生物人教版（2019）必修1 2.4蛋白质是生命活动的主要承担者（共25张ppt）

(共25张PPT)
你会选择哪一份呢？
生活中常见的富含蛋白质的食物
为什么我们在选择食物时会首先考虑它的蛋白质含量呢
第二章第4节
蛋白质是生命活动的主要承担者
人教2019版必修1 分子与细胞
举例说出蛋白质的功能，认同蛋白质是生命活动的承担者
学习目标一
学生自读教材图2-8蛋白质的功能举例，总结归纳出蛋白质的功能。
知识海洋
蛋白质的功能
1.组成细胞结构：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如头发、肌肉
肌肉
头发
知识海洋
蛋白质的功能
2.催化： 细胞中的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。
胃蛋白酶结晶
知识海洋
蛋白质的功能
3.运输： 有些蛋白质具有运输功能。如血红蛋白（参与氧气运输）。
血红蛋白
蛋白质的功能
4.信息传递： 有些蛋白质能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。
知识海洋
图中黄色区域的部分细胞能分泌胰岛素
知识海洋
蛋白质的功能
5.防御（免疫功能）： 有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。
可以说，细胞的各项生命活动都离不开蛋白质。
蛋白质是生命活动的主要承担者。
为什么蛋白质能有那么多功能？这与它的组成和结构有关吗？
描述氨基酸的结构特点
学习目标二
知识海洋
C
H
C
H
H2N
OH
O
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
CH3
CH
C
H
C
H2N
OH
O
CH3
C
H
C
H2N
OH
O
CH2
CH3
CH3
CH
甘氨酸
缬氨酸
丙氨酸
亮氨酸
这些氨基酸的结构具有什么共同特点？
“氨基酸”这一名词与其分子结构有怎样的对应关系？
知识海洋
蛋白质的基本组成单位——氨基酸
氨基酸的结构通式：每个氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并连在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子和一个侧链基团（用R表示）。各种氨基酸的区别就在于R基的不同。
C
H
H2N
R
氨基
羧基
侧链基团
C
OH
O
知识海洋
蛋白质的基本组成单位——氨基酸
必需氨基酸：组成人体蛋白质的氨基酸有21种，其中有8种是人体细胞不能合成的，它们是赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，这些氨基酸必须从外界环境中获取，因此，被称为必需氨基酸。
非必需氨基酸：另外13种氨基酸是可以在体内由其他物质转化而来的，称为非必需氨基酸。
说明氨基酸脱水缩合形成多肽进而形成蛋白质的过程
学习目标三
知识海洋
氨基酸构成蛋白质
氨基酸脱水缩合形成肽链
C
H
R1
NH2
OH
C
O
H2O
C
H
COOH
R2
H
N
H
肽键
二肽
知识海洋
氨基酸构成蛋白质
氨基酸脱水缩合形成肽链
由于氨基酸之间能形成氢键，导致肽链盘曲折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质
多肽
氨基酸
二肽
三肽
折叠盘曲成空间结构
一条多肽链折叠形成蛋白质
几条多肽链折叠形成蛋白质
理解蛋白质结构多样性决定功能多样性，形成结构与功能相适应的生命观
学习目标四
知识海洋
蛋白质结构的多样性
1.组成蛋白质的氨基酸数目不同
2.组成蛋白质的氨基酸种类不同
3.组成蛋白质的氨基酸排列顺序不同
4.肽链的盘曲、折叠方式不同
蛋白质结构
多样性
蛋白质功能
多样性
知识海洋
蛋白质结构的多样性
血红蛋白β链第6位氨基酸谷氨酸被缬氨酸代替，形成了异常的血红蛋白S（HbS），取代了正常血红蛋白（HbA），氧分压下降时血红蛋白S分子之间相互作用，聚合成为螺旋形多聚体，使红细胞扭曲成镰状细胞（即镰变现象），导致运输氧的能力大为削弱。
左下为镰状红细胞
知识海洋
蛋白质的变性及应用
蛋白质的变性指的是蛋白质受物理或化学因素的影响，其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物活性丧失的现象。
影响因素：化学方法有强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
应用：
①鸡蛋、肉类经煮熟后蛋白质变性就不能恢复原来状态。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，易消化。
②细菌、病毒经过加热、酸、重金属处理后因蛋白质变性而灭活，达到消毒目的。
课堂总结
1.组成细胞结构
2.催化功能
3.运输功能
4.信息传递功能
5.防御功能
氨基酸
结构层次
基本组成单位
主要功能
蛋白质是生命活动的主要承担者
氨基酸
肽链
蛋白质
多样性
结构多样性
功能多样性
氨基酸的种类不同
氨基酸的数目不同
氨基酸的排列顺序不同
多肽链的空间结构不同
课堂巩固
例题1. 下列关于蛋白质功能的举例合理的是：
A．催化—抗体 B．运输—唾液淀粉酶
C．调节—胰岛素 D．免疫—血红蛋白
例题2. 下列物质中，不是构成人体蛋白质的氨基酸的是：
课堂巩固
例题1. 如图表示有关蛋白质分子的简要概念图，下列对图示分析正确的是：
A．A中肯定含有S元素
B．①过程发生伴随着水的生成
C．多肽中B的数目等于C的数目
D．蛋白质结构和功能的多样性是细胞多样性的根本原因
谢谢观看！