专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作学习目标 1说明果酒和果醋的制作原理 2设计果酒和果醋的发酵装置 3了解制作果酒和果醋的过程自学指导 怎样才能顺利达到上述目标?要靠大家紧张有效的自学。请同学们认真阅读教材P2-5,思考下列问题,8分钟后进行检测。比一比,看谁知识掌握得最牢固思考题1、果酒、果醋制作的原理各是什么?写出各自 的反应式。 2、制作果酒、果醋的原料各是什么? 3、如果制作葡萄酒,取材时你认为应先冲洗还是 先除去枝梗?如果制作葡萄醋应先如何处理鲜 葡萄?为什么要加入果胶酶? 4、制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里?制作葡 萄醋的醋酸菌主要来源于哪里? 5、果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件?果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空气等条件? 6、关于酵母菌、醋酸菌的生物学特性你知道哪些?先学(一)学生认真阅读教材P2-5,(教师巡视,保证每位学生都集中精力时间8分钟)