第一节 酵母菌和霉菌课件
图片预览
文档简介
课件22张PPT。第一节 酵母菌和霉菌第二章 真菌面包、馒头是家中常备的食品。但是，如果贮存不当，常常会长“毛”发霉。松软可口的，面包、馒头等食品是怎样做成的？为什么放久了会长“毛”发霉呢？身边事身边事 制作面包、馒头等发面食品以及食品长“毛”，与酵母菌、霉菌有关。酵母菌和霉菌都是个体微小的真菌（fungi)。酵母菌是一种单细胞真菌，它是人类文明史上应用得最早的微生物。探究竟 实验 观察酵母菌
1.用吸管吸取1滴酵母菌培养液，制成临时装片。
2.在显微镜下观察酵母菌细胞的形态和颜色。慢慢移动载玻片，在视野中找到细胞上有小突起的酵母菌（图5-2-1）。这些突起与酵母菌的形状相似吗？这是什么现象？图5-2-1 电镜下酵母菌的形态和出芽生殖
（注：显示颜色为人工所加）探究竟 实验 观察酵母菌
3.用稀释的碘液染色后，仔细观察酵母菌的形态和内部结构。比一比，酵母菌的细胞和细菌细胞一样吗？
讨论：
用显微镜观察酵母菌时，应将视野调亮些还是暗些？图5-2-1 电镜下酵母菌的形态和出芽生殖
（注：显示颜色为人工所加）图5-2-2 酵母菌的结构模式图酵母菌是个单细胞个体，呈卵形。它具有细胞壁、细胞膜、细胞质和成形的细胞核，细胞质里有明显的液泡（图5-2-2）。因此，酵母菌属于真核生物。图5-2-2 酵母菌的出芽生殖模式图
在环境适宜时，成熟的酵母菌细胞向外生出与自身相似的突起，叫做芽体。芽体逐渐长大，脱离母体后，成为一个新的酵母菌个体，这种生殖方式叫做出芽生殖（图5-2-3）。环境条件不适宜时进行孢子生殖。
酵母菌不含叶绿素，进行腐生生活。
它在有氧和无氧条件下都能生活。
在有氧条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且释放出较多的能量，供生命活动利用；
在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，同时释放出少量能量，供生命活动利用。探究竟 实验 观察青霉和曲霉
实验目的：
1.认识青霉和曲霉的形态结构。
2.练习使用放大镜和显微镜观察真菌。
材料用具：
橘皮，馒头，培养皿，清水，放大镜，显微镜，载玻片，盖玻片，解剖针，镊子。
方法步骤：
1.取一块新鲜橘皮和一块馒头，分别放在两个培养皿中，向上面滴加少许清水，盖上培养皿盖，放在阴湿、温暖的地方。每天定时观察、记录橘皮和馒头变化。探究竟 实验 观察青霉和曲霉
2.待橘皮和馒头上长“毛”发霉（图5-2-4，图5-2-5）时，用放大镜仔细观察它们的形态和颜色，辨别它们各是哪种霉菌。图 5-2-4 发霉的橘子图5-2-5 发霉的馒头探究竟 实验 观察青霉和曲霉
3.用解剖针挑取少许青霉，放在载玻片上，制成临时装片。再用同样的方法作曲霉的临时装片。放在显微镜下，仔细观察菌丝的形态。注意观察它们的菌丝有什么特点，菌丝内有没有横隔，它们的孢子颜色和着生状态一样吗？
思考讨论：
1.青霉和曲霉有什么共同特点？如何区分它们？
2.青霉和曲霉的营养方式与生殖方式是什么样的？青绿色
扫帚状黑褐、绿
放射状球形孢子图 5-2-6 青霉和曲霉模式图青霉和曲霉等丝状真菌统称为霉菌
真菌的主要特征是：
