第四章 生物大分子 测试卷 （含解析）2022-2023学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

第四章《生物大分子》测试卷—
2022—2023学年高二下学期人教版（2019）化学选择性必修3
一、单选题
1．下列说法正确的是（　　）
A．甲烷、甲苯均不能使酸性高锰酸钾溶液褪色
B．油脂、多糖和蛋白质均属于高分子
C．和互为同系物
D．能与新制氢氧化铜反应的有机物不一定是醛
2．糖类、油脂和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质，以下叙述正确的是(　　)
A．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应
B．植物油能使溴的四氯化碳溶液褪色
C．油脂的水解又叫皂化反应
D．蛋白质溶液遇硝酸变黄，称为蛋白质的焰色反应
3．糖类在生命活动中起重要作用。下列物质主要成分属于糖类的是
A．棉布 B．羊毛 C．维生素 D．油脂
4．大米是中国人的主食之一，其中含量最高的营养物质是淀粉。淀粉属于（　　）
A．糖类 B．油脂 C．蛋白质 D．无机盐
5．撑杆跳是奥运会比赛的项目之一、随着化学的发展，撑杆的材料不断变化，撑杆跳的高度也不断被刷新，目前已突破6.2米。下列有关说法错误的是（　　）
A．19世纪撑杆通常是木制和竹制两种材质，主要成分均为天然的纤维素
B．20世纪初撑杆材质主要是铝合金，铝合金的强度高，但熔点低于单质铝
C．20世纪末撑杆材质主要是玻璃纤维，玻璃纤维属于无机非金属材料
D．现在撑杆材质主要是碳纤维材料，碳纤维材料属于有机高分子材料
6．糖类、油脂、蛋白质是三大营养物质，下列关于它们的说法正确的是（　　)
A．葡萄糖、油脂、蛋白质都能发生水解反应，且油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应
B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物
C．牡丹籽油是一种优质的植物油脂，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素均互为同分异构体
7．据《自然》杂志报道，在300～400℃的高温下，将砂糖(主要成分为蔗糖)等碳水化合物用加热的方法使其形成焦糖与碳之间的"半成品碳"状态，再放进硫酸溶液中高温加热，生成了一种叫"焦糖烯"的物质，其分子式为C36H50O25。下列有关说法正确的是（　　）
A．"半成品碳"在硫酸溶液中加热可能发生的是消去反应
B．"半成品碳"是碳元素的一种新单质
C．蔗糖溶液与新制的氢氧化铜混合加热有砖红色沉淀生成
D．焦糖烯是一种新型的烯烃
8．下列说法中正确的是（　　）
A．糖类、油脂、蛋白质均能发生水解反应
B．石油的分馏、煤的气化和液化都是物理变化
C．氨基酸具有两性，既能与盐酸反应又能与烧碱反应
D．向苯酚溶液中滴加Na2CO3溶液，可生成CO2
9．下列关于食物中的基本营养物质的叙述错误的是（　　）
A．蔗糖和麦芽糖互为同分异构体
B．葡萄糖在碱性、加热条件下可以与银氨溶液反应
C．植物油和动物脂肪中碳原子的连接方式完全相同
D．酶是生物体内重要的催化剂
10．下列叙述正确的是（　　）
A．乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应
B．动物的皮、毛、酶、木材、蚕丝主要成分都是蛋白质
C．除去乙烷中混有的乙烯可用酸性高锰酸钾溶液
D．淀粉和纤维素通式相同，都是( C6H10O5)n，所以化学性质相同
