5.4.5人类对细菌和真菌的利用-【赢在课堂】2023-2024学年八年级生物上册课件优选（人教版八上）(共21张PPT)+视频素材
文档属性
| 名称 | 5.4.5人类对细菌和真菌的利用-【赢在课堂】2023-2024学年八年级生物上册课件优选（人教版八上）(共21张PPT)+视频素材 |  | |
| 格式 | pptx | ||
| 文件大小 | 70.0MB | ||
| 资源类型 | 试卷 | ||
| 版本资源 | 人教版（新课程标准） | ||
| 科目 | 生物学 | ||
| 更新时间 | 2023-08-18 10:23:45 | ||
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文档简介
(共21张PPT)
5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
人教版八上生物
第五单元 第四章 细菌和真菌
作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢
想一想，议一议
沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下，将农作物秸秆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机物分解生成甲烷，甲烷是沼气的主要成分。
细菌和真菌与食品制作
演示实验：发酵现象
观察酵母菌的发酵现象，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大？
瓶中液体冒出气泡，气球胀大
发酵现象
作出解释
酵母菌将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以可以看到瓶中有气泡产生，气球不断胀大。
二氧化碳
有酒味
闻一闻，发现：
（产生了酒精）
无氧
酵母菌的发酵原理
葡萄糖
二氧化碳＋酒精＋能量
酵母菌
浸泡→蒸煮→冷却→加酒曲→酿制
制作米酒
浸泡→蒸煮→冷却→加酒曲→酿制
制作米酒
(1)将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。
糯米：配制培养基，提供有机物。
(2)在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热(30℃)的时候，装入清洁的容器中。
蒸熟：高温灭菌。
用凉开水冲淋、放置到用手触摸微热(30℃)后再加酒曲：冷却再加酒曲，避免酒曲中酵母菌等被烫死。
浸泡→蒸煮→冷却→加酒曲→酿制
制作米酒
(3)将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
酒曲撒在糯米饭：接种酵母菌等。
压实，中间挖一个凹坑：透气，保证酵母菌快速繁殖起来。
(4)把容器盖好，并采取一定保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。
盖好：为后期营造缺氧环境进行发酵。
保温、放在温暖的地方：为酵母菌等的发酵提供适宜温度。
制作米酒
提示
制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻。
根据酒曲句装上的说明(或请教有经验的人)，按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。
在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。
一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。
曲霉把糯米中的淀粉分解为葡萄糖
有人按工序制作米酒，几天后，发现米酒没制出来，糯米反而发霉了，请分析可能的原因:
容器没灭好菌；
容器没盖严；
经常打开容器，
杂菌污染。
细菌和真菌与食品制作
酵母菌
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
细菌和真菌与食品保存
讨论
1.图中有几种保存食品的方法
2.试着说出其中一些方法所依据的原理。
3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败
巴氏消毒法
罐藏法
腌制法
脱水法
真空包装法
5种
杀菌、抑菌
烟熏法、低温保存法等
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
细菌和真菌与疾病防治
抗生素
抗生素：某些真菌产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。
弗莱明
最早发现的抗生素是青霉素。
抗生素能治疗病毒性疾病？
不能
所有的超级细菌都是由普通细菌变异而成的。
人类滥用抗生素时，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强，于是超级细菌诞生了。
超级细菌的诞生
细菌和真菌与疾病防治
胰岛素生产车间
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
