5.4.5 人类对细菌和真菌的利用（第1课时）（教学课件）-2023-2024学年八年级生物上册精品课件(共20张PPT)

(共20张PPT)
人类对细菌和真菌的利用（第1课时）
细菌和真菌有对人类有益的方面吗？
发霉的面包
手癣
细菌、真菌与食品的制作
演示实验：发酵现象
在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。将一个小气球挤瘪后套在瓶口。将瓶子放在教室内窗台上，观察瓶中的情况。
1．你观察到了什么现象？
2．取下小气球，你闻到了什么气味？
细菌、真菌与食品的制作
演示实验：发酵现象
瓶中可以看到有气泡的产生，挤瘪的气球会胀大；取下小气球，闻到了酒味。
酵母菌是一种真菌，它们能将葡萄糖分解成二氧化碳和水，因此瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大；随着酵母菌对氧气的消耗，瓶中逐渐处于无氧状态，在无氧情况下，酵母菌可以把葡萄糖转化成二氧化碳和酒精，因此瓶中充满酒味。
思考：
你能对刚才的现象作出解释吗？
细菌、真菌与食品的制作
发酵原理
葡萄糖 二氧化碳 + 水 + 能量（多）
酵母菌
有氧
酵母菌
葡萄糖 二氧化碳 + 酒精 + 能量（少）
酵母菌
无氧
细菌、真菌与食品的制作
日常生活中有哪些食品是利用酵母菌的发酵制作而成的？
思考：
馒头或面包为什么会膨大、松软多孔？为什么闻不到酒味吗？
酵母菌发酵产生的二氧化碳使馒头或面包膨大、松软多孔；酒精在蒸烤过程中挥发掉了。
细菌、真菌与食品的制作
你还知道哪些利用细菌或真菌制作的食品吗？
酸奶
泡菜
发酵原理
乳酸菌是厌氧细菌，在无氧的情况下能将葡萄糖分解成乳酸。
葡萄糖 乳酸 + 能量
乳酸菌
无氧
细菌、真菌与食品的制作
你还知道哪些利用细菌或真菌制作的食品吗？
醋
醋酸菌是细菌，能将葡萄糖分解成醋酸。
酱油
酱
曲霉是真菌，能将淀粉分解成葡萄糖。
归纳
种类 应用 原理
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
曲霉
制作馒头、面包；酿酒
酸奶、泡菜等
食醋等
酱油、酱等
葡萄糖转化为二氧化碳和酒精
葡萄糖转化为乳酸
葡萄糖转化为醋酸
淀粉转化为葡萄糖
细菌、真菌与食品的制作
细菌、真菌与食品的制作
实践活动——制作米酒
材料用具：
酒曲一块，糯米1 500克，凉开水一杯，清洁的容器、蒸锅、筷子，洁净的蒸布。
原理：
葡萄糖 二氧化碳 + 酒精 + 能量（少）
酵母菌
无氧
淀粉 葡萄糖
曲霉等
酶
实践活动——制作米酒
细菌、真菌与食品的制作
方法步骤：
　　1．将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。
细菌、真菌与食品的制作
实践活动——制作米酒
方法步骤：
　　2．在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。
思考：
将蒸熟的糯米用凉开水冲至30 ℃的目的是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
为了避免酒曲中含有的酵母菌等微生物在高温下死亡；冷却。
细菌、真菌与食品的制作
实践活动——制作米酒
方法步骤：
　　3．将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热（30 ℃）的时候，装入清洁的容器中。
思考：
加入酒曲的目的是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？
加入酵母菌；接种。
细菌、真菌与食品的制作
实践活动——制作米酒
方法步骤：
　　4．将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起。
思考：
在中间挖一个凹坑的目的是什么？
增加氧气，使酵母菌发酵前大量繁殖。
细菌、真菌与食品的制作
实践活动——制作米酒
方法步骤：
　　5．将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
（1）加盖的目的是什么？能否经常揭盖？
防止杂菌、提供无氧或缺氧环境；不能。
细菌、真菌与食品的制作
实践活动——制作米酒
方法步骤：
思考
（2）为什么冬天要用毛巾包裹？
为酵母菌等微生物的发酵提供适宜的温度。
　　6．把容器盖好，并采取一定的保温措施，如用毛巾将容器包裹起来，并将容器放在温暖的地方。
归纳
细菌、真菌与食品的制作
实践活动——制作米酒
浸泡
蒸煮
冷却
加酒曲
酿制
实践活动——制作酸奶
酸奶的制作过程比较简单，制作时应注意购买低温储存的带活菌种的酸奶，原料奶、酸奶的混合比例应恰当，可加入蔗糖调节酸奶的味道，容器放在温暖的地方，另外注意制作工具和操作过程的干净卫生。大家可以回家试一试！
酸奶
细菌、真菌与食品的制作
发酵食品与利用的主要微生物
制作米酒
制作馒头、面包、酿酒：酵母菌
制作酸奶、泡菜：乳酸菌
制作食醋：醋酸菌
步骤：浸泡→蒸煮→冷却→加酒曲→酿制
制作酱油、酱：曲霉