5.4.5 细菌、真菌与食品的制作-【优质课】2023-2024学年八年级生物上册同步教学课件(共26张PPT)

(共26张PPT)
第四章 细菌和真菌
人教版 生物 八年级 上册
第五单元 生物圈中的其他生物
第五节 细菌、真菌与食品的制作
自主学习
全程探究
全员提高
3
2
1
目录
4
自我评价
1、人类对细菌和真菌的利用。
2、发酵技术制作食品原理及米酒制作。
3、细菌和真菌与疾病防治。
PART 01
自主学习
（一）学习目标
（二）自学检测
1.发酵现象:
(1)实验材料:温开水、一大勺糖、气球和一小包_______。
(2)实验条件:_______适宜的环境。
(3)实验现象:瓶内液体会冒出_____,气球会_____。
(4)实验原理:在适宜的条件下,酵母菌可将葡萄糖转化
为_______,并产生_________。
2.食品腐败的主要原因:____、______在食品中生长和繁殖引起的。
3.食品保存:食品保存中的一个重要问题是_______。
PART 02
全程探究
探究一：
细菌、真菌与食品的制作
发酵现象
对实验现象的解释：
酵母菌可以分解糖产生二氧化碳气体，所以在瓶中可以看到气泡产生，挤瘪的气球慢慢胀大。
利用细菌和真菌制作的食品
酱油
醋
利用细菌和真菌制作的食品
面包
酱
发酵技术在食品制作中的应用
菌种 分解产物 产物 应用
酵母菌 葡萄糖 酒精、二氧化碳 馒头、面包
霉菌、酵母菌 淀粉、葡萄糖 酿酒
乳酸菌 葡萄糖 乳酸 酸奶、泡菜
醋酸菌 糖类等 醋酸 酿醋
霉菌 糖类等 葡萄糖 制酱
PART 02
全程探究
探究二：
细菌、真菌与食品的保存
食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐败，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。
食品保存的方法
图中有几种保存食品的方法？
食品保存的方法
食品 保存方法 依据原理
蘑菇
咸菜、咸蛋
袋装、盒装牛奶
肉肠
水果、肉类罐头
脱水法
除去蘑菇中的水分
腌制法
用盐溶液除去咸菜等中的水分
巴氏消毒法
高温灭菌
真空包装法
破坏需氧菌类的生存环境
罐藏法
高温消毒和防止与外界细菌、真菌接触
PART 02
全程探究
探究三：
细菌、真菌与疾病防治
细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。
抗生素的应用
抗生素可以用来治疗相应的疾病，如青霉素可治疗多种细菌性疾病，如肺炎、脑膜炎、淋病等；链霉素可以治疗结核病。
转基因药物
利用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物，如科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行培养，使之生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
PART 02
全程探究
探究四：
细菌与清洁能源和环境保护
农作物秸秆、人粪尿和禽兽粪尿中，有很多有机物。
有机物
杆菌、甲烷菌
无氧条件
甲烷
甲烷
甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。
污水处理
污水处理原理：利用细菌分解有机物，清除杂质。
PART 03全员提高
（一）统一观点
PART 03全员提高
（二）课堂检测
1、大量的细菌可以使食品迅速腐败。食品在冰箱中能保存一定时间不腐败，主要是因为在冰箱这个环境（ ）
A.没有细菌 B.细菌都冻死了
C.细菌繁殖很慢 D.细菌不活动了
C
2、腌腊肉能长久存放，其原因是（ ）
A.盐对细菌有杀毒作用
B.腌肉上细菌体内的水分被浓盐夺去，细菌不易生存繁殖
C.腌肉内水分较少，使细菌不能存活
D.食盐中缺乏细菌需要的营养
PART 03全员提高
（二）课堂检测
B
3、食品保存的方法有 （ ）
A.高温、 保水
B.高温、经加工减少水分、暴露在空气中
C.低温、经加工减少水分、隔绝空气
D.低温、保水、隔绝空气
PART 03全员提高
（二）课堂检测
C
PART 03全员提高
（二）课堂检测
4、食品放在冰箱中保存的时间会长一些，主要是因为（ ）
A. 冰箱里很干净，无细菌和真菌
B. 低温抑制了细菌和真菌的生长繁殖
C. 冰箱温度低，无细菌和真菌生存
D. 冰箱中无阳光，细菌和真菌无法生存
B
PART 03全员提高
（二）课堂检测
5、沼气池中能分解人粪尿、禽畜粪尿和农作物秸
秆，并产生沼气的微生物是( )
A. 乳酸菌
B. 枯草杆菌
C. 酵母菌
D. 甲烷菌
D
PART 04自我评价
这节课我学到了什么？
我还有什么疑问？
01
02
感谢观看