5.4.5人类对细菌和真菌的利用习题课件(共37张PPT)

(共37张PPT)
一、发酵现象
1.实验材料：温开水、一大勺糖、气球和一小包酵母。
2.实验条件：温度适宜的环境。
3.实验现象：瓶内液体会冒出气泡，气球会胀大。
4.实验原理：在适宜的条件下，酵母菌可将葡萄糖转化为酒精，并产生
二氧化碳。
二、细菌、真菌与食品的制作
菌种
原理
应用举例
乳酸菌
葡萄糖在无氧条件下转化为
乳酸
制作酸奶、泡菜
葡萄糖或酒精在有氧条件下转化为
醋酸菌
制醋
醋酸
曲霉等霉菌
淀粉转化为葡萄糖
制酱油、酱
葡萄糖在有氧条件下转化为二氧化
制作馒头、面包
碳和水
酵母菌
葡萄糖在无氧条件下转化为二氧化
酿酒
碳和
酒精
三、制作米酒
浸泡
将糯米淘洗干净，放在容器中，用水浸泡一昼夜。
蒸煮
将糯米置于旺火上蒸熟。
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次，放置到30℃左
冷却
右，装入清洁的容器中。
①将酒曲
碾成细粉末，撒在糯米饭上；②迅速将酒曲
加曲
与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起；③将糯米饭压实，中
间挖一个凹坑；④最后，淋上一些凉开水。
把容器盖好，并采取一定的
保温
措施；酿制过程中尽
酿制
量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染
1.（2021·西宁)下列各食品的制作过程中运用
了发酵技术的是
A
①酸奶、米酒
②葡萄干、口香糖
③方便面、
炸薯条
④面包、食醋
A.①④
B.①③
c.②
④
2.（2021·襄阳)生活中很多美食的制作离不开
微生物，下列食品与所利用的微生物对应关系
错误的是
(C）
A.馒头一酵母菌
B.酸奶—
乳酸菌
C.豆腐乳一大肠杆菌
D,米醋一醋酸菌
3.做泡菜时坛口必须加水密封。密封坛口的目
的是
A.造成缺氧环境，抑制乳酸菌的发酵
B.造成缺氧环境，抑制酵母菌的发酵
C.造成缺氧环境，利于醋酸菌的发酵
D.造成缺氧环境，利于乳酸菌的发酵
4.（2021·大同)某同学尝试用鲜牛奶制作酸奶
下列操作过程中不正确的是
C
A.放在温暖的地方进行发酵过程
B.制作酸奶过程中需要将容器密封
C.将鲜奶加热后直接进行“接种”
D.制作酸奶要用到的菌种是乳酸菌
5.(2021·贺州)某同学学习制作米酒的探究实
验后，在课堂上分享他的实验操作步骤：①浸
泡→②
蒸熟米饭并冷却
→③加酒曲→④保温
发酵，并对此步骤作出解释。
你认为不恰当的