11．中华古诗词精深唯美，下列有关说法错误的是（　　）
A．“嫘祖栽桑蚕吐丝，抽丝织作绣神奇”中“丝”的主要成分是蛋白质
B．“松阁静临龙虎窟，瀑布寒挂水晶帘”，生活中常见水晶挂件的主要成分为硅酸盐
C．“白釉青花一火成，花从釉里透分明”，黏土烧制瓷器的过程中发生了化学变化
D．“墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来”中“暗香”是分子运动的结果
12．下列实验操作、实验现象和实验结论均正确且有对应关系的是（　　）
选项 实验操作 实验现象 实验结论
A 向溶液中滴加稀硫酸，并将产生的气体通过澄清石灰水 产生无色无味的气体，且石灰水变浑浊 该溶液中含
B 向5mL 0.1mol·L-1NaOH溶液中滴加5mL0.01mol·L-1MgCl2溶液，然后再滴加5mL0.01mol·L-1CuCl2溶液 先产生白色沉淀，后产生蓝色沉淀 Ksp[Cu(OH)2]＜Ksp[Mg(OH)2]
C 向蔗糖中加入适量浓硫酸并不断搅拌，同时将产生的气体通入品红溶液 蔗糖体积膨胀并变黑，品红溶液腿色 浓硫酸具有脱水性和氧化性
D 向淀粉溶液中加入足量稀硫酸，加热一段时间后，加入少量Cu(OH)2悬浊液 产生砖红色沉淀 淀粉水解成葡萄糖
A．A B．B C．C D．D
13．下列有关颜色变化的说法错误的是（　　）
A．葡萄糖溶液中加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察到砖红色沉淀
B．将苯加入酸性高锰酸钾溶液中，溶液紫色褪去
C．向乙酸中加入紫色石蕊试液，溶液变红
D．在鸡蛋清溶液中加入浓，微热后会生成黄色物质
14．下列说法错误的是
A．油脂在碱性条件下的水解可以用于制肥皂
B．天然有机高分子化合物包括淀粉、纤维素、蛋白质，均由碳、氢、氧三种元素组成
C．葡萄糖是最重要的单糖，不能发生水解反应，与果糖互为同分异构体
D．蛋白质遇重金属盐、强酸、强碱、甲醛、加热等会发生变性，失去生理活性
15．有关天然产物水解的叙述错误的是（　　）
A．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同
B．可用碘检验淀粉水解是否完全
C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
D．油脂水解可得到丙三醇
16．下列说法错误的是（　　）
A．酸性氧化物与碱反应不一定生成盐和水
B．化学模拟酶催化技术对环境保护、节能减排有重大意义
C．研究胶体的丁达尔效应、布朗运动推动了原子结构理论的发展
D．天然晶体的规则的几何外形是其构成微粒有规则排列的结果
二、综合题
17．回答下列问题：
（1）现有六种物质：①碘晶体②晶体硅③晶体④晶体⑤晶体⑥铁，其中属于原子晶体的化合物是　 　(填序号)；③在熔化时破坏的作用力为　 　。
（2）①②③④金刚石，这四种物质中碳原子采取杂化的是　 　(填序号)；乳酸分子中有　 　个手性碳。
18．某化学兴趣小组欲研究当酶的浓度一定时，反应速率(v)与反应物浓度(c)、温度(T)的关系。以下两个图像是根据实验画出的。试根据图像回答下列问题：
（1）图Ⅰ中，反应物达到某一浓度时，反应速率不再上升，其原因是　 　
（2）图Ⅱ中，A点所对应的温度称为　 　
（3）将装有酶与反应物的甲、乙两试管分别放入12℃和75℃的水浴锅内，20min后取出转入37℃的水浴锅中保温，两试管反应速率变化分别为：甲　 　，乙　 　。
19．生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是生命活动的基础。食物中的淀粉在人体内的变化如下图，请回答有关问题。
