(共22张PPT)
红
楼
梦
“满纸荒唐言 ，
一把辛酸泪 ！
都云作者痴 ，
谁解其中味 ？ ”
赵振越
我们为什么要读《红楼梦》？它的价值究竟何在？
美食篇
舌
尖
上
红
Red Mansions on the Tongue
楼
de
提问
《红楼梦》第八回写道：宝黛二人探望病中的宝钗，相遇薛姨妈处。“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作 ，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。连吃惯了山珍海味的宝玉都“痛喝了两碗”，足见这道菜的美味。
A.火肉白菜汤 B.火腿鲜笋汤
C.酸笋鸡皮汤 D.虾丸鸡皮汤
解析
《红楼梦》第八回写道：宝黛二人探望病中的宝钗，相遇薛姨妈处。“幸而薛姨妈千哄万哄的，只容他吃了几杯，就忙收过了。作 ，宝玉痛喝了两碗，吃了半碗碧粳粥。一时薛林二人也吃完了饭，又酽酽地沏上茶来大家吃了。薛姨妈方放了心。连吃惯了山珍海味的宝玉都“痛喝了两碗”，足见这道菜的美味。
A.火肉白菜汤 B.火腿鲜笋汤
C.酸笋鸡皮汤 D.虾丸鸡皮汤
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第8回 酸笋鸡皮汤、碧粳、糟鹅掌、豆腐皮的包子、枫露茶 第43回 野鸡崽子汤
第11回 枣泥馅的山药糕 第45回 洁粉梅片雪花洋糖
第16回 火腿炖肘子 第49回 牛乳蒸羊羔、野鸡爪子
第19回 糖蒸酥酪，梅花香饼儿 第50回 糟鹌鹑
第29回 香蕾饮、解暑汤 第52回 建莲红枣汤、法制紫姜
第34回 糖腌的玫瑰卤子、木樨清露、玫瑰清露 第53回 屠苏酒、合欢汤、吉祥果、如意糕
第35回 小荷叶儿小莲蓬儿的汤、莲叶汤 第54回 鸭子肉粥、枣儿熬的粳米粥
第37回 红菱鸡头，桂花糖蒸的新栗粉糕 第58回 火腿鲜笋汤
第38回 菊花叶儿桂花蕊薰的绿豆面子， 合欢花浸的酒 第60回 玫瑰露，获苓霜
第39回 菱粉糕、鸡油卷儿 第61回 油盐炒枸杞豆芽儿
第41回 茄鳌、藕粉桂花糖糕、松瓢鹅油卷、螃蟹小饺、小面菜子、天安茶、老君眉 第62回 虾丸鸡皮汤、酒酿清蒸鸭、胭脂鹅脯、奶油松瓢卷酥、绿畦香稻粳米饭、女儿茶
《红楼梦》美食大盘点
盘点美食
一部《红楼梦》
三分之一谈饮食
在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述了众多人物丰富多彩的饮食文化活动。就其规模而言，有小宴、大宴、盛宴；就其时间而言，有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴……据研究者不完全统计，120回的《红楼梦》中描写到的食品多达186种。这186种食品有的详写，有的略写，有的随文而出，有的精心安排，名目繁多，精美绝伦。
红楼菜已经成为一种菜类，不仅追求享口福，更重要的是强调吃得健康，对食养食补尤为重视。“今人一说到健康长寿，就千方百计买营养品，将其视为良方，猛吃猛喝肥甘厚味。其实，这些人忘记了‘食谷者生’的大道理。在中医理论中,‘饮食清淡’是最好的养生之道。”
主料：茄子（2个）、鸡胸脯肉（1块）、豆腐（1块）、竹笋（1块）
辅料：杏鲍菇（1/2根）、果脯（3个）、鸡蛋清（半个）、干香菇(4个)、平菇（80克）、腰果（10克）、松子（30克）、榛子（9颗）、北杏仁（10克）
调料：食盐（10克）、酱油（5克）、八角（1个）、蚝油（5克）、淀粉（2小勺）、白酒（半勺）、植物油（15克）
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一、刘姥姥从没吃过的茄鲞(xiǎng)
说到红楼梦里的美食，最有代表性的要数尽人皆知的那道“茄鲞”了，这道菜在刘姥姥二进荣国府一回，王熙凤详细介绍了其做法吃法，可以说是非常复杂了。“茄鲞”这道菜，看似主要食材是茄子，其实所有的味道都在辅助食材中。贾府之人常年山珍海味，大鱼大肉，难免油腻，不仅于身体不利，也会吃腻，而茄鲞既可以吃出肉味，又避免摄入太多高蛋白肉食，可谓深得美食养生之道。曹公通过茄鲞这道菜，且是由王熙凤说给刘姥姥听，与其说是在向读者介绍美食和养生，不如说是在通过美食，向以刘姥姥为代表的农民阶层展示和炫耀贾府之繁华富贵，也为其后的败落埋下伏笔。
