人教版生物八年级上册5.4.5人类对细菌和真菌的利用课件（共27张PPT 内嵌视频1个）

(共27张PPT)
人类对 和 的利用
细菌
真菌
学习目标
1.关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境
保护等方面的利用。
2.说出发酵技术在食品制作中的应用。
3.说明食品腐败的原因。
4.尝试制作米酒和酸奶。
1、细菌、真菌与食品制作
许多食品制作需要用到细菌和真菌的发酵
1、细菌、真菌与食品制作
醋酸菌——醋
霉菌——酱油
发酵：通常指微生物在进行无氧呼吸时将有机物分解为人类所需物质
酵母菌 发酵
面包
1、细菌、真菌与食品制作
馒头
啤酒
阅读P84“发酵现象”：
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入矿泉水瓶内。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，观察瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。
该实验为酵母菌提供了哪些条件？
提供了水、有机物、适宜的温度
温水＋糖＋酵母粉
1、细菌、真菌与食品制作
1、细菌、真菌与食品制作
1、细菌、真菌与食品制作
1、细菌、真菌与食品制作
1、细菌、真菌与食品制作
酵母菌
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧呼吸
有氧呼吸
葡萄糖
酵母菌的发酵原理
1、细菌、真菌与食品制作
馒头
面包
啤酒
米酒
材料用具
糯米，酒曲，凉白开一杯，清洁的容器，蒸锅，筷子，洁净的蒸布
糯米
酒曲
（酵母菌＋曲霉）
凉开水
蒸布
蒸锅
1.细菌、真菌与食品制作——制作米酒
曲霉：可以将淀粉分解为葡萄糖
1.糯米洗净,用水浸泡一昼夜
2.蒸糯米30分钟
3.用凉开水冲淋一次、冷却
4.加入酒曲，拌匀
1.细菌、真菌与食品制作——制作米酒
5.装入洁净容器，稍稍压实
6.在中央挖一个凹坑
7.淋上一些凉开水
8.密封，置于温暖的地方
1.细菌、真菌与食品制作——制作米酒
乳酸菌
乳酸+能量
无氧呼吸
葡萄糖
乳酸菌的发酵原理
1、细菌、真菌与食品制作
酸奶
泡菜
乳酸菌
乳酸+能量
无氧呼吸
乳糖
1.准备纯牛奶和喜欢喝的带活菌种的酸奶
2.将容器洗净并煮沸消毒,牛奶煮沸后冷却
3.加入含乳酸菌的酸奶（牛奶：酸奶=20：1）
4.密封瓶口，夏天常温放置8-12h
配制培养基
高温灭菌、冷却
接种
恒温培养
1.细菌、真菌与食品制作——制作酸奶
1.细菌、真菌与食品制作
说一说它们的制作与哪些细菌、真菌有关
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
酵母菌
酵母菌
乳酸菌
酵母菌
酵母菌
2.细菌、真菌与食品保存
阅读课本P86页“细菌、真菌与食品的保存”。思考下列问题：
1.食品为什么会腐败变质？
2.食品保存的重要问题是什么？
3.防止食品腐败变质的原理？
4.有哪些保存食品方法？
细菌、真菌获取有机物，在食品中生长和繁殖。
防腐
把细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
脱水法、高温灭菌并密封、腌渍法、真空包装法等。
脱水法
2.细菌、真菌与食品保存
抑菌！
腌渍法
2.细菌、真菌与食品保存
真空包装
抑菌！
充氮包装
高温灭菌并密封
2.细菌、真菌与食品的保存
杀菌！
2.细菌、真菌与食品保存
抑菌！
低温冷藏、冷冻
3.细菌、真菌与疾病防治
有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。常用抗生素杀死或抑制的细菌有链球菌、大肠杆菌、葡萄球菌等。
青霉素发现者——弗莱明
注意：抗生素比如青霉素不能杀死病毒和真菌！！
3.细菌、真菌与疾病防治
生活中常见的抗生素
3.细菌、真菌与疾病防治
把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，生产治疗糖尿病的胰岛素。
转基因技术
4.细菌与清洁能源和环境保护
原理：利用微生物分解有机物
农作物秸杆、人粪尿和禽畜粪尿 甲烷——做饭、照明、取暖
生活污水、工业废水中的有机物 二氧化碳、水
沼气池
甲烷用于做饭
污水处理厂
？
？
甲烷菌
细菌
（无氧）
（有氧）
课堂小结
人类对
细菌和真菌
的利用
细菌、真菌与食品制作
细菌、真菌与食品保存
细菌、真菌与疾病防治
细菌与清洁能源和环境保护
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
馒头、面包、酒
酸奶、泡菜
醋
酱油
脱水法、低温法、腌渍法等
高温灭菌并密封
抑菌
杀菌
抗生素
胰岛素
真菌产生杀死细菌的物质
大肠杆菌（转基因技术）
甲烷
污水处理
甲烷菌
细菌
分解有机物