必修第二册 7.4 第2课时 蛋白质 油脂 同步练习题(含解析)

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7.4 第2课时 蛋白质 油脂 同步练习题
一、选择题（本题共有15小题，每小题4分，共60分，每小题只有一个正确选项）
1． 化学与社会、生产、生活密切相关。下列说法正确的是(　　)
A．纤维素、油脂、蛋白质均是天然高分子化合物
B．“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂
C．聚乙烯能使高锰酸钾溶液褪色
D．棉花、羊毛、蚕丝等天然纤维的成分都是纤维素
2． 下列关于油脂的叙述不正确的是(　　)
A．油脂属于酯类
B．油脂的组成元素为C、H、O
C．油脂可使酸性高锰酸钾溶液褪色
D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色
3． 下列有关蛋白质的说法正确的是(　　)
①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物　
②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N　
③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致　
④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽
A．②④ B．②③ C．①② D．②
4． 下列叙述正确的是(　　)
A．羊油是高分子化合物，是纯净物
B．羊油是高级脂肪酸的高级醇酯
C．工业上将羊油加氢制造硬化油，有利于保存
D．羊油可以在碱性条件下加热水解制肥皂
5． 化学与生活密切相关，下列有关说法错误的是(　　)
A．用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维
B．食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质
C．加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性
D．医用消毒酒精中乙醇的浓度（体积分数）为95%
6． 下列属于油脂的用途的是(　　)
①人类的营养物质 　②制取肥皂　 ③制取甘油　 ④制备高级脂肪酸 　⑤制取汽油
A．①②③⑤ B．②③④⑤
C．①③④⑤ D．①②③④
7． 误食重金属盐会引起中毒，下列急救方法不能用于解毒的是(　　)
A．立即喝大量的食盐水 B．立即喝大量牛奶
C．立即喝大量的豆浆 D．立即喝大量蛋清
8． 向蛋白质溶液中加入下列物质，会产生沉淀，再加水稀释，沉淀又溶解的是(　　)
A．CuSO4 B．NH4Cl C．H2SO4 D．C2H5OH
9． 下列有关有机物的说法不正确的是(　　)
A．糖类物质均能发生水解反应
B．酒精中是否含有水，不能用金属钠检验
C．蛋白质在一定条件下能发生水解反应，生成氨基酸
D．不能用米汤直接检验加碘食盐中是否含有碘元素
10．能用于鉴别蛋白质、淀粉和肥皂液的一种试剂是(　　)
A．碘水 B．NaOH溶液
C．浓硝酸 D．MgSO4溶液
11．下列关于油脂的叙述错误的是(　　)
A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂
B．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油
C．含Ca2＋、Mg2＋的水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应
D．生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料
12．下列关于有机物的描述中正确的是(　　)
A．葡萄糖和果糖互为同分异构体，淀粉和纤维素也互为同分异构体
B．利用蛋白质的颜色反应可以鉴别所有的蛋白质
C．多糖、蛋白质、脂肪和聚丙烯等都属于高分子化合物
D．食醋中的主要成分为乙酸，所以可以用来除水垢
13．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述不正确的是(　　)
A．淀粉葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
B．纤维素葡萄糖CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
C．油脂甘油和高级脂肪酸CO2和H2O(释放能量维持生命活动)
D．蛋白质氨基酸人体所需的蛋白质(人体生长发育)
14．下列关于物质水解应用的说法不正确的是(　　)
A．油脂的水解又称为皂化反应，故可用油脂的酸性水解来制备肥皂和甘油
B．可以以淀粉、纤维素为原料通过水解制得葡萄糖
C．人体对食物中蛋白质的消化其实就是使蛋白质发生了水解
D．用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系
15．将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入半透膜袋中，扎好后浸入流动的温水中，经过足够的时间后，取出袋内的液体，分别与①碘水、②新制Cu(OH)2悬浊液(加热)、③浓硝酸(微热)作用，其现象依次是(　　)
A．显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色