你把才下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成钉子，拿鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。
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专门讲述中国烹饪的古籍丛刊《宋氏养生部》里记载：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”且糟鸭舌为乾隆年间的扬州名菜。且据说，曹雪芹祖父曹寅，酷爱食糟鹅掌鸭信。
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二、薛姨妈家糟的鹅掌鸭信
红楼梦里的贾府，有一道非常珍贵的菜肴——鸭信，也是我们现在说的鸭舌。第八回宝玉去薛姨妈家吃酒，就提到了这道菜。由此可知，鹅掌鸭信这些美食，是贾府之人饭桌上的常见菜肴，亦是下酒好菜。不仅薛姨妈，尤氏更是做这道菜的高手。清人袁栋在《书隐丛说》里也提到“鸡有但用皮者，鸭有但用舌者”可见这道菜在当时是非常珍贵的，其实即便今天，想吃一盘鸭舌，也是绝对不便宜的。很多人可能认为像贾府这样的贵族，除了鸡鸭鹅身上最精华的肉，应该不会吃别的，这个理解自然是错误的，贾府之人不仅吃鸭舌、鹅掌，宝玉生日一回，还提到了“鸭头”“鸡皮汤”等用动物之皮、头等部位做的美食，这不仅不会降低贾府的身份地位，反而更体现出了古代贵族对于美食的极致追求。
宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的好鹅掌鸭信。薛姨妈听了，忙也把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑道：“这个须得就酒才好。”
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《随园食单》里记载：芜湖敬修和尚将腐皮卷筒切段，油中微炙，入蘑菇煨烂极佳，不可加鸡汤。由此可知，古人早有将豆皮制作成美食的“菜单”，或卷子或包子，做饭亦有讲究。
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三、晴雯喜欢吃的豆腐皮包子
红楼梦里的许多美食，因多是贾府的太太小姐们食用的，所以要么做法复杂，要么食材昂贵，一般人是吃不起的，但有一道美食现在我们也能吃到，这就是宝玉留给晴雯的豆腐皮包子。就营养价值而言，专家表示，豆腐皮的营养含量一般是豆腐的3-4倍。就食疗价值而言，豆腐皮味甘性平，能养胃、止咳、清肺热，营养非常丰富。对于今天的我们来说，这道菜很常见，也容易做，但在红楼梦所在的时代，豆腐皮却不是一般人家能享用的。清宫御膳档案里把它记载为贡品，可知珍贵。这豆腐皮包子是晴雯最爱吃的，且宝玉是在宁府吃到的，可知这道美食应是贾府菜肴之一。宝玉能想到留给晴雯，也足见他对晴雯的宠爱和这豆腐皮包子的稀罕，应该不会常常吃到。
（宝玉）因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”
“
火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。
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四、王熙凤平时吃的火腿炖肘子
