人教版选修1专题1课题1果酒和果醋的制作（共50张PPT）

课件50张PPT。专题三：生物技术在食品加工 等方面的应用舞阳一高 王天承 果酒果醋的制作 【实验原理】1.酵母菌是兼性厌氧微生物。在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。在无氧条件下，利用葡萄糖进行酒精发酵，即将葡萄糖氧化分解成乙醇。当培养液中乙醇的浓度超过16%时，酵母菌就会死亡。【实验原理】2.醋酸杆菌是好氧细菌，在有氧条件下能将葡萄糖或酒精氧化成醋酸。可使培养液中醋酸的浓度高达13%。你能说出酵母菌和醋酸杆菌的区别吗？【实验步骤】1.实验材料、仪器等的准备葡萄、酵母菌、醋酸杆菌、榨汁机2.发酵瓶消毒（或灭菌）对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。3.制备酵母菌悬浮液并活化酵母菌4.葡萄洗净、榨汁、分装用清水冲洗葡萄1～2遍，除去污物，注意不要反复多次冲洗。再去除枝梗和腐烂的子粒。这样做以免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 葡萄果皮上常有天然的野生酵母菌存在5. 20~25℃条件下酒精发酵发酵过程观察到的实验现象？产生气泡，速度先逐渐增加，后逐渐降低酒精发酵何时结束？发酵瓶中不再产生气泡（基本停止）发酵瓶中的葡萄浆不能超过容积的2/3，为什么？发酵过程中要定期拧松瓶盖但不能打开，这样做的原因？发酵过程中会产生CO2，如果装满，则液体会外溢，会造成发酵液损失，瓶口处会被杂菌污染拧松：放出发酵过程中产生的CO2
不打开：防止杂菌污染这样的装置和简单装置相比，有何优点？①②①和②的作用？①—充气管（制备果醋）
②—排气管装水的弯管的作用？防止O2进入；
排CO2，减少瓶内气压；
防止空气中的杂菌污染。家庭酿酒没有弯管又没有每天定期放气的条件，怎么办？6. 过滤获得果酒发酵结束后，灭菌纱布过滤，除去瓶中上部的悬浮物，所得即为果酒如何证明发酵液中有酒精产生？发酵瓶滤液能使橙色的重铬酸钾溶液变成灰绿色7. 果醋的制作将过滤后的果酒分出一部分，放在一容器中，加入醋曲1g（或醋杆菌菌液200微升），混匀后在瓶口盖上一层纱布，温度控制在30~35℃，进行制果醋的发酵。果醋的pH如何检验有果醋产生？
如何利用前面制果酒的弯管装置？【实验分析与讨论】1.材料准备时应先清洗葡萄还是先除去枝梗？
应先清洗再去枝梗，避免除去枝梗时葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。2.右图装置不合理之处是什么？
葡萄榨汁不充分
发酵瓶中液体较多3.如何判断果酒果醋制作成功？
⑴闻味：
⑵品尝：
⑶鉴定：
①用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在 ②检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定 显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌进行鉴定4. 果酒果醋色泽来源？
葡萄皮、籽粒浸泡时间过长反而会吸收红色素，致使酒色降低。5.制果醋时，发现酸味浓烈，表面有一层白色成膜物质，该物质是什么？
醋酸杆菌的菌膜
6.家庭制果醋时没有加入醋酸杆菌，依然能获得果醋的原因是什么？
醋酸杆菌来源于空气7.制果酒时加入葡萄汁、活酵母菌，发酵瓶几乎不冒气泡，瓶盖出现内凹现象，为什么?
发酵液太少，所留空间过大，氧气充足，酵母菌只进行有氧呼吸，吸收O2释放等量的CO2，CO2的溶解度大于O2，瓶内气压下降，瓶盖内凹。
8.有的同学没有打开瓶盖进行发酵却没有闻到酒味，葡萄汁直接变酸了，为什么?氧气充足，醋酸杆菌直接利用葡萄糖产生醋酸 在假期结束的时候，我收获了小半瓶纯天然手工制作的葡萄果酒。这听上去是个不小的收获。然而这却远远算不上所有。在做果酒的期间，那种每天都充满期待，每天都意外地收获惊喜，时常伴有担心与不安的心情，被深深地印在心里。这是一种对待生活的态度，关注、热爱、享受。
于是在假期的日子里，我热情洋溢地种了土豆，养了笔托上的微型植株，还使一棵小紫罗兰重焕了生机。这才是实验传递给我的最有价值的知识。 善待你的生活。怀着一个热情洋溢的心去发现你的一生，享受你的一生。
Written by Sunny.Lee