B．不显蓝色；无砖红色沉淀；显黄色
C．显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色
D．不显蓝色；有砖红色沉淀；不显黄色
二、填空题（本题包括3个小题，共40分）
16．(14分)大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：
(1)我们所吃的豆腐是一种________(填字母序号，下同)。
A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 D．淀粉
(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是________。
A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．糖类
(3)天然蛋白质水解的最终产物是________，请以甘氨酸()为例，写出其与NaOH反应的化学方程式： ___________________________________________________________。
(4)豆油不能保存较长时间的原因主要是______________________________________，所以必须进行硬化，油脂的硬化是指__________________________________________，
人造脂肪指的是__________________________。
17．(14分)某氨基酸中含有C、N、H、O四种元素，已知除氢原子外，其他原子均达到最外层8电子的稳定结构。如图为该氨基酸分子的球棍模型：
(1)氨基酸是　　　(填“淀粉”“纤维素”“蛋白质”或“油脂”)完全水解的产物，该氨基酸的结构简式为　　　　　　　。
(2)该氨基酸中含氧官能团的名称是　　　　　　　。
(3)已知R—NO2为硝基化合物(R—表示烃基)，碳原子数相同而结构相似的一元氨基酸与一元硝基化合物互为同分异构体，写出该氨基酸的所有硝基化合物类同分异构体的结构简式：　　　　　　。
(4)一定条件下，该氨基酸能与乙醇发生反应，此反应类似于乙酸与乙醇的反应，写出此反应的化学方程式：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　。
(5)互为同系物的有机物具有相同的官能团，与该氨基酸互为同系物且少一个碳原子的氨基酸的结构简式为　　　　　　　　　　。
18．(12分)如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应时的步骤如下：
(1)在圆底烧瓶中装入7～8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2～3 g氢氧化钠、5 mL H2O和10 mL酒精。加入酒精的作用是____________________________________________。
(2)隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本完成，所得到的混合物为________(填“悬浊液”、“乳浊液”、“溶液”或“胶体”)。
(3)向所得混合物加入__________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在 __________层，这个操作称为__________。
(4)图中长玻璃导管的作用为____________________________________________________。
1．答案　B
解析：油脂不是高分子化合物，A错误；聚乙烯分子中无碳碳双键，不能使高锰酸钾溶液褪色，C错误；羊毛、蚕丝的成分是蛋白质，D错误。
2．答案　D
解析：油脂是高级脂肪酸与甘油(丙三醇)形成的酯，故它属于酯类，其组成元素为C、H、O。有些油脂是由不饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯，故可使酸性KMnO4溶液褪色，可使溴的CCl4溶液褪色。
3．答案　A
解析：氨基酸是小分子化合物，①错误；蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N元素，②正确；两种二肽互为同分异构体，水解产物可能是相同的氨基酸，如一分子甘氨酸和一分子丙氨酸形成的二肽中有两种构成方式，但二肽水解时的产物相同，③错误；二肽种类为甘氨酸和甘氨酸有一种、丙氨酸和丙氨酸有一种、甘氨酸和丙氨酸有两种，所以最多可形成四种二肽，④正确。
4．答案　D
解析：本题综合考查了油脂的组成和油脂的化学性质。羊油是动物脂肪，属于油脂，是多种高级脂肪酸的甘油酯，是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分子化合物，所以A选项错误；构成羊油的是高级脂肪酸的甘油酯，而不是高级醇酯，B选项错误；羊油并不是液态油，而是固态酯，是饱和高级脂肪酸形成的甘油酯，因此不存在催化加氢的问题，所以C选项错误；D选项油脂在碱性条件下水解，这种水解又称为皂化反应，是工业上制肥皂的方法，所以D选项正确。
5．答案　D
解析：A．蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质在灼烧时会产生烧焦羽毛的气味，人造纤维在灼烧时会蜷缩成一个小球，有浓烈的黑烟，有与蛋白质灼烧不一样的气味，故用灼烧的方法可以区别蚕丝和人造纤维，正确；B．食用油高温反复加热发生化学变化，产生多种有毒、有害甚至是致癌的稠环芳香烃物质，进而会危害人体健康，正确；C．加热或高温会使蛋白质发生变性，故具有杀菌消毒作用，正确；D．医用消毒酒精通常是用浓度为75%的乙醇溶液，错误。