细菌与清洁能源和环境保护
有机物
氢
甲烷菌
无氧
氢＋二氧化碳
甲烷菌
无氧
甲烷
(沼气的主要成分）
清洁能源：甲烷
细菌与清洁能源和环境保护
环境保护：
净化污水
污水中的有机物
细菌
有氧
二氧化碳＋水
课堂小结
人类对细菌和真菌的利用
食品制作
酵母菌：
食品保存
疾病防治
清洁能源和环境保护
乳酸菌：
醋酸菌：
霉菌：
做面包、馒头，酿酒
（发酵）
做酸奶、泡菜
制醋
做腐乳、酱油
生产甲烷、净化污水
生产抗生素、胰岛素
杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖
5.4.5 人类对细菌和真菌的利用
人教版八上生物
第五单元 第四章 细菌和真菌
作为清洁能源，沼气越来越受到人们的重视。生产沼气的原料是人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸秆，为什么它们在沼气池中能够产生沼气呢
想一想，议一议
沼气池中的甲烷菌可在无氧条件下，将农作物秸秆、人粪尿、禽畜粪尿中的有机物分解生成甲烷，甲烷是沼气的主要成分。
细菌和真菌与食品制作
演示实验：发酵现象
观察酵母菌的发酵现象，看看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大？
瓶中液体冒出气泡，气球胀大
发酵现象
作出解释
酵母菌将糖类物质分解成二氧化碳和水，所以可以看到瓶中有气泡产生，气球不断胀大。
二氧化碳
有酒味
闻一闻，发现：
（产生了酒精）
无氧
酵母菌的发酵原理
葡萄糖
二氧化碳＋酒精＋能量
酵母菌
浸泡→蒸煮→冷却→加酒曲→酿制
制作米酒
浸泡→蒸煮→冷却→加酒曲→酿制
制作米酒
(1)将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把米淘洗干净。
糯米：配制培养基，提供有机物。
(2)在蒸锅的笼屉上放上蒸布，将糯米倒入，铺平，盖好锅盖。置于旺火上蒸熟。将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次。放置到用手触摸微热(30℃)的时候，装入清洁的容器中。
蒸熟：高温灭菌。
用凉开水冲淋、放置到用手触摸微热(30℃)后再加酒曲：冷却再加酒曲，避免酒曲中酵母菌等被烫死。
浸泡→蒸煮→冷却→加酒曲→酿制
制作米酒
(3)将酒曲碾碎成粉末，撒在糯米饭上，并迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀地搅拌在一起，然后将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。
酒曲撒在糯米饭：接种酵母菌等。
压实，中间挖一个凹坑：透气，保证酵母菌快速繁殖起来。
(4)把容器盖好，并采取一定保温措施，如用毛巾将容器包裹起来。将容器放在温暖的地方，冬天可放在暖气旁，以提高温度。
盖好：为后期营造缺氧环境进行发酵。
保温、放在温暖的地方：为酵母菌等的发酵提供适宜温度。
制作米酒
提示
制作米酒的工具以及整个操作过程要保持清洁、切忌油腻。
根据酒曲句装上的说明(或请教有经验的人)，按照一定比例将酒曲与糯米饭搅拌。
在制作米酒的过程中，尽量少打开容器，以防止其他细菌和真菌的污染。
一般在冬季制作米酒要用3天左右。当你打开容器，闻到酒香，看到米粒呈柔软状，食用时微甜而不酸，就说明米酒的制作已经成功了。
曲霉把糯米中的淀粉分解为葡萄糖
有人按工序制作米酒，几天后，发现米酒没制出来，糯米反而发霉了，请分析可能的原因:
容器没灭好菌；
容器没盖严；
经常打开容器，
杂菌污染。
细菌和真菌与食品制作
酵母菌
酵母菌
乳酸菌
醋酸菌
霉菌
细菌和真菌与食品保存
讨论
1.图中有几种保存食品的方法
2.试着说出其中一些方法所依据的原理。
3.除上述的方法外，你还知道哪些方法可以防止食品腐败
巴氏消毒法
罐藏法
腌制法
脱水法
真空包装法
5种
杀菌、抑菌
烟熏法、低温保存法等
防腐原理：杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖。
细菌和真菌与疾病防治
抗生素
抗生素：某些真菌产生杀死或抑制某些致病细菌的物质。
弗莱明
最早发现的抗生素是青霉素。
抗生素能治疗病毒性疾病？
不能
所有的超级细菌都是由普通细菌变异而成的。
人类滥用抗生素时，抗生素在杀死普通细菌时却留下了耐药细菌，随着抗生素的持续滥用，耐药菌的耐药性越来越强，于是超级细菌诞生了。
超级细菌的诞生
细菌和真菌与疾病防治
胰岛素生产车间
科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
细菌与清洁能源和环境保护
有机物
氢
甲烷菌
无氧
氢＋二氧化碳
甲烷菌
无氧
甲烷
(沼气的主要成分）
清洁能源：甲烷
细菌与清洁能源和环境保护
环境保护：
净化污水
污水中的有机物
细菌
有氧
二氧化碳＋水
课堂小结
人类对细菌和真菌的利用
食品制作
酵母菌：
食品保存
疾病防治
清洁能源和环境保护
乳酸菌：
醋酸菌：
霉菌：
做面包、馒头，酿酒
（发酵）
做酸奶、泡菜
制醋
做腐乳、酱油
生产甲烷、净化污水
生产抗生素、胰岛素
杀死或抑制细菌和真菌的生长和繁殖