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1．[2013·滨州]营养学家建议青少年应多吃一些肉、蛋、鱼、奶等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是( C )
A．有机物
B．容易消化的物质
C．构成人体组织细胞的基本物质
D．主要供能物质
【解析】 蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的修复和更新等都离不开蛋白质。此外，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量．青少年是长身体的重要阶段，应该多吃奶、蛋、鱼、肉等含蛋白质丰富的食物。可见C符合题意。故选C。
2．[2013·锦州]合理膳食对青少年的生长发育非常重要，下列饮食习惯正确的是( A )
A．不挑食，不偏食
B．不吃早餐
C．以可乐等饮料代替饮水
D．常吃煎炸食品
【解析】 合理膳食指的是由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。根据平衡膳食宝塔，均衡的摄取五类食物。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法，烹调时要注意低盐、低脂肪，并少放味精等。每天要一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃好，中午吃饱，晚上吃少。每天摄入的总能量中，早、中、晚三餐比例为3∶4∶3.缺乏某些营养素会引起营养缺乏病。水是构成细胞的主要成分，人体内的营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输，可见水的作用很大，要注意补充水分，不能用饮料代替补充水分等，常吃煎炸食品会造成脂肪堆积，而其他营养物质缺乏，是一种不健康的饮食习惯。可见A符合题意。故选A。
3．[2013·济宁]琪琪是学校闻名的“小胖墩”，平时一日三餐鸡鱼肉不断，各种巧克力应有尽有。可是他却经常感冒，身体素质较差，生物老师说他营养不良，你认为琪琪缺乏的营养主要是( D )
A．糖类 B．脂肪
C．蛋白质 D．维生素
【解析】 食物所含的六类营养物质中，能为人体提供能量的是糖类、脂肪和蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新和修复等都离不开蛋白质；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；糖类是人体最主要的供能物质，人体的一切活动所消耗的能量主要来自糖类，糖类也是构成细胞的一种成分；因此蛋白质、糖类、脂肪三类营养物质对人体具有的共同作用是：①构成细胞的重要材料，②为生命活动提供能量。维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量，而且人体对它的需要量很小，但它对人体的各项生命活动有重要的作用；人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。例如缺乏维生素D会影响骨骼的生长，儿童青少年易患佝偻病，中老年人易患骨质疏松；缺维生素C易患神经炎、坏血病、抵抗力下降等。故选D。
4．不吃早餐的学生，往往在上午第二节课时就会出现头昏、心慌、四肢无力等现象，出现上述现象的原因是( D )
A．缺少蛋白质 B．缺少氨基酸
C．缺少脂肪 D．缺少葡萄糖
5．[2013·无锡]与正常人的视力相比，小红常常到了傍晚就看不清东西，是她体内可能缺乏( A )
A．维生素A B．维生素B
C．维生素C D．维生素D
【解析】 人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病。可见，与正常人的视力相比，小红常常到了傍晚就看不清东西是夜盲症的表现，是她体内可能缺乏维生素A引起的。故选A。
6．等质量的下列各种食物营养素中，在人体内氧化所产生的热量最多的是
( D )
A．蛋白质 B．糖类
C．维生素 D．脂肪
【解析】 脂肪是储能物质，在人体内氧化所产生的热量最多。
图4－1－1
7．如图4－1－1是比较花生仁、大米和牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是( D )
A．实验前所取的三种食物的质量要相等
B．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
