(共27张PPT)
人类对 和 的利用
细菌
真菌
学习目标
1.关注细菌和真菌在食品制作、食品保存、疾病防治、清洁能源和环境
保护等方面的利用。
2.说出发酵技术在食品制作中的应用。
3.说明食品腐败的原因。
4.尝试制作米酒和酸奶。
1、细菌、真菌与食品制作
许多食品制作需要用到细菌和真菌的发酵
1、细菌、真菌与食品制作
醋酸菌——醋
霉菌——酱油
发酵:通常指微生物在进行无氧呼吸时将有机物分解为人类所需物质
酵母菌 发酵
面包
1、细菌、真菌与食品制作
馒头
啤酒
阅读P84“发酵现象”:
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母,进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入矿泉水瓶内。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上,观察瓶中的液体会不会冒出气泡,气球会不会胀大。
该实验为酵母菌提供了哪些条件?
提供了水、有机物、适宜的温度
温水+糖+酵母粉
1、细菌、真菌与食品制作
1、细菌、真菌与食品制作
1、细菌、真菌与食品制作
1、细菌、真菌与食品制作
1、细菌、真菌与食品制作
酵母菌
二氧化碳+水+能量
二氧化碳+酒精+能量
无氧呼吸
有氧呼吸
葡萄糖
酵母菌的发酵原理
1、细菌、真菌与食品制作
馒头
面包
啤酒
米酒
材料用具
糯米,酒曲,凉白开一杯,清洁的容器,蒸锅,筷子,洁净的蒸布
糯米
酒曲
(酵母菌+曲霉)
凉开水
蒸布
蒸锅
1.细菌、真菌与食品制作——制作米酒
曲霉:可以将淀粉分解为葡萄糖
1.糯米洗净,用水浸泡一昼夜
2.蒸糯米30分钟
3.用凉开水冲淋一次、冷却
4.加入酒曲,拌匀
1.细菌、真菌与食品制作——制作米酒
5.装入洁净容器,稍稍压实
6.在中央挖一个凹坑
7.淋上一些凉开水
8.密封,置于温暖的地方
1.细菌、真菌与食品制作——制作米酒
乳酸菌
乳酸+能量
无氧呼吸
葡萄糖
乳酸菌的发酵原理
1、细菌、真菌与食品制作
酸奶
泡菜
乳酸菌
乳酸+能量
无氧呼吸
乳糖
1.准备纯牛奶和喜欢喝的带活菌种的酸奶
2.将容器洗净并煮沸消毒,牛奶煮沸后冷却
3.加入含乳酸菌的酸奶(牛奶:酸奶=20:1)
4.密封瓶口,夏天常温放置8-12h
配制培养基
高温灭菌、冷却
接种
恒温培养
1.细菌、真菌与食品制作——制作酸奶
1.细菌、真菌与食品制作
说一说它们的制作与哪些细菌、真菌有关
乳酸菌
霉菌
醋酸菌
酵母菌
酵母菌
乳酸菌
酵母菌
酵母菌
2.细菌、真菌与食品保存
阅读课本P86页“细菌、真菌与食品的保存”。思考下列问题:
1.食品为什么会腐败变质?
2.食品保存的重要问题是什么?
3.防止食品腐败变质的原理?
4.有哪些保存食品方法?
细菌、真菌获取有机物,在食品中生长和繁殖。
防腐
把细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。
脱水法、高温灭菌并密封、腌渍法、真空包装法等。
脱水法
2.细菌、真菌与食品保存
抑菌!
腌渍法
2.细菌、真菌与食品保存
真空包装
抑菌!
充氮包装
高温灭菌并密封
2.细菌、真菌与食品的保存
杀菌!
2.细菌、真菌与食品保存
抑菌!
低温冷藏、冷冻
3.细菌、真菌与疾病防治
有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质,这些物质称为抗生素。常用抗生素杀死或抑制的细菌有链球菌、大肠杆菌、葡萄球菌等。
青霉素发现者——弗莱明
注意:抗生素比如青霉素不能杀死病毒和真菌!!
3.细菌、真菌与疾病防治
生活中常见的抗生素
3.细菌、真菌与疾病防治
把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内,对大肠杆菌进行培养,生产治疗糖尿病的胰岛素。
转基因技术
4.细菌与清洁能源和环境保护
原理:利用微生物分解有机物
农作物秸杆、人粪尿和禽畜粪尿 甲烷——做饭、照明、取暖
生活污水、工业废水中的有机物 二氧化碳、水
沼气池
甲烷用于做饭
污水处理厂
?
?
甲烷菌
细菌
(无氧)
(有氧)
课堂小结
人类对
细菌和真菌
的利用
细菌、真菌与食品制作
细菌、真菌与食品保存
细菌、真菌与疾病防治
细菌与清洁能源和环境保护
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
馒头、面包、酒
酸奶、泡菜
醋
酱油
脱水法、低温法、腌渍法等
高温灭菌并密封
抑菌
杀菌
抗生素
胰岛素
真菌产生杀死细菌的物质
大肠杆菌(转基因技术)
甲烷
污水处理
甲烷菌
细菌
分解有机物