探究实验2-1检测生物组织中的还原糖、脂肪和蛋白质(共21张PPT)-高一生物学（沪科2020必修1）

(共21张PPT)
探究·实验 2-1
检测生物组织中的
还原糖、脂肪和蛋白质
你知道下面食物中营养成分含量一样吗？
糖类
脂肪
蛋白质
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探究·实验 2-1 检测生物组织中的还原糖、脂肪和蛋白质
生物组织中营养成分的鉴定方法
淀粉的鉴定
每一种生物分子都有其特定的化学结构，它们与相应化学试剂的反应会分别显示出可以鉴别的特征。如特定的颜色反应。
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生物组织中营养成分的鉴定方法
原理：葡萄糖等还原糖中的醛基与班氏试剂中的Cu2+反应，加热后会出现黄红色沉淀。
还原糖的鉴定
还原糖包括：所有单糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）
部分双糖（乳糖、麦芽糖）
+
加热至沸腾
黄
红
色
沉
淀
Cu2+
还原糖
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原理：脂肪遇苏丹Ⅳ染液后会呈红色。
脂肪的鉴定
生物组织中营养成分的鉴定方法
+
逐滴加入
并振荡
红
色
脂肪
（如：植物油）
苏丹Ⅳ染液
（猩红色）
猩红色
红色
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生物组织中营养成分的鉴定方法
+
紫色
蛋白质
双缩脲试剂
（蓝色）
5%NaOH 1-2ml + 1%CuSO4 2~3滴 + 适量酒石酸钾钠
蛋白质的鉴定

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生物组织中营养成分的鉴定方法
总结
被检测物质 选用试剂 实验现象 操作要点
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生物组织中营养成分的鉴定方法
总结
被检测物质 选用试剂 实验现象 操作要点
淀粉 碘液（棕褐色） 蓝色 /
还原糖 （所有单糖、麦芽糖、乳糖等） 班氏试剂 （蓝色） 黄红色（沉淀） 加热至沸腾
脂肪 苏丹Ⅳ染液 （猩红色） 红色 逐滴加入并振荡
蛋白质 双缩脲试剂 （蓝色） 紫色 /
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探究·实验 2-1 检测生物组织中的还原糖、脂肪和蛋白质
2、实物样品中营养成分的鉴定
1、已知成分的鉴定
实
验
步
骤
3、食物中蛋白质含量的测定
学生实验操作：1.已知成分的鉴定
实验结果作为后续实验的标准对照
2人一组
记录结果
交流结果
注意安全
学生实验操作：2.实物样品中营养成分的鉴定
被检样品 还原糖 脂肪 蛋白质
梨
黄豆
萝卜
结球甘蓝
实验操作：3.食物中蛋白质含量的测定
分光光度计的原理
分光光度计的原理
实验操作：3.食物中蛋白质含量的测定——（1）标准曲线的制作
实验操作：3.食物中蛋白质含量的测定——（1）标准曲线的制作
利用EXCEL表格绘制图像
实验操作：3.食物中蛋白质含量的测定——（2）样品蛋白质含量的测定
实验操作：3.食物中蛋白质含量的测定——（2）样品蛋白质含量的测定
请同学们以小组为单位完成实验，对照标准曲线，测定样品蛋白质含量
课后完成实验报告，讨论下面问题
谢谢观看