6．答案　D
解析：汽油是液态烃的混合物，主要来自于石油，不能由油脂制备。
7．答案　A
解析：牛奶、豆浆、蛋清均为蛋白质，立即服用，可以减轻重金属盐对人体蛋白质的凝结作用，起到解毒的效果。
8．答案　B
解析：向蛋白质溶液中加入下列物质会产生沉淀，再加水稀释，沉淀又溶解，这说明发生的是蛋白质的盐析，则A、硫酸铜是重金属盐，能使蛋白质变性，A错误；B、氯化铵能使蛋白质盐析，B正确；C、硫酸是强酸，能使蛋白质变性，C错误；D、乙醇具有杀菌消毒作用，能使蛋白质变性，D错误，答案选B。
9．答案　A
解析：A.单糖不能发生水解，故A说法不正确；B.因水和乙醇都能与钠反应产生氢气，故不能用钠来检验，故B说法正确；C.蛋白质水解的最终产物为氨基酸，故C说法正确；D.加碘食盐中碘元素是以KIO3的形式存在的，遇淀粉不显蓝色，故D说法正确；答案选A。
10．答案　C
解析：浓硝酸能使蛋白质变黄，使肥皂液(胶体)产生沉淀，与淀粉混合无明显现象，从而将三种物质区别开来。
11．答案　A
解析：植物油为不饱和羧酸和甘油形成，其中含有可与溴水加成，故植物油不可萃取溴水中的溴，A错误；植物油为油脂，在热碱溶液中水解，生成溶于水的羧酸盐和甘油；矿物油为烃类，密度比水小，且不溶于水，故会出现分层，故B正确；肥皂的主要成分为C17H35COONa可溶于水，含Ca2＋、Mg2＋较多的水，遇C17H35COO－形成不溶的硬脂酸钙和硬脂酸镁，使肥皂去污能力减弱，故C正确；生产盐酸工业上用H2和Cl2反应制得，而人造脂肪是将不饱和油脂与H2加成形成饱和油脂——脂肪，故D正确。
12．答案　D
解析：A.淀粉和纤维素虽然分子式都可用(C6H10O5)n来表示，但其n值是不一样的，并不属于同分异构体，故A项错误；B.含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时会产生黄色固态物质，并不是所有的蛋白质都可以发生颜色反应，故B项错误；C.脂肪并不属于高分子化合物，故C项错误；D.因为水垢的主要成份为碳酸钙、氢氧化镁等难溶于水的物质，但能与乙酸反应生成易溶于水的醋酸钙、醋酸镁，故可以除去水垢，故D项正确；答案选D。
13．答案　B
解析：人体中没有水解纤维素的酶，纤维素在人体内不消化。
14．答案　A
解析：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，A错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，B项正确；食物中的蛋白质进入人体后，在酶的作用下发生水解生成氨基酸，才能被人体吸收，C正确；酿酒首先利用的就是多糖水解生成葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒精，D项正确。
15．答案：B
解析：淀粉在淀粉酶作用下经足够长时间后，完全水解为葡萄糖渗透到袋外水中，而淀粉酶是蛋白质，属高分子化合物，留在袋内，遇浓硝酸显黄色。
16．答案：(1)A　(2)A　(3)α 氨基酸
(4)分子中含有碳碳双键，易被空气中的O2氧化　
对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢　
经氢化后的饱和高级脂肪酸的甘油酯
解析：在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结成豆腐，所以豆腐是一种蛋白质凝胶，它在人体内最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A正确；(2)中A正确。(3)天然蛋白质水解的最终产物是α 氨基酸。据甘氨酸的结构简式可写出它与NaOH反应的化学方程式为
(4)因豆油中含有碳碳双键，所以易被空气中的O2氧化而变质，而油脂氢化是指对易氧化的不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢，所得的产物即为硬化油，也叫人造脂肪。
17．答案：(1)蛋白质　 (2)羧基
(3)CH3CH2CH2NO2、
(4)+CH3CH2OH+H2O
(5)H2N—CH2—COOH
解析：(1)氨基酸是蛋白质完全水解的产物。根据球棍模型及C、H、O、N原子的成键特点可知，表示氢原子，表示碳原子，表示氮原子，表示氧原子，据此即可得出题给氨基酸的结构简式。
(3)该氨基酸中含有3个碳原子，先写出碳链C—C—C，再考虑硝基的位置，共有两种。(4)根据乙酸与乙醇反应的化学方程式即可写出该氨基酸与乙醇反应的化学方程式。(5)氨基酸分子中含有羧基和氨基，比该氨基酸少一个碳原子的氨基酸只能是H2N—CH2—COOH。
18．答案：(1)溶解硬脂酸甘油酯和氢氧化钠，提高皂化速率　
(2)胶体　(3)食盐颗粒　上　盐析　(4)冷凝回流
解析：本题考查皂化反应实验的基本操作技能。(1)硬脂酸甘油酯与氢氧化钠不互溶，而酒精既能溶解氢氧化钠，又能溶解硬脂酸甘油酯，所以用酒精作为溶剂，形成均匀混合物，加快皂化反应速率。(2)皂化完全后得到硬脂酸钠、甘油等混合物，属于胶体。(3)硬脂酸钠在饱和食盐水中溶解度降低，发生凝聚(盐析)，析出的凝聚物在液体上层。(4)长玻璃管起冷凝作用，使有机物蒸气回流。
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