人教版生物八年级上册 第五单元第四章第五节 人类对细菌和真菌的利用学案（无答案）
文档属性
| 名称 | 人教版生物八年级上册 第五单元第四章第五节 人类对细菌和真菌的利用学案（无答案） |  | |
| 格式 | doc | ||
| 文件大小 | 34.5KB | ||
| 资源类型 | 教案 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2023-08-15 15:10:39 | ||
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文档简介
第五节 人类对细菌和真菌的利用
【学习目标】
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用及其原理。
2.说明食品腐败的原因，学会运用食品保存的一般方法保存食品。
3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
【学习过程】
一、自主学习 找出答案
（一）细菌、真菌与食品的制作
阅读教材第84～85，认识发酵技术在食品制作方面的应用，填写下表：
菌的种类 应用 原理
曲霉 酿酒等 淀粉→
酵母菌 制作馒头、面包（有氧条件） 葡萄糖+氧气→ +水
酿酒（无氧条件） 葡萄糖→二氧化碳+
乳酸菌 制酸菜、泡菜、酸奶 葡萄糖→
醋酸菌 制醋 葡萄糖+氧气→
结论：发酵食品的制作离不开 。
（二）细菌真菌与食品的保存
阅读教材第86细菌、真菌与食品的保存，完成下列问题：
1.食品的腐败主要是由 引起的，它们可以从食品中获得 ，并在食品中 和 ，导致食品的腐败。
2.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌 或 它们的生长和繁殖。所以，的食品保存常用方法为 法和 法。
（三）细菌真菌与疾病防治
1.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为 。
2.科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种 转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。如利用大肠杆菌生产 。
（四）细菌与清洁能源和环境保护
1.在没有 的环境下， 利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成 ，作为清洁能源，可用于做饭、照明、取暖等。
2.城市的污水处理厂利用 来净化生活污水和工业废水。
二、合作交流 突破重难
1.阅读教材第85页“制作米酒”的过程，思考下列问题。
（1）按制作顺序填写制作的简易步骤：糯米浸泡、洗净→ 冷却并装入容器→接入 → 发酵。
（2）将糯米蒸熟的目的是 。
（3）将蒸熟的糯米用凉开水冷却至30℃的目的是 。
（4）在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是 。
（5）在制作米酒的过程真要尽量少打开容器，目的是： 。
（6）如果制作米酒最后发现没有成功，最后变馊了，请分析可能的原因。
2.阅读教材第86细菌、真菌与食品的保存，仔细分析“观察与思考”中的图片，说出食品保存的一般方法及原理：
食品 保存方法 原理
咸菜 法 除去水分抑制细菌和真菌生长繁殖（ 法）
香菇 法 除去水分抑制细菌和真菌生长繁殖（抑菌法）
罐头 法 高温杀菌及防止细菌和真菌的接触（杀菌法）
袋装、盒装牛奶 法 加热杀灭微生物（ 法）
袋装肉肠 真空包装法 真空隔绝空气，抑制细菌真菌生长繁殖（抑菌法）
三、达标检测 巩固提升
1.啤酒的酿造与下列哪项有关（ ）
A. 青霉和曲霉 B. 酵母菌和曲霉
C. 青霉和酵母菌 D. 酵母菌和乳酸菌
2.下列食品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（ ）
A.香醋——青霉菌 B.酸奶——醋酸菌
C.酱油——乳酸菌 D.面包——酵母菌
3. 李真周末经常帮妈妈做馒头，制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（ ）
