(共23张PPT)
知识梳理
易错字专练
抑制甲烷
菌
一、细菌、真菌与食品的保存
1.食品腐败的原因：主要是由
细菌和真菌
引起的，它们从食品中获得
有机物，并在
食品中生长和繁殖，导致食品的腐败。
3.常见食品的保存方法及原理
食品
保存方法
原理
蘑菇
脱水法
除去水分，
腊肉
晒制与烟熏法
抑制细菌、
果脯
渗透保存法
真菌的生长
抑菌
咸鱼
腌制法
破坏需氧菌类
袋装肉肠
真空包装法
的生存环境
袋装牛奶、
巴氏消毒法
加热灭菌
盒装牛奶
杀菌
肉类罐头
罐藏法
高温灭菌
二、细菌、真菌与疾病防治
如青露产生的青露素，
1.防治疾病：有些真菌可以产生杀死或抑制某
些致病
细菌
的物质，这些物质称为抗生素。
【易错提醒】抗生素只能治疗某些细菌性疾病，且抗
生素使用不当会产生一定的副作用。
2.生产转基因药品：利用现代技术手段，把其他
生物的某种
基因转入一些细菌内部，使这
如利用大肠杆
些细菌能够生产药物。
菌生产胰岛素
三、细菌与清洁能源和环境保护
1.在没有氧气的环境下，甲烷菌
利用有机物
分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。
2.某些细菌可将
有机物
分解成二氧化碳、水
等，使污水得到净化。
A
基础巩固
知识点1
细菌、真菌与食品的保存
1.(平顶山期末)在日常生活中，引起食品腐败的
根本原因是
B
A.气温过高
B.微生物大量繁殖
C.水分流失
D.有机物自行分解
2.（佛山南海区中考)食品放在冰箱中保存的时间
会长一些，主要是因为
B
A.冰箱里很干净，无细菌和真菌
B.低温抑制了细菌和真菌的生长繁殖
C.冰箱温度低，无细菌和真菌生存
D.冰箱中无阳光，细菌和真菌无法生存
3.（贵阳花溪区期末)贵州织金竹荪（一种菌类）
是中国国家地理标志产品，新鲜的竹荪在常温
下只放12小时就会开始腐败。为延长竹荪的
保质期，应采取的食品保存方法是
A.腌制法
B.巴氏消毒法
C.防腐剂法
D.脱水法
4.（常州中考改编)运用适当的方法可以保存食
品。下列叙述正确的是
A.食品保存不会带来食品安全风险
B.脱水法可完全杀死食品中的微生物
C.超过保质期的食品仍然可以食用
D.可以添加适量的防腐剂来保存肉类
知识点2
细菌、真菌与疾病防治
5.【教材P87T2变式】（乐山中考）下列关于抗生素
的叙述，正确的是
A.青霉素等抗生素均由细菌产生
B.抗生素类药品都不会变质失效
C.生病都要服用抗生素才能康复
D.抗生素滥用可能产生超级细菌(共22张PPT)
知识梳理
易错字专练
发酵
雾菌
一、发酵现象
1.实验材料：温开水、一大勺糖、一小包酵母、玻
璃瓶或矿泉水瓶、气球。
2.实验现象：瓶中液体有
气泡冒出，气球逐
渐胀大。
二、细菌、真菌与食品的制作
1.发酵技术在食品制作中的应用
食品
微生物
原理
有氧：把葡萄糖分解为二氧
馒头、面
化碳和水
酵母菌
包、酒
无氧：把葡萄糖分解为二氧
化碳和
酒精
酸奶、泡菜
乳酸菌
无氧：把葡萄糖分解为乳酸
有氧：把葡萄糖或酒精转化
醋
酷酸菌
为醋酸
酱、酱油
曲霉等霉菌
把淀粉分解为葡萄糖
2.制作米酒
将糯米放在容器中用水浸泡一昼夜，把
浸泡
米淘洗干净
蒸煮
将糯米置于旺火上蒸熟
将蒸熟的米饭用凉开水冲淋一次，放置
冷却
到30℃左右，装入清洁的容器中
①将酒曲
碾碎成粉末，撒在糯米饭
上；②迅速将酒曲与微热的糯米饭均匀
加曲
地搅拌在一起：③将糯米饭压实，中间
挖一个凹坑；④淋上一些凉开水
把容器盖好，并采取一定的
保温措
酿制
施：酿制过程中尽量少打开容器，以防
止其他细菌和真菌的污染
1.（淄博中考)如图为酵母菌发酵现象的装置，瓶
内加入了适量温开水、糖和酵母。下列分析错
误的是
B
2
马
a
B
8
8
8
A.加入温开水的目的是给酵母菌提供水分和
适宜的温度
B.酵母菌以糖作为营养，这种营养方式属于自养
C.气球胀大说明酵母菌发酵产生了气体，经检
验是二氧化碳
D.取下气球能闻到酒味，说明酵母菌发酵产生
了酒精
知识点2
细菌、真菌与食品的制作
2.（广东中考)“饮早茶”具有鲜明的广东地域特
色。下列早茶点心的制作过程中需要进行发
酵的是
(A)
A.燕麦包
B.牛肉丸
C.蒸排骨
D.肠粉
3.【传统文化（河南中考）《天工开物》中有关于酿
酒的记载：“凡酿酒必资曲药成信。无曲即佳米
珍黍，空造不成。”其中的“曲”即酒曲。酒曲中含
有能将葡萄糖转化为酒精的
A
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.大肠杆菌
4.（襄阳中考)生活中很多美食的制作离不开微
生物。下列食品与所利用的微生物对应关系
错误的是
A.馒头一
酵母菌
B.泡菜—
乳酸菌
C.豆腐乳一大肠杆菌
D.米醋
醋酸菌
5.（大同中考)某同学尝试用鲜牛奶制作酸奶，下
列操作过程中不正确的是
A.放在温暖的地方进行发酵
B.制作酸奶过程中需要将容器密封
C.将鲜奶加热后直接进行“接种”
D.制作酸奶要用到的菌种是乳酸菌
