4.2 人体的营养复习课件(共51张PPT)

(共51张PPT)
第2讲 人体的营养
第四单元 生物圈中的人
有机物
(1)糖类、脂肪、蛋白质
食物中的营养物质
考点
1
考点梳理
项目 糖类 脂肪 蛋白质
食物
来源 谷物、甘薯等 肥肉、大豆、花生等 豆类、瘦肉、蛋奶类、鱼类等
项目 糖类 脂肪 蛋白质
特有功能 人体最主要的①_______ 人体重要的备用②__________ 人体的③________以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质
共有功能 组成细胞的主要有机物，为生命活动提供④______
【特别提醒】三大营养物质为生命活动提供能量的顺序：首先是糖类，其次是脂肪，最后是蛋白质。
供能
物质
能源物质
生长发育
能量
(2)测定某种食物中的能量。
(3)维生素
维生素种类 缺乏时的症状 食物来源
维生素A 皮肤干燥、⑤______、干眼症等 动物肝脏、玉米、胡萝卜等
维生素B1 神经炎、消化不良、食欲不振、⑥______等 牛肉、肾脏、谷物等
维生素C ⑦______、抵抗力下降等 绿色蔬菜、水果等
维生素D ⑧______、骨质疏松症等 动物肝脏、鸡蛋、鱼肝油等
夜盲症
脚气病
坏血病
佝偻病
【知识拓展】
(1)植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。
(2)脚气病≠脚气，脚气病是由于缺乏维生素B1引起的，而脚气是由真菌引起的，二者的病因和症状都不相同。
(3)坏血病≠败血症，坏血病是缺乏维生素C引起牙龈出血、皮肤渗血等症状的疾病，而败血症是指细菌进入血液循环，并在其中生长繁殖，产生毒素而引起的全身性严重感染。
(1)水：约占体重的60%～70%，是细胞的主要组成成分，参与人体的各项生理活动。
(2)无机盐
a．含钙的无机盐：构成骨骼和牙齿的重要成分。儿童缺钙易患⑨________，中老年人缺钙易患⑩____________。
b．含铁的无机盐：构成血红蛋白的成分。缺铁易患____________。
c．含碘的无机盐：构成甲状腺激素的原料。成人缺碘易造成地方性甲状腺肿，儿童缺碘会患呆小症。
佝偻病
骨质疏松症
缺铁性贫血
11
【特别提醒】无机盐在人体内含量不多，但它是构成人体组织的重要成分，在人体中的作用多种多样。
【知识拓展】膳食纤维具有保健作用，被称为人体的“第七类营养素”。
消化和吸收
考点
2
1. 消化的概念：食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程叫做消化。
消化系统的组成和功能
消化系统的组成示意图
口腔
肝脏
胃
小肠
【识图要点】
(1)消化系统的组成：⑤________和⑥________。
(2)我们所吃的食物依次经过消化道的顺序为：口腔→⑦______→食道→胃→⑧______→大肠→肛门。
消化道 作用
口腔 牙齿咀嚼食物，唾液将淀粉消化为⑨______
咽 食物和气体的共同通道
食道 能蠕动，将食物推入胃中
消化道　
消化腺
咽
小肠
麦芽糖
消化道 作用
胃 初步消化⑩________，吸收 ____量水、无机盐和酒精
小肠 消化麦芽糖和淀粉，吸收____量的葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、水、无机盐和维生素，是______和______的主要器官
大肠 吸收____量的水、无机盐和部分维生素，并将食物残渣推向肛门
肛门 食物残渣在大肠内形成粪便，通过肛门排出体外
蛋白质
少
大
消化
吸收
少
11
15
12
13
14
(3)消化腺
消化腺名称 分泌的消化液 所含的主要消化酶 作用
唾液腺 唾液 唾液淀粉酶 初步消化淀粉，使之分解成 ______
_____ 胃液 胃蛋白酶 初步消化蛋白质
肝脏 胆汁 不含消化酶 对 ______起乳化作用
肠腺 肠液 多种消化酶 胰液和肠液都能消化糖类、蛋白质、脂肪
麦芽糖　
胃腺