A.发面的时候不能用开水融化酵母
B.做酸奶之前要将器皿加热煮沸
C.腌制泡菜要将坛子密封
D.三种食品都是利用了细菌发酵的原理
4.各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是（ ）
A.把食品密封
B.把食品煮熟、高温消毒
C.把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖
D.把食品放到冰箱内
5.将馒头放入冰箱中，可以延长保存时间，主要原因是冰箱中（ ）
A.温度低，抑制了细菌和真菌生长繁殖的速度 B.没有细菌和真菌
C.细菌和真菌分解馒头里的有机物 D.防止水分散失
6.抗生素对H7N9禽流感病毒不起作用，因为抗生素是（ ）
A.细菌、真菌
B.某些真菌产生的可以杀死致病细菌的物质
C.某些细菌产生的可以杀死致病真菌的物质
D.某些细菌产生的可以杀死致病细菌的物质
7.科学家利用转基因技术，使大肠杆菌产生大量的胰岛素，拯救了大批糖尿病患者。选择大肠杆菌主要是因为（ ）
A.大肠杆菌容易找 B.大肠杆菌生产成本低
C.大肠杆菌繁殖速度快 D.大肠杆菌易受人控制
8.下列分解有机物产生甲烷的是（ ）
A.青霉 B.甲烷菌 C.链球菌 D.酵母菌
9.酸奶是一种健康的发酵食品，某生物兴趣小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；③将玻璃杯密封，置于不同的恒温箱中；④一段时间后，记录数据，实验结果如图，请据图回答下列问题。
（1）制作酸奶需要的微生物是 ，它只能在无氧的条件下发酵，因此，玻璃杯必须密封。
（2）制作酸奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是 。
（3）将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的 步骤。
（4）本试验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等必须相同，这样做的原因
是 。
（5）制作酸奶需要 和 的环境。
10.分析“观察与思考”中的图片，将食品保存的方法与对应的原理连线：
①蘑菇 A巴氏消毒法 a加热消灭细菌
②咸菜、咸蛋 B罐藏法 b除去水分，抑制细菌和真菌生长
③牛奶 C腌制法 c隔绝空气，抑制细菌和真菌生长
④肉肠 D脱水法 d高温消毒和防止与外界细菌、真菌接触
⑤水果罐头 E真空包装法
【学习目标】
1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用及其原理。
2.说明食品腐败的原因，学会运用食品保存的一般方法保存食品。
3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。
【学习过程】
一、自主学习 找出答案
（一）细菌、真菌与食品的制作
阅读教材第84～85，认识发酵技术在食品制作方面的应用，填写下表：
菌的种类 应用 原理
曲霉 酿酒等 淀粉→
酵母菌 制作馒头、面包（有氧条件） 葡萄糖+氧气→ +水
酿酒（无氧条件） 葡萄糖→二氧化碳+
乳酸菌 制酸菜、泡菜、酸奶 葡萄糖→
醋酸菌 制醋 葡萄糖+氧气→
结论：发酵食品的制作离不开 。
（二）细菌真菌与食品的保存
阅读教材第86细菌、真菌与食品的保存，完成下列问题：
1.食品的腐败主要是由 引起的，它们可以从食品中获得 ，并在食品中 和 ，导致食品的腐败。
2.防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌 或 它们的生长和繁殖。所以，的食品保存常用方法为 法和 法。
（三）细菌真菌与疾病防治
1.有些真菌可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为 。
2.科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种 转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。如利用大肠杆菌生产 。