C．实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较
D．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
8．[2013·玉林]饮食与健康密切相关。下列做法中有益于健康的是( D )
A．如果觉得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃
B．如果时间来不及，可以不吃早餐，中餐吃多一点
C．如果你不爱喝水，可以多喝饮料代替
D．如果你想预防高血压，应该多吃清淡的饭菜
【解析】 A．人体生长发育需要合理营养，由于各种食物所含营养物质的种类不同和含量不同，因此，长期偏食、挑食容易造成营养不良。不偏食、不挑食能够保证人体获得全面合理的营养。该选项的做法不益于健康。B.不吃早餐，上午时营养物质和能量无法满足身体的需要，长期这样会严重影响身体健康．按时进餐能够保证人体获得充足的能量供应。该选项的做法不益于健康。C.多数饮料都含有一定量的糖，大量饮用特别是含糖量高的饮料，会在不经意间摄入过多能量，造成体内能量过剩。另外，饮后如不及时漱口刷牙，残留在口腔内的糖会在细菌作用下产生酸性物质，损害牙齿健康。有些人尤其是儿童、青少年，每天喝大量含糖的饮料代替喝水，是一种不健康的习惯，该选项的做法不益于健康。D.油摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病重要危险因素。盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食，可以缓解和预防高血压。该选项的做法有益于健康。故选D。
9．“大头患儿”是由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉造成的，现已出现了头大、嘴小、脸肿的症状，就此因果关系，利用所学知识，找出错误的选项( D )
A．蛋白质是构成人体的基本物质
B．人体的生长发育离不开蛋白质
C．组织细胞的更新离不开蛋白质
D．蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，是最重要的供能物质
10．根据①蛋白质在体内每天都更新一部分；②蛋白质在体内不能长期储存；③人体每天进行各种生理活动所需的能量约有70%来自于糖类；④全面营养是人类健康所必需的等知识，推断下列早餐比较合理的组合是( B )
A．牛奶、苹果、橘子、葡萄干
B．牛奶、苹果、馒头、牛肉干
C．馒头、麦片、稀饭、西瓜
D．精肉、牛奶、鸡蛋、苹果
【解析】 根据题意，人体每天需要一定量的蛋白质供体内细胞生长和修补组织，需要一定量的糖类提供能量，同时需要适量的维生素等物质。食物中的馒头、麦片、稀饭都是能提供能量的含糖类物质，牛奶、精肉、鸡蛋、牛肉干都是能提供蛋白质的食物，而苹果、橘子、西瓜、葡萄干主要能提供维生素。答案为B。
11．营养学家将食物按照每日摄取量，设计了五级“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据，请分析下表，回答问题。
膳食宝塔级数
V级
Ⅳ级
Ⅲ级
Ⅱ级
Ⅰ级
食物分类
油脂类
豆类和奶类
鱼禽肉蛋类
果蔬类
谷类
每日摄取量
小于25克
100～150克
125～200克
400～750克
450～500克
(1)我们每天要吃较大比例的谷类食物，因为谷类食物中的__糖类__是人体主要的供能物质。
(2)处于发育时期的青少年，应多摄取表中Ⅲ级和Ⅳ级的食物，原因是 __这两类食物中含有较丰富的蛋白质__。
(3)小刚每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未给他开药，而是建议他多摄取表中的__Ⅱ级__食物，因为这类食物中含有丰富的__维生素C__。
【答案】 (1)糖类 (2)这两类食物中含有较丰富的蛋白质 (3)Ⅱ级 维生素C
12．[2013·怀化]现在，有些同学常不吃早餐就去上学。上午这些同学往往会出现头晕，心慌，注意力不集中等现象。也有些同学偏食、挑食，比如班上的李明同学就不爱吃蔬菜和水果，刷牙时，牙龈经常出血。这些会影响学习效果，又会影响健康。这是一份较为合理的营养餐食谱：一块面包，一杯鲜牛奶，少量的蔬菜和水果。请同学们参考，并养成良好的饮食习惯，做到合理营养。回答下列问题：
(1)面包的主要营养成分是__淀粉__。
(2)李明同学牙龈经常出血可能是体内缺少哪种维生素？__维生素C__。
(3)青少年由于不良饮食习惯造成健康不良的现象很多，请举一例：__没有进食早餐等__。