脂肪
18
17
16
【特别提醒】
(1)小肠是消化和吸收的主要器官，但不是唯一器官。
(2)并非所有消化液都含有消化酶，胆汁是唯一不含消化酶的消化液，只能对脂肪进行物理性消化。
(3)脂肪消化和吸收的部位只有小肠。
(4)肝脏还具有合成糖原和解毒的功能。
3. 消化的方式
(1)物理性消化：牙齿将食物切断、磨碎以及胃肠的蠕动将食物进一步磨碎，并通过搅拌使之与 ______充分混合。
消化液
19
(2)化学性消化：由消化液中的各种 ______将食物中的大分子物质分解为易被细胞吸收的小分子有机物。
4. 糖类、蛋白质和脂肪的消化过程曲线图
【识图要点】
(1)淀粉的消化：淀粉消化的起始部位是 ______，参与消化的消化液有
消化酶
口腔
唾液、肠液、胰液
________________。
20
21
22
(2)蛋白质的消化：蛋白质消化的起始部位是______，参与消化的消化液有______________________。
(3)脂肪的消化：脂肪进行化学性消化的部位是________，参与脂肪消化的消化液有 ________________。
唾液
口腔
淀粉
小肠
_________
唾液、胰液
_________
胃液
胃
蛋白质
小肠
多肽
唾液、胰液
_________
麦芽糖
葡萄糖
胃
胃液、肠液、胰液
氨基酸
小肠　
胆汁、肠液、胰液
29
28
27
26
25
24
23
5. 探究馒头在口腔中的变化：(详见实验突破实验二)。
6. 小肠适于消化和吸收的特点
胆汁
小肠
脂肪
小肠
脂肪微粒
唾液、胰液
甘油+ ________
脂肪酸　
30
7. 营养物质消化和吸收的过程
1. 合理营养：指①________而平衡的营养。“全面”指摄取的营养素种类要齐全；“平衡”指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。
2. 中国居民的
“平衡膳食宝塔”
合理营养与食品安全
考点
3
(从“塔基”到“塔顶”表示五类食物的大致比例)
全面　
3. 每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的能量应当分别占②_______、40%和30%，即早中晚三餐能量摄入比为③________。
4. 《中国居民膳食指南》(2007)的基本原则
(1)食物多样，谷类为主，粗细搭配。
(2)多吃蔬菜水果和薯类。
(3)每天吃奶类、大豆或其制品。
(4)常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉。
(5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
30%　　
3∶4∶3　
(6)食不过量，天天运动，保持健康体重。
(7)三餐分配要合理，零食要适当。
(8)每天足量饮水，合理选择饮料。
(9)如饮酒应限量。
(10)吃新鲜卫生的食物。
【知识拓展】食谱设计
(1)首先考虑设计对象的身体状况、饮食习惯。
(2)注意合理搭配。
(3)根据经济实惠原则，考虑当地常吃的食物种类及成分的合理搭配和价格等。
5. 食品安全应考虑的问题
(1)食物本身是否卫生，食品是否被农药等有毒物质污染，食物是否检疫合格。
(2)在购买包装食品时应关注包装袋上的生产日期、保质期、生产厂家及厂家地址、是否有添加剂、是否有质量安全图标等。
6. 绿色食品
(1)概念：绿色食品是指产自良好生态环境的，无污染、安全、优质的食品。
(2)标志：绿色食品分为A级和AA级两类，它们的标志相似但略有区别。
1. (2017咸阳)有些同学只爱吃肉，不爱吃水果和蔬菜，长此以往会造成身体缺乏(　　)
A. 蛋白质和维生素
B. 维生素和无机盐
C. 脂肪和无机盐
D. 蛋白质和脂肪
B
营养物质的来源、作用及缺乏症
命题点
1
常考命题点突破
2. (2017沈阳)下列几组物质中，既是人体的组成物质，又是人体的供能物质的是(　　)
A. 糖类、脂肪、维生素