（四）细菌与清洁能源和环境保护
1.在没有 的环境下， 利用农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中的有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成 ，作为清洁能源，可用于做饭、照明、取暖等。
2.城市的污水处理厂利用 来净化生活污水和工业废水。
二、合作交流 突破重难
1.阅读教材第85页“制作米酒”的过程，思考下列问题。
（1）按制作顺序填写制作的简易步骤：糯米浸泡、洗净→ 冷却并装入容器→接入 → 发酵。
（2）将糯米蒸熟的目的是 。
（3）将蒸熟的糯米用凉开水冷却至30℃的目的是 。
（4）在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是 。
（5）在制作米酒的过程真要尽量少打开容器，目的是： 。
（6）如果制作米酒最后发现没有成功，最后变馊了，请分析可能的原因。
2.阅读教材第86细菌、真菌与食品的保存，仔细分析“观察与思考”中的图片，说出食品保存的一般方法及原理：
食品 保存方法 原理
咸菜 法 除去水分抑制细菌和真菌生长繁殖（ 法）
香菇 法 除去水分抑制细菌和真菌生长繁殖（抑菌法）
罐头 法 高温杀菌及防止细菌和真菌的接触（杀菌法）
袋装、盒装牛奶 法 加热杀灭微生物（ 法）
袋装肉肠 真空包装法 真空隔绝空气，抑制细菌真菌生长繁殖（抑菌法）
三、达标检测 巩固提升
1.啤酒的酿造与下列哪项有关（ ）
A. 青霉和曲霉 B. 酵母菌和曲霉
C. 青霉和酵母菌 D. 酵母菌和乳酸菌
2.下列食品与其发酵所利用的微生物对应正确的是（ ）
A.香醋——青霉菌 B.酸奶——醋酸菌
C.酱油——乳酸菌 D.面包——酵母菌
3. 李真周末经常帮妈妈做馒头，制酸奶、腌泡菜等家务，下面是她的几点收获，你不认同的是（ ）
A.发面的时候不能用开水融化酵母
B.做酸奶之前要将器皿加热煮沸
C.腌制泡菜要将坛子密封
D.三种食品都是利用了细菌发酵的原理
4.各类食品的贮存都要考虑其保存方法，食品保存的原理是（ ）
A.把食品密封
B.把食品煮熟、高温消毒
C.把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长繁殖
D.把食品放到冰箱内
5.将馒头放入冰箱中，可以延长保存时间，主要原因是冰箱中（ ）
A.温度低，抑制了细菌和真菌生长繁殖的速度 B.没有细菌和真菌
C.细菌和真菌分解馒头里的有机物 D.防止水分散失
6.抗生素对H7N9禽流感病毒不起作用，因为抗生素是（ ）
A.细菌、真菌
B.某些真菌产生的可以杀死致病细菌的物质
C.某些细菌产生的可以杀死致病真菌的物质
D.某些细菌产生的可以杀死致病细菌的物质
7.科学家利用转基因技术，使大肠杆菌产生大量的胰岛素，拯救了大批糖尿病患者。选择大肠杆菌主要是因为（ ）
A.大肠杆菌容易找 B.大肠杆菌生产成本低
C.大肠杆菌繁殖速度快 D.大肠杆菌易受人控制
8.下列分解有机物产生甲烷的是（ ）
A.青霉 B.甲烷菌 C.链球菌 D.酵母菌
9.酸奶是一种健康的发酵食品，某生物兴趣小组针对“制作酸奶的适宜温度”进行如下实验探究：①将新鲜袋装牛奶煮沸，冷却至常温，加入适量酸奶，搅拌均匀；②将5个大小相同的玻璃杯消毒、编号，倒满混合后的牛奶；③将玻璃杯密封，置于不同的恒温箱中；④一段时间后，记录数据，实验结果如图，请据图回答下列问题。
（1）制作酸奶需要的微生物是 ，它只能在无氧的条件下发酵，因此，玻璃杯必须密封。
（2）制作酸奶要煮沸、玻璃杯要消毒，目的是 。
（3）将酸奶加入牛奶中，相当于细菌、真菌培养方法中的 步骤。
（4）本试验除温度不同外，玻璃杯的大小、倒入牛奶的量等必须相同，这样做的原因
是 。
（5）制作酸奶需要 和 的环境。
10.分析“观察与思考”中的图片，将食品保存的方法与对应的原理连线：
①蘑菇 A巴氏消毒法 a加热消灭细菌
②咸菜、咸蛋 B罐藏法 b除去水分，抑制细菌和真菌生长
③牛奶 C腌制法 c隔绝空气，抑制细菌和真菌生长
④肉肠 D脱水法 d高温消毒和防止与外界细菌、真菌接触
⑤水果罐头 E真空包装法