（1）淀粉的分子式是　 　，它在人体中所起的作用是　 　。
（2）过程④在氧气、酶的作用下发生反应的化学方程式是　 　。
（3）检验葡萄糖时，可使其与　 　反应，现象是　 　。
20．在安徽省阜阳市，由于被喂食几乎完全没有营养的劣质奶粉，13名可爱的小天使夭折，近200名婴儿患上严重营养不良症。据调查劣质奶粉主要是以各种廉价的食品原料如淀粉、蔗糖等全部或部分替代乳粉，再用奶香精等进行调香调味制成。
（1）据你所掌握的知识标准判断劣质奶粉主要是　 　成分不达标及缺乏所必需的维生素和矿物质。
（2）脂肪、淀粉、蛋白质是三种重要的营养成分，其中　 　不是高分子化合物，它们都能发生　 　反应，脂肪的产物是　 　，淀粉的最终产物是　 　，蛋白质的最终产物是　 　。
三、推断题
21．葡萄糖不仅是重要的营养物质，而且还能转化成其他重要的调味品。以淀粉为原料在一定条件下可获得有机物葡萄糖、A、B、C、D，其相互转化关系如图。已知：C不能发生银镜反应，D为有浓郁香味，不溶于水的油状液体。
请回答：
（1）与A互为同分异构体的结构简式为　 　。
（2）B→C的反应类型是　 　。
（3）A+B→D的化学方程式是　 　。
（4）下列说法正确的是___。
A．有机物A与金属钠反应比水与金属钠反应要剧烈
B．有机物A，B，D可用饱和Na2CO3溶液鉴别
C．两分子B在浓硫酸作用下可发生取代反应
D．往淀粉水解液中，加入足量的NaOH溶液，再加入碘水，如果溶液未变蓝色，则说明淀粉水解完成
22．某些有机物之间的转化关系如图。已知有机物A是一种重要的化工原料，其产量可衡量一个国家石油化工的发展水平。
（1）写出D中官能团名称：　 　；④的反应类型是　 　。
（2）反应⑤的化学方程式为　 　。
（3）下列说法正确的是____。
A．淀粉发生反应①后，加少量新制氢氧化铜、加热，可以检验C的生成
B．反应②为水解反应，反应③为加成反应
C．可以用饱和碳酸钠溶液除去E中混有的B、D
D．物质的量相等的A和B完全燃烧，消耗氧气相等
答案解析部分
1．D
A.．甲烷不能使酸性高锰酸钾溶液褪色，但甲苯能被酸性高锰酸钾溶液氧化，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，故A不符合题意；
B．多糖和蛋白质均属于高分子，但油脂不属于高分子化合物，故B不符合题意；
C．含有酚羟基，属于酚类物质，而含有醇羟基，属于醇类物质，二者不是同系物，故C不符合题意；
D．含有醛基的有机物能与新制氢氧化铜反应，但不一定属于醛，如甲酸酯类也能与新制氢氧化铜反应，故D符合题意；
故答案为：D。
A.甲苯能被酸性高锰酸钾溶液氧化；
B.油脂不是高分子化合物；
C.结构相似，在分子组成上相差一个或n个CH2的化合物互为同系物。
2．B
A．葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应，葡萄糖分子结构中含有醛基，能发生氧化反应，故A不符合题意；
B．植物油高级脂肪烃基含有C=C官能团，能与溴发生加成反应而使溴的四氯化碳溶液褪色，故B符合题意；
C．油脂可以在酸性、碱性、酶催化条件下都能水解，只有在碱性条件下的水解称为皂化反应，故C不符合题意；
D．凡是结构中含有苯环的蛋白质都能与浓硝酸作用产生黄色的硝基苯衍生物，发生颜色反应，而“焰色反应”是指金属元素在灼烧时发出的特殊的火焰颜色，故D不符合题意；
故答案为：B。
A中考查糖类性质，葡萄糖属于单糖不发生水解。B中植物油中含有不饱和键所以可以和溴发生加成反应。
C中考查皂化反应的定义。D中焰色反应是金属元素的性质。
3．A
A．棉布的主要成分是纤维素，属于多糖，A符合题意；
