7.4.2油脂课时作业下学期高一化学人教版（2019）必修第二册（含解析）

7.4.2油脂 课时作业2022_2023学年下学期高一化学（人教版2019）必修第二册
一、单选题，共13小题
1．（2022春·河南郑州·高一郑州四中校考阶段练习）糖类、油脂、蛋白质都是饮食中常见的有机化合物，下列说法正确的是
A．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都属于高分子化合物
B．淀粉和纤维素的化学式都是(C6H10O5)n，二者互为同分异构体
C．向鸡蛋清溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，会使鸡蛋清变性而出现白色沉淀
D．油脂在一定条件下能水解生成高级脂肪酸和甘油
2．（2022·高一课时练习）下列有关油脂的说法错误的是
A．油脂的组成元素为C、H、O
B．油脂属于酯，只有在碱性条件下才能水解
C．天然油脂大多数是混合物
D．无论是液态还是固态，油脂的密度均比水小
3．（2022春·山东济南·高一校联考阶段练习）化学与生活、生产、环境等密切相关。下列说法错误的是
A．棉、丝、毛都是天然有机高分子化合物
B．蛋白质、油脂、糖类一定条件下都能发生水解反应
C．煤的液化、石油的裂化和油脂的皂化都属于化学变化
D．向鸡蛋清溶液中加入硫酸铜产生沉淀，是蛋白质发生了变性
4．（2022春·辽宁阜新·高一校考阶段练习）有机物与生活密切相关。下列有关说法正确的是
A．淀粉、纤维素和蔗糖水解的最终产物完全相同
B．油脂、蛋白质和聚乙烯都是高分子化合物
C．葡萄糖用于制镜业是利用了其还原性
D．玉米油、花生油、羊油和润滑油均属于高级脂肪酸甘油酯
5．（2021春·黑龙江哈尔滨·高一校考阶段练习）“化学是你，化学是我”。说明了化学知识在生活中的普遍性。下列说法正确的是
A．工业上可利用油脂在碱性条件下的水解反应进行肥皂生产
B．乙烯、聚乙烯、聚氯乙烯都属于烃，都可以使溴水褪色
C．“歼-20”飞机上使用的碳纤维是一种新型的有机高分子材料
D．NH4NO3、KNO3、KClO3与Na、S、C2H5OH混搭存放在同一仓库
6．（2021春·吉林白城·高一校考阶段练习）下列说法不正确的是
A．硫酸铜溶液可用于泳池消毒是利用了Cu2+能使蛋白质盐析
B．植物油中不饱和脂肪酸甘油酯含量高，其熔点低于动物脂肪
C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸
D．纤维素、蛋白质都是高分子化合物
7．（2021春·陕西咸阳·高一咸阳市实验中学校考阶段练习）下列说法正确的是
A．糖类、蛋白质和油脂都能发生水解反应
B．糖类、蛋白质和油脂都是由C、H、O三种元素组成的
C．油脂在酸性环境下可发生水解，工业上利用该反应生产肥皂
D．新冠病毒疫苗应冷藏存放，以避免其变性
8．（2021春·浙江·高一阶段练习）下列说法不正确的是
A．氨基酸分子中既含有羧基又含有氨基
B．向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铜溶液，有固体析出
C．天然油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，它属于高分子化合物
D．在含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液中加入葡萄糖溶液，加热后产生砖红色沉淀
9．（2021春·浙江丽水·高一校考阶段练习）下列关于几种基本营养物质的说法正确的是
A．人体摄入的糖类均会水解成葡萄糖
B．蛋白质在强酸、强碱、重金属盐、甲醛、紫外线、低温等作用下均会发生变性
C．油脂属于天然的高分子化合物，分为不饱和的植物油和饱和的脂肪
D．油脂可通过碱性条件下的水解反应，进行肥皂生产
10．（2021春·江西赣州·高一江西省兴国县第三中学校考阶段练习）某有机物的结构简式为，它在一定条件下可发生的反应为①酯化反应　②氧化反应　③水解反应　④加聚反应 ⑤取代反应
A．②③④ B．①②③ C．①②③⑤ D．③④⑤
11．（2022春·辽宁铁岭·高一铁岭市清河高级中学校考阶段练习）下列关于油脂的说法错误的是
A．油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，属于酯类
B．油脂碱性水解反应生成高级脂肪酸和甘油
C．天然油脂是混合物
D．饱和高级脂肪酸甘油酯室温下通常呈固态
