人教版选修一专题一课题1果酒及果醋的制作（共16张PPT）

课件16张PPT。实验8：果酒及果醋的制作1.制作葡萄酒
2.制作果酒
3.制作果醋
实验目的（1）果酒制作的原理是什么？写出反应方程式。1.果酒的制作原理制作果酒的原料是鲜果（如葡萄，苹果等）。
制作葡萄酒时，应先冲洗葡萄，然后再除去枝梗，从而避免除去枝梗时，引起葡萄损坏，增加被杂菌感染的机会。（2）酒精发酵的参与者
——酵母菌同化作用类型：
异化作用类型：
适宜发酵温度：
分类：
生殖（主要方式）：异养型兼性厌氧型25--30℃出芽生殖真菌(真核生物)来源主要是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌1.榨汁(制匀浆)
葡萄洗净→高锰酸钾溶液中浸泡5min→冲洗后榨成浆状
2.制备酵母悬液
适量干酵母(每2.5kg葡萄约1g干酵母)加少量温水(小于40℃)在烧杯内调成糊状。为使其迅速发生作用，可加极少量蔗糖,混匀放置片刻,出现气泡即可。
3.混合密封
葡萄浆放入发酵瓶中,装量不超过2/3,然后加入酵母悬液,搅拌均匀.加上一个软木塞,塞内插入弯曲玻璃管.步骤分解：4.发酵
发酵瓶放在25~30℃条件下2~3天,当停止出现气泡,表示发酵完毕.若温度偏低,则时间相对延长;若温度高于30度,需要降温,否则口味不佳
5.过滤保存
用两层纱布滤去葡萄皮和籽，将获得的滤液分装到1~2L的细口瓶中，加盖密封，静置。待沉淀后，上清夜即为葡萄酒。（可保存1~2年）步骤分解1.葡萄酒呈现深红色的原因是在发酵过程中葡萄皮
的_____进入到发酵液中。
2.在家庭酒精发酵过程中往往“先通气后密封”
3.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？
4.在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是__________。
.自然发酵菌种来源_____。
分析和思考1.葡萄或其他果实上常有天然的野生酵母存在,为什么 实验要接种酵母?
本实验为了加速反应，使观察更直接，所以加酵母是为了使酵母酒精发酵占有优势，避免许多霉菌生长，出现异味。
2.为什么发酵瓶中的液体不能装满?
发酵过程中有气体产生，留有空间可暂时储气，否则产生的CO2会液体外溢，损失发酵液，且易引起霉菌污染。
3.装水的弯曲玻璃管起什么作用?
既可排出二氧化碳，又可防止氧气进入，同时还能防止杂菌污染。课后练习用果酒制作果醋 (1)果醋制作的原理是什么？写出反应方程式。当氧气、糖源都充足时（2）醋酸发酵参与者——醋酸菌同化作用类型：
异化作用类型：
适宜发酵温度：
生殖方式：
分类：异养型需氧型30－35℃原核生物分裂生殖甲瓶：放800mL酒水混合物
乙瓶：发酵瓶(醋酸发酵)
200mL酒水混合物+适量醋杆菌
两进一出
进原料进空气、出果醋
丙瓶：收集果醋装置及步骤锯末？控制流速？控制流速PH试纸检测酵母菌醋酸菌无氧有氧酒精1.影响醋酸发酵的环境因素有____和____
pH值，O2浓度
2.醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？
醋杆菌大量繁殖形成的