王熙凤是荣国府的大管家，虽然平时劳碌，但在饮食上，凤姐可也丝毫不马虎，且极为讲究，她有一道常吃的美食——火腿炖肘子。这道美食是王熙凤平时喜欢吃的，且主要食材就是猪肘子。我们都知道，炖肘子有美容养颜的功效，对于年轻爱美的王熙凤来说，自然喜欢吃。且王熙凤平时理家，本就争强好胜，又要应付各种繁杂事项，就难免会发火，甚至面临巨大的压力，心烦意乱也是会有的，而这些对女性的皮肤损害极大。而带皮的猪肘子，不仅能滋阴养血，且能清热去烦，对女性美容养颜大有功效。猪肘子最外面的一层皮炖了之后，食用正好有清心除烦的功效，且还能滋阴养血，凤姐自然喜欢吃。王熙凤出场时“恍若神仙妃子”，焉知不是长期吃猪肘子的效果。
凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”
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清代药学家赵学敏的《本草纲目拾遗》里记载：露乃物质之精华，正如如今女性化妆用的精华露，是用蒸馏的方法提取的植物精华。玫瑰本身有活血化瘀的功效，挨打后的宝玉，身体里有淤血，吃玫瑰露、木樨露再合适不过。
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五、王夫人留给宝玉的玫瑰露和木樨露
宝玉挨打一回，是惊动全府上下的大事件，若不是贾母、王夫人及时出现，也许宝玉就被贾政打死了。但宝玉也“因祸得福”，得以有机会吃到两道美食——玫瑰露和木樨露，这玫瑰露和木樨露都非常珍贵，是用来进贡的。据史料记载，曹雪芹舅祖父，时任苏州织造的李煦，在康熙三十七年的进贡单中，即有关于“桂花露、玫瑰露、蔷薇露”的记载，桂花露即木樨露。清代顾禄所著《桐桥倚棹录》记载：玫瑰露能治肝胃气，木樨露能疏肝牙痛。而宝玉是挨打后得到了的这两样东西，可知对他的伤有很好的治疗功效。
王夫人道：“……把这个拿两瓶子去。一碗水里只用挑一茶匙儿，就香的了不得呢。”……袭人看时，只见两个玻璃小瓶，却有三寸大小，上面螺丝银盖……王夫人道：“那是进上的，你没看见鹅黄笺子？你好生替他收着，别糟踏了。”
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以茶入诗
第17回，宝玉为潇湘馆题联:“宝鼎茶闲烟尚绿，幽窗棋罢指犹凉。”
第50回，宝琴与湘云对成一联：“烹茶水渐沸。煮酒叶难烧”。
第23回，宝玉所作的“四时即事”诗四首。
“倦绣佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤。”(《夏夜即事》)
“静夜不眠因酒喝，沉烟重拨索烹茶。”(《秋夜即事》)
“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹。”(《冬夜即事》)
第76回，黛玉、湘云相对联句，情调凄清，犹如寒虫悲鸣。后来妙玉听到截住，于是三人同至拢翠庵，现烹茶，由妙玉续完所剩十三韵，其中有句:“芳情只自遣，雅趣向谁言!彻旦休言倦，烹茶更细论。”
这些咏茶诗、茶联把《红楼梦》中的茶文化推向了高潮具有极大艺术魅力。
以茶论婚嫁
《红楼梦》第25回，王熙凤在怡红院遇见林黛玉，就问起日前赠送暹罗国茶是否尝了。林黛玉听了笑道:“你们听听。这是吃了他们家一点子茶叶，就使唤起人了。”凤姐笑道：“你既吃了我家的茶，怎么还不给我们家做媳妇 ”
婚礼中茶是必不可少的物品
男方送给女方的聘礼叫作“卜茶”、“茶礼”女方吃了男方的茶，就表示己定亲
古时成亲，婚礼后给长辈敬茶
漱口茶
《红楼梦》堪称一部“舌尖上的名著”，仅美食就写了186道9个类别，且无一不奢靡，占据了全书三分之一的篇幅，曹公以食为主线，对明清美食做了细腻雅致的描写，令人耳目一新。把钟鸣鼎食的权贵之家揭示得淋漓尽致。《红楼梦》被称为“一部描绘广阔社会生活的百科全书”，实至名归。它不仅反映了当时的社会生活、饮食药膳、服装穿戴、建筑亭阁，还反映了当时的封建礼教、经济制度和文化发展等。
可以说，《红楼梦》是对整个中国古代文化的总结、浓缩和艺术的体现，是中国古代社会生活文化的集大成者。读名著，的确是我们最明智的选择！
谢
谢
观
看
整本书阅读：永恒的经典——《红楼梦》
The Dream of Red Mansion
台州市第一中学 赵振越