具有细胞壁、细胞膜和细胞质，细胞内有成形的细胞核；不含叶绿体，异养生活；多为孢子生殖。真菌在生活生产中的应用：很多真菌是人类的朋友。我们知道，面粉的主要成分是淀粉，也含少量的葡萄糖。蒸馒头、制面包时需要加水和面，还必须加入一些酵母菌。酵母菌分解面粉里的葡萄糖，就会产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，所以馒头、面包等发面食品总是松软多孔的。真菌在生活生产中的应用：酵母菌进行无氧呼吸时产生酒精，因此在工业上可以用它来酿酒和制酒精。
真菌在生活生产中的应用：大家熟悉的青霉素是一类常用的抗生素，它是从青霉培养液中提取出来的。青霉素对治疗肺炎、脑膜炎等疾病有显著效果。有些曲霉可以用来酿酒和制作酱、酱油、腐乳等食品。真菌在生活生产中的应用：但是，生长在花生、玉米等子粒上的某些种类的黄曲霉，能产生黄曲霉毒素，吃了可能使人、畜致癌。因此，我们千万不要食用发霉变质的食品。有的霉菌进行寄生生活，还能导致动植物和人体患病。1.下列属于单细胞真核生物的是（ ）
A.大肠杆菌 B.酵母菌
C.青 霉 D.曲 霉
2.下列微生物中，只能在无氧条件下才能很好的生活的是（ ）
A.枯草杆菌 B.酵母菌
C.青霉和曲 D.乳酸菌·当堂练BD3.下列食品的制作不需要酵母菌参与的是（ ）
A.酒 B.面包
C.腐乳 D.馒头
·当堂练C4.判断下列叙述中哪些属于真菌的主要特征。（在括号中画“√”）
（1）有细胞壁（ ） （2）无细胞壁（ ）
（3）有成形的细胞核（ ）（4）没有成形的细胞核（ ）
（5）异养生活（ ） （6）自养或异养生活（ ）
（7）分裂生殖（ ） （8）多为孢子生殖（ ）
·当堂练√√√√5.为什么在潮湿闷热的夏季，食品、衣物或皮鞋常常长“毛”发霉？
夏天温度适宜，潮湿的食品和衣服上有很多有机物，能满足微生物的生长和繁殖，使其数量大增，使衣物发霉，形成菌落，如“毛状”，真菌等微生物不是自然产生的，这些真菌来自于空气中的原有的真菌。
·当堂练
1.用吸管吸取1滴酵母菌培养液，制成临时装片。
2.在显微镜下观察酵母菌细胞的形态和颜色。慢慢移动载玻片，在视野中找到细胞上有小突起的酵母菌（图5-2-1）。这些突起与酵母菌的形状相似吗？这是什么现象？图5-2-1 电镜下酵母菌的形态和出芽生殖
（注：显示颜色为人工所加）探究竟 实验 观察酵母菌
3.用稀释的碘液染色后，仔细观察酵母菌的形态和内部结构。比一比，酵母菌的细胞和细菌细胞一样吗？
讨论：
用显微镜观察酵母菌时，应将视野调亮些还是暗些？图5-2-1 电镜下酵母菌的形态和出芽生殖
（注：显示颜色为人工所加）图5-2-2 酵母菌的结构模式图酵母菌是个单细胞个体，呈卵形。它具有细胞壁、细胞膜、细胞质和成形的细胞核，细胞质里有明显的液泡（图5-2-2）。因此，酵母菌属于真核生物。图5-2-2 酵母菌的出芽生殖模式图
在环境适宜时，成熟的酵母菌细胞向外生出与自身相似的突起，叫做芽体。芽体逐渐长大，脱离母体后，成为一个新的酵母菌个体，这种生殖方式叫做出芽生殖（图5-2-3）。环境条件不适宜时进行孢子生殖。
酵母菌不含叶绿素，进行腐生生活。
它在有氧和无氧条件下都能生活。
在有氧条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且释放出较多的能量，供生命活动利用；