12．（2021春·河北石家庄·高一石家庄二十三中校考阶段练习）糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动所必面的营养物质。下列叙述不正确的是
A．油脂是天然高分子
B．淀物和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖
C．葡萄糖能与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀
D．蛋白质在浓硝酸作用下能发生颜色反应，可用来鉴别部分蛋白质
13．（2021春·浙江·高一阶段练习）下列物质中，不能发生水解的是
A．葡萄糖 B．淀粉 C．植物油 D．蛋白质
二、非选择题，共5小题
14．（2023·高一课时练习）有一种有机物的结构简式为：
试回答下列问题：
(1)该化合物是_______(填字母，下同)。
A．烯烃 B．油脂 C．蛋白质 D．糖类
(2)该化合物的密度_______。
A．比水大　　 B．比水小　　　C．与水相同
(3)常温下该化合物呈_______。
A．液态　　 B．固态　　　C．气态
(4)下列物质中，能与该物质反应的有_______。
A．NaOH溶液 B．溴水 C．乙醇 D．乙酸
15．（2023·高一课时练习）下图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3g氢氧化钠、5mL水和10mL酒精；加入酒精的作用为_______。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10min，皂化反应基本完成，所得混合物为_______(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物中加入_______，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在_______层，这个操作称为_______。
(4)图中长玻璃导管的作用为_______。
16．（2021春·江苏镇江·高一阶段练习）蛋白质、油脂、糖类都是人体必需的营养物质。
(1)蛋白质完全水解后生成 _______ (写名称)，蛋白质遇饱和硫酸钠溶液会发生_______(填“盐析”或“变性”)。
(2)油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和 _______。(填名称)。
(3)淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖，其水解的化学反应方程式为 _______。可检验淀粉发生水解的试剂是 _______(填字母)。
A．碘水 B．碘化钾溶液 C．新制的银氨溶液
17．（2021春·吉林白城·高一校考阶段练习）I．下列几组物质中，互为同分异构体的是___________(填字母，下同)；互为同系物的是__________；互为同素异形体的是___________；互为同位素的是__________。
a.甲烷与新戊烷
b.氧气和臭氧
c.和
d. 35Cl和37Cl
e.CH3CH2OH和CH3OCH3
II．有下列物质：
a．甲醛
b．葡萄糖
c．乙醇
d．乙酸
e．油脂
f．氢氧化铝 (填写序号)：
(1)工业上制备肥皂的主要原料是_________；
(2)注射时用于皮肤杀菌、消毒的物质主要成分是_________；
(3)能用于除去热水瓶胆水垢〔主要成分：CaCO3，Mg(OH)2〕的是_________；
(4)既能与强酸反应又能与强碱反应生成盐和水的物质是_________；
(5)可用于标本制作的防腐剂的是_________；
(6)糖尿病人通常是指病人的尿液中_________的含量高。
18．（2021春·高一课时练习）大豆中含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人们最重要的补品之一。请回答下列问题：
(1)豆腐是一种__________（填标号）。
A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉
(2)大豆中的蛋白质水解的最终产物是__________。
(3)大豆中同时还含有一定量的油脂，油脂在酸性条件下水解生成__________和__________。
参考答案：
1．D
【详解】A．淀粉纤维素蛋白质均为天然高分子化合物，而油脂不是高分子，A项错误；
