丙三醇俗名甘油，正确；
天然蛋白质水解的最后产物是氨基酸，正确；
淀粉、纤维素属于高分子化合物，油脂属于小分子，错误；
蛋白质溶液中加溶液后，蛋白质从溶液中析出，使蛋白质的溶解度降低，这种变化叫盐析，错误；
正确的有。
10.【答案】
【解析】糖类中的单糖、双糖都不是高分子化合物，项错误；和均可被酸性高锰酸钾溶液氧化而使溶液褪色，项错误；硬脂酸甘油酯在溶液中发生水解反应，生成硬脂酸钠和甘油，加入饱和食盐水，上层析出硬脂酸钠，项错误；淀粉水解的最终产物为葡萄糖，葡萄糖中含有和，可发生银镜反应，、羟基所连的碳原子上均有均可使酸性溶液褪色，项正确。
11.【答案】
【解析】略
12.【答案】
【解析】项，高级脂肪酸盐水解使溶液呈碱性，可作肥皂的主要成分，所以正确：
项，淀粉和纤维素最终水解产物均为葡萄糖，所以正确；
项，天然植物油属于混合物，无固定的熔、沸点，常温下难溶于水，所以正确：
项，在酒化酶的作用下葡萄糖分解为乙醇和二氧化碳的反应，不属于水解反应，所以错误
13.【答案】
【解析】
【分析】
本题考查生命中的有机物，题目难度不大，熟悉相关物质的性质是解题的关键。
【解答】
淀粉和纤维素因为聚合度不同，不是同分异构体，故错误；
油脂是混合物，没有固定的熔沸点，故正确；
用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成种二肽，故正确；
麦芽糖及其水解产物葡萄糖均能发生银镜反应，故正确；
油脂、糖中单糖、低聚糖不是高分子化合物，多糖是高分子化合物，蛋白质是天然高分子化合物，故错误。
故选A。
14.【答案】
【解析】蛋白质有的是天然的，有的是人工合成的，有的蛋白质除了含有、、、元素以外，还含有、等元素，项错误；
浓溶液或浓硝酸均会使蛋清液发生变性，项错误；
酶具有专一性，一种酶只能催化一类物质或反应，蛋白酶只能催化蛋白质的水解，不能催化淀粉的水解，项错误。
15.【答案】
【解析】
【分析】
本题考查了糖类、蛋白质、油脂的组成元素、性质等知识点，难度不大，明确油脂中液态的是油，固态的是脂。
【解答】
A.油脂、糖类的组成中没有元素，故A错误；
B.糖类分单糖、二糖和多糖，单糖不水解，二糖和多糖、蛋白质、油脂在一定条件下都能发生水解反应，故B错误；
C.人体需要的二十多种氨基酸不是都可以通过人体自身合成，有的氨基酸在人体内不能合成，故C错误；
D.油脂属于酯类，都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素，故D正确。
故选D。
16.【答案】设计和结论都不正确。因加入溶液呈碱性后，加入，与溶液发生反应，没有存在，不能证明淀粉是否存在
设计和结论都不正确。因为在酸性条件下，加入的银氨溶液被破坏，不能与葡萄糖发生银镜反应。按方案乙的设计，无银镜现象，淀粉可能是完全水解，也可能是部分水解或尚未水解
设计和结论都正确。按设计的方案丙进行实验，有银镜现象，说明淀粉已水解生成了葡萄糖
设计和结论都正确。按设计的方案丁进行实验，溶液变蓝又有银镜现象，说明既有淀粉又有葡萄糖，淀粉部分水解
【解析】在具体设计实验时，要注意两点，一是在检验葡萄糖存在时，加银氨溶液之前，要加碱中和溶液中的硫酸，否则会被破坏；二是检验淀粉存在时，不能是碱性溶液，因为碘能与溶液反应，因此水解液可以直接加碘水检验，不必先中和。若淀粉水解完全，则在溶液中加入碘水，溶液不会出现蓝色；若淀粉尚未水解，则加入银氨溶液，水浴加热，不会出现银镜现象；若淀粉部分水解，则既要用碘水检验淀粉的存在，又要用银氨溶液检验葡萄糖的存在。
17.【答案】溶解硬脂酸甘油酯
胶体
上 盐析
导气兼冷凝回流
【解析】硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生皂化反应，实验时为了便于硬脂酸甘油酯和溶液充分混合均匀，反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂，以提高原料的利用率；图中长玻璃导管的作用除导气外，还兼有冷凝回流的作用；实验完成后，需向反应混合物中加入食盐，进行盐析，其中上层为硬脂酸钠。
18.【答案】
【解析】【解答】
根据蛋白质水解的规律，可得该蛋白质的结构片段水解生成的氨基酸为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ，其中只有Ⅲ的和不在同一个原子上，故Ⅲ不属于氨基酸。
在上述种氨基酸中，Ⅱ的碳、氢原子个数比最大，其分子式为，两分子该氨基酸缩合形成环状物质，脱去分子水，分子式为。
的同分异构体中含有、苯环和个，甲基在邻位时，硝基有种位置，甲基在间位时，硝基有种位置，甲基在对位时，硝基有种位置，故符合条件的有种。
由上述个分子脱去个水分子形成蛋白质的结构片段，可求出种氨基酸的相对分子质量之和。
19.【答案】； ； ； ； ；
甲基丁烯；
； 和
【解析】【解答】
纤维素不能被人体消化吸收，但能加强肠胃蠕动；蛋白质溶液中加入浓硝酸会有白色沉淀产生，加热后沉淀变黄，发生了蛋白质的颜色反应；油脂碱性条件下水解后的产物高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，可以用于制肥皂；涤纶属于合成纤维；淀粉能水解生成葡萄糖供机体利用，还可用于酿制食醋、酒；丙氨酸中含有氨基和羧基，能与酸、碱反应生成盐且不属于高分子化合物。
名称为甲基丁烯；，二甲苯的结构简式为。
聚合物属于加聚反应的产物，其单体的结构简式为；属于缩聚反应的产物，其单体的结构简式为和。
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