B．羊毛的主要成分是蛋白质，不属于糖类，B不符合题意；
C．维生素属于有机化合物，是人体必需的有氧物质营养物，不属于糖类，C不符合题意；
D．油脂不属于糖类，D不符合题意；
故答案为：A。
A．纤维素属于多糖；
B．羊毛的主要成分是蛋白质；
C．维生素属于有机化合物；
D．油脂不属于糖类。
4．A
淀粉为多糖，属于糖类的一种，A符合题意；
故答案为：A
淀粉属于糖类。
5．D
A．木制和竹制两种材质的主要成分为纤维素，均为天然纤维素，故A不符合题意；
B．合金的熔点低于其成分物质的熔点，铝合金的强度高，但熔点低于单质铝，故B不符合题意；
C．玻璃纤维是一种性能优异的无机非金属材料，种类繁多，优点是绝缘性好、耐热性强、抗腐蚀性好、机械强度高，故C不符合题意；
D．碳纤维主要由碳元素组成，具有耐高温、抗摩擦、导电、导热及耐腐蚀等特性，不属于高分子材料，故D符合题意；
故答案为：D。
A.木材和竹子主要成分为天然纤维素；
B.合金强度大于组分金属，熔点低于组分金属；
C.玻璃纤维属于无机非金属材料；
D.碳纤维是碳单质，属于无机非金属材料。
6．C
A.葡萄糖是一种单糖，单糖不能水解，选项错误，A不符合题意；
B.油脂不是高分子化合物，选项错误，B不符合题意；
C.植物油中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，选项正确，C符合题意；
D.淀粉和纤维素为高分子化合物，不是同分异构体；
故答案为：C
A.葡萄糖是单糖；
B.油脂不是高分子化合物；
C.植物油中含有碳碳双键；
D.淀粉和纤维素不是同分异构体；
7．A
A．有题意可知，＂半成品碳＂介于焦糖与碳之间，其中含有羟基，是可以发生消去反应的，故Ａ正确；
B.“半成品碳”还没有形成碳，还有焦糖和碳，不属于单质，属于化合物，故Ｂ错误；
C.焦糖溶液与氢氧化铜不反应，故Ｃ错误；
D.焦糖烯的分子式不满足烯烃规律，不是一种烯烃，故Ｄ错误。
故答案为：Ｄ。
Ｂ、＂半成品碳＂介于焦糖与碳之间，有多种元素，属于化合物；
Ｃ、焦糖溶液与氢氧化铜不反应；
D、焦糖烯的分子式不满足烯烃规律，不是一种烯烃。
8．C
A．糖类中的单糖不能水解，二糖，多糖，油脂和蛋白质都能水解，故A不符合题意；
B．石油的分馏是利用物质沸点不同分离混合物是物理变化，而煤的气化和液化都是化学变化，故B不符合题意；
C．氨基酸既有氨基又有羧基，具有两性，既能与盐酸反应又能与烧碱溶液反应，故C符合题意；
D．向苯酚溶液中滴加Na2CO3溶液，只能生成苯酚钠和NaHCO3溶液，生不成CO2，故D不符合题意。
故答案为：C
A．糖类中的单糖不能发生水解反应；
B．煤的气化和液化都属于化学变化；
C．氨基酸中的氨基具有碱性，羧基具有酸性；
D．苯酚的酸性比碳酸的酸性弱；
9．C
A、蔗糖和麦芽糖分子式相同，均为C12H22O11，结构不同，互为同分异构体，故A不符合题意；
B、葡萄糖含有醛基，在碱性、加热条件下可以与银氨溶液发生银镜反应，故B不符合题意；
C、植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中含有碳碳双键，动物脂肪为饱和高级脂肪酸甘油酯，分子中不含有碳碳双键，故C符合题意；
D、酶是生物体内重要的催化剂，具有专一性、温和性和选择性的特点，故D不符合题意；
故答案为：C。
依据糖类、脂肪和蛋白质的性质分析解答。
10．A
A. 乙醇、乙酸的酯化反应、乙酸乙酯的水解反应都属于取代反应，A符合题意；
B.皮、毛、酶和蚕丝属于蛋白质，但木材属于纤维素，B不符合题意；
C.乙烯被高锰酸钾氧化生成二氧化碳,引入新杂质,不能除杂,应利用溴水来除杂，C不符合题意；