B．纤维素和淀粉虽然均写为(C6H10O5)n，但化学式中它们的n值不同，所以分子式不同不是同分异构体，B项错误；
C．鸡蛋清为蛋白质，向其中加入盐溶液可以发生盐析导致蛋白质溶解性降低析出固体，C项错误；
D．油脂中含有酯基-COOR可以在酸性条件下发生水解，生成高级脂肪酸和甘油，D项正确；
故选B。
2．B
【详解】A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，由C、H、O三种元素组成，故A正确；
B．油脂含-COO-，在酸或碱作用下均可发生水解反应，故B错误；
C．构成天然油脂的高级脂肪酸的烃基不同，所以天然油脂大多数是由混甘油酯分子构成的混合物，故C正确；
D．常温下呈固态的油脂叫做脂，液态的叫做油，油脂的密度一般比水小，故D正确；
故选：B。
3．B
【详解】A．棉的主要成分为纤维素，丝、毛的主要成分为蛋白质，均为天然有机高分子化合物，故A正确；
B．糖类中的单糖不能发生水解反应，故B错误；
C．煤的液化是将煤通过复杂的化学变化转化成液态燃料的过程，石油的裂化是在特定条件下将长链烃转化成短链液态烃得到汽油的过程，油脂的皂化是指油脂的碱性水解反应，均为化学变化，故C正确；
D．鸡蛋清主要成分为蛋白质，硫酸铜为重金属盐能引起蛋白质的变性，故D正确；
故选：B。
4．C
【详解】A．淀粉、纤维素水解只生成葡萄糖，蔗糖水解产生葡萄糖和果糖，A错误；
B．油脂的相对分子质量较小，不是高分子化合物，B错误；
C．葡萄糖发生银镜反应时被银氨溶液氧化，利用的是葡萄糖的还原性，C正确；
D．润滑油是矿物油，主要成分为烃类，不是高级脂肪酸甘油酯，D错误；
综上所述答案为C。
5．A
【详解】A．油脂在碱性条件下的水解反应为皂化反应，可以用来生产肥皂，A正确；
B．乙烯含有碳碳双键，可以使溴水褪色，聚乙烯、聚氯乙烯中不含碳碳双键，不能使溴水褪色，聚氯乙烯中含有氯元素，不属于烃， B错误；
C．碳纤维属于新型无机非金属材料，不是有机高分子材料，C错误；
D．强还原剂和强氧化剂不能放在一起，且乙醇、钠、硫易燃，钠和硫研磨发生爆炸，硝酸铵易发生爆炸，所以不能混放在一起，D错误；
答案为：A。
6．A
【详解】A．Cu2+为重金属离子，能使蛋白质发生变性，A错误；
B．动物油脂为饱和高级脂肪酸甘油酯，为固态；植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，为液态，B正确；
C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C正确；
D．纤维素、蛋白质都是天然高分子化合物，D正确；
故选：A。
7．D
【详解】A．糖类中的单糖不能发生水解反应，故A错误；
B．蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的，故B错误；
C．工业上利用的是油脂碱性条件下发生水解反应生产肥皂，故C错误；
D．疫苗中含有蛋白质温度过高会使蛋白质变性，因此应冷藏存放，故D正确；
故选：D。
8．C
【详解】A．氨基酸是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，故A正确；
B．鸡蛋清的主要成分是蛋白质，向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铜溶液，蛋白质发生变性，有固体析出，故B正确；
C．高级脂肪酸甘油酯的相对分子质量不超过10000，不是高分子化合物，故C错误；
D．葡萄糖含有醛基，加热条件下可以还原新制的氢氧化铜悬浊液产生氧化亚铜，生成砖红色沉淀，故D正确；
本题答案C。
9．D
【详解】A．人体内没有能够水解纤维素的酶，所以摄入的纤维素不会被水解成葡萄糖，A错误；
B．蛋白质在高温作用下变性，低温不变性，B错误；
C．油脂相对分子质量较小，不是高分子化合物，C错误；
D．油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠和甘油，利用该反应来制取肥皂，D正确；
综上所述答案为D。
10．C
【详解】该物质中含有羟基，可以发生酯化反应，酯化反应属于取代反应；与羟基相连的碳原子上有氢，且能燃烧，故可以发生氧化反应；含有酯基可以发生水解反应；不含碳碳双键，不能发生加聚反应；
综上所述可发生的反应为①②③⑤，故答案为C。
11．B
【详解】A．油脂的主要成分是高级脂肪酸和甘油形成的酯类物质，A正确；
B．油脂碱性水解反应生成高级脂肪酸盐和甘油，B错误；
