化学人教版（2019）必修第二册7.4.1糖类（共22张ppt）

(共22张PPT)
糖 类
第七章 第四节 基本营养物质
学习目标
核心素养
1.了解糖类的概念、分类及糖类在自然界中的存在、用途。
2.了解葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖的化学性质。
3.了解淀粉、纤维素的性质及应用。
4.认识糖类在人类生活中的重要应用。
1.掌握有机化学由组成到结构，再到性质和用途的研究方法，形成论据推理与模型认知的化学核心素养。
2. 设计实验探究淀粉的水解程度，形成实验创新与科学探究的化学核心素养。
3.了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，形成科学精神与社会责任的化学核心素养。
食物中的营养物质主要包括：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。
淀粉(糖类)
纤维素
油脂
蛋白质
油脂、蛋白质
主要成分
有机物
面食
青菜
肉 类
油类
蛋类
三大能源物质
新课导入
人体内主要物质含量
糖类
1～2
油脂
10～15
蛋白质
15～18
其他
水
无机盐
55～67
3～4
1
化合物
占人体质量的百分数/%
化合物
占人体质量的百分数/%
营 养 师
营养师会根据食品科学、营养学和医学专业知识，结合服务对象的特殊需求进行膳食指导。
营养师要了解食物的化学成分，关注各类营养素对健康的影响，熟悉食物营养和食品加工知识，需要具备坚实的化学，特别是有机化学知识基础。
目前，营养师在我国还是一个新兴职业。随着公众对健康生活要求的不断提高，将有越来越多的营养师成为人们的健康顾问。
化学与职业
（一）葡萄糖的分子结构
CH2—CH—CH—CH—CH—C—H
=
O
—
OH
—
OH
—
—
—
OH
OH
OH
多羟基醛
有甜味的无色晶体
C12H22O11
能溶于水
知识梳理
一、葡萄糖
（二）葡萄糖的化学特性
一、葡萄糖
1. 与新制Cu(OH)2反应
有砖红色沉淀
△
CH2OH(CHOH)4CHO +2Cu(OH)2
CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)2氧化， -CHO 转化成 –COOH。
在试管中加入2 mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%的CuSO4溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。
一、糖 类
（二）葡萄糖的化学特性
一、葡萄糖
2. 银镜反应
管壁上有光亮如镜的银析出
△
CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH
CH2OH(CHOH)4COONH4+ 3NH3 ↑+2Ag ↓+H2O
葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化，-CHO转化成-COOH。
在洁净的试管中加入 1 mL 2% AgNO3溶液，然后边振荡试管边逐滴加入2% 稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止。再加入 1 mL 10% 葡萄糖溶液，水浴加热。
（二）葡萄糖的化学特性
测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情，可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。
可利用银镜反应、与新制Cu(OH)2反应检验醛基(-CHO)的存在。
资料卡片
1. 淀粉的特征反应
淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝
二、淀粉
淀粉遇碘变蓝，这一特征可用于淀粉和碘的相互检验。
使淀粉变蓝的是碘单质还是碘离子、碘元素？
淀粉遇到化合态的碘如I－、等不变色。
交流讨论
在洁净的试管中加入 0.5 g 淀粉和 4 mL 2 mol/L H2SO4溶液，加热。冷却后加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入新制的Cu(OH)2，加热。
(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6
H+
淀粉
葡萄糖
2. 淀粉的水解
二、淀粉
如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？
如何证明淀粉的水解已经完全？
如何证明没有发生水解？
淀粉水解程度的检验
完全水解
只有葡萄糖
部分水解
淀粉和葡萄糖共存
没有水解
只有淀粉
实验探究
情况 现象A 现象B 结论
①
②
③
溶液呈蓝色
溶液呈蓝色
溶液不呈蓝色
未产生银镜
出现银镜
出现银镜
未水解
部分水解
完全水解
现象A
中和液
现象B
NaOH 溶液
淀粉
水解液
稀H2SO4
△
碘水
银氨溶液
△
淀粉在人体内的变化
食物中的淀粉
(C6H10O5)n
糊精
(C6H10O5)m
m < n
麦芽糖
C12H22O11
葡萄糖
C6H12O6
缓慢氧化
C6H12O6+6O2 6CO2 + 6H2O
酶
纤维素是植物的组成部分，植物的茎、叶、果皮中含有纤维素。
食草动物体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解成葡萄糖。
人体内没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素，但食物中的纤维素能刺激肠道蠕动，有助于消化和排泄。
(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6
酶
纤维素
葡萄糖
三、纤维素
①分子中H、O原子并不是以水的形式存在。
②有些分子中，H和O的个数比不是2 ：1，如脱氧核糖C5H10O4。
③有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类，如甲醛CH2O。
糖类是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。
①发现的糖类都是由C、H、O三种元素组成。
②当时发现的糖分子中H、O个数之比恰好是2：1。
③糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。
曾把糖类叫作碳水化合物
糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的化合物。
四、糖类
单糖
双糖
多糖
葡萄糖
果糖
麦芽糖
蔗糖
淀粉
纤维素
C6H12O6
C12H22O11
(C6H10O5)n
营养物质、食品工业原料
特点
不能水解
水解生成两分子单糖
水解生成多分子单糖
代表物
代表物分子式
代表物在自然界的存在
水果、蜂蜜
蔗糖：甘蔗、甜菜
乳糖：哺乳动物的乳汁
乳糖
淀粉：植物的种子或块根
纤维素：植物的茎叶
代表物的用途
营养物质、食品工业原料
淀粉：营养物质
食品工业原料
纤维素：造纸和纺织工业原料
分类
同分异构体
同分异构体
不是同分异构体
不是同分异构体
常见的糖类物质
1. 葡萄糖的结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是(　　)
A． 与钠反应放出氢气
B． 可与乙酸发生取代反应
C． 能发生银镜反应
D． 可使小苏打溶液冒出气泡
D
知识巩固
2. 据法国《科学与未来》杂志报道，美国科学家在实验室中合成了与脱氧核糖核酸(DNA)分子结构相近的苏糖核酸分子。一些专家认为这种物质包含遗传信息，可能是第三种遗传分子。苏糖核酸简称TNA，是DNA和RNA的“近亲”。TNA中含有苏糖的结构单元。已知苏糖的结构简式如图，以下有关苏糖的说法中不正确的是(　　)
A． 苏糖与葡萄糖互为同系物
B． 苏糖与甲酸甲酯含碳的质量分数相同
C． 苏糖一定条件下能发生加成或取代反应
D． 苏糖能和Cu(OH)2反应
A
3. 某同学为了检验纤维素的水解产物是否为葡萄糖，他将纤维素与 70% 的硫酸共热后加入新制氢氧化铜悬浊液并加热煮沸，无红色沉淀生成，以下解释正确的是(　　)
A． 纤维素水解产物中无葡萄糖
B． 使用的硫酸过浓，只发生了脱水反应
C． 由于水解后混合液中含有硫酸，所以见不到红色沉淀
D． 加热时间不够长，所以见不到红色沉淀
C