4.1 食物与营养（课件 20张ppt）

(共20张PPT)
七大营养素及功能
食物与营养
食物与能量
人体七大 营养素
1．用天平分别称取干燥的花生仁、大米、牛肉干各1克，
并用小刀尽量切碎。
2．在试管内加入5毫升水，在带孔的橡皮塞上插入温度
计，再将试管口塞紧，注意温度计不能接触试管底部。
3．将试管固定在铁架台上。
4．测量最初水温并记录。
糖类、脂肪和蛋白质的燃烧实验
材料：大米（富含糖类）、花生仁（富含脂肪） 、牛肉干（富含蛋白质）、水
记录表
5．将花生仁放在燃烧匙上，然后在酒精灯上加热，直至花生仁开始燃烧，马上放于试管下方。如果花生仁的火焰熄灭了，就再次点燃，直至花生仁燃尽。
6．观察并记录试管里水的最高温度，记录结果。
7．分别用大米和牛肉干重复以上步骤，记录结果。
糖类、脂肪和蛋白质的燃烧实验
实验结论：
等质量的三种物质完全燃烧时，花生仁放出的热量最多，大米和牛肉干放出的热量相等。
脂肪＞糖类=蛋白质
营养素的作用
合理饮水有益健康
不供能
细胞的主要组成成分，约占体重的60%-70%
运输养分和废物
调节体温
水
膳食纤维
含纤维素丰富的食物
不能被人体消化吸收
减少大肠癌的发病率，有助于减少肠道对脂肪的吸收，预防心血管疾病的发生
重要的生理作用：刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动利于及时排便
无机盐
不供能
维持正常生理活动所必须的营养物质
比如：钙、铁、碘、钾、钠、磷等
甲状腺肿大；呆小症
维生素
不供能
人体需求量少
生命活动必不可少
人体缺乏无机盐、维生素引起的主要病症及食物来源
糖类
人体主要供能物质
含糖类丰富的食物
包括淀粉、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等
脂肪
含脂肪丰富的食物
贮存能量
提供能量（糖供能不足时）
蛋白质
细胞生长及组织修复的主要原料
构成人体细胞的基本物质
提供能量
营养素 主要的生理功能 主要的食物来源
糖类
脂肪
蛋白质
水
无机盐
维生素
膳食纤维
小结--营养素的作用
人体主要供能物质
大米、小麦、马铃薯和玉米等
贮存能量，也能提供能量
动、植物油、花生、核桃等
细胞生长及组织修复的主要原料，也能提供能量
瘦肉、牛奶、鸡蛋、鱼
不供能、运输养分和废物，调节体温
各种食物和饮用水
不供能，维持正常生理活动所必须的营养物质
盐、酱油、各种食物
不供能，人体需求量少，但生命活动又必不可少的物质
蔬菜、水果等
不能消化和吸收的一种营养物质。刺激消化腺分泌消化液，促进肠道蠕动利于及时排便
植物性食物
平 衡 膳 食
膳食中食物种类齐全、数量适当、营养物质之间的比例合理，并且与身体消耗的营养物质保持相对平衡，即平衡膳食。
中国居民每人每天的平衡膳食宝塔图
课堂总结
七大营养素及作用
平衡膳食及宝塔图
课堂练习
1. 青春期是一生中身体发育和智力发展的黄金时期，营养师建议这一时期的青少年要适当多吃奶、蛋、鱼、肉等食品，有利于身体生长发育。这是因为这些食品中富含（ ）
A．糖类 B．脂肪 C．蛋白质 D．无机盐
C
2. 小明厌食，体内缺乏维生素C，可能会患（ ）
A．脚气病 B．坏血病 C．夜盲症 D．骨质疏松症
B
3、如图是比较花生仁、大米、牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图.对于该实验，下列说法错误的是（ ）
A. 实验前所取的三种食物的质量要相等
B. 实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
C. 实验是通过水温变化对三种食物所含能量多少作出比较
D. 实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
D
5、合理均衡的膳食有利于身体健康和生长发育。日常生活中，应科学安排一日三餐，图中能代表一日三餐中各种食物合理配置比例的是（ ）
D
4、人体肝脏能将胡萝卜素转化成维生素A，因此肝炎患者同时会患（ ）
A．糖尿病 B．夜盲症 C．贫血 D．骨质疏松症
B