5.4.5 人类对细菌和真菌的利用(第1课时)(教学课件)-2023-2024学年八年级生物上册精品课件(共20张PPT)

文档属性

名称 5.4.5 人类对细菌和真菌的利用(第1课时)(教学课件)-2023-2024学年八年级生物上册精品课件(共20张PPT)
格式 pptx
文件大小 3.4MB
资源类型 试卷
版本资源 人教版(新课程标准)
科目 生物学
更新时间 2023-08-24 11:40:17

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文档简介

(共20张PPT)
人类对细菌和真菌的利用(第1课时)
细菌和真菌有对人类有益的方面吗?
发霉的面包
手癣
细菌、真菌与食品的制作
演示实验:发酵现象
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母,进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内,再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上,观察瓶中的情况。
1.你观察到了什么现象?
2.取下小气球,你闻到了什么气味?
细菌、真菌与食品的制作
演示实验:发酵现象
瓶中可以看到有气泡的产生,挤瘪的气球会胀大;取下小气球,闻到了酒味。
酵母菌是一种真菌,它们能将葡萄糖分解成二氧化碳和水,因此瓶中可以看到气泡的产生,随着酵母菌数量的增多,产生的气体会使挤瘪的气球胀大;随着酵母菌对氧气的消耗,瓶中逐渐处于无氧状态,在无氧情况下,酵母菌可以把葡萄糖转化成二氧化碳和酒精,因此瓶中充满酒味。
思考:
你能对刚才的现象作出解释吗?
细菌、真菌与食品的制作
发酵原理
葡萄糖 二氧化碳 + 水 + 能量(多)
酵母菌
有氧
酵母菌
葡萄糖 二氧化碳 + 酒精 + 能量(少)
酵母菌
无氧
细菌、真菌与食品的制作
日常生活中有哪些食品是利用酵母菌的发酵制作而成的?
思考:
馒头或面包为什么会膨大、松软多孔?为什么闻不到酒味吗?
酵母菌发酵产生的二氧化碳使馒头或面包膨大、松软多孔;酒精在蒸烤过程中挥发掉了。
细菌、真菌与食品的制作
你还知道哪些利用细菌或真菌制作的食品吗?
酸奶
泡菜
发酵原理
乳酸菌是厌氧细菌,在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸。
葡萄糖 乳酸 + 能量
乳酸菌
无氧
细菌、真菌与食品的制作
你还知道哪些利用细菌或真菌制作的食品吗?

醋酸菌是细菌,能将葡萄糖分解成醋酸。
酱油

曲霉是真菌,能将淀粉分解成葡萄糖。
归纳
种类 应用 原理
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
曲霉
制作馒头、面包;酿酒
酸奶、泡菜等
食醋等
酱油、酱等
葡萄糖转化为二氧化碳和酒精
葡萄糖转化为乳酸
葡萄糖转化为醋酸
淀粉转化为葡萄糖
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的制作
实践活动——制作米酒
材料用具:
酒曲一块,糯米1 500克,凉开水一杯,清洁的容器、蒸锅、筷子,洁净的蒸布。
原理:
葡萄糖 二氧化碳 + 酒精 + 能量(少)
酵母菌
无氧
淀粉 葡萄糖
曲霉等

实践活动——制作米酒
细菌、真菌与食品的制作
方法步骤:
  1.将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜,把米淘洗干净。
细菌、真菌与食品的制作
实践活动——制作米酒
方法步骤:
  2.在蒸锅的笼屉上放上蒸布,将糯米倒入,铺平,盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。
思考:
将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是什么?相当于细菌、真菌培养中的哪一步?
为了避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高温下死亡;冷却。
细菌、真菌与食品的制作
实践活动——制作米酒
方法步骤:
  3.将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热(30 ℃)的时候,装入清洁的容器中。
思考:
加入酒曲的目的是什么?相当于细菌、真菌培养中的哪一步?
加入酵母菌;接种。
细菌、真菌与食品的制作
实践活动——制作米酒
方法步骤:
  4.将酒曲碾碎成粉末,撒在糯米饭上,并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起。
思考:
在中间挖一个凹坑的目的是什么?
增加氧气,使酵母菌发酵前大量繁殖。
细菌、真菌与食品的制作
实践活动——制作米酒
方法步骤:
  5.将糯米饭压实,中间挖一个凹坑,最后淋上一些凉开水。
(1)加盖的目的是什么?能否经常揭盖?
防止杂菌、提供无氧或缺氧环境;不能。
细菌、真菌与食品的制作
实践活动——制作米酒
方法步骤:
思考
(2)为什么冬天要用毛巾包裹?
为酵母菌等微生物的发酵提供适宜的温度。
  6.把容器盖好,并采取一定的保温措施,如用毛巾将容器包裹起来,并将容器放在温暖的地方。
归纳
细菌、真菌与食品的制作
实践活动——制作米酒
浸泡
蒸煮
冷却
加酒曲
酿制
实践活动——制作酸奶
酸奶的制作过程比较简单,制作时应注意购买低温储存的带活菌种的酸奶,原料奶、酸奶的混合比例应恰当,可加入蔗糖调节酸奶的味道,容器放在温暖的地方,另外注意制作工具和操作过程的干净卫生。大家可以回家试一试!
酸奶
细菌、真菌与食品的制作
发酵食品与利用的主要微生物
制作米酒
制作馒头、面包、酿酒:酵母菌
制作酸奶、泡菜:乳酸菌
制作食醋:醋酸菌
步骤:浸泡→蒸煮→冷却→加酒曲→酿制
制作酱油、酱:曲霉