(4)请你说说我们除了要有良好的饮食习惯外，还应该养成哪些健康的生活习惯？__生活有规律、合理膳食、合理用药、异性同学间应建立真诚友谊、积极参加文娱活动和体育运动、不吸烟、不酗酒、拒绝毒品等。__
【解析】 (1)面包的主要成分是淀粉，淀粉最先在口腔中被初步消化成麦芽糖，淀粉被消化的主要场所是小肠，在小肠中被最终消化成葡萄糖，糖类是主要的供能物质，能为人体提供能量。(2)维生素C能够维持正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉和血液的正常生理作用，增强抵抗力，当人体内缺乏维生素C时，人会患坏血病，表现为皮下牙龈经常出血。(3)健康的生活方式不仅有利于预防各种疾病，而且有利于提高人们的健康水平，提高生活质量。值得注意的是，尽管大多数慢性疾病是在成年期发生的，但许多与之有关的不良生活方式却是在儿童和青少年时期形成的．选择健康的生活方式：营养均衡、坚持体育锻炼；按时作息；不吸烟、不喝酒；拒绝毒品；积极参加集体活动，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝。(4)我们除了要有良好的饮食习惯外，健康的生活习惯有：生活有规律、合理膳食、合理用药、异性同学间应建立真诚友谊、积极参加文娱活动和体育运动、不吸烟、不酗酒、拒绝毒品等。
故答案为：(1)淀粉 (2)维生素C (3)没有进食早餐等 (4)生活有规律、合理膳食、合理用药、异性同学间应建立真诚友谊、积极参加文娱活动和体育运动、不吸烟、不酗酒、拒绝毒品等。
13．[2013·长沙]矿工被困井下，下列物质中对其维持生命很重要，但又不能提供能量的是( A )
A．水 B．糖类
C．脂肪 D．蛋白质
【解析】 其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，人体的生长发育、组织的更新等都离不开蛋白质。糖类是人体最重要的供能物质，人体的一切活动，包括学习、走路、消化和呼吸等所消耗的能量主要来自糖类。脂肪是人体内备用的能源物质，一般储存在皮下。备用水、无机盐、维生素不能为人体提供能量，水是细胞的主要成分之一，约占体重60%～70%，对其维持生命很重要，营养物质和废物必须溶解在水中才能被运输。由上可知，矿工被困井下，对其维持生命很重要，但又不能提供能量的物质是水。故选A。
14．1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酱、矾类制剂(一种晶体盐类)、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：
(1)船上的队员到底得了什么病？
(2)为什么柠檬能治疗这种病？
(3)海员最容易得这种病的原因是什么？
【答案】 (1)坏血病 (2)柠檬含丰富的维生素C (3)因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果。
15．某科学兴趣小组的同学想知道花生仁和核桃仁所含能量是否一样，他们设计了如图4－1－2所示的实验装置进行探究，请根据实验回答：(注：1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能)
图4－1－2
(1)A装置中的花生仁为2克，若燃烧前，烧杯中的水温为10℃，完全燃烧后，烧杯中的水温为70℃(数据为实验重复3次的平均值)，则锥形瓶中的水共吸收了热能__7560__焦。
(2)B装置中的核桃仁为2克，燃烧前，烧杯中的水温为10℃，完全燃烧后，烧杯中的水温为75℃(数据为实验重复3次的平均值)，如果A、B操作过程科学规范，那么依据(1)和(2)得出的结论是__质量相同时，核桃仁所含能量比花生仁多__。
【解析】 (1)1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热量，则30毫升水，升高70℃—10℃＝60℃，需要吸收30×60×4.2焦＝7560焦的热量。(2)相同质量的花生仁和核桃仁燃烧释放的热量，使烧杯中的水温升高，从升高的温度可以看出核桃仁释放的热量比较多，说明核桃仁所含的能量比花生仁多
【答案 】 (1)7560
(2)质量相同时，核桃仁所含能量比花生仁多。
16．每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足；缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图4－1－3所示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：