D.淀粉和纤维素都可以用通式表示（C6H10O5）n，水解的最终产物都是葡萄糖，但是n值不同，水解的条件有所不同，纤维素需要在较浓硫酸条件下水解，所以化学性质不同，D不符合题意；
故答案为：A
A.乙醇、乙酸的酯化反应、乙酸乙酯的水解反应都属于取代反应；
B.木材属于纤维素；
C.乙烯能被KMnO4溶液氧化成CO2；
D.淀粉和纤维素的结构不同，其化学性质不同；
11．B
A．由题意可知，“丝”的主要成分是天然高分子化合物蛋白质，故A不符合题意；
B．由题意可知，水晶挂件的主要成分为二氧化硅，不是硅酸盐，故B符合题意；
C．由题意可知，黏土烧制瓷器的过程中发生了复杂的化学变化，故C不符合题意；
D．由题意可知，“暗香”说明分子是运动的，故D不符合题意；
故答案为：B。
A．蚕丝是蛋白质；
B．水晶的主要成分为二氧化硅；
C．烧制瓷器的过程中发生了复杂的化学变化；
D．依据分子运动论分析。
12．C
A．若原溶液中只存在碳酸氢根，加入稀硫酸也可以产生无色无味的气体，且石灰水变浑浊，A不符合题意；
B．NaOH溶液过量，均为沉淀的生成，没有发生沉淀的转化，不能比较溶解度大小关系，B不符合题意；
C．蔗糖体积膨胀并变黑，说明浓硫酸具有脱水性，品红溶液腿色，说明浓硫酸被还原生成二氧化硫，体现浓硫酸的氧化性，C符合题意；
D．该反应要在碱性环境中进行，加入Cu(OH)2悬浊液之前应先加入NaOH溶液中和稀硫酸，D不符合题意；
故答案为：C。
A.碳酸氢根和碳酸根均与硫酸得到二氧化碳气体
B.强氧化钠的物质的量应该少量
C.根据实验现象即可判断浓硫酸的性质
D.醛基的检验需要的条件是碱性环境
13．B
A．葡萄糖中有醛基，与新制的氢氧化铜加热反应可以观察到砖红色沉淀，故A不符合题意；
B．酸性高锰酸钾不能氧化苯，溶液紫色不褪去，故B符合题意；
C．乙酸具有酸的通性，向乙酸中加入紫色石蕊试液，溶液变红，故C不符合题意；
D．浓硝酸遇到蛋白质发生了颜色反应，在鸡蛋清溶液中加入浓，微热后会生成黄色物质，故D不符合题意；
故答案为B。
A.依据葡萄糖中有醛基分析解答；
B.酸性高锰酸钾不能与苯反应；
C.乙酸具有酸的通性；
D.依据蛋白质的特性分析解答。
14．B
A．油脂在碱性条件下的水解产生可溶性高级脂肪酸盐，高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，因此油脂可以用于制肥皂，A不符合题意；
B．蛋白质的组成元素有碳、氢、氧、氮元素，有的还有硫、磷等元素，因此组成元素不是仅有三种元素，B符合题意；
C．葡萄糖是最重要的单糖，不能发生水解反应，由于其分子式与果糖相同，都是C6H12O6，但二者的结构不同，因此它们互为同分异构体，C不符合题意；
D．蛋白质遇重金属盐、强酸、强碱、甲醛、加热等时，会使蛋白质分子结构发生改变而失去其生理活性，即发生变性，D不符合题意；
故答案为：B。
A、油脂碱性条件水解的反应为皂化反应；
B、蛋白质还含有硫、磷等元素；
C、葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同；
D、蛋白质遇重金属、强酸、强碱、辐射、加热、甲醛、乙醇等会变性。
15．A
A．淀粉和纤维素都是多糖，其水解最终产物都是葡萄糖，A符合题意；
B．碘单质遇淀粉变蓝色，若水解完全，则不变蓝色，B不符合题意；
C．形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，所以蛋白质的水解最终产物是氨基酸，C不符合题意；
D．高级脂肪酸甘油酯水解后得到高级脂肪酸与丙三醇即甘油，D不符合题意；
故答案为：A
A.纤维素和淀粉的水解产物都是葡萄糖；