B. 蛋白质、脂肪、无机盐
C. 糖类、脂肪、蛋白质
D. 蛋白质、水、无机盐
C
3. (2018益阳)下列搭配有误的是(　　)
A. 缺乏维生素A——患骨质疏松症
B. 幼年时生长激素分泌过多——患巨人症
C. 缺乏含铁的无机盐——患贫血症
D. 缺乏维生素C——患坏血病
A
【解析】缺乏维生素A会患夜盲症、干眼症等，而骨质疏松症则是缺乏维生素D或无机盐钙引起的。
4. (2018威海)我们每天都要从食物获取营养物质。在这些营养物质中，不为人体生命活动提供能量，但对人体也具有重要作用的是(　　)
水、无机盐、蛋白质
B. 维生素、糖类、脂肪
C. 水、无机盐、维生素
D. 糖类、脂肪、蛋白质
C
5. (2018衡阳)在下列四种营养成分不同的食品中，若某同学平时以其中一种食品为主食，则最易患佝偻病的是(　　)
D
【解析】缺钙易患佝偻病，维生素D能促进钙的吸收。D图中钙和维生素D相对含量较少，若以该种食品为主食，则最易患佝偻病。
6. (2018广元)下列不属于消化腺的是(　　)
A. 唾液腺 B. 肝 C. 胰 D. 甲状腺
7. (2016怀化)人体消化系统的组成是(　　)
A. 口腔、食道、胃、小肠、大肠、肛门
B. 肝脏、唾液腺、胃腺、肠腺、胰腺
C. 肠液、胰液、唾液、胆汁
D. 消化道和消化腺
消化系统的组成及功能
命题点
2
D
D
8. (2014岳阳)如图是肝、胆、胰、十二指肠的相互关系示意图，请据图回答：


(1)图中[①]是________，它具有分泌胆汁、______(只写一种即可)等功能。
肝脏
解毒
第8题图
(2)消化食物和吸收营养的主要场所是________，它的起始部位是图中的________(填图中标号)。
(3)既能分泌胰液，又能分泌胰岛素的结构是______(填图中标号)。
小肠
④
③
【解析】分析图示可知：①为肝脏，②为胆囊，③为胰腺，④为十二指肠。(1)肝脏是人体最大的消化腺，能够分泌胆汁，具有解毒作用。(2)人体进行消化和吸收的主要场所是小肠，小肠的起始部位是十二指肠，即图中④所示结构。(3)③胰腺中具有内分泌腺和外分泌腺，内分泌腺是胰岛，分泌胰岛素且直接进入腺体内的毛细血管；外分泌腺分泌胰液，通过导管进入十二指肠。
9. (2018贺州)小明晚餐吃了米饭、肥猪肉和鸡蛋，这三种食物的主要成分在他消化道内被消化的先后顺序，正确的是(　　)
米饭、肥猪肉、鸡蛋 B. 肥猪肉、米饭、鸡蛋
C. 米饭、鸡蛋、肥猪肉 D. 鸡蛋、肥猪肉、米饭
消化和吸收
命题点
3
C
【解析】本题主要考查的内容为不同营养成分在人体消化系统中开始消化的部位，选项中米饭包含的营养成分主要为糖类，鸡蛋主要为蛋白质，而肥猪肉则主要为脂肪，糖类的消化开始于口腔，蛋白质的消化开始于胃，脂肪的消化开始于小肠，因此三种食物开始消化的先后顺序为米饭、鸡蛋、肥猪肉。
10. (2017咸阳)试管中有一些植物油，加入配制的消化液，充分振荡置于37摄氏度温水中，一小时后植物油不见了。配制的消化液可能是(　　)
A. 唾液　胃液　肠液
B. 胃液　唾液　胆汁
C. 胰液　肠液　胆汁
D. 肠液　唾液　胰液
C
【解析】植物油的主要成分是脂肪。 脂肪的初步消化在小肠中，胆汁的乳化作用将脂肪分解成小颗粒，脂肪的彻底消化依靠小肠中的肠液和胰液。所以配制的消化液可能是胰液、肠液、胆汁。
11. (2018广安)图中的曲线(Ⅰ～Ⅲ)表示淀粉、脂肪、蛋白质在消化道中被消化的程度，据图判断Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ分别表示何种物质(　　)
A. 淀粉　蛋白质　脂肪
B. 淀粉　脂肪　蛋白质
C. 蛋白质　淀粉　脂肪
D. 脂肪　淀粉　蛋白质
A
第11题图
【解析】曲线Ⅰ表示的营养物质从口腔开始消化，可知Ⅰ为淀粉；曲线Ⅱ代表的营养物质从胃开始消化，可知Ⅱ为蛋白质；曲线Ⅲ表示的营养物质的消化从小肠开始，可知Ⅲ为脂肪。故选A。
