课件18张PPT。复习回顾① 细菌和真菌的生活条件：
水分、 、 。
② 细菌和真菌在自然界中的作用：
1.作为分解者参与 ；
2.引起动植物和人 ；
3.与动植物 。有机物适宜的温度物质循环患病共生第四章 第五节 人类对细菌和真菌的利用演示实验：酵母菌发酵现象 温水 + 糖 + 酵母 气球胀大酵母菌发酵产生了什么？酵母菌:
葡萄糖 酒精+ CO2 +能量 常用于制作馒头、面包，酿酒乳酸菌：醋酸菌制醋其他发酵实例—P85霉菌制酱、腐乳、葡萄糖 乳酸+能量① 酵母菌发酵分解 产生 和 ，
? (多用于 、 )
用 菌来制作酸奶、泡菜；
制醋用 菌，制酱用多种 菌。
② 制作馒头或酿酒时，分别利用了酵母菌产生的 （ ）
Ａ.二氧化碳和水 Ｂ. 二氧化碳和葡萄糖
Ｃ.氧和酒精 Ｄ.二氧化碳和酒精二氧化碳 酒精 乳酸醋酸霉D葡萄糖制作馒头面包 酿酒③（2008通辽）酸奶是一种有益的乳制品，泡菜也是特色菜，这是人们利用了哪种生物的发酵作用 （ ）
A．大肠杆菌 B．酵母菌
C．曲霉菌 D．乳酸菌
④ 下列各组食物中都是利用细菌或真菌制作的是 （ ）
A．酸奶、泡菜、甜酒
B．面包、腐乳、果脯
C．陈醋、腊肉、奶酪
D．馒头、香肠、茅台酒DA发霉的橘子和面包2、食品的保存—P86① 食物的腐败主要是由 引起的，这些细
菌和真菌可从食品中获得 ，并在食品
中 。
② 防止食物腐败的主要原理：把食品内
的 杀死或 它们 。细菌和真菌有机物生长和繁殖抑制 生长和繁殖细菌和真菌适宜的温度、水分、有机物干香菇咸蛋咸鱼罐头牛奶—真空包装法—脱水法—腌制法—腌制法—罐藏法—巴氏消毒法肉肠③ 请把下列防腐方法与食物用线连接起来:
①咸鱼 A脱水法
②肉肠 B腌制法（用盐溶液除去鱼中的水分）
③肉类罐头 C真空包装法（破坏需氧环境）
④干菇 D巴氏消毒法（高温灭菌）
⑤袋装牛奶 E罐藏法（高温消毒、防止与细菌接触）
④ “一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”为了使荔枝在短期内保持原有的鲜味和口感，下列哪种保存方法最佳 （ ）
A、用盐腌制法 B、烘干保存法
C、煮熟后再保存 D、使用保鲜袋并放入冰箱D① —（ ） ② —（ ） ③ —（ ）
④ —（ ） ⑤ —（ ）ABCDE3、疾病防治—P87① 用抗生素治病：
产生的可以杀死某些 的物质青霉菌 青霉素青霉素是由 产生
在细菌的培养基中，发现有一区域没有细菌生长。该区域可能生活着（ ）
A、酵母菌 B、甲烷菌
C、大肠杆菌 D、青霉菌 青霉菌D 真菌致病细菌滥用抗生素使某些细菌产生抗药性可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎等① 用抗生素治病
② 利用现代技术手段，将其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产药品。
（如把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌体内，使之产生治疗糖尿病的药物—— ） 3、疾病防治胰岛素胰岛素生产车间（生物反应器）4、细菌与清洁能源和环境保护4、细菌与清洁能源和环境保护小 结 制作食品： 菌发酵——多用于做面包、馒头、酿酒；用 菌来制作酸奶、泡菜；制醋
用 菌，制酱用多种 菌。
(2) 食品防腐的主要原理:把食品内的 杀死或 它们 。
? 一般方法有： 。
(3) 疾病防治：①用 治病；②利用现代技术手段使细菌生产药品（如大肠杆菌生产 ）
(4) 环境保护：利用细菌能分解有机物来净化生活污水和工业废水（如利用 菌净化污水）酵母乳酸醋酸霉细菌和真菌抑制 生长和繁殖抗生素胰岛素甲烷1928年，英国的细菌学家弗莱明。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 青霉菌落细菌菌落食品防腐方法小结：
①香菇─ 腊肉类熟食─
果脯─
咸鱼─
②盒装、袋装牛奶─
保持食品新鲜：
③袋装肉肠─
④罐头─
脱水法晒制与烟熏法渗透保存法，用糖除去水分腌制法，用盐除去水分巴斯德消毒法（低温消毒）真空包装法，破坏需氧菌类生存环境罐藏法，高温消毒和防止与细菌和真菌接触（除去水分） 使用防腐剂，如用二氧化硫等杀灭细菌；
使用射线，如用紫外线、X射线等杀灭细菌等。冷藏法、冷冻法(低温可以抑菌)