B.根据淀粉遇碘变蓝色的性质，可用碘检验淀粉水解是否完全；
C.蛋白质的水解产物是氨基酸；
D.油脂是高级脂肪酸的甘油酯；
16．C
A．酸性氧化物与碱反应可能生成盐和水，也可能生产酸式盐，如NaOH+CO2=NaHCO3，A不符合题意；
B．酶的催化作用具有高效性、专一性和条件温和性，即酶的催化作用下很多化学反应可以避开高温高压等条件，骨化学模拟酶催化技术对环境保护、节能减排有重大意义，B不符合题意；
C．胶体粒子是很多分子或离子的聚集体，故研究胶体的丁达尔效应、布朗运动与原子的结构无关，不可能推动原子结构理论的发展，C符合题意；
D．晶体本身具有自范性，故天然晶体的规则的几何外形是其构成微粒有规则排列的结果，D不符合题意；
故答案为：C。
胶体的丁达尔效应主要是用于区分胶体的一种方法，而布朗运动只是分子或者原子的无规则的运动，与原子的结构无关，其他选项均正确
17．（1）⑤；范德华力
（2）②③；1
（1）①碘晶体是分子晶体，熔化时破坏范德华力；
②晶体硅是原子晶体，属于单质，熔化时破坏共价键；
③晶体属于分子晶体，属于单质，熔化时破坏范德华力；
④晶体是离子晶体，熔化时破坏离子键；
⑤晶体是原子晶体，属于共价化合物，熔化时破坏共价键；
⑥铁是金属晶体，熔化时破坏金属键，其中属于原子晶体的化合物是⑤；
③在熔化时破坏的作用力为范德华力；故答案为：⑤；范德华力；
（2）①中碳连了三个碳氢键和一个碳氯键，碳原子采取sp3杂化；
②中每个碳原子是3个σ键和1个π键，碳原子采取sp2杂化；
③中每个碳原子是3个σ键，6个碳原子形成1个大π键；
④金刚石中每个碳原子与周围四个碳原子形成四个共价键，碳原子采取sp3杂化，这四种物质中碳原子采取杂化的是②③；手性碳原子是指碳连的四个原子或原子团都不相同，乳酸分子中第二个碳原子为手性碳原子，因此该分子有1个手性碳；故答案为：②③；1。
（1）主要考查晶体的分类和不同晶体之间的作用力，牢记相关概念并灵活运用即可。
（2）理清楚sp杂化概念及相关物质中原子间化学键种类并灵活运用即可。
18．（1）酶的数量有一定限度
（2）最适宜的温度
（3）反应速率加快；反应速率基本不变或几乎为零
（1）由图Ⅰ分析，反应物浓度增大到一定限度，反应速率增大幅度减缓，说明此时决定化学反应速率的主要因素是酶的浓度。
（4）75℃时，酶变性，失去催化作用。如果没有酶反应不能进行，则反应速率为零。
本题主要考查酶受反应物浓度和温度的影响，牢记酶是一种蛋白质，牢记酶的基本知识即可正确作答。
19．（1）（C6H10O5）n；提供能量
（2）C6H12O6（葡萄糖）+6O2 6H2O+6CO2
（3）新制的氢氧化铜悬浊液（或银氨溶液）；加热生成砖红色沉淀（或出现光亮的银镜）
（1）淀粉的分子式是（C6H10O5）n，它在人体中所起的作用是提供能量；故答案为：（C6H10O5）n；提供能量。
（2）过程④在氧气、酶的作用下发生氧化反应，其反应的化学方程式是C6H12O6（葡萄糖）+6O2 6H2O+6CO2；故答案为：C6H12O6（葡萄糖）+6O2 6H2O+6CO2。
（3）检验葡萄糖时，主要利用醛基和新制氢氧化铜悬浊液或银氨溶液在碱性条件下反应，因此可使其与新制的氢氧化铜悬浊液（或银氨溶液）反应，现象是加热生成砖红色沉淀（或出现光亮的银镜）；故答案为：新制的氢氧化铜悬浊液（或银氨溶液）；加热生成砖红色沉淀（或出现光亮的银镜）。
（1）淀粉的分子式是（C6H10O5）n，淀粉是多糖，糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源；
（2）葡萄糖是单糖，分子式为C6H12O6，结合淀粉在人体内的变化图分析；
（3）依据葡萄糖的化学性质分析.
