高中生物人教课标版必修1第二章组成细胞的分子22生命活动的主要承担者-蛋白质（共21张PPT）

课件21张PPT。生命活动的主要承担者------蛋白质问题探讨1、你能够说出多少种富含蛋白质的食品?
提示：富含蛋白质的食品有大豆制品，如豆浆、豆腐、腐竹；奶类制品，如奶粉、酸奶、袋装奶；还有肉、蛋类食品，如烤肉、肉肠、鸡蛋，等等。2、你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些?
提示：有些蛋白质是构成细胞和生物体的结构成分，如结构蛋白；有些蛋白质能够调节生命活动，如胰岛素；有些蛋白质有催化作用，如绝大多数酶是蛋白质；有些蛋白质具有运输功能，如红细胞中的血红蛋白；有些蛋白质有免疫功能，如人体内的抗体。3、为什么某些食品中要添加某些氨基酸？
提示：因为氨基酸是构成蛋白质的基本单位，在人体内约20种氨基酸，其中有8种是人体需要而不能自己合成的，必须从外界环境获得，如赖氨酸、苯丙氨酸等，它们被称为必需氨基酸。所以有些食品中要添加赖氨酸或苯丙氨酸等人体必需的氨基酸。1．结构通式2．特点分析3.基本组成元素
C、H、O、N，有的还含有P、S等。
4．氨基酸经脱水缩合形成蛋白质
在脱水缩合过程中一个氨基酸的非R基上羧基和另一个氨基酸非R基上的氨基分别脱下—OH和—H结合形成H2O，同时形成一个肽键。(二肽 脱一个水)（N肽 脱N-1个水）氨基酸分子互相结合的方式：脱水缩合1．氨基酸、多肽、肽键、肽链和蛋白质的关系可归纳成下图：肽键的结构式可表示如下：2．关于氨基酸脱水缩合反应的计算
(1)对于n个氨基酸来讲，至少有n个氨基和n个羧基；
(2)n个氨基酸分子缩合成一条肽链，失去的水分子数＝肽键数＝n－1，至少有1个氨基和1个羧基；
(3)n个氨基酸分子缩合成X条肽链，失去的水分子数＝肽键数＝n－X，至少有X个氨基和X个羧基；
(4)n个氨基酸分子缩合成环状肽时，失去的水分子数＝肽键数＝n，氨基和羧基数与R基团有关；
(5)蛋白质完全水解时所需要的水分子数等于该蛋白质形成时脱去的水分子数。
3．蛋白质合成过程中相对分子质量的变化
氨基酸的平均相对分子质量为a，数目为n，肽链数为X，则蛋白质的相对分子质量为：a·n－18·(n－X)。1．蛋白质的分子结构(2)蛋白质与多肽的关系：每个蛋白质分子可以由1条肽链组成，也可由几条肽链通过一定的化学键(肯定不是肽键)连接而成。但多肽只有折叠成特定的空间结构进而构成蛋白质时，才能执行特定的生理功能。2．蛋白质的多样性
(1)蛋白质结构的多样性
①氨基酸的种类不同，构成的肽链不同
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②氨基酸的数目不同，构成的肽链不同
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—□—□—□—□—③氨基酸的排列次序不同，构成的肽链不同
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④肽链的数目和空间结构不同，构成的蛋白质不同两个蛋白质分子结构不同，则这两个蛋白质不是同种蛋白质。但并不是以上这四点同时具备才能确定两个蛋白质分子结构不同，而是只要具备以上其中的一点，这两个蛋白质的分子结构就不同。
(2)蛋白质功能的多样性
蛋白质结构的多样性决定了蛋白质功能的多样性。
蛋白质根据功能分为结构蛋白和功能蛋白两大类，前者如人和动物的肌肉，后者如具有催化作用的绝大多数酶、具有免疫功能的抗体等。1）有些蛋白质是构成细胞和生物体的重要物质；
2）有些蛋白质具有催化作用：酶
3）有些蛋白质有运输作用；血红蛋白
4）有些蛋白质有调节功能：胰岛素
5）有些蛋白质有免疫作用：抗体蛋白质的功能：氨基酸是组成蛋白质的基本单位！
一切生命活动都离不开蛋白质！
蛋白质是生命活动承担者 思考与讨论提示氨基酸二肽三肽多肽蛋白质脱水缩合化学元素空间结构1、根据下图，说出从氨基酸到蛋白质的大致结构层次2、说出蛋白质的分解、合成过程及条件
提示:经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用，才分解为氨基酸.进入细胞后，要形成二肽、三肽到多肽，由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样.3、说出蛋白质种类多样性的原因？
提示：组成2010条互不相同的长链。
氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质空间结构的不同结论脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数
蛋白质相对质量分数＝氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数－18x脱水数Thank You