12. (2017苏州)如图为人体消化、吸收的过程示意图。①～⑤分别表示不同的消化液。纵向箭头表示消化液对相应营养物质的消化作用，a、b、c分别表示淀粉、蛋白质和脂肪的最终消化产物。下列有关叙述正确的是(　　)
A. ④和⑤发挥作用的主要场所都是小肠
B. ①为唾液，能将淀粉分解为葡萄糖
C. ③内含有脂肪酶，可以分解脂肪
D. X是大肠，是吸收a、b、c的主要场所
A
第12题图
【解析】④胰液和⑤肠液都通过导管进入小肠，对三大营养物质进行消化，因此它们发挥作用的场所是小肠，A正确；①是唾液，唾液中的唾液淀粉酶只能将淀粉分解为麦芽糖，B错误；③是胆汁，不含消化酶，但对脂肪有乳化作用，能促进脂肪的消化，C错误；X表示小肠，小肠是吸收营养物质的主要场所，D错误。故选A。
13. (2018白山)如图是消化系统结构图，据图回答下列问题
(1)能够产生不含消化酶的消化液
的结构________(填序号)。
(2)食物消化和吸收的主要场所是
__________(填序号)。
(3)能够在序号②所示结构中被消
化的营养物质是________。
①
⑤
蛋白质
第13题图
【解析】分析图示可知：①为肝脏，②为胃，③为胰腺，④为大肠，⑤为小肠。(1)肝脏产生的胆汁不含消化酶，可以对脂肪起到乳化的作用，因此能产生不含消化酶的消化液的结构是①肝脏。(2)⑤小肠是消化和吸收的主要场所。(3)序号②所示结构为胃，脂肪在胃中不消化，能在胃中消化的营养物质为蛋白质。
14. (2017岳阳)在每日摄取的总能量中，早、中、晚三餐的能量应当分别占有的比例是(　　)
A. 4∶2∶4 　B. 3∶3∶4 C. 3∶4∶3 D. 1∶4∶5
15. (2018永州)以下是某班同学关于青少年饮食问题在班级微信群里的留言，正确的是(　　)
①常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 ②辣条香又咸，口感好，可多吃
③荤素搭配，合理营养 ④过期食品也可食用 ⑤多吃蔬菜、水果和薯类
A. ①②④ B. ①③④ C. ①③⑤ D. ②③⑤
合理营养
命题点
4
C
C
【提出问题】相同单位质量的花生仁和核桃仁哪个含有的能量多？
【作出假设】相同单位质量的核桃仁比花生仁含有的能量多。
【实验原理】根据食物燃烧释放出的热量能使水温升高来测定食物中所
含的能量。实验中应该选择容易燃烧的食物，如花生种子、核桃种子等。
【实验过程】
1. 取一只50 mL的锥形瓶，注入30 mL水，再将它固定在铁架台上。
测定某种食物中的能量
实验
一
实验突破
2. 在锥形瓶里放入一支温度计(温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底，否则会影响实验数据的准确性)。
3. 按照下图所示安装好实验装置，并测定初始水温，
记为t0。
4. 称出一粒干燥花生种子的质量，记为G，将这粒种
子放到火焰上点燃。
5. 将刚刚燃烧的花生种子尽快放到锥形瓶底部。待这
粒花生种子完全燃烧后，测量水温，记为t1。
注意：(1)操作过程要规范，尽量减少热量的散失，使食物完全燃烧后再测量水温；
(2)读数要准确，测量多次并取①______值，尽量减少误差。
6. 提示：某食物中含有的能量(焦耳)＝水的容积(mL)×温差(℃)×4.2 J/mL·℃。
7. 用同样的方法测出单位质量核桃仁所含的能量。
【特别提醒】对两种食物含有能量的多少进行对比时，应注意控制变量，只有②______不同，其他条件(食物的质量、燃烧的方法等)都应该相同。
【实验结论】相同单位质量的核桃仁比花生仁含有的能量多。
平均
食物
典例　(2017威海)某小组的同学尝试测定一粒核桃仁中含有的能量。首先，取一粒核桃仁，称其重量为5克，
切取一部分用做实验材料，称其重量
为0.5 g。然后，组装了如下图所示的
实验装置。
(1)用点燃的核桃仁给锥形瓶中的水加
热。水量多少合适呢？水量过多，温
度变化过小，不易读数；水量过少，则可能出现________现象，从而造成较大误差。所以，将水量定为20毫升。
沸腾