C．天然油脂是混合物，没有固定的熔点和沸点，C正确；
D．饱和高级脂肪酸甘油酯室温下通常呈固态，不饱和高级脂肪酸通常为液态，D正确；
答案为B。
12．A
【详解】A．油脂的分子量一般在几百左右，属于小分子，不属于高分子，A错误；
B．淀粉、纤维素水解最终产物均为葡萄糖，B正确；
C．葡萄糖中含有醛基，能与新制Cu(OH)2反应生成砖红色沉淀Cu2O，C正确；
D．结构中含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄，可以用来鉴别含苯环的蛋白质，D正确；
故答案选A。
13．A
【详解】A．葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应，故A可选；
B．淀粉属于多糖，能够在一定条件下发生水解，故B不选；
C．植物油属于油脂，结构中含有酯基，能够发生水解，故C不选；
D．蛋白质结构中含有肽键，能够在一定条件下发生水解，故D不选；
故选A。
14．(1)B
(2)B
(3)A
(4)AB
【详解】（1）该物质的结构简式中含有酯基，且为高级脂肪酸甘油酯，属于油脂，故选B。
（2）油脂的密度比水小，故选B。
（3）该油脂中含有碳碳双键，熔点较低，在常温下呈液态，故选A。
（4）该油脂在NaOH溶液作用下能发生水解反应，含碳碳双键能与溴水发生加成反应，但不能与乙醇、乙酸反应，故选AB。
15．(1)溶解硬脂酸甘油酯
(2)胶体
(3) 食盐 上 盐析
(4)冷凝回流
【分析】硬脂酸甘油酯（油脂）在碱性条件下的水解为皂化反应。
【详解】（1）加入酒精的作用为溶解硬脂酸甘油酯；
（2）皂化反应完成后所得混合物为胶体；
（3）混合物为胶体，向混合液中加入食盐，静置一段时间，溶液分为上下两层，肥皂在上层，这个操作称为盐析；
（4）油脂的沸点较低，加热易挥发，长导管的作用是冷凝回流。
16． 氨基酸 盐析 甘油 (C6H10O5)n (淀粉)+ n H2On C6H12O6(葡萄糖) C
【分析】氨基酸是构成蛋白质的基本物质，根据蛋白质溶液发生盐析和变性的条件分析判断；油脂属于高级脂肪酸甘油酯；淀粉一定条件下水解为葡萄糖，葡萄糖是还原性糖，据此分析解答。
【详解】(1)氨基酸是构成蛋白质的基本物质，蛋白质完全水解生成氨基酸；蛋白质溶液遇饱和硫酸钠溶液会发生盐析，故答案为：氨基酸；盐析；
(2)油脂属于高级脂肪酸甘油酯，在人体内水解为高级脂肪酸和甘油，故答案为：甘油；
(3) 淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖，水解的化学反应方程式为(C6H10O5)n (淀粉)+ nH2On C6H12O6(葡萄糖)；葡萄糖是还原性糖，可以用银氨溶液或者新制氢氧化铜检验葡萄糖，从而检验淀粉是否发生了水解反应，故答案为：(C6H10O5)n (淀粉)+ nH2On C6H12O6(葡萄糖)；C。
17． e a b d e c d f a b
【详解】I．同分异构体是指分子式相同而结构不同的化合物的互称，由定义及结构可知e互为同分异构体；同系物是指结构相似，组成上相差若干个CH2的一系列物质的互称，由定义及物质的组成结构可知a互为同系物；同素异形体是同种元素形成的结构不同的单质，根据定义可知b互为同素异形体；同位素是质子数相同中子数不同的原子之间的互称，由定义可知d互为同位素，故答案为：e；a；b；d；
II．(1)工业上用油脂的碱性水解反应原理制取肥皂，故答案为：e；
(2)酒精可使蛋白质发生变性，医学上常用酒精进行皮肤杀菌、消毒，故答案为：c；
(3)醋酸酸性强于碳酸，可以碳酸钙和氢氧化镁反应，生活中可以醋酸除去水垢，故答案为：d；
(4)既能与强酸反应又能与强碱反应生成盐和水的物质是两性氢氧化物氢氧化铝，故答案为：f；
(5)甲醛的水溶液能引起蛋白质变性，常可用于标本制作的防腐剂，故答案为：a；
(6)糖尿病人通常是指病人的尿液中葡萄糖含量过高，故答案为：b。
18． A 氨基酸 高级脂肪酸 甘油
【详解】(1)豆浆是蛋白质与水形成的胶体，豆腐是一种营养价值较高的食品，豆腐不是某种单一的物质，而是由豆浆遇石膏或盐卤后发生胶体的聚沉产生的；故答案为A；
(2)氨基酸是构成蛋白质的基石，蛋白质水解的最终产物是氨基酸；故答案为氨基酸；
(3)油脂是高级脂肪酸甘油酯，可以看作是高级脂肪酸[如硬脂酸（）、软脂酸（）、油酸（）等]与甘油（丙三醇）发生酯化反应生成的酯，它在酸性条件下能发生水解反应，生成相应的高级脂肪酸和甘油；故答案为高级脂肪酸；甘油。