图4－1－3
(1)肥胖患者的饮食中粮谷类和__肉类__的摄入量较正常人偏多。
(2)营养不良会影响健康，如缺铁易患__贫血__病，因为铁是红细胞中__血红蛋白__的重要组成成分。
(3)糖类主要从粮谷类食物中获得，它是人体最重要的__能源__物质。
(4)下列饮食习惯合理的是( D )
A．经常吃“洋快餐”
B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
D．不挑食、不偏食，按时进餐
【答案】 (1)肉类 (2)贫血 血红蛋白 (3)能源 (4)D
17．下表列出了100克黄豆和100克牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需要量。
假如成年人每日只吃1000克黄豆，那么，是否有营养物质超过了他每日的需要量？如果这个人每日只喝2500克牛奶，是否有营养物质不能满足他每日的需要量？(通过计算回答)
主要营养物质
100克黄豆中的含量(克)
100克牛奶中的含量(克)
成年人每日的需要量(克)
糖类
18.6
3.4
380.0
脂肪
16.0
3.2
80.0
蛋白质
35.1
3.0
80.0
钙
0.19
0.10
0.80
【答案】 只吃1000克黄豆，脂肪、蛋白质、钙超过了每日需要量；只喝2500克牛奶，糖类和蛋白质不能满足每日需要量。
【解析】 1000克黄豆中
糖类：×1000克＝186克＜380克(不足)
脂肪：×1000克＝160克＞80克(超过)
蛋白质：×1000克＝351克＞80克(超过)
钙：×1000克＝1.9克＞0.8克(超过)
2500克牛奶中
糖类：×2500克＝85克＜380克(不足)
脂肪：×2500克＝80克＝80克(刚好)
蛋白质：×2500克＝75克＜80克(不足)
钙：×2500克＝2.5克＞0.8克(超过)
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1．[2013·滨州]营养学家建议青少年应多吃一些肉、蛋、鱼、奶等含蛋白质丰富的食品。因为蛋白质是( )
A．有机物
B．容易消化的物质
C．构成人体组织细胞的基本物质
D．主要供能物质
2．[2013·锦州]合理膳食对青少年的生长发育非常重要，下列饮食习惯正确的是( )
A．不挑食，不偏食
B．不吃早餐
C．以可乐等饮料代替饮水
D．常吃煎炸食品
3．[2013·济宁]琪琪是学校闻名的“小胖墩”，平时一日三餐鸡鱼肉不断，各种巧克力应有尽有。可是他却经常感冒，身体素质较差，生物老师说他营养不良，你认为琪琪缺乏的营养主要是( )
A．糖类 B．脂肪
C．蛋白质 D．维生素
4．不吃早餐的学生，往往在上午第二节课时就会出现头昏、心慌、四肢无力等现象，出现上述现象的原因是( )
A．缺少蛋白质 B．缺少氨基酸
C．缺少脂肪 D．缺少葡萄糖
5．[2013·无锡]与正常人的视力相比，小红常常到了傍晚就看不清东西，是她体内可能缺乏( )
A．维生素A B．维生素B
C．维生素C D．维生素D
6．等质量的下列各种食物营养素中，在人体内氧化所产生的热量最多的是
( )
A．蛋白质 B．糖类
C．维生素 D．脂肪
图4－1－1
7．如图4－1－1是比较花生仁、大米和牛肉干三种食物所含能量多少的实验示意图。对于该实验，下列说法错误的是( )
A．实验前所取的三种食物的质量要相等
B．实验中如果不注意挡风，会使每次测量结果偏小
C．实验是通过水温变化对三种食物所含的能量多少作出比较
D．实验中水吸收的热量等于这些食物实际所含的能量
8．[2013·玉林]饮食与健康密切相关。下列做法中有益于健康的是( )
A．如果觉得蔬菜不好吃或不愿吃，就不要吃
B．如果时间来不及，可以不吃早餐，中餐吃多一点
C．如果你不爱喝水，可以多喝饮料代替
D．如果你想预防高血压，应该多吃清淡的饭菜
9．“大头患儿”是由于出生后一直服用一种几乎不含蛋白质的劣质奶粉造成的，现已出现了头大、嘴小、脸肿的症状，就此因果关系，利用所学知识，找出错误的选项( )
A．蛋白质是构成人体的基本物质
B．人体的生长发育离不开蛋白质
C．组织细胞的更新离不开蛋白质
D．蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量，是最重要的供能物质
10．根据①蛋白质在体内每天都更新一部分；②蛋白质在体内不能长期储存；③人体每天进行各种生理活动所需的能量约有70%来自于糖类；④全面营养是人类健康所必需的等知识，推断下列早餐比较合理的组合是( )
A．牛奶、苹果、橘子、葡萄干
B．牛奶、苹果、馒头、牛肉干
C．馒头、麦片、稀饭、西瓜