(2)为了尽可能减小误差，可为这套装置增设
一个防止热量散失的部件，请在装置图(如图)
上画出该部件的示意图。(能够简单表达设计
意图即可)
(3)要获得较为准确的测量结果，什么时候将燃烧后的核桃仁从锥形瓶下移开，并记录温度计上显示的温度呢？经过讨论，形成了以下三种不同意见，其中最为科学合理的是________(填字母)。
火焰熄灭时
B. 核桃仁灰烬凉透时
C. 温度计显示的温度不再升高时
C
(4)已知1毫升水每升高1 ℃，需要吸收4.2焦的能量。测定锥形瓶中水的温度升高了10 ℃，请计算这粒核桃仁中含有的能量(不考虑能量散失造成的误差)。________焦。
(5)从这粒核桃仁上再取相似大小的两块，分别用相同的装置、同样的做法重复测量，计算出这粒核桃仁中含有的能量分别是8 544焦、8 610焦。根据这三次计算的结果，确定最接近这粒核桃仁含有能量真实值的数值。________焦。
8400
8518
【提出问题】① ________________________ ？
【作出假设】馒头在口腔中变甜与②__________________________________有关。
【实验原理】
1. 淀粉是馒头的主要成分。淀粉没有甜味，但淀粉分解形成的麦芽糖有甜味。
2. 淀粉遇碘变蓝，麦芽糖遇碘不变蓝。
馒头在口腔中为什么会变甜
牙齿的咀嚼、舌的搅拌和唾液的分泌
探究馒头在口腔中的变化
实验
二
【实验过程】
设置对照实验
注意：馒头碎屑模拟的是牙齿的咀嚼，搅拌模拟的是舌头的搅拌。
2. 控制单一变量：将3支试管一起放到37 ℃的温水中；5～10分钟后取出，各滴加2滴碘液，摇匀；观察并记录各试管中的颜色变化。
变量分析
实验的对照组是③_____ 号试管
1号试管和2号试管形成对照实验，变量是④ _______
1号试管和 3号试管形成对照实验，变量是馒头 的形状、 是否搅拌
1
唾液
(1)用37 ℃的温水为试管保温的原因：唾液中的唾液淀粉酶的最适反应温度为37 ℃，即健康人体口腔温度，温度过高或过低都不利于反应。
(2)水浴5～10分钟的原因：如果水浴时间过短，则反应不充分；如果水浴时间过长，则不利于实验结果的检测。
1号试管 2号试管 3号试管
现象 不变蓝 ⑤______ ⑥______
原因 馒头中的淀粉被分解成麦芽糖 馒头中的淀粉没有被分解 馒头块内大部分的淀粉没有被分解
变蓝
变蓝
1号试管 2号试管 3号试管
结论 a.1号试管和2号试管对照，说明馒头变甜和唾液的分泌有关
b．1号试管和3号试管对照，说明馒头变甜与牙齿的咀嚼、舌的搅拌有关
典例　(2016梧州) 某生物兴趣小组在探究“馒头在口腔中的变化”时，取新鲜且大小相同的馒头三小块，分别加入①②③号试管，置于37 ℃温水中10分钟。该实验设计如图，请分析回答下列问题：
(1)以“牙齿的咀嚼、舌的搅拌”为变量时，选用________号试管进行对照。
(2)滴加碘液后，理想的实验现象是：____号试管中的物质遇碘不变蓝，原因是_______________________。
①和③
①
淀粉被消化成了麦芽糖
试管 加入的物质 处理 温度 时间 加碘液后的现象
④ 馒头碎屑＋2 mL唾液 搅拌 37℃ 10 不变蓝
⑤ 馒头碎屑＋2 mL唾液 搅拌 80℃ 10 变蓝
⑥ 馒头碎屑＋2 mL唾液 搅拌 0℃ 10 变蓝
根据实验现象判断：唾液淀粉酶对淀粉发挥作用需要_____________。
适宜的温度
(3)在完成上述实验后，该小组对实验中的试管要置于37 ℃温水中一定时间产生了疑问。于是取了等量的三小份馒头碎屑。设计如下实验方案进一步探究：
(4)馒头最终被消化的部位是________，参与消化淀粉的消化液有________________。
(5)淀粉被消化成葡萄糖后，经吸收汇集到________(器官)，其中暂时不用的部分可以被合成为________储存起来。
(6)该实验给人的启示是__ ______________。
小肠
补充设问
唾液、肠液、胰液
肝脏
糖原
吃饭时应细嚼慢咽