在无氧条件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，同时释放出少量能量，供生命活动利用。探究竟 实验 观察青霉和曲霉
实验目的：
1.认识青霉和曲霉的形态结构。
2.练习使用放大镜和显微镜观察真菌。
材料用具：
橘皮，馒头，培养皿，清水，放大镜，显微镜，载玻片，盖玻片，解剖针，镊子。
方法步骤：
1.取一块新鲜橘皮和一块馒头，分别放在两个培养皿中，向上面滴加少许清水，盖上培养皿盖，放在阴湿、温暖的地方。每天定时观察、记录橘皮和馒头变化。探究竟 实验 观察青霉和曲霉
2.待橘皮和馒头上长“毛”发霉（图5-2-4，图5-2-5）时，用放大镜仔细观察它们的形态和颜色，辨别它们各是哪种霉菌。图 5-2-4 发霉的橘子图5-2-5 发霉的馒头探究竟 实验 观察青霉和曲霉
3.用解剖针挑取少许青霉，放在载玻片上，制成临时装片。再用同样的方法作曲霉的临时装片。放在显微镜下，仔细观察菌丝的形态。注意观察它们的菌丝有什么特点，菌丝内有没有横隔，它们的孢子颜色和着生状态一样吗？
思考讨论：
1.青霉和曲霉有什么共同特点？如何区分它们？
2.青霉和曲霉的营养方式与生殖方式是什么样的？青绿色
扫帚状黑褐、绿
放射状球形孢子图 5-2-6 青霉和曲霉模式图青霉和曲霉等丝状真菌统称为霉菌
真菌的主要特征是：
具有细胞壁、细胞膜和细胞质，细胞内有成形的细胞核；不含叶绿体，异养生活；多为孢子生殖。真菌在生活生产中的应用：很多真菌是人类的朋友。我们知道，面粉的主要成分是淀粉，也含少量的葡萄糖。蒸馒头、制面包时需要加水和面，还必须加入一些酵母菌。酵母菌分解面粉里的葡萄糖，就会产生二氧化碳，二氧化碳遇热膨胀，所以馒头、面包等发面食品总是松软多孔的。真菌在生活生产中的应用：酵母菌进行无氧呼吸时产生酒精，因此在工业上可以用它来酿酒和制酒精。
真菌在生活生产中的应用：大家熟悉的青霉素是一类常用的抗生素，它是从青霉培养液中提取出来的。青霉素对治疗肺炎、脑膜炎等疾病有显著效果。有些曲霉可以用来酿酒和制作酱、酱油、腐乳等食品。真菌在生活生产中的应用：但是，生长在花生、玉米等子粒上的某些种类的黄曲霉，能产生黄曲霉毒素，吃了可能使人、畜致癌。因此，我们千万不要食用发霉变质的食品。有的霉菌进行寄生生活，还能导致动植物和人体患病。1.下列属于单细胞真核生物的是（ ）
A.大肠杆菌 B.酵母菌
C.青 霉 D.曲 霉
2.下列微生物中，只能在无氧条件下才能很好的生活的是（ ）
A.枯草杆菌 B.酵母菌
C.青霉和曲 D.乳酸菌·当堂练BD3.下列食品的制作不需要酵母菌参与的是（ ）
A.酒 B.面包
C.腐乳 D.馒头
·当堂练C4.判断下列叙述中哪些属于真菌的主要特征。（在括号中画“√”）
（1）有细胞壁（ ） （2）无细胞壁（ ）
（3）有成形的细胞核（ ）（4）没有成形的细胞核（ ）
（5）异养生活（ ） （6）自养或异养生活（ ）
（7）分裂生殖（ ） （8）多为孢子生殖（ ）
·当堂练√√√√5.为什么在潮湿闷热的夏季，食品、衣物或皮鞋常常长“毛”发霉？
夏天温度适宜，潮湿的食品和衣服上有很多有机物，能满足微生物的生长和繁殖，使其数量大增，使衣物发霉，形成菌落，如“毛状”，真菌等微生物不是自然产生的，这些真菌来自于空气中的原有的真菌。
·当堂练