D．精肉、牛奶、鸡蛋、苹果
11．营养学家将食物按照每日摄取量，设计了五级“平衡膳食宝塔”，下表将宝塔中各级食物进行具体分类并提供了较为科学的参考数据，请分析下表，回答问题。
膳食宝塔级数
V级
Ⅳ级
Ⅲ级
Ⅱ级
Ⅰ级
食物分类
油脂类
豆类和奶类
鱼禽肉蛋类
果蔬类
谷类
每日摄取量
小于25克
100～150克
125～200克
400～750克
450～500克
(1)我们每天要吃较大比例的谷类食物，因为谷类食物中的__ __是人体主要的供能物质。
(2)处于发育时期的青少年，应多摄取表中Ⅲ级和Ⅳ级的食物，原因是 __ __。
(3)小刚每天刷牙时牙龈容易出血，到医院看医生，医生并未给他开药，而是建议他多摄取表中的____食物，因为这类食物中含有丰富的__ __。
12．[2013·怀化]现在，有些同学常不吃早餐就去上学。上午这些同学往往会出现头晕，心慌，注意力不集中等现象。也有些同学偏食、挑食，比如班上的李明同学就不爱吃蔬菜和水果，刷牙时，牙龈经常出血。这些会影响学习效果，又会影响健康。这是一份较为合理的营养餐食谱：一块面包，一杯鲜牛奶，少量的蔬菜和水果。请同学们参考，并养成良好的饮食习惯，做到合理营养。回答下列问题：
(1)面包的主要营养成分是____。
(2)李明同学牙龈经常出血可能是体内缺少哪种维生素？__ __。
(3)青少年由于不良饮食习惯造成健康不良的现象很多，请举一例：____。
(4)请你说说我们除了要有良好的饮食习惯外，还应该养成哪些健康的生活习惯？__ __
13．[2013·长沙]矿工被困井下，下列物质中对其维持生命很重要，但又不能提供能量的是( )
A．水 B．糖类
C．脂肪 D．蛋白质
14．1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。没过多久，队员们就得了一种可怕的病。他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块。后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酱、矾类制剂(一种晶体盐类)、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康。请分析：
(1)船上的队员到底得了什么病？
(2)为什么柠檬能治疗这种病？
(3)海员最容易得这种病的原因是什么？
15．某科学兴趣小组的同学想知道花生仁和核桃仁所含能量是否一样，他们设计了如图4－1－2所示的实验装置进行探究，请根据实验回答：(注：1毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦的热能)
图4－1－2
(1)A装置中的花生仁为2克，若燃烧前，烧杯中的水温为10℃，完全燃烧后，烧杯中的水温为70℃(数据为实验重复3次的平均值)，则锥形瓶中的水共吸收了热能__ __焦。
(2)B装置中的核桃仁为2克，燃烧前，烧杯中的水温为10℃，完全燃烧后，烧杯中的水温为75℃(数据为实验重复3次的平均值)，如果A、B操作过程科学规范，那么依据(1)和(2)得出的结论是__ __。
16．每年的5月20日是“中国学生营养日”。有关数据表明，我国学生营养不良和营养过剩的状况令人担忧。无机盐、维生素等摄入量不足；缺铁性贫血现象普遍存在；多糖分、高脂肪的饮食习惯使肥胖儿逐年增多。早餐“马虎”、中餐“凑合”、晚餐“丰富”等错误的营养消费观念，是导致学生营养状况问题的主要原因。如图4－1－3所示，不同人群每天摄入的食物比例是不同的。请回答下列问题：
图4－1－3
(1)肥胖患者的饮食中粮谷类和____的摄入量较正常人偏多。
(2)营养不良会影响健康，如缺铁易患____病，因为铁是红细胞中__ __的重要组成成分。
(3)糖类主要从粮谷类食物中获得，它是人体最重要的____物质。
(4)下列饮食习惯合理的是( )
A．经常吃“洋快餐”
B．睡觉前多吃一些食物，早餐可以不进食
C．用喝果汁、可乐等饮料来代替饮水
D．不挑食、不偏食，按时进餐
17．下表列出了100克黄豆和100克牛奶所含的几种营养物质，以及一位成年人每日对这几种营养物质的需要量。
假如成年人每日只吃1000克黄豆，那么，是否有营养物质超过了他每日的需要量？如果这个人每日只喝2500克牛奶，是否有营养物质不能满足他每日的需要量？(通过计算回答)
主要营养物质
100克黄豆中的含量(克)
100克牛奶中的含量(克)
成年人每日的需要量(克)
糖类
18.6
3.4
380.0
脂肪
16.0
3.2
80.0
蛋白质
35.1
3.0
80.0
钙
0.19
0.10
0.80