20．（1）蛋白质
（2）脂肪；水解；高级脂肪酸和甘油；葡萄糖；氨基酸
（1）判断劣质奶粉主要是蛋白质成分不达标及缺乏所必需的维生素和矿物质。（2）高分子化合物，是指那些由众多原子或原子团主要以共价键结合而成的相对分子量在一万以上的化合物。淀粉、蛋白质都是天然有机高分子化合物，脂肪的成分是高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量较小，不属于高分子化合物；脂肪、淀粉、蛋白质都能发生水解反应，脂肪的水解产物是高级脂肪酸和甘油，淀粉水解的最终产物是葡萄糖，蛋白质水解的最终产物是氨基酸。
本题考查的是对蛋白质、脂肪和淀粉三种营养物质的比较以及它们的水解产物。
21．（1）CH3OCH3
（2）氧化反应
（3）CH3CH(OH)COOH+C2H5OH CH3CH(OH)COOC2H5+H2O
（4）B；C
(1)由A为乙醇，结构简式为CH3CH2OH，与A互为同分异构体的结构简式：CH3OCH3；答案：CH3OCH3；(2) B为乳酸，结构简式为CH3CH(OH)COOH，C的结构简式为： ， B→C的反应类型是氧化反应；答案：氧化反应；(3)由上述分析可知 A+ B→D的化学方程式是CH3CH(OH)COOH+C2H5OH CH3CH(OH)COOC2H5+H2O；答案：CH3CH(OH)COOH+C2H5OH CH3CH(OH)COOC2H5+H2O；(4) A． 有机物A的结构简式为CH3CH2OH，由于烷烃基的作用，羟基上的氢原子比水中氢原子更难电离，所以与金属钠反应比水与金属钠反应要慢，故A不正确；
B． A的结构简式为CH3CH2OH，能溶于Na2CO3溶液中，B结构简式为CH3CH(OH)COOH，能与Na2CO3溶液反应放出气体，D的结构简式为CH3CH(OH)COO CH2CH3，属于酯类，与Na2CO3溶液不反应，也不溶解，所以有机物A、B、D可用饱和Na2CO3溶液鉴别，故B正确；
C． 由B结构简式为CH3CH(OH)COOH可知两分子B在浓硫酸作用下可以发生取代反应，故C正确；
D． 因为碘能与足量的NaOH溶液，再加入碘水，如果溶液未变蓝色，则不能说明淀粉水解完成，故D不正确；
答案：BC。
由框图和已知条件分析可知：A为乙醇，结构简式为CH3CH2OH，B为乳酸，结构简式为CH3CH(OH)COOH，A+B→D，则D的结构简式为CH3CH(OH)COOCH2CH3；根据B→C反应条件知C的结构简式为： 。
22．（1）羧基；加成反应
（2）CH3CH2OH+CH3COOHCH3COOCH2CH3+H2O
（3）C；D
(1) D是CH3COOH，含有官能团名称羧基；反应④是乙烯和水发生加成反应生成乙醇，反应类型是加成反应；
(2)反应⑤是乙醇和乙酸在浓硫酸作用下发生酯化反应生成乙酸乙酯和水，化学方程式为CH3CH2OH+CH3COOHCH3COOCH2CH3+H2O；
(3) A．淀粉发生反应①后，先加入氢氧化钠中和硫酸，再加少量新制氢氧化铜、加热，若有砖红色沉淀生成，说明有葡萄糖生成，故A不正确；
B．反应③是乙醇氧化为乙酸，反应类型是氧化反应，故B不正确；
C．乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中的溶解度减小，乙醇能溶于饱和碳酸钠、饱和碳酸钠能中和乙酸，所以饱和碳酸钠可以除去乙酸乙酯中混有的乙酸和乙醇，故C正确；
D.1mol乙烯燃烧消耗3mol氧气、1mol乙醇燃烧消耗3mol氧气，所以物质的量相等的A和B完全燃烧，消耗氧气相等，故D正确；
选CD。
（1）分析转化关系图可知，C是葡萄糖，B是乙醇，A是乙烯，D是乙酸，E是乙酸乙酯，再判断，官能团和反应类型；
（2）酯化反应是在稀硫酸作催化剂的条件下反应，且可逆；
（3）A.淀粉水解是在酸性条件下进行，水解后先加碱中和酸，再检验醛基；
B.反应 ② 不是水解反应；
C.乙酸乙酯难溶于饱和碳酸钠溶液中；
D.对比A、B的分子式可知