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每课一题：说说今天你吃的早餐，大家认为营养均衡吗？
高一化学必修2第七章 有机化合物
蛋 白 质
第四节 基本营养物质
人教版必修二
学习目标
1、掌握蛋白质的组成和主要性质。
2、了解蛋白质等基本营养物质在日常生活中的应用，引导学生认识化学与科学、技术、社会的密切联系。
核心素养
1、微观探析：能从官能团的角度认识蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。
2、科学探究：对蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究蛋白质的性质。
重难点：蛋白质的主要性质。
【明确合格考与等级考的要求】
问题1-1：问题奶粉三鹿”吃出“大头娃娃”
头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足“养料”的奶粉。出现这种现象的主要原因是什么？
奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。
主题一、人体中的蛋白质
核心素养：
科学精神与社会责任
是生命的基础
是构成细胞的基本物质
蛋 白 质
核心素养：
宏观辨识与微观探析
主题一、人体中的蛋白质
问题1-2：恩格斯说：“没有蛋白质就没有生命！”蛋白质在人体中的存在形式主要有哪些？哪些生物体中蛋白质含量丰富？
激素
酶
血红素
肌肉
指甲
头发
免疫
球蛋白
调节
催化
运输
免疫
运动
保护
保护
人体内各种各样的蛋白质达十几万种！
主题一、人体中的蛋白质
蛋白质与生物体
蛋白质主要的存在于生物体内:肌肉、毛发、皮肤、脚蹄、蛋清、酶、激素、抗体、病毒
在植物中也很丰富,比如大豆、花生、谷物
存在形式多种多样——价值观
新冠病毒是蛋白质
主题二：蛋白质的结构单元一氨基酸
问题2-1：什么是氨基酸？找出官能团并列举出常见的α-氨基酸。
问题2-2：类比前置作业，分析氨基酸的化学性质有哪些？
讨论后展示
核心素养：
科学探究与创新意识
氨基酸的定义与结构
官能团：羧基（－COOH）和氨基（－NH2）
定 义：
CH2-COOH
NH2
甘氨酸
CH3-CH-COOH
NH2
丙氨酸
CH2-CH-COOH
NH2
苯丙氨酸
羧酸分子烃基上H被氨基(－NH2)取代的化合物
主题二：蛋白质的结构单元一氨基酸
天然蛋白质水解的氨基酸均为α-氨基酸，且仅有二十几种
α-碳
氨基酸的性质
CH3-CH-COOH
NH2
H2N－CH2
COOH
CH3-CH-C－
NH－CH2
O
NH2
COOH
肽链的形成
+ H2O
+
酸脱羟基氨脱氢
肽键
根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽…等
相对分子质量在10000以上的多肽，称为蛋白质。
主题二：蛋白质的结构单元一氨基酸
两性（羧基具有酸性，氨基具有碱性）
CH3－CH－COOH
NH2
+ HCl
CH3－CH－COOH
NH3Cl
CH3－CH－COOH
NH2
+ NaOH
CH3－CH－COONa
NH2
+ H2O
氨基酸的性质
主题二：蛋白质的结构单元一氨基酸
氨基酸：羧酸烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。
(氨基：NH3去掉一个H原子剩下的部分表示: -NH2，有碱性！)
●结 构：至少含有一个-COOH及-NH2
●性 质：
3.聚合反应：氨基酸 多肽 蛋白质
1.酸性：羧基 -COOH 与氢氧化钠中和
2.碱性：氨基-NH2 与氢离子反应-NH3+
用模：结构决定性质——结构观
小 结
问题3-1：蛋白质的组成元素有哪些？是否属于高分子化合物？
问题3-2：找出蛋白质的官能团，类比氨基酸的官能团与性质，分析蛋白质的化学性质有哪些？
主题三、蛋白质
蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成, 相对分子质量几万~几千万，是一类非常复杂的天然有机高分子。
H2O
-COOH 羧基
-NH2 氨基
肽键
主题三、蛋白质
1.酸性：羧基 -COOH 与氢氧化钠中和
2.碱性：氨基-NH2 与氢离子反应-NH3+
3.水解：天然蛋白质水解的产物是 α－氨基酸
化学性质
主题三、蛋白质
1965年我国科学家首次完成结晶牛胰岛素的全合成,为蛋白质的研究做出了重大贡献。
核心素养：
科学态度与社会责任
【实验探究】
【实验1】鸡蛋清溶液+饱和硫酸钠溶液+水
【实验2】鸡蛋清溶液+饱和硫酸铵溶液+水
【实验3】鸡蛋清溶液+硫酸铜溶液+水
【实验4】鸡蛋清溶液+浓硝酸，后加热
【实验5】灼烧一小段头发和毛线
核心素养：
科学探究与创新意识
主题三 、蛋白质
实验观
特性
化学性质
4盐析
有机物溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以降低有机物的溶解度，使之析出，此过程为盐析。
盐析是可逆过程
可用于分离和提纯蛋白质。
主题三 、蛋白质
蛋白质的盐析
鸡蛋清溶液受热达到一定温度就会凝结了，这种凝结是不可逆的，这种变化就是蛋白质的变性。
主题三 、蛋白质
化学性质
5变性
5.变性：某些条件下蛋白质溶解度下降失去生理活性
蛋白质的变性是不可逆的化学变化
某些条件
物理因素:加热、加压、搅拌、震荡、紫外线、超声波等
化学因素:
1)强酸,强碱
2)重金属盐(醋酸铅、硫酸铜等）
3)某些有机物(甲酸、酒精、苯酚等)
主题三 、蛋白质
化学性质
5变性
7、浓硝酸能使含苯环的蛋白质颜色变黄。
6、蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。
可用于鉴别部分蛋白质。
可用于鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪。
化学性质
6灼烧、7颜色反应
主题三 、蛋白质
用途
问题3-3：参考课本86页最后自然段及思考与讨论，举例说出哪些方面利用了蛋白质的性质和用途？
1.蛋白质是人体必须的营养物质,成年人每天要摄取60-80克蛋白质,才能满足生理需要
应用
2.动物的毛、皮、蚕丝可以制作服装
3.驴皮制作阿胶,可以做药材
4.绝大多数酶是蛋白质,是生物体重要的催化剂,也被广还应用于医药、食品、纺织等工业领城。
……
价值观
核心素养：
科学态度与社会责任
主题三 、蛋白质
紫外线
X射线照射
铅、铜、汞等重金属盐类
酒精、甲醛、甲酸、苯等有机物
强酸、强碱 强氧化剂
主题三 、蛋白质
化学性质
5变性
应用
氨基酸
蛋白质
官能团
化学键
结构
化学性质
宏观现象
微观探析
类比拓展
实验探究
决定
科学探究与创新意识
模型认知 证据推理
科学态度 社会责任
课堂小结
反映
少年智则国智，少年强则国强，我们一定要养成科学的工匠精神，学党史，感党恩，跟党走，为祖国的繁荣富强贡献力量！
结构观
实验观
价值观
当堂达标
